Broodbakmachine in Panasonic SD-256 (part1)

We blijven experimenteren. Op dit moment, 300 ml vloeistof (50 water met zout en suiker en 250 kwas) denk ik dat het het niet meer waard is. HP komt tussenbeide zonder stress

Hmm, mijn deeg is zelfs dikker op tarwe-rogge ...

Dus ... het deksel viel nog steeds - er ontbreekt iets ...

🔗

Maar daarvoor bleek wat de dokter had besteld

🔗 🔗

Over de smaak - zijn vader zei dat hij hem herinnerde aan zijn jeugd in het dorp, toen brood uit de oven werd gehaald en met melk

in totaal hebben we:
400 gr. - roggemeel (gekocht bij Auchan)
1,5 u / l - gist (veilig moment)
kwas "Ochakovsky" 250 ml. (eerste 200 en 50 toegevoegd als batching)
zonnebloemolie st \ l.
zout h / l, suiker st. \ l (verdund in 50 ml. water)
koriander h \ l

Gebakken in voedingsmaat L.

Dus ... het deksel viel nog steeds - er ontbreekt iets ...

Heb je het schouderblad eruit gehaald? Maar tevergeefs ...

Dus ... het deksel viel nog steeds - er ontbreekt iets ...

Er is niet genoeg water!

Grap!
Verminder de hoeveelheid kwas met 50 ml. en het dak wordt stabieler.

Dus ... het deksel viel nog steeds - er ontbreekt iets ...

Verminder de hoeveelheid kwas met 50 ml. en het dak wordt stabieler.

Ja, er is nog steeds veel vloeistof. Doe eens gek: je hebt al 100 g vloeistoffen. minder dan de mijne, maar nog steeds een beetje te veel. Allemaal hetzelfde, wat een ander meel!

Maar daarvoor bleek wat de dokter had besteld
...
Over de smaak - zijn vader zei dat hij hem herinnerde aan zijn jeugd in het dorp, toen brood uit de oven werd gehaald en met melk

Ik ben blij dat hij de smaak lekker vond ... vooral je vader - het is fijn dat deze smaak hem aan zijn jeugd deed denken

Gebakken in voedingsmaat L.

Ik bak op "M", maar ik denk dat het niet zo belangrijk is ...

Heb je het schouderblad eruit gehaald? Maar tevergeefs ...

Ik haal ook het schouderblad niet eruit. En wat is hiervoor nodig?

Ik haal ook het schouderblad niet eruit. En wat is hiervoor nodig?

Natuurlijk ben ik een beginner in deze branche, maar ik heb gehoord dat roggedeeg niet graag gestoord wordt tijdens het opkweken. In onze ovens (corrigeer hier als ik me vergis), op alle programma's, is er aan het einde van het rijzen een zogenaamd "Rippen", wat het bakresultaat van rogge- of tarwe-rogdeeg negatief kan beïnvloeden.

Natuurlijk ben ik een beginner in deze branche, maar ik heb gehoord dat roggedeeg niet graag gestoord wordt tijdens het opkweken. In onze ovens (corrigeer hier als ik me vergis), op alle programma's, is er aan het einde van het rijzen een zogenaamd "Rippen", wat het bakresultaat van rogge- of tarwe-rogdeeg negatief kan beïnvloeden.

De mate van uw diepe fout is bijvoorbeeld te zien HIER. Op het voorbeeld van het bakken van puur roggebrood in broodbakmachines.

Natuurlijk ben ik een beginner in deze branche, maar ik heb gehoord dat roggedeeg niet graag gestoord wordt tijdens het opkweken. In onze ovens (corrigeer hier als ik me vergis), op alle programma's, is er aan het einde van het rijzen een zogenaamd "Rippen", wat het bakresultaat van rogge- of tarwe-rogdeeg negatief kan beïnvloeden.

Oh, wat wil ik dat niet zeggen om het niet te verpesten ... Maar ... Pah-pah-pah ... de spatel die in het deeg achterbleef had geen invloed op het bakresultaat van rogge of tarwe-rogge deeg in mijn geval ...

Voor zover ik begrijp, vergis ik me niet.

Je zit er helemaal naast.
Het voorbeeld toont het bakken van roggebrood in broodbakmachines en ze hebben allemaal een crunch.
Het is handig om aandachtig te lezen, te kijken en ervaring komt sneller.

Het is handig om aandachtig te lezen, te kijken en ervaring komt sneller.

Wat ik zei heb ik ook ergens aandachtig gelezen. Helaas kan ik niet vinden waar.Ik heb het lange tijd gelezen, zelfs toen ik tussen 256 en 257 koos en daar werd geschreven dat het programma "Rye" op 257 alleen verschilt van het hoofdprogramma op 256 alleen door de afwezigheid van een twist ... En iemand anders van de goeroe leek dezelfde mening te hebben ...

Oké, laten we het bestuderen (geloof me niet, ik heb net een scapula tevoorschijn gehaald :))

Water is niet genoeg!

Grap!
Verminder de hoeveelheid kwas met 50 ml. en het dak wordt stabieler.

Dat is hoe ik wist dat 50 ml. extra zal zijn .... Maar nog steeds toegevoegd. Het is oké. Het belangrijkste is dat de binnenkant bleek! En ik zal het dak de volgende keer repareren!

[Vanya 28]

Gerespecteerd Vanya 28, Kan ik u als ervaren bakker om een ​​specifiek antwoord op een specifieke vraag vragen: is kneden schadelijk voor rogge deeg? Ja of nee?

Ik zal het onderwerp een beetje wegnemen van rogge deeg. Hier heb ik "Itllianotomato" gebakken:

🔗

🔗

Is het kneden van rogge deeg schadelijk? Ja of nee?

Kan ik antwoorden terwijl Vanya weg is? Het stampen van rogge deeg is schadelijk, het brood zal dichter en lager zijn, en het dak zal dat ook zijn

[Aleph]

Wauw. Schoonheid!!!

Ja, als het nog mogelijk was om geur en luchtigheid over te brengen ...
Bedankt!

Kan ik antwoorden terwijl Vanya weg is? Het stampen van rogge deeg is schadelijk, het brood zal dichter en lager zijn, en het dak zal dat ook zijn

Dat is interessant! Dus ik had het niet zo mis ...

2 Aleph
Hier is mijn tarwe-roggebroodje en hijzelf natuurlijk:

🔗

🔗

🔗

[Alxndr]

Alxndr je hebt een knappe Italiaan gebakken

En dit is mijn tarwe-rogge, ik heb het net uit de emmer gehaald

[Vanya 28]

Gerespecteerd Vanya 28, Kan ik u als ervaren bakker om een ​​specifiek antwoord op een specifieke vraag vragen: is kneden schadelijk voor rogge deeg? Ja of nee?
....

Train in Kenwood 450-15 seconden, in de modus Panasonic aan Glutenvrij - 60 seconden in enkele slagen, ongeveer elke 2-3 seconden en heeft absoluut geen invloed op de kruimeldichtheid, de spatel zal het deeg slechts lichtjes roeren aan de onderkant van het brood, wat gunstiger is, omdat het de bodem zal mengen , waar de hoogste kruimeldichtheid wordt gevormd, zo niet gemengd.
"Overtredingen" Je kunt kruimelstructuren zoeken tijdens het uiteindelijke bakken op de foto's die de resultaten laten zien, ze zijn er gewoon niet, zoals de gaten in het dak van de broden.
Ik heb je al geschreven dat je moet lezen, kijken en nadenken.
U wordt getoond, beargumenteerd en bewezen door resultaten te leveren.
Luister of niet, dat is jouw probleem.
Trek dienovereenkomstig het schouderblad eruit, vies wordt, of trek het er niet uit, hetzelfde.
Uitspraken als: "... Stampende rogdeeg doet pijn, het brood zal dichter en lager blijken te zijn, en het dak zal zijn ...", hebben in dit geval geen reden.
De dichtheid van de kruimel zal natuurlijk veranderen als het deeg in zijn volle volume wordt gekneed, maar ik herhaal het nogmaals, in dit geval is het niet eens dichtbij.
Veel succes met leren.

Nu ben ik in je club !! Op 8 maart gaf ik mijn vrouw een Panasonic SD-256WTS broodmachine. Onnodig te zeggen dat het beste cadeau het cadeau is dat u zelf maakt! De oven is super, al wordt iets niet duidelijk uit de instructies; maar dat is oké, mijn vrouw is een getalenteerde bakker. Ik nam het in Techport, omdat de prijs veel lager was (ik zag het oorspronkelijk voor 6000, dat wil zeggen, duizend duurder), en ik wilde het gekozen model niet opgeven. We werkten snel, geen "files" van klanten voor de vakantie. Ze brachten het op tijd.

[caker]

caker, welkom bij het gezelschap van bakkers!
En welke van de instructies is niet duidelijk?

Hallo! Vrienden, ik heb een vraag - ik zou heel graag een reep (meer precies, een rechthoek) willen bakken in de stijl van een fabrieks "theebar" of "vanille". gooi een recept naar me

[kijk hier]

Over de foto's, kijk hier.

Beter natuurlijk previews. En als het foto's op volledig formaat zijn, dan niet zo groot.

Bij het citeren is zogenaamd overciteren niet bijzonder welkom. Het is raadzaam om alleen achter te laten waar u commentaar op geeft.

Beter natuurlijk previews. En als het foto's op volledig formaat zijn, dan niet zo groot.

640 bij 480, is het groot?

Bij het citeren is zogenaamd overciteren niet bijzonder welkom. Het is raadzaam om alleen achter te laten waar u commentaar op geeft.

In veel forums moet je hiervoor selecteren wat je wilt citeren, op de "quote" -knop drukken en dit is wat wordt geciteerd, maar hier wordt hoe dan ook het hele bericht geciteerd.Je moet met pennen bewerken, wat niet erg handig is. Of doe ik iets verkeerd?

En toch, hoe kan ik dit offtopic later verwijderen?

[Alxndr]

Alxndr
Beloofd recept:
Tarwemeel 350 r
roggebloem 150 r
Water 360 ml
Zout 1.5 h. l.
Suiker 1.5 Kunst. l.
Olie 2 st. l.
Droge gist 1.5 h. l.
Droog kwas 2 Kunst. l.
Droge mosterd (je kunt het overslaan) 1 h. l.
maat L
korst - medium
Recept uit vecz
vergat... modus - Hoofd

Oh, wat wil ik niet zo praten, om het niet te negeren ... Maar ... Pah-pah-pah ...

Nou, nou hier en deze mislukking overviel me opaal deksel En ik weet niet eens waarom - het gaat hier niet om de vloeistof ... Misschien omdat ik het een half uur voor het bakken opende en sesamzaadjes op het deksel strooide?

Hallo allemaal! ... ze gaven me een broodbakmachine .. panas256)) ... of beter gezegd, ik heb het zelf gekozen volgens beoordelingen, het is de beste))) ... nu is er een nieuwe hobby!
Terwijl je strikt volgens recepten bakt, komt alles goed!
Ik heb veel verschillende soorten meel gekocht (maïs, bruin, vlas) ... nu moet ik weten hoe ik er lekker van kan maken.
Tot nu toe ben ik niet erg bekend met de site .... help me pliz! .. waar zijn de speciale recepten. voor onze kachel ??
Bij voorbaat bedankt!

[beheerder]

...
Tot nu toe ben ik niet erg bekend met de site .... help me pliz! .. waar zijn de speciale recepten. voor onze kachel ??
Bij voorbaat bedankt!

Voor Panasonic hoeft u niet te zoeken naar speciale recepten.
Bestudeer goed de beschrijving van de kachel, hier op de site vindt u deze met goede commentaren, bestudeer de tabel met verschillende modi (bedrijfstijd) van de broodmachine en ga naar verschillende recepten lezen.
Wat je lekker vindt, begin dan met bakken.
Het principe van het verkrijgen van brood is overal hetzelfde: de samenstelling van het recept, de keuze van de hoeveelheid water voor de lokale bloem, de baktijd en temperatuur. Bij broodbakmachines is de temperatuur praktisch niet gereguleerd en wordt alles meestal bepaald door de baktijd.
Ga naar de gebruiker beheerder, ze heeft een goed idee van de consistentie van het deeg op het voorbeeld van de zogenaamde "kolobok", het zal je helpen.
Als het puur rogge is, dan is er geen kolobok, maar je kunt hier zien hoe je in mijn onderwerp kunt bakken: Roggebrood.
Schrijf op als er nog iets niet duidelijk is.
Succes!

Urrr-raaaa !!!! Ik heb wat brood !!! De eerste keer goed !! PanAsochka ontving maandag voor haar verjaardag en durfde haar niet te benaderen. Allen bestudeerden het forum. Ik kwam er niet helemaal uit met de kolobok, ik wachtte tot het eruit zou zien als een kist, maar naar mijn mening bleef het plakkerig en vochtig (toen ik besloot om bloem toe te voegen, eindigde de batch ...) berustte dat de eerste pannenkoek klonterig was, maar hij (brood) kwam er gelijkmatig uit, rooskleurig, met knapperige zijkorstjes en een gladde bovenkant. Hoewel er bovenaan een kleine pauze is. Bedankt voor het advies

Hallo bakkerijmeester, heet mij ook welkom in het bedrijf. Vandaag werd ik de eigenaar van dit wonder, ik bestudeer de instructies. Morgenochtend begin ik vóór het proces zelf, ik maak me grote zorgen over "eerste keer in eerste klas".

[Olga-a]

Olga-a, welkom bij het vriendelijke gezelschap
Hoe ben je bekend geraakt met het alfabet (instructies)? Voor het geval dat, een paar aanbevelingen:
1. lezen "kenmerken van het werk van Panasonic"
2. Kijk naar de eerste pagina van het onderwerp, er zijn links naar "Een gids voor het bakken van brood in HP" en een van de belangrijkste regels - de regel van Kolobok
3.Begin met het beheersen van het eenvoudigste tarwebrood op het hoofdprogramma (niet snel!)

[Olga-a]

Olga-a, welkom bij het vriendelijke gezelschap
Hoe ben je bekend geraakt met het alfabet (instructies)? Voor het geval dat, een paar aanbevelingen:

Bedankt voor de snelle reactie en voor de aanbevelingen (ik hoopte dat iemand uit de ervaren wat advies zou geven) ik zal ze zeker opvolgen.

Verslag doen van:
het blijkt melk, Frans (eenvoudig, ik vond het het leukst), evenals Darnitsky volgens het recept van de site! ...
Ik heb boekweit, lijnzaad en maïsmeel gekocht))) .. me helpen bij het kiezen van een recept voor hen? wie heeft er al zo'n brood gemaakt?

Ik heb boekweit, lijnzaad en maïsmeel gekocht))) .. me helpen bij het kiezen van een recept voor hen? wie heeft er al zo'n brood gemaakt?

Ik heb 50 g ander meel toegevoegd aan het recept voor rogge of tarwe-roggebrood in plaats van 50 g roggemeel (of 50 g tarwe). Dit brood is overigens niet voor iedereen, want.boekweitmeel heeft een vrij sterke boekweitsmaak, licht bitter. Ik denk niet dat iedereen het leuk zal vinden. Maar het smaakt goed voor degenen die van dergelijk brood houden.

... en 's ochtends namen ze een monster - geen brood, maar pluisjes. De smaak is uitstekend. Het is echter moeilijk om met een mes te snijden, erg luchtig. Je kunt niet eens een kind voor boterhammen naar school snijden. Daarom vraag ik de professionele meesters om advies, wat moet er worden toegevoegd of wat moet worden afgetrokken om de brosheid ervan te verminderen? Of raad een recept aan voor een sandwichbrood.
Met vallen en opstaan, maar ook met de hulp van responsieve leden van het forum, zijn we erin geslaagd de overmatige kruimeligheid van gewoon brood te overwinnen (het broodje bespioneren). Maar voor mezelf voor elke dag, en voor sandwiches voor mijn zoon, koos ik Frans volgens het fornuisrecept, ter vervanging van boter door geraffineerde zonnebloemolie.
Droge gist 1 tl
Tarwemeel 400 g
Zout 11⁄4 theelepel
Melkpoeder 11⁄2 el. l.
1 el boter l. (15 g)
Water 280 m

EENVOUDIG MET SESAM


FRANS

Ik kwam thuis van mijn werk, en thuis vers brood .. Pa probeerde het

Helaas schreef hij het recept niet op, maar uit de woorden zoiets als dit:
Meel 50/50 (rogge-tarwe) ongeveer 500 gr.
kwas -300
zonnebloemolie - 1 eetl. l
olijfolie - 1 theelepel.
cognac - 1 theelepel.
zout, suiker zoals gewoonlijk ...
karwij.

De belangrijkste korst is medium.



Proef ... Iets met iets ...

Ik kwam thuis van mijn werk, en thuis vers brood .. Pa probeerde het

Goed gedaan pap! Ik veronderstel dat ik, zonder forums te lezen, zo'n prachtig brood heb gebouwd ... Zowel overdekt als neusgat ...

En wat geeft alcohol in brood?

En wat geeft alcohol in brood?

Ik weet het niet om eerlijk te zijn. Want een theelepel in zoveel ingrediënten, kmk, is verloren ...

Want een theelepel in zoveel ingrediënten, kmk, is verloren ...

Nee, ik denk niet dat het verloren is ...
Misschien komt er iemand van de Guru langs om het uit te leggen.

.... Daarom vraag ik advies aan professionele meesters, wat moet worden toegevoegd of wat moet worden afgetrokken om de brosheid ervan te verminderen?
...

Vervang het water in elk recept voor eieren, 1: 1 in gewicht, en je hebt geen kruimelig brood. Het zal elastisch blijken te zijn en er zullen helemaal geen kruimels zijn!

Nee, ik denk niet dat het verloren is ...
Misschien komt er iemand van de Guru langs om het uit te leggen.

Het is zo simpel!
Waarom wordt cognac (of cognacalcohol of essence) aan de cake toegevoegd?
Ja, voor de geur!

verminder de kruimigheid van het brood - voeg een beetje zuur toe (appelciderazijn, wei, zelfs ascorbinezuur).

en hier is mijn eerste brood, ik was erg ongerust maar het bleek voor de eerste keer niet slecht te zijn. Ik nam het recept "Italiaans van Admin" en bestudeerde gisteravond alle wijsheid die in het relevante onderwerp te vinden was. Toegegeven, ik sneed het zonder te wachten tot het was afgekoeld, nou, mijn gast was erg ongeduldig. Ze rende constant naar de x / n om erachter te komen hoeveel minuten er nog over waren voordat de oven stopte, haalde ze eruit en eindeloos "nou, laten we het nu al snijden", het kind heeft geen geduld, dus de snede is niet erg goed. En zo bleek het geperforeerd, goed gebakken, alleen rond het schouderblad was het dunne deel dicht.
Vreemde sensaties zoals ik heb gebakken en niet ik, omdat de kosten minimaal zijn. Ik bak al heel lang paaskoekjes en taarten, alles ging goed met gistdeeg. Maar daar voel ik met mijn handen als ik kneed hoeveel bloem er nodig is, en ik houd me niet aan het recept, om zo te zeggen met het oog, maar hier is de machine anders.
Nou, ik ben erg blij, we vonden het brood erg lekker en de geur is adembenemend.

[Olga-a]

Olga-a uitstekend!

En waarmee was het dak gezalfd?

Bedankt!!!!!!
Maar er is waarschijnlijk geen knop bij dit woord.

Ze smeerde het brood in met een ei en besprenkelde met sesamzaadjes.

Hallo!
Dus bakte ik mijn eerste brood in SD 256, volgens het allereerste eenvoudige tarwebroodrecept uit de instructies.
🔗 🔗 🔗
Ik volgde de regel van het broodje, tijdens het kneden moest ik bloem toevoegen.
Kun je me alsjeblieft vertellen of een beetje plakkerigheid van de kolobok normaal is, of zou het helemaal niet aan je hand moeten kleven? Hier heb ik gekneed, zodat het helemaal geen lindeboom zou zijn, ik had nog 4 tafels. voeg eetlepels bloem toe.
Zoals je op de foto kunt zien, is de korst te bleek - ik heb de middelste geplaatst. Nu bak ik een tweede brood, al volgens het recept van Admin, het eenvoudigste tarwebrood, dit keer heb ik een donkere korst gemaakt, ik zal zien wat er gebeurt.
De smaak van het eerste brood is uitstekend, net als de dure toastbroodjes uit de winkel voor 25 roebel, en ik vond zowel mijn vader als mij lekker.
Overigens merk ik op dat de broodbakmachine geaard moet zijn - dit wordt meerdere keren vermeld in de instructies. Ik moest het aarden (we wonen in een dorp).
Nu ben ik op zoek naar een recept voor rogge of in ieder geval rogge-tarwebrood, zo eenvoudig mogelijk, aangezien ik roggemeel kocht, maar niet aan mout dacht. Kunt u een eenvoudig recept voor roggebrood adviseren, of helemaal geen mout?

Ja, ik vergat te schrijven, ik controleerde de kwaliteit van het bakken van brood volgens de oude methode - ik kneep het brood met mijn handen tot een pannenkoek en maakte het los, het brood herstelde onmiddellijk zijn vorm. Goed brood! :-)
Het enige nadeel is dat het erg zacht is, het is moeilijk om boter te smeren. Maar dit is al nit-picking ;-)

Ik kwam thuis van mijn werk, en thuis vers brood .. Pa probeerde het

Helaas schreef hij het recept niet op, maar uit de woorden zoiets als dit:
Meel 50/50 (rogge-tarwe) ongeveer 500 gr.
kwas -300
zonnebloemolie - 1 eetl. l
olijfolie - 1 theelepel.
cognac - 1 theelepel.
zout, suiker zoals gewoonlijk ...
karwij.

De belangrijkste korst is medium.



Proef ... Iets met iets ...

Aleph, ik was erg geïnteresseerd in je recept vanwege zijn eenvoud, aangezien ik nu geen mout heb, niets, maar ik wil roggebrood. De enige vraag is - wat voor soort kwas heb je gebruikt?

[ESmith]

Nu ben ik op zoek naar een recept voor rogge of in ieder geval rogge-tarwebrood, zo eenvoudig mogelijk, aangezien ik roggemeel kocht, maar niet aan mout dacht. Kunt u een eenvoudig recept voor roggebrood adviseren, of helemaal geen mout?

Over tarwe-rogge:
Probeer het recept van ESmith
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=87529.0 (Bericht # 567, in deze thread)

Ik bak zo:
Gist 1 u / l
Tarwemeel 200 g.
Roggebloem 150 g.
Suiker 2 h / l
Zout 1 h / l
Droog kwas 2 el / l.
Olijfolie 1 el / l
Vloeibaar 210 ml water
Citroensap 1 el / l
Programma Main
Maat M
Korst Medium

Aleph, ik was erg geïnteresseerd in je recept vanwege zijn eenvoud, aangezien ik nu geen mout heb, niets, maar ik wil roggebrood. De enige vraag is - wat voor soort kwas heb je gebruikt?

Kvass gewone "Ochakovsky". Zonder enige toevoegingen die.

Alxndr, heel erg bedankt, dit is precies wat je nodig hebt! :-)
Aleph en sprankelend kwas?

Aleph en sprankelend kwas?

Natuurlijk niet Hoewel ... het is heel interessant wat er uit koolzuurhoudend kwas komt

manna, ik begrijp het, bedankt voor het snelle antwoord :-)

En adviseer alsjeblieft iets zoets voor thee, aangezien ik tarwebrood alleen eet voor thee, en aangezien er een broodbakmachine is, is het logischer om geen eenvoudig brood te bakken, maar zoet in plaats van broodjes ;-)