Broodbakmachine in Panasonic SD-256 (part1)

🔗
Ik heb net zo'n bult. gebakken bijna volgens het Franse recept, maar verving een derde van de bloem door rogge, toegevoegde mout en gluten, en nog een eetlepel suiker. gebakken in de Franse modus, het broodje was geweldig. het brood is van het dak geblazen, het ziet er eng uit, maar het moet heerlijk smaken. dit gewichtloze brood weegt precies 700 gram.
vertel me hoe ik met een dergelijk defect moet omgaan.

[Antonina7]

Antonina7, zoiets gebeurt bij elk brood met roggemeel, als je het bakt op zulke lange programma's als stokbrood; te veel uitbenen voor dit deeg.

Vandaag heb ik alles wat nodig is voor roggebrood gekocht en gebakken. Ik ben erg blij met het resultaat, iedereen vond het brood lekker. Ik stelde het programma Dieet en het regime met rozijnen in, na het signaal viel ik in slaap met de ingrediënten (rozijnen en karwijzaad) en slaagde ik erin om op de stop te drukken zodat de geprogrammeerde werd uitgeschakeld. Maar ik raakte niet in de war, maakte een batch in de pizzamodus, haalde toen het broodje eruit, vormde het met de hand, legde het mooi neer, liet het 1,5 uur opstaan ​​en zette het bakken 1 uur aan.

Waarom heb je op stop gedrukt? U hoeft er helemaal niet op te klikken.

En trouwens, bij het bakken van het tweede zoete brood, naast rozijnen, voegde ik verkruimelde zonnebloemhalva toe aan het deeg, een half glas. Het resultaat was een aangename verrassing - het deeg steeg nog beter, het bleek sappiger en luchtiger te zijn. Maar de smaak van halva wordt niet gevoeld.

Vandaag heb ik alles wat nodig is voor roggebrood gekocht en gebakken.

Geweldig resultaat! Het recept ligt in de studio!

Ik zette het programma Dieet

Waarom "dieet"?

Waarom heb je op stop gedrukt? U hoeft er helemaal niet op te klikken.

slaagde erin om op de stop te drukken, zodat het de geprogrammeerde uitschakelde

Lezen - "Ik heb per ongeluk op de stop gedrukt" ...

[Antonina7]

Antonina7, zoiets gebeurt bij elk brood met roggemeel, als je het bakt op zulke lange programma's als stokbrood; te veel uitbenen voor dit deeg.

Hartelijk dank. vandaag zal ik proberen om opnieuw Franse tarwe-rogge te bakken. maar ik zal het proces in eigen hand nemen.

Hartelijk dank. vandaag zal ik proberen om opnieuw Franse tarwe-rogge te bakken. maar ik zal het proces in eigen hand nemen.

Ik durf te suggereren dat het vorige resultaat juist het gevolg was van het "Franse" regime, dat wil zeggen vanwege de lange opkomsttijd. Het daaropvolgende resultaat kan hetzelfde zijn, en als u de rijsduur verkort (hoe?), Dan is de "Franse" modus niet nodig ... 🔗

Dit, mijn veronderstellingen, het zal erg interessant zijn om het resultaat van uw experimenten te weten!

Op jouw advies heb ik vandaag stokbrood op de timer gezet en dit is wat er 's ochtends gebeurde

Boter zet twee eetlepels in tegenstelling tot het standaardrecept. En een eetlepel minder water, er werd geen suiker toegevoegd.
Het is heerlijk geworden, met een knapperig korstje.

🔗

🔗

Nou, dat is wat ik uiteindelijk kreeg. naar mijn vooropgezette mening is goed, puur knap! van 400 g bloem 100 g - rogge. 300 g water. meer zaden, mout, een eetlepel suiker. Ik heb het nog niet geknipt, maar naar mijn mening werkte alles perfect van binnen. Ik zal melden bij het snijden.

terwijl het brood werd bereid, slaagde ik erin om twee taarten te bakken in de cartoon - met groene uien en met champignons. zo handig is de Franse modus!

Nou, dat is wat ik uiteindelijk kreeg.

Het betekent dat ik het mis had. Goed gedaan!
Dus wat heb je deze keer veranderd?

Hoe ga je om met een dergelijke besprenkeling "in een cirkel"?

sobsno hoefde niets te veranderen. deeg in Franse modus.toen haalde ze het eruit, een spatel, en rolde het gewoon in sesamzaadjes en liet het 30-40 minuten verdunnen. vervolgens ingeschakeld bakken gedurende 55 minuten. en voila! dat is alles. gebruik het! Alles is onder controle.
toen mijn motor het begaf in de oude HP, kneedde ik het deeg en verfrommelde het met mijn handen, en stuurde het terug naar de HP voor bezinken, verspreiden en bakken in de voormalige Franse modus, dus mijn brood was niet alleen niet slechter, maar ook beter dan die van de kachel. toen repareerde mijn man de motor en startte de oven zoals voorheen. Dit donkere brood bak ik meestal. we houden allemaal van hem.

sobsno hoefde niets te veranderen.

Hmm, hmm ... Laten we het uitzoeken ...

deeg in Franse modus

Hoe lang heeft het je in de weg gestaan? Als het ongeveer 20 minuten duurt, is het net als bij de hoofdmogelijkheid.

toen haalde het eruit, een spatel,

Het gaat als het Rye-regime. (we hebben dit al besproken en hebben me persoonlijk overtuigd dat het niet nodig is om het schouderblad te verwijderen (als we de esthetische doelen weglaten), omdat in tarwe-rogdeeg het broodje voldoet aan de regels van tarwe)

keerde terug naar de verdunning gedurende 30-40 minuten.

Dit is helemaal geen Frans! Proeven daar zou 2.45 - 4.10 moeten duren !!!

vervolgens ingeschakeld bakken gedurende 55 minuten.

In normale modus - 50 minuten.

Het resultaat was dat er slechts vijf minuten verschil in bakken overbleef van het Franse regime, en dat is het dan?

toen haalde ze het eruit, een spatel, en rolde het gewoon in sesam

Bedankt, ik zal het moeten proberen.

zodat ik de verspreiding kan verlengen. in één oogopslag vastgesteld dat het genoeg was.
en het deeg werd gekneed en stond in de Franse modus. drie en een half uur.

dus waarom haal ik de spatel er niet uit als ik het deeg er toch uit haal?

er kan geen 4 uur worden geweekt als de hele modus 6 uur duurt en het deeg 3,5 uur wordt gekneed.
laten we tellen. kneden in deze modus 3h, 35min. plus laten weken, laat 30 minuten voor afronding plus ongeveer een uur voor bakken. totaal? haal het eruit en leg het vijf uur neer! verleng het inblikken met een half uur en nu is hij bijna Frans!

Ik zal je waarschuwen dat ik niet het hele forum heb gelezen. Ik ben hier binnengekomen omdat ik zo'n kachel heb gekocht. daarom is het moeilijk voor mij om mijn brood met een ander te vergelijken. maar de mijne vind ik leuk. Ik vind het geweldig en doe het altijd met plezier.

Maar ik onderzoek onderwerpen over roggebrood en ik heb appelciderazijn en een flussigsauer toegevoegd aan de mout op mijn lijst. Maar er zijn problemen met dat laatste - er is helemaal geen detailhandel in Moskou. Ik las dat de flussigsauer kan worden vervangen door agram (beide ingrediënten geven het brood zuur). Wat zeg jij? :-)

En ik was ook geïnteresseerd in de essences (ik bestudeer zelf de Peki-website) - zoals, twee of drie druppels die in het deeg vallen, en het vanillearoma is klaar. Is het de moeite waard om deze essences te nemen, of is het beter om gewone vanillesuiker te nemen?

Ik zal je waarschuwen dat ik niet het hele forum heb gelezen. Ik ben hier binnengekomen omdat ik zo'n kachel heb gekocht. daarom is het moeilijk voor mij om mijn brood met een ander te vergelijken. maar de mijne vind ik leuk. Ik vind het geweldig en doe het altijd met plezier.

Dus ik kwam hier toch binnen! Ik wil het gewoon uitzoeken, dus ik ben aan het graven. Excuseer me als er iets mis gaat 🔗

En de duur van de proofing van 4 uur is vanaf hier genomen:
🔗

Ik onderzoek onderwerpen over roggebrood en ik heb appelciderazijn en een flussigsauer toegevoegd aan de mout op mijn lijst. Maar bij dat laatste is er helemaal geen detailhandel in Moskou. Ik heb afgetrokken dat een flussigsauer kan worden vervangen door een agram

Vandaag vroeg ik in "Globus" aan de verkopers of ze agram en panifarin in de aanbieding hadden. Er was een ronding van ogen en het antwoord: "Nee, en het gebeurt nooit" Ik sluit me over het algemeen ook aan bij de vraag, waar kan dit allemaal worden gekocht?

Ik kon zelfs geen kvaswort of kvas-extract kopen ... Vertraagd door rogge, voor een onbekende periode

En ik was ook geïnteresseerd in de essences (ik bestudeer zelf de Peki-website) - zoals, twee of drie druppels die in het deeg vallen, en het vanillearoma is klaar. Is het de moeite waard om deze essences te nemen, of is het beter om gewone vanillesuiker te nemen?

Suiker zal echter natuurlijker zijn ... (er zijn tenslotte geen problemen mee)

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - hier is een beschrijving van de ingrediënten voor het bakken van brood

wauw, hoeveel toevoegingen! Ik kocht droge zuurdesem voor het zuur (dit is een grijs poeder), gluten (glutinaat) voor roggebrood. mout en melkpoeder. en ik voeg niets anders toe.

zet nu nog een half stokbrood voor mijn dochter. voegde er zemelen aan toe.

Ik hou ook van verschillende granen.

alles. Ik voeg niets anders toe aan het brood. behalve water, bloem, olie en gist.

🔗

🔗

er is alleen mout en zuurdesem. lief stel.
🔗

hier is een zeef. Ik ben zonder hem, zoals zonder handen. de bloem wordt voorzichtig rechtstreeks in de emmer HP gegoten. erin en weeg, indien nodig.
🔗

alles. Ik voeg niets anders toe aan het brood. behalve water, bloem, olie en gist.

en ik voeg ook mosterd toe

en ik voeg ook mosterd toe

Ik voeg soms mosterd toe aan granen. Ik koop kant-en-klaar, ik doe een theelepel.

zelfs aan het begin van haar bakactiviteit legde ze deze zomer champignons, gebakken uien, spek, kaas, bevroren paprika (in een koekenpan uit de vriezer verdampt overtollig vocht, in de oven met een fluitje), gedroogde kruiden, deze zomer Ik heb tomaten en paprika's gedroogd, maar op de een of andere manier stapte ik geleidelijk over op zaden-noten en stopte ik met de rest helemaal. Ik dacht ... moet ik een lepel met iets droogs in het brood doen dat wordt bereid ...
maar ik heb nog nooit kant-en-klare mengsels gekocht. naar mijn mening zijn ze schaamteloos duur. en er zijn allemaal dezelfde componenten die u afzonderlijk kunt kopen en naar eigen inzicht kunt blenden.

Groeten, bakkers! Help me alstublieft met een keuze tussen 256 en 257!
Zoals ik het begrijp, is het belangrijkste verschil tussen hen de aanwezigheid van een dispenser in de 257e. Maar het verschil in prijs is 1500r. Vanaf hier heb ik een paar vragen:

1. Hoe belangrijk is een dispenser? Is het mogelijk om in het begin gewoon vullingen (rozijnen, noten, enz.) Toe te voegen samen met alle ingrediënten en rustig te gaan slapen?

2. Wanneer gooit de dispenser de ingrediënten weg (of is dit voor elk programma anders?)?

3. Hoe wordt de bovenkant gebakken met de dispenser? Toch heeft de 256 een beter afgesloten deksel vanwege het ontbreken van een dispenser.

4. Is het regime van “roggebrood” essentieel voor 257? Of is het beter om het helemaal te missen bij het bakken van roggebrood?

Dank aan iedereen die niet langs komt;)

Help me alstublieft met een keuze tussen 256 en 257!

Er is geen dispenser in 256 HP. Ik kan je niets vertellen over de dispenser. 256 toevoegen. ingrediënten worden op signaal geworpen. Maar je kunt ze in het begin gooien. Maar ze zeggen dat de rozijnen bijvoorbeeld met een spatel tot kruimels worden vermalen. Lees in ieder geval de berichten in deze thread. We hebben hier veel van uw vragen besproken.

Groeten, bakkers! Help me alstublieft met een keuze tussen 256 en 257!

lees deze sectie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

En specifiek dit onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Ik kan als volgt antwoorden:
1. Als je niet wilt dat alles slijpt, nee.
2. na de eerste batch, als dit u iets vertelt en als ik me niet vergis.
3. Ik weet het niet zeker, maar ik weet zeker dat Panasonic in orde is.
4. bij het bakken van roggebrood kun je zonder deze stand, maar je moet wel met handvatten werken

Heel erg bedankt voor je antwoorden! Ik ben begonnen met lezen, maar je begrijpt dat het lang duurt om 70 pagina's onder de knie te krijgen. Ik heb het forum al gelezen bij het kiezen van een kachel van welk bedrijf ik wil kopen;))

Rina - de vraag is van toepassing op beide broodmachines, en aangezien mensen in de regel één broodmachine hebben en er niets is om mee te vergelijken, moest ik de mening van de eigenaren van verschillende broodmachines horen. Geef mij niet de schuld;)

Ik koos specifiek voor de oven zonder dispenser, omdat ik las dat ze erg delicaat zijn in het gebruik en als eerste falen. omdat ik voor mezelf besloot om precies zo te nemen.

dat is wat mijn meisje vandaag nog bakte. het tweede brood = plus nog een lepel mout, ik gooide er nog steeds een eetlepel van ongeveer droge tomaten in, 10 minuten langer gebakken. zo een gelooid brood bleek!
🔗

hier zijn ze allebei.
🔗

knap

Antonina, deel alsjeblieft welke recepten je gebruikt om roggebrood te bakken.

ja .. ja ... ik zou graag willen luisteren
Ik heb tarwe-rogge geprobeerd, dat is wat er gebeurde

een beetje onooglijk, maar lekker.kvass nam droge "SAF-kvass". besloot dat een lepel citroensap niet nodig was, omdat er al citroenzuur in het kwas zat. in de volgende. Ik zal het opnieuw proberen zonder / nou, en heb eindelijk een e-mail gekocht. weegschaal, ik zal het niet met het oog proberen)))

en cake van Bo (volgens de herberekende versie)



hier zonder commentaar, lijkt het een beetje waterig?

Ik kwam toevallig (eerlijk gezegd!) Darnitsky tegen. dus het lijkt erg op elkaar. basis, om zo te zeggen. de rest zoals het gaat. wat je wilt. Ik laat brood nooit aan het toeval over, ik houd het broodje in de gaten.
dat wil zeggen, wat nodig is, omvat 300 tot 350 ml water, 400-500 g bloem, een derde is meestal rogge, mout (hoeveel ik giet, meestal 2-3 eetlepels), tl gluten, melkpoeder van thee tot eetkamer, zemelen ... nou ja, wat je hartje ook begeert. anderhalf - twee theelepels. gist. zout, suiker (ik zeg het met alle middelen, omdat ik voor mezelf heb besloten dat de gist suiker nodig heeft).
dan volg ik de kolobok, breng hem in de staat die ik nodig heb en vergeet brood even. vorig jaar heb ik niet één keer een mislukt brood gehad, behalve de korst van gisteren. hoewel het goed smaakte, zag het er niet goed uit. vandaag was ik net aan het uitzoeken hoe ik met een uitzicht moest vechten. goed.

het is niet willekeurig, het is geïnspireerd.
vandaag heb ik de exacte hoeveelheid bloem afgewogen. 300 tarwe, 100 rogge, 300 water. 1,5 theelepel. gist. 2 eetlepels. l. mout. 1 zemelen. 1 uur l. melkpoeder. 1-1,5 eetl. l. oliën. 1,5 theelepel. zout, 1 eetl. l. Sahara. 1 uur l. gluten, 1 uur. l. zuurdesem. maar daarbij is het normaal dat ik ofwel bloem of een paar eetlepels water toevoeg. Ik concentreer me alleen op het broodje. in het tweede brood van vandaag heb ik mout toegevoegd. nou, ik wilde het gewoon. en gegoten in droge peper en tomaten, zodra ik ze herinnerde. zaden zoals gewoonlijk.
in de oude HP heb ik alles in glazen gemeten. er waren 2 eetlepels. tarwe, 1 kopje roggemeel, 350 ml water. het verschil zit nog in suiker. het was al 3 eetlepels. lepels. 2 uur l. zout. de rest van de supplementen ging bijna hetzelfde. variaties op mout, zemelen. hun volume veranderde.
hier is mijn "lelijk" brood van gisteren buiten. van binnenuit is hij geweldig! zoals in het lied "op het gezicht van de verschrikkelijke, aardig van binnen." het gaat over hem. de omslag is ongelijk, zigzag. de porositeit is uitstekend! smaak!!!
🔗
het is als een buigtest. breekt niet. bochten.
🔗
en dit zijn tomaten en paprika's voordat ze in het brood kwamen.
🔗

Begrepen, bedankt! Heb je geprobeerd om meer roggemeel te maken, bijvoorbeeld 150 g tarwe en 250 g rogge? ;-)

niet. maximaal 1/2. maar ik zal het proberen! Ik begin met de helft.
maar niet morgen, want morgen heb ik snoep volgens plan.

over! Hier vond ik het brood waar ik vanaf het begin van het werken met roggemeel van afstoof. het werd het "skelet", de basis van mijn brood, waar je alles aan kunt toevoegen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Geweldig resultaat! Het recept ligt in de studio!
Waarom "dieet"?
Lezen - "Ik heb per ongeluk op de stop gedrukt" ...

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 Het recept van Agnes "donker brood met rozijnen", en koos voor een dieet met rozijnen, daar in het onderwerp raadde iemand iemand aan. Het leek me handig om op het signaal rozijnen toe te voegen en karwijzaad, vandaag ook zaden. Vandaag is het proces tot het einde in deze modus doorgegaan. Toegegeven, vandaag ontbrak het broodje voor een mooie vorm, dus het bleek een beetje scheef te zijn.

Mijn dierbaren houden van katoenbrood, maar ze maken opmerkingen over de korst dat het gedroogd en behoorlijk stevig blijkt te zijn

Olga, korst voor korst, heb je het brood waarschijnlijk in de lucht laten afkoelen? Probeer, net als in Rusland, het brood eerst in een vochtige, uitgeperste katoenen handdoek te wikkelen, dan in een droge, warme handdoek en bewaar het een dag. Vet het dak in met olie als het brood nog warm is in de emmer.
Bij mij, zelfs met een bijna zwarte korst aan de zijkanten, is het dan altijd mals en sappig.

En adviseer, alsjeblieft, ik begrijp het geen moment - wanneer kun je het broodje uit de emmer halen om het te besprenkelen zodat het deeg er niet af valt, en wanneer kun je het dak invetten voor het bakken? 50 minuten voor het einde? of hoeveel?

Haal het broodje er niet uit, maar strooi het er alleen over.

en wanneer kun je het dak smeren voordat je gaat bakken? 50 minuten voor het einde? of hoeveel?

Ik doe dit na de tweede batch (in het hoofdprogramma ongeveer 3.04 als er tijd over is), voor het begin van de proofing. Ik riskeer het later niet ...

Vandaag heeft mijn kachel voor het eerst de temperatuur een uur lang gelijk gehouden, in plaats van de vorige 25 minuten. Dus ik was verbaasd over de vraag: er werden tenslotte 35 minuten "gestolen" uit de proofing! En als ze nog niet genoeg zijn, voor het normaal rijzen van het deeg? Ik vraag me af hoe de fabrikant dit heeft voorzien?

Vandaag heeft mijn kachel voor het eerst de temperatuur een uur lang gelijk gehouden, in plaats van de vorige 25 minuten.

Of misschien is de temperatuur waar uw kachel nu staat veel hoger geworden. En dus wordt de temperatuurbestendigheidstijd gecompenseerd?

Of misschien is de temperatuur waar uw kachel nu staat veel hoger geworden.

Het is - ja, de lente, hoewel de weegschaal (ze laten mijn temperatuur zien) 25 * waren, denk ik niet dat dit een groot verschil is. Maar de gezuurde wort, verdund met warm water, was waarschijnlijk heet ... Maar dat is niet de vraag, het rijzen duurt minder dan een half uur!

P.S. Of, gewoon omdat het deeg "heet" is, het minder tijd nodig heeft?

Of, gewoon omdat het deeg "heet" is, het minder tijd nodig heeft?

ik denk van wel

de optimale temperatuur voor gist om te werken is 25-30 graden. Hoe warmer het is, hoe beter en sneller ze werken. Hoe kouder de gist, respectievelijk omgekeerd.

Functies van Panasonic, waaronder "temperatuurvereffening", zorgen ervoor dat u het meest stabiele resultaat krijgt bij een breed temperatuurbereik.

Olga, korst voor korst, heb je het brood waarschijnlijk in de lucht laten afkoelen? Probeer, net als in Rusland, het brood eerst in een vochtige, uitgeperste katoenen handdoek te wikkelen, dan in een droge, warme handdoek en bewaar het een dag. Vet het dak in met olie als het brood nog warm is in de emmer.
Bij mij, zelfs met een bijna zwarte korst aan de zijkanten, is het dan altijd mals en sappig.

Bedankt, ik doe zoals ik altijd deed met de taarten uit de oven, bedek het met een handdoek. Ik wikkel het brood in een zelfgesponnen linnen handdoek, van mijn grootmoeder, maar droog. Ik zal het nat proberen.

En adviseer, alsjeblieft, ik begrijp het geen moment - wanneer kun je het broodje uit de emmer halen om het te besprenkelen zodat het deeg er niet af valt, en wanneer kun je het dak invetten voor het bakken? 50 minuten voor het einde? of hoeveel?

Ik smeer ongeveer tien minuten voor het bakken met een ei en besprenkel met sesamzaadjes, ik heb de tarwe er niet uitgehaald, het blijkt meestal gelijk te zijn.

En na het bakken haal ik het eruit, smeer het in, strooi het en nogmaals, in de emmer en in de oven, gedurende 2 minuten.

[Olga-a]

Olga-a speel met de korstjes (we hebben er 3 soorten). de mijne, bijvoorbeeld voor Darnitsky, heeft alleen donker nodig (ze zeggen: wrijf het goed met knoflook en de borschik). voor een brood kies ik een lichte. en met een vochtige handdoek, wees voorzichtig, je zult de spin een beetje missen - je verliest de korst helemaal. daarom ook in een droge linnen of katoenen handdoek gedurende 2 uur (maar ze stelen, ik kom om te ontvouwen en heb het kwartje al gegeten)

en meer reflecties over het onderwerp: een broodmachine thuis - vaarwel taille! gewoonlijk at ons grote gezin een standaardbroodblok (700 g) per dag. Ik begon mijn eigen brood te maken, de eerste week tot 2 broden per dag (elk 700 g), maar nu duurt een Darnitsky-brood (bijna 1200 g) 3-4 (het is fijn dat er in deze tijd geen zachtmoedigen zijn voor schimmel , afbrokkelende en zure geur, zoals een winkel) van de dag en ze zeggen - maar we zijn vol, het geeft meer voldoening dan de winkel en is minder dan genoeg voor verzadiging. en de spijsvertering van mijn vrouw is verbeterd (de zemelen werken waarschijnlijk)

dus de tailles zijn allemaal normaal

Ik vet tien minuten voor het bakken in met een ei

En deel alstublieft uw ervaring: waarmee smeren met een borstel? Zo ja, welke is beter om te kopen?

En deel alstublieft uw ervaring: waarmee smeren met een borstel? Zo ja, welke is beter om te kopen?

Ik gebruik een gewone siliconenborstel. ik hou van