Kimchi

Kimchi

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: koreaans

Ingrediënten
Chinese kool	1 krop kool 1000-1200 g.
Grof zout	0,5 kopjes
Water	2-2,5 liter
Radijs Daikon	0,5-1 st
Groene uien	1 straal
Mix voor smering
Pepermix (rood, paprika)	2e. l.
Knoflook	8 tanden
Gember	geplet 2 el. l
Vissaus (kan oester zijn)	1-2 eetl. l.
Ui	1 stuk
Voor klester
Rijstmeel	2 eetlepels. l
Water	200 ml

Kook methode

• Ik had zulke kool eerder gegeten en op de markt gekocht, maar nadat ik het in Korea had geprobeerd, realiseerde ik me dat het niet goed was. We vroegen om een ​​recept voor deze kool, en uit Koreaanse verhalen van wat ik op internet kreeg, kookte ik Kimchi. Ik heb Kimchi rechtstreeks uit Korea meegenomen om het origineel te proberen, maar zonder valse bescheidenheid zal ik zeggen dat mijn familieleden mijn kool lekkerder vonden, ik maak het nu de hele tijd, de ene batch eindigt en ik maak de volgende.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, in dialecten: chimchi) is een Koreaans gerecht, een pittig gekruide zuurkool (gefermenteerde) groenten, voornamelijk Peking-kool.
• Over het algemeen zijn dit zuurkoolkoppen of bladeren van kruisbloemige planten gekruid met rode peper, uien (of uiensap), knoflook en gember. Meestal is het Chinese kool, soms met schijfjes radijs. Soms worden echter koolrabibladeren, radijzen, lobs en andere kruisbloemige planten gebruikt, evenals komkommers, aubergines en andere groenten.
• In Korea wordt kimchi beschouwd als het hoofdgerecht, zonder welke geen maaltijd compleet is. Koreanen geloven dat matige consumptie van kimchi de opname van vetophopingen bevordert, dat wil zeggen dat ze dit als een dieetgerecht beschouwen. Er wordt ook aangenomen dat pittige kimchi een goede remedie is tegen verkoudheid. Kimchi wordt (net als andere fermenten en de resulterende pekel) beschouwd als een effectief middel tegen kater.
• Dus het recept zelf, zoals ik deed, bedoel ik die verhoudingen.
• 1,1 kop Chinese kool (ongeveer 1-1200 kg), 0,5 kopje grof zout en ongeveer 2 liter water.
• 2. 2 eetl. l. volle rode paprika, 8 teentjes knoflook, 1 ui, 1 eetlepel gemalen gember, 2-3 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker, 1-2 eetl. l. vissaus (ik had alleen oester), 1/2 witte radijs (daikon), groene uien 1 bos.
• Kookproces:
• 1. Kool moet licht gewassen worden, in de lengte in tweeën gesneden, stompjes uitgesneden. Dompel vervolgens in water zodat het water tussen de bladeren komt, dit is nodig zodat het zout gelijkmatig over de kool wordt verdeeld. Neem vervolgens grof zout en verdeel dit gelijkmatig over de bladeren. We scheuren 3-4 grote koolbladeren en zout op dezelfde manier af. Ze zullen later nuttig voor ons zijn. We doen de helft van de koolkoppen in een bak, vullen water zodat ze volledig in het water staan ​​en drukken de bovenkant naar beneden. We laten het ongeveer 6-8 uur zouten (ik had alle 12 gestaan). Draai de kool na ongeveer 3 uur om (verwissel de onderste helften met de bovenste).
• 2. Als de kool gezouten is, moet deze goed worden afgespoeld onder stromend water, licht worden uitgeperst en gedurende 30 minuten in een vergiet worden weggegooid.
• 3. Nadat je de kool hebt gewassen, moet je een groot blad afscheuren (in het midden van de helft) en het op smaak brengen met zout. Het van nature vlezige deel van het blad zal minder zout zijn dan het uiteinde van het blad. Dit bepaalt hoe de kool wordt gezouten en hoeveel zout er aan de dressing moet worden toegevoegd om een ​​evenwichtig zoutgehalte te krijgen.
• 4. Laten we nu beginnen met vullen. Laten we eerst een rijstbouillon bereiden (pasta, gelei). Twee eetlepels rijstmeel en een kopje water. Los bloem op met koud water en giet het in kokend water.Rijstmeel kan worden vervangen door gewoon tarwebloem. In het origineel wordt deze bouillon bereid uit een eetlepel rijst met een hoog gehalte aan zetmeel (chap sal) en twee kopjes water, en vervolgens koken tot je een dikke pasta krijgt. Een behoorlijk lange procedure, dus het is beter om deze bouillon in een eenvoudigere versie te doen, zoals hierboven beschreven.
• 5. Snijd de radijs in reepjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 mm, snijd de groene ui 5 cm lang, snij de ui heel dun in halve ringen. Zout de radijs lichtjes, het sap dat de radijs afgeeft, dan kun je uitlekken.
• 6. Knoflook en gember moeten fijn, fijn worden gehakt tot pap (ik deed het met een blender), peper, ansjovis-extract (ik heb oestersaus), suiker, pasta toevoegen.
• 7. Voeg het resulterende mengsel toe aan de gehakte groenten en meng. Laat het ongeveer 30 minuten staan, daarna proeven we het mengsel op zout en onthouden hoeveel zout er in de kool zit, voeg eventueel zout toe.
• 8. Met het resulterende mengsel is het noodzakelijk om elk koolblad royaal in te smeren, een halve kool dicht te vouwen, dan het langste blad te nemen en het voorzichtig rond te binden en in een bak te doen. Als alles klaar is, neem je de bladeren die we van tevoren hebben voorbereid en dek je ze af.
• 9. Laat de container een dag op kamertemperatuur staan ​​(er moet sap uitkomen) en zet hem dan drie dagen in de koelkast. Voor het eten kan kimchi in stukjes van 2,5 cm worden gesneden.
• Opmerking:
• 1. Kimchi ontwikkelt zijn optimale smaak in ongeveer een week en behoudt zijn oorspronkelijke smaak ongeveer 3 weken.
• 2. Na 4 weken begint kimchi meestal snel te verzuren (dit is kimchi voor een amateur), het kan worden gebruikt voor het koken van warme gerechten, pannenkoeken.
• 3. Voeg in de originele versie, in plaats van het ansjovis-extract, gezouten ansjovis of gezouten kleine garnalen (1-1,5 cm) toe, of beide samen. Kortom, als u niet over een van deze componenten beschikt, kunt u zonder hen.
• 4. Rode gemalen peper is een apart gespreksonderwerp. Ik zag hier drie soorten peper te koop, die
• gebruikt voor kimchi. Dit zijn paprika's uit Centraal-Azië en paprika's uit Korea. Er zijn twee soorten peper uit Korea, niet erg heet en heet (voor sommigen zal het heet en erg heet zijn). Voeg paprikapoeder toe aan niet erg hete peper. De smaak hangt af van welke peper je aan kimchi toevoegt. Het wordt natuurlijk aanbevolen om Koreaanse peper te gebruiken, omdat deze een rijkere smaak, heldere kleur en een goede textuur heeft.
• 6. Als je de kimchi te zouten hebt, doe dan een zakje gekookte rijst in de bak met kimchi, voor een paar uur, tot het zout door de rijst is opgenomen. Het belangrijkste is om niet overbelicht te zijn, anders wordt al het zout in de rijst opgenomen en wordt de kimchi snel zuur.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Mijn vader is net verslaafd geraakt aan zulke kool, eet en prijst. Ik hou van kimchi-cakes, maar ik kan nog steeds niet in de buurt komen van de smaaksensaties die ons in Korea vergezelden, heerlijk, maar ... dat niet.
Probeer het, misschien vind je het leuk. Eet smakelijk.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hoeveel is grof zout 0,5 kop?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hoeveel is grof zout 0,5 kop?

Het kost me 5-6 eetlepels. l., maar je moet nog steeds de smaak controleren. Eerst bedek ik alle bladeren met zout, voeg zout toe aan het water waarin de kool 12 uur ligt ... het wordt nat en dan aan het pepermengsel, indien nodig voeg ik ook een beetje zout toe, nadat ik de kool heb geproefd koolblad.

Oh, wat interessant ..... In mijn leven had ik er nooit aan gedacht om daar ook zetmeel te zetten ... Moet proberen ...

Oh, wat interessant ..... In mijn leven had ik er nooit aan gedacht om daar ook zetmeel te zetten ... Moet proberen ...

Sterker nog, rijstmeel, waarvan we koken .. klester.

Ja, je hoeft alleen Koreaanse koolkruiden te kopen ...

Ja, je hoeft alleen Koreaanse koolkruiden te kopen ...

Ja ... hier is het probleem, ik ben nog steeds bezig met het afmaken van de meegebrachte, maar ik wil het zelf proberen te mixen, ik zal ergens een componist bij benadering vinden en het mixen, ik zal proberen uit te schrijven.

Ik ben bang om zelfs maar iets toe te voegen, alsof ik niet als spam zou worden beschouwd. Maar ik kook met een ander recept 🔗 alles is veel eenvoudiger, zo koken Aziatische Koreanen tenminste. In Korea zijn de dingen anders dan Aziaten. Ze koken bijvoorbeeld traditionele kuksu (of kuksi) op ​​een heel andere manier. Ik was in Korea en kon geen zwaar gebakken uien en noedels eten (kukxi wordt niet zo gekookt) ...

Ik ben bang om zelfs maar iets toe te voegen, alsof ik niet als spam zou worden beschouwd. Maar ik kook met een ander recept 🔗 alles is veel eenvoudiger, zo koken Aziatische Koreanen tenminste. In Korea zijn de dingen anders dan Aziaten. Ze koken bijvoorbeeld traditionele kuksu (of kuksi) op ​​een heel andere manier. Ik was in Korea en kon geen zwaar gebakken uien en noedels eten (kukxi wordt niet zo gekookt) ...

En ik hield echt van Kuksi in Korea. Misschien op verschillende plaatsen, om zo te zeggen, in hun eigen dialect.
En de kimchi-cakes waren gek. Bedankt voor je recept.

Ik ben bang om zelfs maar iets toe te voegen, alsof ik niet als spam zou worden beschouwd. Maar ik kook met een ander recept 🔗 alles is veel eenvoudiger, zo koken Aziatische Koreanen tenminste. In Korea zijn de dingen anders dan Aziaten. Ze koken bijvoorbeeld traditionele kuksu (of kuksi) op ​​een heel andere manier. Ik was in Korea en kon geen zwaar gebakken uien en noedels eten (kukxi wordt niet zo gekookt) ...

Ik kan er ook aan toevoegen dat alleen Koreanen in Korea kim-chi noemen, en Aziatische of alle andere "Russische" Koreanen dit gerecht chim-chi noemen ...

En ik hield echt van Kuksi in Korea. Misschien op verschillende plaatsen, om zo te zeggen, in hun eigen dialect.
En de kimchi-cakes waren gek. Bedankt voor je recept.

Het is mij een genoegen. Heel gemakkelijk en vooral, alles wordt 2 of 3 keer gedaan zonder metingen en heel snel.

Weet je, mijn familieleden woonden heel lang op Sakhalin, en daar wordt Kimchi Kimchi genoemd (Koreanen leerden hen dit gerecht koken). Misschien wordt dit gerecht in Kazachstan chimchi genoemd.

Whoa! Tanyulya zit al om 5 uur achter de computer. Bedankt voor de snelle reactie. Nu hoeven we alleen nog maar de kruiden te vinden, en we hebben ook een probleem met verse gember.

Het perfecte recept, precies wat ik zocht. Simpel, betaalbaar en lekker. Maar iets bleek voor mij niet erg scherp, waarschijnlijk is de peper zelf niet heet, al heb ik ook een peulje roodgloeiende peper toegevoegd. En ik heb ook een sprotgrond in een blender in mij gedaan, ik heb het ergens gelezen, maar ik weet niet meer waar. Bedankt voor het recept, ik had het hier niet verwacht.

Het perfecte recept, precies wat ik zocht. Simpel, betaalbaar en lekker. Maar iets bleek voor mij niet erg scherp, waarschijnlijk is de peper zelf niet heet, al heb ik ook een peulje roodgloeiende peper toegevoegd. En ik heb ook een sprotgrond in een blender in mij gedaan, ik heb het ergens gelezen, maar ik weet niet meer waar. Bedankt voor het recept, ik had het hier niet verwacht.

Bedankt voor het proberen. Ik ben er erg goed in, waarschijnlijk omdat ik paprika's gebruik die speciaal voor Kimchi uit Korea zijn meegenomen. Nu zal het binnenkort eindigen: girl_cray: Ik begin het mengsel zelf uit te vinden.

Geweldig recept voor een vakantietafel, bedankt

Geweldig recept voor een vakantietafel, bedankt

Bedankt voor je aandacht voor het recept. Dit is heerlijk. Ik heb zelf kimchi gemaakt, nu kun je cakes en varkenskat maken, en het is heerlijk om varkensvlees te bakken met je kimchi. En dus hou ik echt van rijst.

Ik ben er erg goed in, waarschijnlijk omdat ik paprika's gebruik die speciaal voor Kimchi uit Korea zijn meegenomen. Nu zal het binnenkort eindigen: girl_cray: Ik begin het mengsel zelf uit te vinden.

Tanyulya, lijd niet, vind niet uit
Hier is de mix:

Irin, terwijl ik "directe leveringen" heb van vrienden, studeert mijn dochter in Busan en brengt me kruiden, dus op 2 januari voor de vakantie komt ze met een ander deel van de geschenken. En bedankt voor de video, je moet het zelf proberen

[Tanyulya]

Tanyulya, een heel interessant recept! Maak een notitie!

[Tanyulya]

Tanyulya, Ik las het recept meteen, ik wilde het doen. Tanya, is witte balsamicoazijn goed?

[Tanyulya]

Tanyulya, een heel interessant recept! Maak een notitie!

Vinkje, probeer het zeker. Zoek indien mogelijk echte Koreaanse kruiden.

Tanyulya, Ik las het recept meteen, ik wilde het doen. Tanya, is witte balsamicoazijn goed?

Het is natuurlijk beter om vissaus of oester te gebruiken. De balsamico is een beetje anders.

Dan moet je het kopen en het heet? en waarschijnlijk waar verkocht voor sushi toch?

Dan moet je het kopen en het heet? en waarschijnlijk waar verkocht voor sushi toch?

Ik heb het net in de supermarkt gekocht. Azijn is hier niet nodig, het product blijkt zuur-pittig te zijn, zonder azijn.

[Tanyulya]

Tanyulyawat hou ik hiervan .... !!!!! Morgen gaan ze ingrediënten kopen.

[Tanyulya]

Tanyulyawat hou ik hiervan .... !!!!! Morgen gaan ze ingrediënten kopen.

Succes. Het is echt lekker, zelfs in zijn rauwe vorm, als de kimchi lang blijft staan, blijkt het zo goed-oooooo gefermenteerd te zijn, erg lekker voor varkensvlees.
De Kimchi-taarten zijn heerlijk.

Super!!!

Tanya is een heel interessante kool-chushka, althans voor mij. Ik zal het zeker koken. Heel erg bedankt, ik heb hier nog nooit Koreaanse kruiden ontmoet, maar onlangs heb ik Simply Asia gekocht.

Ludmila, ik heb geluk: girl_love: de dochter van vrienden levert specerijen uit Korea.

[Tanyulya]

TanyulyaHet is geweldig dat ik naar de broodbakmachine heb gekeken! Ik probeer nu al een aantal jaren kimchi te koken ... er gaat iets niet goed met mij ...
Zodra ik naar Korea ga, pak ik Kimchi op en ben ik blij. Maar de voorraden raken op en je wilt Kimchi
Ik ga het zeker doen! Ik zal later rapporteren
Hoe belangrijk is de pasta? Niet alle recepten bevatten het. Op de Koreaanse site visitkorea staan ​​veel recepten voor verschillende soorten kimchi, maar ik heb nog nooit pasta gezien ...

Ik heb geprobeerd zonder closter, maar ik vind het lekkerder, het omhult alle bladeren en de kool fermenteert goed zonder de kruiden van de bladeren te verliezen. Integendeel, ik lees alle recepten alleen met klester.

Integendeel, ik lees alle recepten alleen met klester.

Dank je wel! We moeten het tegelijkertijd met hem doen en zonder hem ...

Misschien is de aanvoer uit Korea afgelopen en is er een optie voor de juiste paprika's in Rusland?)

Misschien is de aanvoer uit Korea afgelopen en is er een optie voor de juiste paprika's in Rusland?)

Het lijkt mij dat het punt helemaal niet in de paprika ligt. Nu, in aanwezigheid van een internet, is het vinden en bestellen van paprika, zelfs de meest exotische, geen probleem. In kimchi, zetten Koreanen, als ik het mij goed herinner, hun peper "kochukaru". Deze peper heeft een medium, niet super hete kruidigheid en een beetje zoetheid. Het is heel goed mogelijk om onze meer hete chilipepers, cayennepeper, te gebruiken, maar pas de hoeveelheid naar smaak aan. En de zoetheid voegt een kleine hoeveelheid paprika toe ...
Het probleem zit in andere Koreaanse toevoegingen die de unieke 'Koreaanse' smaak (umami) van kimchi vormen: 'chotkal' (dit zijn zoute zeevruchten: vissaus, gezouten garnalenpasta of gewoon kleine gezouten Koreaanse garnalen, of een mengsel van de bovenstaande ), mosterdblaadjes, etc. ....

Heeft iemand geprobeerd om oude kimchi te maken? Het netwerk schrijft:
Voor complexe gerechten wordt meestal de meest geurige en gekruide kimchi gebruikt. De chef-koks van Omori Kimchi Chiggae, gelegen in het universiteitsdistrict van Seoul, bewaren dit gefermenteerde nationale symbool bijvoorbeeld drie jaar in vaten voordat het overgaat in een kimchi jjigae-stoofpot met varkensvlees en tofu.