Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

En als u het gebruikelijke brood maakt, er dan 200 g van afknijpen en het eraf halen, en dan volgens de tekst?

Heel erg bedankt voor het recept! Ik bakte in een broodbakmachine op het Franse programma (ik heb het voor 6 uur), het brood is verdrievoudigd. Alles volgens het recept gedaan. Heel lekker, 's avonds gebakken, vandaag zijn er nog 2 stuks over voor het avondeten! Volgende keer kom ik met foto's.

Ik bakte twee keer brood op oud deeg. Het enige dat goed blijkt, zijn gaten en volume.
MAAR: het is vreselijk smakeloos, rubberachtig. Er is helemaal geen brood en een betoverende geur. De smaak is meel en dat is het. De eerste keer deed ik alles volgens het recept en in de oven. Ik moest het weggooien. De tweede keer vertrouwde ik HP toe, maar voegde een beetje plantaardige olie en suiker toe. Sowieso smaakloos rubber. Ik weet niet wat ik moet doen. De man zei in ieder geval zoiets niet te doen. En hij is zelden zo categorisch ((((
Kunt u mij vertellen wat de reden zou kunnen zijn? En ik herhaal het experiment over een paar dagen.

Blijkbaar is dit gewoon niet jouw brood. Eerder, toen ik geen zuurdesem had, bakte ik brood op rijp deeg, en mijn man zei dat ik nooit het beste brood bakte, maar nu smaakt het beter met zuurdesem. En in het brood op rijp deeg was het de "rubberiness" die we lekker vonden, er waren geen kruimels. De smaak en kleur ...

Ja, er zijn geen kruimels. Maar ook smaak en aroma. Ik bak brood, maar het stinkt niet. Ik zal proberen om een ​​kleinere hoeveelheid rijp deeg aan het gebruikelijke recept toe te voegen, om "rubberachtigheid" te geven, zodat het niet zo sterk verkruimelt. Wat denk je dat zal werken? Heeft een plakje van 50-70 g een grote invloed op de smaak van je favoriete brood?

En ik bakte het in HP! Het deeg kwam heel snel in de emmer en begon eruit te kruipen, ik moest snel het bakken aanzetten. Daarom was hij erg lang, hij was tot aan de dekking van Panas:

en op welk programma heb je gebakken?

Ja, er zijn geen kruimels. Maar ook smaak en aroma. Ik bak brood, maar het stinkt niet. Ik zal proberen om een ​​kleinere hoeveelheid rijp deeg aan het gebruikelijke recept toe te voegen, om "rubberachtigheid" te geven, zodat het niet zo sterk verkruimelt. Wat denk je dat zal werken? Heeft een plak van 50-70 g een grote invloed op de smaak van uw favoriete brood?

Ik denk dat het niet zal, wel, we moeten het in ieder geval proberen.

Dus niemand beantwoordde mijn vragen, daarom heb ik zelf brood gebakken op eigen risico en risico. : wow: De eerste keer dat ik alles in de HP deed volgens het hoofdrecept maar op een groot formaat brood, heb ik de boter en melkpoeder uit het recept gehaald, en het op zelfgemaakte yoghurt gemaakt met toevoeging van water, toen alles werd met succes gekneed, ik kneep 200 g massa af en zette het in de koelkast. Het zuurdeeg fermenteerde een dag, natuurlijk nam het in volume toe. Daarna legde ik weer alles volgens het recept op wit tafelbrood zoals gewoonlijk, drukte op het eerste programma toen het broodje begon te kneden: kolobok: daarna deed ik het zuurdeeg in een emmer. Zodra de eerste batch afgelopen was, zette ze de oven uit, haalde er 200 g zuurdesem uit, zette de emmer op zijn plaats, zette de oven aan en keek daar niet meer naar.
Ik wil zeggen dat het brood goed ging, ik vond de smaak veel lekkerder .. en mijn dochter zei dat het brood om de een of andere reden beter smaakte dan voorheen .. Nu kwelt alleen de vraag me ...Moest u het zuurdeeg iets eerder uit de koelkast halen om warm te blijven? En misschien moet je het Franse programma opnemen? : girl_in_dreams: het brood was net boven de emmer, woog 1 kg. de korst is echt bleker dan normaal. En ik vergat ook te zeggen dat ik 1 theelepel droge gist in de hoofdbatch heb gedaan.
... Helaas zonder foto, want ik ga naar de computer terwijl mijn zoon er niet is, en overreden om de foto eraf te gooien is een heel promblemma
Ik ben natuurlijk niet de eerste, maar ik wil de eigenaar van dit recept bedanken ... Heel erg bedankt voor het delen van je ervaring.

Mijn zuurdesem is een week. T. naar.brood met de toevoeging van 200 g zuurdesem heeft bij ons geen wortel geschoten, vandaag heb ik geprobeerd brood te maken met een kleine hoeveelheid zuurdesem. Ik nam als basis een recept uit Gdalinka
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
Na het eerste kneden, toen de bloem al goed was gedispergeerd, deed ik er een handvol rijp deeg in. Waarschijnlijk ongeveer 50 g. Het effect is precies waar ik op rekende. Namelijk - genoeg elastische kruimel, maar geen rubber. Geen kruimels. Over de smaakverandering kan ik nog niets zeggen, want dit keer doe ik er ook melkpoeder in. Maar de vorm van de gaatjes, de elasticiteit van de kruimel en het ontbreken van kruimels waren erg prettig. Nu zal ik zo bakken))

Py. Sy. De helft is al verslonden))))

Meisjes! Haal ook mijn eerstgeborene uit de oven. Ik heb het nog niet geprobeerd, want het wordt koud.


En hier is de snijder. Het is nacht buiten, mijn zoon en ik proberen brood. Ik vond het zo leuk. De zoon zei dat dit geen brood is, maar een cake! Ik vraag me af wat we drie jaar lang van HP hebben gegeten?

Heel erg bedankt voor het recept!

'S Morgens waardeerde de familie dit brood, een half brood was al ingepakt. Luchtige, ietwat rubberachtige kruim en onbeschrijfelijk aroma veroverden iedereen! En in de koelkast woedt het volgende deel van het toekomstige brood al. Viki, bedankt van de hele familie!

WAUW !!! schoonheden !!!!

[Pilgrim73]

Pilgrim73 Erg fijn!!!

En ik breng mijn eerste Viki-brood met een loooooooo grote dankjewel. Wat mij heeft omgekocht - snel koken - snel kneden, een uur fermenteren, ongeveer een uur rijzen en voila - knapperige korst, elastische kruimel, kruimelt helemaal niet bij het snijden. Nou, de smaak, de smaak is geweldig. Viki bedankt

[Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen]

Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

Mikulishna, dit is schoonheid! Ik stelde me zelfs voor hoe het in mijn handen knarst

[miculishna]

.... snel kneden, fermentatie gedurende een uur, rijzen gedurende ongeveer een uur en voila - knapperige korst, elastische kruim, kruimelt helemaal niet bij het snijden.

miculishna, nou, je hebt een knappe man!
Alleen hier is het nog steeds zo mooi gevormd en gesneden. En dit is niet langer mijn verdienste - het zijn jouw handen die het hebben geprobeerd.
Ik hoop dat dit brood wortel zal schieten in uw huis.
Bedankt voor je feedback. Zo leuk ...

[miculishna]

miculishna, nou, je hebt een knappe man!
Alleen hier is het nog steeds mooi gevormd en gesneden als En dit is niet langer mijn verdienste - het zijn jouw handen die het hebben geprobeerd.
Ik hoop dat dit brood wortel zal schieten in uw huis.
Bedankt voor je feedback. Zo leuk ...

Gisteren heb ik het weer gebakken. Gesponnen met zaken, stond een beetje en wazig, ik verplaatste het snel naar HP en bakte het daar, de smaak leed niet. Ik denk ook dat het wortel zal schieten

Nou, ik zal er ook aan toevoegen. Ik bak dit brood elke dag! Vind het meteen voor mij. De oogst van gisteren



Ik heb ook wit gebakken op dit deeg, dit is iets, de smaak is te gek

Viki

Kun je me alsjeblieft vertellen of je het oude deeg op de een of andere manier in een zuurdesem kunt "veranderen", zodat je het helemaal zonder gist kunt bakken. Wat moet ik doen? Bedankt.

Kun je me alsjeblieft vertellen of je het oude deeg op de een of andere manier in een zuurdesem kunt "veranderen", zodat je het helemaal zonder gist kunt bakken. Wat moet ik doen? Bedankt.

Oud deeg kan perfect in de koelkast worden bewaard zonder voeding, bijvoorbeeld zoals het mijne. Hoe bewaar en bereid ik oud (zuur) deeg om te kneden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 en gebruik het dan in een deeg, of gewoon in een deeg.

Neem eerst het onderwerp door, u zult vele manieren vinden om op oud deeg te bakken, inclusief broodrecepten volledig op oud deeg, zonder gist.

Ik gebruik oud deeg als volgt:
Tarwebrood met oud deeg (BEGIN) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Tarwebrood gemaakt van oud deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Met deze methoden om met het deeg te werken, hoef je veel minder gist toe te voegen, en als je het probeert, bak dan helemaal zonder.

Bedankt Admin, ik ga zeker studeren

Ik bakte in een airfryer, gestoomd in een multi Panas 18, kneedde een broodmachine. Papa sloeg zijn ogen op het brood. Het bleek een dikke kever met strepen te zijn)
Bedankt voor het recept.

[Viki]

We hebben dit brood nummer één! Hij is zooo lekker! En de smaak verveelt niet. En hoe de korst knarst, als je het net uit de oven haalt, is het een lied! Haal het er glad uit en na 5 minuten is het hele brood gebarsten. Het is gemakkelijker voor mij om het te bakken dan enig ander in HP. Op basis van dit recept bak ik brood van een mengsel van 8 granen. Ook heel erg lekker. En nu wil ik rogge proberen op rijp deeg.
VikiHeel erg bedankt voor dit recept.
Ik zal zeker een foto posten van het volgende broodje.

Ik zou graag meer willen laten zien, ik begon dergelijk brood aan vrienden en familieleden te presenteren. Om de een of andere reden explodeerde dit keer het dak van een van de broden recht op de volwassene af. En ik doe de helft van de gist erin en verhoog de rijs- en rijstijd iets met 10 min. Wonder, wat een heerlijk brood !!!

dit is nu ons favoriete brood, maar ik bak het in xp.

dit is nu ons favoriete brood, maar ik bak het in xp.

En bak je gewoon in KhP of zet je het op het programma? Als je volgens het programma bakt, vertel me dan welke?

En bak je gewoon in KhP of zet je het op het programma? Als je volgens het programma bakt, vertel me dan welke?

Ik bak zowel in basis als in het Frans, in het Frans stijgt het hoger.

Ik bak in zowel basis als Frans, in het Frans stijgt het hoger.

Doe jij alle ingrediënten, rijp deeg in een emmer en zet je het op het programma?

Doe jij alle ingrediënten, rijp deeg in een emmer en zet je het op het programma?

Ja

Viki, heel erg bedankt voor het recept. Nou, heel lekker brood, precies zoals ik het lekker vind!

Nou, wat een vruchtbaar recept. Ze begon het zuurdeeg voor het atomaire kwas "wakker te maken", maar ze wilde op geen enkele manier "wakker worden", gaf haar 5 dagen te eten, bijna een liter gezuurde wort had zich verzameld. Gisteren, in plaats van water in dit recept, heb ik kwaswort 450 g gebruikt. Het resultaat overtrof alle verwachtingen. Geurig, met een knapperige dunne korst, ietwat zoetig brood, met een gezuurde afdronk. Het eerste brood was met boter uitverkocht





Een gedetailleerd recept vind je hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[miculishna]

miculishna, een interessant recept! Waarom post je dit recept niet in een apart onderwerp van de auteur - het zal heel goed lukken!

Admin, bedankt! En ik weet niet hoe ik een apart recept moet tentoonstellen.

Admin, bedankt! En ik weet niet hoe ik een apart recept moet tentoonstellen.

Pff, hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 druk op de rode knop Nieuw recept en vul de tabel in. , voeg de foto in zoals gewoonlijk

Bedankt, ik doe het nu

[Viki]

Viki! Heerlijk brood! De geur en smaak van lang geleden - deed me denken aan grote broden van 28 kopeken, die waren er eerder ... Heel erg bedankt!
En dit is mijn test - ik deed alles zoals het was geschreven, liet het in een hete ketel op papier zakken "als in een wieg", spatte het onder het deksel, en toen ik het deksel op mijn hoofd verwijderde, zag ik een gat, omdat het deksel zo is, heeft het naar mijn mening de look niet bedorven, maar de smaak en nog meer!

en dit zijn de gaten die we hebben

De korst is dun, 's ochtends met boter en koffie !!! - nou ja, heel erg veel !!!!
Een afgeknepen stuk rijpt in de koelkast!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Wat een lange knappe man bleek te zijn.

Oh Allemachtig!!! Dit is een brood! Dit is de eerste keer dat ik zoiets zie!

[mikulishna, BlackHairedGirl]

mikulishna, BlackHairedGirl! Dankjewel, zelf had ik zo'n resultaat niet verwacht!

Het lekkerste brood

[Viki]

Viki, Hallo!
Laat me ook bij je onderwerp aansluiten.

Deeg voor brood op rijp deeg na het vormen:



Deeg na een uur rijzen:



Bakken in de oven met temperatuurvoeler:



Brood in een schaal op een rooster direct na het bakken:



Later 15 minuten (al zonder het formulier, maar nog steeds op het rooster):



Algemene vorm:



Insnijding:



Het brood is gemakkelijk te bereiden en droogt niet lang uit!



Het bakken werd uitgevoerd op + 250 ° С eerst 10 minuten met stoom, en dan op + 190 ° С zonder stoom tot ze gaar zijn.
Ik heb een fout gemaakt bij het bakken - de temperatuursonde was niet helemaal ondergedompeld in het brood en daarom ziet het product er een beetje bleek uit.

De volgende keer zal ik proberen dit te voorkomen!
Ik wens jullie allemaal veel succes!

Hallo allemaal !!! Ik heb het onderwerp heel aandachtig gelezen. Wat voor knap brood bak jij ...
En ik heb een vraag over rijp deeg!
Aan het begin van het onderwerp staat geschreven dat het een week kan worden bewaard ............, maar
Stel dat we elke dag brood bakken en er rijp deeg aan toevoegen, en dan 200 gram scheiden, waarom zouden we die 200 gram dan precies in een week gooien?
Waarom zou je het weggooien, omdat we elke dag bakken en elke dag updaten? Kunt u het alstublieft uitleggen?

[geen update]

Hallo allemaal !!! Ik heb het onderwerp heel aandachtig gelezen. Wat voor knap brood bak jij ...
En ik heb een vraag over rijp deeg!
Aan het begin van het onderwerp staat geschreven dat het een week kan worden bewaard ............, maar
Stel dat we elke dag brood bakken en er rijp deeg aan toevoegen, en dan 200 gram scheiden, waarom zouden we die 200 gram dan precies in een week gooien?
Waarom zou je het weggooien, omdat we elke dag bakken en elke dag updaten? Kunt u het alstublieft uitleggen?

Hoogstwaarschijnlijk betekent dit dat een week de houdbaarheid van een rijp deeg is. geen update (voeding). En als je elke dag bakt, kan natuurlijk theoretisch zo'n constant vernieuwd deeg voor onbepaalde tijd worden bewaard. Hij woont al enkele maanden bij mij. Ik maak verhoudingen volgens Bertina, ik vernieuw bijna elke dag als ik tarwebrood bak.

En ik heb een vraag over rijp deeg!
Aan het begin van het onderwerp staat geschreven dat het een week kan worden bewaard ............, maar
Stel dat we elke dag brood bakken en er rijp deeg aan toevoegen, en dan 200 gram scheiden, waarom zouden we die 200 gram dan precies in een week gooien?
Waarom zou je het weggooien, omdat we elke dag bakken en elke dag updaten? Kunt u het alstublieft uitleggen?

U hoeft het deeg niet weg te gooien! Zonder vernieuwing lag het deeg meer dan een maand in de koelkast (omstandigheden) en het brood erop bleek heerlijk te zijn: geurig en neusgat. Zie ook in deze thread https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

bedankt voor de link, eindelijk door - bedankt!

Hallo allemaal !!! Ik heb het onderwerp heel aandachtig gelezen. Wat voor knap brood bak jij ...
En ik heb een vraag over rijp deeg!
Aan het begin van het onderwerp staat geschreven dat het een week kan worden bewaard ............, maar
Stel dat we elke dag brood bakken en er rijp deeg aan toevoegen, en dan 200 gram scheiden, waarom zouden we die 200 gram dan precies in een week gooien?
Waarom zou je het weggooien, omdat we elke dag bakken en elke dag updaten? Kunt u het alstublieft uitleggen?

U hoeft het deeg niet weg te gooien! Zonder vernieuwing lag het deeg meer dan een maand in de koelkast (omstandigheden) en het brood erop bleek heerlijk te zijn: geurig en neusgat.

Het overkwam me zo, ik besloot het weg te gooien, maar toen verfrommelde ik het in mijn handen, het leek normaal, alleen het duurde lang en ik heb het aan het deeg toegevoegd, dus het brood bleek te zijn nog lekkerder dan ik volgens de regels bakte. Ik dacht dat daar in de tussenliggende tijd alles was gestorven, maar het resultaat overtrof de verwachtingen. Dus echt: "Gooi het deeg niet weg!"

Ik had genoeg gezien, gelezen en besloot zo'n brood te bakken. Het deeg was goed, maar toen ik de blanco uit de mand haalde, zat alles vast, ik moest het mengen. Ik vergat de glazen vorm in te vetten met boter - als gevolg daarvan moest het brood worden gekocht, maar ondanks alle tegenslagen bleek het brood lekker en degelijk uit te zien.

Met dank aan Viki voor het recept. Het is erg hardnekkig - al mijn bloopers bedierven de smaak of het uiterlijk niet. Ik zal blijven verbeteren, want er is iemand om naar op te kijken.

Viki, bedankt voor zo'n gedetailleerd recept. Ik heb het vandaag, of liever sinds gisteren, voor het eerst gedaan en alles werkte met een knal. Brood zelf

En de snee


Gebakken in de oven op de haard op een keramiekvorm als een steen. Zo ingewikkeld is het.
Ik wilde een brood maken, maar toen het in de zijkanten rijzen, wazig het deeg, was het zacht.
Aroma - het hoofd tolde tijdens het bakken. Ik was dol op het brood. Ik zal er nog een paar bakken. Over het algemeen was het resultaat op het rijpe deeg naar mijn smaak. Ik denk dat ik het nu aan andere soorten brood moet toevoegen. Bedankt voor de wetenschap.

[Kras-Vlas]

De geur en smaak van lang geleden - deed me denken aan grote broden van 28 kopeken, er waren er zoiets voor ...

Kras-Vlas, Uw brood zal uiteraard duurder zijn! Wat een knappe man!

Het lekkerste brood

tatuana, bedankt voor de tip! Ik ben blij dat ik het leuk vond. Bakken voor uw gezondheid!

Het brood is gemakkelijk te bereiden en droogt niet lang uit!

AXIOMA, wat een knappe man! Bravo!
En ook hier leeft hij "niet lang". Dus .. hij heeft geen tijd om te verharden

Het is erg hardnekkig - al mijn bloopers bedierven de smaak of het uiterlijk niet. Ik zal blijven verbeteren

Salvia, uitzicht - zeker niet verwend! Een woord - goed! Ik ben blij dat het op smaak kwam. En meesterschap komt alleen met de tijd. Veel succes met je brood! Bakken voor een goede gezondheid!

Ik heb het vandaag, of liever sinds gisteren, voor het eerst gedaan en alles werkte met een knal.

Ksyushk @ -Plushk @, BRAVO!
Te oordelen naar de foto en je humeur - gewoon met een knal!
Mooie jongen! En de korst is goed, en de kruimel is zo geperforeerd ... gewoon een lust voor het oog!

En toch, vertel me eens, als we het deeg in de doos doen om bij te blijven, moet er dan gaten in het deksel zitten? En wanneer gaan we dan scheiden en bewaren in het koelkastdeksel met gaten? Meisjes, leg het me dom uit, alsjeblieft