Kalach "Saratov"

[Heerlijk brood!]

Kalach "Saratov"

Categorie: Gistbrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Opara
tarwebloem / kwaliteit	250 gram
water	220 gram
droge instantgist	1,5 gram
Deeg
deeg	alle
tarwebloem / kwaliteit ***	325 gram
gluten	11 gram
water	110-140 gram
margarine	13 gram
suiker	12 gram
zout	7 gram
Vet
water	50 gram
zout	2,5 gram
Frisdrank	1,5 gram

Kook methode

• Meng gist met bloem. Voeg water toe. Roer tot de bloem helemaal vochtig is. Dek af en laat 5-7 uur op kamertemperatuur staan ​​(afhankelijk van de kamertemperatuur.

• Verwarm 50 gram water van het totaal. Voeg zout en suiker toe. Roeren. Smelt margarine en laat afkoelen. Meng de gluten met bloem. Giet margarine, water met suiker en zout bij het deeg, voeg de rest van het water toe. Voeg bloem toe. Kneed tot de bloem volledig vochtig is. Laat 10 minuten intrekken voor autolyse. Blijf kneden tot een glad en glanzend deeg. 15 minuten haak. Het deeg is zacht, niet plakkerig.

• Leg het te gisten deeg op een warme plaats in een ingevette bak. Gisting gedurende 1 uur en 45 minuten. Strekvouw 1 keer na 45 minuten.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• We dumpen het deeg op het werkoppervlak. We vormen een ronde blanco, dekken af ​​en laten 20 minuten staan ​​met de naad naar beneden om de gluten te ontspannen.
• Na 20 minuten vormen we eindelijk het brood. In ingevette vorm aanbrengen met de naad naar beneden. We dekken. Rassstoyk en op een warme plaats 60-70 minuten.
• Terwijl het brood rijzen, bereiden we het vet voor.
• Smeer de bovenkant van het brood. Dit is voor een blozende, glanzende en niet harde korst.
• We bakken vanaf de eerste 10 minuten met stoom op een temperatuur van 220 graden.
• We verwijderen de stoom. Ventileer de oven kort. Verlaag de temperatuur tot 180 graden. We bakken tot het klaar is. Mijn totale baktijd was 45 minuten. Dek de bovenkant eventueel af met folie.
• We begrijpen het. Laat het een paar minuten in vorm staan. We nemen uit, koelen, snijden en genieten.
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven

Opmerking

Ik zag het recept van Dima Trablin in livejournal. Hartelijk dank.
Nu over brood. Dit brood vereist meel van harde tarwe. Ik heb hier heel weinig van, omdat het duur is, en problemen met de aankoop. Dus ik heb gluten toegevoegd. Als iemand op het "juiste" meel gaat bakken, dan moeten de gluten uit het recept worden verwijderd en moet dezelfde hoeveelheid bloem worden toegevoegd.
Ik hou echt van dit brood. We hebben het nooit verkocht, maar het was in het aangrenzende gebied als het uit Loehansk werd geïmporteerd. Dit brood is in zo'n geribbelde vorm gebakken. En zo kwam ik zo'n formulier tegen! Ik heb het speciaal gekocht om deze rol te bakken.
Het brood is GEWELDIG. We kunnen zeggen dat het feestelijk is. Luchtige, sneeuwwitte kruim. De dunste knapperige korst die barst, hoe hard ik het ook probeer te voorkomen. Je kunt zelfs horen hoe het in de lucht knettert. En nog belangrijker: dit brood wordt bereid met slechts 1,5 gram gist. Zeer aan te bevelen.

Prachtig brood! Ik vind het heerlijk. Nooit van mijn leven zal het mogelijk zijn om anderhalve gram gist, anderhalve gram zout en twee en een halve gram frisdrank met wat dan ook af te meten. Dus ik zal het niet proberen.

[Tatyana]

TatyanaHet is niet zo moeilijk als het klinkt. Dit is in alle gevallen een halve theelepel. En er zijn schalenlepels. die in het dagelijks leven onvervangbaar zijn als je bakt.

en soda 1,5 gram

Bedankt voor je aandacht voor het recept.

Ik heb gewoon zo'n lepel, maar hij is nog minder nauwkeurig dan een gewone elektronische keukenweegschaal. En die hebben een stap - 1 gram ... Daarom was ik bang voor fractionele cijfers!

Ik heb een pitch van 0,1 gram. Maar het eerste dat 0,3 gram laat zien.

En al het meel bestaat uit alle harde soorten, of gewoon deeg?

Angela, ik hou ook van dit brood. Eerder geserveerd, maar zeven jaar lang heb ik hem niet in de uitverkoop gezien. Daarom bak ik mezelf. Volgens hetzelfde recept, maar dan in een broodbakmachine. Maar ik heb geen gluten. Maar het lijkt erop dat het lijkt op de winkel, die ik me herinner. Ja, we hebben het gewoon rond gebakken, in een cilindrische vorm.
Heerlijk brood. Bedankt voor het recept en het idee van golfkarton.

En al het meel bestaat uit alle harde soorten, of gewoon deeg?

Alle recepten. Maar ik nam de hoogste kwaliteit "Makfu" en voegde gluten aan de batch toe met een snelheid van 2% voor de volledige hoeveelheid bloem.

Maar ik heb geen gluten.

Als het werkt, dan is het goed. Dus de bloem is goed.

Ja, we hebben het gewoon rond gebakken, in een cilindrische vorm.

Bedankt voor het recept en het idee van golfkarton.

Maar ik zag alleen zo'n vorm. Maar wat maakt het uit in welke vorm het wordt gebakken? Hij zal er gewoonweg heerlijk in zijn.
Bedankt meiden voor jullie aandacht voor het recept.

Hij zal er gewoonweg heerlijk in zijn.

Oh, dat is zeker!
Onthoud hoe in het sprookje "En dit brood wordt alleen op feestdagen geserveerd".

Aaaaa .... zelfs waar ze onze kalachik kennen. Angela, een balsem voor de ziel. De korst is één op één. Bedankt! En we zeggen dat het een zeer delicate technologie is van zijn bereiding, het moet in een pannenkoek worden verfrommeld en dan weer naar zijn oorspronkelijke positie stijgen. Hier zijn ze leugenaars.

Wauw ... wat een nobel. Kulich is hetero, niet Kalach. Wat een soevereine stroming tegen "jou"! Bedankt voor het recept! Chique en glanzend!

Chique, luchtig !!! Heerlijk brood! Bedankt Angela voor de schoonheid en het recept!

Prachtig brood Het serveren van het recept is zoals altijd fascinerend
En ik dacht dat alle rollen met een gat in het midden waren

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaBedankt meiden voor het warme welkom van het recept. Probeer te bakken. Je zult geen spijt krijgen.

.. zelfs waar ze onze kalachik kennen

We weten het, we weten het. Dat zeggen ze tenminste. dat is alleen echt in Saratov.

dat is een zeer fijne technologie van zijn voorbereiding

Misschien niet waar voor mij, maar alle subtiliteit, zie je, zit in durummeel.

hij moet in een pannenkoek verkruimelen en dan weer opstijgen naar zijn oorspronkelijke positie.

Ik ging, met beide handen ingedrukt met al mijn kracht van boven, keerde terug naar zijn oorspronkelijke positie. Betekent correct

Hier zijn ze leugenaars

Nee. Ze houden gewoon het geheim.

Rechtstreekse Kulich, niet Kalach

Irochka, heerlijk brood.

En ik dacht dat alle rollen met een gat in het midden waren

Dat dacht ik ook. Vroeg ik Google. Dit is wat Ushakov gaf uit het verklarende woordenboek.
2. Wit tarwebrood in het algemeen, in tegenstelling tot rogge, zwart (obl.). Need zal kalachi leren eten (de laatste, die blijkbaar ontstond onder de boeren van centraal Rusland, die roggebrood aten en niet meer hoefden te werken in de steppegebieden, rijk aan tarwe).

[Angela]

Angela, het brood is gewoon knap! Bedankt voor het recept. De korst is smakelijk, en ik wil gewoon porren!
Angel, vertel me eens, hoeveel levende gist moet ik neerleggen, 12 gram of meer?

[Ilona]

Ilona, bedankt. De korst is erg lekker.

en hoeveel levende gist te leggen, 12 gram of meer?

4,5-5 gram

4,5-5 gram

En dan zal alles stijgen in de tijd zoals je schreef?
Ik heb alles uitgeprint, ik zal proberen het te bakken!

[Ilona]

Ilona, alles zou zonder problemen moeten verlopen.

[Engel]

Engel Ik denk het ook, het belangrijkste is dat de kachel me niet in de steek laat. Het is jammer dat alleen het weekend lang moet wachten, 's avonds na het werk word ik niet moe. En Angel, wat is de diameter van de mal, en waar haal je gluten en hoe ziet het eruit?
Angel, de vraag over gluten is verwijderd (dankzij Google), het blijkt dat je het zelf kunt!

wat is de diameter van de mal

Mal met verlengstuk bodem-16. top-21 en hoogte-8,5 cm.

je kan het zelf doen!

Dat kan, maar er zijn veel problemen. Gluten wordt verkocht in online winkels.

[Angela]

Angela, Ja, ja: mail1: Bedankt!

Ik hou van broodjes! Ik heb zoiets nog nooit ontmoet, des te interessanter om te proberen! Geweldig recept! : a-kiss: Smaakt het naar een zeef met een handvat?

Olenka, bedankt voor het langskomen.

Ik heb zoiets nog nooit ontmoet

proeven van een zeef, een met een handvat?

Je ziet hoe alles deelde: ik heb geen pen ontmoet, en jij bent. Dus nu moet je op zoek naar een zeef en bakken.

[Angela]

Angela, neem het rapport! Natuurlijk niet in dezelfde vorm als die van jou, maar op de haard, maar ik heb hem gewoon niet van een waarschijnlijke hoogte! Ik ben verheugd! Geurige ...... cutter morgen, kon het gewoon niet laten om opscheppen

[Ilona]

Ilona, oh en knap! Je bent een fijne kerel. En de vorm is voor ons niet belangrijk. We pretenderen niet authentiek te zijn! Bedankt voor zo'n geweldig rapport. Ik wacht op de snee.

neem het rapport!

Nou, geen cho! En toen heb je me niet gebeld? Heeft ze het zelf opgegeten?

En hier is de snijder en de kruimel, neem


Angela, ik wachtte niet tot ik gluten kreeg en heb het zelf gemaakt (20 minuten zakendoen) en heb het aan het deeg toegevoegd. Het deeg is veel veranderd bij aanraking, het is een beetje rubberachtig geworden (ik kneed het met mijn handen) en zakt niet zo snel naar beneden bij het kneden. En natuurlijk slaagde mijn kalachik ook voor de test - volledig hersteld in dezelfde seconde na compressie.
Angela, heel erg bedankt voor het geweldige recept. Ik zal het vaak gebruiken !!!

Tumasik, schat, help jezelf!

[Nikusya]

Nikusya, maar het is mogelijk voor beginnende bakkers, hoe maak je gluten? Ik kijk al een hele tijd naar dit brood, maar ik ben bang dat het niet zal werken zonder gluten op laag meel.

[Ilona]

Ilona, een uitstekende kruimel en een slimme meid die zelf gluten kreeg. En wat je met je handen kneedt, vereist een apart applaus.
Ik ben blij dat er brood op het erf kwam! Gelieve uzelf en uw huishouden te behagen!

[Nikusya]

Nikusya, maar het is mogelijk voor beginnende bakkers, hoe maak je gluten? Ik kijk al een hele tijd naar dit brood, maar ik ben bang dat het niet zal werken zonder gluten op laag meel.

“Om verse“ panifarin ”te bereiden, kneden we een relatief koel deeg.
Bijvoorbeeld in een broodbakmachine op knoedelmodus.
450 g bloem
260 g water
Laat het deeg na het kneden 30-60 minuten staan ​​om de gluten te laten zwellen. Dan kan het tegen de tafel worden geslagen.
Giet vervolgens koud water in een grote kom en begin met het wassen van de gluten - spoel het deeg in water, ververs het water een paar keer, kneed het deeg regelmatig.
Als resultaat blijft er een elastisch, elastisch deeg over, dat is rauwe gluten, gewassen van zetmeel (tijdens het wassen wordt het volume en het gewicht van het deeg aanzienlijk verminderd). Het kan worden ingevroren en naar behoefte worden gebruikt om het deeg met gluten te verrijken. "

Hier doet de man het aas, maar het is hetzelfde.

[Angela]

AngelaBedankt voor de complimenten, heel mooi eigenlijk. Een recept dat herhaling waard is en de bestede tijd is niet jammer!
SchilderenToma, Angela beschreef alles in detail, ik zal er alleen aan toevoegen dat het nodig is om te spoelen om schoon water te krijgen, maar zonder fanatisme, en ik spoelde onder een stroom over een zeef en legde een stuk ter grootte van een ei in het deeg en brak het in kleine stukjes.
Angel, sorry voor het volle.

Ik zal er gewoon aan toevoegen dat het nodig is om te spoelen om schoon water te krijgen, maar zonder fanatisme, en ik spoelde onder een stroming over een zeef en deed een stuk ter grootte van een ei in het deeg en brak het in kleine stukjes.
Angel, sorry voor het volle.

wat voor soort overstroming? Allemaal ter zake.

[Angela]

Angela, Ilonameisjes, heel erg bedankt! Nu ga ik dit brood ook bakken. Ik zal zeker rapporteren.

[Volume]

Volume, Ik kijk uit naar! Succes!

[Angela]

Angela, hier is mijn rapport
Ik heb geen echte vorm, maar in een ronde is het prachtig geworden! Ik nam de helft van het premiummeel, de helft van de granen. Volgende keer bak ik het helemaal op granen, dit is gewoon bloem voor de broodjes.
Zeer smakelijke en grappige korst, net als de jouwe, allemaal gebarsten.


Dankjewel voor het verwennen van ons met zulke heerlijke recepten.

[SvetaI]

SvetaI, mooi brood bleek! En waar haal je het graan vandaan?

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt! De onderkant is een beetje bleek, de volgende keer zal ik er rekening mee houden. Maar het had geen invloed op de smaak.
Ik neem graan in de Peki-winkel zelf, er is er bijna altijd. Hier op de site is hun filiaal

[SvetaI]

SvetaIprecies, ik was het vergeten! Bedankt!!

[Svetlana]

Svetlana, een mooie bal bleek! En gekraakt. En het formulier kan hetzelfde zijn als het mijne en hetzelfde als het jouwe. Bedankt voor het delen van uw indrukken van het brood. Ik heb Krupchatka nooit in je ogen gezien, hoe ziet ze eruit als griesmeel?

Ik heb Krupchatka nooit in je ogen gezien, hoe ziet ze eruit als griesmeel?

Het lijkt erop dat het dezelfde grote deeltjes heeft. Maar griesmeel is gelig en het gruis is wit, en hoewel het totale eiwitgehalte in het gruis minder is, is het erg sterk.