Tarwebrood op roggebrood, wort en rijp deeg

Tarwebrood op roggebrood, wort en rijp deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 2e leerjaar	250 g
Tarwemeel, premium	250 g
Snelwerkende saf-moment-gist	0,5 uur / l
Zout	10 g
Zoete kwaswort + plus let op het broodje.	450 g
Rijp deeg	200 g

Kook methode

• Het recept is hieruit geboren, waarvoor Viki hartelijk dank
• Bloem en premium, en graad 2 in één kom gewogen
• 
• Giet de bloem over het wort, zet het programma "Pelmeni" 5 minuten aan. Schakel vervolgens het programma uit en laat het 20 minuten staan ​​om gluten te ontwikkelen
• 
• Voeg na 20 minuten rijp deeg, zout en gist toe aan de HP-emmer en zet het kneden op het "Pelmeni" -programma
• 
• Volg de kolobok, ik heb ook een paar Art toegevoegd. Ik moet, zodat het broodje zo zou zijn
• 
• Onthouden !!! Het is noodzakelijk om 200 g deeg opzij te zetten voor het volgende brood in een pot
• 
• Laat het deeg in een hefemmer liggen. Omdat mijn wort niet zuur is, bleef mijn deeg 2 uur staan
• 
• Visueel is het niet veel toegenomen, maar als je het met je hand aanraakt, is het duidelijk dat het poreus wordt. Dit is hoe het afgewerkte deeg eruit ziet
• 
• Smeer de tafel in met rooster. boter, vorm tot een brood. Bestrooi de vorm goed met een mengsel van bloem en vezels. Ik besprenkel het werkstuk ook met vezels
• 
• en plaats het formulier met de naad omhoog
• 
• Na 45 minuten ziet het werkstuk er zo uit
• 
• Ik draai het om op geolied perkament, snij het uit en leg het buiten om te bakken
• 
• Zorg ervoor dat je de eerste 15 minuten bakt met STOOM, verminder t dan tot 200 * C en bak nog eens 45 minuten. De gereedheid wordt bepaald door op de bodem te kloppen.
• 
• Wacht tot het brood volledig is afgekoeld, en hier is de snee
• 

Kookprogramma:

Mix op het programma

Opmerking

De achtergrond is als volgt. Ik heb altijd een zuurdesem voor atoomkwas in de koelkast. Het is tijd om haar wakker te maken. En hoe 'wakker worden'? Giet droog kwas, suiker en voeg water toe. Hier word ik "wakker" ik maak haar zo wakker, "Wakker worden", 5 dagen "wakker worden", maar ze wil op geen enkele manier wakker worden, en ik heb bijna een liter van dit gezuurde wort verzameld. Wat, denk ik, goed te verspillen, ik zal proberen brood te bakken, het zal niet werken, ik zal het vertalen in crackers voor kwas. Het resultaat overtrof al mijn verwachtingen. Het brood bleek erg geurig en zoetig van smaak te zijn, maar helemaal niet zoals gebakken goederen. Het past heel goed bij elk gerecht, gisteren aten ze borsjt, vandaag zetten ze het op de barbecue, en gewoon met boter en koffie, het is gewoon vakantie, geen brood. Absoluut, hij zal nu een van de vaste gasten aan onze tafel zijn. Het eeuwige zomerprobleem - wat te doen met het zuurdeeg uit kwas - OPGELOST!
Een zeer dankbaar recept, op basis waarvan je verschillende toevoegingen kunt maken, je kunt sesamzaadjes, maanzaad, pompoenpitten, brood in welke vorm dan ook toevoegen, het zal super lekker zijn !!! Uitstekend brood voor iedereen !!!

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood met droog gezuurd kwas (Omela)

Kvass tarwe-roggebrood (broodbakmachine) (LaraN)

Tarwe-roggebrood op kwas in een broodbakmachine (BirdWhite)

Nou, dat is een heel andere zaak! Zo'n chique brood in palen verstoppen is helemaal niet het geval

Bedankt voor het recept

Dit is brood !!!!!!!!!! Ik wil het gewoon afbreken. Ik zal het proberen, hoewel ik droog kwas moet kopen. Nou, hoe zit het met kwas? Ik heb ook zuurdesem winters en heb ook problemen in het nieuwe rijsseizoen. Vertel me misschien in meer detail welke geheimen er zijn

Dit is brood !!!!!!!!!! Ik wil het gewoon afbreken. Ik zal het proberen, hoewel ik droog kwas moet kopen. Nou, hoe zit het met kwas? Ik heb ook overwintering met zuurdesem en er zijn ook problemen in het nieuwe rijsseizoen. Vertel me misschien in meer detail welke geheimen er zijn

Bedankt voor de lof! Ik ben blij dat. En met kwas is alles eenvoudig.Ik haal mijn pot zuurdesem uit de koelkast, giet het in een liter pot, pers een plakje gedroogd roggebrood in de zuurdesem, 5 stuks rozijnen, 1 eetl. l droog kwas en 1 eetl. Ik suiker, giet warm water tot aan de schouders van de pot. Na een dag laat ik het water weglopen en voeg ik opnieuw een lepel kwas en een lepel suiker toe, en een dag later laat ik het weer uitlekken. Dit jaar duurde het lang voordat mijn zuurdesem wakker werd. We hebben het eerste kwas niet gedronken, het was niet lekker, het begon binnen vijf dagen te drinken. Maar er verzamelde zich veel wort met de dikke, dus ik moest het hechten, het bleek heel goed

Ik begrijp het, ik zal het proberen!

[miculishna]

miculishna, wat een schoonheid!!! Elk brood is een kunstwerk, zelfs met wort, ook zonder wort !!!
Ik zou graag willen leren hoe ik zo'n schoonheid kan bakken. Deel indien mogelijk. alstublieft, een recept voor de zuurdesem-wort, en hoe je er kvas van maakt.

[miculishna]

miculishna, wat een schoonheid!!! Elk brood is een kunstwerk, zelfs met wort, ook zonder wort !!!
Ik zou graag willen leren hoe ik zo'n schoonheid kan bakken. Deel indien mogelijk. alstublieft, een recept voor de zuurdesem-wort, en hoe je er kvas van maakt.

Olya, bedankt, ze hebben me echt in verlegenheid gebracht
Alles is eenvoudig met wort.
1 dag:
Breek een stuk roggebrood in stukjes, doe het in een pot van 1 liter, zodat het brood 1/4 van de pot neemt, voeg 2 eetlepels toe. l droog kwas, 5-7 rozijnen, 1 eetl. Ik suiker en giet heet water, niet tot een volle pot, maar zodat het water het brood bedekt. Laat een dag op tafel liggen. Er zijn maar heel weinig tekenen van leven op 1 dag!
2 dagen
Geef na een dag weer 1 eetlepel. l droog kwas, 1 eetl. l suiker en 1 glas water, het gezuurde dik moet tekenen van leven vertonen, als je de pot beweegt, kun je zien dat er bellen in het dik zitten.
Dag 3
Giet de vloeistof af, het heeft nog steeds weinig gelijkenis met kwas in smaak, en voer het zuurdeeg in dezelfde verhouding - 1 eetl. l droog kwas, 1 eetl. l suiker en 1 glas water.
Dag 4
Giet de vloeistof weer af, voer het gezuurde verdikt volgens hetzelfde schema 1 st. l droog kwas: 1 eetl. l suiker: 1 glas water. Na nog een dag kun je met kwas beginnen. Je laat het kwas leeglopen om te drinken en het wort zal zich ophopen in het brood en het laten gaan.

Het hangt allemaal af van de lucht in uw keuken. Ik was heet, meer dan 25 *, dus in 4 dagen was het zuurdeeg klaar.

Hier is mijn kwas

Ira, heel erg bedankt !!!! Ik heb alles opgeschreven, ik zal het doen!

Ira, heel erg bedankt !!!! Ik heb alles opgeschreven, ik zal het doen!

Olya, vergeet niet later op te scheppen. Als het kwas niet in 4 dagen fermenteert (het kan grillig zijn), kunt u de voedingsprocedure een paar dagen verlengen

[heet]

Ira, ik ben het weer! De eerste dag is voorbij en ik heb vragen. Heb ik het goed begrepen, water heet giet alleen de eerste keer? En wat is "kwas starten" - we laten het kwas uit het wort leeglopen en drinken het, en voeren het wort verder en, naarmate het zich ophoopt, doen we het in brood? Excuseer me voor de stomme vragen!

Goede dag! Olya alles klopt, we vullen het alleen voor de eerste keer met warm water. Daarna vullen we hem met gewoon water op kamer t, je kunt het een beetje warmer nemen dan kamerwater.
Wanneer we gezuurd zuurdeeg laten groeien (hetzelfde als wort), schenken we niet veel water, dus het zal sneller "spreeuwen", actief worden.
Als de zuurdesem klaar is, is dit aan de buitenkant te zien, bubbels gorgelen naar binnen en dan kun je kwas beginnen.
Giet de zuurdesem op de bodem van de pot, voeg 2 eetlepels toe. L droog kwas, 2 ct. eetlepels suiker en voeg water toe aan de bovenkant van de pot, zoals op mijn foto.
De vloeistof in de pot begint te "lopen" - het gezuurde wort (dik) op de bodem van de pot zal "puffen", dan begint het te roeren, het zal even later exploderen, tegen het einde van de dag is alles zal kalmeren, het wort zal naar de bodem zakken en het kwas zal er bovenop komen. Dit hele proces duurt ongeveer een dag. Dit is hoe kvass blijkt. Hier gieten we het door een zeef, we noemen zo'n kvas atomair.
Het is erg goed voor okroshka en koude soepen.
En op de dikke die overbleef beginnen we weer aan een nieuw kwas.
Na verloop van tijd zal dit dik zich ophopen, dus ik bakte brood op zo'n dik met kwas (dit is het wort). Als kwas niet nodig is, kun je 1 eetlepel droge kwas en suiker in de dikke, plaats doen, afsluiten met een deksel en tot de volgende keer in de koelkast bewaren. Het blijft goed. Je kunt het een keer per week voeden met suiker en kwas. We drinken de hele zomer kwas, voeren het zuurdeeg voor de winter en zetten het in de koelkast. Het lijkt erop dat ik alles in detail heb geschreven, als iets niet duidelijk is, vraag het dan, ik zal graag antwoorden.

Ira, goedenavond! Bedankt voor het gedetailleerde antwoord, zo leuk! Ik blijf het zuurdeeg voeden!

Ira, goedemorgen! Ik heb net de mijne uit de oven gehaald, dat wil zeggen je "chubaten":

Ik kon het niet laten en heb meteen een foto gemaakt en opgehangen, ik wilde heel graag opscheppen, heel erg bedankt. Knippen en details morgen, oh, vandaag, maar later!

Ooooh, wat een knappe man, en zeker "chubatenky" Ol, hoe groot ben je geworden, waarin schik je je broden? erg gesneden, ik zal wachten

Ira, dit is de snit:

De smaak is interessant met een pittige bitterheid en het aroma van "fermenterend" kwas! Super!!! En wat een geurige zuurdesem, ik kroop onder het deksel en rook ervan genoten!
Er zit geen Pelmeni-programma in mijn katoen, ik deed het op het hoofdprogramma, maar ik kan nog steeds geen bloem van de hoogste rang vinden, noch de 1e noch de 2e klas. Met het deeg was ik te slim, na het eerste kneden was het cool (en ik moest goed naar de foto kijken), en toen ik rijp deeg toevoegde, hinderde het de basis niet, het bleek vlekkerig gevlekt te zijn . Daarna mengde ik het met de hand en deed het volgens wat ik had geschreven. Vanwege het steile deeg - problemen met de vorming van het brood, bleek de bodem erg dicht te zijn, hoewel het ondersteboven was uitgespreid.

Ol, hoe groot ben je geworden, waarin schik je je broden?

Ira, ik heb het brood in plastic gedaan. kom, en gebakken in een ronde gosper, breng het op papier over om te bakken. Het bleek erg moeilijk te zijn, hierdoor zitten er deuken aan de zijkanten, je moet het perkament proberen. Dan haal ik het brood bij het papier uit de vorm en bak het in een koekenpan.

De snit en kleur is prachtig. Het deeg moet zelf worden geregeld. Ik vraag me af waarom er bitterheid in de smaak zit. 'S Morgens voed ik het kvaswort met suiker en droog kvas, drie uur voor het kneden. Ik schreef aan het begin. Ik denk dat de bitterheid misschien te wijten is aan het feit dat het wort onmiddellijk werd gebruikt, omdat het kwas werd afgevoerd? Maar in ieder geval kan de smaak van het brood worden gereguleerd door het wort, je kunt het zoeter maken, je kunt het zuur maken, het heeft zeker een rijk aroma. Ol, bedankt voor het uitproberen van het recept, ik ben erg tevreden

Ira, het brood is geweldig !!! Hij heeft zijn eigen speciale smaak en dit is zijn charme. Bitterheid - het is niet op de tong, maar hoe nasmaak lichte schaduw die de smaak van brood siert. We hebben er allemaal van genoten!
Speciale dank voor het kwasrecept, ik zal het in de zomer in het dorp maken.
Het prettigste is dat uw houding ten opzichte van de vraagsteller attent en ondersteunend is.
Ik heb je recept voor Borodino-brood gelezen - een gedicht! Maar voor mij is het nog steeds moeilijk, terwijl ik zal beheersen wat gemakkelijker is!

Ira, het brood is geweldig !!! Hij heeft zijn eigen speciale smaak en dit is zijn charme. Bitterheid - het is niet op de tong, maar hoe nasmaak lichte schaduw die de smaak van brood siert. We hebben er allemaal van genoten!
Speciale dank voor het kwasrecept, ik zal het in de zomer in het dorp maken.
Het prettigste is dat uw houding ten opzichte van de vraagsteller attent en ondersteunend is.
Ik heb je recept voor Borodino-brood gelezen - een gedicht! Maar voor mij is het nog steeds moeilijk, terwijl ik zal beheersen wat gemakkelijker is!

Olya, ik ben erg blij dat je familie dit brood op prijs stelde, het is misschien niet voor elke dag, maar als een redder in nood, om de most niet weg te gooien En kwas, ja, we hebben het van de vroege lente tot de late herfst, okroshka erop doen we en drinken gewoon tijdens de hitte. Als je niet wilt dat het snel rijpt, kun je het kwas roeren en meteen in de koelkast zetten, het duurt dan langer dan een dag om daar te koken. Borodino brood is erg lekker, ik heb er lang naar gekeken, je komt er ook aan, het blijkt 100% te zijn, ik heb altijd een echte. Veel succes

Mikulishna, ik heb nog een vraag. Ik heb goed begrepen dat je de dikke kvaswort noemt? En als ik roggezuurde wort uit de winkel heb gehaald, hoeveel denk je dan nodig te hebben?

Mikulishna, ik heb nog een vraag. Ik heb goed begrepen dat je de dikke kvaswort noemt? En als ik roggezuurde wort uit de winkel heb gehaald, hoeveel denk je dan nodig te hebben?

Ja, je hebt het goed begrepen, dit is een dikke brij van zelfgemaakt kwas. Ik heb niet met winkelwort gebakken, dat kan ik je helaas niet vertellen

Mikulishna,
Zo'n geweldig brood. Ze zeggen hierover "zoals op de foto".
Het is jammer, ik kan geen droog kwas kopen - blijkbaar is het niet het seizoen. Maar ik nam het weg naar bladwijzers - ineens, toen ik verder ging met zo'n meesterwerk ...
bedankt

Bedankt voor je feedback, ik ben erg tevreden En we hebben droog kvas in elke winkel, ik koop bij de bakkerij, het blijft daar nooit, het is altijd vers

Heel erg bedankt voor het recept voor kwaswort Ik was er lang naar op zoek en heb alles zo gedetailleerd beschreven.Nu hebben we de hele zomer ons eigen kwas en zulk heerlijk brood

Heel erg bedankt voor het recept voor kwaswort Ik was er lang naar op zoek en heb alles zo gedetailleerd beschreven.Nu hebben we de hele zomer ons eigen kwas en zulk heerlijk brood

Ja, goede gezondheid, ik ben erg blij dat het van pas zal komen

Ik bakte zelfrijzend tarwebrood van Viki. En in dat onderwerp zag ik je brood. Nu zal ik niet rusten voordat ik het bak. Vertel me alsjeblieft, zijn roggecrackers geschikt voor het maken van kwaswort?

Ik bakte zelfrijzend tarwebrood van Viki. En in dat onderwerp zag ik je brood. Nu zal ik niet rusten voordat ik het bak. Vertel me alsjeblieft, zijn roggecrackers geschikt om kwaswort te maken?

Hallo! Ik denk dat ze het zullen doen. Ik gebruik droog kvas om een ​​drankje te maken, we verkopen het in elke supermarkt

Ira, heel erg bedankt! Ongeduld drijft mij om het zuurdeeg te leveren. En ik kijk nu al uit naar brood

Ira, heel erg bedankt! Ongeduld drijft mij om het zuurdeeg te leveren. En ik kijk nu al uit naar brood

De zuurgraad van het wort kan worden gecontroleerd door de hoeveelheid suiker. We vinden het erg lekker als het wort tastbaar zoet is. Uitstekend brood voor jou.

Alles, ik deed het zuurdeeg, maar het bleek dat er geen rozijnen waren ...
Ira, nogmaals bedankt!

Het is mogelijk zonder rozijnen. Schep dan op!

Goedemiddag, Ira! De hele zomer hebben we onszelf met uw kwas van de hitte gered en met een vriendelijk woord aan u gedacht! Prachtig kwas, hartelijk dank van ons allemaal!

Het is mogelijk zonder rozijnen. Schep dan op!

Hoe, zonder dit, Sourdough rijpt.

Ira, kan ik je lastigvallen met vragen?
Als het voorgerecht klaar is, giet je het voorgerecht in de bodem van een pot van 3 liter, voeg 2 el. l. droog kwas, 2 el. l. suiker en voeg water toe aan de bovenkant van de pot. Nadat het kwas klaar is, laten we het leeglopen en op de dikke die overblijft, beginnen we weer aan een nieuw kwas. Ik begreep dit. En wat is dan de minimale hoeveelheid wort die je nodig hebt om kwas te maken. En, voor de begaafden, voeg voor een nieuw kwas 2 eetlepels toe. l. droog kwas, 2 el. l. suiker en water naar de bovenkant van het blik?
Ik bied mijn excuses aan voor dergelijke vragen, maar het is beter om te vragen dan het product te bederven