"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Ik heb kaneelbroodjes gemaakt, nee, niet één. Ik heb de helft gegeven, de kinderen hebben het gisteren met melk gekraakt, ik dacht dat ik 's avonds na het werk een foto zou maken, maar er is niets
Ik ben blij dat de kinderen aan het eten zijn en gevraagd wordt om te bakken. Dit is de grootste lof voor mij.
Yura, nogmaals bedankt!

Yura, nogmaals bedankt!

Ja, altijd graag! Doe uw eigen gezondheid en dierbaren!
Neem de volgende keer alsjeblieft tijd om je creatie vast te leggen, het is altijd veel interessanter om te zien wat mensen krijgen tijdens het bakken!

[Yuri K]

Yuri K, bleken brood als hutten onder de sneeuwkappen. Zulke tops zijn mooi

vandaag 3 dozen gekocht

Ook in de apotheek 3 dozen, alleen geplet, kocht ik voor een voorraad
liusia, Ludmila, duizend felicitaties "voor zo'n klein bedrijf"

[Marysya 27]

brood als hutten onder een sneeuwmuts bleek.

Marysya 27, je hebt een geweldige fantasie!



Nou, mijn brood van vandaag is gebakken! Leef, nou, hij is een knappe man, hij kan geen foto overzetten naar een slimme

Leef, nou ja, ronduit knap, ..

Ook op de foto

[Marysya 27]

Marysya 27, Mijn oog is al wazig geworden met deze foto's ... Vanaf de zijkant is het natuurlijk beter te zien))

[Katya,]

Waar heb je de kegels gekocht? Welk netwerk is toevallig niet Moskou? Deel alstublieft waardevolle informatie))

Katya, Ik koop toppen van een netwerk van regionale apotheken - het heet gewoon Apotheek nummer plus met het voorvoegsel van het regionummer - zoals dit - Apotheek 44 plus (dit is mijn regio), bijvoorbeeld in Yaroslavl is dit Apotheek 76 plus
De kosten bedragen 67 roebel per pakket van 50 g.

Ik heb voor elke dag puur roggebrood in de aanbieding. Ik heb gewoon geen tijd om mijn "kleintjes" te bakken

Steek me alsjeblieft in dit recept. Ik beheers deze "gist" gewoon ...

[Nieuw]

Hoi iedereen !!! Met de komst Nieuw jaar en Vrolijk kerstfeest !!! Ik feliciteer de pas gemaakte grootmoeders met de geboorte van hun kleindochters - dit is het GELUK!!! Ik wens iedereen liefde, gezondheid en geluk
En ik heb blijkbaar zuurdesem op zijn laatste poten - ik was het deeg voor ciabatta van Helene aan het voorbereiden, het was 2 dagen, gisteravond kneedde ik het deeg voor Helen's pizza, het stond 's nachts in de hal,' s morgens kreeg ik het uit en de stilte groeide geen gram. Het stoorde me dat de zuurdesempot van onderen dik is en het water van bovenaf, maar het leek het tegenovergestelde
Yura K , Ik heb een verzoek (je hebt nu gewichten) - schrijf alsjeblieft het recept voor je brood in gram, het blijkt pijnlijk geverfd te zijn, ik kan niet stoppen met zoeken

Yura K, ik heb een verzoek (je hebt nu gewichten) - schrijf alsjeblieft het recept voor je brood in gram, het is pijnlijk mooi, ik kan niet stoppen met kijken

Ik zal proberen om niet te vergeten. Ik blijf alles "met het oog" doen, ik ben er zo aan gewend

Steek me alsjeblieft in dit recept. Ik beheers deze "gist" gewoon ...

De belangrijkste recepten zijn als links op de eerste pagina geplaatst.
Ik heb dit recept niet gepubliceerd. Maar ik zal het met plezier delen.
Opara
* Voorgerecht - 100 g.
* Water - 150 ml.
* Roggemeel - 200 g.
Deeg:
* Deeg - alles
* Water - 450 ml.
* Zout - 1,75 - 2,0 tl.
* Roggemeel - 600 g.
Extra toevoegingen zijn niet verboden.
Kneed het deeg als het klaar is:
Giet water in het deeg, voeg zout toe. Roer tot een emulsie. Giet al het meel erdoor. Kneed het broodje, als je het roggedeeg mag noemen ((liever een brei, plakkerige massa)
Plaats in een ingevette vorm, glad. Bewijs totdat het werkstuk verdubbelt.Vervolgens komt het bakken. Ik bak in een multikoker.
Ik wil erop wijzen dat roggebrood vochtig is. Daarom moet het voor enige stabilisatie na afkoeling in de koelkast worden geplaatst. In mijn koelkast ligt brood tot een dag voordat ik het snij.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerIk zal geen pure rogge bakken, maar er is een idee om een ​​deeg te maken op roggemeel. Dank je!

Ik zal geen pure rogge bakken,

Ik maak verschillende variaties op basis van dit recept. En alleen met tarwe en hun mengsel met de toevoeging van griesmeel - dit is afhankelijk van de stemming, maar pure rogge is de prioriteit.

[Irinap]

Irinap, is het beter om het deeg op basis van tarwe te maken en het deeg voor het bakken van rogge. Deeg werkt beter in deze variant. Ik bakte tarwerogge.
Maar pure rogge - ik ben bang om ermee te beginnen. Velen schrijven over problemen met bakken, dan stort het dak in, dan komt er geen stijging in de rijskast ...

Interessant genoeg heb ik een bericht gestuurd, maar dat is het niet. In ieder geval.
Ik zag een klein bericht over mout van de technoloog. Of liever gezegd witte mout.
Mout is een gekiemd, gemalen en gedroogd graan. Witte mout is niet zo populair als rode (gefermenteerde) mout, maar tevergeefs. Tijdens het ontkiemen wordt het graan wakker en beginnen er verschillende biochemische processen in plaats te vinden, met als resultaat dat er een grote hoeveelheid nuttige stoffen wordt gevormd. En als er witte mout aan het deeg wordt toegevoegd, gaat het meeste in brood
Ongegiste mout kan ook worden gebruikt in zelfgebakken brood als natuurlijke verbeteraar.
Het deeg met de toevoeging van mout fermenteert sneller, het gasvormend vermogen en de rekbaarheid van het deeg nemen toe. De kruim wordt losser en het afgewerkte brood is groter in volume dan zonder mout. Bovendien is de smaak en het aroma van dit brood intenser en expressiever. Zo'n brood blijft langer vers.
! De aanbevolen dosering is 2 - 5% van de totale bloem
bron: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, is het beter om het deeg op basis van tarwe te maken en het deeg voor het bakken van rogge. Deeg werkt beter in deze variant. Ik bakte tarwerogge.
Maar pure rogge - ik ben bang om ermee te beginnen. Velen schrijven over problemen met bakken, dan stort het dak in, dan komt er geen stijging in de rijskast ...

Yura, ik heb ook deeg op roggemeel gedaan. En het brood zelf is 100% rogge. Niets faalt nergens. Maar dit zit in een slowcooker en in de oven weet ik niet hoe het zich zal gedragen. Uit principe bakken wij in ons gezin regelmatig pure rogge hoebushka's. Nou, we houden van))
En op eeuwige rogge en op dit zuurdesem komt het goed uit. Het enige verschil zit in de aan- en afwezigheid van zuurgraad

Witte mout is niet zo populair als rode (gefermenteerde) mout, maar tevergeefs.

Irin, Ik gebruik wit. Ik heb het in tarwebrood gedaan. Leuk vinden..

Ik gebruik wit.

Ik stop even, ik ben bang meer. ik vond het ook leuk

Ik stop even, ik ben bang meer

Ik heb een paar eetlepels in de batch gedaan.

Ik heb nieuwe kegels gekocht, ik zit, ik kook ...
De geur is helemaal niet hetzelfde als de vorige. Sorry, maar het ruikt naar muffe haring ...
Deze geur geeft hoop. Ik laat het de hele nacht trekken, morgen kook ik het met aardappelen. Misschien de derde keer dat je geluk hebt?

[Katarzynushka]

Irin, ik gebruik wit. Ik heb het in tarwebrood gedaan. Leuk vinden..

Ik ook, vooral in de post

er zal geen moutbrood zijn. Maar zelfs gekiemde bloem moet heel voorzichtig worden behandeld en aan het deeg worden toegevoegd. Aangezien dit gekiemde tarwekorrels zijn en ze de neiging hebben het deeg te "verzachten", kan het niet elastisch worden, de gluten zijn niet langer hetzelfde. Waarom klagen mensen soms over brood dat zijn vorm niet behoudt en zich uitspreidt - het is brood gemaakt van gekiemd graan.

Tarwekiemmeel (NataliARH)

En het zuurdeeg op de gekiemde tarwe is:

Desem (zuurdeeg) (NataliARH)

Deze geur geeft hoop.

Katarzynushka, we houden onze vuisten voor geluk, zelfs met onze voeten. Laat de gist niet langer betoveren, maar gewone gist: echt en werkend

[Natasha]

Natasha, het gebrek aan mout verwart me met de verkoop van rogge, misschien was ik er niet doelbewust naar op zoek. Op de een of andere manier zal ik mezelf een doel stellen.



Alleen over wit heb ik vandaag van je geleerd))

De geur is helemaal niet hetzelfde als de vorige. Sorry, maar het ruikt naar muffe haring ...

Ja, de geur is natuurlijk niet Chanel, maar hoopvoller! Ik ruik niet naar haring, maar ook naar een zware geur tijdens het koken. Dan verdwijnt het na fermentatie.

[Ja,]

Ja, maar ik hou van de geur tijdens het koken. Zeer aangenaam, kruidig. Misschien hangt het af van de kwaliteit en het soort grondstoffen ...
Hop begint pas te blazen als de actieve gisting begint.

maar ik hou van de geur tijdens het koken. Zeer aangenaam, kruidig. Misschien hangt het af van de kwaliteit en het soort grondstoffen ...

Ja, het hangt natuurlijk van veel factoren af. Van grondstoffen, vanaf het moment van verzamelen, van de structuur van de aarde waar het groeit, van drogen, opslag, etc., etc.
Ik heb ook een schijnbaar stroperige kruiden-alsemgeur, maar soms lijkt het een volkomen onaangename geur. Over het algemeen is het moeilijk voor mij

Hop begint pas te blazen als de actieve gisting begint.

Ja, hij nipt al kwas, zuur iets

Hallo allemaal!
Sluit je aan bij de liefhebbers van gistvrij bakken met een blikje vers gezette zuurdesem
Ik zou eerder gebrouwen hebben, maar met hop in de apotheek is het een makkie, maar er is een zilveren randje: er was tijd om het onderwerp te bestuderen, rekening te houden met de ontwikkelingen van de pioniers, om geen vragen te herhalen, en qua vulling persoonlijke kegels (sorry, niet hoppige), dit kan niet worden vermeden. Nu blijft het alleen maar afwachten en de gewoonten van het zuurdeeg observeren
Jongens - meisjes, heel erg bedankt voor het delen van je ervaringen en de onblusbare passie van onderzoekers

[Glimlach]

Glimlach, veel geluk, goed zuurdeeg!

Sluit je aan bij de liefhebbers van gistvrij bakken met een blikje vers gezette zuurdesem

We aanvaarden! Deel ook uw successen en mislukkingen met ons!

[Katarzyna]

Ik heb nieuwe kegels gekocht, ik zit, ik kook ...
Misschien de derde keer dat je geluk hebt?

Katarzyna, deze keer geluk hebben! Als het niet fermenteert, kan ik een beetje van mijn gist geven voor scheiding, de mijne lijkt redelijk goed te werken.

Ik wreef deze keer wat meer aardappelen.
Uit ervaring uit het verleden - de gelei, zoals hij in de koelkast staat, wordt een beetje dunner, in tegenstelling tot vers gezette. Daarom heb ik vandaag meer kartoffe ingeschonken. Zo'n goede gelei bleek.
Dit is hoe persoonlijke subtiliteiten op recept worden ontwikkeld.

Hallo! Gefeliciteerd met de afgelopen feestdagen, en enkele gelukkigen - en met de toevoeging aan het gezin!
Ik heb lange tijd niet geschreven, omdat lichtelijk beledigd door onze gist, lieten ze me vlak voor het nieuwe jaar in de steek
Ik bak altijd baguettes op NG voor sandwiches met kaviaar. Dit keer heb ik ook het deeg gekneed, maar het paste helemaal niet van de ene op de andere dag, twee bubbels op het oppervlak en dat is alles wat ik vermoed dat het zout in het deeg, dat volgens dit recept wordt toegevoegd, het proces vertraagt.
Ik moest industriële gist toevoegen, alles kwam meteen tot leven en ging op rolletjes. De baguettes bleken trouwens erg lekker te zijn.
Maar toen bakte ik dit heerlijke brood met onze gist:

Biscuitbrood in een ketel (Linadoc)

Ik had een deeg op volkoren speltmeel. Al het water volgens het recept (70 gram) werd vervangen door aardappel-hopgist. Deeg gefermenteerd gedurende 13 uur, goed gestegen.
Bij het kneden van het deeg, denkend aan de vorige mislukking, heb ik ook 80 gram van onze gist toegevoegd. Het deeg fermenteerde 6 uur, deed 3 keer kneden (om de 2 uur) en legde het 12 uur op het balkon (3-4 graden).
De volgende ochtend werd het deeg 3 uur opgewarmd in de keuken, ik kneedde het opnieuw en deed het in de vorm. Hittebestendigheid gedurende ongeveer 1 uur. Ze bakte zonder deksel, maar met stoom. Het bleek absoluut heerlijk brood te zijn! Weelderig, zacht, verbazingwekkend aromatisch.


De korst smaakte een beetje bitter, misschien teveel hop, je moet er toch minder bij doen.
Ik raad het ten zeerste aan, zelfs mijn liefhebbers van "grijs" brood waardeerden het resultaat!

Ik heb lang niet geschreven, omdat ik een beetje beledigd was door onze gist, ze lieten me in de steek net voor het nieuwe jaar

Het was dus niet de gist die faalde, maar

het zout in het deeg, dat volgens dit recept wordt toegevoegd, vertraagt ​​het proces.

Ja, en in welk recept is het niet helemaal duidelijk?

Maar toen bakte ik dit heerlijke brood met onze gist:
"Biscuitbrood in een ketel"

Knap bleek! Hier is hoe je niet moet experimenteren - het blijkt altijd brood te zijn met deze gist. Morgen zal ik proberen maïsmeel in het deeg te brengen, ze schrijven dat dit meel zwaar is om te laten rijzen, laten we eens kijken

(70 gram)

+

80 gram toegevoegd

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, deze keer geluk hebben! Als het niet fermenteert, kan ik een beetje van mijn gist geven voor scheiding, de mijne lijkt redelijk goed te werken.

Lena, heel erg bedankt! Mocht er nu niets van komen, dan neem ik zeker contact met je op !!!
Vandaag kreeg ik een cadeau (met dank aan Galina!) Een zak hopbellen. Ik zal ze ook proberen))

Trouwens, mijn deeg begon heel lang te rijpen. Ik kan de reden nog niet achterhalen. Het heeft absoluut geen invloed op de kwaliteit van het brood, het lijkt nog lekkerder geworden



Toegevoegd aan de "nacht" -batch van vandaag: 1/3 maïsmeel, 1/3 griesmeel, 1/3 volkoren tarwe + 50% premiummeel. Het deeg kleefde aan mijn handen, ongebruikelijk. Maar na lang kneden vormde het zich nog steeds goed, hoewel het zachter aanvoelde dan normaal. Laten we eens kijken wat er gebeurt na proofing

[Marysya 27]

Nou, mijn epos gaat verder ... Derde brouwsel. Er ging een dag voorbij. En nogmaals - stilte. Meerdere kleine belletjes van het roeren.
Misschien is mijn atmosfeer op de een of andere manier ongezond voor deze gist?
Ik verlies de hoop niet, want de eerste dag is niet de derde, en Pavlena-Lena beloofde om eventuele hulp te bieden)))





Marysya 27,
Heel erg bedankt voor je steun! Alleen dankzij de deelname van leden van het forum zal ik dit proces tot een logisch einde brengen. Galina deelde de hobbels, Lena staat klaar om gist van hoge kwaliteit te geven, anderen houden hun vuisten vast))) Als jullie niet allemaal waren, zou ik dit bedrijf hebben laten vallen

[Katyusha]

Katyusha, als er bellen zijn, dan zal het dat zijn. En dat zijn ze. Hoewel klein voor nu. Terwijl alles er goed uitziet

[Katarzyna]

Katarzyna, wat is de temperatuur in de kamer waar het blikje staat? Waar heb je de opening van het blik mee bedekt?

Als jullie niet allemaal waren, zou ik dit bedrijf hebben laten vallen

Het is nooit te laat om te stoppen als het doel niet is om lekker en gezond te bakken, in tegenstelling tot gekochte gebakken goederen

[Yuri K]

Yuri K,
Blik van drie liter, afgedekt met een papieren servet. Ik mix het regelmatig.
Staat in de keuken, temperatuur 23-24 graden. Het is al 25)
Bellen verschijnen pas na het mengen, maar ze vallen ook na enige tijd in.
Voor de objectiviteit: de geur is anders bij dit koken en de kleur is niet paars, nu is het veel dichter bij wat de meeste mensen krijgen)
De hobbels deze keer zijn:

[Ekaterina]

Ekaterina, en waarom roer je regelmatig - je gist begint net te lopen en je dempt ze door te roeren, zuurstof gaat weg en bacteriën moeten weer helemaal opnieuw beginnen. Ik heb mijn zuurdesem een ​​paar keer gemengd toen het uit een pot van 3 liter werd gegoten

Staat in de keuken, temperatuur 23-24 graden. Het is al 25)

Het zal langer duren om te rijpen, maar de temperatuur wil niet zeggen dat het vrij zou zijn voor gist. Drie dagen kun je rustig wachten.

Voor de objectiviteit: de geur is anders in dit brouwsel en de kleur is niet paars

De geur is anders, misschien kwam hij tegen. Maar de kleur - toch associeer ik het met aardappelen, en het onderdrukken van fermentatie kan ook van daaruit pootjes hebben, allerlei soorten nitraten en andere burdomaga die in aardappelen bemesten, nu in enorme hoeveelheden GOST's ervoor (aardappelen) zijn al lang geleden verdwenen, en ze kunnen veilig het complete gif, aardappelen genaamd, verkopen ...

Staat in de keuken, temperatuur 23-24 graden

Het is koud voor ze. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Ik denk ook dat het koud is. Je hebt 26-27 * nodig. Ik stopte het in de oven met het licht aan en opende de deur een klein stukje (een lepel in de gleuf gestoken).Dit is precies de temperatuur die in de oven wordt verkregen.

[noot]

Oh Oh oh!
Bedankt iedereen!
noot,
En ik, als een instinct, shuruu hen ik begreep alles, ik zal niet meer aanraken, al was het maar een woord!

ANGELINA BLACKmeer,
Pavlena,
Ik zet ze nu in de oven! Toegegeven, als ik het licht aanzet, zet ik meteen de luchtstroom aan, maar aangezien de gist in de pot zit en "undercover" is, is het oké.

Yuri K,
Nou, je kunt echt niet in een aardappel passen ... Wat je erin stopt, we hebben ((

Broodjes gemaakt, dit keer wachtend op het normaal rijzen van het deeg. Maar ik kan uiterlijk in 4 uur bakken. Ik hoop dat er in ieder geval iets zal lukken. Ze rolde slecht, ze durfde niet te veel te krullen.

Maar ik kan uiterlijk in 4 uur bakken.

Het deeg is perfect om mee te bakken!

Bedankt, Yura.
Deeg voor lui met deze gist

Deeg voor lui met deze gist

Laten we het anders noemen, voor degenen die altijd haast hebben Het belangrijkste is dat zelfs bij een zichtbare mislukking (rijzen of rijzen, iets anders) - het brood zelf NIET lijdt aan smaak!



Een levendig voorbeeld: vandaag heb ik het brood weggegooid, het deegroos, het zat heel goed in de rijsbak, maar toen ik het kneedde en het in de blikken legde voor de laatste rijzen, wilde het helemaal niet rijzen. .. Bovendien vergat ik de temperatuur in de oven te verlagen tot gebakken goederen 180-190, met als resultaat dat de korst bijna verbrand was (op de foto ziet het er trouwens tragischer uit). En de structuur van de kruimel, en ik kan de smaak verzekeren - leed niet !!!

[Yuri K]

Yuri K, naar mijn mening, en u zult geen zichtbare mislukking opmerken. Vandaag heb ik gebakken, en het deeg is dun voor mij. Verblinde, gesinterde, knappe cools!

[Irinap]

Irinap, nee, nou, je zag hoe mijn gebruikelijke broden zijn voor de tentoonstelling. Maar vandaag ging er iets mis, misschien beïnvloedde maïsmeel dat ...
Kom op knap in het lint! En dan zullen ze zien wat ik heb gedaan, en zullen ze bang zijn om op onze gist te bakken!

Er is nog geen incisie, ik heb hem er net uitgetrokken.
Vandaag gemaakt met dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Er is nog geen incisie, ik heb hem er net uitgetrokken.

Evon hoe ze opengereten. Knappe broodjes.

Evon hoe ze opengereten. Knappe broodjes.

Ja, ik bewonderde het ook! Mooi