"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Elena S]

Elena S, Ik heb de zuurdesem zonder enige toevoegingen. Dat de allereerste, die ik in champagne veranderde, dat de tweede al correct is. Het is nu winter en het zal natuurlijk meer tijd kosten voordat het zuurdeeg is gegist.

[madames]

madames, Lenochka, kunt u proberen om zonder voorgerecht te stoppen. Velen hebben dit al gedaan. Alles volgens recept, alleen zonder voorgerecht Er zat geen voorgerecht in de originele versie van het recept voor een voorgerecht Het was al later Yuri "spreid de rietjes uit"

Er zat geen voorgerecht in de originele versie van het recept. Later legde Yuri 'de rietjes'

Dus het opperhoofd richtte zijn blik niet op de lijdende matiging, er is geen manier om iets toe te voegen of te corrigeren.

[Yuri]

Yuri misschien omdat er een thematische moderator is - Viki

Elke dag ga ik je prestaties bewonderen, iedereen is zo geweldig!
En ik heb drie dagen zuurdesem gehad en kan nauwelijks ademen ... waarschijnlijk moet ik een nieuwe proberen, omdat iedereen zo mooi speelt, maar mijn verdriet is verdriet ((

[Larissa]

Larissa, nu is het koude seizoen, kan de zuurdesem langer duren.

[Larissa]

Larissawelkom. Het is te laat om rond te dwalen. Een beetje geduld

Elke dag ga ik je prestaties bewonderen, iedereen is zo geweldig!
En ik heb drie dagen zuurdesem gehad en kan nauwelijks ademen ... waarschijnlijk moet ik een nieuwe proberen, omdat iedereen zo mooi speelt, maar mijn verdriet is verdriet ((

Ik begon pas voor de derde keer te spelen, en toen pas toen ik fruitgist toevoegde ...

Jongens! Ik heb maar 42 pagina's gelezen, en toen was ik moe, en dus wilde ik deze bedel snel maken. Dank je! Gekalmeerd. Ik ga hop brouwen, die de meisjes voor 60 roebel bij de apotheek hebben gekocht. We hebben 30 g Lecre in onze apotheek. stel 150rb in. Het betekent -30gr. Ik deel het toch doormidden? en ik begin te toveren ...

Het betekent -30gr. Ik deel het toch doormidden? en ik begin te toveren ...

Correct! Succes !!! En alles komt zeker goed !!!

Lyudush! Bedankt voor de steun. Ik wil het echt de eerste keer goed doen! het is een nieuwe stimulans voor het leven. Ons forum is speciaal, het rekent ons nieuwe exploits aan en staat ons niet toe om depressief te zijn, zelfs als er helemaal geen stemming is, enzovoort.

[Larissa]

Larissa, madames, meisjes, geef haar warmte! Ik heb onlangs een beetje nieuw geleerd! De comforttemperatuur voor gistactivering is 30-32 °. Benader met elk middel tot 30! Maar overdrijf het alsjeblieft niet!

Het betekent -30gr. Ik deel het toch doormidden? en ik begin te toveren ...

Ja, toveren! Dit is twee keer net genoeg voor jou. Vandaag heb ik gekookt van "twee zhmeny", in termen van hoeveelheid in volume water was het meer dan 15 g. Maar ik heb zo'n kans.

Ik begon pas voor de derde keer te spelen, en toen pas toen ik fruitgist toevoegde ...

Je hebt fruitgist op onze agar getransplanteerd. Dit zijn je "eeuwige zonder bloem"

misschien omdat er een thematische moderator is - Viki A misschien ... De chef begrijpt:
dat "vissen sterven in gedestilleerd water" ...
besloten om natuurlijkheid te beschermen tegen perfectie. Het onderwerp is zo gezellig en warm

Nou, ik kan niet zo diep kijken, maar we zullen meer dan eens vragen horen over de fout van het recept. Per slot van rekening zullen maar weinig mensen de wijzigingen beheersen die zijn geboren in de discussies Nipisal in een persoonlijke Viki, laten we eens kijken wat ze antwoorden

Een ander recept aangepast voor aardappels.

Tarwebrood "Imperial" in de oven (Omela)

Poolish (opara):
Aardappel-hop-zuurdesem - 100 g
Water - 130 g
Tarwemeel - 230 g (ik heb griesmeel van 50 g + a / c de rest)
Deeg:
Poolish geheel
Water - 135 g
Meel - 250 g (ik heb griesmeel van 50 g + a / c de rest)
Zout - 9 g
Melkpoeder - 15 g (2 el. L.)
Witte mout - 5 g
Ik heb geen gist aan het deeg toegevoegd.
Deeg 's avonds gekneed.
Poolish vergist gedurende 13 uur bij een temperatuur van 20-22 graden. Klaarblijkelijk eerder klaar, maar ik was er nog niet klaar voor
Het deeg met een haakje in een kneedmachine ongeveer 20 minuten kneden. Uiteraard had ik een verkeerde berekening gemaakt met de vloeistof, ik moest veel bloem toevoegen, maar het deeg was nog steeds erg zacht, dichter bij de ciabatta, wat later terug te zien was in de kruimelstructuur.
Gisting van het deeg gedurende 2,5 uur op 25 graden, kneden en nog eens 1,5 uur in een verwarmde kom (ik denk ongeveer 30 graden).
Daarna gieten en rijzen in een warme mand (verwarming van onderaf + schaarse herfstzon) gedurende 1 uur.
Ze bakte op het vuur met stoom in een voorverwarmde oven op 250 graden. Toen ik na 15 minuten besloot de temperatuur te verlagen, bleek dat het brood bijna klaar was.
Hier is wat er is gebeurd:



Het brood is ERG lekker! Dunne korst, grote poreuze donzige kruim zonder rubberachtigheid en heerlijk aroma.
Het recept is onterecht vergeten, maar dit is een van de lekkerste broden die ik ooit heb gemaakt.
Onze gist speelde perfect, het rijzen is natuurlijk lang, maar ze gedragen zich perfect in de oven tijdens het bakken.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, heerlijk brood!
Bedankt voor het aanpassen aan de startercultuur.

[SvetaI]

SvetaI, gewoon een wonder! Ik hoop dat we vroeg of laat alle recepten in de onderwerpkop kunnen plaatsen!
Maar het feit dat

proofing natuurlijk lang

dit is een kenmerk van alle starterculturen en onze gist! De industriële doen ons hier natuurlijk mee, maar onze

Onze gist speelde uitstekend, ze gedragen zich perfect in de oven tijdens het bakken.

Hartelijk dank voor uw steun en advies. De zuurdesem staat bij de radiator, het is daar echt warm, maar heeft geen haast om te spelen. Maar aangezien je zegt dat dit normaal is, zal ik wachten))

De zuurdesem staat bij de radiator, het is daar echt warm, maar heeft geen haast om te spelen.

Gemiddeld duurt het 3 dagen om te overklokken, iemand eerder, iemand iets later! Dat is wanneer je na 4 uur helemaal geen begin van gisting ziet - dan is het slecht. En je moet ofwel een nieuwe proberen, of punt # 7 toepassen. Laten we hopen dat alles goed gaat, heb je het vandaag gezegd?



En hier zijn mijn gist, 's avonds afgeleverd, aan het voorbereiden om een ​​rij te roeien voor een nieuwe portie!
Maar ze zijn niet erg gewelddadig voor mij, dus dit aantal blikjes zou voldoende moeten zijn! Een deel van de vorige starter van ongeveer drie st. lepels toegevoegd aan deze portie! Ik zal ook wachten, want de kamer is duidelijk minder dan 30 graden

Svetlanka, wat een brood !!! Het verhaal is simpel !!!

niet erg gewelddadig

Yura, je bent zelf waarschijnlijk kalm, en gist gedraagt ​​zich zo. En ondanks mijn leeftijd ben ik best energiek en kookt alles om me heen. Dus de gist bezweek ook voor mijn positief.

Gisteren heb ik vloeibare bananengist toegevoegd, ik wil ze als voorgerecht toevoegen en niet mijn oude. Je moet experimenteren)) Misschien zullen ze sneller zijn van vloeistof.

waarschijnlijk ben je zelf kalm en gedraag je je zo.

Oh nee, vaak nee
En hier is de bevestiging, vandaag mijn gist voor de nacht wat ze hebben gedaan!

vandaag mijn gist voor de nacht die ze hebben gedaan

Blijkbaar is het nodig om een ​​pot van 5 liter aan te passen voor fermentatie van 1,5 liter "gelei"

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, voor me een bank, regelmatig roeren om schuim te verminderen, blussen. Uit de beker schonk ik gewoon terug wat 's nachts was weggelopen, veegde de buitenkant van de pot af met een non-woven servet, waste de beker en het deksel.

Ik kan het blik zien, af en toe roeren om het schuim te verminderen

Ik ben niet zeker van mijn bevooroordeelde observatie van de gefermenteerde vrouw)), daarom besloot ik voor mezelf om misschien een pot te kopen))

Ik ben niet zeker van mijn bevooroordeelde observatie van de gefermenteerde vrouw)), daarom besloot ik voor mezelf om misschien een pot te kopen))

Welnu, dit is hoe handig het zal zijn, het heeft geen invloed op de kwaliteit! Ik heb niet zo'n volume van een glazen pot, en ik zou plastic van onder water niet aanbevelen voor gebruik, tenslotte zijn er tijdens gisting veel dingen die plastic kunnen aantasten, nou ja, het

en plastic van onder water, zou ik niet aanraden

Nee, nee ... ik heb geen plastic.Ik heb een ouderwetse Globus-pot met diverse groenten, met dit volume. Ze hebben zo grote mond, weet je nog? Ze kwamen uit Bulgarije en Hongarije, met komkommers en tomaten. Sindsdien ligt er een rond.

Ze hebben zo grote mond, weet je nog?

Ik kan me zo'n boek niet herinneren, maar verrassend genoeg leeft het nog? Glas tenslotte (we zijn op jou? Ik zal binnenkort op een stuk papier moeten schrijven, met wie hoe te communiceren)

Ik kan me zo'n boek niet herinneren, maar verrassend genoeg leeft het nog? Glas tenslotte (we zijn op jou? Ik zal binnenkort op een stuk papier moeten schrijven, met wie hoe te communiceren)

Wij betalen u))
Ja, kun je je voorstellen, ze leeft nog. Ze staat dus rustig in de kelder, valt niemand lastig en niemand valt haar lastig.

[Natasha]

Natasha, laat me je bank zien, ik ga elke week naar Globus - ik zal daar kijken

En we hebben niet zo'n hyper "Globus" die ik zal proberen te zien in "Carousel"

Natasha bedoelde niet de Globus-winkel, maar een blikje ingeblikte groenten uit de tijd van de USSR
Ze werden globus genoemd
Lecho, tomaten uit Hongarije

Nee, nee ... ik heb geen plastic. Ik heb een ouderwetse Globus-pot met diverse groenten, met dit volume. Ze hebben zo grote mond, weet je nog? Ze kwamen uit Bulgarije en Hongarije, met komkommers en tomaten. Sindsdien ligt er een rond.

En ik heb er een !!

En ik heb het.

Nu dwaalt de toekomstige azijn erin

[SvetaI]

SvetaI, appel? Gooi alsjeblieft een link naar het recept, anders respecteert mijn helft maar koopt allerlei soorten azijn: voor rijst (we maken soms sushi, nori is nog zo duur ...), appel, een ander soort. Kunnen we het een jaar vooruit doen?

[Svetlana]

Bedankt,Svetlana ! Ik zal kijken, ik heb 5 liter 2 blikken, maar ze zijn met kranen - het is jammer om ze aan te halen over dit onderwerp

Natasha bedoelde niet de Globus-winkel, maar een blikje ingeblikte groenten uit de tijd van de USSR
Ze werden globus genoemd
Lecho, tomaten uit Hongarije

Twig, dat klopt.

En de gist is precies hoe ze werken, ze laten bellen door de dikte, ik denk dat ze binnen twee dagen houdbaar zijn, kauw op aardappelzetmeel

En de gist werkt hard

Schoonheid!!!
Binnenkort zal ik ook moeten koken ... ik merkte niet eens hoe ik verloor op de bank (en het leek erop dat het genoeg zou zijn voor een eindeloze hoeveelheid tijd)

Binnenkort zal ik ook moeten koken ... ik heb niet eens gemerkt hoe ik verloor op de bank

Ja, wat zal het brouwsel zijn? Het lijkt mij de vijfde sinds augustus

wat wordt het brouwsel?

Ik heb alleen een tweede)) Ik zal eerder voor de derde keer koken, maar ik heb de helft van de eerste pot ingeschonken, omdat het vloeibaar was en nauwelijks leefde.

Ik heb een tweede))

Vergeet dan niet van de oude ml. Laat 100 (misschien minder), om een ​​nieuwe portie te vernieuwen En niet beknibbelen op aardappelen, ik heb weer als een bevroren gelei na het koken! Het werd koud toen het bedekt werd met een korstachtige lijm. Dan wordt het na gisting een beetje dunner

Binnenkort zal ik ook moeten koken ... ik heb niet eens gemerkt hoe ik verloor op de bank
Ja, wat zal het brouwsel zijn? Het lijkt mij de vijfde sinds augustus

aparte koelkast en bad

Interessant genoeg, kun je een halve portie roeren?

Interessant genoeg, kun je een halve portie roeren?

Waarom dan niet? Neem minder water en ingrediënten, alles komt hetzelfde uit. Maar waarom? Nou ja, als je maar één keer per maand bakt. En zelfs dan worden ze voor altijd bewaard, dit is hun charme!

halve portie kun je roeren?

Ik ben de helft

Nou, hier is een andere ervaring voor gefrituurde taarten. Mijn helft houdt van gebakken taarten. Natuurlijk ben ik erg emotioneel, vooral positief, maar deze gist is voor alles een wonder.

Taarten "Delicious"

Deeg

Tarwemeel - 500 g (mogelijk heeft u meer nodig)
Kippenei - 1 st
Melk - 350 ml
Gist - 1,5 theelepel. (Aardappelgist - 3 eetlepels L.
Suiker - 1 theelepel. (2 el. L.)
Zout - 1 theelepel
Mayonaise - 2 el l.
Plantaardige olie - 2 el. l.

Voorbereiding
Gist, suiker, zout oplossen in warme melk. Voeg ei, plantaardige olie, mayonaise toe, meng met een garde.
Voeg gezeefde bloem toe, kneed een zacht deeg, dek goed af, verwijder gedurende een uur op een warme plaats om te laten rijzen.
Kneed het deeg na een uur en laat het nog een uur rijzen.
Ik verdeel het deeg onmiddellijk en rol elk stuk tot een bal, bedek het met een film. Plak taarten. Het deeg is erg mals, bestuif de tafel en de handen licht met bloem.
Ik bedek de gelijmde taarten ook met folie. Ik bak de taarten in een beetje olie.
----------------
Zoals ik deed.
Alle producten behalve olie werden onmiddellijk gemengd, uiteindelijk olie. Gekneed en een nacht laten staan. Temperatuur 20-22.
In de ochtend steeg het deeg goed. Ik heb het een paar keer opgevouwen en ben op zakenreis gegaan.
Na 3 uur is het deeg goed gestegen. Ik heb het deeg niet gekneed, het in een klomp verzameld en op een tafel bestrooid met bloem. Ze sneed ze in balletjes, verblindde onmiddellijk de taarten en meteen in de pan. Het deeg is zacht, zacht, verhoogd in de pan, ging in bubbels. De vulling is dit keer kippenlever met gebakken uitjes en gekookte eieren. Ik denk dat je het deeg een nacht kunt laten staan.

Oh, wat een taarten!

[liusia]

liusiahoe verguld ze zijn !!! Wat hou ik van, anders zullen mijn altijd bleke exemplaren iets doen en zich verheugen dat de vulling niet zout is (of het schadelijk is) en het deeg zuur is Maar dit is hoe ik het zal doen, laat ze fronsen
---------------------------------------------------------
Maar voor vandaag, volgens het plan, KAASWAFELS van Ksyusha Trishka, Ik zal het proberen.
Ooit maakte ik heerlijke, kruimelige koekjes op margarine in een wafelijzeren pan op een grill ... Ik ben het recept helemaal vergeten, sindsdien heb ik die koekjes niet meer kunnen herhalen uit de kindertijd en adolescentie ... Nu ben ik ben op zoek naar een alternatief voor mijn kinderen

Vergeet dan niet van de oude ml. Laat 100 (zo min mogelijk) over om een ​​nieuw deel te vernieuwen

Ja, dus ik besloot om de bananengist te planten en het niet van de oude te laten ...

En beknibbel niet op aardappelen

Dus deze gelei is goed voor mij, ik heb het gewicht van aardappelen voor mezelf weggehaald (het is moeilijk voor mij in stukjes)

Ik nam het gewicht van aardappelen voor mezelf

Ik doe 500 gram voorbereide aardappelen per 1 liter bouillon. Eerst was de gelei goed, maar nu is alles vloeibaar, heeft de gist het zetmeel opgegeten en is het zuurdesem in de koelkast gelaagd.
Hoeveel aardappelen heb je meegenomen?

Ja, dus ik besloot bananengist te planten

Ach, dan is het duidelijk! Deel wat er gebeurt en hoe het gewelddadig zal zwerven!

Hoeveel aardappelen heb je meegenomen?

En ik nam 400 en mijn gelei is nog steeds dik. Hangt mogelijk af van het zetmeelgehalte van de aardappelen.

Deel wat er gebeurt en hoe het gewelddadig zal zwerven!

Verplicht.