Gist - typen, gebruik, bladwijzer, selectie

[suiker]

Als je de gist niet vanaf het begin kunt vernietigen met conserveermiddelen (en suiker het is een conserveermiddel, zijn destructief eigendom gebaseerd op dat - osmotische extractie van water uit levende cellen), dan kunt u dat direct doen.

Gistwezens zijn kwetsbaar, ze moeten worden beschermd tegen negativiteit. Ga opzij van zout, ga weg van olie, ga weg van suiker ... We voeden ofwel met een zwakke zoete oplossing, of met bloem.

Lena, maar markeer dit in je berichten in het rood. Zelfs niet blauw, maar rood, gezien het belang ervan.

Lenochka, waar kun je dit precies lezen?

En het is niet de eerste keer dat Inna het vraagt, en de eerste keer dat ik het niet begreep.
Waar precies te lezen ?? Het internet is nu vol verdriet voor meesters zoals ik, je kunt veel rotzooi lezen.

[Susan]

Susan, je kunt zonder olie bakken. U kunt helemaal zonder olie bakken. Je kunt in de post bakken door toevoeging van plantaardige olie. Plantaardige olie tast de kruimel aan, boter op de korst. Volgens mijn waarnemingen - met plantaardige olie wordt het brood iets langzamer oudbakken. Volgens het recept wordt er geen plantaardige olie aan het gesneden brood toegevoegd, maar ik ben begonnen om het naast boter toe te voegen.
Wanneer de gist uitgieten - bij het bakken met zuurdesem, doe ik de gist tussen bloem en water. Dat wil zeggen: zout / suiker, dan bloem, dan zuurdeeg en dan water. Ik verkruimelde verse gist eenvoudig met de hand en verdunde het niet in water.

[Verse gist]

Verse gist ... je kunt ze proberen te "doen herleven": maal ze in een lepel warm water met toevoeging van 1 theelepel. Sahara.

Wat ik precies doe om te bakken in KhP. Ik heb een proces van begin tot eind - in een broodbakmachine, en niet in een aparte container of op tafel.

Te hoog suikergehalte interfereert ook met de activiteit van gist. De suikerconcentratie binnen 5% (of 25 gram per 500 gram bloem) bevordert het fermentatieproces en de concentratie boven 10% (of 50 gram per 500 gram bloem) stoort.

Voor gewoon brood zit er heel weinig suiker in het recept. ik heb voor 400 g bloem en 7 g geperste gist, Totaal 4 gram suiker - dit is slechts 1%. En voor gistarm brood (6 uur binnen de HP-programma's) zelfs minder, 0,5% per 3 g gist.

Het deeg moet minimaal twee en een half tot drie uur zijn (verdelingsduur voor gistcellen) om de totale hoeveelheid gist in het deeg te verdubbelen. Ja, u kunt de vermenigvuldigingssnelheid van gist verhogen, maar biologische mengsels zijn van niet gering belang bij het maken van brood, dat zich langzaam vormt en het eindproduct een rijke smaak en aroma geeft.

Het verlengen van de proofing-tijd in HP is mogelijk met enkele wijzigingen.

In elk geval is de baktechnologie in HP specifieker en hier is het noodzakelijk om deze technologie samen met de verhoudingen van het recept te beschouwen, en niet afzonderlijk. Als het juiste evenwicht voor HP wordt geschonden, is het resultaat overeenkomstig - onhandig. Dit is mijn mening.

Als u iets zegt, maak het dan af en leg het duidelijker uit. En vergeet niet dat technologie afhankelijk is van bepaalde voorwaarden, waar niet elk advies in past.
Bakken in KhP is een zeer ingekort proces, dat mag u niet vergeten.

Toegevoegd op zaterdag 12 maart 2016 15:38

AnchicAnya, geef me alsjeblieft links naar de recepten waarmee je in HP bakt. Ik ga het lezen, misschien komt het bij mij tijdens het vergelijken.

Toegevoegd op zaterdag 12 maart 2016 15:43

Ik zal Lena steunen - terwijl Lyudmila's tijdschrift (marina-aga) beschikbaar was, las ik er veel in. En ik realiseerde me ook dat suiker niet goed is voor gist.Ze raadde ten zeerste een deegmengschema aan dat eerst water, bloem en gist mengt. Het duurt 15-20 minuten autolyse en pas daarna worden zout, suiker en olie toegevoegd. En olie is het laatste.

Nu heb ik een vers brood, en als het op is, zal ik proberen het technologisch correct te maken in KP.

[Natalia]

Natalia, Ik bak niet in HP. Ik kneed het deeg erin. En sinds de herfst van vorig jaar kneed ik er zelden deeg in - ik kocht een planeetmenger. Ik heb in mijn notitieboekje een recept voor Italiaans brood uit Lyudmila's tijdschrift. Daar hoef je alleen maar bloem, water en gist (zuurdesem, als je ermee bakt) te kneden en 20 minuten te laten staan. Kneed vervolgens het deeg "tot het deeg tot een bal grijpt" en pas dan zout toe, giet er olie bij en voltooi het kneden. Dit recept bevat geen suiker. Er is ook een recept "Stokbrood van Raymond Calvel" uit hetzelfde tijdschrift, het kan op ons forum staan, ik weet het niet. Het deeg wordt op zuurdesem gelegd, er zit geen suiker in. Het deeg moet met een vergelijkbare technologie worden gekneed: bloem met water kneden en 20 minuten laten staan. En pas daarna gist en zout toevoegen. Dit recept bevat geen boter en suiker. Dit brood is erg lekker.

Ik herinner me van de olie, waarom zou ik het aan het einde toevoegen - zodat het meeleiwit goed opzwelt uit water en gluten zich beter ontwikkelen. En de olie omhult het als het ware en belemmert het binnendringen van water.

[De introductie van aanzienlijke hoeveelheden suiker vermindert de gasvorming dramatisch en stopt deze zelfs praktisch (40-50% suiker).]

Vlas, maar voor mij, nadat ik de gist met suiker begon te activeren volgens de methode van Natasha (Thalia), begon het brood veel beter te worden - zowel qua smaak als qua textuur.

Nou, ik weet het niet .. Iedereen heeft zijn eigen zin, denk ik. En ik begon pas zelfgebakken brood te eten toen ik de hoeveelheid gist verminderde tot een gram per kilo bloem. Misschien veranderde je iets anders, misschien viel het zo samen .. Maar allemaal min of meer geïnteresseerd in bakkerij, vrienden, die een berg speciale literatuur in alle talen lazen, herhaalden op mijn vraag unaniem dat het beter was dit niet te doen. Overigens heeft het deeg, verkregen als gevolg van het overvloedig voeren van gist met suiker, een eenvoudigere smaak en structuur dan het deeg, waar de gist lange tijd suikers moest eten, verkregen als gevolg van de werking van meel enzymen. Misschien gaat gisting tegelijkertijd naar de alcoholkant, ik heb er niet in verdiept.

Lena, maar markeer dit in je berichten in het rood. Zelfs niet blauw, maar rood, gezien het belang ervan.

Rood is de kleur van moderators, het is verboden voor gewone gebruikers, denk ik. Ja, en ik vertel het zoals ik het zelf zie, en niet als de ultieme waarheid. Er zijn mensen die slimmer en meer ervaren zijn, dus laten ze de axioma's noemen.

Ik zou heel graag willen dat Tanya-Admin meedoet aan de dialoog

Tanya-Admin heeft dit allemaal doorgenomen en aan anderen verteld. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

De hoeveelheid suiker en vet die aan het deeg wordt toegevoegd, heeft ook invloed op de hoeveelheid water die moet worden toegevoegd bij het kneden van het deeg.
Hoe meer suiker en vet in het deeg, des te minder water is er nodig.

Alcoholische gisting en gasvorming in het deeg de toevoeging van kleine hoeveelheden (tot 10% aan de bloemmassa) suiker heeft een positief effect.

De introductie van aanzienlijke hoeveelheden suiker vermindert de gasvorming dramatisch en stopt deze zelfs praktisch (40-50% suiker).

Dit komt door het fenomeen van plasmolyse in gistcellen met een toename van de concentratie in de vloeistoffase. De gezwollen eiwitten van het glutennetwerk in het suikerdeeg hebben een uitdrogend effect. Het resultaat is dat het deeg "vloeibaar wordt" wanneer er suiker aan wordt toegevoegd.

Toegevoegd op zaterdag 12 maart 2016 16:27

Voor gewoon brood zit er heel weinig suiker in het recept. Ik heb 400 gram bloem en 7 gram geperste gist, slechts 4 gram suiker is maar 1%.

Natasha, dus alle ophef gaat niet over het totale suikergehalte. En over het feit dat er een aanbeveling is opgedoken om al die suiker in één keer aan gist toe te voegen. En hier krijgen we een heel andere proportionaliteit, zoals u zelf begrijpt. 4 gram suiker voor 7 gram gist. Hoeveel zal het zijn als je meetelt?)

Tanya-Admin heeft het lang geleden allemaal doorgegeven en het aan anderen verteld

De introductie van aanzienlijke hoeveelheden suiker vermindert de gasvorming dramatisch en stopt deze zelfs praktisch (40-50% suiker).

Lena, in het recept dat Natasha op de vorige pagina gaf, is er heel weinig suiker - slechts 1,5 theelepel. voor 500 bloem. En gist - slechts 8 g levend, en dan verminder ik dit bedrag. Daarom is het met betrekking tot dit specifieke recept niet nodig om te praten over het overmatige gehalte aan suiker en gist.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena vestigde de aandacht op het feit dat suiker meteen in contact komt met de gist. En dan blijkt een heel andere verhouding.

[Anya]

Anya, er zijn recepten voor Italiaans en stokbrood met suiker in de instructies voor mijn HP, alleen deze zijn verkregen voor een amateur. Dit betekent dat bij de meeste recepten suiker precies naar smaak wordt toegevoegd. Bakken in KhP is heel specifiek. Waarschijnlijk is 2-3 uur rijzen niet genoeg om een ​​expressieve smaak te krijgen. Daarom - suiker.

Nou, ik weet het niet ...

Nou, ik weet het niet .. Iedereen heeft zijn eigen zin, denk ik. En ik begon pas zelfgebakken brood te eten toen ik de hoeveelheid gist verminderde tot een gram per kilo bloem. Misschien veranderde je iets anders, misschien viel het zo samen .. Maar allemaal min of meer geïnteresseerd in bakkerij, vrienden, die een berg speciale literatuur in alle talen lazen, herhaalden op mijn vraag unaniem dat het beter was dit niet te doen. Overigens heeft het deeg, verkregen als gevolg van het overvloedig voeren van gist met suiker, een eenvoudigere smaak en structuur dan het deeg, waar de gist lange tijd suikers moest eten, verkregen als gevolg van de werking van meel enzymen. Misschien gaat gisting tegelijkertijd naar de alcoholkant, ik heb er niet in verdiept.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Gesprek van de doofstomme Lena, je leest de uitleg van mijn acties waarschijnlijk helemaal niet eens.

Biryusa, OlgaLena vestigde de aandacht op het feit dat suiker in één keer in contact komt met de gist. En dan blijkt een heel andere verhouding.

Ik begrijp dat er zonder suiker minder gist zou moeten zijn, maar minder gist - dit zou de rijsduur moeten verlengen. Of is het weer fout?

Biryusa, OlgaLena vestigde de aandacht op het feit dat suiker meteen in contact komt met de gist. En dan blijkt een heel andere verhouding.

Lena bakt anders en alle uitleg is enigszins abstract. En de HP is een precies apparaat dat dergelijke vrijheden niet toestaat die Lena gebruikt.
Dat is het, ik zal niets meer uitleggen over mijn methode. Nutteloos.
EN IK NEEM SUIKER BINNEN HET NORMALE, EN DE BALANS WORDT GEZIEN ... IK BAK VANAF HET BEGIN TOT HET EINDE IN HET BROOD, en niet in de oven of slowcooker.

Naar mijn mening komt mijn methode om brood te bakken in KhP overeen met de aanbevelingen van Tatiana - ROMA. Als er iets mis is, hoop ik dat ze het zal corrigeren.

[NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.]

Lena vestigde de aandacht op het feit dat suiker in één keer in contact komt met de gist.

Ik begrijp dit. En ik wil benadrukken dat toen ik de hele hoeveelheid suiker met de hele hoeveelheid gist begon te malen, het brood veel beter en lekkerder begon te worden. Ik weet niet dat deze suiker als conservatief daar binnen 5-10 minuten kan worden bewaard. en hoe je de gist kunt beschadigen, maar voor mij persoonlijk is het resultaat belangrijk - het brood profiteert hier alleen maar van. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.
Ik ben geen expert - geen bakker en nooit een chemicus. Ik wil met niemand ruzie maken.
Ik wilde gewoon horen waarom deze methode slecht is, als het voor mij het tegenovergestelde is - alles is heel, heel goed gelukt met brood.

Leer nieuwelingen geen slechte dingen.

[Anchic]

bedankt Anchic... Verward toen ik schreef over de omgekeerde volgorde van bladwijzers. Het blijkt eerst water, dan bloem en gist tussen of bovenop. Is het logischer tussen? En bovenop zout, olie ... Er is ook een idee om alles behalve zout en olie te gooien en mijnen op het programma te zetten. door 15. Daarna de belangrijkste 4 uur met proofing. Doe zout en olie ergens in het midden. Ik probeer verschillende dingen omdat mijn brood, hoewel mooi van buiten, weinig interessant smaakt. Ik voel het geval in gist. Maar ik realiseerde me mijn fout: gist moet meerdere keren minder worden gebruikt. Natasha, Ik las over je brood op wei, het lijkt erop dat dit ongeveer de smaak is die ik wil, rubberachtige kruimelkleur d. B. niet sneeuwwit, maar licht romig en brokkelt helemaal niet af. Als je het serum vervangt door water, niets? Neem haar nog steeds nergens.

[Susan]

Anya, er zijn recepten voor Italiaans en Frans brood zonder suiker in de instructies voor mijn HP

Ik heb deze recepten niet voor HP. Dit zijn recepten voor zuurdesembrood (voor de Italiaanse versie en met gist, maar op de spons manier), het moet in de oven gebakken worden. Daardoor is de smaak van het brood heerlijk, aangezien het zuurdesembrood over het algemeen erg lekker is.

Toegevoegd op zaterdag 12 maart 2016 17:16

Susan, als je het deeg eerst zonder zout en olie kneedt, maakt het niet uit hoe je alles in een emmer doet - het kneden begint meteen. Kneed in de "Pelmeni" -modus, voeg de resterende componenten toe en zet het hoofdprogramma aan - de autolyse-tijd zal net voorbij zijn. Voor "rubberigheid" raad ik u aan om op brood op rijp deeg te letten: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 en https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Maar ik wil zeggen dat het brood in KhP nog steeds een specifieke smaak zal hebben. Daarom bak ik niet in HP, maar bak ik in de oven.

[Ik bak in een broodbakmachine]

Natasha, ik las over je weibrood, het lijkt erop dat dit ongeveer de smaak is die ik wil, rubberachtige kruimelkleur d. B. niet sneeuwwit, maar licht romig en brokkelt helemaal niet af. Als je het serum vervangt door water, niets? Er is sowieso geen plaats om het te nemen.

Antwoord

Ik heb deze recepten niet voor HP. Dit zijn recepten voor zuurdesembrood (voor de Italiaanse versie en met gist, maar op de spons manier), het moet in de oven gebakken worden. Daardoor is de smaak van het brood heerlijk, aangezien het zuurdesembrood over het algemeen erg lekker is.

Anya, als je het in een Russische oven bakt, zal de smaak over het algemeen schandalig zijn.

Ik bak in een broodbakmachine van begin tot eind, het is niet eens een oven. De smaak is zeker niet zo lekker, maar voor verbetering vatbaar.

... misschien gaat tegelijkertijd de gisting naar de alcoholische kant, ...

Bij normaal kneden van gistdeeg, tijdens fermentatie en rijzen, gaat het proces altijd met een licht alcoholisch aroma. En de hoeveelheid gist (zoals de experts schrijven) heeft uitsluitend invloed op de stijgsnelheid, dat wil zeggen door een bepaalde hoeveelheid gist te nemen die door het recept wordt aanbevolen - je kunt het proces versnellen door ze iets te verhogen en vice versa.

Maar ik realiseerde me mijn fout, gist moet een paar keer minder worden gebruikt.

In een broodbakmachine is dit beladen met een lage stijging van de rol. ((Ik zet nu 0,5 lepels HP op een halve kilo met handmatige bediening, bij het bakken in een broodbakmachine op de "Main" - 1.5. ((

Maar mensen en gezuurde mensen slagen erin om in broodbakmachines te bakken, en daar is het eten erg lang. Dus ik denk dat je met het juiste doorzettingsvermogen ook heerlijk brood in een broodbakmachine kunt krijgen.

Geplaatst op zaterdag 12 maart 2016 17:53

Bij normaal kneden van gistdeeg, tijdens fermentatie en rijzen, gaat het proces altijd met een licht alcoholisch aroma. En de hoeveelheid gist (zoals de experts schrijven) heeft uitsluitend invloed op de stijgsnelheid,

Nee, ik heb het gewoon over iets anders. Gist, die lui is en alleen de afgewerkte sucrose kraakt, geeft een iets ander resultaat dan gist, die moeilijk te krijgen voedsel eet na de afbraak van zetmeel door amylase.))

Dit is waarschijnlijk de reden waarom mijn boterdeeg, dat twee keer praktisch geen suiker bevat en pas daarna een smoothie kreeg, zoveel lekkerder is. Het percentage suiker is niet veel verschillend, maar de structuur en smaak zijn anders. Dit is hoe bijen andere honing maken als ze worden gevoerd met suiker en nectar.
Zuiver water IMHO, ik ben al bang om ergens op aan te dringen.

En het is niet de eerste keer dat Inna het vraagt, en de eerste keer dat ik het niet begreep.
Waar precies te lezen ?? Het internet is nu vol verdriet voor meesters zoals ik, je kunt veel rotzooi lezen.

Je kunt het hier lezen: INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" vooral BAKKERIJ TECHNOLOGIE, waar nuttige informatie wordt verzameld die de aandacht verdient

[Bijou]

Bijou, natuurlijk, hoeveel mensen, zoveel meningen. En het is heel correct om het deeg zonder suiker te doen en het meerdere keren te kloppen, en de rest van de ingrediënten toe te voegen tijdens het mengen. Het deeg wordt echt beter.

Ik heb een paar recepten geprobeerd voor zuurdesembrood in de HP-oven volgens de recepten van Raisin. Daar stelde Zest voor om, om aan de HP-regimes te voldoen, 1 g instantgist toe te voegen. Dan is het heel goed mogelijk om in automatische modus te bakken.

[Bijou]

Bedankt aan iedereen die heeft gereageerd! Ik zal meteen duidelijk maken dat ik geen brood in de oven zal bakken, niet de mijne, alleen katoen. Maar zeg nooit nooit Daarom ga ik akkoord met een compromis. Een paar keer kreeg ik zoiets als * rubberachtig *. Maar volgens het recept uit het Panasonic-boek moet je best ver gaan. Het blijkt gewoon winkelbrood te zijn, bespontovy zoals mijn zoon het uitdrukte, het was niet de moeite waard om katoen te kopen omwille van hem. Ik bak alleen maat M en toen kreeg ik eerst enorme broden, heerlijk alleen op de eerste dag. Nu zal ik de gist verminderen en nota nemen van enkele van uw aanbevelingen. We zullen wel zien...

Geplaatst op zaterdag 12 maart 2016 18:54

Bijou, het blijkt dat je slechts 0,5 theelepel op 500 g bloem hebt gedaan. droge gist? Goed. En volgens de instructies voor het katoen was het nodig om 1,5 theelepel. gist voor dezelfde hoeveelheid bloem. In eerste instantie zei ik het zoals geschreven: voor 400 g bloem - 1 theelepel. droog gist))

[Susan]

Maar volgens het recept uit het Panasonic-boek moet je best ver gaan.

Susan, en je gaat weg van de Panasonic-instructies, maar niet erg ver.
Verminder eerst de hoeveelheid gist met 1/3.
Meng vervolgens alle ingrediënten behalve de boter in de "Pelmeni" -modus - alleen om een ​​broodje te maken. Schakel het programma "Pelmeni" uit.
Voeg olie toe.
En zet meteen "Basic" aan. Dat is alles, u hoeft verder niets te doen.
Zie het verschil in smaak en textuur van het brood. Het zal niet afbrokkelen en het zal niet alleen op de eerste dag lekker zijn. Dat wil zeggen, 3 minuten extra van uw tijd geeft u heerlijk brood. Het blijkt een soort spuugmethode, maar dan van alle producten.
Deze methode wordt beschreven in de recepten van veel van onze leden van het forum (bijvoorbeeld Mistletoe en Sonadora).
En dan kun je verder experimenteren, en bovendien de duur van je dienstverband iets verlengen.

Maar volgens het recept uit het Panasonic-boek moet je best ver gaan. Het blijkt gewoon winkelbrood te zijn, bespontovy zoals mijn zoon het uitdrukte, het was niet de moeite waard om katoen te kopen omwille van hem.

Bijna ... De mijne was precies een week gelukkig. En toen belden ze hem op dezelfde manier en gingen minnelijk over op het gekochte fabrieksbrood. We hebben een oude bakkerij, uiteraard met Sovjet-tradities, het brood is erg lekker. Dus mijn Panasik stond 5 jaar niet opgeëist, alleen het deeg op de pizza kneedde erin.

En toen zelfs opeens zorgde kaaak voor ... ik ontmoette op een ander forum een ​​nieuwsgierige persoon, in wiens gerecht elk molecuul moest doen wat haar werd opgedragen en niet een stap terug doen van het team.)) Ik begon met "ongewijzigd", kreeg traditioneel smerig, begon verschillende opties aan te scherpen met allerlei soorten deeg en zonder, koelkast en hitte, autolyse en brouwen, kneden in HP en handmatig, bezinken en vouwen, in een poging de logica van de test te begrijpen ... Vaak zeiden de honden dank jij, omdat er geen medeklinker resultaat meer was ... Elektriciteitsrekeningen schoten omhoog ...

En het kwam allemaal neer op één enkele versie van brood "voor elke dag" in een slowcooker, die we al jaren als hoofdbrood eten. Het is altijd hetzelfde en altijd heerlijk. Enigszins rubberachtig, licht romig, fijn poreus met zeer dunne, maar niet kwetsbare wanden. En ik bak de rest van de soort volgens mijn humeur en als een exclusief, om mijn gezin te verwennen. (de familie zegt trouwens 'bedankt' en reikt naar de 'gebruikelijke' borsjt)

Dus je zult op een dag naar je eigen brood komen. Dus dat is het, met een hoofdletter. En ik wens je onderweg veel succes.

Ik ontmoette een nieuwsgierige persoon op een ander forum, in wiens gerecht elk molecuul zou moeten doen wat haar werd opgedragen en niet een stap terug zou doen van het team.))

Lena, waar en met wie? We zouden ook graag willen leren.

Toegevoegd zaterdag 12 maart 2016 20:00 uur

Nu zal ik de gist verminderen en nota nemen van enkele van uw aanbevelingen. We zullen wel zien...

Meld u af over de resultaten. Heel interessant!

[Zoya]

bedankt ZoyaIk doe zoiets al, alleen heb ik het water verhoogd, en integendeel het meel verminderd, maar met prog. Ik heb de dumplings nog niet geprobeerd. De peperkoekman blijkt vloeibaar te zijn, maar het brood smaakt uiteindelijk beter. Ik zal uw versie VERPLICHT proberen. Verhoogt u het water niet?
Bijou, dus ik heb de teugels onder de mantel, ik wil een natuurproduct! Enigszins rubberachtig, licht romig, fijn poreus met zeer dunne, maar niet kwetsbare wanden. Ik wil dit, ik ga dood. Ik heb geen multikoker, dus ik zal hem aanpassen voor x / n. GELIEVE TE RECEPTEN EN TS U.

Toegevoegd op zaterdag 12 maart 2016 20:09

Nataliya, Ik zal me zeker uitschrijven, maar alleen op de trail. week. We kunnen de oude nog steeds niet opeten, en ik heb ook een cake gebakken, ik train voor Pasen.))

[Susan]

Verhoogt u het water niet?

Susan, het hangt allemaal af van de bloem. Soms heb je meer water nodig, soms heb je minder nodig. Ik oriënteer me op het broodje, zoals Tatiana's -admin zegt.

waar met prog. Ik heb de dumplings nog niet geprobeerd.

Probeer bijvoorbeeld eens dit Maretakbrood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Of deze Sonadors.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Het is niet veel meer van onze tijd en de smaak van het brood is heerlijk. Je zult geen spijt krijgen.

[Susan]

SusanIk hou ook van brood gemaakt van natter deeg als het een beetje waterig is.

[Zoya]

Zoya, oh, de laatste schijnt helemaal!
Maar verwarrend ... ((Ik werkte niet elke dag met deeg, behalve dat ik af en toe begin. Daarom maak ik een veilige. Maar lang.))
Ik heb een oude foto gevonden, maar ik begrijp hem niet uit de oven of uit de multikoker. Maar het is ondertekend dat uit de koelkast en de partij was in de broodbakmachine.)

Bijou, het ziet er erg smakelijk uit, en vooral de korst is erg dun. Wat is dit recept?

[Susan]

Susan, laten we zeggen - mijn eigen, gemarteld.)) Weinig gist (rauw van een gram tot een pond), veel water, geen suiker, een lepel plantaardige olie en zout. Kneden in HP of met de hand, overbrengen naar een container en uitrekken in verschillende benaderingen, niet laten rijzen. Dan een nacht in de koelkast, bak de volgende dag.

Je kunt niet naar de koelkast, dan strek je hem toch vaak uit, en laat je hem niet rijzen. Bak nadat het deeg duidelijk rijp is, borrelt en goed piept. Heel begrijpelijk, toch? Maar dit onderwerp gaat niet over brood.

En ja hoor, een mooie foto, dit is een van de weinige waarvoor ik "daar" werd geprezen. Ik gaf een link naar een grote afbeelding, maar de moderator prikte. )
Wat moeilijk is op dit forum is dat je het telcriterium zelf moet bepalen, en forumgebruikers zijn aardige mensen, ze loven altijd alleen maar lof. Zelfs voor niet de meest succesvolle pogingen. Het is moeilijk te studeren als er geen twee worden gegeven en er bijna nooit op fouten wordt gewezen.

Wat moeilijk is op dit forum is dat je het telcriterium zelf moet bepalen, en forumgebruikers zijn aardige mensen, ze loven altijd alleen maar lof. Zelfs voor niet de meest succesvolle pogingen. Het is moeilijk te studeren als er geen twee worden gegeven en er bijna nooit op fouten wordt gewezen.

Goed brood zal altijd worden opgemerkt en opgemerkt Er is één criterium - brood van hoge kwaliteit in alle opzichten En het is niet moeilijk om te studeren, het is genoeg om terug te kijken en de recepten van onze bakkers te zien, met hen te praten Er zijn uitstekende bakkers op het forum, waarvan het bakken gewoonweg fascinerend is om naar te kijken, en je kunt ervan leren
En wat voor theoretische basis we in de loop van meerdere jaren hebben verzameld, daar moet nog naar gezocht worden in andere fora INHOUD VAN DE SECTIE "BASISKNIEDEN EN BAKKEN"

LEREN!

Helaas leent brood zich niet voor iedereen tegelijk, het kost tijd en ervaring

We hebben geen professioneel broodforum, waar je strikt in het tijdschrift en in het dagboek moet schrijven

En het is wenselijk om iedereen aan te moedigen, want mensen proberen heel hard, het is te zien - maar niet iedereen slaagt erin te bakken Dit is niet strafbaar - het belangrijkste is dat mensen thuis hun eigen brood bakken Met toewijding en ervaring, na verloop van tijd, er zal een goed resultaat worden behaald - zo zijn er bijvoorbeeld genoeg op het forum

[beheerder]

beheerderIk heb niet gezegd dat dergelijke ondersteuning slecht is. Ik zei dat het moeilijk voor me was. Omdat er niet genoeg criteria zijn. Nu kijk ik naar de foto's van mijn eerste broden en zie hoe ze ... onvolmaakt, zo niet verschrikkelijk zijn. Ik herinner me dat ik zelfs een beetje beledigd was dat ze me niet prezen, want wat een geweldig persoon ben ik en hoe cool kan ik het nu! Misschien zou ik op dat niveau zijn gebleven als ik mijn neus niet in fouten had gestoken. Maar ik was verslaafd dat het blijkt dat niets echt voor mij werkt, wat ik ook dacht bij mezelf ... En in plaats van ruzie te maken, pakte ik mezelf bij de nekvelop en ging ik domweg tientallen keren door met het vertalen van producten ... Tot we hebben in ieder geval iets dat op afstand lijkt op brood.)

En de gebruikers hier zijn meesterwerken, dat klopt! Kijk - heroverweeg hun vaardigheden en talenten niet! Ik veronderstel niet eens te herhalen - er is een gebrek aan talent en ijver.

Als ik mijn neus niet in fouten had gestoken, was ik misschien op dat niveau gebleven. En in plaats van ruzie te maken, pakte ze zichzelf bij het nekvel en ging domweg tientallen keren door met het vertalen van de producten ... totdat het op zijn minst iets begon te blijken dat enigszins op brood leek.)

Ik zie geen brood in je profiel (behalve één in de multikoker)

Ik werk meestal met mensen, als ze met hun problemen naar mij toe komen in het onderwerp en met een foto - daar zullen we praten
En er zijn momenten dat ik naar onze bakkers stuur om te studeren, en het gebeurt.

Denk je dat degenen die heerlijk brood op het forum hebben de vogels niet met brood voeren? Hoe ze zich voeden! En ze voeden zich vaak - om verschillende redenen en fouten, en wanneer een nieuw recept wordt uitgewerkt, enzovoort ... En ik voer en voer - het gebeurt
Op het forum zijn al recepten uitgewerkt, die kunnen worden getoond en aanbevelingen erop! Daarom zijn we erg blij met hun brood, dat ze hun recepten "to delight" hebben uitgewerkt.

En om cijfers te geven - dus vanaf het forum zullen mensen in een stroom rennen, ze komen hier niet voor cijfers

En wat voor theoretische basis we hebben verzameld over een aantal jaren, dit moet nog worden gezocht in andere forums

Dat is zeker! En er wordt veel geoefend in recepten! En je kunt altijd de subtiliteiten bespreken met de auteurs, altijd ondersteuning en een magische pendal krijgen

Help alstublieft met advies. Ik wil een cake bakken, maar er is een vraag met gist. Aanbevolen saf instant in een gouden verpakking (500 gram). Ik heb ze gekocht, maar er is absoluut geen manier om ze op de verpakking te gebruiken. Overal staat op de sites geschreven dat deze gist NIET in contact mag komen met water. Maar hoe maak je een deeg ?! Hoe en waarmee moet je deze gist mengen? En moet alle gist in één keer aan het brouwsel worden toegevoegd? Ik raakte helemaal in de war. En hoeveel van deze gist moet je innemen als je 200 g gewone geperste gist nodig hebt? Help alsjeblieft wie deze gist in het cakedeeg gebruikt.

Als het recept 7 gram droog aangeeft, hoeveel geperst is er dan nodig?

Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

Als het recept 7 gram droog aangeeft, hoeveel geperst is er dan nodig?

×3

Dus waar is het juiste antwoord, Pavlovich schrijft dat je moet vermenigvuldigen met 3 betekent 21 gr. Hier in de instructies voor droge gist Saf op het moment dat het als volgt wordt geschreven - het gewicht is 11 gram, wat 21 of 25 gram vervangt. ingedrukt, en volgens de formule uv. ROMA per 100 g bloem 2 g geperst

[nik784]

nik784, je kunt nu niemand vertrouwen, je kunt mij vertrouwen. ©

En ik wil ook vragen of volkorenmeel als zo zwaar wordt beschouwd als rogge of niet. bedankt

[Nik]

Nik, Ik vervang meestal 1 g droog voor 2 g geperst. Maar als ik twijfel, kan ik de kans iets vergroten. Maar meestal niet meer dan 3.

en volgens de formule uv. ROMA per 100 g bloem 2 g geperst

Dit past bij de tafel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende formaten , die is overgenomen uit de instructies voor de Hitachi-katoen gemaakt in Japan.
Noch de katoenen Hitachi, noch de instructies ervoor, geschreven door de Japanners, hebben me nooit in de steek gelaten, en alle masterclasses over brood sinds 2007 op het forum zijn door mij geschreven op basis van het bakken van brood op de katoenen Hitachi.

En wie te geloven? Alleen degenen die goed, veel, correct, efficiënt bezig zijn met het bakken van brood, en niet met woordenstroom Kijk naar de broodrecepten op het forum, er is iemand om van te leren
En enige ervaring, de zoon van moeilijke fouten ... geloof alleen zijn eigen ervaring, hij zal altijd naar de waarheid verwijzen, vooral als het gaat om zijn eigen smaak