Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Toegegeven, ik bak al het andere met bloem van de 1e klas en lager ...

Ik heb ooit brood gebakken op bloem van de eerste graad, wat ik niet op prijs stelde. Misschien is het recept zelf niet erg goed gekozen. ik weet het niet
En wat bak je graag op graad 1 meer dan op de hoogste graad?

Geen recept nodig per post en persoonlijk. Ze willen alles weten.

En ik wil ook

[Natasha]

Natasha, Ik worstel met glucose in producten, in het algemeen eet ik zelf praktisch geen tarwe, en mijn man vraagt ​​om grijs brood, dus bak ik van volkoren granen gemengd met lage variëteiten, met rogge, of over het algemeen pure rogge

[Nataliya]

Ik heb ooit brood gebakken op bloem van de eerste graad, wat ik niet op prijs stelde.

wooo, ik heb op de een of andere manier mijn zus gevonden, anders zit ik stil in de struiken. Ook alleen in. met. liefde, of liever v. met. met toevoegingen.
En allerlei hele CZ of 1C, fuuuuuuuu
hoewel volledig voor 1s - dit wordt beschouwd als de lekkerste lichte gebakken goederen, maar niet voor mij

Nataliya, Ik wilde ook schrijven dat V. met. Makfa en FSh Extra - hemel en aarde.
Ze is extra zwak, dus toen Luda mini-bags op haar maakte, bleken ze zachter te zijn dan op jouw makfa. Extra vereist geen krachtig kneden, maar integendeel, een zeer zachte houding.
Makfa is een bakkerij en vereist goed kneden, wat zwakker is in HP, indien aanwezig ongepland minder test. Daarom moesten je baguettes wat ruwer zijn en de korst dikker, daar ontwikkelde zich geen gluten in sterk meel.
Als je in KhP weinig deeg maakt, moet je zelfs een zwakker meel nemen (bijvoorbeeld Ectru), of ... - en dit is de beste oplossing met gewoon bakmeel -
zoals Natashik deed - om het deeg goed te laten draaien bij het kneden met een spatel.

[fffuntic]

fffuntic, heel erg bedankt voor de verduidelijking, nu is alles een beetje duidelijker geworden
Leg meer uit, Extra is een cijfer of wat? Dat wil zeggen, ik kan proberen om een ​​ander meel te kopen waarop Extra is geschreven? Is ze ook van topkwaliteit, maar geen bakkerij? Ik begrijp nog steeds niet alle soorten meel, ik kan zeggen dat ik brood niet eerder begrijp, ik heb geen taarten en koekjes gebakken met koekjes en en altijd alleen van premium bakmeel))

zoals Natashik deed - om het deeg goed te laten draaien bij het kneden met een spatel.

Ik schep alleen bloem met een spatel, ik ben bang om te kneden om te helpen, plotseling zal het kneedmes vastlopen van mijn toegepaste inspanningen, of er zal daar iets beschadigd raken. Of misschien begrijp ik niet echt hoe ik moet helpen?

Ook alleen in. met. liefde, of liever v. met. met toevoegingen.

En met welke toevoegingen? Ik wil ook))



Vandaag heb ik trouwens crackers gemaakt volgens de mamusi-methode. Met zout en knoflook. Echtgenoot voor een lieve ziel dronk een biertje

[oliën]

Kijken. Als een primitieve huisvrouw dan

- er is graan.
Het heeft
1. gluten-gluteneiwitten - de meest schadelijke, maar ook de koelste voor brood. Hoe meer gluten, hoe luchtiger, maar het vereist het ontwikkelen van deze luchtigheid, dat wil zeggen, goed kneden. Gluten is het beste bij de fijnste maling.
2. De schil is nuttig
3. Actieve stoffen en oliën - erg lekker en gezond. Deze zitten in de weg bij het bakken. Ze laten het meel niet warm houden en tijdens de fermentatie zijn ze actief en bederven ze de gluten, dus hoe meer van deze nuttige stoffen, hoe meer dansen met tamboerijnen tijdens opslag en fermentatie.

Het is door de inhoud van deze 3 stoffen dat meel verschilt.
1. Als alleen gluten-gluteneiwitten - dit is in. met. bakkerij. Het vereist kneden, gemakkelijk op te slaan, het meest lege en schadelijk voor het maagdarmkanaal van de patiënt, maar het meest luchtige brood. De fijnste maling.

2. Ze lieten een beetje bruikbare stoffen achter en voegden een klein kafje toe. Dit is al het eerste leerjaar.Iets nuttiger.
Maar de eigenschappen zijn veranderd. Gluten heerst niet meer, het heeft huisgenoten en zit in de weg. Ze kunnen sterk verzwakken, misschien zwakker. Daarom is het in termen van weerstand tegen belastingen ofwel als in. met. blijft of verzwakt. Maar de smaak verandert door toevoegingen en grovere maling.
Voor het maagdarmkanaal is het iets gemakkelijker c. met., maar wordt ook als zwaar beschouwd. Grovere maling c. met. scherp.

3. Veel schil en vol nuttige stoffen, een beetje gluten - 2e leerjaar. Moeilijk te wazig en moeilijker op te slaan. Maar de smaak is steeds gemakkelijker voor de spijsvertering. Maar de maling is erg grof.

4. CZ - volkoren granen. ALLES wordt opgeslagen. Alle stoffen en smaak van graan. Grootste maling.
Maar vanwege de aanwezigheid oliën en een volledige set van actieve stoffen gluten zodra het uitsteekt - krijgt een goede pendal.
Een speciale smaak, het kan erg zwak zijn, als de gluten in het graan aanvankelijk delicaat zijn, kan het tijdens de fermentatie snel bederven, omdat de heilzame actieve stoffen proberen, tijdens opslag kan het ranzig worden.
het meest bruikbaar voor het spijsverteringskanaal van tarwe. Met de meest uitgesproken smaak en kan extreem zwak zijn voor CP, niet bestand tegen sterke mechanische belasting.

Dit is de hoofdfoto.
Maar voor de bakeigenschappen begonnen deze 4 soorten te worden gemodificeerd, door daar gluten of nuttige stoffen toe te voegen.

Bijvoorbeeld Extra. Ingenomen. met. sterke bakkerij en een deel van de gluten daaruit verwijderd. Het bleek verzwakt. - een elegante fijne maling, leeg van samenstelling voor het lichaam, maar ideaal om in cakes, zand, enz. in een gebakje te plakken. In broodjes zonder kneden met een laag baksel, als je op zoek bent naar een delicate kruimel met fijne poriën.
Zal niet vastdraaien. Het heeft niet nodig (of liever, zelfs als het niet wordt gekneed, het geeft geen rubber of dichte kruimel) bij goed kneden, maar het zal nooit zo'n hoog luchtig product geven als in. met. bakkerij.

Bloem voor algemeen gebruik, vaak eenvoudigweg c. met. Een mengsel tussen 1C en c. met. bakkerij.
Dat wil zeggen, de maling is grover dan bakken, maar zachter dan 1c, nou ja, er is minder gluten en er zijn al een paar stoffen. Deze is toegestaan ​​voor pannenkoeken. Wanneer de malsheid van een speciale kruim niet nodig is, is een hoog volume niet nodig, maar de smaak van het 1e leerjaar is ook niet nodig. Sterkere en ruwere extra's, maar zwakker en ruwer c. met., sterker en zachter dan 1 leerjaar. Voor het maagdarmkanaal leegmaken zoals in. met een bakkerij.

Nu met betrekking tot HP.

Hoe meer bakken, hoe beter het is om sterke bloem te laten rijzen met een lading boter en suiker.
Dus in. met. bakkerij met een hoog glutengehalte.
Dit neemt de smaak van de toevoegingen over. Daarom paaskoekjes, broodjes, brood en boter, melk.

Als we een tarwesmaak en een hoog volume willen zonder bakken, alleen door fermentatie, ... hebben we een lekkerder meel nodig, maar ook met sterke gluten - 1e graad. Of je moet c. met. toevoegingen CZ en 1Sort.
Deze kan lang ronddwalen, hij heeft zijn eigen smaak.
Maar ze steken het niet in de cake, want het is zwakker en ruwer. met.

Maar onthoud dat hoe lekkerder en ruwer, hoe minder sterk mechanisch roeren kan weerstaan. En HP is in de hoofdmodus ontworpen voor sterk meel met krachtig kneden om hoog luchtig brood te verkrijgen - dat wil zeggen, sterk in. met. bakkerij.

We hebben echter ook een dieet voor CH. Die is ontworpen voor zwakkere bloem. Daar kun je al het centrale vergrendelingssysteem porren en 1 graad))) Daar worstelt het deeg niet zo veel als op de hoofdvergrendeling.

Extra is in wezen helemaal niet bedoeld voor HP. Kan onder krachtig roeren doodgaan.
Dat wil zeggen, het op de belangrijkste plakken is technologisch buitengewoon onredelijk, al was het maar op een zwakker dieet, of zo doet Luda het, op een heel klein aantal minibags.

Wat betreft mijn voorkeuren: ik schaam me om te zeggen: ik hou van boterbrood met melk op v. met. Ik heb Frans met serum en boter
En als de samenstelling bescheidener is, dan kan het met CH-additieven, maar alleen met een additief en zodat deze CH de meest verse is

[fffuntic]

fffuntic Lena, bedankt, wat geweldig dat je alles op de planken hebt kunnen zetten !!! Het is gewoon verbluft, om 12 uur 's nachts waren ze niet te lui om zo'n opus te rollen !!. Vooot, alles werd meteen duidelijker, anders draait de kop al van al deze soorten en soorten, wat en waarom

Ik schaam me om te zeggen: ik hou van boterbrood met melk op v. met.Ik heb Frans met serum en boter

Hier voel ik en ik beweeg in dezelfde richting, dit plan wordt mijn favoriete brood. Maar voordat je ergens bij stilstaat, moet je allerhande recepten proberen, terwijl ik geïnteresseerd ben, speel ik, dus ze denken al, misschien is het tijd om wat brood te bakken met toevoeging van roggemeel, gisteren heb ik gepelde rogge en droog kwas in de winkel gepakt.

Gemengde broden van KhP tolereren alleen dessert. Dat wil zeggen, met rozijnen, pruimen en een complexe samenstelling, dat wil zeggen, er moeten smakelijke toevoegingen zijn: wort, honing, kefir voor zuurheid, boter.
Hoe rijker de compositie, hoe lekkerder.
Tegelijkertijd heb ik de rogge niet verslagen. Maar door tot wel 50 procent toe te voegen aan tarwe, kan ik het best lekker maken.
Hier is het advies van Ritushi dat verslaafd raakte

'Tarwe-roggebrood met pruimen en pompoenpitten' voor Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Nou, achter haar is er een staart en ik herhaal. Hij houdt van de peperkoekman aan het eind met een beetje klodder

Nou, er is geen mosterdolie, dus het gaat zoals het is
nou, de rest is.
Maar altijd met een volledige samenstelling van wort-kefir-olie. Als er honing is, is het zelfs nog beter. Nou, wat een heerlijke draad. Er zijn geen gedroogde pruimen, gewone zijn ook lekker, zoals rozijnen ..
Dessert brood.
Voor soep koop ik rogge in de winkel

Vandaag heb ik trouwens crackers gemaakt volgens de mamusi-methode. Met zout en knoflook. Echtgenoot voor een lieve ziel dronk een biertje

Nou, erg leuk om te horen!
Dit is hoe ik brood gebruik (overschot en ondermaats). Als het brood groot is en de derde dag niet is opgegeten ~ altijd in crackers. En op tafel staan ​​ze in een vaas! En met erwtensoep HOUD ik van ze !! Je kunt op deze dag geen brood bakken. En voor het avondeten bijvoorbeeld Khachapuri. Dan gaat er niets verloren. Geen broden zullen groot zijn!

[Ritochka]

Khachapuri voor het avondeten bijvoorbeeld.

Ritochka, van deze plek in meer detail, hoe komt het van khachapuri-crackers? Leer het mij alstublieft!

[niet]

Nee, Luda, niet van crackers.
Ik bedoel, voor de lunch ~ croutons voor soep. En voor het avondeten, Khachapuri (bijvoorbeeld) of een taart, of pizza. Nou, om geen brood te bakken.
Daar klagen mensen dat er overtollig Brood wordt gevormd. Ze aten dat brood niet, maar ze bakten een nieuw ... Wel, ik schreef in die geest.
Iets zoals dit.

Ah-ah-ah, ik realiseerde me dat ik net een zuivelfabriek had gezet, voor mijn moeder, laat hem proberen en het dan zelf bakken, in plaats van een gekocht broodje M-dya heb ik al vijf dagen een zwarte pure rogge, dat kunnen we nog steeds ' eet het niet op .. nou, het wordt niet lang oud en dat is het, tijd is heerlijk, ergens wordt het met de tijd nog beter. Maar dit zijn de kenmerken van pure rogge, het is erg vochtig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Ik ga geen puur rogge nikpk maken. Alleen gemengd. Darnitsky houdt van de mijne.

Klop je gewoon koude melk op met een Franse pers, of kun je ook warme melk gebruiken?

[Ritochka]

Ritochka,

en heet, ik doe meestal een Franse pers (zonder pers) in de magnetron, verwarm hem daar en klop dan

Aan de ene kant is roggebrood snel - het snelste programma, maar het meest "handmatige" programma, alle tijd die je nodig hebt om voor de omstandigheden te zorgen en erop te reageren. Soms is het nodig om op te staan ​​en de serviceverwarmingsmodus in te schakelen, en soms is het nodig om het rijzen eerder af te maken en op het baksel te leggen, anders zal het dak vallen. Er is maar één recept, maar elke keer als het de eerste keer is, hangt het blijkbaar zelfs af van de atmosferische druk

Ja, daar ben ik het helemaal mee eens. Een oog, maar een oog is nodig.

[jongens, meisjes]

Oh, jongens, meisjes, Ik had een vlaag van creativiteit op deze avond dat ik het deed tot 2 uur 's ochtends, wat deed ik

Over het algemeen heb ik het recept voor broodjes met cottage cheese opnieuw gemaakt, en van één portie kwam ik in zo'n kaneelbroodje in Panasica en een hele prachtige pan met citroenbroodjes

Verhoudingen en acties:
Ik nam 125 g droge kwark, 2 eieren, 1 uur. l. zout en 1 eetl. l. lieverd, ik sloeg alles met een blender, kreeg vloeistof, voegde 200 ml wei toe, mengde het, goot het in HP. Bovenop 420 g extra bloem van het Franse ding gooide ik 30 g boter rond de randen (ik kocht botergroente speciaal om te bakken), gedurende 1 uur in het gat aan de bovenkant van de bloemplaat. l. gist (pacmaia).
De modus "Hoofdtest" ingeschakeld. Na 15 minuten kneden voegde ik 1 eetl. l. zonnebloemolie, niet-geraffineerd, niet-ontgeurd.
Aan het einde van het programma was de test 2/3 van de emmer, verdeeld in twee. Ze rolde de ene helft in een rechthoekige laag, schonk hem met gesmolten boter, sliep met suiker en citroenschil, rolde hem op, sneed hem in stukjes en stopte hem in mijn Miracle en hier is het resultaat:

Ze rolde de andere helft op dezelfde manier, schonk hetzelfde met boter, besprenkelde met suiker en kaneel en rolde het weer op tot een rol, deed de rol helemaal in een emmer zonder spatel, alsof ze een beetje rond de uitstekende pin wikkelde, dus dat het het deeg niet zou doorboren en de olie eruit zou lopen. Panasika zette de serviceverwarmingsmodus aan, na 40 minuten zette ze bakken aan.

Nu zit ik te bedenken of ik een apart recept moet maken of is het nog steeds dat wrongelbroodje ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - schoonheid - wat een heerlijkheid heb je!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! gekke schoonheid! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, ze is in shock, ik kan me thuis niet zo'n luchtig deeg herinneren

[fffuntic]

Vandaag gebakken stokbrood. Op advies fffuntic (bedankt voor de tip), er zijn meer wei en boter. Mmmmm ... genot
De waarheid rende weg om te werken, kreeg uitstel voor de avond. Natuurlijk kon ik de kolobok niet volgen. Hierdoor is het dak niet erg mooi, het water is te veel. Maar vuuuuuus !!!!! De kruimel is geweldig, luchtig !!!



Alleen nu zou ik willen dat de zijkorstjes wat dunner worden. Misschien is er een truc? Is het afhankelijk van ingrediënten?
Mandraik Ludmila, heel mooie krullen! dat heerlijk twijfelt er niet eens aan. Ik weet niet eens welk recept ik moet pakken, nu wilde ik deze ook bakken



Vandaag heb ik besloten om voor het eerst brood in te vriezen. Ik zal zien wat er gebeurt. Hoop dat dit de weg voor mij is

[Nataliya]

Nataliya, wat een donzige Frenchie bleek Rechte knot

[Nataliya]

Nataliya,

nee ...
wanddikte is ook sterk afhankelijk van bakken. De Franse setting is het heetste gebakken item en daarom het knapste.
De hitte wordt gevolgd door het gebruikelijke regime en vervolgens het voedingsregime.
Dieet is de meest delicate van hen. Daarom zullen de korsten daar dunner zijn, maar met bakken of met lichte bloem. Daar, en de batch is zwakker.

Als het op een sterke bakkerij-makfa is, moet de gebruikelijke modus worden gekozen voor dunnere korsten.
Dan kun je het kneden verbeteren - de korstjes worden ook zachter als je het doet met voormengen op dumplings, en pas dan het programma starten. Hierdoor wordt de korst iets dunner in de Franse modus, maar minder.

Hoe sterker het roeren, hoe dunner de korst, die is bedoeld voor delicaat bakken. Als u knoedels voormengt op dumplings, zal het meel tijdens de rusttijd goed opzwellen en begint het kneden door de machine vanaf de eerste minuut van het programma. Terwijl dat gebruikelijk is, is er eerst mengen, daarna zwellen en tegelijkertijd kneden. Op huiselijk meel is het kneden zwakker.

De geweldige smaak van het brood komt van de wei. Dit is een fantastische verbeteraar.
Wei kan tot 20 procent vloeistof aan elk recept worden toegevoegd, zolang het niet zuur is.
Frans kan worden gedaan met melk en boter en wei, wat je maar wilt))

En hier, als je alleen olijfolie krijgt, kun je ook heerlijk brood krijgen met een Italiaanse smaak
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Als het alleen op wei is, zal het gewoon heerlijk zijn.

Nu bedacht ik me dat hij kon proberen om wat eerder in het Frans te trekken voor dunne korstjes, gedurende 5-7 minuten? maar ik heb dit advies niet als een experiment geprobeerd. Voor mij zijn korstjes het lekkerst

Met dieetcake deden ze precies dat om niet te gaar te worden: ze stopten vijf minuten eerder met bakken

Meisjes, ik heb zo'n bloem uit Rostov meegebracht.
Ik zal het proberen.
Eekhoorn is al 14 g.

[Olga]

Olga, wow, ik vraag me af, ik heb een nieuwe "White Tender" (Kursk) gekocht, dus het heeft maar 10 g

Ik heb een nieuwe "White Tender" (Kursk) gekocht

Dit is geen "wat nieuw" meel, maar heel goed meel. Vooral als je een "inheemse" Stary Oskolskaya tegenkomt. "Om de een of andere reden wordt alleen de Koersk naar ons gebracht in St. Petersburg.Ergens hierboven heb ik dit meel hier geanalyseerd met afbeeldingen en indexen op de verpakking.



Hier schreven ze dat de risico's met cijfers slecht zichtbaar zijn op de maatbeker. Ik heb een uitweg gevonden. Ik legde een gekleurde rubberen band op het glas en plaatste het op het merkteken dat ik nodig had. Nu doe ik geen moeite

[Wit]

Wit, ja, het was in de top vijf dat ik het nam, ik heb het nog niet eerder gezien, het is echt wit en wit, net als een extra FS

Ja, ik bevestig hetzelfde, dat dit mijn geliefde is, Starooskolskaya, en nu probeer ik dit, Kuban, ik heb het gekocht in St. Veshenskaya in vijf.

Voor mij zijn korstjes het lekkerst

Ja, ik hou ook van de korstjes, maar ik zou graag wat dunner willen
Trouwens, in de Franse modus (en niet op de hoofdmodus zoals aanbevolen in de instructies) bakte ik melkbrood, daar kreeg ik precies de korst die ik nodig had. Waarom? Welke rol speelde melk hierin? Of wat?

Als het op een sterke bakkerij-makfa is, moet de gebruikelijke modus worden gekozen voor dunnere korsten.

Dat wil zeggen, als dezelfde Franse gebakken op de belangrijkste, zal de korst dunner zijn. Blijft de broodstructuur hetzelfde?

Dan kun je het kneden verbeteren - de korstjes worden ook zachter als je het doet met voormengen op dumplings, en pas dan het programma starten.

Hier wilde ik ophelderen. Als voormengen wordt gedaan op dumplings, en dan, bij een vertraagde start (niet voor veel 1,2,3 uur), het hoofdprogramma daar of het Franse start, dan werkt het alleen met levende gist, met droge gist? Of is het bij droge in ieder geval geen optie? Ik bedoel met voormengen.

Trouwens, gisteren bij Pyaterochka heb ik Belonezhnaya gepakt. Ik zal het proberen. Is ze zwakker dan Macfa of niet?

[Nataliya]

Nataliya,

de Franse modus imiteert baguettes, dat wil zeggen een grove, grove kruim en dikke knapperige broodkorstjes. Accumulatie van smaak door fermentatie.
Om dit te doen, is het kneden zwakker, zwakker dan de hoofdmodus, zodat gluten niet bederven tijdens gisting, maar een langere gisting, waarop het brood zijn smaak bereikt en de heetste gebakjes voor het kraken van korsten.
Daarom is daar bijvoorbeeld meel van het eerste leerjaar wenselijk, dat lekkerder is, en indien in. met., dan licht verrijkt met baksel, wei of toevoegingen in. met. of 1 leerjaar.
Bovendien, als je in deze modus een heel rijk broodje maakt, zal het uitdrogen. De bakstand is te sterk.
Hoe sterker het meel in de Franse setting, hoe ruwer de korst. Dit komt door de lichte ontwikkeling van gluten door ontwerp.

Melk verkort, verzwakt gluten en geeft de kruim een ​​fijne porositeit. Daarom kwam er net een zwak kneden in de Franse modus op, het maakte de bloem zwak. Daarom geeft extra in het Frans ook een zachtere korst.
Daarom stel ik voor om het kneden en voor sterk meel te versterken door vooraf op dumplings te kneden))) Het maakt niet uit op welke gist je het moet doen. Als je zonder tamboerijnen danst, kun je meteen met gist, gewoon hun hoeveelheid oppakken onder een langere tijd. Als je niet lui bent, kun je zonder gist kneden en de gist meteen bij het kneden op het hoofdprogramma gooien. Sta daar een half uur - veertig minuten, en zonder veel verwarming. Onzin voor goede gist.

Als je hetzelfde recept tegelijkertijd in het Frans maakt en voornamelijk in een sterke binnenlandse v. met., dan zal de kruim over het algemeen zachter zijn, de porositeit is kleiner en de korstjes zijn dunner, de smaak is eenvoudiger - ze zullen me nu verslaan met een pantoffel - meer standaard

Belonezhnaya was vroeger iets zwakker dan makfa, dat wil zeggen, het zou geweldig brood geven op een Frans, en over het algemeen is het prachtig. Of beter gezegd, hoe mooi. Iedereen die van rubber houdt, zal er niet van houden. Hier ligt de nadruk op de delicate kruim met fijne poriën.
Maar zo schrijf ik. En bloem verandert van seizoen tot seizoen. Makfa, oh, wat is het anders. En hoe wit en veel sterker.

Nou, je hebt brood gebakken en kijk naar het resultaat. Hij zal je zelf vertellen wat je moet veranderen.

Hier heb je ruwe korsten - intensiveer het kneden.
Je kunt je aanpassen aan elk meel in onze HP en heerlijk brood krijgen door de modus iets te veranderen of een paar extra bewegingen te maken.
Hoewel

Meisjes, ik heb zo'n bloem uit Rostov meegebracht.
Ik zal het proberen.
Eiwit maar liefst 14 g.

Ik kijk met nieuwsgierigheid uit naar de resultaten.
Op de een of andere manier lijkt het me dat er heel grof brood zal zijn met zo'n sterke bloem. Naar mijn mening is er teveel.
Maar als je het niet lekker vindt, kun je er altijd gewoon meel mee verdunnen.
Hier is wat. Hoe sterker de bloem, hoe grover poreuzer en elastischer kruimel je erop kunt krijgen. Ruw tot delicaat, maar stevig. Hoe beter de mix, hoe zachter maar elastischer.
Hoe zwakker de bloem, des te delicater en fijner poreus de kruim. Zoals dit. Er kan geen sterk rubberachtige kruim op slappe bloem worden verkregen, evenals grote ciabattaporiën.

Hoe sterker het kneden, hoe dunner de korst met eventueel meel en hoe eleganter de kruimel, maar een sterk kneden versnelt de afbraak van gluten tijdens de fermentatie, dus hier moet je voorzichtig mee zijn.

Hoe sterker het meel, hoe meer water het kan opnemen - het brood wordt hoger en met grotere poriën. En hun malsheid hangt af van het kneden, de smaak van fermentatie.

Hoe sterker het meel, hoe meer water het kan opnemen - het brood wordt hoger en met grotere poriën. En hun malsheid hangt af van het kneden, de smaak van fermentatie.

Wel, er kan meer water tegelijk in en kneed een goed deeg, en dunwandige poriën geven een delicate elastische kruim

Weet je nog dat Lyuda soep had in plaats van deeg in HP, en ze kneedde het deeg tot normaal van de soepconsistentie. En haar brood bleek uitstekend te zijn.

Hoe sterker het meel in de Franse setting, hoe ruwer de korst. Dit komt door de lichte ontwikkeling van gluten door ontwerp.

Ah, daarom bleek mijn Fransman op pure granen klein te zijn, met een ruwe korst en het dak gebarsten. Hoewel ik de helft van het water verving door wei en een pre-batch deed. De granen zijn erg sterk, hoewel het eiwitgehalte niet bijzonder indrukwekkend is. Ik krijg er heerlijke broodjes op, maar het zijn deeg en kneden in een deegmixer. Om van een goede Fransman een goede Fransman te maken, moet je waarschijnlijk het voormengsel gedurende 20 minuten goed aanzetten, en ik doe het alleen totdat de bloem nat is - ongeveer 5 minuten. En meer water

[fffuntic]

fffuntic, je bent mijn redder !!! Leg nogmaals uit voor degenen die in de tank zitten: D het hoofd kookt 's avonds iets slechts, je kunt weer een moment hebben met voormengen. Sorry voor het belang
Als ik nu een pre-batch op dumplings maak zonder gist (zijn alle ingrediënten zonder gist?), En stel dan bijvoorbeeld met vertraging de hoofdmodus voor de ochtend in en vul de gist natuurlijk van tevoren (direct na het kneden dumplings), zal alles werken?
Of is het mogelijk om alles in één keer in te vullen en is de gist droog, knoedels op knoedels kneden en dan met een vertraging tot de ochtend Basismodus?

Als je zonder tamboerijnen te dansen, dan kun je het meteen met gist doen, gewoon hun hoeveelheid voor een langere tijd ophalen.

Mijn God, hoe pak je het op?

in het algemeen alles in één keer vullen en de gist is droog, knoedels kneden en dan met een vertraging tot de ochtend Hoofdmodus?

no-no-no-gist mag niet zo lang worden bewaard - het deeg kan zuur worden. Nou, nu komt Lena, ze zal alles duidelijk uitleggen

Wachten wachten

Hoe ingewikkeld is het !!!!!!!!

Nou, je moet ergens in de war raken

[gril23]

gril23Natasha, kijk eens naar deze onderwerpen en recepten. Meisjes hebben me onlangs voorgesteld over autolyse. Het is hier

Kooltaartjes # 1912

Kijk naar Omela-recepten

Bork. "Weibrood met vertraagde start" (Omela)

Bork. "Brood van lange gisting" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, bedankt, ik ga studeren.

Of is het mogelijk om alles in één keer in te vullen en de gist is droog, knoedels op knoedels kneden en dan met een vertraging tot de ochtend Basismodus?

Mijn laatste brood was gemengd van v. s., 1s en c. z. (geplande lage gist). 'S Avonds kneed ik alle ingrediënten op dumplings gedurende 5 minuten. Ik zette de emmer in de gang. 'S Morgens heb ik de emmer in de HP gezet en de gistarme modus ingeschakeld. Na de batch knippen ze de e-mail eruit. ... Ze zette de emmer OPNIEUW in de gang. Mentaal afscheid genomen van brood. El was er 6 uur niet. Toen ze me de e-mail gaven, zette ik de emmer in de HP, zette de Main Fast aan. Na even kneden en staan, HP uitgeschakeld. Ik wachtte tot het brood rijzen en zette het bakken aan. Verrassend genoeg bleek het brood lekker en steeg het goed.

no-no-no-gist mag niet zo lang worden bewaard - het deeg kan verzuren

Luda, je kunt en moet zelfs de smaak verbeteren. Lees de links die ik Natasha heb gegeven.
-------------------------------------------------
Dit is wat Sveta Svetlenki me schreef in één recept (ik denk dat het voor velen nuttig zal zijn):
$ vetLana, Light, als je je laat meeslepen door brood, is alles in je hoofd in orde en kom je zelf bij het deeg, of je kiest tussen deeg en autolyse naar jouw smaak. Maar naar mijn mening (en het is niet voor niets dat het in veel bakkerijrecepten aanwezig is) verbetert deeg het aroma van brood aanzienlijk. Het vruchtvlees met autolyse werkt geweldig, maar om de smaak uit de bloem te halen - deeg, koude gisting ...

Ik nodig iedereen uit om kennis te maken met het werk van onze Vitaly

Sharpos (Wit)

Zur Belish (Wit)

[Parallel]

primitieve huisvrouwenstijl.

Gemengde bloem met water. Ze ging op verschillende manieren zwellen zolang ze nodig had. Van een half uur tot maar liefst 3 uur en het gebeurt
Op dit moment vindt daar een wonder plaats - een zeer harde klomp dikke rubberen draden - gluten - wordt gevormd uit eiwitten in combinatie met water.

Als je het zo laat en dan gewoon bakt, zal er een hele harde zool zijn, rubberachtig voor een hapje.
Dit is hoe we het deeg voor dumplings maken. Kneden, laten zwellen, dat wil zeggen wachten tot gluten vormen, dan snijden en koken. En daar krijgen ze een dicht ongezuurd deeg.

Maar als dit knoedeldeeg wordt gekneed en verzadigd met gas, dat wil zeggen, zoals bij kauwgom, deze rubberen draden dun zijn gemaakt en er veel lucht tussen zit, dan krijgen we brood: een elegant 3D-frame gemaakt van dunne draden gluten met lucht, en het vlees erop zal zacht, nat gezwollen zetmeel zijn (nou ja, je weet wel - een delicate geleisubstantie - een delicate kruimel op fijne of grove gluten)
De consistentie en kruimel van het brood hangt af van hoeveel je je bloem bevochtigt (of liever, hoeveel het kan zwellen - de sterkste van allemaal) en dan kneed je en rek je de glutendraden. Je rekt ze mechanisch uit met handvatten en chemisch met gistademhaling. Gist geeft een gas af dat het glutenraamwerk uitrekt en opblaast.

Dat wil zeggen, hier is het proces van het vormen van brood.
Het meel zwol op, gluten vormden zich, daarna werd het aangekoekt, verdund, mals gemaakt en opgeblazen met gas, gebakken.
Hoe sterker het meel nat kan worden en gluten kan geven, hoe hoger het brood kan worden uitgerekt en opgetild. Hoe vezeliger je brood kunt krijgen van de fijnste, fijnste gluten.
Zwak meel heeft ook een dunne sierlijke gluten na kneden en zwellen, maar niet zo elastisch. Dit is aanvankelijk een zachtere rubberen band. Minder rekbaar en gemakkelijk te scheuren. Dit komt tot uiting in de beet als erg inelastisch.
Ongemengd glutenvrij brood is grove rubberachtige draden. Maar hoe sterker het tandvlees, hoe rubberachtig het bijt.
Nou, vanaf hier begrijp je waarom alleen gekneed brood een dunne korst kan hebben. De korst is het brood dat zich allereerst uitstrekt. Hoe strakker het is, hoe dunner en sierlijker het is.
Laten we verder gaan.
Dus maakten we de bloem nat en deden we de gist erin.
Gist begint te eten en te ademen. Ademhaling - ontwikkelt gluten, wordt strakker. Wanneer het wordt gegeten, verandert de gist de samenstelling van het deeg, voegt het gas en allerlei producten van zijn vitale activiteit toe, die belangrijk zijn voor een volledig apart - parallel proces in brood: de accumulatie van zijn smaak.

Parallel de fysieke structurering zelf is een opeenstapeling van smaak. Dit is een volledig onafhankelijk proces.
Het meel bevat bacteriën die gaan leven en hun afvalproducten voegen aan brood nieuwe stoffen toe, allerlei nuttige en ongezonde zuren. Het is het werk van bacteriën dat we te danken hebben aan de smaak van ons brood.
De bacteriën beginnen individueel te leven. Sommigen van hen sterven onmiddellijk, anderen overleven. Het type overlevenden hangt af van de temperatuur van het omringende deeg, van steriliteit, van de hoeveelheid ademgas, van de voedingsstoffen in het deeg die ze binnenkrijgen, inclusief de afvalproducten van de gist.
De opeenhoping van smaak is het langste proces omdat bacteriën zeer trage stoffen zijn. Je hebt hiervoor minimaal 4 uur nodig minimum smaak geven aan brood. Daarom is het onmogelijk om in 2 uur heerlijk gistbrood te krijgen.
Hoe langer de smakelijke bacteriën werken, hoe lekkerder het brood.

Het lijkt erop dat het brood minstens een week ronddwaalt, MAAR

altijd wordt een ander afzonderlijk parallel proces gestart in de test - destructief.
Dit zijn allerlei actieve stoffen in meel + rottende bacteriën die proberen de resulterende gluten te vernietigen en het deeg te verzadigen met de afvalproducten van rottende bacteriën. Dit laatste proces wordt op alle mogelijke manieren geprobeerd te blussen. Het kan niet volledig worden gestopt, daarom sterft elk deeg na verloop van tijd.

Daarom keer ik terug naar onze rammen.

Kun je het deeg lang warm laten staan ​​met gist?
en reden voor jezelf:
- zodra je de gist erin deed, begon het te ademen en uit te rekken - gluten te ontwikkelen en zijn afvalproducten in het deeg te stapelen. Het voedt alles !!!! bacteriën die zuren afscheiden en de smaak van brood veranderen, maar tegelijkertijd zijn de actieve stoffen in het meel slecht !! bacteriën bederven het brood.
- ten tweede moet gist ademen en eten, als er veel zijn of als ze te lang op één plek blijven, verslinden ze alles om hen heen en stikken ze. Daarom wordt het brood geplet zodat de gist nieuwe voeding en adem krijgt.
ten derde zal de specificiteit van smaak worden gevormd afhankelijk van de temperatuur van het deeg. Het type bacterie dat zal overleven. Brood is zuur in de kou dan in de warmte, omdat zure bacteriën overleven in de kou.
- in de vierde slaapt het destructieve proces niet. Rottende bacteriën en actieve stoffen zullen proberen alles in eigen handen te nemen en het deeg te doden.

het meest dodelijke is het laatste punt. Hitte en gebrek aan zuurstof, het aanvankelijke vuil in het meel, de aanwezigheid daarin van zijn eigen destructieve actieve stoffen, die juist zo nuttig zijn in de graanplant, dode gist - dit alles draagt ​​bij aan de versterking van dit proces.

Als je het deeg gewoon kneedt en het in de zomer in een warme kamer laat staan, zal het gemakkelijk rotten, omdat het destructieve proces wint.
Daarom worstelen ze op alle mogelijke manieren met dit fenomeen.

Daarom, om smaak te vergaren, bedenkt de mensheid op alle mogelijke manieren. Het probeert de fermentatie te verlengen en de vernietiging te moffelen.
Om dit te doen, plaatst het het deeg lange tijd in de kou, maakt het eerst het deeg op een speciale manier zodat de smaak zich daar ophoopt en maakt vervolgens het hoofddeeg. Dat wil zeggen, al deze dansen zijn bedoeld om smaak te verzamelen zonder het deeg te vernietigen, om slechte bacteriën en substanties te laten zitten en de boot niet zo lang mogelijk te laten wiegen.

Daarom, wat betekent brood met gist zonder te kneden in de hitte)))
En het feit dat in de warmte en bij afwezigheid van zuurstof - dat wil zeggen kneden - schadelijke bacteriën en actieve chemicaliën zich graag ontwikkelen.
Maar hun intensiteit hangt af van de primaire omstandigheden. Hoe sterieler en leeg het meel, hoe langer het blijft staan.
En als u op deze manier de centrale vergrendeling probeert te verlaten, kan het resultaat desastreus zijn.

Vervolgens, afhankelijk van hoeveel gist je erin doet en hoe snel ze alles om hen heen opslokken en beginnen te sterven. Het proces wordt versneld in warmte.
Of ze zullen snel overtollig gas verzamelen en de gluten in je bloem in lompen scheuren voordat je tijd hebt om te kneden en het overtollige gas naar buiten te laten ontsnappen.
Daarom, als het recept van eigen bodem is en geen rekening houdt met de kenmerken van uw bloem en de sterkte van uw gist, dan is het resultaat onvoorspelbaar.

Het kan wel of niet werken.
Dan is ook de sanitaire veiligheid een rol. Hoeveel je daar schadelijke zuren in brood hebt verzameld, weet FIG.

Technologen werken recepten en fermentatietijd uit vanuit alle wetenschappelijke aspecten, inclusief het nut.

Wanneer ik voorstel om een ​​pre-batch op dumplings te maken met een geprogrammeerde stand voor een half uur of een uur in de hitte, is dit één ding. Dit is een te korte tijd om onomkeerbare schadelijke processen in de test te laten plaatsvinden, en dan neemt het professionele HP-programma het heft in eigen handen.

En om te adviseren om een ​​dag te vertrekken - ik ben geen technoloog. U doet dit op eigen risico en eigen risico.Ik ga er niet van uit het nieuwe recept te beoordelen, er is niet genoeg competentie.
Als ik de neiging heb om een ​​lang brood te maken, kijk ik naar de recepten op het klassieke deeg, of kies ik voor gisting in de kou. Over het algemeen zal ik in de richting van professionele technieken kijken, dat lijkt mij veiliger.

Ik ben geen technoloog, ik kan niet elk nieuw recept van alle kanten bekijken.

Waarom mengen we dumplings voor?
voormengen op dumplings heeft alleen zin op huiselijk meel, dat de bijzonderheid heeft dat het lange tijd zwelt, dat wil zeggen dat de eiwitten water absorberen, maar gluten wordt nog steeds niet gevormd. En dan kneedt het KP-programma de klei, en kneedt de gluten niet.

Speciaal burgerlijk meel voor HP vormt onmiddellijk gluten en voormengen op dumplings is absoluut zinloos.
Maar op huiselijk meel zoals makfa, wordt in dit half uur gluten gevormd uit eiwitten en HP zal het kneden, zoals gepland door de ingenieurs.

Zoals ik hierboven schreef, is ons meel in vooral verwaarloosde gevallen over het algemeen goed voor ongeveer een uur om op te zwellen.
Kneden omvat het uitrekken van een strakke elastische band gluten. En als het er helemaal niet is, heeft het geen zin om van tevoren in te grijpen



Che .. Ik zal er meer toevoegen. Dat is wanneer ze 'geschikt voor HP' op een pakje bloem schrijven - het betekent dat eventuele voormengsels zinloos zijn. Ik bedoel, ik heb het over wat je "autolyse" noemt.
Daar mengden ze het met water - knal meteen in enkele minuten - en van eiwitten de maximale hoeveelheid gluten en kun je meteen beginnen met kneden.
En we moeten tijd geven om te zwellen tot ons gebruikelijke meel, dat langzaam gaat. Dat kost tijd om een ​​gluten-gom te vormen, die pas gekneed moet worden als hij al gevormd is.

En als we gewoon meel in HP stoppen, begint de machine de klei uit het water te mengen met eiwitten. Ze is klaar met kneden - en er is nog maar een klein beetje gluten. Het blijft zich vormen, maar niemand kneedt het, alleen de gist is een klein beetje, en hun kracht is niet genoeg, en de output blijkt ruw brood en dichte dikke korsten te zijn.
... Te weinig gemengd brood gemaakt van slap meel is nog mals, en van sterk meel is het ruwer.





Hoe los je het probleem met de hoeveelheid gist op? en met kneden en autolyse?
ja in de praktijk.
We maken proefbakken en zien het resultaat.
Te los, stinkt naar gist, vreemde smaak - we verminderen de gist. Te grove kruimel - intensiveer het kneden. Lege smaak, we verbeteren het meel voor lekkere stoffen met bakken of lekkerder meel, wei en kiezen voor een langere fermentatiemodus.
Oefenen en analyseren van het resultaat. We werken aan één recept en sorteren het.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, hoeveel informatie !!! Nu ga ik de tijd op mijn werk pakken, alles lezen, bestuderen, er nota van nemen. Heel erg bedankt voor het verspillen van je tijd aan mij

In de tussentijd vertel ik je over mijn avonturen van gisteren. Antwoord Lena, zag alleen vandaag, gisteren zonder te wachten, besloot ik mezelf te creëren.
Ik heb alles in HP gestopt. De ingrediënten zijn:
400 g Sun Makfa-bloem
0,5 theelepel saf-moment gist
100 ml serum
250 ml melk
1 theelepel zout
1 theelepel Sahara
Ik zette hem aan door voor te mengen op dumplings gedurende ongeveer 7 minuten. De peperkoekman bleek nogal waterig te zijn als het mij leek, maar besloot het te laten staan. Ik deed dit om 21.00 uur. en zet hem om 05.50 uur in de basismodus.
'S Morgens sprong ik op de wekker en was bang dat het brood niet gebakken was. Er was helemaal geen geur van brood in de kamer, hoewel de geur meestal door het hele appartement hing. Ik had al besloten dat de elektriciteit 's nachts was uitgeschakeld en het programma werd gereset. Ik was van streek, ik ga naar beneden naar de keuken, het lijkt alsof het een beetje naar brood ruikt, maar nauwelijks. Ik denk, dat is het, er wordt een soort vuilnis gebakken, ik maak het open, haal het eruit, het brood is mooi, met een bol dak, maar helemaal niet hoog, een halve emmer hoog. Gewicht 600 gram. Afgekoeld, amper gewacht. Ik heb het gesneden, nogal poreus, mooi, maar zwaar.


Wat heb ik verkeerd gedaan? Heb je een beetje gist toegevoegd? (Ik was bang om het standaardbedrag te zetten) En waarom was er geen geur?

[caprice 23]

caprice 23,
Natasha, 350 ml vloeistof per 400 g bloem is veel. Bij 500 g, als het meel droog is, dan normaal, maar niet bij 400. Aan het einde van de batch ruikt het waarschijnlijk niet naar een broodje.

Oh, misschien 250? Ik scoorde een maatbeker van HB op het bovenste cijfer, ik weet niet meer hoeveel het er zijn. Maar niet compleet. Het zag eruit als een broodje, maar niet erg dicht. Het was geen vloeibaar deeg.

Een maatbeker van onze HP, op de grote bovenste markering - 300 ml. Het bovenste kleine merkteken is 310 ml.

Ik gebruik 290 ml wei per 400 g bloem in mijn brood, en geweldig! Hoewel ze me eerlijk gezegd schreven dat er VEEL is voor zo'n hoeveelheid meel, schreven ze in theorie, maar in de praktijk blijkt dat anders.

Dus ik heb er 250 ingevuld.
Wat is dan de reden?

[Nataliya]

Nataliya, mijn droge gist is niet bestand tegen het hele proces, als u begint met voormengen... Op het einde peroxide, maar gewoon niet werken zoals verwacht Ik gebruik levende / geperste gist.
U moet uw producten in verschillende gebruiksscenario's proberen te begrijpen.
Misschien is uw gistactiviteit aan het einde al afgenomen en hebben ze het brood niet tot het vereiste niveau gebracht. Hoewel het brood over het algemeen goed is.

[Taille]

Taille, Svetlana gaf me de bovenstaande links naar de Omela-recepten, daar op droge gist met een voormengsel met een vertraging voor de ochtend. En alles komt goed. Alleen daar wordt 1 theelepel ingenomen voor hetzelfde aantal producten. gist, en ik nam om de een of andere reden 0,5. Misschien daardoor?

Alleen daar wordt 1 theelepel ingenomen voor hetzelfde aantal producten. gist, en ik nam om de een of andere reden 0,5.

En, nou, dit is waarschijnlijk het geval, alleen de gist was niet genoeg om het brood tot het gewenste brood te verheffen.

Hier schreven ze dat de risico's met cijfers slecht zichtbaar zijn op de maatbeker. Ik heb een uitweg gevonden. Ik deed een gekleurde rubberen band op het glas en plaatste het op het merkteken dat ik nodig had. Nu doe ik geen moeite

En, nou, dit is waarschijnlijk het geval, alleen de gist was niet genoeg om het brood tot het gewenste te verhogen

Waarom is het nu niet duidelijk, maar waar is de geur gebleven?

waar is de geur gebleven?

Ja, je weet nooit waar?)))
Verweerd ... Je brood is normaal. Absoluut normaal. Zowel van buiten als van binnen. Volgens mij

[mamusi]

Ja, je weet nooit waar?)))
Verweerd ... Je brood is normaal. Absoluut normaal. Zowel buiten als binnen. Volgens mij

Nee, de geur is precies bij het bakken. Er was helemaal geen geur, alleen bij de kachel. Meestal ruikt het hele huis



Ik raakte in de war, ik vind het gewoon leuk om alles voor mezelf op de planken te leggen, om de waarheid tot op de bodem uit te zoeken



mamusiwanneer je me kunt bellen