De eenvoudigste hopstarter

nu ga ik mijn startercultuur updaten

En ik had al tijd! :-)

Ik heb haar onlangs honing en bloem gegeven, maar ik heb ook een afkooksel van hop nodig. Pas nu moet je bedenken hoeveel. Mijn starter, nou ja, het werkt zo goed dat ik bang ben om iets te verknoeien. Het is dus nodig om er doorheen te gaan.

Masha, het spijt me. Ik ben vandaag niet erg attent. Nogmaals bedankt.

Alles goed.

[Lagri]

Gooi het adres weg, pzhlst.

Ik hoop dat ze het in de detailhandel zullen verkopen ... Te oordelen naar de fotogalerij zijn er prijskaartjes op de formulieren geplakt, wat betekent dat er een winkel is ... Hoewel het niet bekend is hoe oud deze foto's zijn ...

🔗

Maar deze winkel in jou is geografisch niet dichterbij ???

🔗

LagriBedankt, iets wat ik blijkbaar naar de verkeerde maten heb gekeken ... Sorry ...
en ik zag dit recept, herlas het ... besefte dat ik op geen enkele manier in de tijdsperiode kwam ... dus noemde ik het "Dansen met tamboerijnen"!

[Licht]

Licht, Vandaag bak ik Darnitsky volgens hetzelfde recept dat ik hierboven schreef. Alles is gelukt. Het is gebakken. Ik bak in een ronde vorm. Ook al heb ik mijn zuurdesem twee dagen geleden gevoerd en het bleek dikker dan voorheen, het werkte ook. Nu voer ik haar met hop.
P.S. Ik heb het gebakken, maar ik zal het later snijden. Dus alles komt goed uit met mijn startercultuur. We hebben Darnitskiy verkocht en is rond te koop, dus deze heb ik gebakken.

Wat bleek te zijn:

150 g bereid zuurdesem voor brood (50 + 50 + 50, d.w.z. hop zuurdesem + roggemeel + water) - kost 3 uur, dan kneden het deeg tot xn. van dit zuurdeeg +
215 ml - water
Tarwemeel van 164 g-1-kwaliteit
196 g roggemeel
1 theelepel zout
1 tl suiker
1 eetl. l. -groei. oliën
Kneed het deeg 1,5 uur in HP op het deeg
Breng over naar een mal en laat het in HP ongeveer 3 uur rijzen tot aan de randen van de mal.
Vervolgens in de bakmodus - 1 uur
Hier is een snee.

[Lagri]

Lagri, in het weekend zal ik bakken! Hartelijk dank!

[Maria]

Maria, zoals altijd, heel mooi brood, bedankt voor de foto en voor het delen van zulke schoonheid en verrukkingen met ons!
Ja, ik krijg zuurdesem van verschillende consistentie, maar brood kan altijd goed worden gerijpt.

[Licht]

Licht, Jachthaven, bedankt voor warme woorden!Licht, bijt op uw gezondheid!

Niet alleen knap, maar ook jaloers - het is benijdenswaardig dat dit gebeurt, ik wil leren.

[Sergey]

Sergey, je moet een vorm kiezen en je zult dezelfde schoonheid hebben. In je koekenpan verspreidt het deeg zich, en zelfs een klein beetje, daarom stijgt het niet naar de top.

...

Dus ik ben op de goede weg. Intuïtief ga ik echt. Maar ooit zal mijn brood het hoogste zijn !!!
Bedankt!

[Sergey]

Sergey, je moet een vorm kiezen en je zult dezelfde schoonheid hebben. In je koekenpan verspreidt het deeg zich, en zelfs een beetje, omdat het niet naar de bovenkant stijgt.

Het is vreemd waarom het zich verspreidt in de pan - het zou niet moeten, het rust tegen de muren en snelt omhoog (de consistentie van de kolobok moet worden aangepast)

Integendeel, ik bak geen witbrood meer in fabrieksvorm, alleen rogge en rogge-tarwe.

En witbrood alleen in volumetrische vormen - pannen zijn anders, en ik ben op zoek naar een ander alternatief.

[Valery]

Valery, Ik las dat het deeg omhoog komt, het wordt geadviseerd om een ​​lange vorm aan te nemen, dit geldt voor brood en gebak. Ik denk dat dit logisch is.
Als je het deeg steil kneedt, ja, het zal niet vervagen, maar zal meer rijzen. Maar ik hou niet van steil deeg, het brood is dichter.

waarom vervaagt het in de pan - niet

Dus het is - de laatste foto van goed rijzend brood. In diameter - boven een koekenpan.

[Valery]

Valery, Ik las dat het deeg omhoog komt, het wordt geadviseerd om een ​​lange vorm aan te nemen, dit geldt voor brood en gebak. Ik denk dat dit logisch is.
Als je het deeg steil kneedt, ja, het zal niet vervagen, maar zal meer rijzen. Maar ik hou niet van taai deeg, het brood is dichter.

Marina, goede tijd!

Ik weet niet hoe hoog de vorm zou moeten zijn, MAAR ik probeer me nu in detail te herinneren dat ik in mijn jeugd een externe waarnemer was van het hele technologische proces van het bakken van het brood van mijn grootmoeder.
Dus al het brood werd gebakken in pannen - breed - JA, maar geen hoge, gewone standaardbroodjes.
Het is dus een beetje verkeerd om het brood te noemen = het is BROOD. (en ze noemden dit brood-Palyanitsa).
Het werd dienovereenkomstig gebakken in ovens (zomer of winter, in het huis, in die zin) en woog minstens 5 kg (misschien meer, ik kan het me niet herinneren), het paste slechts 40 liter. een aluminium pan voor opslag. (dergelijke broodbakken waren er niet in de natuur)

En het deeg werd op hopgist gelegd, maar alleen droog, maar de technologie van het kneden van het deeg en het deeg verschilt van die van ons, dus we toveren hierover, proberen deze kennis te herstellen en te vergroten.

[Valery]

Valery,
Als je het deeg steil kneedt, ja, het zal niet vervagen, maar zal meer rijzen. Maar ik hou niet van taai deeg, het brood is dichter.

Hier herinner ik me de wijsheid van mijn voorouders en ik herinner me een moment = het deeg was succesvol en werd als prachtig beschouwd als het VOERDE.

alle broden werden gebakken in pannen - breed - JA, maar niet hoog

Ze bakten wat ze hadden. Welke tijden waren daar !!! Niet tot formulieren. Hier ben ik hetzelfde - wat ik heb ..... en langzaam verwerven (naar betere tijden verhuizen). Vandaag heb ik een lang formulier gekocht voor een brood. En het is al 4 uur niet gestegen, hoewel het zuurdeeg pufte van de bellen!

En het is al 4 uur niet gestegen, hoewel het zuurdeeg pufte van de bellen!

Ik heb de broden geprobeerd, het bleek - ik was tevreden.
Ze gingen in de tijd als brood.
Ik heb eigenlijk broden gevormd van dit broodrecept.
Ze werden gebakken in een baguettemaker. In principe was alles standaard.

Ik bak ze niet - ze verdwijnen te snel.

Hier is het wonder van vandaag.

We komen langzaamaan op het punt dat u tevreden bent met alles.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valeryheel mooi en correct brood! ik vond leuk

Oksana, het bevat ook een stukje van uw advies en ervaring

Hier herinner ik me de wijsheid van mijn voorouders en ik herinner me een moment = het deeg was succesvol en werd als prachtig beschouwd als het VOERDE.

Piepen of klikken?
Valery, het mooiste brood! Goed gedaan! Maar om een ​​brood van 5 kg te bakken, moet je de Russische oven opvouwen.
Je bent een doelbewust persoon, je zult slagen, het belangrijkste is verlangen. Al heb je toch een schitterend resultaat.

En het is al 4 uur niet gestegen, hoewel het zuurdeeg pufte van de bellen!

En het is al 4 uur niet meer gestegen, hoewel het zuurdeeg pufte van de bellen!

Sergey, wat voor pech heb je vandaag?

Piepen of klikken?
Valery, het mooiste brood! Goed gedaan! Maar om een ​​brood van 5 kg te bakken, moet je de Russische oven opvouwen.
Je bent een doelbewust persoon, je zult slagen, het belangrijkste is verlangen. Al heb je nog steeds een schitterend resultaat.

Marina bedankt voor de beoordeling van het brood!

Ik denk zowel piepen als klikken, want zowel piepen als klikken hoor je = waarschijnlijk wie wil wat horen.
Wat betreft de inzet heb je gelijk = 3 maanden, 50 kg. bak een zak meel -Ik en mezelf erin

Meisjes, adviseer het recept voor zuurdesem pannenkoeken, bedwelmd natuurlijk.

Ik zal je dankbaar zijn!

voor 3 maanden, 50 kg. een zak meel om te bakken

Valera, het belangrijkste is dat deze zak met meel naar de gezondheid is gegaan van iedereen die brood eet, en naar jou, naar het plezier van degenen die het maken.
Ik bak altijd zuurdesem pannenkoeken. Ik leg het deeg 2-3 uur, rijs met schuim en bak. Ik doe zuurdesem op dezelfde manier als op brood.

Valera, het belangrijkste is dat deze zak met meel naar de gezondheid is gegaan van iedereen die brood eet, en naar jou, naar het plezier van degenen die het maken.

Ik ben het met je eens, het is.

Wat betreft het pannenkoekdeeg, maken we het deeg meteen met alle ingrediënten?

Ja, ik kneed op deze manier, afhankelijk van de activiteit van de zuurdesem, als het deeg luchtig wordt, begin ik pannenkoeken te bakken.

Bedankt, we zullen het proberen.

Valery, voor je gezondheid!

Dit is mijn brood vandaag


Het deeg rees zelfs onder de handen, bij het kneden was het zo luchtig.
Gistermiddag heb ik wat vers hopafkooksel toegevoegd aan een beetje zuurdesemresten. De voortvluchtige rende de hele tijd weg van het blik. Ik legde het deeg voor de nacht, kneedde het 's ochtends en er was vers brood voor het avondeten.
Het brood weegt ongeveer 800 gram.
De hop werd ongeveer 50 minuten gekookt en toch voelde je bij het uitknijpen de hars. Hop zelf werd geoogst en verschilt aanzienlijk van degene die bij de apotheek is gekocht.

En deze dochter bakte broodjes in een pizzamaker. Het deeg is ook gezuurd.

Fatsoenlijk brood en broodjes zijn intrigerend.

Met hop heb ik veel discussies en vragen gelezen over bitterheid en geur.

Ik weet niet hoe iemand een veroorzakende geur heeft, en waar dergelijke stinkende hop zelfs in apotheken wordt ingenomen = ik kan het zelf zeggen = dat hop zo stinkt, kan ik me niet eens voorstellen.

Een keer per week laat ik het koken en wegkwijnen op gas gedurende 1-2 uur, voor cosmetische doeleinden = en de geur is niet eens voelbaar.

Zowel drogisterij als zelfgemaakt, maar zelfgemaakt chic, groot en stinkend.
Ik heb een kussen op kruiden, en daarin zit ongeveer een emmer van 5 liter hopbellen.
Voor mij daarentegen is de geur rustgevend en aangenaam.

Ik heb de broden geprobeerd, het bleek - ik was tevreden.

En ik kwam niet zoveel omhoog als ik wilde. Het "steeg op" alleen in de oven, maar ik zou meer willen, want er waren helemaal geen bellen. En ik beschouw geen kleine bubbels. Ik zal de waarheid blijven zoeken.

Ik bak ze niet - ze verdwijnen te snel.

Dus ofwel slecht (snel weggegooid), ofwel lekker gegeten.

We komen op het punt dat u tevreden bent met alles.

Ik zou hier al mee kunnen stoppen!

Sergey, wat voor pech heb je vandaag?

Niet alleen vandaag. Bij elke bak vecht ik voor het resultaat. Ik heb een kleine lift. Elke keer als ik het doe en denk: nu drink ik gist en komt er een berg !!! Ik denk en doe in zuurdesem.

Niet alleen vandaag. Bij elke bak vecht ik voor het resultaat. Ik heb een kleine lift. Elke keer als ik het doe en denk: nu drink ik gist en komt er een berg !!! Ik denk en doe in zuurdesem.

Probeer met deeg te spelen = op tijd en samenstelling.

Probeer te spelen met deeg = op tijd

Ik ben het aan het proberen.

en compositie.

Ik kom daar langzamer toe, dat wil zeggen, minder vaak - ik kook ... in het algemeen zal een zak genoeg voor mij zijn voor meerdere jaren.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery! Gewoon onmogelijk mooi brood !!!! Bravo! Ik wil gewoon de rand eraf scheuren ...
Kun je een recept / technologie hebben voor Fstudiy ???

marika33, heerlijk brood! Het is direct zichtbaar zonder mes dat het poreus wordt!

En mijn hop stonk helemaal niet tijdens de bouillon, sorry ... ik dacht dat het verkeerd met mij was, misschien heb ik het op het verkeerde moment verzameld of heb ik het niet goed gedroogd ... Nu begreep ik het - de reden is dat het met mijn eigen handen werd verzameld, en niet in de apotheek! En waarom heb ik, zo'n klootzak, niet alles verzameld, achtergelaten op de takken? Ik dacht: waar heb ik er zoveel van, zout ???
WolfsAngel,en over het idee met een kussen, bedankt - we moeten opstapelen, misschien zal het proces van in slaap vallen gemakkelijker zijn ... Ja, alle stress van het moderne leven! Geen rust voor het lichaam!

[Licht]

Licht, bedankt! Mijn brood is helemaal geen tentoonstelling. Ik vet de vorm niet eens in met olie. Ik hou niet van de geur van boter in brood. En de kruimel bleek erg poreus en luchtig te zijn.
WolfsAngel, Valery, deel alstublieft de geheimen van hopafkooksel voor cosmetische doeleinden!
Ook wij ademen de geur van hop en de kussens die we erbij hebben zalig in. Voor komend jaar moeten we veel inkopen. Anders wordt het nu verpletterd en blijft er maar heel weinig van over.

WolfsAngel, Valery, deel alstublieft de geheimen van hopafkooksel voor cosmetische doeleinden!

Jachthaven. Ik raak cosmetologie niet aan en kan geen recepten vertellen.

De hop wordt overgoten met kokend water en kwijnt enkele uren weg, en dan wordt deze bouillon gebruikt om het haar uit te spoelen.
Hoe is hoe.

[Valery]

tack, jongens!
Ik heb je geheime plan bedacht!
Je hebt besloten om iedereen lekker brood te geven zodat de Russen niet meer kunnen omgaan met overgewicht ...
Hoe kun je dit anders begrijpen?
Een klein broodje was genoeg voor mij voor een week, ik was nog steeds croutons aan het drogen van de restjes ... En wat nu? In de nacht bakte ik het, wachtte amper 's ochtends om de rand eraf te snijden, nam twee stukken mee om met mij te werken, chichas al met zelfgemaakte pompoenkaviaar (van Maretak), en zomaar - zonder iets !!! Ik heb een halve rol op een dag geleerd! En dit is ongeveer 350 gram !!!
Ik begrijp het - we moeten stoppen! Maar ik kan niet uuuuuu ..... Red wie kan! (in het algemeen een schreeuw uit het hart!). Morgen neem ik kwart voor moeder - en een week pauze!

Maar serieus - hier is een foto ... De vorm is groot, dus het brood is niet hoog ... Het lijkt niets bijzonders, maar heerlijk!
het dak is niet gezakt, geen zuurheid! Ongeveer 650 gr ... Darnitsky.
Valery, Uw peetzoon! Nogmaals bedankt!



Met flits


geen flash

Licht waardig en smakelijk brood.

Hij mist - zoutoplossing, mosterd, goed, en een glas likeur = maar dit is zichzelf

Je hebt besloten om iedereen lekker brood te geven zodat de Russen niet meer kunnen omgaan met overgewicht ...

Russische vrouwen herstellen niet van brood, maar van suiker en zijn derivaten.
Bij mij thuis werd brood in dergelijke hoeveelheden niet geconsumeerd, zoals nu zelfgemaakt.
We hebben een broodje 2 kg = voor 2, maximaal 3 dagen - en niemand heeft winst.

Morgen neem ik kwart voor moeder - en een week pauze!

Maar hoe zit het met nieuwe recepten, nieuwe smaak, nieuwe emoties Een week pauze is niet serieus.

[Licht]

Licht,! Maar wees niet bang, u zult niet veel beter worden, dit is geen gist, maar zuurdesem.
Ik hou ook van brood, vooral vers! Ik word niet beter van brood, maar ik eet geen snoep behalve honing. En brood met groenten maakt het figuur alleen maar slanker.

niemand heeft enige winst

En wij ook.
Vandaag kwam ik erachter dat het mijn dochter 1,5 zak bloem 3,5 maand kostte, ze bakt bijna elke dag, er zijn geen dikke

[WolfsAngel]

WolfsAngel, marika33, nou, bedankt jongens! Gekalmeerd!
En een speciaal bedankje voor de vriendelijke woorden en goede adviezen!

Hij mist - zoutoplossing, mosterd, goed, en een glas likeur = maar dit is zichzelf

Onze persoon !!!
vandaag had hij een haring met een groene ui

en een glas cognac

Mmmm !!!! gewoon een liedje !!!!

een pauze van een week is niet serieus.

pauze voor een week - voor roggebrood !!! De familie consumeert uitsluitend witbrood! Ik bak het om de dag! Dit is al in gebruik genomen!
En rogge - exclusief uw eigen favoriet! Als ik het in zulke hoeveelheden absorbeer, ben ik bang voor de gevolgen! Nou, ik kan niet aan CHO denken, stel je voor dat ik voor de ochtendkoffie een stuk rogge afsnijd en geen koekje of sandwich neem !!!

Russische vrouwen worden niet beter van brood, maar van suiker en zijn derivaten.

Ik eet deze caku niet! snoep, broodjes, peperkoek en nog meer pure suiker - lang geleden! soms gewoon honing bij avondthee!

Vandaag kwam ik erachter dat het mijn dochter 1,5 zak bloem 3,5 maand kostte, ze bakt bijna elke dag, er zijn geen dikke

Ik heb meelvoorraden op de loggia - ik trek vanaf daar! Als er nog ongeveer 15 kg over is, roep ik: "Het meel raakt op!" We brengen nog eens 30 kilo. Gelukkig is er een winkeltje op het erf, en is er ook meel van het 1e leerjaar, dat is niet overal ... Dus ik weet niet eens hoeveel ik uitgeef ...

We hebben een broodje van 2 kg

Ik wacht - ik kan niet wachten op de details!

.... Ik vergat je te vertellen! Van het kneden van Darnitsky heb ik nog ongeveer 40 gram gevoede zuurdesem over ... nou, verspil het goede niet! Ik mengde me met rogge en ging aan het werk! Toen heb ik 1 cijfer met het oog toegevoegd en het een nacht laten staan ​​!!! 'S Morgens kneedde ze, haar man was al aan het bakken. Over het algemeen - een puur experiment!
En het was beslist geen baksteen! Het dak is een beetje anders ... Maar hij is een "niet-gevoelig" ...

[Licht]

voor de ochtendkoffie snijd ik een punt van rogge af, en neem geen koekje of sandwich !!!

Licht, dus ik ben niet de enige, ik heb hetzelfde. Darnitsky vliegt meteen weg, een brood van een dag. Ik weet niet hoe ik moet stoppen. Het was zeker niet zo met gistbrood.Het is allemaal hopzuurdesem dat het brood zo lekker maakt of zoiets ...
En het "dakloze" brood is uitstekend!

En mijn verdriet, verdriet, het zuurdeeg staat al drie dagen te borrelen, maar ik leg het nu aan de radiator ... Waarom doe ik verkeerd? Apotheek hop vers, honing vers, gekookt, zoals verwacht.

[Alyona]

Alyona, en je geeft haar wat rogge en honingwater. Alles komt goed. Mijn zuurdesem was ook een beetje grillig, en nu gedraagt ​​het zich anders, maar het brood pikt. Mijn eerste brood was erg slecht en het duurde lang voordat het rijzen, maar ik heb alles verdragen en nu hebben we vriendschap gesloten met het zuurdeeg. Het belangrijkste is om niet nerveus te zijn en geduldig naar het doel te gaan, dan komt alles goed.

[Lagri]

Lagri, en moet ik het in de koelkast zetten of voeren en laten zuur? En honingwater is honing opgelost in gekookt water?

[Alyona]

Alyona, ja, honingwater is honing oplossen in warm water, gewoon een beetje, nou ja, van een halve theelepel honing. Dat deed ik en het, mijn zuurdeeg, begon zelfs in de koelkast te rijzen, ik bleef me ermee bemoeien, was bang om weg te rennen. Probeer niet eerst in de koelkast te zetten - let op. Hier zie ik, alles is voor iedereen anders: voor iemand valt het meteen goed, voor iemand is het grillig, maar uiteindelijk werkt het, en hoe. Wacht geduldig, alles komt goed.

[Lagri]

LagriBedankt voor uw advies en ondersteuning. : bloemen: en nog een vraag, je moet wachten tot de zuurdesem rijst, of ze bakken brood en zuurdesem, die niet kunnen rijzen, maar borrelen, in het algemeen, hoe je de rijpheid van de zuurdesem kunt controleren, gewoon door hoe het steeg of is zijn er andere tekenen?

[Alyona]

AlyonaIk bakte een beetje brood en testte het zoals ik toen deed. Toch zal het deeg op de een of andere manier rijzen. Welnu, zelfs als het niet naar behoren is, maar toch zal het zuurdeeg werken. Dus je zult haar volwassenheid zien. Elke dag wint ze aan kracht en zal ze uiteindelijk sterk zijn. Kunt u haar geur omschrijven?

[Lagri]

LagriMaria, de geur is zuur, niet broodachtig

[marika33]

Mijn startercultuur is zo krachtig als je het ruikt, het geeft in de neus! Dan, terwijl ik het voer, lijkt de geur op brood, aangenaam. Vandaag heb ik het zuurdeeg gevoerd, en 's avonds is het al ergens verdubbeld, alles in schuim en krachtig.
marika33, Jachthaven, hoe zou het daar moeten zijn? Help met de geur.