"Eeuwig" zuurdeeg

[hier]

Hallo meiden, ik lees je al heel lang in stilte. De vraag is vergelijkbaar. Ik heb het zuurdesem gekneed, heb daar drie dagen gestaan, heel goed gefermenteerd en nu rijzen het deeg. Ik stopte het overtollige deel in de pot en in de koelkast, maar het leek alsof het groeide, ik markeerde het met een stift en stopte het terug in de koelkast, na een tijdje keek ik en groeide echt, verplaatste het naar de loggia. Wat ermee te doen, want zo hard haasten, overlopen.
Hoe kan ik haar tegenhouden?

Eten!
Voeg overtollig zuurdeeg toe aan andere deegbevattende gerechten.
Lezen hier

[Alexandra]

Eten!
Voeg overtollig zuurdeeg toe aan andere deegbevattende gerechten.
Lezen in de context Ik heb foto's gemaakt met mijn telefoon, er is geen scherpte.
Dit is mijn tweede ervaring en succesvoller, de eerste keer dat ik in de ovenronde bakte , maar het zuurdeeg groeide niet goed en het brood werd gekneed met al het beschikbare zuurdeeg, en aangezien er lange tijd geen residu was, duurde het niet lang om het te verzamelen, om opnieuw te beginnen. Ik las alles, zocht voor mezelf een geschikt zuurdesem en improviseerde nog steeds. Ik nam het zuurdeeg als basis Alexandra op ananassap, maar met roggemeel. Misschien gaf de zuurheid van het sap een impuls, of misschien is er nu meer warmte - er stond een blikje bij de radiator, en eerder was het zomer en stonden de ramen wijd open.
Maar mijn familie waardeerde dit brood en de helft ervan is al geplet, dus "het proces is begonnen". In de toekomst wil ik tarwebrood opgeven en alleen rogge en volkoren granen en zonder gist achterlaten.
Iedereen bedankt voor de theorie, het was erg nuttig, en de gestelde vragen, de antwoorden daarop en de persoonlijke ervaring van elke schrijver.

Help me alsjeblieft!!!! Ik las veel over de bereiding van eeuwig zuurdeeg, de eerste viel, omdat ik na 2 dagen wilde voeren en uiteindelijk viel alles voor mij. De tweede keer dat ik dit deed: een glas roggemeel en een glas water, het kost een dag, vermeerderd met 2 keer. Ik voerde nog een glas bloem en een glas water, slechts 3 uur gingen voorbij, de massa is al verdubbeld !!! wat moeten we doen??? Ik wil niet dat zo'n schoonheid valt, maar ik weet niet wat ik nu moet doen ... het groeit elk uur, om het hele forum opnieuw te lezen - ik zal tijd verliezen ... Help alsjeblieft !!!

een glas roggemeel en een glas water, het kost een dag, verhoogd met 2 keer. Ik voerde nog een glas bloem en een glas water

Een glas water = 240 - 250 g
Een glas roggemeel = 130 g
Voel het verschil! Als je 100 g bloem per 100 g water nodig hebt, heb je twee keer zoveel water.
Zal vallen natuurlijk!

Een glas water = 240 - 250 g
Een glas roggemeel = 130 g
Voel het verschil! Als je 100 g bloem per 100 g water nodig hebt, heb je twee keer zoveel water.
Zal vallen natuurlijk!

Wat moet ik nu doen? het haast zich ... ((opnieuw geplaatst?

Een glas water = 240 - 250 g
Een glas roggemeel = 130 g
Voel het verschil! Als je 100 g bloem per 100 g water nodig hebt, heb je twee keer zoveel water.
Zal vallen natuurlijk!

of kun je zodra het begint te vallen meer bloem in een kleinere hoeveelheid toevoegen en mengen?

of kun je zodra het begint te vallen meer bloem in een kleinere hoeveelheid toevoegen en mengen?

Je eerste fase voldoet niet aan de vereisten voor het kweken van de juiste startercultuur. En dit is de belangrijkste fase! U loopt het risico een product van lage kwaliteit te krijgen.
Het is beter om opnieuw te beginnen en een goede startercultuur te laten groeien.
We hebben hier een dame die al haar hele familie heeft vergiftigd als gevolg van haar amateur-optreden.

Je eerste fase voldoet niet aan de vereisten voor het kweken van de juiste startercultuur. En dit is de belangrijkste fase! U loopt het risico een product van lage kwaliteit te krijgen.
Het is beter om opnieuw te beginnen en een goede startercultuur te laten groeien.
We hebben hier een dame die al haar hele familie heeft vergiftigd als gevolg van haar amateur-optreden.

de hand gaat niet omhoog ..... dat er geen redding is?

Ik ga 100 tot 100 in een andere bank zetten ...

alleen de vraag is: op de tweede dag voeren we - 100 tot 100, en op de derde dag 200 tot 200, of kunnen we ook 100 tot 100 voeren ??

alleen de vraag is: op de tweede dag voeren we - 100 tot 100, en op de derde dag 200 tot 200, of kunnen we ook 100 tot 100 voeren ??

Door elke dag 100 g water en bloem toe te voegen, hebben we zoveel gisten gekweekt, en wat voor soort!
Wees geduldig en ga! Ze zal drie fasen van fermentatie moeten doorlopen. Ze zullen enigszins van elkaar verschillen. Wees niet bang om een ​​"rust" te zien na de "storm" en in de eerste fase is het beter om er niet aan te ruiken. En toen waren ze hier al bang voor de geur van "rot gras".
En nog een ding: drie dagen - niet iedereen heeft geluk. Idealiter is dit vijf dagen. Veel succes en geduld!

Door elke dag 100 g water en bloem toe te voegen, hebben we zoveel gisten gekweekt, en wat voor soort!
Wees geduldig en ga! Ze zal drie fasen van fermentatie moeten doorlopen. Ze zullen enigszins van elkaar verschillen. Wees niet bang om een ​​"rust" te zien na de "storm" en in de eerste fase is het beter om er niet aan te ruiken. En toen waren ze hier al bang voor de geur van "rot gras".
En nog een ding: drie dagen - niet iedereen heeft geluk. Idealiter is dit vijf dagen. Veel succes en geduld!

Sorry nogmaals)) voor degenen die in de tank zitten, dat wil zeggen, voor mij)) elke dag 100 tot 100?

hier heb ik het in gelijke verhoudingen gemengd, een brok bleek ...

Sorry nogmaals)) voor degenen die in de tank zitten, dat wil zeggen, voor mij)) elke dag 100 tot 100?

hier heb ik het in gelijke verhoudingen gemengd, een brok bleek ...

Een brok is geweldig! Het zal binnen een dag vloeibaar worden.
Voor de teelt: elke volgende dag 100 water en 100 bloem toevoegen aan de hele massa. Dus om 3 dagen te weerstaan, handel dan volgens de situatie. Eigenlijk na 3 dagen, kneed je het brood of kom je hier naar Vicki om te klagen ...

Een brok is geweldig! Het zal binnen een dag vloeibaar worden.
Voor de teelt: elke volgende dag 100 water en 100 bloem toevoegen aan de hele massa. Dus om 3 dagen te weerstaan, handel dan volgens de situatie. Eigenlijk na 3 dagen, kneed je het brood of kom je hier naar Vicki om te klagen ...

Ik rapporteer: ik heb het gisteren om 18.00 uur gezet, langzaam maar zeker 3 keer opgestaan!
topdressing vandaag om 18.00 - 100 per 100. Nu 22.30 - is al 3 keer gestegen !!!
Vraag: aan haar gedrag te oordelen tot morgen 18.00 uur, valt alles weer?

Ik rapporteer: ik heb het gisteren om 18.00 uur gezet, langzaam maar zeker 3 keer opgestaan!
topdressing vandaag om 18.00 - 100 per 100. Nu 22.30 - is al 3 keer gestegen !!!
Vraag: aan haar gedrag te oordelen tot morgen 18.00 uur, valt alles weer?

Niet zeuren! Alles komt goed, kweek de starter, nu of over een paar dagen. U hoeft niet van tevoren te eten, wees geduldig. Maar je kunt het periodiek roeren.
Zoals ik het begrijp, is je laatste verband op recept op zaterdag, toch?
Als het na de laatste 3e voeding verdubbelt, kun je het deeg kneden. Als ze wispelturig is, neem dan een paar eetlepels van haar, en dit kleine deel wordt opnieuw gevoed met 100 water + 100 bloem. 2-4 extra dagen zouden genoeg moeten zijn om een ​​volledige startercultuur te laten groeien. De overblijfselen van onrijpe zuurdesem kunnen worden weggegooid

Niet zeuren! Alles komt goed, kweek de starter, nu of over een paar dagen. U hoeft niet van tevoren te eten, wees geduldig. Maar je kunt het periodiek roeren.
Zoals ik het begrijp, is uw laatste verband op recept op zaterdag, toch?
Als het na de laatste 3e voeding verdubbelt, kun je het deeg kneden. Als ze wispelturig is, neem dan een paar eetlepels van haar, en dit kleine deel wordt opnieuw gevoed met 100 water + 100 bloem. 2-4 extra dagen zouden genoeg moeten zijn om een ​​volledige startercultuur te laten groeien. De overblijfselen van onrijpe zuurdesem kunnen worden weggegooid

de staat van de zuurdesem op dit moment: het is bijna tot zijn oorspronkelijke staat gedaald, er zijn belletjes, maar zooooo weinig .. nog steeds voeren om 18.00 uur (ik voel dat het 's avonds verdwijnt) of kan het vroeg zijn?

... gedaald tot bijna zijn oorspronkelijke staat, er zijn bubbels, maar zooooo weinig .. nog steeds voeren om 18.00 uur (ik voel dat het tegen de avond zal verdwijnen)

Zal niet verloren gaan.Ze vangt nu een balans op tussen het aantal gist- en melkzuurbacteriën. Je schoonheid is duidelijk te zwaar. Het ging naar beneden en de MC-bacterie begon zich te vermenigvuldigen. Voer op tijd en maak je geen zorgen. Kijk hoeveel van hen zijn grootgebracht ... en die van jou zal groeien. U zult zien, alles komt goed!

Goede dag )))
Ik deed de zuurdesem 's avonds en de volgende avond vergat ik het te voeren en gaf het alleen' s ochtends (((Moet ik het weggooien? Het is al dag en ze heeft een hoed)) Als het nog kan worden bewaard, wanneer is het dan beter om het vanavond of morgenochtend te voeren?

Zal niet verloren gaan. Ze vangt nu een balans op tussen het aantal gist- en melkzuurbacteriën. Je schoonheid is duidelijk te zwaar. Het ging naar beneden en de MC-bacterie begon zich te vermenigvuldigen. Voer op tijd en maak je geen zorgen. Kijk hoeveel van hen zijn grootgebracht ... en die van jou zal groeien. U zult zien, alles komt goed!

Ik meld me weer: ik heb haar gisteren om 18.00 uur gevoerd, ze is een dood gewicht ... Ik heb in totaal 10 kleine en eenzame belletjes geteld. nou, ik denk - ik zal tussenbeide komen en ik zal verder kijken ... vandaag onderbroken om 10.00 iiiiiiii - groeiend !!!!
Verdomme, ik ben blij dat ik het gewoon niet kan beschrijven !!! Vika en Arka, heel erg bedankt !!
Tijd 14.00 - steeds meer bubbels !!!

iets wat je 's avonds het deeg kunt kneden?

Maar dan nog een vraag: ik zal met mijn handen kneden en bakken in de oven. Ik kom er wel uit met de oven, maar over handmatig kneden is het op de een of andere manier strak ... por de student waar je op moet letten, hoe je het niet moet mengen zodat een steen niet blijkt))

Beetje bij beetje begin ik te experimenteren met gebakken zuurdesem. Ze woont al bijna een maand bij mij en ik besloot dat we vriendschap met haar begonnen te worden. Ik bak voornamelijk zwart brood, maar ik heb ook brood en broodjes geprobeerd. In KhP, de hele tijd tot gisteren, bakte ik op een programma van 6 uur. Maar gisteren bakte ik het op het "Rye Program". En het werkte! Voor het bakken nam ik 300 gr. zuurdesem, voedde het met roggemeel en wachtte tot het in volume verdubbelde. Dat wil zeggen, het bleek dat ik bijna al het roggemeel uit het recept heb vervangen door zuurdesem (325 g). Daarna schonk ze alle andere ingrediënten in de HP en schonk ze de zuurdesem erover en, zegen, zette ze het 3,5 uur in. Ik moest tijdens het kneden bloem toevoegen. Nou, ik merkte al dat je met zuurdesem meer bloem moet nemen dan met gistrecept. Het brood bleek hoog te zijn, met een bol dak. Alleen het barstte. Erg lekker, met een licht aangenaam zuur.
Ik heb dit alles in detail geschreven, plotseling zal het voor iemand nuttig zijn. Omdat ik weet dat veel mensen bakken op het langste programma, maar ik kreeg er een plat of zelfs licht gebogen dak op en ik besloot dat het brood in die tijd tijd had om te oxyderen. Misschien vanwege het feit dat ik een grote hoeveelheid zuurdeeg heb?
En de tweede vraag. De zuurheid in zwart brood is heel toepasselijk, maar mijn Frans in HP bleek zuur te zijn. Kan minder zuurdesem worden ingenomen?

... over handmatig kneden omdat het strak is ... por de leerling waar je op moet letten, hoe je niet moet mengen zodat er geen steen uitkomt))

Rogge met je handen? Betere mixer met haken !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Ik ben (nog) zeker geen ervaren zuurdesembakker, maar het lijkt me dat als je altijd 200-300 g zuurdesem neemt en het dan voedt, dit de zuurgraad van het brood kan beïnvloeden. ... Ik bedoel, het is een beetje te veel ... Ik voer bijvoorbeeld ongeveer 40 g zuurdesem tot het gewicht dat ik nodig heb en bak. En wat uw ervaring met HP betreft, ik heb het echt nodig, aangezien niet iedereen zich zo'n luxe kan veroorloven om in de oven te staan ​​en te bakken (het kost me een hele dag).

Na de derde voeding, dat wil zeggen de volgende dag, was ik verscheurd: het geknede deeg een dag in de koelkast zetten of meteen bakken?
Ik werd gered door de aanwezigheid van kleine vormen voor brood)) Ik verdeelde het deeg in tweeën en ving twee vliegen in één klap. Dus gisteren, op aandringen van mijn nieuwsgierigheid, zong ik 2 kleine broden, ze bleven echt hangen (dit is een andere vraag), maar het resultaat beviel ons allemaal)) Ik vond de smaak erg lekker, totdat er een uiteinde overbleef van het laatste brood , Deel ik mijn resultaten

[SUSLI]

Na de derde voeding, dat wil zeggen de volgende dag, was ik verscheurd: het geknede deeg een dag in de koelkast zetten of meteen bakken?
Ik werd gered door de aanwezigheid van kleine vormen voor brood)) Ik verdeelde het deeg in tweeën en ving twee vliegen in één klap. Dus gisteren, op aandringen van mijn nieuwsgierigheid, zong ik 2 kleine broden, ze bleven echt hangen (dat is een andere vraag), maar het resultaat beviel ons allemaal)) Ik vond de smaak erg lekker, totdat er een uiteinde overbleef van het laatste brood , Deel ik mijn resultaten

Het lijkt op de mijne, die ik op de vorige pagina heb gepost, alleen heb ik in HP gebakken. Sindsdien heb ik nog een paar stukjes gebakken en volgens verschillende recepten, maar nog steeds volgens het recept SUSLI Ik vond het brood het lekkerst.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Hebben we een recept om te bakken? Als dat zo is, dan zou je de foto in het thema van dit brood hebben gebracht, hè? U weet hoe de auteur tevreden zal zijn. Het brood was tenslotte een succes!

[tatjanka]

tatjanka, Dankje voor het antwoord. Ik neem niet altijd zoveel zuurdesem. Het bleek gewoon zo veel te zijn tijdens het bakken van zwart brood. En gewoon in het zwart, deze zuurheid was op zijn plaats. Dus het kwam goed uit.
Maar in het wit, herinner ik me, heb ik minder zuurdesem gedaan .. Hoewel het blijkbaar een beetje te veel is ... Ik zal proberen te experimenteren met een kleinere hoeveelheid. Ik ben van 50 gr. zuurdesem gebakken broodjes in de oven, er was geen zuur. Maar met de oven is het gemakkelijker, door de test kun je de bereidheid om te bakken bepalen, met HP werkt dit tot nu toe niet.

Vriendelijke tijd van de dag. Ik heb mijn vrouw op het forum geregistreerd, ik stel de vraag zelf, we hebben een recept nodig voor reanimatie van het zuurdeeg, maar gedetailleerd, tot in het kleinste detail, omdat de vrouw tot niets uitgeput is, is er complete verwarring in mijn hoofd. Het zuurdeeg is jong, maar blijkbaar kostte het veel zuur en begon het te herleven. Ik nam 40 g van mijn zuurdesem, voegde 100 g water en bloem toe, woog en woog alles af.
1. Hoeveel uur moet de zuurdesem staan ​​voor de volgende voeding?
2. En hoe vaak moet je haar 2-3 of meer voeren, en moet je haar 40 g geven, en de rest om een ​​ander gebruik te vinden?
Gelieve uitvoerig te antwoorden, anders zal het hele gezin de zenuwen moeten behandelen. De aanvang is dankbaar.

Vriendelijke tijd van de dag. Ik heb mijn vrouw op het forum geregistreerd, ik stel de vraag zelf, we hebben een recept nodig voor reanimatie van het zuurdeeg, maar gedetailleerd, tot in het kleinste detail, omdat de vrouw tot niets uitgeput is, is er complete verwarring in mijn hoofd.
Gelieve uitvoerig te antwoorden, anders zal het hele gezin de zenuwen moeten behandelen. De aanvang is dankbaar.

Nou, de zenuwen moeten worden gered ...

1. Hoeveel uur moet de zuurdesem staan ​​voor de volgende voeding?

je kunt weer eten geven nadat ze, opgestaan ​​na de laatste voeding, begint te bezinken (dit is een teken van honger)

2. En hoe vaak je haar 2-3 of meer moet voeden

Ik zal het niet met zekerheid zeggen, omdat ik de mate van verzuring van uw zuurdeeg niet weet. voer tot azijnzuur volledig is vrijgegeven, dan heeft de starter een plezierige licht fruitige geur en gemakkelijk zuurheid naar de smaak, geen kloppen van de moordende azijngeur. Proef en snuif je startercultuur op, schud voor beluchting

en voer afnemen van 40 g, en een andere bestemming vinden voor de rest?

Inderdaad, het is mogelijk voor elke "reanimatie" -voeding om slechts een deel van de hongerige zuurdesem te nemen (2 eetlepels. L. Is voldoende), zodat het meel niet tevergeefs is en het aandeel van de voeding aan de zuurdesem beter doe meer, zodat de azijn sneller is. terugtrekken

Als de starter weer normaal is, ruikt hij lekker en borrelt hij goed in de hitte.

Reanimatie overigens ook op een warme plaats uitvoeren.

En wat betekent het om "het zuurdeeg rust te geven"? Geef haar 5 dagen geen eten? Zal het zuur zijn?

beheerder
Uv. Tatyana! Gisteren raakte ik geïnteresseerd in de bereiding van zuurdesem en na het lezen van veel informatie, wil ik u "respect en respect" betuigen voor uw werk op de site, voor goed advies, bovendien geschreven in bekwaam Russisch!

[Jurako]

Jurako, bedankt voor warme woorden!

Maak zuurdesembrood, het is het waard!

beheerder
Gisteren heb ik het zuurdeeg toegevoegd, het lijkt erop dat het proces is begonnen, vandaag zal ik het voeren. Kun je trouwens in het kort iets vertellen over mout?
Ik bak al iets meer dan een jaar brood in een broodbakmachine, ik moet mijn vaardigheden aanscherpen (zoals onderwezen door onze gerespecteerde Omar Hayama)
Voor mijzelf wil ik het verbazingwekkende emotionele en therapeutische effect opmerken bij het bakken van brood - een gevoel van vreugde komt op het moment van gereedheid
Veel succes!

Kun je trouwens in het kort iets vertellen over mout?

Mout is geweldig! En over mout kun je niet kort praten, het werkt niet

Ik stel voor dat u zich vertrouwd maakt met deze onderwerpen om het onderwerp van het gesprek te begrijpen:
Mout, moutbereidingen - gebruik in bakkerij https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Mout - vloeistof, bloem, extract - welke te kiezen? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

En op het forum kun je recepten zien voor brood met mout, dit is tarwe-rogge en roggebrood in de secties Gist en Zuurdesem.

Ik wens je succes!

Vergeef me als ik niet ons antwoord ben en ik herhaal mezelf. Hoe bewaar je de startercultuur als je een week weg moet? Ze is vrolijk, het zal jammer zijn als ze sterft.

Hoe bewaar je de startercultuur als je een week weg moet? Ze is vrolijk, het zal jammer zijn als ze sterft.

Als het in je koelkast wordt bewaard en je hoeft maar een week te staan, dan kun je het zo voeren dat er twee keer zoveel bloem is als de zuurdesem zelf, dat wil zeggen, geef het voor elke 10 g zuurdesem 20 g bloem en 20 g water en 7 dagen in de koelkast laten staan ​​... Als je terugkomt, haal het eruit en voer het in warme 2-3 voeding. Ze zal weer aan kracht winnen.

[Viki,]

Viki, bedankt voor het antwoord, dus ik zal

Hallo, ik heb gisteravond het eeuwige zuurdeeg op roggemeel gedaan. Ik wil het voor mezelf een moment duidelijk maken, want ik heb mijn eerste zuurdesem al begraven - ik heb het in de koelkast bewaard en daar ben ik het bijna een maand vergeten, eet, maar het ging achteruit. Wanneer u het zuurdeeg bewaart, moet u op dezelfde manier handelen als met melkzuurzuur van Admin, dat wil zeggen, we hebben het zuurdeeg laten groeien, een deel ging in brood, een deel in de koelkast, dan kijken we naar de toestand van het zuurdeeg en het moet binnen 5-10 dagen worden gevoerd - en 3 keer in 3 dagen op een warme plaats worden gevoerd, dat wil zeggen, net zoals ze is grootgebracht, heb ik alles goed begrepen?
Ik bak niet helemaal regelmatig roggebrood, een keer per week, wanneer 2 keer ... Een andere vraag in verband hiermee, ik heb het zuurdeeg laten groeien, gebakken brood, een deel van het zuurdesem in de koelkast wacht op de volgende voeding, maar ik Ik moest het brood bakken tot de tweede keer eten, ik nam haar mee volgens alle regels, bracht haar weer tot leven (voedde haar), sommigen gingen naar brood, en met de rest, wat moet ik doen, om haar te voeden in een warme plaats voor drie dagen (maar ze heeft niet veel honger) of haar in de koelkast zetten?
Help me alsjeblieft uit te zoeken, want ik lees al twee uur ... er is veel duidelijk geworden, maar dit is nog niet duidelijk

... dus ik kweekte het zuurdesem, gebakken brood, een deel van het zuurdesem in de koelkast wacht op de volgende voeding, maar ik moest brood bakken voor deze allereerste voeding, ik nam het eruit volgens alle regels, deed het herleven (voerde het), sommigen gingen voor brood, en de rest gedeeltelijk wat te doen, haar drie dagen op een warme plaats voeden (maar ze heeft niet veel honger) of haar in de koelkast zetten?
Help me alsjeblieft uit te zoeken, want ik lees al twee uur ... er is veel duidelijk geworden, maar dit is nog niet duidelijk

Zet de starter na het kweken niet meteen in de kou, maar geef hem nog 2-3 dagen om kracht te krijgen, blijf dagelijks een klein deel ervan in de warmte voeren. Wanneer het zuurdeeg sterker wordt, begint het goed en snel te stijgen, het is mogelijk om het in de kou te bewaren, maar de kou moet relatief zijn, + 11-13 graden. Voor langdurige opslag (tot 5 dagen) in de koelkast, voedt u de starter in een grote hoeveelheid, dit voorkomt dat er zuur ophoopt.
Als je brood moet bakken, haal dan in een paar uur (4-6) het zuurdeeg uit de koelkast, verwarm het tot kamertemperatuur, voer het in de gewenste hoeveelheid volgens het recept (je kunt dit in een of meer stappen doen, de laatste optie geeft het zuurdeeg een soort van "versnelling") ...Laat bij het kneden een beetje zuurdesem achter voor verdere opslag, u kunt zelfs de kleine hoeveelheid die achterblijft op de wanden van de borden waarin het geschikt was. Voer dit residu nog een keer in grote hoeveelheden toe en doe het na een uur warm staan ​​weer in de koelkast.

Dankje voor het antwoord! Meteen van mijn schouders, anders besloot ik dat ik, nadat ik het zuurdeeg voor het deeg heb gebruikt, het drie dagen moet voeren. dat wil zeggen, hetzelfde proces als voor groeien.
Maar als ik een week of twee geen brood bak, moet de zuurdesem minstens eens in de vijf dagen worden gevoerd, en dan is het voldoende om het op te warmen, voer het dan, laat het een tijdje staan ​​en in de koelkast, klopt dat?

Dankje voor het antwoord! Meteen van mijn schouders, anders besloot ik dat ik, nadat ik het zuurdeeg voor het deeg heb gebruikt, het drie dagen moet voeren. dat wil zeggen, hetzelfde proces als voor groeien.
Maar als ik een week of twee geen brood bak, moet de zuurdesem minstens eens in de vijf dagen worden gevoerd, en dan is het voldoende om het op te warmen, voer het dan, laat het een tijdje staan ​​en in de koelkast, klopt dat?

alles is correct, en het is beter zolang het zuurdeeg jong is - eens in de 3 dagen, dan zal het goed in vorm blijven

Bedankt ! Ik heb mijn eigen zuurdesem gemaakt, alles is gelukt zoals beschreven in het recept. Ik heb het al in werking gezet, alles, op Darnitsky-brood (ik heb een grote CP, ik moest de ingrediënten verdubbelen), het is al aan het bakken, ik hoop dat alles goed komt. Ik zal proberen om wat er over is van de muren te schrapen en het een paar dagen warm te houden, ik zal het opgroeien, misschien zal het lukken, maar zo niet, dan zal ik een nieuwe laten groeien, ik al ervaring hebben

Vertel me alsjeblieft ervaren bakkers, ik heb sinds gisteravond zuurdesem in de koelkast, maar het is zo actief, het kwam vandaag uit een pot van 700 gram en het was iets minder dan de helft gevuld, ik heb het vanmorgen voorzichtig gemengd , Ik kijk nu, en het is weer bijna tot aan het dak geklommen ... is dit normaal? Ik weet niet wat ik moet doen als ze 'honger' heeft, dus haal haar eruit en voer haar, of doe haar in een grote kom en laat het in de koelkast staan ​​(zal ze dan niet bederven)

Vertel me alsjeblieft wat de juiste verhoudingen zijn van het voeren van de startercultuur, die bij kamertemperatuur wordt bewaard. Van wat ik hierboven las, realiseerde ik me dat "bijvoorbeeld, met de gebruikelijke 20 - 22 * ​​C, het voldoende is om 5 g. Zuurdesem te nemen en 20 g. Water en 20 g. Bloem toe te voegen. Genoeg voor een dag. ", Ik ben geïnteresseerd in hoeveel water en bloem er op de tweede, derde enzovoort dag moet worden toegevoegd.
En nog een vraag, hoeveel zuurdesem (in procenten) kan worden ingenomen bij het bakken van zuurdesembrood.

Antwoord alstublieft !!

Vertel me alsjeblieft ervaren bakkers, ik heb sinds gisteravond zuurdesem in de koelkast, maar het is zo actief, het kwam vandaag uit een pot van 700 gram en het was iets minder dan de helft gevuld, ik heb het vanmorgen voorzichtig gemengd , Ik kijk nu, en het is weer bijna tot aan het dak geklommen ... is dit normaal? Ik weet niet wat ik moet doen als ze 'honger' heeft, dus haal haar eruit en voer haar, of doe haar in een grote kom en laat het in de koelkast staan ​​(zal ze dan niet bederven)

actief zuurdeeg is goed. roer het zodat het niet wegloopt, haal het regelmatig uit de schoft, warm het op, voed het, laat het een tijdje in de warmte staan ​​en weer in de kou.

Vertel me alsjeblieft wat de juiste verhoudingen zijn van het voeren van de startercultuur, die bij kamertemperatuur wordt bewaard. Van wat ik hierboven las, realiseerde ik me dat "bijvoorbeeld, met de gebruikelijke 20 - 22 * ​​C, het voldoende is om 5 g. Zuurdesem te nemen en 20 g. Water en 20 g. Bloem toe te voegen. Genoeg voor een dag. ", Ik ben geïnteresseerd in hoeveel water en bloem er op de tweede, derde enzovoort dag moet worden toegevoegd.
En nog een vraag, hoeveel zuurdesem (in procenten) kan worden ingenomen bij het bakken van zuurdesembrood.
Antwoord alstublieft !!

voeg er de volgende dag niet aan toe, maar neem opnieuw een klein deel van de zuurdesem en voer het, en de rest kan in elk deeg worden gedaan - op pannenkoeken, beslag, enz., Als je het weggooit

Ik kneed rogge deeg in de volgende verhoudingen: gewicht zuurdesem = gewicht bloem (bijvoorbeeld 400 g zuurdesem, 400 g.bloem + de rest volgens het recept)

Hallo! Ik ben een nieuweling. Kunt u uitleggen hoe u het zuurdeeg moet gebruiken als ik elke dag brood bak? Ik heb het zuurdeeg toegevoegd, het is de tweede dag waard, de bellen gaan, maar er komt niets op. Misschien op een erg warme plaats zetten (mijn batterijen zijn heet)?

Ik stopte het zuurdeeg, het is de tweede dag waard, de bellen gaan, maar er komt niets op. Misschien op een erg warme plaats zetten (mijn batterijen zijn heet)?

Alles is correct. Eerst borrelen we op, en dan gaan we klimmen. Wees geduldig. Van drie tot vijf dagen laat ze je bubbels zien. Als het begint te stijgen, zullen we praten.
Als je elke dag bakt, kun je deze beter op kamertemperatuur of iets koeler bewaren. En je kunt het voeden door de hoeveelheid geleidelijk te verhogen. Eet zoveel brood als u nodig heeft, voer de rest.

Ik groet jullie meisjes en jongens!
zet het zuurdeeg 1,5 dag
t 30 gr kon niet creëren, het bleek veel meer of minder
spuugde, links in de badkamer - t max 25 gr
maar het zuurdeeg borrelde op, verdubbelde op een dag, voedde het gisteren om 17.00 uur - opnieuw verdubbeld
van zij, mijn ochtendschoonheid))



maar de geur verwart
een soort van, sorry, braaksel - is dit normaal?
gepeld roggemeel, gemaakt in Rusland

tegen lunchtijd stortte het allemaal in en veranderde het in een bruisend puistje

... maar in de war door de geur
sommige ......... is dit normaal?

Het is perfect!
Stop met snuiven, het is nog geen zuurdesem. Er is nu een fermentatieproces, dat wetenschappelijk "bedorven fermentatie" wordt genoemd. Tot het voorbij is, zal de volgende niet beginnen - "melkzuurgisting". En pas daarna - gistfermentatie.
Uw zuurdeeg moet drie moeilijke stadia doorlopen om een ​​zuurdeeg te worden. En dan gaan we ruiken.
Veel succes!

[Viki]

Het is perfect!
Stop met snuiven, het is nog geen zuurdesem. Er is nu een fermentatieproces, dat wetenschappelijk "bedorven fermentatie" wordt genoemd. Tot het voorbij is, zal de volgende niet beginnen - "melkzuurgisting". En pas daarna - gistfermentatie.
Uw zuurdeeg moet drie moeilijke stadia doorlopen om een ​​zuurdeeg te worden. En dan gaan we ruiken.
Veel succes!

Viki bedankt!!
hoe niet te ruiken, vraag ik me af!
ik likte

[Viki]

Viki bedankt!!
hoe niet te ruiken, vraag ik me af!
ik likte

Eh Lenka ... Was het te lui om langs te komen?
Ik zou je mijn zuurdesem laten likken

[Natasha]

Natasha, het is gemakkelijker om je eigen te kweken dan naar de andere kant van de stad te gaan
26.02
dus, dag 4
er drijft iets bovenop, troebel transparant (schimmel?) en ruikt naar puree, is niet van volume veranderd

[Natasha]

Natasha, het is gemakkelijker om je eigen te kweken dan naar de andere kant van de stad te gaan
26.02
dus, dag 4
er drijft iets bovenop, troebel transparant (schimmel?) en ruikt naar puree, is niet van volume veranderd

Een brouwsel is niet eng, het zou zo moeten zijn
Ik zal niet zeggen over het bezinksel, ik ben niet tegengekomen