"Eeuwig" zuurdeeg

in die recepten die je links gaf, omdat brood ook met zuurdesem wordt gebakken, en je schrijft dat je geen zuurdesem gebruikt?

[Viki]

Viki, bedankt, ik zal het proberen)
Nou, het moet ongezond meel zijn, dit is het enige roggemeel dat in Minsk wordt verkocht

trouwens - ik lees hier in grappen dat iemands kat gek is op het zuurdeeg, maar van mijn zuurdesem - de kat rende beledigd weg

Viki, bak jij zuurdesembrood? bewaar het in de koelkast? Ik denk dat ik je startercultuurgalerij in het "Frans" heb gezien?

... en ook zuurdesem.
En wat betreft de galerie, of de boerderij (zoals ik dit een schande noem), dus ik begon uit nieuwsgierigheid verschillende zuurdesem te kweken, en toen raakte ik erbij betrokken.
Ik telde de eerste twee dozijn van hen en raakte toen verdwaald.
Ik heb voor mezelf een aantal conclusies getrokken: er zijn twee soorten zuurdesem - tarwe en rogge en het maakt niet uit waar het mee begonnen is, met zeer zeldzame uitzonderingen (ik heb het over ananas, er zijn enkele subtiliteiten). Het belangrijkste is voeding en opslag. Wat te nemen van het zuurdeeg dat ijskoud en uitgehongerd was ...
Nu heb ik degene die begon met de druiven, mijn ouders hadden dit jaar een goede oogst. Ik heb een kleine koelkast voor haar gekocht, ik bewaar deze + 12 * С. Drie dagen ben ik thuis en zij is bij mij op tafel of op de vensterbank, op de vierde ga ik een dag naar mijn werk, ik zet haar in een huis - een koelkast. Zonder mij krijgt ze te eten, of raakt er iets in de war, of wordt ze helemaal vergeten.
Voor roggebrood neem ik een deel en voed het met roggemeel. Copes.

Ik martel je)))) gedurende drie dagen ben je thuis en houd je haar op de vensterbank, haar voeden? net zo? elke dag?

Ik deel de resultaten van het uitgevoerde werk: (het probleem zat in het gevallen dak), op advies voegde ik minder water toe, het broodje bleek even sterk te zijn als bij tarwebrood. Het ging omhoog, het leek normaal, maar de output bleek erg compact en niet zo lekker. Het dak was uit elkaar gescheurd! hoewel het vlak bleef (niet met een koepel opgekomen). Het was dus niet mogelijk om op te scheppen over een lekker brood in ruil voor spek, maar het spek werd toch doorgegeven. Ik heb het opnieuw gedaan, water toegevoegd, zoals gewoonlijk, het broodje is meer vloeibaar, maar het resultaat beviel me, het dak was toch een beetje gescheurd. Als resultaat van al deze beproevingen, begin ik de essentie van zuurdesem te begrijpen! De mijne de eerste keer, toen ik de hoeveelheid water verminderde, na twee uur was het zo overweldigd dat ik bijna uit de kom wegliep! Nou, ik denk dat het minstens 6 uur moet zijn, laat het de moeite waard zijn, stop het in een grote pot, ze groeide daar op, wachtte nauwelijks op het verstrijken van 6 uur. Tegen die tijd begon ze posities op te geven en zakte ze iets door. De tweede keer, met dezelfde hoeveelheid water, gaf het een duidelijke dubbelgang, ongeacht het tijdsbestek. Het kostte me ongeveer 3 uur en bracht het in actie. Het resultaat met een gescheurd dak past meer bij mij dan bij een mislukt dak! Kort gezegd: verdubbeld - gebruik het!

Ik denk dat het misschien niet om de hoeveelheid water gaat. En op het moment van de laatste proofing. Ik heb de hoeveelheid water tenminste niet veranderd, maar de rijsduur verlengd. En het dak is prima.

Ik deel de resultaten van het uitgevoerde werk: (het probleem zat in het gevallen dak), op advies voegde ik minder water toe, het broodje bleek even sterk te zijn als bij tarwebrood. Het ging omhoog, het leek normaal, maar de output bleek erg compact en niet zo lekker. Het dak was uit elkaar gescheurd!

De peperkoekmannetje moet niet stevig zijn, hij moet zacht zijn, maar tegelijkertijd niet besmeurd en geen staart op de bodem van de emmer achterlaten. Dit is een kwestie van gewoonte en ervaring, na verloop van tijd leer je het juiste broodje van het verkeerde te onderscheiden, en het brood zal geweldig blijken te zijn!

Ik herlas het hele onderwerp - nu in mijn hoofd is een compleet zuurdeeg duidelijk, dat niets duidelijk is, maar ik wil het echt. Vanavond mix ik 100 gr. bloem + 100 gr. water. Ik hoop op een wonder en hulp van leden van het forum

[Viki]

nu in mijn hoofd is een volledig zuurdeeg duidelijk dat niets duidelijk is

u kunt gaan voor ons zuurdesemavontuur
hier vind je een reportage met foto https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Ik hoop op een wonder en hulp van leden van het forum

heeft me veel geholpen Viki en een beetje - een wonder

Ik hoop dat alles goed komt voor je

Dus gisteravond kneedde ik 100 water + 100 bloem, het bleek een vrij koel deeg te zijn, zoals een zeer dikke marktzure room uit de koelkast. Ik heb de temperatuur op de batterij gemeten, het bleek +35 te zijn, legde daar een dubbelgevouwen badstofhanddoek op, het leek normaal. Maar toen vergat ik het zuurdesem en liet ik de hele nacht een open raam in de keuken staan. Het toekomstige zuurdesem bracht de nacht door op +20, ik hoop dat het het niet erg zal doen, terwijl het meel daar zwol, ik hoop dat het zuurdesem processen zijn nog niet gestart. 'S Morgens heb ik het gemengd en een druppel water toegevoegd, anders was het een beetje verweerd, het zuurdeeg was zelfs een beetje bedekt met een droge korst. Nu mix ik het weer tijdens de lunch.

Arka, nu ga ik rennen

een druppel water toegevoegd, anders was het een beetje verweerd, het zuurdeeg was zelfs een beetje bedekt met een droge korst

Ik zou geen water toevoegen om de balans tussen water en bloem niet 1: 1 te verstoren
Als zich een korst vormt, verwijderen velen deze gewoon voorzichtig - ik heb erover gelezen. De mijne is nooit verweerd geweest, omdat ik de pot vasthoud met huishoudfolie en verschillende gaten doorboor met een tandenstoker - het is voldoende om te ademen en voorkomt dat het uitdroogt

Ik heb het ook vastgemaakt met huishoudfolie en de gaten doorboord, maar waarschijnlijk heb ik nu veel gedaan, toen ik het mengde, bedekte ik het met een film met gaatjes en een natte handdoek er meerdere keren bovenop gevouwen.

[Solnche83]

Solnche83, hoe natter de handdoek, verwijder deze. Wanneer het actieve fermentatieproces begint, zou ik willen dat de bacteriën van wilde gist, die gewoon door de lucht vliegen, een weg naar het zuurdeeg vinden en zich daar nestelen.

Meisjes, die hier zijn, bewaar mijn zuurdesem Gisteren heb ik het voor de tweede keer 100 + 100 gevoerd, maar het stijgt of groeit helemaal niet, pas onlangs begonnen er bubbels in te verschijnen, hoewel het na de eerste voeding 2 keer steeg in 12 uur, ik heb het 's ochtends gemengd en het gisteravond gevoerd. Om 8 uur 's avonds loopt de dag om, dat wil zeggen, ik moet iets met haar doen, maar wat? Je kunt het deeg er niet in deze vorm op leggen, het rijst zelf niet, dus het zal ook geen brood rijzen?

Viki, laat ik heb je advies gelezen, nu ga ik het doen, maar wat moet ik er dan mee bedekken? zal het eindigen? Voortdurend de korst verwijderen en weggooien of roeren?

SOS, help, nou, help iemand anders

De mijne had ook een periode waarin ze geen zichtbare tekenen vertoonde, blijkbaar vonden er op dat moment andere processen in haar plaats, daarna begon alles weer te borrelen, na reanimatie. Kijk hier hoe het met de mijne is gebeurd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Toen mijn eeuwigheid langzamer ging, heb ik het gegrild op advies van Vicki. Geen zorgen. Volg het recept. Dek goed af met folie, prik een paar kleine gaatjes door, zet op een warme plaats, bijvoorbeeld in de buurt van de batterij, maar niet op de batterij zelf, probeer smallere schaaltjes zodat het oppervlak kleiner is.

Arka, bedankt, nu ga ik proberen alles te doen zoals jij

Hallo, gelukkige eigenaren van broodbakmachines! Fijne feestdagen voor jullie allemaal voorbij en komen eraan. Aan het eind van het jaar werd ik ook blij met de LG HB-1002 CJ. Mijn eerste brood moest aan de varkens worden gegeven, het ging goed, de tweede en volgende kwamen er iets beter uit, maar niet het brood dat verwacht werd ... ik begon te experimenteren, dat wil zeggen, ik begon af te wijken van de recepten gegeven in de instructies voor de broodmachine en iets begon te werken, MAAR er was niet genoeg zuurgraad in het brood. Vraag: Ik krijg het gewenste resultaat bij het gebruik van mijn startercultuur, ondanks het feit dat er in onze stad GEEN toevoegingen zijn in de vorm van mout en ga zo maar door. Ik heb de mogelijkheid om roggemeel, maïsmeel en natuurlijk de hoogste kwaliteit te kopen. En dus wil ik een beetje zwart brood van EIGEN. Bij voorbaat dank voor uw reactie.

Toen ik rogge-tarwe bakte met gist, zuurde ik het aan met azijn.Nu bak ik zwart brood met zuurdesem zonder gist, de zuurheid is goed. Ik verzuur niets extra.

Zonder zuurdesem zal 7-10 ml appel- of wijnazijn je helpen. Ik heb balsamico geprobeerd, het werkte ook goed.

Succes!

Toen ik rogge-tarwe bakte met gist, zuurde ik het aan met azijn. Nu bak ik zwart brood met zuurdesem zonder gist, de zuurheid is goed. Ik verzuur niets extra.

Dank u voor uw snelle antwoord, nu ga ik "kneden", zuurheid toevoegen, en het "eeuwige" zuurdeeg kwijnt al weg op de batterij. Ik hoop op een goed resultaat, en als je bedenkt dat de hele Sovjet-Unie is bij assistenten twijfel ik niet over het resultaat !!!

[Arka]

Arka, bedankt!
Ik beloofde steun aan de zuurdesem Solnche83 en om uur X was ik aan het werk. Het lijkt erop dat je haar hebt gered.

privat506, welkom bij ons, starters!

Viki, ben het absoluut met je eens, Arka HUMANITY !!! zij hebben haar geholpen en zij helpt verder.

Viki, je adviseerde om het zuurdeeg niet met een natte handdoek te bedekken, vertel me dan wat ik met de korst moet doen (het vormt zich nog steeds onder de film met gaatjes) - om het te verwijderen en weg te gooien of het zuurdesem vaker te roeren?

Py. Sy. gisteren om 22.30 uur nam ik ergens 2 st. l. haar geremde zuurdesem, in de hoop dat er nog 100 gr. gevoed 100 + 100, bedekt met folie met gaten, plaats het op de batterij + 30 graden. Bijna een dag lang borrelde het op en steeg tot ongeveer de helft van zijn oorspronkelijke volume. Vandaag om 22.30 voer ik weer 100 + 100 en morgen meld ik me. Is dat correct?

Is dat correct?

Alles is in orde!
En de korst, het is de lucht boven de batterij, droog, en dus verdampt het water. Je kunt roeren, je kunt de korst verwijderen, niet veel verdampen. Er is al een klein beetje over en ze zal zich van de batterij kunnen verplaatsen. Het belangrijkste is dat ze is verhuisd, dat betekent dat ze leeft!

Levend, levend, waar kan ze heen als we haar hebben meegenomen
Viki, en het moet worden gevoerd totdat het verdubbelt, of moet het nog 2 keer worden gevoerd?

Viki, en het moet worden gevoerd totdat het verdubbelt, of moet het nog 2 keer worden gevoerd?

Om te beginnen moet je vanaf de eerste pagina van dit onderwerp de hele groeicyclus doorlopen, waarbij je de tijd en temperatuur strikt in acht neemt. Wanneer deze cyclus eindigt, is ze klaar, je kunt haar in meer vrije verhoudingen voeren, MAAR! voed haar op dezelfde manier, wel, 100 tot 100 tot 100 voor nog twee dagen, kijk wat ze kan zijn vrolijk actief.

Bedankt meiden!
Een vriendelijk woord - het is zo leuk! En het inspireert natuurlijk tot nog meer prestaties! Ik ben altijd blij om goede mensen te helpen en natuurlijk het zuurdeeg (we hebben een serieuze relatie met haar)

Goedemorgen, en ik wilde Arko hartelijk bedanken voor de "zuurheid, gisteravond was het brood bijna op. Iedereen vond het erg lekker, maar gisteren bakte ik voor mezelf custardbrood (rogge in kwas) volgens de lokale recept ,: nyam: happy, no words !!!
Wat betreft het "eeuwige" zuurdeeg, ik heb het gisteren tijdens de lunch op een zoete aardappel gezet, vandaag was er al een hoed, dubbel. Ik heb haar al te eten gegeven, maar mag ik zo heftig reageren? Ik ben bang dat het zuurdeeg binnen 3 dagen mijn deuren uit de hut zal blazen !!! En om Mona pas vanaf de derde dag aan brood toe te voegen?
Mijn excuses voor de verbale carry ...

is het normaal zo'n gewelddadige reactie Ik ben bang dat het zuurdeeg binnen 3 dagen mijn deuren uit de hut zal blazen !!!

Dit is zoals het hoort, de gerechten moeten het laten groeien en vergeet niet te roeren. Versterk natuurlijk de deuren

En om Mona pas vanaf de derde dag aan brood toe te voegen?

Beter nog later, dan wordt het sterker, maar zeker niet eerder dan 3 dagen

Oh, Heer, ik zal het volhouden, en ik zal de literpot voor drie veranderen ... Ik hoop dat dat genoeg is.

Meisjes, nogmaals, ik heb jullie hulp nodig, nogmaals, mijn zuurdesem wil niet groeien, ik heb haar gisteren gevoerd, dus om 22.30 uur gaat er vandaag een dag voorbij, maar ze is helemaal niet gegroeid, er zijn alleen heel kleine belletjes zichtbaar, en dan zijn er niet veel van hen. Wat doe ik verkeerd ??? Staat in een pot, afgedekt met folie met gaatjes, op batterij +30. En wat moet ik er vandaag om 22.30 uur mee doen? voer haar alles of nog eens 100 gram af. en voer slechts 100 gram.

Kun je de zuurdesem minstens één keer voeren met iets melkzuurs - kaas, kefir, cottage cheese?

Kun je de zuurdesem minstens één keer voeren met iets melkzuurs - kaas, kefir, cottage cheese?

Ik ben tegen, en categorisch!
Het is beter om wei of kefir aan het deeg toe te voegen.

Ze ving een paar gistbacteriën op. Het lijkt erop dat ze niet in batches rond uw batterijen vliegen. Maar dit is ook te repareren. We zullen degene gebruiken die we in onze handen hebben. Als je voedt, roer dan met een vork en haal met een vinger van de vork wat er vastzit, roer nogmaals met een andere vinger. Gistbacteriën zullen daar komen.
Voer het om het aantal te verdubbelen en kijk wat ze morgen zegt. Moet beginnen te groeien.

Dat wil zeggen, als ik 100 gr heb. starterculturen + 100 gr. bloem en + 100 gr. water, dat wil zeggen, slechts 300 gr., dan moet ik vandaag 150 gr voeren. bloem + 150 gr. water. Correct?

Correct?

Correct.

Hoewel nee sorry, ik heb 100 gram zuurdesem genomen en het al 2 keer 100 + 100 gevoerd, dus ik heb daar 500 gram, dus ik moet 250 + 250 voeren.

dan moet je 250 + 250 voeren.

Wow de omvang van de catastrofe, gooi minstens de helft ervan onmiddellijk weg! Nou, tegen de ochtend een kilo zuurdeeg, en als het ook begint toe te nemen ...
Laat 200 gram staan, geef haar elk 100 water - bloem, ze moet niet beledigd zijn.

Oh, en deze wetenschap is moeilijk - fermenteren
Als je me dit niet zou vertellen - ik zou het verkeerd hebben gedaan, kan ik zelfs overschakelen op een ander zuurdesem? Of gaat het bij anderen niet lukken als dit niet lukt?

Als je me dit niet had verteld, had ik het verkeerd gedaan

Waarom klopt het niet? Alles is correct. Om het te verdubbelen - om het ook in Afrika te verdubbelen. Maar waarom een ​​halve kilo verdubbelen, als je 100 of 200 gram kunt verdubbelen? We verkleinen alleen de omvang van de ramp. Het is immers niet de hoeveelheid van alle zuurdesem die voor ons belangrijk is, maar de verhoudingen van vers streng zuurdesem deeg.
Maak het alvast af, misschien wil een ander dat niet.

Ja, dus je kunt het verdubbelen met 100 gram zuurdesem totdat het na het voeren zelf verdubbelt tijdens het rijzen (wat betekent dat het rijp is). Net als je brood moet bakken, heb je ongeveer 300 gram nodig. Laat de startercultuur + 100 gram staan ​​om te kweken.

Bijna. Dat wil zeggen, u kunt 10 gram verdubbelen tijdens het voeren. gist, die (is er zo'n woord?) aan haar 5 gram geeft. water en bloem, je kunt 100 en 50, je kunt 3 kg., maar waarom. En het is handig om 100 gram te nemen, 50 water en bloem toe te voegen, en morgen 100 gram, en daar zou het al klaar moeten zijn. Ze heeft geen andere keuze.

Wees niet bang, het is geen feit dat ze op de derde dag, misschien op de vijfde, zal "rennen". Als laatste redmiddel .... Odessa - Zuid is er een bus.

Odessa-Yuzhny heeft zelfs 2 minibussen en 1 bus. Ik heb net mijn "beest" gevoerd, ik zal wachten op wat ze me morgen zal vertellen of

Enorm bedankt voor uw hulp, als het niet voor uw steun was geweest, zou ik deze zaak hebben opgegeven, wel, in de zin van zuurdesem, en ik zal het bakken van brood niet opgeven.

Mijn zuurdesem zegt me niet dat er iets in zichzelf slaapt en de hele dag zijn het allemaal kleine, kleine belletjes en geen toename in volume Blijkbaar heeft ze een "afkeer" voor mij

Probeer hetzelfde te beginnen, maar met grote sprongen. Simpler is niet het juiste woord. En dan kun je het voeden als "eeuwig". https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Ik ging mijn zuurdesem weggooien, plukte het van boven, ik kijk ... maar van binnen ... en van binnen zijn er mooie grote bellen, helemaal niet zoals de buitenkant die ik door het glas zag. Over het algemeen deed ze alsof ze sluw was, wilde ze niet werken. Mijn hand beefde en ik besloot haar een kans te geven, maar toch gooide ik de openbare berisping weg met de vermelding in mijn persoonlijk dossier.Ik gooide de rol weg, voedde de rest 100 + 100. Ernaast heb ik een MKZ gezet, het zijn lege vrienden, misschien vliegt de gist heen en weer en groeien beide?

mooie grote bellen binnenin

Hoera-ah-ah !!!
Ze leeft, leeft!

goedenavond Viki. Ik heb al vrienden gemaakt met mijn zuurdesem, maar ik heb zo'n vraag - om de een of andere reden kan ik niet zo'n hoog brood krijgen met zuurdeeg als met gist, denk ik dat ik iets verkeerd doe? zuurdesembrood moet waarschijnlijk veel meer tijd krijgen om te weken dan gistbrood?

Raak de plek! Daarom voegt bijna iedereen een beetje gist toe aan de starter voor een meer voorspelbare stijging in de tijd.

[zee39]

Juist.
Zonder toevoeging van gist, een brood van 500 gr. bloem duurt 2 tot 4 uur. Met de toevoeging van 2 - 5 gr.verse gist voor slechts een uur. Soms moet je opschieten.
zee39, Ik herinner me dat ik een verhaal beloofde over hoe ik in het weekend roggezuurdesem "loop". Ik zal het eerlijk doen.

bedankt voor de antwoorden: bloemen: ik zal wachten, Viki, ik begrijp mezelf, de vrouw heeft niet zoveel vrije tijd (((