Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Hij legde penselen en hints op - bereid, zeggen ze, blikjes, maak sap! En hij houdt vast, laat niets vallen, dat is een harde werker! En dan deelt hij de bladeren ... Slimme meid!

Tanyusha, en maak wat wijn! En thee! Nou ja, een beetje sap. En nu is dit slimme meisje gezond en gekoesterd. Er kan zoveel voordeel uit één struik worden gehaald!

en ik bestelde de verwarming, verstop me onder een boom, ik heb nog niet alle jurken gelopen

Ja, lope de jurk die ik moest kopen !!! Oh wee, wee mij .. Maar vandaag is het donker, hih, kijk en het gaat regenen, ik geloof het zelf niet!

Ik zal je als fyto-heks proberen te vragen: weet je wat er in druiven zit dat zo'n effect kan hebben?

Ha ha! Ik ben geen apotheker, geen fyto-arts, ik ben een eenvoudige bosbouwingenieur, en zelfs toen werkte ik slechts 1 op de 30 jaar voor hen. Maar laten we er eens over nadenken: zwelling van de benen komt van een slechte nier en hartfunctie. aangezien druiven een zeer grote hoeveelheid kalium bevatten, dan is dit een ambulance voor ons hart en iedereen weet dat druiven de nierfunctie verbeteren, dat is alles van hier en volgt.
Ik heb nog nooit druiven zien groeien

Ik heb nog nooit druiven zien groeien

En mijn grootvader had 10 soorten druiven. Hij wikkelde elke borstel zorgvuldig in met gaas - van wespen. En elke hand woog minstens 2 kg. Hoeveel gaas heb je moeten kopen !? En toen maakte hij wijn. Maar mijn zus en ik waren toen klein, we konden die wijn niet proeven. De druif was geweldig. Mijn vader groeide ook, maar beter dan die van mijn grootvader, ik heb van niemand druiven gezien ...

Maakte mijn eerste thee !!! Maar na het drogen brokkelen de theeblaadjes af als ze worden ingedrukt, misschien vanwege het feit dat ik op een klein rooster draai, is er gewoon geen grote? En de tweede batch wordt gefermenteerd op de kachel - het is hier koud met 12 graden, en vandaag miezert het nog steeds de hele dag, vandaag is het onmogelijk om Ivanushka te verzamelen. honing is ook klaar, ik ben verrukt, alleen de geur is het waard! Mijn man zei dat het te zoet is, en ik ben gewoon verslaafd aan de geur, hoewel ik ook niet van honing houd, eenmaal per jaar, als er een vers, dun exemplaar van het vasteland wordt gebracht, dan is het met een brood, en met koude melk! Ja, mijn man kocht een Polaris-broodbakmachine voor me, probeerde het een paar keer, nu bereiken de handvatten de lege plekken niet, maar ik smeek je om me in de rijen van bakkers te accepteren, ik ben een ijverige student, gehoorzaam, dus don 't weigeren, nou, neem me ... heel erg bedankt voor het recept thee, het is jammer dat we geen appelbomen of peren hebben, de buren hebben kersen (ik zal het allemaal afscheuren, want ik heb nog steeds een babystruik), maar ik zal later frambozen, aardbeien, krenten maken, ik heb niet genoeg handen

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, en waar is het nu 12 graden ???

Maakte mijn eerste thee !!! Maar na het drogen brokkelen de theeblaadjes af als ze worden ingedrukt, misschien vanwege het feit dat ik op een fijn rooster draai, is er gewoon geen grote?

Elena, maar ze zijn niet aan elkaar gelijmd, daarom brokkelen ze af, dit is normaal, alleen verstrooi je ze niet te veel ...
En overdrijf natuurlijk niet.

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, druivenbladeren bevatten veel dingen, waaronder vitamine R. Het versterkt de wanden van bloedvaten, normaliseert de bloeddruk. Hij wordt geholpen door foliumzuur, dat de bloedvorming verbetert, en vitamine K, dat de bloedstolling normaliseert. Dus als er problemen zijn op deze manier, kan thee een positief effect hebben. Vitaminen veranderen hun eigenschappen niet erg bij verhitting.

[Galina Iv.]

Galina Iv., paramed1mama heeft gewoon problemen. Ik heb het nog niet, maar erfelijkheid is er! ..En het feit dat verhitting de samenstelling van druivenbladeren niet uitput, is gewoon geweldig! :) Heel erg bedankt voor je advies en antwoorden.

[Burunduk]

Burunduk, nou, als je nog steeds met druivenbladeren wordt behandeld, dan is het beter om te oogsten volgens de klassieke methode. Ja, ik was het vergeten, oxaalzuur en urinezuur worden nog steeds uit het lichaam uitgescheiden, dat wil zeggen, als iemand jicht heeft, kun je een infuus uit de bladeren drinken. En het helpt ook bij hypertensie. Natuurlijk zijn de geneeskrachtige eigenschappen van thee zwakker, maar toch ... Maar laat je ook niet meeslepen door thee, want de bladeren bevatten glucose, appelzuur, wat de maag kan aantasten. Dat wil zeggen, u hoeft geen liter per keer te drinken

Galina is West-Siberië, schreef ik daar in een andere Temka. dus hoeveel te drogen? In de airfryer, zoals ze mij schreven, eerst 30 minuten op 120 graden, en dan volgens het recept nog een uurtje op 65 graden. kan proberen in een koekenpan? Specialisten, adviseren hoe je het beste in een koekenpan kunt drogen!

[Galina Iv.]

Galina Iv., allemaal verzameld door de jaren heen drie bandrecorders de regen stroomde vandaag, wel, voor het onderwijs, het was gewoon doorweekt in een seconde. Hij is weg en de ziektekiemen zijn waarschijnlijk allemaal gevlucht.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Elena, in de heteluchtfriteuse kun je hem tot het einde drogen. Eerst op 105 op een middelhoog rooster op hoge snelheid, dan op 60 of 85. Soms droog ik eerst op 120, dan droog op 60. Ik probeerde het in de oven, ik vond het meer lekker op de grill. Toegegeven, het komt in minder, maar het werkt sneller en blijkt na verloop van tijd hetzelfde. Ik heb al meer dan 15 liter aan verschillende dingen gedroogd, en alles zit in de airfryer, schat. In de datsja werkt hij praktisch alleen voor blanco's - drogen, steriliseren van blikjes, eerst leeg en dan vol.

De eerste temperatuur zou moeten zijn hoog van 100 tot 130 (de meisjes probeerden zelfs 150 in de oven) gedurende 20 minuten of 30, afhankelijk van de hoogte van de theelaag.
De seconde de temperatuur zou moeten zijn laag Ik heb 65 en een gemiddelde luchtstroom, of als het een dunne laag is (minder dan 1 cm), dan kan de laagste snelheid en van 15 tot 30 minuten minder zijn. De thee is bijna droog.

honing is ook klaar, ik ben verrukt, alleen de geur is het waard! Mijn man zei dat het te zoet was, maar ik schrok gewoon van de geur,

Lena, hoera !!!! Ik ben blij dat je honing hebt gemaakt! En ik ben blij dat ik het leuk vond.

Heel erg bedankt voor het theerecept, jammer dat we geen appels of peren hebben, de buren hebben kersen (ik zal alles eraf halen, want ik heb nog een babystruik), maar ik zal frambozen maken, aardbeien, later krenten, ik heb niet genoeg handen

Lena, je hebt het belangrijkste - Ivan-thee! Doe het naar de overwinning - totdat het begint te rennen of het sneeuwt! Voor mij is deze thee niet te concurreren. En meng ook wilgenroosje met kersen - geweldige thee blijkt.

Maar na het drogen brokkelen de theeblaadjes af als ze worden ingedrukt, misschien vanwege het feit dat ik op een fijn rooster draai, is er gewoon geen grote?

Het eerste jaar zette ik alleen thee op een fijn rooster. En dit jaar ben ik een paar keer vergeten het raster te veranderen in een groot raster. En niets viel uit elkaar. Ik begrijp dat je appartement koud is. U zult de bladeren waarschijnlijk langer moeten drogen. We hebben koorts. En ik verwelken voor 8 - 10. En als de jouwe vochtig en koud is, dan mogen de bladeren gedurende deze tijd niet verdorren. Daarom kunnen ze in de toekomst afbrokkelen als ze worden gedraaid. De belangrijkste indicator van goede bladverwelking is dat als je ze in een vuist knijpt, de bladeren na het losmaken niet verkruimelen. Check, heb je het?

Ik smeek je om me op te nemen in de rijen van de bakkers, ik ben een ijverige student, gehoorzaam, dus weiger niet, nou, neem me ...

Vlas, hier neemt iedereen graag mee, zodat bij broodonderwerpen iedereen altijd alle vragen beantwoordt. Maar bij andere onderwerpen - pure goodwill.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, laten we de graden van jouw en ons weer (12 + 36) optellen en delen. en nu is het gemiddeld +24 comfortabel weer.

De hele nacht werkte Isidri in de keuken op 65 graden, stond drie keer op, controleerde, roerde de thee, en wat stond er een magisch aroma!

De thee bleek geweldig te zijn. Samenstelling: druiven, appel, peer, zwarte appelbes. in een verhouding van 2: 2: 1: 1 en een beetje rode bes.

De kleur is van gemiddelde intensiteit, ik kan de smaak niet overbrengen, maar het is zooo lekker, je kunt het warm of koud drinken.

[Lena]

Specialisten, adviseren hoe je het beste in een koekenpan kunt drogen!

Lena, in het recept voor Ivan-thee, schreef ik over het drogen van thee in een pan. EN hier Galina Iv. beschreef ook dit proces. Kijk eens. Het belangrijkste is om in kleine hoeveelheden te drogen en zonder ergens heen te gaan. Maar als je een luchtgrill hebt, droog hem dan erin - de meisjes zijn erg goed in het schrijven van advies over grillen.

Ik heb alleen losse thee, ik heb me aangepast om het te maken. Aardbeien zijn de volgende. Ik dacht dat ik wat rust zou nemen, maar nee, mijn buurman begon 's avonds druiven te plukken, en mijn man zag het en vroeg me of de bladeren nodig waren. Ik zeg dat ze nodig zijn, maar er is geen tijd, ik heb mijn man en kleindochter beloofd pizza te koken. Terwijl ik aan het koken was, brachten ze me gesneden bladeren. Dus nu heb ik assistenten. Er zijn veel bladeren die een nacht moeten drogen. en 's ochtends moet je de vriezer van de aardbeien bevrijden. Rechte bladcirculatie in de stal.

[Alla]

laten we de graden van jouw weer en die van ons (12 + 36) optellen en delen. en nu is het gemiddeld +24 comfortabel weer.

Alla, coole rekenkunde! Het komt het dichtst bij deze temperatuur, zo lijkt het, we zijn - vandaag hebben we 28 gram. Het was. Bijna goed! Alleen alles is zo droog !!! Ik heb vandaag appel- en perenbladeren verzameld. Het lijkt erop dat ze direct aan de boom drogen ...

De thee bleek geweldig te zijn. Samenstelling: druiven, appel, peer, zwarte appelbes. in een verhouding van 2: 2: 1: 1 en een beetje rode bes.

Van de geweldige geuren heeft thee niet het recht om niet geweldig te zijn. De braam speelt daar een grote rol. Een buurman perst een aronia voor me uit. Hij zegt dat hij me niet zal geven totdat hij de bessen plukt. Verdomme, dan valt er al niks te verzamelen ...

Terwijl ik aan het koken was, brachten ze me gesneden bladeren. Dus nu heb ik assistenten.

Goed gedaan! Het is goed als er iemand is om te helpen.

Rechte bladcirculatie in de stal.

In-in! Geen dag zonder thee! Anders verzuim!

ze brachten me de afgesneden bladeren.

Klasse !!! Voor mij is het meest saaie ding om bladeren te verzamelen. Met wilgenroosje natuurlijk een of twee - een heel pakket. En met tuinplanten ... je snijdt ze, je snijdt ze en slechts een halve zak.

En met tuinplanten ... je snijdt ze, je snijdt ze en slechts een halve zak.

Ja! Tuin - ze zijn zo ...

Meisjes, allemaal bedankt! Ik begreep het van de grill, ik had de tweede batch al in een koekenpan gemaakt en daarna in de grill, dus de geur bleek gedroogd fruit te zijn, en de eerste batch had een bloem, ik kon er gisteren niet tegen en werd gebrouwen het is laat in de avond (we hebben een verschil van 3 uur met Moskou, dus het verschil is voelbaar) temperaturen toevoegen -36 is geen 13, en het gemiddelde komt er niet uit voor mij. Dus comfort voor mij is 20.25 en hoge temperatuur. Ik kan er in één woord niet tegen, een noorderling. Dus ik moet langer gisten, is het oké als ik de container op de kachel houd? 'S Nachts regende het weer en de temperatuur was 6 graden, wederom konden de bladeren niet worden verzameld, misschien' s avonds? Ja, het is jammer dat er geen appels en peren zijn, zelfs als je ze van het vasteland bestelt, zullen ze niet drie dagen in een pakket staan. Kun je je voorstellen wat voor kleine gedachten je moet bestellen voor 2000 km bladeren! Er zijn rode bosbessen en bosbessen, maar de bladeren zijn erg taai, en in de vriezer heb ik vlees voor een elf maanden oud kind, hij heeft elke dag ongeveer een kilo nodig, dus er is nergens om de bladeren te steken.

[lappl1]

lappl1, ja, neem de spruit van deze braam van haar, zij, als bewoner, groeit heel snel. En beter een paar stukjes en plant jezelf.

Met wilgenroosje natuurlijk een of twee - een heel pakket.

Zeker als je niet op zoek bent naar proteïne, nu in de hitte is het trouwens minder (+ hitte) ga tomaten naar mij gooien
Ksyusha bij ons Bramen zijn, net als frambozen, slecht gegranuleerd, wat heb je met haar gedaan?

Dus ik moet langer gisten, is het oké als ik de container op de kachel houd?

Lena, ik raad het niet aan. als de temperatuur in de container hoger is dan 30 *, stopt de gisting bijna:

De optimale temperatuur voor het fermentatieproces moet worden beschouwd als 22-26 ° C.Beneden 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15-20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C gaat een deel van de oplosbare fermentatieproducten die de infusie kracht en "body" geven in een onoplosbare toestand, terwijl ook het aangename aroma van thee gaat verloren.

Wikkel de container beter in met theedekens en oude jassen. Door oxidatieve processen zal de massa zichzelf opwarmen en de dekens houden deze warmte vast. En ja, je moet nog wat langer gisten. Concentreer u niet op tijd, maar op een sterk bloemig-fruitig honingaroma. Als dit aroma verschijnt, stop dan de gisting.

Er zijn bosbessen en bosbessen, maar de bladeren zijn erg taai,

Ik heb geen thee gemaakt van rode bosbessen, maar ik hield helemaal niet van bosbessen. Duidelijk gedroogde bosbessenbladthee is veel beter dan gefermenteerde thee.
Heeft u wilgenroosje? Maak er thee van. Je kunt je niet beter voorstellen ...

in de vriezer heb ik vlees voor een elf maanden oud kind, hij heeft elke dag ongeveer een kilo nodig,

De held groeit!

[Oksana]

Ja, neem de spruit van deze braam van haar, ze groeit als bewoner erg snel.

Oksana, bedankt voor het advies ! Ik vertraag zelf iets ... ik zal het in de herfst opgraven ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, brrr, nou ja, en het weer dat je hebt, ik kon er niet tegen, ik hou er hartelijk van. Voor mij is het gewoon zomer zoals we nu hebben en winter, zoals een Europese))

Over het onderwerp, ik heb nu gedroogde bladeren van wilgenroosje, zwarte karbonades en wat kersen. Ik gebruik een vleesmolen. Moet ik bramen en kersen invriezen of niet?
terwijl ik het apart wil doen om de smaak te voelen.

Maar de volgende batch - zullen de appelboom, zwarte appelbes en kers goed samen zijn? zal de smaak van iets niet onderbreken?
Er zijn ook frambozen. Wat past het beste bij wat?

[Mary Poppins]

Moet ik bramen en kersen invriezen of niet?

Mary Poppins, als de bladeren zijn verdord, hoeft u ze niet in te vriezen.

appel, zwart en kers zullen goed samen zijn? zal de smaak van iets niet onderbreken?

Het zal heel goed zijn. Kers en zwarte appelbes lijken qua geur sterk op elkaar. Ze zijn sterk, dus ze zullen de appelsmaak zeker doden. De appel zelf heeft geen erg sterke smaak en aroma. Maar dat is oke. De thee zal erg goed zijn.

Er zijn ook frambozen. Wat past het beste bij wat?

Frambozen hebben een gemiddelde intensiteit van smaak en aroma. Elke plant kan het doden, als er een beetje van is. Daarom kun je het combineren met een appel. Maar frambozen brokkelen veel af in een vleesmolen. Daarom moet de tweede plant bijna hetzelfde zijn als de framboos. Na een korte verwelking kun je de frambozenblaadjes invriezen, daarna ontdooien (verplicht) en verdraaien met een appel of iets anders. Ik maak frambozen met wilgenroosje in een verhouding van 1: 1. Of je kunt frambozen maken als monothee. Dit staat in het recept.

[Mary Poppins]

Wat past het beste bij wat?

Mary Poppinselke combinatie heeft een gunstig effect op het resultaat. Ik hou meer van gemengde thee dan van mono. Naast wilgenroosje. Voor mij is hij buiten concurrentie. Als ik wilgenroosje toevoeg Country thee , het is alleen vanwege het feit dat het gemakkelijk te monteren is en als het ware een vulmiddel is. Wilgeroosje met kersen is erg goed. Hoe dan ook, bij elke plant.

[lappl1]

lappl1, Hartelijk dank!
Er is veel geschreven, maar op het eerste moment ben ik geïnteresseerd in het maken van geprefabriceerde thee.

En de appelboom, braam, kers en andere harde bladeren in een vleesmolen zijn beter dan korrels en hoe bevriezen of verdorren naar smaak?

Rapportage over braambessenthee. De bladeren zijn stekelig, afgesneden met een schaar. Meer appel- en frambozenblaadjes toegevoegd. Korrels brokkelden natuurlijk af, maar na het drogen bleek het goed te zijn.



Gisting gedurende 6 uur. De kleur bleek erg verzadigd te zijn. hoewel ik maar 1 uur zet. l. voor 330 ml en schonk het twee keer uit. Het is moeilijk aan smaak te zien. omdat je constant onwillekeurig vergelijkt met wilgenroosje en tegen zijn achtergrond verliest de braam zeker. MAAR het heeft zijn eigen smaak. Subtiel aroma, bitterheid. Ik zou zeggen dat het op sterke zwarte thee lijkt.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor zo'n geweldig rapport. Foto's, zoals altijd, prachtig! De thee is erg mooi - zowel in korrels als in een glas. Bessen vullen al deze schoonheid alleen maar aan. Je zou de bessen apart hebben gedroogd. Ik denk dat ze later in elke thee lekker zullen zijn.

Je zou de bessen apart hebben gedroogd.

jjj .. we zijn bessen stelen eten.))) Er is niets te drogen.

[Mary Poppins]

Zijn appel, zwarte appelbes, kersen en andere harde bladeren beter dan korrels in een vleesmolen?

Mary Poppins, alle bladeren die je hebt genoemd, zijn zeer goed gegranuleerd in een vleesmolen (ik schreef hierover in het recept). We moeten ze verdorren. Als je ze in een vleesmolen stopt zonder te verwelken, zullen ze afbrokkelen. En als je bevriest zonder te verwelken en dan in een vleesmolen draait, dan zullen ze ook afbrokkelen.
Maar pas op met je grinder met deze bladeren - ze zijn erg taai en el. een vleesmolen met plastic onderdelen kan breken.
Je kunt deze bladeren ook invriezen (zonder te verwelken) en er bladthee van maken. Dat wil zeggen: ontdooi de bladeren na het invriezen, pureer ze goed, vouw ze op, rol ze meerdere keren met een deegroller en draai de rollen dan. verder volgens het recept.

en hoe te bevriezen of te verdorren naar smaak?

Ik zou de vraag niet zo stellen. Waarom zijn we lusteloos? Om het draaien in een vleesmolen gemakkelijker te maken en zodat de bladeren niet verkruimelen. Als resultaat krijgen we gegranuleerde thee.
Waarom bevriezen we de bladeren? We bevriezen de bladeren, die erg droog zijn en verkruimelen in een vleesmolen, zelfs na verwelking - bessen, frambozen, bramen (Maretak schreef er net over). Na het invriezen draaien de rollen gemakkelijker. Als gevolg hiervan krijgen we losse thee.
Persoonlijk hou ik meer van gegranuleerde thee dan van bladthee - zowel qua smaak als qua aroma, en qua volume dat in afgewerkte vorm wordt ingenomen. Er zijn meisjes die alleen losse thee maken. En ze vinden het fijner. Dus probeer zelf wat je leuk vindt.
En meer over verwelking-bevriezing ...
Als de bladeren (behalve frambozen, aalbessen, bramen) niet verwelken, bevriezen en vervolgens in een vleesmolen draaien, dan zal er naast verstrooiing veel sap zijn, en dit heeft een negatief effect op het fermentatieproces:

Bij het verwelken zijn het de vochtveranderingen onder invloed van een bepaalde temperatuur die het verloop van biochemische processen binnen het theeblad bepalen. Water in cellen is het medium waarin de interactie van daarin opgeloste stoffen plaatsvindt. Het is bekend dat bij grote verdunningen sommige reacties niet kunnen optreden of dat het voltooien ervan veel langer duurt dan het voltooien van een bepaald productieproces..

Dat wil zeggen, de thee zal minder gefermenteerd zijn of helemaal niet gefermenteerd. En het zal smakeloos blijken te zijn.

jjj .. we stelen bessen.))) Er is niets te drogen.

Nou ja! Het is beter om een ​​levende vitamine te eten dan een gedroogde ...

[Mary Poppins]

Er is veel geschreven,

Mary Poppins, schreef zelfs meer ...

[Mary Poppins]

Er is veel geschreven, maar op het eerste moment ben ik geïnteresseerd in het maken van geprefabriceerde thee.

Mary Poppins, over gecombineerde thee staat in het recept Country thee
Nou, in het kort:
1. Losse thee
We vriezen alle bladeren in, ontdooien ze, draaien de rollen, doen ze in een bak met een laag van minimaal 5 cm, zetten ze onder druk, fermenteren 6-12 uur (we kunnen meer doen - focus op de sterke geur), snijden ze ongeveer 3 mm dik, droog ze.
2. Gekorrelde thee.
We verdorren alle bladeren, draaien in een vleesmolen, doen in een bak met een laag van minimaal 5 cm, fermenteren, drogen.

[lappl1]

lappl1, Ik schaam me al)) je beschrijft alles zo gedetailleerd

hoe verder het bos in, hoe meer vragen))

Op dit moment begreep ik alles.

Ik hou van de bladachtige als meer "echt", maar qua kracht en aroma vond ik de korrelige meer lekker. Dus ik zal alles doen

maar pas een maand geleden had ik niet eens een vermoeden van dergelijke geheime kennis))

[Mary Poppins]

hoe verder het bos in, hoe meer vragen))

Mary Poppins, en niet jij alleen! Ik begrijp ook niet veel. Vooral nadat ik een boek over thee begon te bestuderen. Ik wil graag rode thee zetten, maar je loopt er niet mee rond in de tuin, en het wilgenroosje is al voorbij. Dus ik verliet deze onderneming voor het volgende jaar.

Op dit moment begreep ik alles.

Daar ben ik blij om. Heeft u nog vragen, stel ze dan gerust.

maar slechts een maand geleden had ik niet eens een vermoeden van dergelijke geheime kennis))

Dat is zeker - geheime kennis ... Niets, veel is ons nu duidelijk. We zullen in de loop van de tijd meer leren. Het belangrijkste is dat de thee al wordt gemaakt.

Ik pakte een grote zak Ivanushka, een paar kersenblaadjes van de buren, zei het voor een test, scheurde het eraf en sneed Kuril-thee eraf. Alle toppen staan ​​in bloei en hebben bultjes, er zijn praktisch geen bladeren op de toppen, alles wordt te drogen gelegd. Ivan verzamelde ook bloemen van thee, terwijl ze in de kas staan ​​te drogen, dan weet ik nog steeds niet of ik honing moet drogen of koken.

En hoe maak je rood van wilgenroosje, heb ik er plantages van gevonden?

[Productie van rode thee]

En hoe je rood kunt maken van wilgenroosje,

Productie van rode thee:

Rode thee (oolong) wordt, net als gele thee, bijna uitsluitend in China geproduceerd. Het is voornamelijk gemaakt van stompjes (scheuten zonder knoppen). De bladeren worden van april tot november geoogst en de lenteoogst wordt als de beste beschouwd, de kwaliteit van het blad dat in de zomer wordt geoogst, is lager en de herfstoogst levert de grondstoffen van de slechtste kwaliteit op.
De technologie voor de productie van rode thee lijkt op de technologie van zwart, maar met specifieke kenmerken die het eindproduct de onderscheidende eigenschappen van rode thee geven: een originele smaak en een uitstekend aroma.
Bij de productie van rode thee is de diepte van oxidatieve processen veel groter dan die van gele thee. Hier wordt de werking van oxidatieve enzymen en warmtebehandeling in grotere mate gebruikt.
De productie van rode thee bestaat uit de volgende processen: verwelken, walsen, fermenteren, roosteren, secundair walsen en drogen.
In tegenstelling tot de productie van zwarte thee, verdordt het groene blad in de zon op bamboe- of papieren vlechten, soms verhit boven een vuur of in een ruimte met verwarmde lucht. Na het drogen houdt de werking van enzymen niet op: de grondstof wordt licht beschadigd en op een bepaalde temperatuur gehouden voor de ontwikkeling van oxidatieve processen en versterking van de aromavorming. Onder deze omstandigheden begint de fermentatie aan de beschadigde randen van de bladmessen, en niet in de hele massa van het blad.
Het rollen en gisten van het blad wordt uitgevoerd volgens een verkort schema: de processen worden opgeschort wanneer de toppen van de bladeren een roodbruine tint en een karakteristiek aroma krijgen. De optimale draaitijd is 30 minuten, fermentatietijd 2,5-3 uur. Het doel van de eerste draaiing en fermentatie van het blad is niet zozeer om het blad een gedraaide vorm te geven, maar om de cellen van sommige delen van de blos gedeeltelijk te beschadigen (tot 30-35%). De eerste draaiing vernietigt de delicate delen van de spoeling, waar diepe oxidatieve transformaties plaatsvinden, waardoor het blad alle eigenschappen van gefermenteerde thee krijgt. De rest, het grootste deel van het blad, ondergaat geen significante veranderingen. Zo combineert rode thee in één blad delen met normale fermentatie en delen met intacte cellen, waar de enzymatische oxidatie van stoffen niet is voltooid.
Latere processen - warmtebehandeling in de vorm van roosteren, drogen, vele uren bewaren na verhitting in gesloten dozen of hete boilers - verlenen het theeblad ook enkele karakteristieke kenmerken.
Het doel van het roosteren van een gefermenteerd blad is om de chemische samenstelling te veranderen, specifieke eigenschappen te ontwikkelen en de werking van enzymen te stoppen. Het tweede draaien na het bakken van het blad wordt eenmaal uitgevoerd, terwijl vervorming van de elementen van de theespoeling wordt waargenomen, het verpletteren van die cellen die niet werden vernietigd tijdens het eerste draaien, het vrijkomen van celsap op het oppervlak van het blad.Tegelijkertijd wordt het theesap van nieuw vernietigde cellen gemengd met het sap van eerder vernietigde cellen, die werden onderworpen aan enzymatische oxidatie en roosteren. Het resultaat is een mengsel van stoffen die de infusie de eigenschappen van zwarte en groene thee geven.
Het volgende proces is drogen, dat bij de productie van rode thee op dezelfde manier wordt uitgevoerd als bij de productie van zwarte thee.

Ik pakte een grote zak ivanushka, een paar kersenblaadjes van de buren, zei om het te proberen, scheurde het er dan allemaal af, sneed de Kuril-thee eraf

Lena, ga je alles samen of apart doen?

Ivan verzamelde ook bloemen van thee, terwijl ze in de kas staan ​​te drogen, dan weet ik nog steeds niet of ik honing moet drogen of koken.

Vlas, het is beter om ze niet te drogen. Of direct drogen. Of rechtstreeks in honing. Doe nu één ding. Volgende keer is het anders ...

Individueel weet ik natuurlijk niet wat er zal gebeuren. De Kuril heeft alleen kegels, de bloemstengels zijn vervaagd en nieuwe bloemknoppen, het is waarschijnlijk nodig om deze vóór de bloei te knippen, in het algemeen zullen we zien. Om de kersen lang te drogen? Ik wil het niet bederven, want we laten het groeien in kleine struiken, dat wil zeggen, er is niets om mee te experimenteren, de rest van de bladeren wordt pas laat in de herfst verzameld. Ik zal waarschijnlijk de rode niet doen, God verhoede dat ik tijd heb voor het gebruikelijke, het begint te duwen. Mijn kind en ik gaan door alle verre datsja's, op zoek naar waar we nog meer kunnen eten, hoe mensen ook denken, we hebben vaak datsja's gebombardeerd, hoewel ik verzamel op verlaten. Ik verzamel, en hij, de klootzak, vertrapt in de buurt, scheldt, en hij springt! Dwaas voor een dwaas!

Lyuda, meisjes! 4 dagen was er geen internet, zelfs klim naar 16m. Eng, maar het resultaat is hetzelfde. Ik zie dat we al 6 pagina's klaar zijn. Luda, gemaakt van aardbeien - ik vond het lekker. Gemaakt van amarant - zachtaardig, heel mooi, gezond, maar niet geurig. Ik heb de foto's gemaakt, ik ben van dienst in reliëf. Nu maak ik appel + peer + kers + pruim + amarant. Dit is optimaal voor mij. Ik ken van beroep aardbeien en aardbeien. Ik onthoud me, de gevolgen zijn slecht.

Ik heb ergens over salie gelezen, wat is er gebeurd, vraag ik me af? En wat valt er te verdraaien, er zijn helemaal geen bladeren, alleen stengels met bloemen.

[Linadoc]

Linadoc, Hallo ! En we hebben uw rapporten van bovenaf al gemist. Bedankt dat je ons in ieder geval met zo'n internet verwend hebt met je rapporten.

Nu maak ik appel + peer + kers + pruim + amarant.

En ik doe bijna hetzelfde, alleen in plaats van amarant zijn er zielige overblijfselen van wilgeroosje. Wat een heerlijke thee blijkt het! Geur!!!! Dit gebeurt waarschijnlijk in het paradijs! Nu droog ik het. De korrels zijn erg groot en sterk. Morgen maak ik een foto, ik post het ...

Ik ken van beroep aardbeien en aardbeien. Ik onthoud me, de gevolgen zijn slecht.

Linadoc, uh nee! Het is niet eerlijk! Schrijf over de gevolgen. Wij moeten weten. En wat, zelfs fermentatie, neemt deze gevolgen niet weg?

lees over salie, wat is er gebeurd, vraag ik me af? En wat valt er te verdraaien, er zijn helemaal geen bladeren, alleen stengels met bloemen.

Lena, ik herinner me de details over salie niet. Waarschijnlijk zou het als munt moeten zijn - draai het in een vleesmolen en droog het in een droger op 30 *. En gebruik het als medicinaal kruid. Nou, in thee kan dat natuurlijk. Ik heb sint-janskruid geruïneerd door fermentatie. Dat was de heerlijke geur voor haar, maar na fermentatie was alles weg.

Om de kersen lang te drogen? Ik wil het niet bederven, want we laten het groeien in kleine struiken, dat wil zeggen, er is niets om mee te experimenteren, de rest van de bladeren wordt pas laat in de herfst verzameld.

Lena, ik schreef in het recept over verwelking - we verwelken totdat het knerpen van de centrale ader verdwijnt. Nou ja, of zelfs zo'n indicator - we persen een handvol bladeren in een vuist. Als het handvol niet uiteenvalt, wordt het in een klomp bewaard, dan is het tijd om het te verdraaien. Wees erop voorbereid dat de kers erg krap wordt in de vleesmolen. Als er plastic onderdelen in zitten, kan deze breken.
Ik maak dit seizoen geen kersen apart. De kleine hoeveelheid in elke thee geeft de hele thee een kersensmaak. Je kunt dus kersen maken met wilgenroosje. En de vleesmolen is gemakkelijker en de thee zal afkoelen.
En met rood, wacht even.Ik zal zelf met hem afrekenen, dan zal ik in het onderwerp schrijven ...