Adjika met bittere rode peper

Adjika met bittere rode peper

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Bittere rode peper	1 kg
Bulgaarse rode paprika	1 kg
Knoflook	500 g
Gemalen koriander (korianderzaad)	1 glas
Wijnazijn (natuurlijk)	1 glas
Zout	3/4 kop
2 grote bosjes peterselie
2 bosjes dille

Kook methode

• Bereid de paprika voor: schil en kern, spoel af. Week knoflook, schil. Maal met een keukenmachine, blender of gehakt. Voeg gemalen koriander, wijnazijn, zout toe aan het mengsel van knoflook en peper. Roer en laat enkele dagen in een grote kom onder het deksel staan.
• Het mengsel moet worden gefermenteerd. Daarna uitspreiden in schone potten en sluiten met een deksel.
• De gerechten waarin de adjika zal staan, moeten niet-oxiderend zijn.
• Opties:
• 1. meng een deel van adjika met gehakte walnoten, gemalen fenegriek en Imeritin-saffraan (goudsbloemen)
• 2. mix met gepureerde tomaten
• Ik raad aan om bij het koken handschoenen te gebruiken, anders branden je handen.
• En dit is adjika gemengd met gehakte walnoten:
• 

De schaal is ontworpen voor

... Van deze hoeveelheid worden 6 blikken van een halve liter verkregen

Opmerking

Aparpyl djika letterlijk: aparpyl-peper, djika-zout, dat wil zeggen, het is duidelijk dat het peper en zout is. Zout was ooit erg duur en werd gemengd met peper toen herders naar de bergen gingen om schapen te grazen.
De klassieke samenstelling van adjika is paprika, knoflook, korianderzaad, dille, basilicum en bonenkruid, zout en noten naar smaak. Wrijf dit alles op een speciale steen met een stenen stamper tot een homogene stroperige massa is gevormd. Tijdens het slijpen op de steen komen etherische oliën vrij, die de adjika een speciaal aroma geven en de massa zelf een homogene consistentie wordt. Om de viscositeit van de massa tijdens het malen te drogen, is het raadzaam om walnoten toe te voegen.

Pokhlebkin geeft in zijn boek over kruiden de volgende samenstelling van adjika:
Hmeeli suneli - 3 delen
Rode peper -2 delen
knoflook, koriander, dille in 1 deel.
Een beetje zout en wijnazijn met een sterkte van niet meer dan 3-4% wordt aan dit mengsel van droge kruiden toegevoegd zodat een dikke pasta wordt verkregen, goed aangepast voor langdurige opslag in strak gekurkt glaswerk.

Vergelijkbare recepten

Adjika zelfgemaakt in Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika rauw met plantaardige olie (zonder azijn en fermentatie) (Yuliya K)

Adjika "Remembrance" (vorobyshek)

barbariscka, ik weet niet of er een "Abchazische" adjika gemaakt door Tapako te koop is in Moskou? Het is een feit dat we het alleen kopen - de compositie is goed, geen chemie. Voor een kleine glazen pot 150 gram - 36 roebel. En ik ben nog steeds bang dat het uit de verkoop zal verdwijnen. En hier is je recept! Het is moeilijk te zeggen hoe identiek het is, maar de ingrediënten zijn vergelijkbaar, zelfs de walnoot is aanwezig. Dus besloot ik te vragen, misschien heb je het product waar ik het over heb geprobeerd, en kun je vergelijken of je recept vergelijkbaar is met de smaak van dezelfde gekochte adjika? Ik wil echt precies die smaak!

en ik hou van de adjika van het bedrijf Ramal, ik was zo blij dat het ook in Israël is ... maar het is nu uit de winkels verdwenen

[mishandeling]

mishandeling
Adjika van Tapako, ik heb niet gekocht. maar ik probeerde adjika, die op de markt in Abchazië wordt verkocht, het leek me dat ik de smaak van deze specifieke adjika kon proeven. We hebben haar altijd erg leuk gevonden. Probeer een heel klein bedrag per monster te doen, misschien vind je het ook leuk.

Zigeuner
Ik kan je adviseren om zelf adjika te maken, het recept kan altijd naar wens worden aangepast.

barbariscka, vertel me alsjeblieft waar de container met vers bereide adjika moet worden bewaard: in de koelkast of warm?
Ik heb het geprobeerd, heel thermonucleair! Blijft het zo na fermentatie, of is het mogelijk om met een lepel te eten?

[Anastasia]

Anastasia
en sorry, ik heb het gemist en heb niet geschreven. Zorg ervoor dat u de korrels verwijdert, u kunt het samen met het klokhuis gebruiken als de peper erg bitter is.
Heb er geen spijt van. Dit is een universeel recept.

kt1889
Het is beter om vers bereid op kamertemperatuur te bewaren en in de gaten te houden, omdat het ook een beetje in potjes kan ronddwalen. Na fermentatie verliest het zijn "thermonucleaire karakter" een beetje, maar niet veel. Als je met een lepel wilt eten, kun je de hoeveelheid hete pepers verminderen en de zoete Bulgaarse variant verhogen. Ik schreef dat dit een basisrecept is. Op basis hiervan zijn veel variaties mogelijk. Lekker bij noten. Cementeer de noten (ik doe het graag in een vijzel) samen met fenegriek of je kunt met suneli hop (inclusief fenegriek) en meng met de basis adjika. Gewoon heerlijk. Hier kan iedereen het naar zijn zin doen. Kan worden gemengd met gepureerde tomaten of een soort tomatensaus. Het is erg lekker om kippen te marineren met de toevoeging van deze adijika ...
Ik had 5 jaar een klein potje, al was het aroma niet hetzelfde en werd de kleur donkerder, maar het was heel goed mogelijk om het te gebruiken. Dit jaar heb ik het 4 dagen in de keuken bewaard, voorverpakt en voorlopig op het balkon gezet. Dan zal ik haar volgen.

Beste barbariscka, bedankt voor je antwoord. De reden voor de "thermonucleairheid" is dat ik de bittere peper niet heb geschild, maar gemalen samen met de zaden ... Niets, ik zal het verdunnen met tomaten. Kan ik ze later toevoegen? Of is het nu nodig - vóór fermentatie?

[kt1889]

kt1889
Het is jammer wat ze met de zaden hebben gedaan. Dit is natuurlijk niet erg, zonder hen is ze sterk genoeg. Tomaten hoef je nu niet meer te zetten, zonder hen is het beter bewaard, zoals ik al zei, zeker een paar jaar. U kunt zoete paprika toevoegen, dit verzacht de "thermonucleaire".
Indien nodig, kunt u het verdunnen met goede tomatenpuree, of u kunt gepureerde Italiaanse tomaten kopen. Misschien maak je zelf een huisgemaakte tomaat, heb je goede zuiderse tomaten. Voor het serveren kan je snel mixen, en heb je een heerlijke pittige jus klaarstaan ​​voor bijvoorbeeld vlees, barbecue ... Het is heerlijk om het zelfs aan borsjt toe te voegen, ik heb het niet over kharcho, chakhokhbili, etc.

Hartelijk dank voor de verduidelijking, zoals ik had verwacht. De paprika's op het veld rijpen nog, de tomaten ook, het notenseizoen is begonnen, dus alles kan geregeld worden! Voor het weekend maak ik een portie "zachte" adjika volgens dit recept, en voor het serveren meng ik tot de gewenste sterkte.
En het recept is erg goed: adjika is geurig, mooi en smakelijk! Bedankt.

, De paprika's rijpen nog in het veld, ook de tomaten, het notenseizoen is begonnen.

Ik kan alleen maar jaloers zijn, ik heb bittere pepers per stuk gekocht .. Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond. Maak en eet voor uw gezondheid !!

Uv. berberis, maar met gewone azijn kan het niet?

[Gaby]

Gaby
Onder gewoon gebruik bedoel je een verdunde azijnborstel? Ik heb het niet geprobeerd, ik kan het niet met zekerheid zeggen. Als je geen wijn kunt vinden, probeer dan misschien met een appel ... Het is nog steeds een product van natuurlijke gisting. Maar het lijkt mij dat wijnazijn nu geen probleem is om te vinden. En hoe de vervanging de smaak zal beïnvloeden, kan ik niet zeggen.

Ik heb adjika gemaakt met appelciderazijn, het is heerlijk geworden.

[barbarisca]

barbarisca, maar ik ben gewoon azijn in je recept en verwart. Ik bezocht Abchazië ook vaak en at adjika van lokale vrienden, en kocht het constant op de markt, maar er was daar nooit azijn. Al het andere is bijna hetzelfde, behalve de peterselie, in plaats van het bonenkruid en basilicum. mishandeling, en we kopen ook altijd "Adjika in Abchazian" van Tapako, het lijkt daar erg op, alleen de consistentie is ruw.

[dopleta]

dopleta
Adjika-recepten zijn enorm en hebben allemaal bestaansrecht. Ik vind deze leuk, vooral omdat ik hem jarenlang heb getest. Adjika, gemaakt zonder azijn, vereist een zeer grote hoeveelheid zout of conservering.Deze kan jaren staan ​​en niet verslechteren.

Nou, die berberis, ik vergiste ethno chyudo, maar ik maakte een beetje gek - ik deed minder koriander (nou ja, ik vind het niet lekker), maar ik besloot toch of ik het moest zetten, in plaats van wijn - appelcider azijn, en dus alles volgens het recept. Vandaag proefde ik pittig-zout bitter en de geur is zo onbekend. Ik zal nu wachten.
Bedankt voor de tip voor het pellen van de knoflook - deze schijnbaar kleine dingen maken koken erg gemakkelijk. Van mijn kant wil ik graag advies geven over het schillen van paprika's, ik deed het nogal per ongeluk, je moet de paprika's schillen onder stromend koud water en er zijn geen handschoenen nodig.
Bedankt voor het recept.

[Gabi,]

Gabi,
goed gedaan, je moet iets nieuws proberen, misschien vind je het leuk. ;) En paprika's schillen onder stromend water is een geweldig idee, anders branden je handen zelfs als je ze met handschoenen schoonmaakt. Als je het niet lekker vindt, meng het dan met tomaat of geraspte tomaten, er is een zelfgemaakte pittige jus in plaats van ketchup uit de winkel.

barbariscka En ik vind het al lekker, want ik kom er elke keer langs en probeer het met een theelepel. Wat betreft de tomaten, dacht ik van wel, ik heb bevroren tomaten, ik zal de schil pellen en op een bevroren rasp wrijven - het wrijft goed. En ik koop hop suneli, boem om me voor te bereiden op de winter.

[barbariscka]

barbariscka, bedankt voor het recept! Ik heb deze adjika vandaag gemaakt, ik zal wachten tot hij gist ... De geur is goddelijk!

Natasha, ze is erg lekker ... Ik heb het ook dit jaar gedaan, het is de moeite van het "gisten" waard ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, dit jaar heb ik besloten om het anders te maken (en deze inclusief), ergens heb ik dit recept al ontmoet, misschien in een goede keuken ... maar toen was het winter .. en toen werd ik op tijd gepakt .. Dank je !

Ja, toen ik het schreef in Good Kitchen ... Ik maak deze adjika al heel lang, we kunnen zeggen dat het een familierecept is.
En dit jaar heb ik ook utskho-suneli (fenegriek) toegevoegd, die hier goed passen.

[Vasilisa]

Vasilisa, en hoeveel utskho-suneli aan dit deel toe te voegen? En voeg nu toe (terwijl het zuur wordt), of later ...

Beter nu, ik heb 1/3 kopje toegevoegd.

[NEEM NIET OP]

Goedendag iedereen!
Ik zou het graag willen verduidelijken: ik heb dinsdag (bijna twee dagen geleden) adjika gemaakt volgens dit recept. Het aantal ingrediënten is iets meer dan de helft. Het resultaat past in een kan van drie liter (~ 2L). De pot staat in de keuken op een matig verlichte plaats, de temperatuur is bijna stabiel ~ 21 graden. Ik meng de inhoud 3-4 keer per dag.
NEEM NIET OP fermentatieproces.
Misschien begrijp ik iets verkeerd?
Moet het product enige tijd borrelen en de geur van hete knoflookpeper in iets anders veranderen?
Hoe te begrijpen of adjika ronddwaalt?
En hoe te begrijpen wanneer ze "al gefermenteerd" is (dat wil zeggen, het is tijd om in steriele potten te doen en zich in de koelkast te verstoppen)?

Meestal is het fermentatieproces bijna onzichtbaar voor het oog. Het zal een beetje zwellen, dat is alles, vooral bij 21C. Bij hogere temperaturen is het proces meer merkbaar. Maar het maakt niet uit, ze zal hoe dan ook gisten. Ik heb het dit jaar een week op kamertemperatuur bewaard, daarna in de potten gedaan en op de loggia gezet. Doe het voor het geval dat in een kom. Ik heb gevallen gehad waarin ze rondliep in de banken. Jaar na jaar is niet nodig, soms dwaalde het sterk, soms volkomen onmerkbaar, maar de adjika bleek toch goed te zijn.
Ja, en het is niet nodig om zo actief tussenbeide te komen, eenmaal per dag voldoende is, is het beter om het op een donkere plaats te bewaren.
Op een koude plaats blijft het meerdere jaren staan ​​(maar niet in de kou).

Begrijp ik goed dat, gezien het feit dat "... er tijden waren dat ze al in potten rondliep.", Adjika beter niet in potten onder een schroefdop kan worden gedaan, maar gewoon in "gewone" halve liter potten en sluiten met gewone plastic hoezen?

Op de foto heb ik een kleine hoeveelheid adjika, die ik met noten heb gemengd, zoals ze zeggen - voor voedsel, dus ik bedekte het met schroefdoppen. Voor langdurige opslag leg ik potten van 1/2 liter neer en sluit ze af met gewone plastic deksels. Alleen onder het deksel leg ik nog een stuk bakpapier.Ik zou blij zijn als je het lekker vindt, eet het voor de gezondheid!

Vergeef me dat ik zo nauwgezet ben: waarom perkamentpapier? En is het mogelijk om het zonder te doen (of wat te vervangen)?

Je kunt het, je kunt bakpapier pakken, dit is niet zo belangrijk. Adjika is krachtig, ze eet letterlijk in de dekens ...

We eten je adjika ... um, gewoon onvergelijkbaar. Het was doordrenkt en werd nog lekkerder!

Heel gelukkig! Eet voor je gezondheid ...