fffuntic, Wauw! Is er een soort test? Ik wil nieuwe kopen voor paaskoekjes - welke zijn beter geschikt? Hier moet je ook rekening mee houden dat Panasonic een dikke emmer heeft, Redmond heeft een dun blik.
Een dunne emmer betekent dat het te gaar kan worden. Dit betekent dat het droog zal zijn met een donkere korst. De eerste keer dat u gaat bakken, moet u heel voorzichtig zijn om dit te voorkomen. Anders gaat de sappigheid verloren !!! Paascake. Het is noodzakelijk om het op tijd uit de HP te halen en de baktijd alleen voor uw geval te onthouden.
Nu over de gist. Alle soorten gist houden niet van buiten zijn.
De regel is voor allemaal hetzelfde. We openden het pakket - ze namen de gist, de rest was stevig gekurkt zodat contact met lucht tijdens opslag minimaal was. Tegelijkertijd verliest de gist bij elke opening van de verpakking minimaal zijn sterkte. Sommige zijn groter, andere zijn kleiner. Ze houden ze in de kou. Iemand vriest ze in, maar na het ontdooien hebben ze naar mijn mening enkele beperkingen, alleen voor biscuitbroodjes met een hoog recept, maar ik weet het niet meer, ik kan het verwarren, ik heb het zelf niet ingevroren, dat hoefde niet .
Levende gist wordt als volgt gecontroleerd op kieming: in een kopje wordt een snufje levende gist met water van 30-32 graden gegoten, dat wil zeggen, zodat de vinger niet langer heet is !!!, op de rand. Er zijn een paar eetlepels bloem en een snufje suiker, alles moet worden geschud zodat de gist in de oplossing verspreidt, en laat het 15-20 minuten staan.
Gist moet geven
noodzakelijkerwijs een intense hoed.Meestal gebeurt dit met receptgist. En een schuimige dop wordt in het deeg gegoten.
Als de gist droog is. Dan kunnen ze ook worden gecontroleerd. Maar er is een subtiliteit hier. Als u de gist uit de koelkast heeft gehaald, moet u deze niet meteen inschenken.
Over het algemeen is elke gist een levend organisme. Ze houden niet van temperatuurveranderingen. Als je hem uit de kou trekt, moet je hem eerst in bloem houden om op te warmen en aan te passen.Ze moeten eerst 15 minuten worden getemperd (dat wil zeggen, gemengd met bloem en laten opwarmen) in een glas bloem. Droge gist houdt van droge bloem.
En voeg dan water toe aan deze chatterbox met bloem
heter... Dezelfde subtiliteit. Droge gist houdt niet van warm water, en koude gist doodt ze over het algemeen. In droge gist met bloem, moet je 35-40 water gieten (een beetje heter dan voor levende) zodat de vinger heet is. Voeg een snufje suiker toe en wacht 15-20 minuten op de schuimige dop.
Deze gistactivering wordt genoemd.
Als u recepten voor handmatig kneden bekijkt, wordt deze procedure daar altijd uitgevoerd. Een schuimige dop wordt in de cake geschoven, dat wil zeggen dat de gastvrouw er automatisch zeker van is dat de gist niet zal falen.
Bij HP wordt dit niet altijd gecontroleerd en kan het een spelbreker zijn.
U kunt de gekochte gist controleren en deze vervolgens strikt volgens het recept erin steken. Maar je weet zeker dat de gist in de winkel niet muf is. Bij brood is dit niet zo belangrijk, maar als de cake niet rijst, is het triest.
Dat wil zeggen, als u niet met een vertraagde start bakt en niet te lui bent om de gist te activeren, zal een dergelijke procedure alleen maar ten goede komen aan elke cake.
Als je lui bent, moet je er eerst voor zorgen dat je goede gist hebt gekocht door deze te controleren op ontkieming, en dan is het raadzaam om het bakken niet uit te stellen, zodat de geopende gist eerder kan worden gebruikt.
Het is het juiste om te doen. Je kunt het opwarmen van de gist, de kiemtest negeren ... maar dan loop je het risico in de problemen te komen dat het bakken mislukt. Bij gewoon brood is het niet zo belangrijk, maar bij cake zal het jammer zijn.
Toen heb ik hierboven al aangegeven dat je voor je broodmachine zelf voor het comfortabele bestaan van gist in het deeg moet zorgen.
Bijvoorbeeld .. je kneedde het deeg met een eindtemperatuur van 24 graden na het volledig kneden.Het ging omhoog ... voor een lange, lange tijd warmt het op tot 30 graden, deze keer is de gist slapend. Stijg onder het geplande programma. Dat wil zeggen, tegen het einde van de cyclus zal het verhogen van uw deeg niet normaal zijn.
Een ander ding is dat het deeg voor het rijzen in één keer een temperatuur van 30 graden heeft. Het rijzen begint vanaf de eerste minuut en aan het einde van de cyclus heb je een heel normaal beeld als het programma deze temperatuur van het deeg had gepland.
Dat wil zeggen, wees niet lui. Neem 300 gram bloem en water .. en maak een paar kneedjes, kijk hoe het deeg opwarmt en kies de beste optie voor de temperatuur van de ingrediënten.
Het is belangrijk en noodzakelijk dat u dit zeer delicate evenwicht in acht neemt: de beste temperatuur voor gistdeeg is 28-30 graden. Tegelijkertijd is het onmogelijk om het deeg bij deze temperatuur sterk te kneden - het zal afsterven. Dat wil zeggen, je moet op een lage temperatuur kneden en tegen het einde naar normaal gaan, zodat de stijging normaal begint.
Je kunt op veilig spelen. Kneed zo dat het deeg tegen het einde van het kneden, stijgt, 24-26 graden is, deze temperatuur is gunstiger voor gluten, maar dan is het noodzakelijk om de rijstijd, dat wil zeggen de cyclus, te verlengen. In jouw geval is dit niet moeilijk - een multi-kok zal helpen.
Maar ... als je kant-en-klare programma's Sdoba, Fransman, enz. Gebruikt ... zul je precies de voor hen meest gunstige deegtemperatuur en de hoeveelheid gist moeten uitzoeken om in het programma te passen.
Je hebt geen temperatuurregeling, wat dit probleem bij Panasonic al voor je oplost.
Dat wil zeggen, als je een cake maakt, heb je twee subtiele punten: de begintemperatuur van het deeg en de consistentie van het deeg.
Afhankelijk van de begintemperatuur van het deeg op het moment dat het de eerste keer rijzen, hangt de duur van de volledige cyclus van u af. En hetzelfde met de consistentie van het deeg. Deze eerste keer moet je alle fasen beheersen. Begin pas met bakken als het deeg normaal rijst +
voor de laatste rijzen, na de laatste keer kneden naar uw mening, het deeg met extra handvatten roeren en ruiken. Er moet een zeer aangename geur zijn. Als je vochtig ruikt ... wacht even. Voor het rijzen, dat wil zeggen voor de laatste verhoging met 1,5-2 keer in de vorm na het laatste kneden, moet het deeg al een aangename, smakelijke geur hebben. Nou, liever ... het zou wenselijk zijn. Zo smaakt het beter.
Bekijk op dit moment de dichtheid van het deeg. Het zou zijn vorm al moeten behouden. Als een volle mest .. je moet mengen.
Maar velen kijken gewoon naar de opkomst van de taart. Twee liften 1,5-2 keer. Dan gieten en de laatste stijging in de mal is ook 1,5-2 keer. Nou, alsof ik het met pennen heb gedaan.
Bij het volgen van de klim ... denk ik dat je het aankan.
Maar de consistentie is ingewikkelder. Nogmaals, je moet het deeg bekijken op het moment van het laatste kneden. Hoe vloeibaar het is. Als iets leeft en zijn vorm behoudt, hoeft u zich nergens zorgen over te maken. Maar als er zelfs dan een slurry is ... dan is het nodig om de cyclus te verlengen, maar het is beter om het met de handvatten te kneden, of om het extra mengen in een typemachine te doen, en voor de toekomst is het noodzakelijk om begrijp dat het nodig is om het dikker te kneden.
Voordat u de mest gaat vormen, krijgt u een verlaagde koepel. Het deeg is klaar om gevormd te worden, dat zijn vorm behoudt, in bellen. Dit is ideaal.
Als je het in een multi-brew doet .. kun je alle stadia onthouden en dan wordt het makkelijker.
=====
Kan nog gemakkelijker worden gemaakt in een multi-cook. Maak instellingen zoals in Panasonic.
Besteed aandacht aan Natasha's post
Ik kwam zo'n verklarend plaatje tegen
Link naar een beter beeld
🔗
Dat wil zeggen, het deeg komt eruit in Panasonic !! voor kneden op 26 graden. En dan!! kneden, het was 29-30 graden in de normale modus. Dit zijn de ideale parameters voor Panasik. Hij kneedt heel voorzichtig. In het Frans is de temperatuur van het deeg na het kneden 28 graden.
Probeer door deze temperaturen te navigeren bij het aanpassen van de modi.
dan de parameters van de hoofdmodus
kneden 22 minuten
rust 3 minuten
kneden 6 minuten
eerste stijging 60 minuten
rimpel
tweede beklimming 20 minuten
rimpel
rijzen 50 minuten
bakken 50 minuten
==========
Maak een batch volgens het recept. En dan begin je elke fase te volgen en pas je jezelf aan.
Maar om uw automatische ingebouwde programma's te gebruiken, moet u HP onderzoeken
compleet
Nou, en de laatste Elena Bo legde haar bladwijzer uit in dit recept. Als u besluit om het recept van de auteur direct voor uzelf aan te passen, komt dit goed van pas.
Als je droge gist gebruikt en je hebt een broodbakmachine met een gistdispenser, dan zit er gist in. Als er geen gistdispenser is, droog dan de gist op de bodem van de emmer. Bloem en dan al het andere volgens het recept.
Als je levende gist gebruikt, dan eerst bloem, dan alles droge, vloeibare en levende gist.
sta gewoon geen direct contact toe met olie, zout en suiker (gist houdt van zoet water, maar geen suikerconcentraat of droge suiker)
