Gezondheid zit in brood (vandaag of gisteren)

[GEZONDHEID IS IN BROOD]

GEZONDHEID IS IN BROOD
🔗

HET BROOD VAN VANDAAG OF GANGER

Eenmaal in een bakkerij hoorde ik toevallig zo'n dialoog: "Heb je het brood van vandaag?" 'Morgen,' antwoordde de verkoopster heel serieus. En ze legde uit: - "Ze hebben hem net gebracht, hij is nog warm!" Ze had helemaal gelijk. Vers brood is natuurlijk erg lekker en aromatisch, maar niet gezond.

Blijkbaar in het middeleeuwse Frankrijk, waar de versheid van het brood dat aan tafel werd geserveerd werd bepaald door de sociale status, was dit totaal niet bekend. Daar werd vers, zacht en geurig brood alleen gegeten door leden van de koninklijke familie, de gisteren - de hoogste adel, tweedaagse - kleine landelijke edelen, driedaagse - monniken, de mensen, boeren en ambachtslieden - zijn praktisch muf. Maar in Azië was tegelijkertijd alles andersom: oudbakken brood werd daar als waardevoller beschouwd dan vers gebakken brood.

Trouwens, in Rusland werd vers brood "op een Aziatische manier" behandeld. Zo vaardigde tsaar Mikhail Fedorovich in 1624 bijvoorbeeld een decreet uit dat de verkoop en het eten van vers gebakken brood verbood, en volgens het decreet van Peter I moest de verkoop van vers gebakken brood "geslagen worden met batogs of katten".

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat er minstens 8 uur moeten verstrijken vanaf het moment van het bakken van brood tot het eten ervan. Nog nuttiger is het brood van gisteren en gedroogd.

Oud brood, toast en beschuit hebben een lager sokogonny-effect en hebben een lagere zuurgraad dan vers brood, waardoor ze minder agressief zijn voor het maagdarmkanaal.

Zelfs in het oude Griekenland werd oudbakken brood gebruikt als remedie tegen verschillende maagaandoeningen. Moderne voedingsdeskundigen bevelen ook gisteren of gedroogd brood aan voor maagzweren en zweren aan de twaalfvingerige darm, voor diarree, pancreatitis, diabetes en enkele andere ziekten. Een sneetje brood van gisteren, overgoten met plantaardige olie, is een goed choleretisch middel dat de peristaltiek van de galblaas versterkt.

Tegenwoordig worden broodroosters steeds populairder, waarbij binnen enkele seconden een ongezonde sneetje vers brood verandert in een gezonde en blozende toast. En toch smaakt niets naar een vers, nog warm broodje of een geurige snee roggebrood.

Om echter vers, "heet, heet" brood te rechtvaardigen, is het de moeite waard eraan te denken dat Britse soldaten tijdens de koloniale oorlogen bijvoorbeeld een verkoudheid behandelden door een versgebakken brood te ruiken. Het feit is dat de korst van dergelijk brood speciale vluchtige stoffen bevat (mierenzuur, azijnzuur, propionzuur, boterzuur, isoboterzuur, valeriaanzuur, isovaleriaanzuur), die niet alleen verantwoordelijk zijn voor de smaak en het aroma van het brood, en een genezend effect hebben.

[ZWART OF WIT]

ZWART OF WIT

Zwart brood wordt gebakken van roggemeel. Brood gemaakt van volkoren roggemeel wordt vaker gebruikt in de voeding voor obesitas en diabetes mellitus. Het normaliseert het werk van de dunne en dikke darm, helpt bij spastische colitis met een neiging tot constipatie, stopt bloederige diarree. Het wordt al lang aanbevolen om roggebrood te eten voor bloederige diarree, bloedarmoede en ook als remedie tegen depressie.

Historische referentie

Het thuisland van rogge zijn de uitlopers van de Kaukasus, Klein-Azië en Centraal-Azië. Weinig mensen weten dat rogge aanvankelijk een onkruid was dat met wintertarwe en gerstgewassen werd bezaaid. Echter, met de "vooruitgang" van tarwe naar de noordelijke streken, verving de meer pretentieloze en winterharde rogge op het onkruid de tarwe van de gewassen en werd geleidelijk zelf een gecultiveerde plant. Het begin van de roggeteelt dateert uit het 1e-2e millennium voor Christus. e.(in de stroomgebieden van de Dnjepr, Dnjestr, Oka, op het grondgebied van het moderne Zwitserland, Hongarije, Denemarken). De eerste vermeldingen van rogge-gewassen in Rusland zijn in de kronieken die teruggaan tot de 11e-12e eeuw.

Rogge granen bevatten 11% eiwitten, ongeveer 67% koolhydraten, 2% vet, evenals B-vitamines, vitamine E, enzymen, as en andere stoffen. Roggebrood is minder calorieën dan wit (100 g roggebrood gemaakt van behangmeel geeft 190 kcal en 100 g tarwebrood gemaakt van premium meel - 233 kcal).

Het bevat minder koolhydraten - slechts 40-43% (maar minder plantaardig eiwit - slechts 5,6%), en meer voedingsvezels en polysacchariden, waardoor het de darmperistaltiek verbetert, de eliminatie van kankerverwekkende stoffen en andere schadelijke stofwisselingsproducten uit het lichaam bevordert. Rogge- en roggebloem bevatten in vergelijking met tarwe- en tarwebloem nog enkele belangrijkere elementen zoals calcium en ijzer.

Roggebrood is vaak zuur en kan brandend maagzuur en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Het mag niet worden gebruikt door mensen met een hoge zuurgraad van maagsap, maar in het geval van gastritis met een lage zuurgraad is het daarentegen erg nuttig.

Tarwemeel wordt gebruikt om witbrood te bakken. "Het versterkt alle ingewanden en bevestigt lichamelijke kracht", zo zei de Russische kruidkundige uit de 17e eeuw over tarwe.

Tot op heden zijn er meer dan 20 wilde en gecultiveerde tarwesoorten bekend. Het groeit op alle continenten van de wereld. Tarwe was bekend in de landen van West-Azië (op het grondgebied van het huidige Turkije, Irak, Syrië, Iran) en Turkmenistan gedurende 7 tot 6 duizend jaar voor Christus. e., in Griekenland en Bulgarije - 6-5 duizend jaar voor Christus. e., in Egypte - meer dan 4 duizend jaar voor Christus. e. In China werd rond drieduizend jaar voor Christus tarwe verbouwd. e.

Tarwekorrel bevat veel eiwitten (van 10-12 tot 20-25% in kweekvariëteiten, tot 25-30% bij in het wild groeiende soorten), koolhydraten (60-64%), evenals 2% vet, B vitamines, enzymen, minerale stoffen, enz. Tarwe heeft een versterkende, verzachtende, ontstekingsremmende, vaatverwijdende werking.

Tarwebrood bevat 8,6% plantaardig eiwit, maar het koolhydraatgehalte is ook hoger dan in rogge - 42-52%. Witbrood is poreuzer en minder compact - het is gemakkelijker verteerbaar dan rogge. Daarom wordt het in het geval van maagzweren en darmzweren aanbevolen om tarwebrood te eten, omdat het minder sokogonny-effect heeft. En Amerikaanse experts vonden ook speciale stoffen in tarwe - orthofiolen, die vrije radicalen neutraliseren. Dankzij deze functie vermindert tarwe tteb het risico op diabetes en hart- en vaatziekten. Deze nuttige stoffen worden echter alleen opgeslagen in brood gemaakt van hele (gemalen) tarwekorrels.

[GEZONDHEID IS IN BROOD]

GEZONDHEID IS IN BROOD

Tegenwoordig vind je in de schappen van bakkerijen brood voor bijna elke smaak. Traditionele broodproducten, die in bakkerijen worden gebakken, kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen volgens het type en type bloem, de bakmethode, het recept en het doel.

1. Brood gemaakt van rogge of tarwemeel. Van rogge worden behangmeel, gepelde rogge, vla en andere soorten gebakken. Gepeld roggebrood wordt gemaakt van fijngemalen roggemeel. Custardbroodjes worden bereid met de toevoeging van speciale infusies, melasse, karwijzaad, die de smaak en het aroma verbeteren. Meel brouwen is een oude Russische manier om brooddeeg te maken: een deel van het roggemeel wordt gebrouwen met heet water (minimaal 80 ° C) voordat het deeg wordt gekneed. Gedurende enkele uren wordt het brouwen versuikerd, terwijl in het meel enzymatische transformaties plaatsvinden die de smaak en het aroma van brood verbeteren. Zo'n brood is gemakkelijker verteerbaar en blijft langer vers.

2. Gevormde en haardvariaties van tarwemeel. Deze broden hebben een eenvoudig recept: bloem, water, zout. De verbeterde kwaliteiten zijn geformuleerd met zuivelproducten, suiker, margarine, melasse, die de smaak verbeteren en de versheid verlengen.

3.Boterbroodjes en kleine producten van tarwebloem van de hoogste, eerste en tweede klasse. Deze groep omvat allereerst gesneden broden, stadsbroodjes, broodjes, broodjes, challahs, bagels en dergelijke.

Bovendien kunt u in winkels gistvrij kopen, met zemelen, volkorenbrood zonder bloem en meergranenbrood met verschillende toevoegingen die nuttig zijn voor het lichaam (lijnzaad, zonnebloempitten, gierstkorrels, haver, boekweit, met embryonale vlokken en graan spruiten, sojabonen, zeewier, visvet, uien, wortelen, pompoen, paprika, aardpeer, duindoorn, enz.), evenals therapeutisch en profylactisch brood (eiwit, zoutvrij, caloriearm, zuur, met bètacaroteen, hoog jodiumgehalte, enz.).

Brood "Rogge" - wordt gebakken van gepeld roggemeel volgens traditionele Russische technologie, met dik zuurdesem, zonder het gebruik van bakkersgist (alleen pure culturen worden gebruikt bij het kweken van zuurdesem). Het onderscheidt zich door een hoog gehalte aan vezels, mineralen en een relatief laag caloriegehalte.

Brood "Moskou" behoort tot de custardvariëteiten. Het wordt gebakken van behang roggemeel met kruiden en mout.

"Borodinsky" -brood, ook wel roggevla, heeft een aangename zoetzure smaak. Het is samengesteld met komijn en koriander om de spijsvertering te bevorderen. Choux "Karelisch" brood wordt gebakken uit een mengsel van rogge zonder zaadjes en tarwemeel van de tweede graad. Er worden kruiden, mout en rozijnen aan het deeg toegevoegd, dat veel kalium bevat, wat nodig is voor het cardiovasculaire systeem en metabolische processen in het lichaam.

Gevormd brood "Tafel" wordt gebakken van roggemeel met toevoeging van tarwemeel van de tweede graad, gist, zout en suiker. Tarwemeel van de tweede graad bevat meer zemelen en voegt ook veel nuttige aminozuren toe aan de samenstelling van dit brood.

Brood "Darnitsky" en "Stolichny" zijn ook rogge-tarwe, maar hun recept maakt gebruik van tarwemeel met een fijnere maling - het eerste gehalte, wat betekent dat dit brood meer koolhydraten bevat. Bovendien wordt suiker toegevoegd aan Stolichny.

"Tarwe" -vormig ("baksteen") en haard (rond) brood wordt gebakken van meel van de hoogste en eerste kwaliteit. Dit brood is door de fijnere maling van bloem, witter en malser, rijk aan licht verteerbare koolhydraten en essentiële aminozuren. Het recept van het tarwe "Toast Bread" is speciaal ontworpen zodat bij het roosteren de sneetje brood een knapperige korst, aangename broosheid en een luchtige kruim krijgt. Dit brood wordt goed door het lichaam opgenomen, verrijkt met vitamines en aanbevolen als voeding op elke leeftijd.

Gesneden broden "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" worden gebakken van tarwemeel van de eerste en hoogste kwaliteit. Ze zijn allemaal geweldig voor sandwiches. Het "stadsbrood" is het meest dichte en zoute.

Mosterdolie wordt toegevoegd aan het "Mosterd" -brood, dat wordt gebakken in de vorm van een brood, waardoor het een speciale smaak en malsheid krijgt.

"Brood met zemelen" gemaakt van premium meel is een dieetproduct. Het is nuttig voor mensen van alle leeftijden, omdat tarwezemelen rijk zijn aan B-vitamines en vitamine PP, die het koolhydraatmetabolisme verbeteren, vitamine E, nuttig voor het endocriene systeem, evenals magnesium, kalium en vezels, een voedingsbodem voor normale darmflora.

Bij het bakken van bagels en drogers van tarwebloem wordt een oude methode gebruikt om het deeg te verwerken - het opgerolde deeg voor het bakken broeien, zodat deze producten "glanzend" en rossig blijken te zijn.

Tarwebeschuit bevat ongeveer 11% eiwit, 1,5% vet en 72% koolhydraten. Ze worden gemakkelijk opgenomen, zijn hygroscopisch en zijn goed geïmpregneerd met maagsap. Eenvoudige tarwepaneermeel gemaakt van behangmeel bevat ongeveer 1,5% vezels, en rijke broodkruimels gemaakt van bloem van de eerste en hogere klassen bevatten slechts 0,2%.

Eiwit-tarwe beschuit is speciaal gemaakt voor. diëet voeding.Wanneer ze worden gemaakt, wordt zetmeel grondig uit meel gewassen en blijft er voornamelijk eiwit - gluten - over. Deze beschuit is bedoeld voor diabetici, maar ook voor mensen met obesitas.

De therapeutische en profylactische bakkerijproducten omvatten de variëteiten "Protein-Wheat" en "Belkovo-Bran", "Supro" en "Soy" met een hoog eiwitgehalte (tot 23%), een laag koolhydraatgehalte (16%) en een lage energiewaarde - 180 kcal. In plaats van suiker hebben ze sacharine toegevoegd. Brood met een eiwitmerk is nuttig bij diabetes, obesitas en andere ziekten wanneer een dieet met een verlaagd koolhydraatgehalte nodig is.

Brood "Doctor's" met zemelen bevat ook een grote hoeveelheid B-vitamines, mineralen en vezels. Het wordt aanbevolen bij constipatie, atherosclerose en coronaire hartziekte, cholelithiase, etc. Eiwitvrij brood bevat 0,7% eiwitten, 2,5% vetten, 59% koolhydraten, 230 mg natrium per 100 g brood, verrijkt met B-vitamines. brood wordt gebruikt in diëten voor nierfalen.

Zoutvrij of chloridevrij brood gemaakt van tarwemeel bevat slechts 52 mg natrium per 100 g, terwijl andere producten 300-400 mg bevatten. Daarom wordt het aanbevolen voor hypertensie, nieraandoeningen.

Er wordt ook brood zonder eiwit zonder zout geproduceerd, waarin naast een laag gehalte aan eiwitten ook weinig natrium (26 mg) en vrij veel vet (9%) zit. Broodjes met een lage zuurgraad worden gebruikt in diëten voor maagzweren en gastritis met verhoogde afscheiding van maagsap.

Broodjes met een hoog caloriegehalte (330 kcal) worden ook gebakken met toevoeging van suiker, vet, melk, eieren. Ze bevatten 7% eiwitten, 10% vetten, 57% koolhydraten (waarvan 21% licht verteerbaar). Deze broodjes worden gebruikt in diëten voor tuberculose, ondervoeding, uitputting, etc.

Broodsoorten met een hoog vitaminegehalte, bijvoorbeeld "Titan", "8 granen", zijn gemaakt van 8 soorten meel en dezelfde hele en geplette granen, en volledig zonder gist.

Van graansoorten brood, voor de helft gemaakt van bloem en voor de helft uit gemalen granen, kan men "Gezondheid", "Barvikhinsky" noemen met inbegrip van gemalen en volkoren granen; "Za-rowkiy" met lijnzaad en soja, bij de vervaardiging waarvan speciaal water wordt gebruikt met toevoeging van magnesium en calcium; "Landelijk" en "Oud Russisch" met zonnebloem-, sesam-, vlaskorrels, maar ook tarwe, haver, rogge en sojavlokken; "Praags" brood bevat een uitgebalanceerde samenstelling van granen, oliehoudende zaden; Bourget meergranen roggebrood met gemalen maïs, haverkorrels, moutmeel, lijnzaad, sojazemelen, zonnebloempitten, tarwegluten en sesamzaadjes; brood op basis van tarwemeel van de hoogste kwaliteit "Fantasy" met maïsmengsel, zonnebloempitten, ascorbinezuur en sesamzaad. Uien, tomatenmengsel en kruiden geven het exotische graanbrood een unieke smaak.

Het "Elite" -brood kan als echt uniek worden beschouwd - meer dan de helft ervan bestaat uit gekiemde roggebrood. Gekiemde granen bevatten een maximum aan stoffen die nodig zijn voor de vorming en ontwikkeling van een plant, zeer nuttig voor het menselijk lichaam. Vitamine C komt daarin voor, het gehalte aan B-vitamines, vitamine E, voedingsvezels neemt toe, de concentratie van ijzer, calcium, fosfor, magnesium en andere minerale elementen neemt toe. Een factor die de agressieve werking van kankerverwekkende stoffen onderdrukt, werd gevonden in de gekiemde granen.

De basis van rogge-tarwebrood "Fitness" bestaat uit gekiemde granen - zacht en brokkelig, bij het bakken geven ze dit brood een speciale sappigheid, het blijft lang vers.

Aardpeer van Jeruzalem is toegevoegd aan het recept voor Zonnig brood. En "Ryabinushka" -brood is verrijkt met jodium - het wordt aanbevolen door het ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie aan alle bevolkingsgroepen om jodiumtekort en het risico op schildklier- en hart- en vaatziekten te voorkomen.

Voor verschillende ziekten bevelen voedingsdeskundigen de volgende soorten brood aan.
• Voor ziekten van het cardiovasculaire systeem is tarwebrood gemaakt van meel van het 1e en 2e leerjaar, zemelen, "Doctor's", brood met jodium, lactose nuttig.
• Bij atherosclerose wordt brood met soja en boekweit aanbevolen om het cholesterolgehalte te verlagen.
• Zoutvrij brood is nuttig bij hoge bloeddruk en nieraandoeningen.
• Eiwitvrij brood is speciaal ontwikkeld voor mensen met nier- of leverfalen.
• Brood met een hoog eiwitgehalte en een laag koolhydraatgehalte wordt aanbevolen om op te nemen in het dieet van patiënten die een brandwond hebben opgelopen.
• Voor patiënten met diabetes en bloedarmoede zijn eiwitbrood en boekweitbrood geschikt.
• Als de functie van de lever en de galwegen is aangetast, is tarwebrood gemaakt van meel van de 2e graad, rogge en behangmeel, "doktersbrood" (gisteren of gedroogd) nuttig.
• Brood met jodium, zeewier, lactose is nuttig voor hypothyreoïdie, ziekten van de dikke darm.
• Brood met rozijnen helpt bij het elimineren van gifstoffen, normaliseert de stofwisseling.
• Brood verrijkt met bètacaroteen wordt aanbevolen om de immuniteit te versterken.
• Brood met wortel- of appelpoeder is rijk aan pectines, caroteen, vitamines en micro-elementen. Dergelijk brood is nuttig bij nierfalen: het verhoogt de belasting van de nieren niet.

[BROODBEHANDELING]

BROODBEHANDELING

Brood werd in Rusland lange tijd voor veel aandoeningen behandeld. In Oekraïne bijvoorbeeld rolden balletjes van hete kruimel van tarwebrood tumoren van de klieren in de klier. Genezers gebruikten roggebrood om andere kwalen 'uit te rollen' - de ziekte gaat als het ware over op roggebrood.

Hieronder staan ​​enkele eenvoudige recepten die op uw dagen behoorlijk effectief zijn.

Met een loopneus

Leg roggebrood of een stuk droog brood op het hete fornuis. Als het begint te branden, moet je de rook 2-3 minuten door je neus inademen. Deze procedure moet 2-4 keer per dag worden herhaald.

Met angina pectoris
• Doop een snee witbrood in kokende melk, en als de kruimel een beetje doorweekt en afgekoeld is, haal hem eruit en eet hem op. Deze procedure moet 3 keer per dag worden herhaald.
• Snijd de donkere bovenste korst van roggebrood eraf, giet er kokend water overheen, wikkel het in een doek, bevestig en wikkel het als een kompres een nacht om de nek. In de ochtend doet de keel geen pijn.

Met gerst, oogontsteking

Maak een kompres van roggebrood en sap (of massa) van het bovengrondse deel van de weegbree dat door een vleesmolen wordt gerold.

Met migraine

Snijd de onderste korst van een roggebrood. Vet whisky in met plantaardige olie en plak er een stukje korst op.

Voor ziekten van de maag
• Rooster een snee witbrood met 1 theelepel gesmolten boter. Als het brood is afgekoeld, plaats het dan 30 minuten in een glas drinkwater. Drink de resulterende infusie 3-4 keer per dag.
• Voor de behandeling van maagzweren en darmzweren, giet u 1/2 pak (10-12 g) laurierblaadjes met 1 glas kokend water en laat u dit 5 minuten koken. Maal 3 eetlepels weegbree zaden tot poeder, meng met de voorbereide bouillon. Terwijl het afkoelt, verwijder je het paneermeel van 1 stuk roggebrood en meng je met 2 theelepels stuifmeel en 1 eetlepel lindehoning. Verdun vervolgens de kruimel met de afgekoelde bouillon en vorm er kleine balletjes van ter grootte van een erwt. Droog ze op een voorverwarmde kleiplaat (liefst ongeglazuurd, niet in de oven!). Deze ballen moeten 2 stuks 5 keer per dag worden ingenomen in 2 kuren van 9 dagen met een week pauze. De ballen kunnen worden weggespoeld met water. Tijdens de behandelingsperiode moet dierlijk voedsel worden achtergelaten.

Met diarree

Rooster de sneetjes roggebrood en dompel ze een tijdje in water. Dan moet je dit water drinken.

Met huidontsteking

Maal tarwebrood, meng met water, voeg honing toe tot een stroperige massa is verkregen. Breng dit mengsel meerdere keren per dag gedurende 15-20 minuten aan op zere plekken.

Met abcessen

Het aanbrengen van de volgende verbindingen op etterende tumoren verzacht en opent ze, vermindert de verharding van aangrenzende weefsels en bevordert een snelle genezing van het wondoppervlak. 3? In de 17e eeuw werd in Rusland in de grote collectie geneeskrachtige plantkunde "Cool vertograd" ("vertograd" betekent een tuin, groentetuin, bloementuin), aanbevolen om tarwebrood, bevochtigd met kersensap, op steenpuisten en karbonkels aan te brengen. 3? Kauw voorzichtig op roggebrood, laat het goed weken met speeksel en breng de resulterende massa aan op het getroffen gebied.
• Maak tarwebrood zacht met water gezoet met honing, voeg het sap van sommige planten met trekeigenschappen toe (bakbanaan, ui, kool) en breng aan op het abces.

Met herpetische uitbarstingen

Smeer het getroffen gebied 1-2 keer per dag in met een mengsel van brood, water en zout. Voor herpes zoster, comprimeert met dit mengsel.

[BROOD VOOR EEN SLANK CIJFER]

BROOD VOOR EEN SLANK CIJFER

Koolhydraten - brood, pasta, suiker en snoep - worden meestal verantwoordelijk gehouden voor de opeenhoping van extra kilo's. Dit is een vrij veel voorkomende misvatting: mensen weigeren brood en andere koolhydraten, gaan op verschillende diëten, maar als ze afvallen, dan een beetje en niet lang. Laten we proberen uit te zoeken waarom dit gebeurt, wie de schuldige is en wat te doen ... En we zullen het brood rehabiliteren.

Ten eerste zijn het niet de koolhydraten die de oorzaak zijn van het verschijnen van extra kilo's, maar vetten en natuurlijk de discrepantie tussen de geconsumeerde calorieën en hun consumptie.

Studies in de laatste decennia van de 20e eeuw hebben aangetoond dat diëten met een minimale hoeveelheid vet in voedsel bijdragen aan gewichtsverlies, zelfs als de totale calorie-inname van het dieet niet afneemt.

Dus als u echt besluit om af te vallen, en voor eens en voor altijd, is het eerste dat u moet doen, niet het gezonde brood opgeven, maar de hoeveelheid vet in uw dieet verminderen. Wist je trouwens dat de grootste hoeveelheid vet die we in een latente vorm krijgen - in worsten, kleine worstjes, zoetwaren "onzichtbaar" vet 30-50% is.

Ten tweede komen problemen in de vorm van extra centimeters niet zozeer voort uit het feit dat we brood eten, maar uit hoeveel we het eten (de aanbevolen dagelijkse broodnorm voor een gezond persoon is 300-350 g, voor degenen met een zittende baan, maar normaal gewicht, je moet jezelf beperken tot 250 g brood, afvallen mag niet hoger zijn dan 200 g, en zwaarlijvige mensen - 100 g); waar we mee eten (boter, kaas, worst, ham, paté, enz., wat, zoals je misschien wel raadt, het caloriegehalte van elk gegeten stuk brood aanzienlijk verhoogt); hoe en wanneer we eten (voor de tv, meegesleept door de detective, onderweg een hapje eten, voor het bedrijf, op een feestje, gerechten proeven tijdens de bereiding, afmaken na een kind of andere familieleden , enz. - als gevolg hiervan stoppen we met het beheersen van de hoeveelheid gegeten voedsel); en welke (een verse boterham gemaakt van hoogwaardig meel bevat meer calorieën, en wordt ook veel gemakkelijker en sneller gespleten en verteerd dan gedroogd brood gemaakt van volkorenmeel, met zemelen of graan).

Ten derde is de psychologische factor ook erg belangrijk - voor iemand die gewend is om alles met brood te eten en het heeft verlaten, is het vrij moeilijk om scherp te reorganiseren: zonder brood zal hij zich niet verzadigd voelen en zal hij hoogstwaarschijnlijk beginnen " voeg "ander, vaak voedzamer voedsel" toe. Zoals voedingsdeskundigen zeggen, leidt een kwalitatieve eetstoornis tot de kwantitatieve schending ervan.

Ten vierde, door brood en andere koolhydraatbevattende producten volledig te laten varen ten gunste van dierlijke eiwitten, zoals aanbevolen door modieuze diëten (Kremlin, Atkins en enkele anderen), 'destabiliseer' je je lichaam, verstoor je de stofwisseling. Als gevolg hiervan beginnen onvermijdelijk verschillende mislukkingen in zijn werk, wat tot ziekte leidt. Overmatige consumptie van vlees met een tekort aan koolhydraten leidt bijvoorbeeld tot een verhoogde vorming van stikstofhoudende stoffen en als gevolg daarvan tot een toename van de belasting van de nieren en de lever en tot een verstoord zoutmetabolisme.Bovendien verhoogt een teveel aan proteïne in de voeding het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige gezwellen.

Koolhydraten zijn essentieel als energiebron in de weefsels van het lichaam en vooral in de hersenen. Dit betekent dat door jezelf vooral brood te onthouden, je daardoor je hersenen de energie ontneemt die ze zo hard nodig hebben.

En als je je dat ook herinnert om ervoor te zorgen dat het gewicht niet toeneemt na het beëindigen van het caloriearme dieet (dit is hoe het lichaam zichzelf probeert te beschermen tegen een mogelijke herhaling van dergelijke voedsel "stress" in de toekomst, door reserves te maken voor toekomstig gebruik), idealiter moet je je hele leven een dieet volgen, gezondheidsweigering van koolhydraten kan niet worden genoemd.

Voedingsdeskundigen over de hele wereld zijn nog steeds van mening dat de balans van essentiële voedingsstoffen in de voeding van elke persoon er als volgt uit moet zien: eiwitten moeten ongeveer 17% zijn, vetten - 13 en koolhydraten - 70%.

Dit betekent dat je om je ideale gewicht te bereiken en te behouden alles moet eten, maar beetje bij beetje en in de juiste verhouding. En je moet brood absoluut niet opgeven.

Bovendien raadt de Israëlische voedingsdeskundige, hoofd van de voedingsafdeling van het Tel Aviv Medical Center, Olga Roz sterk aan om brood te eten om af te vallen en ... van het leven te genieten.

De resultaten van klinische onderzoeken naar de afhankelijkheid van het productieniveau van het ‘vreugdehormoon’ serotonine van de aard van het voedsel, waaraan Olga Roz deelnam, toonden aan dat ‘... als de proefpersonen een eiwitrijk dieet aten, het niveau van serotonine daalde snel, en toen ze brood aten, nam het serotoninegehalte toe, en daarmee veranderde de fysieke en psychologische toestand van de proefpersonen. " Daarom gelooft de Israëlische voedingsdeskundige dat het brood dat degenen die afvallen zichzelf weigeren, "... eigenlijk het meest bevredigende, het meest rustgevende en inspirerende gevoel van veilig voedsel geeft." Mensen die een eiwitrijk dieet volgen, worden nerveus, prikkelbaar en depressief, ze voelen zich constant aangetrokken tot snoep.

Olga Roz heeft een speciaal brooddieet ontwikkeld en geïmplementeerd dat "de problemen kan aanpakken die ervoor zorgen dat het lichaam vet opslaat in plaats van het te" verbranden "en de biologische onbalans corrigeert die het moeilijk maken om af te vallen."

Het brooddieet bestaat uit twee fasen.

Eerste fase (2 weken)
• 8-12 sneetjes dieetbrood (caloriearm) per dag voor vrouwen en 12-16 sneetjes voor mannen (elke 2 sneetjes dieetbrood kan worden vervangen door één sneetje gewoon brood).
• Bijna alles kan op brood worden uitgesmeerd (behalve boter, chocolade, gecondenseerde melk of room) - het is belangrijk om het in te smeren met een zeer dunne, bijna transparante laag.
• Je kunt een stuk (heel dun!) Vis (gezouten of ingeblikt), vlees, kaas doen - het allerbelangrijkste: niets zoets!
• Je kunt alle soorten groenten eten (met uitzondering van aardappelen met een laag zetmeelgehalte en granen) in elke vorm en in elke hoeveelheid.
• Je mag 3 eieren per week eten, in welke vorm dan ook. Zorg ervoor dat u één pot yoghurt (200 g) per dag eet en één portie fruit (1 appel, peer, 3 pruimen, enz.); 3 keer per week - een portie vlees of vis met groenten (op deze dag moet de hoeveelheid brood met 3-4 sneetjes worden verminderd).
• Voedsel moet in kleine porties worden ingenomen, maar altijd om de 2-3 uur. Ook als u geen zin heeft om te eten, kunt u geen maaltijden overslaan.

Tweede trap (onbeperkt in tijd)
• In dit stadium kan dieetbrood worden vervangen door ander voedsel.
• Elke 2 sneetjes brood kunnen worden vervangen door 1 kopje gekookte peulvruchten of pasta, 2/3 kopje gekookte granen (havermout, boekweit, gierst, zilvervliesrijst).
• Elke 2 sneetjes dieetbrood kan vervangen worden door 1 gekookte aardappel, 1 maiskolf, soms 3-4 eetlepels ontbijtgranen, 1-2 eetlepels muesli, 2 light crackers.
• Groenten, zoals in de eerste fase, zonder beperkingen, het is ook verplicht om 1 yoghurt per dag te eten.
• U kunt 3 keer per week soepen, vis, magere kip, eieren of vlees en olijfolie of koolzaadolie eten.
• De hoeveelheid fruit kan worden verhoogd tot 3 porties per dag.
• Het is ook noodzakelijk om elke 2-3 uur kleine maaltijden te eten.

[BROODAPPARATUUR]

BROODAPPARATUUR

Brood vergezelt ons ons hele leven. We zijn er zo aan gewend dat de vraag over. hoe je brood correct eet, kan een raadsel zijn. Ondertussen zijn er bepaalde regels voor de "broodetiquette".

• Brood wordt nooit met een vork genomen - u moet het met uw hand van een gewone plaat nemen en op een taartplaat leggen die speciaal voor brood is ontworpen (deze bevindt zich links van de tegenplaat).

• Brood wordt nooit van een heel stuk afgebeten - kleine stukjes brood moeten met de vingers van uw linkerhand van de plak (of broodje) worden afgebroken en naar uw mond worden gestuurd. In dit geval moet de vork op de rand van de plaat worden geplaatst met de tanden naar boven (u hoeft het mes niet te plaatsen).

• Plet geen brood in een bord om de saus op te pakken, en u kunt de saus ook niet oppakken met een stuk of een korst.

• Om boter op een boterham te smeren, gebruikt u een speciaal botermes om een ​​stuk boter van een botervloot of bord naar uw taartbord te brengen. Een stuk brood, dat ook op een taartbord ligt, moet, terwijl u de vingers van uw linkerhand vasthoudt, worden bestrooid met boter (paté of snacks), maar niet heel, maar alleen het deel dat u gaat bijten - een Heel beboterd stuk brood moet worden gegeten met een vork en mes. Staat er geen taartschaal op tafel, dan wordt het brood op de rand van de snackschaal gelegd.

• Smeer geen boter op een boterham terwijl u deze in de palm van uw hand houdt.

• Voordat u een stuk brood met jam (of honing) smeert, moet u het eerst in langwerpige stukken snijden en deze vervolgens tijdens het gebruik verdelen.

En tot slot - de "gouden" regel om brood te combineren met andere producten:
vet voedsel moet worden gegeten met roggebrood,
mager - met tarwe.
Groenten en groenten passen uitstekend bij elk brood.

[WANNEER BROOD VERGIF IS]

WANNEER BROOD VERGIF IS

Ondanks het feit dat meer dan één generatie welverdiende lof voor brood heeft gezongen, moet men zich ook bewust zijn van het gevaar dat het voor de gezondheid kan opleveren. In sommige gevallen is brood niet alleen ongezond, maar ook buitengewoon schadelijk.

Bulka is de vijand van mannen

Wetenschappers van de Harvard University, schrijven het tijdschrift "Annals of Internal Medicine", hebben ontdekt dat voedingsmiddelen zoals witbrood (en andere producten gemaakt van tarwemeel), rood vlees (rundvlees, lam) en vetrijke zuivelproducten bijdragen aan de ontwikkeling diabetes bij mannen op volwassen leeftijd.

Onder mannen boven de 40 die de voorkeur geven aan een dergelijk "dieet", is het aantal patiënten met diabetes mellitus type II 60% hoger dan gemiddeld. En met gelijktijdige obesitas neemt het risico op het ontwikkelen van diabetes 10 keer toe.

Daarom wordt mannen van "vaste leeftijd" geadviseerd om grof gemalen roggebrood met graanadditieven, vis en gevogelte te eten, evenals meer groenten en fruit.

"Brood" bijziendheid

Tegenwoordig treft bijziendheid (myopie) ongeveer 30% van de bevolking van Europese landen. Onderzoek van de Universiteit van Sydney en de Universiteit van Colorado heeft gesuggereerd dat brood de oorzaak kan zijn van bijziendheid. Ze vinden dat overmatige consumptie van brood als kind veel gevaarlijker is dan te dichtbij lezen, bij slecht licht, of tv kijken en spelletjes spelen op de computer. Het feit is dat brood veel koolhydraten bevat, die het insulinegehalte in het bloed aanzienlijk verhogen, wat op zijn beurt leidt tot een afname van de hoeveelheid insuline-achtig hormoon-3, waardoor de normale ontwikkeling van de oogbal is verstoord - deze is overmatig uitgerekt.

De lens "kan" geen licht focussen op het netvlies, het brandpunt bevindt zich ervoor - dit wordt bijziendheid genoemd.

Ter ondersteuning van deze conclusie worden gegevens gepresenteerd dat de incidentie van bijziendheid bij patiënten met diabetes mellitus type 2 en patiënten met obesitas significant hoger is dan bij de rest, en dat beide ziekten geassocieerd zijn met verhoogde insulinespiegels in het bloed.

Bovendien werd opgemerkt dat bij kinderen wier dieet meer eiwitrijk voedsel bevat, bijziendheid zich langzamer ontwikkelt dan hun leeftijdsgenoten - liefhebbers van broodjes.

Giftige broodproteïne - coeliakie

Tarwe, rogge, gerst en haver en natuurlijk brood bevatten een speciaal soort eiwit - glutea, voor de afbraak waarvan een bepaald enzym in het lichaam moet worden aangemaakt. Als die er niet is, treedt een ziekte van de dunne darm op, die bekend staat als intolerantie voor graaneiwitten of coeliakie (van het Griekse woord koiliakos - intestinaal). In de geschriften van de grondlegger van de Russische kindergeneeskunde, Nil Fedorovich Filatov, in 1896, werd deze aandoening "chronische intestinale catarre" genoemd.

Coeliakie is een genetische ziekte, maar kan zich op elke leeftijd manifesteren, hoewel de eerste symptomen meestal optreden na de introductie van voedsel met glutea in het dieet van het kind (griesmeel of havermout, zuigelingenvoeding, waaronder tarwemeel, enz.) . Om coeliakie actief te laten manifesteren, is een combinatie van drie factoren vereist: erfelijkheid, glutenopname uit voedsel en een triggermechanisme (dit kan emotionele stress zijn, virale ziekte, chirurgie, enz.).

Het eiwit van graangluten (meer precies, het bestanddeel is gliadine), dat in het maagdarmkanaal terechtkomt, veroorzaakt atrofie van het slijmvlies van de dunne darm en de villi waarmee het is bekleed en die het absorptiegebied van iedereen aanzienlijk vergroten voedsel componenten. Als gevolg hiervan ontwikkelt zich het malabsorptiesyndroom (malabsorptie), de samenstelling van de normale microflora van de onderste delen van de dunne en dikke darm verandert, allergische reacties, hypovitaminose, auto-immuunziekten en de werking van het zenuwstelsel wordt verstoord.

De manifestaties van coeliakie en de complicaties ervan zijn zeer divers - hiervoor wordt het vaak de "grote mime" genoemd. De belangrijkste symptomen van de ziekte zijn buikpijn, diarree of aanhoudende obstipatie, braken, een toename van de buikomtrek, groeiachterstand en gewichtstoename, botpijn, spontane fracturen, agressief gedrag, terugtrekking, apathie, depressieve aandoeningen, mentale retardatie, jeuk, allergische laesies van de huid en het ademhalingssysteem, frequente virale ziekten, bloedarmoede, neus of andere bloedingen, zeer zelden - obesitas.

Er is echter praktisch geen enkel symptoom dat zou optreden bij absoluut alle coeliakiepatiënten, en de symptomen die bestaan, worden in verschillende mate uitgedrukt, wat de diagnose van deze ziekte aanzienlijk bemoeilijkt. Bij niet-herkende coeliakie in een organisme dat lange tijd met gliadine is bedwelmd, ontwikkelen zich ernstige immuunziekten en -stoornissen als insulineafhankelijke diabetes mellitus, mentale retardatie, chronische hepatitis, reumatoïde artritis, thyroïditis, bijnierinsufficiëntie, stomatitis, darmzweren , gastro-intestinale tumoren en darmtumoren, onvruchtbaarheid en gynaecologische aandoeningen, cardiomyopathie, epilepsie en schizofrenie, het risico op kanker van de mondholte, darmen en slokdarm neemt toe met 78%. Een volwassene of een kind kan lange tijd worden behandeld door een gastro-enteroloog, longarts, allergoloog, endocrinoloog, immunoloog, cardioloog en andere specialisten, zonder te vermoeden dat de oorzaak van al zijn aandoeningen ligt in liadin-intolerantie.

Volgens de beschikbare gegevens is de prevalentie van coeliakie in de wereld gemiddeld 0,5-1,0%. Het wordt uiterst zelden aangetroffen in Afrika, Pony en China, wat hoogstwaarschijnlijk te wijten is aan andere voedseltradities in Europa en Amerika - in deze landen is het gebruik van tarwe, rogge, haver, gerst en hun producten erg onbeduidend.

De steunpilaar van de behandeling van coeliakiepatiënten is tegenwoordig een strikt levenslang glutenvrij dieet.

Producten die gluten bevatten zijn volledig uitgesloten van het dieet: wit en zwart brood, broodjes, pasteien, crackers en drogers, pasta, zoetwaren (cakes, gebak, koekjes, wafels), granen gemaakt van tarwe, rogge, gerst en haver (inclusief griesmeel, parelgort, tarwe, "Hercules"), gepaneerde schotels, schotels en producten met broodkruimels, evenals alle producten waaraan tarwe- of roggemeel kan worden toegevoegd als verdikkingsmiddel of als een van de ingrediënten (gekochte schnitzels, worstjes, worstjes, ingeblikt vlees en vis, sojaproducten, mayonaise, ketchup, sauzen, azijn, instant droge soepen, bouillonblokjes, bier, kwas, wodka, moutextract, oploskoffie, cacaopoeder, yoghurt, snoep, ijs). Bovendien bevatten bepaalde cosmetica (waaronder crèmes, bepaalde soorten tandpasta en lippenstift), evenals lijm op postzegels en enveloppen, gluten.

Rijst, boekweit, maïsmeel en granen zijn toegestaan. Het is mogelijk om zoetwaren te bereiden - cakes, gebak, koekjes van soja, rijstmeel, aardappel en maïszetmeel (recepten worden aan het einde van het boek gegeven). Het wordt aanbevolen om glutenvrij voedsel te consumeren dat speciaal is ontworpen voor coeliakiepatiënten. Op de etiketten van dergelijke producten staat een symbool dat over de hele wereld wordt geaccepteerd - een gekruist oor.

Er moet aan worden herinnerd dat zelfs 100 mg tarwemeel atrofie van het slijmvlies van de dunne darm veroorzaakt bij een patiënt met coeliakie, en het herstel ervan vindt niet eerder plaats dan zes maanden na het begin van strikte naleving van het dieet.

Als het dieet niet wordt gevolgd, ondanks de schijnbare verbetering gedurende lange tijd, vordert de darmbeschadiging, worden andere organen en systemen bij het proces betrokken en ontwikkelen de bovengenoemde ziekten en aandoeningen zich verder. Het risico op het ontwikkelen van deze ziekten is aanzienlijk verminderd na 5 jaar strikt glutenvrij dieet.

Nou, sinds een maand heb ik een broodbakmachine en dienovereenkomstig mijn eigen zelfgebakken brood.
Ik heb hier iets over op te merken.

Enige tijd geleden tekenden mijn spijsverteringskanaal en ik een overeenkomst om geen vlees te consumeren. Dat wil zeggen, ik kakbe en probeerde bezwaar te maken, maar het maagdarmkanaal was meedogenloos - geen vlees!
Oké, waarom kan je dat niet doen in het belang van je geliefde, maar toen deed zich een ander probleem voor - we hadden kool, bonen, wortelen opgestapeld, we liepen allemaal met mijn spijsverteringskanaal en likten onze lippen - wat te gebruiken? Er werden snoepjes, noten en ander gedroogd fruit gebruikt en de huisschalen schudden verwijtend een pijl.

Eigenlijk sloeg het maagdarmkanaal me weer op de broodbakmachine, nadat ik heerlijke recepten op internet had gelezen. De weegschaal probeerde iets over de figuur te blaten, maar wij met het maagdarmkanaal luisterden uitdagend niet naar de weegschaal.

En sinds een maand bakken en eten we brood met het maagdarmkanaal, of beter gezegd, ik bak en hij eet. We aten geen brood uit de winkel, het was niet lekker voor ons.
We zijn deze maand afgevallen. Nogmaals - we zijn 2 kg afgevallen !!!!
Het blijkt dat door een boterham toe te voegen aan kool, wortelen, enz., We de wens om iets anders te eten volledig kwijt te raken.

En wat ik eigenlijk wilde zeggen.
Bedankt!
Mijn spijsverteringskanaal komt erbij!

[Is heet brood schadelijk]

Hier is welke informatie in de open ruimtes te vinden is

Is heet brood schadelijk
Dokter, mijn dochter houdt erg van verse kruimels als het brood nog warm is. Hoe correct is dit en is heet brood schadelijk?
- Weet je, als kind was ik ook dol op warm brood, en iedereen vertelde me ook dat het schadelijk was. Maar toen kon niemand mij uitleggen wat deze schade veroorzaakte. En toen ik als geneeskundestudent mijn voedingsdeskundige-leraar vroeg of dit echt zo was, kreeg ik het antwoord dat dit een veel voorkomende misvatting is die sinds de 18e eeuw bij ons is opgekomen. De doktoren van die tijd baseerden het op een tragisch geval: toen een zeer hongerig kind ongeveer drie kilo vers gebakken brood at en stierf, kwam de dood natuurlijk hoogstwaarschijnlijk door de volvulus en werd heet brood slechts een indirecte factor.

Ik geloof dat uw dochter niet genoeg honger heeft om zoveel brood te eten, dus laat haar eten voor haar gezondheid.

🔗

De schade en voordelen van brood. Is brood goed voor jou?
🔗
"Misschien waren er tijden dat brood nog nuttig en veilig genoemd kon worden, maar dat is wat brood nu is, en ik heb geprobeerd het uit te zoeken."
"Maar het beste van alles leer thuis zelf brood bakken."