Macrurus in beslag

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Macrurus karkas	1 kg.
citroen	1/2 st
ei	2 stuks.
zout	smaak
zure room	1 eetl. l.
tarwebloem	3-4 eetl. l.
paneermeel	1/2 eetl.
plantaardige olie	om te frituren

Kook methode

Ontdooi de grenadierhelft, scheid de filet, snijd hem in porties en giet er rijkelijk citroensap over.
Meng voor het beslag zout, eieren, zure room en bloem en roer goed tot een gladde massa.
Doop elk stuk filet eerst in beslag, dan in paneermeel (kan ook in bloem), bak aan beide kanten gaar (letterlijk het beslag gewoon bruin maken) in plantaardige olie in een goed verwarmde koekenpan op middelhoog vuur.
Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

7-8 porties

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

Opmerking

Makrurus is een zeer grillige vis in het koken, en niet ieders favoriet. Bij het koken moet je er rekening mee houden dat de hittebehandeling snel moet zijn, anders krijgen we gelei of gelei, maar geen lekkere vis.

Macrouses, langstaartige - verschillende soorten (stompe neus, noordelijk, Zuid-Atlantische Oceaan) zeevis. Lengte 60-90 cm, gewicht 1-4 kg. Het lichaam is sterk langwerpig, dunner naar het einde van de staart. In de vorm van zijn kop lijkt deze vis op een kabeljauw. De schubben zijn groot, met stekels.

Bewoont verschillende regio's van de Atlantische Oceaan. Visserij-object.

Grenadiervlees is wit, mals, botarm, smaakvol, aromatisch maar waterig, bevat 13-18% proteïne, tot 1% vet. Grenadier wordt verkocht in bevroren vorm, geschild en gesneden (karkassen zonder kop en staart).

Grenadier kan worden gebakken, gestoofd, gekookt, aspic, warme en koude gerookte producten worden ervan bereid. Grenadierlever in blik is in kwaliteit superieur aan kabeljauw; kaviaar lijkt op zalm; er worden gezouten producten van gemaakt.