Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin. ( in de oven)

Oh, wat ben je snel! Ik had niet eens bedankt! Alles is nu duidelijk, het is gewoon dat ik ergens te slim voor was Nou, nu moet je gewoon een soort bakje pakken dat geschikt is voor het volume (240 ml), anders wordt het moeilijk om het zuurdeeg in een uuuzen te duwen glas van Panasonic om het te meten
Weet je, aangezien zo'n drank is verdwenen, en je echt bent, en je antwoordt, kun je nog steeds een vraag stellen (beschouw het niet als brutaal ..)?
Dus ik begon MK zuurdeeg, en daarna verdeelde ik het in tweeën: rogge en tarwe. Ze hebben een tijdje in de koelkast gestaan ​​bij een temperatuur van 12 *, rook geweldig - een appel! Ik gaf ze om de drie dagen te eten en bakte er een beetje mee. En plotseling, op een mooie dag, stopten ze BEIDE met groeien bij de volgende voeding, en ze begonnen niet naar een appel te ruiken, naar azijn! En nu, ik heb er al verschillende (vertaald in boekweit, met verspreide tarwe, ik heb gewoon willekeurig verschillende soorten meel gemengd ...), ze passen, bubbel, ik bak er brood mee, MAAR die APPEL-geur is er niet! Azijn! En het brood is te zuur, zo blijkt (ik bak de laatste keer in de oven - ik vond het lekker!)
Denk je dat het nodig is om een ​​nieuw zuurdeeg te beginnen? Deze werken niet meer? Bevatten ze alleen gist, zonder melkzuurbacteriën?
Dankjewel voor je hulp!

Weet je, aangezien zo'n drank is verdwenen, en je echt bent, en je antwoordt, kun je nog steeds een vraag stellen (beschouw het niet als brutaal ..)?

Ze maakten echt grapjes over wat voor soort robot ik hier werk
Bedankt voor de vriendelijke woorden

Jullie hebben allemaal een verschillende houding ten opzichte van zuurdesem, wie houdt er van wat!
Als de smaak niet helemaal bevredigend is, probeer dan minder starterculturen te gebruiken om een ​​goede kruimelstructuur te krijgen.
Hoeveel te zetten? Bepaal zelf - begin met een paar eetlepels en verhoog geleidelijk tot de gewenste hoeveelheid. Maar dan zou de gist moeten werken met het zuurdeeg.
Pas de vloeistof aan met een bloem / vloeistofbalans, een broodje.

De tweede optie, breng het zuurdeeg geleidelijk over om met water te voeden en breng het geleidelijk over naar gewone rogge op water - het zal ook geweldig werken!

Succes!

Net sinds ik halsoverkop in deze eindeloze en verbazingwekkende wereld stortte - bakken, en daarmee - in de broodbakmachine. ru, je bent voor mij een idool en een icoon van de bakkerij geworden! En het was eng met hun domme vragen - ja tegen jou - aan Olympus! Maar nu het pad al betreden is, zal ik naar binnen gaan en vragen, kan ik? En bedankt voor het advies, ik zal het proberen!

Goedenavond
Ik heb nog steeds zo'n vraag ... Kortom, in recepten schrijven ze om dit te doen - verwarm de oven voor op 200 - 220 *, en doe het brood in een hete oven, of giet het zelfs uit in een verwarmde vorm. Maar om de een of andere reden dacht ik mijn hele leven dat het handiger is als gistdeeg in de oven ligt terwijl het aan het opwarmen is! En in een paar recepten kwam ik ook zo'n bestelling tegen - in koude vorm - in een koude oven ... En de broodbakmachine verwarmt het deeg ook geleidelijk aan .. Is het niet echt handiger voor hem om langzaam op te warmen in de oven, en tegelijkertijd extra volume verhogen? Ik begrijp dat ik hoogstwaarschijnlijk ergens iets heb gemist ... maar ik kan geen antwoord vinden op deze vraag die me kwelt

Let op de manier waarop het brood wordt gebakken - in een pan of een vuurplaats!

Het haardbrood moet op een hete plaat in de oven worden geplaatst en bij een hoge temperatuur van 200-220 * kan het verder worden ingekookt.

Ik geef er de voorkeur aan om het deeg in de vorm in de oven te laten en dan onmiddellijk de temperatuur te verhogen tot 180-190 * om te bakken.

Veel mensen bakken nu brood en iedereen vindt zijn eigen manier om brood te bakken

Ja ...Ik begrijp dat de haard heet is, zodat hij niet kruipt, toch?
En in de vorm ... hier doe ik het koude deeg in een koude aluminium gietvorm, zet het in een koude oven (bijvoorbeeld met een hete mok), het smelt daar, rijst op ... en dan zet ik de oven dapper, de vorm met het deeg NIET VERWIJDEREN? En ik verwarm tot 180? En als het deeg op een batterij in een vorm mocht staan? Dan kun je het na het rijzen ook in een oven zetten die aanvankelijk koud was, of een beetje opwarmen, en zelfs de temperatuur verhogen tot het hoogst met het deeg? Vergeef me dat ik plakkerig ben met zulke simpele vragen voor jou, maar ik ben altijd bang om alles verkeerd te doen, tot nu toe is er geen ervaring! Bedankt !

Laten we hierover in een apart onderwerp praten. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Onlangs kocht ik een broodbakmachine, nu ga ik naar niemand op zoek naar broodrecepten. Het recept zegt dat we de startercultuur 3-3,5 kopjes toevoegen, een kop is hoeveel ml? : pardon: Zodra ik schreef, zag ik dat de beker 240 ml is

Mijn kopje is 250 ml. van de broodmachine

Mijn kopje is 250 ml. van de broodmachine

bedankt

Nou, hier is mijn eerste bericht! Aan jou, jij, jij, Admin! Dit is mijn derde zuurdesembrood op basis van jouw recept. De eerste waren heerlijk, maar ze hebben de foto niet gehaald. Dankzij het advies van leden van het forum komt alles goed voor mij! Bedankt iedereen!!!

[imanta]

imanta, BEDANKT!

Het is fijn om te horen dat het goed met je gaat, vooral met zuurdesem

Bakken voor de gezondheid, alsjeblieft je familie en ons op het forum

[Tatjana]

Tatjana, goede dag ! Ik heb een probleem ... ik lees-lees-lees over zuurdesem en ik kan dit gewoon niet begrijpen: ik heb kefir-zuurdesem verbouwd, het werkt goed, maar het brood is zuur ... ik probeer het uit te zoeken, Ik begon weer te lezen over het voeren van zuurdesem ... Ik begrijp het niet - de hoeveelheid van het mengsel (bloem + water) dat aan het zuurdesem wordt gevoerd, moet ongeveer gelijk zijn aan de hoeveelheid van het starter die wordt ingenomen om het deeg te maken of niet? Misschien heb ik het niet duidelijk geschreven? Dat wil zeggen, ik heb altijd veel zuurdeeg (ik bak 2 keer per week brood). Wat moet ik ermee doen als ik geen gebakken zuurdesem maak. Nu nam ik 40g starter voor deeg, en er bleef 150-200 gram starter over. De volgende keer dat ik het voer, wordt het nog meer en neem ik slechts 40 g starter om brood te bakken. Schiet me tenminste neer, ik kom er niet uit ... Help alsjeblieft

[verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood]

Goede dag!
Nou, dit is een probleem voor bijna iedereen die zuurdesembrood bakt - het overschot ervan. Vind een manier om het te bevestigen, zoals bij het bakken van iets anders, inclusief pannenkoeken en pannenkoeken. Ik heb zo'n probleem met yoghurt, en dat zijn er veel - ik bak er pannenkoeken en pannenkoeken op.

Nu met zuur:
- controleer de juiste voeding van de startercultuur, hoe rijp deze is.
- neem minder zuurdeeg voor het deeg
- gebruik een beetje zuiveringszout in het deeg samen met het zuurdeeg, dit dooft de zuurgraad

Er is nog een andere optie die ik gebruik (hoewel voor gistdeeg)
ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood - kijk nog eens!
Tarwebrood op oud deeg (BEGIN)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Hartelijk dank !
Dat wil zeggen, ik heb het goed begrepen uit dit artikel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0waar het volgende is geschreven:

"In het algemeen is het, om de tarwestarter stabieler en zachter (qua smaak en aroma) te maken, erg handig om hem te voeren met een mengsel van 1e graad tarwemeel en volkoren. Dan blijft hij langer op zijn hoogtepunt, de geur en smaak zullen zelfs na 8-10 uur fermentatie onopvallend en aangenaam zuur zijn, maar hoe snel doet zo'n zuurdeeg het deeg rijzen! Mijn versie is nu deze: 20 g voorgerecht + 35 g water + 35 g tarwebloem 1 sec. + 15 g zelfgemaakt volkorenmeel ", dat is voor het voeren van de zuurdesem Elke keer neemt de auteur 20 g starter + bloem van twee soorten + water, en de rest van de starter moet ergens worden bepaald - gebruikt - geschonken?

Ja klopt. Als je dit pad van groeiende starterculturen volgt, moet je elke keer de hoeveelheid bloem en vloeistof vernieuwen.

Als je geen specifieke vragen hebt over dit broodrecept, ga dan voor verdere opmerkingen naar het onderwerp zuurdesem

Admin, vertel me alsjeblieft over de methode om brood te bakken in een koude oven

Admin, vertel me alsjeblieft over de methode om brood te bakken in een koude oven

Sorry, ik begreep het niet, het is onmogelijk om brood te bakken in een koude oven, niet minder dan 180-190 * С

Alle technologie voor het bakken van dit brood wordt beschreven op de eerste pagina.

EN HIER OP DE SITE VAN HOPE SQUAD SCHRIJF: - wasabi, miste de vraag, sorry! Ik wacht tot het deeg 2-1,5 keer rijst en zet het in een koude oven, zet het in het midden aan (ik heb een gasoven) als de thermometer 180 aangeeft, zet het gas lager. Admin heeft betere beschrijvingen van de modi, soms trek ik 150 af, afhankelijk van hoe de korst bruin wordt!

Beheerder, hallo! Nadat ik een aantal recepten voor roggebrood had geprobeerd om dezelfde smaak te vinden, kwam ik bij dit recept. En nu, tot mijn grote ergernis, is dit mijn eerste brood, dat categorisch oneetbaar uitkwam! Ik neem de auteur van het recept hier niet de schuld van, ik wil gewoon mijn ervaring delen, misschien zullen enkele van de beginnende bakkers mijn fouten helpen.
Ik veranderde praktisch niets in het recept - ik deed er niet 3, maar 2 kopjes zuurdesem (het was niet langer gemakkelijk), dus besloot ik rogge toe te voegen aan tarwebloem - 4 eetlepels, de totale hoeveelheid veranderde niet. Gist in plaats van 1,5 - 1 lepel. En in plaats van droog kwas, een vloeibaar concentraat verdund in water. Dat is mijn grapje.
Het kneden van het deeg is niet voor bangeriken, maar ik las de hele Temka en herinnerde me dat het een heel dun deeg was - ik kreeg de consistentie van griesmeel. Het rijzen duurde ongeveer 5 uur, bakken 70 minuten (in een broodmachine). Ik haalde het er om 2 uur 's nachts uit, en tot de ochtend liet ik de geur van vers gebakken brood nog steeds niet in slaap vallen ... Maar daarover niet))
Hij stond nog steeds op en bakte (nou ja, bijna), maar de smaak is iets! een mengsel van zuur met bitter, met een uitgesproken geur van mout ...

Ik zie mijn fout in het volgende.
Blijkbaar begreep ik de technologie van rijsmiddel niet helemaal. Ik begreep het niet eerder, want ik voegde zuurdesem toe aan de vorige broden puur voor smaak - 6-7 lepels, en het kwam goed uit. Mijn zuurdeeg smaakt zuur en wordt uit mijn ogen gerukt, en hier was het 3 dagen alsof het niet gevoerd werd, en dit maakte het waarschijnlijk nog bozer. Dat kun je niet doen!
Ik zal proberen de startercultuur bij te werken, geleid door het principe van gelijk voeren (ik heb het ergens op het forum gelezen, maar helaas heb ik er geen bladwijzer voor gemaakt), en ik kom weer terug op het recept. Waarschijnlijk voeg ik een beetje bloem toe en vervang ik het bier - deze keer had ik een zwarte gans, die smaakt merkbaar bitter - je hebt een zachtere nodig.

Ik zie mijn fout in het volgende

De fout is dat je mijn technologie voor het kneden en bakken van brood, de samenstelling van de ingrediënten, bedacht door de auteur en al getest, volledig hebt veranderd.
Ik plaats mijn recepten nooit als ze van slechte kwaliteit zijn, niet af maar "eetbaar".

Mijn recept is om in de oven te bakken, niet in een broodbakmachine.

Met starterculturen moet heel voorzichtig worden omgegaan, ze hebben aandacht nodig.
Voor brood heb je rijp zuurdesem nodig, met een goede smaak en geur, vooral melkzuur.

Voor brood heb je rijp zuurdesem nodig, met een goede smaak en geur, vooral melkzuur.

Ja, dat begreep ik. Ik voedde haar volgens de regels, 3 dagen en bakte Darnitsky - het bleek bijna wat ik wil.
Admin, wat is het fundamentele verschil - in de oven of in de broodbakmachine, als ik het rijzen handmatig bediende en niet volgens het programma? Ik dacht dat elk recept zou kunnen worden toegepast op een broodbakmachine ...
En ik heb de samenstelling van de ingrediënten niet veranderd, des te vollediger - een klein deel van 3 componenten (zuurdesem, bloem en gist), al het andere is strikt volgens het recept.
Ik kreeg een slecht resultaat vanwege het verkeerde zuurdeeg en bitter bier.

wat is het fundamentele verschil - in de oven of in de broodbakmachine

Het verschil zit in de consistentie van het deeg, de regels voor het kneden van deeg. Katoen is nauw verbonden met de bloem-vloeistofbalans. Zacht en hard deeg is geschikt in de oven, je kunt het in een vorm of op een vuurplaats bakken - het resultaat zal zijn.

En dan is zuurdesemdeeg "grilliger" en daarom kun je zo'n deeg het beste handmatig volgen en in de oven bakken.
Hoewel er veel recepten in de x / kachel op het forum staan, bekijk ze.