Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin. ( in de oven)

[Geladen tarwe-roggebrood met kefir-zuurdesem van Admin.]

Geladen tarwe-roggebrood met kefir-zuurdesem van Admin.

Vandaag bakte ik brood op mijn kefir-zuurdesem, gevoed met kwarkwei (nieuwe zuurdesem, tweede topdressing).





De afmeting van de mal is 24x12x8 cm.

"Van vreugde in de struma stal de adem ..." Van buiten maakt brood indruk, maar van binnen ... morgen weet ik het, het is aan het afkoelen.

Ik zal proberen welke erin zit, dan post ik het recept.



Om brood te proeven voor liefhebbers van brood uit de winkel. Zacht, luchtig, met smaak en geur van kruiden, met een lichte zuurheid van het zuurdeeg. Voor degenen die last hebben van nostalgie naar brood, heeft dit brood zelfs hetzelfde formaat en uiterlijk en lijkt het op winkelbrood

En natuurlijk beter dan de winkel

BROOD RECEPT BESCHRIJVING

Wat je nodig hebt:

Tarwemeel - 250 gram + 70 gram (totaal 320 gram)
Droog kvas SAF - 2 el. l.
Donker bier - 100 ml
Zonnebloemolie - 3 el. l.
Suiker 1 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Gist 1,5 tl
Vloeibare kefir-starter - 3-3,5 kopjes
Broodkruidenmengsel - 1 eetl l.

Commentaar op producten.
Dit recept bevat geen roggemeel, omdat er genoeg van in het zuurdeeg zit - ongeveer 200 gram per 350 ml. wei, daarom is de startercultuur aanvankelijk vloeibaar. Details over deze methode van vloeibare startercultuur zullen worden gegeven in het onderwerp "Kefir-startercultuur op de foto".

Wat moeten we doen:

Het deeg werd gekneed in een keukenmachine (of met de hand), het brood werd gebakken in de oven.

Giet de vloeibare kefir-starter in een kom, voeg boter, donker bier toe, giet 250 gram bloem en daarna alle andere toevoegingen.
We zetten de maaidorser aan, het deeg kneedt. Het deeg is helemaal vloeibaar, ik moest geleidelijk nog eens 70 gram bloem op een lepel toevoegen. De kneedtijd duurde ongeveer vijf minuten, aangezien uit de consistentie van het deeg duidelijk was dat er niet verder gekneed hoefde te worden, het werd alleen maar dunner.

Onthoud de uitdrukking "roggedeeg moet dom gekneed worden". Dit is precies de situatie wanneer het aan uw handen kleeft en het onmogelijk is om het af te scheuren. Daarom hielp de maaidorser in deze situatie bij het mengen. Nu kan ik met zekerheid zeggen dat de producten qua hoeveelheid gewoon in de norm zijn en dat je niet bang hoeft te zijn voor het beslag, alles wordt in verhoudingen gecontroleerd, het zal moeilijk zijn om een ​​tweede keer een fout te maken.

Leg het geknede deeg op tafel en bestrooi met wat bloem. Het deeg moet worden verwijderd met een spatel, het wil zelf niet uit de kom klimmen, het wordt uitgesmeerd op de handen en zijkanten van de kom.

Bestrooi het deeg met een beetje bloem erover, rol er voorzichtig een worstreep uit tot het formaat van een ovenschaal. Als het deeg aan je handen kleeft, strooi er dan nog wat bloem overheen, dan kun je er van bovenaf mee werken, maar van binnen is het nog steeds vloeibaar en plakkerig.

De zo gevormde “reep” wordt voorzichtig in een vorm gedaan, die we eerst invetten met plantaardige olie en bestrooien met bloem.

Ter verduidelijking - de tijd voor deze procedure, beginnend bij het leggen van voedsel in een kom tot het overbrengen van het afgewerkte blanco brood in de vorm, duurde niet langer dan 15 minuten.

We bedekken de vorm met het deegstuk met een handdoek en laten het op de tafel liggen (waar geen tocht is) om te laten rijzen.
Het rijzen duurde 2 uur, plus 20 minuten om de oven op te warmen.

We zetten de oven aan en verwarmen hem tot 220 *. We zetten de vorm met brood 10 minuten in de oven, dan verlagen we de temperatuur tot 180 * en bakken we 40 min. Gaar Ik controleer de bereidheid van het brood met een temperatuursonde. Na de baktijd van 30-35 minuten steek ik de sonde in het brood, en dan volg ik de bereidheid wanneer de temperatuur op de thermometer 94-96 * bereikt. Het resultaat van brood bakken is 100% gegarandeerd.

En dit is wat er gebeurde als resultaat. Het bleek erg lekker, geloof mijn woord.Ik zou zeggen de "nostalgische" smaak van brood uit het verleden, brood bewaren.
Maar dit is zelfgebakken brood!

Ik wens jullie allemaal goed en smakelijk brood
Andere opties voor het bakken van brood volgens mijn recepten kunt u hier bekijken:
My Bread Gallery door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

P.S. Ik heb onlangs brood gebakken in een broodbakmachine van precies dezelfde ingrediënten, en in ongeveer dezelfde hoeveelheid, zie hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Daar werden roggemeel en wei apart gelegd.
In dit recept werd een zuurdesem gemaakt van roggemeel met wei.

En wat een andere smaak hebben deze kant-en-klare broden!
Ik vond het zuurdesembrood lekkerder.

[beheerder]

beheerder, zoals gewoonlijk

Ik heb een technische vraag
Je gebruikte glaswerk.
Hoe bederft het niet als je het koud in een hete oven zet?

Anders bak ik, volgens de aanbevelingen van de Breadtopia-website, in de oven, zoals je weet, in voorverwarmde verzegelde keramische schaaltjes. Waarom voorverwarmd - om 2 redenen. Ten eerste geeft het deeg in dit geval meer hete stoom af en wordt een knapperige korst verkregen.
En de tweede en belangrijkste - ze schrijven. dat noch keramiek, noch pyrexglas aan thermische schokken mogen worden blootgesteld en koud in een hete oven mogen worden geplaatst.

Je kunt een koude vorm met brood in een koude oven doen, maar het resultaat is niet zo indrukwekkend.
Dus legde ik een ver brood op papier in een voorverwarmde vorm.
En gisteren, een prachtig vloeibaar rogge-volkoren deeg met zuurdesem, 2 dagen bewaard in de koelkast en 18 uur in de kamer (het wordt het zachtste groot-poreuze brood met een dunne knapperige korst), leg het op papier in een hete schimmel en plotseling hoor ik een karakteristieke crunch. Welnu, aan één kant was er een kleine scheur gevormd, die kon in tweeën splitsen. Blijkbaar gaat het vloeibare deeg hier niet ...
Is uw glaswerk bestand tegen temperatuurschokken of zijn hier trucs voor?

[Alexandra]

Alexandra, bedankt

Je kunt jezelf niet prijzen, maar ik zal het je vertellen. Dit brood heeft constant honger, zeg ik tegen mezelf nizzzzyayaya, maar ik wil meer. Zelfs mijn grootmoeder, die een hekel heeft aan verschillende specerijen en kruiden in brood, eet het in verschillende versies, maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak en mijn brood.

Ze bakte in een glazen vorm, en deed het deeg erin. Twee uur rijzen, gewoon op het fornuis zonder verwarming.
Bovendien ontdekte ik, toen de oven al was voorverwarmd tot 220 *, (ik verloor mijn emoties uit het oog) dat er een keramische plaat op het rooster zat, en de vraag wat ik er nu mee moest doen. Ik besloot om het formulier er rechtstreeks op te plaatsen, het lijkt erop dat er vanaf de bodem verwarming zal zijn en het deeg zal niet geschokt zijn. Ik bakte het zo, op de bovenste foto kwam het brood net uit de oven, zelfs met een thermometer. Er was niets in het uniform - ze was springlevend en baadde zelfs in de vaatwasser.
Het blijkt een koude vorm (kamertemperatuur) op een hete keramische kookplaat 220 *.
Het brood sprong meteen uit de vorm, heel snel en was zo zacht van binnen dat ik dacht dat het niet gebakken was, en toen keek ik - de thermometer gaf 95 * aan, als een garantie voor bakken.
Het deeg was niet vloeibaar, maar het hield alleen de vorm in mijn handen, als je het laat staan ​​om zonder vorm te laten rijzen, kan het eruit lopen. Van binnen is het vloeibaar en erg plakkerig, je kunt alleen werken door het met bloem te besprenkelen.
Ik wil ook zeggen over de korst. De korst werd tot donker gebakken, met een aanvankelijke T * 220 * binnen de eerste 10 minuten, daarna een afname tot 180 *. En ik herinnerde me informatie uit boeken (gegeven op het forum) over het bakken van deegstukken in fabrieken. Het werkstuk werd besprenkeld met water en kreeg een hoge T * tot 300, zodat zich een korst op roggebrood vormde, en vervolgens werd T * verminderd. Na het bakken heb ik de korst ingevet met zonnebloemolie, het werd zachter, glazig met plezier en bleef donker. schoonheid
Dit is hoe roggebrood geleidelijk thuis wordt, en je begint de subtiliteiten en trucs van de fabriek een beetje te begrijpen. Interessant.

Er zijn geen trucs om te bakken, vertelde ik alles, alsof het in de geest was. Als u vragen heeft, zal ik deze beantwoorden.

De trucs bleken anders te zijn, volgens het principe - je zult lang lijden, er zal iets lukken! Langdurige observatie van het zuurdeeg leverde nog een ontdekking op
Maar ik zal hierover praten in het onderwerp Kefir-zuurdesem op de foto, zodat al het materiaal op de zuurdesem op één plek wordt verzameld.

Ik vraag je om binnenkort mijn Temko te bezoeken

Admin maakte een deeg voor dit brood en het bleek erg vloeibaar te zijn, voegde 100 g extra bloem toe, maar het is nog steeds vloeibaar, er kan niets van worden gevormd, ik doe het recht in de vorm Ik zal zien wat er gebeurt, Kan Ik meer bloem toevoegen? Het zuurdeeg was niet vloeibaar.

Over het algemeen is in dit recept de hoeveelheid bloem al geverifieerd. Het deeg moet vloeibaar zijn. Toen ik het op tafel legde, hield het zijn vorm niet vast en was het erg plakkerig en plakte het aan mijn handen. Ik werkte alleen met hem als hij overvloedig met bloem was bestrooid, dat wil zeggen, dit is ook extra bloem, hier werd 50-60 gram aan uitgegeven. Na het besprenkelen kon het deeg in ieder geval worden gedraaid en opgetild om in de vorm te komen. En als je het met je vinger doorboort, komt het er allemaal uit in een vloeibare rogge.
Volgende keer zal ik proberen een masterclass te maken voor duidelijkheid.

Maar de kruimel van het brood bleek luchtig en steeg gemakkelijk.
Overweeg of je meer bloem toevoegt, of het brood later niet taai wordt, als je deze kruim maar lekker vindt.

Het brood lag een week en ook de restanten bleven poreus en smakelijk.

Adminbread bleek geweldig, alleen vanwege het feit dat het deeg erg vloeibaar is, klom het over de rand, in het algemeen moet de oven van het deeg worden geschraapt. Ik heb het lang gebakken, maar de kruim is nog steeds een beetje vochtig, maar erg luchtig, de smaak is heerlijk en de geur is zo'n aroma van roggebrood dat niet met woorden kan worden beschreven. Admin bedankt voor het recept. Ik zal morgen proberen foto's te plaatsen.

Adminbread bleek geweldig, alleen vanwege het feit dat het deeg erg vloeibaar is, klom het over de rand, in het algemeen moet de oven van het deeg worden geschraapt. Ik heb het lang gebakken, maar de kruim is nog steeds een beetje vochtig, maar erg luchtig, de smaak is heerlijk en de geur is zo'n aroma van roggebrood dat niet met woorden kan worden beschreven. Admin bedankt voor het recept. Ik zal morgen proberen foto's te plaatsen.

Gefeliciteerd

Waarin verschilt gezuurd brood van gewoon brood? En de geur, smaak en porositeit zijn niet in woorden over te brengen
Daarom moet het deeg vloeistofzacht zijn, zodat het later luchtig en poreus wordt.

Koop nu met spoed een temperatuursonde, dan hoef je niet bang te zijn voor een pedagoog, een splinter zal niet zoveel laten zien als een temperatuursonde, het resultaat is gegarandeerd. De geur van gebakken brood is nog beter en persistent, ik heb het 7 dagen bewaard tijdens het eten.
Ik heb dit op alle soorten brood getest.
Kijk ook hier, het brood is gewichtloos https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

Succes!

Ik zou heel graag een Admin thermische sonde kopen, maar in de winkels waar ik kom, is dat niet zo. Elk weekend bezoek ik de winkel "Your House" en "Mega" vond het niet. Alexandra zegt dat er in Europa is, maar het is noodzakelijk om daar expres naartoe te gaan, en de tijd ontbreekt hard.

Ik zou graag een Admin thermische sonde kopen, maar de winkels waar ik bezoek is dat niet. Elk weekend bezoek ik de winkel "Your House" en "Mega" vond het niet. Alexandra zegt dat er in Europa is, maar het is noodzakelijk om daar expres naartoe te gaan, en de tijd ontbreekt hard.

Bestel indien mogelijk online, ze zijn niet duur en zelfs de betaling voor levering zal zich nog steeds verantwoorden met gebakken heerlijk brood.

Succes!

Admin mijn deeg was veel dunner, maar toch bleek het erg lekker. Alles is niet zoals ik geen foto's zal plaatsen, 's avonds is het helemaal niet wanneer, maar op het werk is er geen gelegenheid.

uitstekende masterclass. Het is zelfs op de een of andere manier beangstigend om hetzelfde te proberen ...

Maar je hoeft helemaal niet bang te zijn.

Neem om te beginnen de gemakkelijkere optie. Hier

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

De producten zijn praktisch hetzelfde en de batch bevindt zich in een broodbakmachine.

De smaak is "lekker" - zelfs 's avonds eten ze het met gebakken melk.

[beheerder]

beheerder, maar kun je de grootte van het formulier achterhalen? Is dit Simax?

[beheerder]

beheerder, maar kun je de grootte van het formulier achterhalen? Is dit Simax?

Onder de tweede foto staat de afmeting van de vorm waarin het brood gebakken is 24 x 12 x 8 cm

Ja, dit is een Simax-glasvorm.

Meisjes, bewaker ...
het zijn niet eens de ruïnes van de broodfabriek ...
zelfs de eenden in de vijver eten niet
deed alles zoals geschreven ...
gebarsten bodem

plakkerige binnenkant

sorry voor zulke grote foto's ...
Uit ergernis goot ik al het zuurdeeg uit, zowel kefir als hop ...

Zuurdesem heeft er niets mee te maken. Wat zuurdesembrood blijkt, is te zien op mijn foto's.

Het brood werkte niet, wat betekent dat ze ergens weggingen van het recept en het bakken zelf. Bekijk de foto opnieuw stap voor stap.
En plaats het recept en de bakmethode op het forum. Laten we proberen het uit te zoeken.

Ook bakte ik broodstengels volgens het recept van Admin en kreeg ik een heerlijk brood, ondanks dat mijn deeg dun was. Alleen de foto's zijn niet hoe ik alles 's avonds zal posten, niet wanneer. U heeft iets mis met de test.

Tarwemeel - 320 gram
Extara-R - 2 eetlepels. l.
Melk - 100 ml
Zonnebloemolie - 3 el. l.
Suiker 1 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Gist 1,5 tl
Vloeibare kefir-startercultuur - 3,5 kopjes
Broodkruidenmengsel - 1 eetl l. droge dille
Alle ingrediënten in een emmer en 20 minuten kneden. Vervolgens rijzen in de uitgeschakelde HP en bakken op het 3e programma. Of is dit recept helemaal niet voor HP en kan het alleen in de oven gebruikt worden?

Het feit is dat het zuurdeeg al is getest. Ik heb het al 3 keer gebakken, en volgens de recepten van Admin komt er altijd noorbrood uit ... maar hier ... misschien komt het doordat ik bier heb vervangen door melk?

niets met melk te maken, maar hier is gist waarschijnlijk niet erg goed.

[smakeloos]

Het feit is dat het zuurdeeg al is getest. Ik heb het al 3 keer gebakken, en volgens de recepten van Admin komt er altijd noorbrood uit ... maar hier ... misschien komt het doordat ik bier heb vervangen door melk?

Hier is een ander geval uit uw eigen praktijk.

Giet altijd havervlokken voor pannenkoeken met kefir, dat wil zeggen een melkzuurproduct en bovendien een oud product. De reactie is uitstekend, daarom heb ik de herculische zuurdesem erin gedaan.
Maar er was geen zure room of kefir bij de hand. Alleen oude room en wei.
Ik dacht, ik meng de oude room met de wei, en dat oud en dat oud zijn allemaal hetzelfde.
Maar nee - niet één!
De crème, hoewel oud (vooral de markt), is smakeloos... En het serum hielp niet.
De room vermengd met wrongelwei bracht de havervlokken niet tot het niveau van zuurdesem!
24 uur lang stond mijn pap zonder enig teken van leven, gooi hem zelfs maar weg. Ik besloot haar op te vrolijken (ineens zal het lukken), voegde slechts een paar eetlepels van mijn roggezuurdesem en meer wei toe, maar veel meer dan creëerde ik een zure gunstige omgeving. Na een paar uur begon de herculische zuurdesem te spelen, vrolijkte op en daarna voedde ik het zoals het hoort, alleen met melkzuurproducten.
Kijk hier voor de verkregen zuurdesem

Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
Aan het einde van het onderwerp staat een foto van haar.

En wat voor soort brood is er geworden, zie hier

Gevormd tarwebrood op basis van Hercules-zuurdesem
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Let op welke producten ik in mijn recept heb:
droog kvas - moutgehalte
donker bier - moutgehalte
roggezuurdesem - het gehalte aan melkzuurbacteriën dat nuttig is voor roggedeeg
gist - bevat schimmels om het deeg sneller te laten rijzen. (zonder gist zal het deeg rijzen - maar veel langer)
Witlof hoeft niet toegevoegd te worden, het geeft alleen een donkerdere kleur.

Dit is geen tarwebrood in een deeg, waar je verse melk (ongezuurde) aan moet toevoegen.
Roggeeg heeft een melkzuuromgeving nodig, zoals het in alle werken staat.

Jongens! Meisjes - leer van de fouten van anderen, en maak de jouwe niet.
Schrijf dit voorbeeld op in uw notitieboekjes - dat kun je niet doen.

Over het algemeen ben ik ook in shock, en geweldig
Voor verse verse melk om het hele proces te neutraliseren!?

Alles gebeurt natuurlijk, we zijn geen tovenaars, maar alleen autodidactische bakkers

En waarom gooide u het zuurdeeg weg? Rennen, draai het terug, het heeft er niets mee te maken.

Ik wens je succes! Begin helemaal opnieuw, raak niet boos, alles komt goed.
Maar de ervaring zal zijn.

Ik zal ook mijn twee woorden invoegen. Ik kweekte zuurdeeg, voedde op ...Dus ik had het in 2 weken en stond helemaal niet op. Het rook zuur, borrelde een beetje, maar meer niet. En ik besloot het toe te voegen aan de gist bij het bakken van roggebrood, het resultaat is vreselijk - hetzelfde aan elkaar geplakt als de vorige auteur. Ik heb het idee met zuurdesem verlaten, ook al staat er zure melk op het raam en het kost 4 dagen. Misschien wacht het in de coulissen

Alleen gebakken zuurdesem wordt aan brood toegevoegd, en niet iets dat voor ons niet geschikt is. zo'n zuurdesem zal niet werken.

Meisjes! Je moet liefhebben en verzorgen wat je doet, met een groot verlangen.

Er is zo'n waarheid: zoals - baart gelijken.
Hoe u het product heeft behandeld, doet het u ook.

En ik kreeg mijn eerste roggebrood in mijn leven! Heel erg bedankt, beheerder! Ik heb al uw aanbevelingen zorgvuldig gelezen, heb voor het eerst melkzuur-zuurdesem en tarwe-roggebrood gekozen. Ik kweekte het zuurdeeg gedurende een week, het groeide perfect, zag eruit en rook zoals een goed zuurdeeg zou moeten. Het recept trok zich een beetje terug - er was geen droog kvas, ik kon het niet vinden en bakte een halve portie in een broodbakmachine, schonk per ongeluk een dubbele dosis zwart bier in (halveerde het niet). Ik heb een programmeerbare kachel Delongy 125, dus ik zet de batch op 45 minuten en dan op verwarming (35 graden) gedurende 3 uur. Aan het uiterlijk van het deeg, na anderhalf uur, besloot ik dat het tijd was om te bakken, aangezien de groei was gestopt en er kleine scheurtjes langs het oppervlak begonnen te verschijnen. Ik bakte 1 uur, ik dacht eerst een beetje te bakken, maar door de thermometer bleek het brood klaar te zijn. Helaas, het dak faalde, het bleek plat te zijn - waarschijnlijk moet men niet bang zijn en het broodje een beetje dichter maken ... Maar het brood smaakt heerlijk, en het kruim is erg geperforeerd, zacht, elastisch - uitstekend. Mijn familie waardeerde alles, ze zeiden unaniem dat het erg lekker was. Dus ik ga door met de experimenten - het zuurdeeg rust, over een paar dagen zal ik het gaan voeren en verwarmen, en dan is er een nieuw brood om de hoek.

Oprecht blij voor u. Praat met zoveel schroom over uw brood

Analyseer uw bakstappen zorgvuldig en het komt wel goed

Ik wens je succes

Gisteren heb ik dit brood gemaakt en kwam tot de conclusie dat brood altijd in een goed humeur gemaakt moet worden. En gisteren maakte mijn familie me kwaad en mijn humeur was niet erg goed.Over het algemeen was mijn brood gisteren niet zo goed rijzen, hoewel het zoals altijd geweldig smaakte.

niets met melk te maken, maar hier is gist waarschijnlijk niet erg goed.

Ik controleerde de gist - ik bakte het met gist uit hetzelfde pakje donuts voor borsjt - het deeg steeg perfect

Waarom gooide u het zuurdeeg weg? Rennen, draai het terug, het heeft er niets mee te maken.

Ik wens je succes! Begin helemaal opnieuw, raak niet boos, alles komt goed.
Maar de ervaring zal zijn.

Admin, bedankt voor het gedetailleerde advies-antwoord. Je krijgt de zuurdesem niet terug. Ik ben over een week weer thuis en gebruik melkzuur volgens jouw technologie.
Ik vervang kvass dapper door Extra-R in alle recepten - niet één keer, vóór dit opus, liet zo'n vervanging me niet in de steek.

Gisteren heb ik dit brood gemaakt en kwam tot de conclusie dat brood altijd in een goed humeur gemaakt moet worden. En gisteren maakte mijn familie me kwaad en mijn humeur was niet erg goed.Over het algemeen raakte mijn brood gisteren niet zo goed, hoewel het zoals altijd geweldig smaakte.

Daarom bak ik 's avonds brood terwijl ik kijk, wanneer ik iedereen "expres" naar wie waar stuur. En daarvoor zal ik zeker een beetje rusten met mijn benen, handen, gedachten, ik zal een beetje goede thee drinken, ik zal van tevoren een recept uitkiezen, ik zal erover nadenken (wat, hoe en in wat ik zal bakken ). Ik moet zeggen dat het helpt, vooral als je iets nieuws doet.

Admin Ik bak hetzelfde 's nachts kijkend, maar mijn jeugd kan lang niet kalmeren, dus ik moet bakken als er iemand ronddraait. Over het algemeen vind ik het prettig als niemand mij lastig valt, dus met gevoel, met gevoel, met regeling.

Hier zijn foto's van mijn eerste brood, dat ik niet kon invoegen. Paddestoelvorm doordat het deeg uit de vorm probeert te ontsnappen.

Hier zijn foto's van mijn eerste brood, dat ik niet kon invoegen. Paddestoelvorm doordat het deeg uit de vorm probeert te ontsnappen.

Wat een gat van binnen

En hoe te proeven wat de jeugd zei

Admin, de jongeren vonden het brood erg lekker, ze maakten het snel. Nu heb ik het opnieuw gedaan, alleen 2 el toegevoegd. eetlepels ontbijtgranen 4 granen we zullen zien wat er gebeurt.

Het brood bleek zoals altijd heerlijk, gegeten in 1 dag, ik slaagde erin om pas een foto te maken toen ik het uit de oven haalde. Ik zal de foto later invoegen.

Ik bakte brood volgens dit recept in een Panasonic broodbakmachine. Ik heb Saf-kvass niet gevonden in Amerika, dus ik bakte zonder. De eerste keer dat het niet van binnen gebakken was, de tweede keer deed ik 2 theelepels in plaats van 1,5 eetlepels gist en in plaats van suiker deed ik geen kruiden, een beetje vochtig van onderen, en zo geweldig! Wat te doen om het beter te laten bakken - kan het formaat verkleinen of zelfs meer gist? Mijn oven is erg slecht, de temperatuur is slecht geregeld. En 3 kopjes zuurdeeg - wordt het neergeslagen of opgewekt? Ik zette de belegerden, maar warm, niet uit de koelkast.

Ik bakte brood volgens dit recept in een Panasonic broodbakmachine. Ik heb Saf-kvass niet gevonden in Amerika, dus ik bakte zonder. De eerste keer dat het niet van binnen gebakken was, de tweede keer deed ik 2 theelepels in plaats van 1,5 eetlepels gist en in plaats van suiker deed ik geen kruiden, een beetje vochtig van onderen, en zo geweldig! Wat te doen om het beter te laten bakken - kan het formaat verkleinen of zelfs meer gist? Mijn oven is erg slecht, de temperatuur is slecht geregeld. En 3 kopjes zuurdeeg - wordt het neergeslagen of opgewekt? Ik zette de belegerden, maar warm, niet uit de koelkast.

Neem het zuurdesem dat al is neergeslagen, ik klop het eerst met een gelei en meet het dan af met kopjes.
Het is niet nodig om de gist te verhogen, het dak kan vallen.
Brood is vochtig door overtollig water of niet gebakken. Als ze in de oven bakten, konden ze niet bakken.
Leer de bereidheid van het brood te bepalen. Het beste als de oven slecht is, is om een ​​temperatuursensor te kopen, dan is het brood gegarandeerd. Bij het bereiken van T * C op de temperatuursonde 94-96 * C. Ik bak eerst op T * C 180, daarna reduceer ik na 25-30 minuten tot 165 * C, wanneer de korst sterk rood wordt en gaar. Probeer te bakken met een dunne stok, als het droog is, wacht dan nog 10 minuten, verlaag gewoon T * tot 160 * C.

Succes! Bedankt voor het genieten van het brood.

HALLO ALLEMAAL! IK SCHRIJF VOOR DE EERSTE KEER NAAR HET FORUM, MAAR AL EEN PAAR MAANDEN HEB IK REEDS DE WETENSCHAP VAN BAKKERIJ GELEERD EN VOLG ZORGVULDIG DE STUDIES VAN PROFESSIONALS. VERTEGENWOORDIGEND IK BEN OP JE HOF BROOD GEBAKKEN VOLGENS RUMA RECEPT MET ENKELE WIJZIGINGEN.
1. BIJ GEBREK AAN KEFIR-VIERKANT - HAVERHOOP (IN DEZELFDE HOEVEELHEID)
2. IN SPECIFICATIE VAN GEEN BIER-THEE IN HET HUIS.
3. BRAN TOEGEVOEGD (2E. LEPELS)
4. IN PLAATS VAN CHICORY-DRANK, INSTANT KOFFIE "MOSCOW" (GERST + ROGGE + CHICORY)

GEBREK AAN EEN GLASVORM - BAKKEN IN EEN GIETIJZEREN PISTOOL IN DE ELEKTRISCHE OVEN

RESULTAAT: TIJDENS DE RESTAURATIE IN DE ELEKTRISCHE OVEN STIJGDE HET DEEG TWEE KEER IN EEN UUR, DE HAVERVLOKKEN LOSSEN VOLLEDIG OP EN VOELDE GEEN GEWELDIG, GEWELDIG GEUR EN SMAAK VAN ECHT BROOD.
SMAAK, SAMENSTELLING EN WERKGELEGENHEID ZIJN OPTIMAAL VOOR MIJ.

Goed gedaan, EVANGELINA!
Schoonheid!

"DeGol is lastig voor uitvindingen!"
Met een gosyatnitsa (in plaats van een speciale vorm), kwam het nooit op om te proberen.

Hier is nog een voorbeeld van tarwe-roggebrood, vorm 22x22.

[Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin.]

Gevormd tarwe-roggebrood met zuurdesem van kefir van Admin.

Vloeibare kefir-starter - 3-3,5 kopjes

Eindelijk is het rijp om brood te bakken volgens uw recept. En er rees een kleine vraag.

Kunt u mij vertellen hoeveel uw kopje is?

Ik bak voor de eerste keer en ik wil me niet vergissen, want bekers zijn anders.

Heel erg bedankt voor je antwoord.

blij om te horen

Beker 240 ml. Maar concentreer je niet zozeer op het aantal kopjes als wel op het kneden van het deeg.
Misschien heb je meer of minder zuurdesem, dikker of dunner, dat kun je niet altijd raden.
Laat u daarom leiden door de hoeveelheid toegevoegd tarwemeel en de toestand van het deeg.Voeg eventueel nog wat bloem toe. Kijk naar de foto hoe hij eruitziet en probeer eerst hetzelfde te doen.

Ik wens je succes! Om het allemaal goed te laten komen!

Vandaag heb ik dit brood gebakken, alleen was er niet zo veel zuurdesem - ik heb oude kefir toegevoegd. Vorm, kleur, geur - alles is super (y) Vergelijkbaar met onze Oekraïense.
Een nadeel is het dak, los van al het brood, op de tweede foto kun je zien dat het nog niet heeft geproefd, het is aan het afkoelen.

Oh, wat het bleek. Nu wachten we op de smaaksensaties

Ik kon het niet laten, ik sneed het heet:

(Ik maak een foto op mijn mobiele telefoon, de kwaliteit is niet erg goed)
Oh mijn god wat een geur
De smaak ... ik weet niet hoe ik het moet omschrijven, maar ik vind het meer lekker dan onze Oekraïense ... misschien omdat het zelfgemaakt is
Bedankt, beheerder, voor het ontwikkelen van een recept dat niet zo moeilijk is

"Mijn God, wat een geur!
De smaak ... ik weet niet hoe ik het moet omschrijven, maar ik vind het meer lekker dan onze Oekraïense ... misschien omdat het zelfgemaakt is "

Omdat ik de reactie van mensen op zelfgebakken brood altijd leuk vind, ben ik klaar om zelf in mijn handen te klappen

Dit is mijn tinnen brood, de oven bakt slecht, de bodem brandt en de deur sluit niet goed
Ze aten het toch, sneden de bodem eraf, het werd een heerlijk brood
Admin, wat voor soort oven heeft u?

Ik heb een e-mail. Siemens oven, met een broodbakmodus, inclusief een stoombewaarmodus, om geen water in de pan te doen. Ik ben best tevreden, ik gebruik het al 7 maanden, er waren geen problemen.

Admin, bedankt voor je onderwerp. Ik ben nieuw hier. Gisteren heb ik een broodbakmachine gekocht. Ik loop rond, ik ben bang om te beginnen, er zijn veel vragen. Ik klom op uw site en kwam meteen uw onderwerp tegen. En 2 vragen voor jou. De eerste is of het mogelijk is om tarwe-roggebrood te bakken in een broodbakmachine, aangezien mijn oven niet erg goed is. En de tweede. Ik ben al heel lang op zoek naar een temperatuursonde in St. Petersburg. Nergens. Vertel me niet waar je het op internet kunt bestellen. Ik heb niet hetzelfde gevonden. Bij voorbaat dank als u antwoordt.

Admin, bedankt voor je onderwerp. Ik ben nieuw hier. Gisteren heb ik een broodbakmachine gekocht. Ik loop rond, ik ben bang om te beginnen, er zijn veel vragen. Ik klom op uw site en kwam meteen uw onderwerp tegen. En 2 vragen voor jou. De eerste is of het mogelijk is om tarwe-roggebrood te bakken in een broodbakmachine, aangezien mijn oven niet erg goed is. En de tweede. Ik ben al heel lang op zoek naar een temperatuursonde in St. Petersburg. Nergens. Vertel me niet waar je het op internet kunt bestellen. Ik heb niet hetzelfde gevonden. Bij voorbaat dank als u antwoordt.

Ik antwoord.

Kijk eens naar dit broodrecept, het blijkt erg lekker

Tarwe-roggebrood "Darnytskyi" door beheerder (pagina 11, antwoord 159)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

of open de eerste pagina van dit onderwerp, er zijn veel recepten voor roggebrood.

De thermometer moet op verzoek op internet worden gezocht Thermometers voor voedsel, voor in de keuken.

Admin, bedankt voor je onderwerp. Ik ben nieuw hier. Gisteren heb ik een broodbakmachine gekocht. Ik loop rond, ik ben bang om te beginnen, er zijn veel vragen. Ik klom op uw site en kwam meteen uw onderwerp tegen. En 2 vragen voor jou. De eerste is of het mogelijk is om tarwe-roggebrood te bakken in een broodbakmachine, aangezien mijn oven niet erg goed is. En de tweede. Ik ben al heel lang op zoek naar een temperatuursonde in St. Petersburg. Nergens. Vertel me niet waar je het op internet kunt bestellen. Ik heb niet hetzelfde gevonden. Bij voorbaat dank als u antwoordt.

Ik bak dit brood in een broodbakmachine. In plaats van droog kwas en bier, leg ik gewoon kwas. Ik verklein alle producten met 2 keer, anders bakken ze niet. Het blijkt een brood van normale grootte te zijn