Brood met karwijzaad en koriander

[Zuurdesem]

Brood met karwijzaad en koriander

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem
tarwe starter 100% vocht	10 gram
tarwebloem 1 rang	30 gram
tarwebloem, c / z	30 gram
water	60 gram
Deeg
actief tarwezuurdesem 100% vocht	120 gram
tarwebloem / kwaliteit	225 gram
tarwebloem, c / z	225 gram
gepeld roggemeel	50 gram
water	350 gram
geperste gist	3 gram
zout	11-13 gram
koriander	10 gram
karwij	10 gram

Kook methode

• Zuurdesem
• Meng de starter met water.
• Voeg bloem toe, roer.
• Dek af met een film met kleine gaatjes en laat 10-12 uur staan.
• Deeg
• Fruit de koriander en komijn licht.
• Laat afkoelen en maal op een koffiemolen of maal in een vijzel.
• Laat 15-20 gram water van het totaal achter.
• Meng alle ingrediënten behalve kruiden, zout en gist met een lepel.
• Dek af en laat 60 minuten staan.
• Los gist op in het resterende water.
• Giet de gistpuree erbij.
• Voeg zout en kruiden toe.
• Kneden met een haak gedurende 7-10 minuten.
• Het deeg is zacht, blijft goed achter op de wanden en bodem, smeert niet uit.

• Het deeg is zijdezacht.

• Rek het deeg uit, vouw en fermenteer.
• Fermentatie gedurende 120 minuten. Eén keer strekken tijdens de gisting.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• Wij vormen het brood.
• Proefnaad in de mand.
• Draai het om op papier of een vloerkleed, maak sneden.
• We bakken de eerste 20 minuten op een steen onder een kap bij een temperatuur van 240-250 graden.
• Verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 20-25 minuten.
• We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven

Opmerking

Brood gebaseerd op het recept van Chad Robertson.
Zeer aromatisch brood. De geur is adembenemend! Als je niet van komijn of koriander houdt, is het beter om niet te bakken of de hoeveelheid kruiden met 2/3 te verminderen. Goed voor voorgerechten, voor sandwiches met vlees en kaas. En alleen met boter. We vonden het erg leuk. Brood uit de categorie "ruw". Maar dit betekent niet dat de kruimel niet zacht is. De korst is knapperig, dun.
Ik bakte voor de tweede keer brood en voegde 13 gram zout toe, want voor mij was zout niet genoeg in de eerste versie, hoewel het zoals verwacht voor meel is ontworpen. Ik vond het brood lekkerder. Smaak gewonnen, wat mij betreft. Jij beslist. Adviseren!

[Angela]

Angela, heerlijk brood! Ik weet zeker dat deze foto kan worden toegevoegd aan het boek van Robertson. Waardig! De sneden gingen perfect open - geen gaten. Meester, wat te zeggen!

Het is erg verleidelijk - de poriën zijn mijn favoriet!

Coole foto's en kleurrijke krant

[Sveta]

Sveta, bedankt. Ik ben blij dat. En bedankt voor de hulp bij het vertalen.
En de krant "Glutton" in 2005. Schatting?

De schoonheid is onbeschrijfelijk, het aroma breekt door de monitor.

[Sergey]

Sergey, bedankt. Het aroma is echt op kilometers afstand te horen!

We zullen dit prachtige brood zeker lekker vinden !! : bravo: Al een bladwijzer!

Tja, wie had er aan getwijfeld)) Ik had het recept nog niet geopend, maar wist al zeker dat Angela deze beauty had gebakken)) En de geur ....))) Bravo !!!!!

Foto's zijn een apart onderwerp. Ik kan dat niet doen

Angela !! Schitterend !!!! Ik schoof komijn met koriander overal en overal, zelfs in aardappel)) maar nooit gebakken. Ik doe het morgen goed, ik kan niet wachten op een natte ambassadeur ...

Toegevoegd donderdag 24 maart 2016 19:06 uur

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Dank je wel, lieverds. Het brood is heel erg. Ik doe het morgen terug.
Ik ben misschien een viezerik, maar ik smeerde het in met zelfgemaakte aardbeienjam en at het op. Vond de combinatie leuk. Maar waarom een ​​viezerik? We houden van Chutney!

Ik kan dat niet doen

Sergey, ja alles komt goed. Het belangrijkste verlangen. Ik haal pijnlijk de zeepkist eraf.Zodra ik rijk word, koop ik een DSLR. Hier kun je je omdraaien.

.... "fijnproevers" gedachten komen samen)))



Ik bakte roggebroodjes met zaadjes voor het avondeten ... zo eindigde het

Klasse!

Ik ben misschien een viezerik, maar ik smeerde het in met zelfgemaakte aardbeienjam en at het op.

We aten alleen zo in de kindertijd)))

Ahhhh! ...
Kom tenminste niet hier, bliiin ... (of is het geen honger ...)
Bladwijzer gemaakt ...

[Angela]

Angela, het brood is buitengewoon goed!
Angela, waarom voeg je gist toe naast zuurdesem?

[Inusya]

Inusya, Galabedankt meiden. Ik hoop dat het recept van pas komt.

We aten alleen zo in de kindertijd)))

En wie heeft er een groter stuk! Ik heb net dat brood met karwij en koriander.

en waarom voeg je naast zuurdesem ook gist toe?

Om drie redenen. Met een kleine hoeveelheid gist hou ik van het deeg, en dan van het product, meer van de structuur, om de processen te versnellen en als gevolg daarvan zuurheid in het brood te vermijden, wat kan verschijnen door de duur van de gisting.

Welke cellen en strepen !!! Welke gaten !! Heel lekker brood! Geweldig recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt. Vandaag bak ik het weer.

Angela, bedankt! Nu is het duidelijk. Nou ja, al was het maar om het proces te versnellen, en ik hou gewoon van de zuurheid in brood.
Ik ben geïnteresseerd, want toen ik brood met zuurdesem bakte, voegde ik nooit gist toe, ik dacht dat het zuurdesem sowieso geweldig werkt.
Je bent constant aan het verleiden met je gezuurde brood, ik denk dat je straks weer met zuurdeeg moet beginnen.

[Vinkje,]

Vinkje, als je liefhebt, dan moet je het doen. Ik voel me zelfs mooi in tarwe, en daar word ik niet blij van. Rogge is een andere zaak. En nogmaals bedankt.

[Angela]

Angela, het brood is geweldig. En over aardbeienjam en zelfs zelfgemaakte jam - dit is dus gelukzaligheid, een combinatie van de smaak van kruiden en jam! Ik hou daar ook van! Ik wilde vragen wat het verschil is tussen bakken met stoom en onder een afzuigkap of onder een deksel. Ik zag dat de temperatuur onder de deksel 250 graden is - dit geeft een snellere opwarming van het deeg? Ik wil leren hoe ik brood met een dunne korst kan bakken, maar het lukt niet.

[Alla]

Alla, bedankt. Als de oven onder een afzuigkap staat, hoeft er geen stoom te worden gemaakt. Het brood heeft voldoende vocht om niet meteen een grove korst te krijgen, en de korst blijkt dun te zijn. Ik vind deze optie leuker. De hoeveelheid stoom is niet altijd correct te berekenen, en eerlijk gezegd is dat jammer voor de oven. Zonder dit zal de korst dik en ruw zijn. De kleur is ook mooi. De temperatuur geeft een "burst" brood, hoe hoger hoe beter in de eerste minuten.

Ik ben de eerste met het rapport !! Terwijl alles in de bladwijzers staat, ben ik in de oven)))


Geluk dat ik 's avonds een dubbel zuurdesem-tarief heb ingesteld !!
Toen ik me realiseerde WELKE hoeveelheid kruiden er in een broodje gaat, werd er meteen besloten om iets minder aromatisch te bakken (voor "normale" mensen, niet voor "fijnproevers")
Geen gram is afgeweken van het recept !!
Tegelijkertijd deed ik hetzelfde, in dezelfde verhoudingen en met dezelfde technologie, alleen nam ik eersteklas bloem, volkoren granen en havermout, aan het einde van de batch met gistwater dat ik niet kon weerstaan ​​en een lepel honing en een lepel mosterdolie morste eruit, wachtte tot het deeg weer aan de haak was gewikkeld en dan weer zoals in dit recept.
Nou, ze vormde broodjes))
Ik zou ook uw woorden willen bevestigen, dat als u niet van kruiden houdt, dit brood niets voor u is! Hij ruikt niet .... hij vult absoluut alle ruimte in huis !!! Ik ben een fan van geuren en zoiets haast me)))
Angela !!! Zoals altijd - verrukking !!! Bedankt!!

[Angela]

AngelaBedankt allemaal duidelijk uitgelegd! Ik volg je recepten en merkte dat de laatste waren met gebakken goederen onder de motorkap. Dus ik heb van jou een uitleg gekregen waarom, nu ga ik ook over op bakken onder een afzuigkap. Net zoals je dacht dat het maken van stoom in de oven, want de oven zelf is niet het beste gebruik, daar is het immers niet voor bedoeld, als het nog een keer goed is, maar als het vaak niet lekker eet. In een overzeese programma zag ik een oven met stoom erin, er is zo'n functie, de oven zelf is klein van formaat zoals een magnetron.

Ik vergat te zeggen dat het natte gezouten varkensvlees binnen al 60 graden is, ik houd mijn vuisten)) pas vandaag merkte ik dat ik een hele dag moest wachten voordat het volwassen was. Wauw, en ik heb overklokt naar dit brood. Natuurlijk zal hij het rijpe vlees niet meer meemaken, ik eet het gewoon !!!

[Jeanne]

JeanneBedankt voor je vertrouwen in mij. En je vertrouwt niet alleen, maar je maakt ook heerlijk brood en broodjes
Vertel me hoe op zout en hoe dreef het deeg niet? Hoe smaken de broodjes?

Toegevoegd vrijdag 25 maart 2016 13:31

niet het beste gebruik voor de oven zelf,

Alla, waarschijnlijk. Ik heb een nieuwe oven. De eerste spaarde op de een of andere manier niet. Ik bedierf een beetje stoom, wat mij betreft. Al vond ik het brood onder het deksel altijd lekkerder. Maar soms bak ik er twee tegelijk, dus je kunt niet zonder stoom. Twee doppen passen niet ((

Toegevoegd op vrijdag 25 maart 2016 13:32 uur

dat het nat gezouten varkensvlees binnen al 60 graden is, ik houd mijn vuisten)) alleen vandaag merkte ik dat ik een hele dag moest wachten voordat het rijp was. Wauw, en ik heb overklokt naar dit brood. Natuurlijk zal hij het rijpe vlees niet meer meemaken, ik eet het gewoon !!!

Jeanne, hou mijn vuisten. Dit brood is echt wat je nodig hebt. En ik denk dat het op een dag niet echt iets zal oplossen)))
OVER! De snede is al verschenen. Ik heb het niet laten afkoelen!

[ang-kay]

ang-kayAngela, als het warm was, leek het een beetje zout. Ik gooi meestal 14-15 gram, waar het nodig is 13. Nu het is afgekoeld en ik een bultrug met salade heb geslepen, was het erg lekker. Maar ik ben er bijna zeker van dat ik bij de volgende nog 14 gram zal optellen. maar dat is naar mijn smaak.
Ik heb net een broodje geprobeerd. Afgekoeld (ik bakte ze eerst totdat de oven naar kruiden rook) was er maar één nuance - qua uiterlijk waren ze klaar in 18 minuten (190gr). Ik brak het meteen en realiseerde me dat de kruimel het niet zou bereiken en zette het nog 12-15 minuten op 160. Perfect en erg lekker. Ik kan absoluut de nasmaak van honing en havermout voelen. Maar ik haal altijd de smaak voor onderdelen uit elkaar, nou, ik kan het niet anders doen))



Gaatjes zijn aanwezig en behoorlijk luchtig !! een beetje zoet, maar ik wil zelfs een gram zout))

Doorzichtig. Dat betekent dat ik niet de enige ben. Ik heb het in het verleden gedaan volgens het recept, en vandaag heb ik zout toegevoegd. Het smaakt mij beter. Ze voegde toe in de aantekeningen. Ik ben blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, terwijl ik hier zit en kauwsnot, je hebt al het brood gebakken (en niet voor de eerste keer) !!! Dit is hoe vaardigheid binnenkomt! Niet zoals sommige mensen zoals ik! Er is een heleboel magische pendel tegelijk!

Jeanne, ik bewonderde je sneden op het brood - prachtig. Angela, vertel het me! En de broodjes zijn prachtig!

Doorzichtig. Dat betekent dat ik niet de enige ben. Ik heb het in het verleden gedaan volgens het recept, en vandaag heb ik zout toegevoegd.

Ik zal rekening houden met zout! Angel, misschien in de notitie bij het recept, voeg over zout toe ... Plots leest iemand de tweede pagina met opmerkingen niet voor ...

Hallo. Ik heb een vraag. Waarom gist aan het recept toevoegen als er zuurdesem is? Is dit voor een vangnet?

[irina tukina]

Ik zal rekening houden met zout! Angel, voeg misschien zout toe aan de receptnota ... Plotseling leest iemand niet voor op de tweede pagina met opmerkingen ...

Nu al. Zowel in de notities als in het recept.

Waarom gist aan het recept toevoegen als er zuurdesem is? Is dit voor een vangnet?

irina tukina, naar mijn mening, als ik me niet vergis, heb ik deze vraag een paar maanden geleden in een ander onderwerp beantwoord. Deze thread heeft een antwoord op de eerste pagina HIER.

Toegevoegd op vrijdag 25 maart 2016 18:39 uur

Angela, vertel het me!

Ik zeg.

[Svetlenki]

Svetlenki, dus dit zijn geen sneden, dit zijn grijpers, ik snijd het met een schaar over het hele brood, zodat het handiger is om de korst van de hete te scheuren. Voor mij, hoe meer er genoeg van zijn, hoe smakelijker het voor mij is, en wie incisies heeft, het is Angela's .., ik probeerde, vocht en niets werkte voor mij. Maar bedankt voor het opmerken, ik ben erg tevreden)))

Ik heb het geprobeerd, vocht en niets werkte voor mij

En wat heb je geprobeerd te snijden?

[Angela]

Angela, Bedankt voor het recept !! Het brood is heerlijk!

[Masha,]

Masha, helemaal niet. Dit brood + je hummus = geweldig stel!

En met een lemmet, en een dun mes, en onder een hoek van 45 graden. Waarschijnlijk toch, dergelijke sneden worden onder de motorkap verkregen. Ik spot met de oven, vind stoom uit)) maar mijn sneden hebben geen invloed op de smaak, dat weet ik zeker !!!!! Voor mij is het belangrijkste in brood gaten !!! En de geur ... en de korst

Ik sneed alleen met het mes. Je moet scherp zijn en niet trekken. Alles werkt prima met stoom en onder de motorkap.

Toegevoegd op dinsdag 29 maart 2016 13:59 uur

Hier bakte ze zo'n mooi brood. Had ook wat meer kruiden en zout kunnen doen. Ik was bang om elk 10 gram koriander en karwijzaad te doen, ik dacht dat het hard zou zijn. Ik zal de volgende keer meer zetten.
Ik zou graag meer gaten willen. Het lijkt me dat ik het verprutst heb met de rijskasten. Daarna, toen alles werd gemengd, uitgerekt, geserveerd en onmiddellijk het brood gevormd en 2 uur laten rusten. Hier is een vergissing.
Kenners spreken uw oordeel uit.

[irina tukina]

irina tukina, Ik begreep er niets van? Geen gistdeeg? Onmiddellijk gegoten en gerezen?
Hier heb ik normaal gesproken 10 gram kruiden, en ik moet ook zout naar mijn smaak toevoegen. Ik heb daar geschreven.

Angela Ik heb dit gedaan. Deeg stond de nacht. Ik bakte de koriander- en karwijzaadjes en maalde ze daarna. Ik heb alles gemengd behalve zout en kruiden en gist. Ik heb het een uur laten staan. Daarna schonk ze een puree van gist in, voegde zout en kruiden toe en kneedde, zij het met de hand. Het deeg is goed. Ik strekte het uit en vouwde het, daarna vormde ik het onmiddellijk tot een plano en legde het in een korst om het te laten rijzen. Hier heb ik hem niet midden in het proces laten grazen. Het paste goed, ik legde het op perkament, maakte sneden en in een voorverwarmde oven op een hete bakplaat. Ze bakte zonder dop. Dat is hoe ik het deed. Waar is de fout?

Het ging niet door het fermentatieproces. Het was nodig om niet in een mand te kneden. En fermentatie gebeurt met strekken en vouwen. Vorm dan gewoon en bewijs. Deze optie heeft ook het recht op leven, maar, wat mij betreft, alleen met puur gistbrood. En veel proofing gedurende 2 uur. Als ik het goed heb begrepen, is de zuurdesem zuurdesem?

Ja. Zuurdesem

Om alles te laten werken, moet je het recept volgen. Ik weet zeker dat het brood heerlijk is geworden, maar als je hetzelfde resultaat wilt als het mijne, dan moet je het op dezelfde manier doen.

Angela begreep het. Vandaag heb ik de steen ontvangen. Ik zal bakken.

[irina tukina]

irina tukina, succes! Het is zeer goed. En verder. Een afzuigkap of stoom is vereist. Omdat de korst het deeg niet meteen opneemt en het brood ruimte heeft om te groeien. De korst is dan niet ruw, dun en de kleur is mooi.

Hallo! Meisjes, antwoord alsjeblieft, wie gebruikt wat in plaats van een pet en hoe te gebruiken?
Bedankt .

Larissa, ik gebruik een gewone emaillen beker en voor de L7 vorm bedek ik de bovenkant met een cupcakevorm.

Alles kan als dop fungeren: een metalen, glazen kom. Keramische pot. In plaats van een dop kun je een ketel met deksel gebruiken, een eendje. Verwarmt met de oven. Haal het brood voor het planten. Leg het brood op en dek snel af.

Geweldig brood, bedankt voor het recept. Zeer aromatisch en heerlijk. Ik deel de resultaten.

[goncharenko]

goncharenko, heerlijk brood bleek. Ik heb het al heel lang niet meer gebakken. Maar tevergeefs. Moeten doen.