Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

Goedendag iedereen! Meisjes, vertel me alsjeblieft wat ik met mijn kleine meid moet doen. Ik hief het volgens de masterclass van de eerste pagina en bakte brood zonder gist - het verhoogt het opmerkelijk, zelfs te veel, ik heb nog nooit zo'n stijging van melkzuurdesem gehad, zelfs het dak viel. De vraag is. Ik bak eens in de drie dagen, wat betekent dat ik het voer, een uur heb doorstaan ​​- en in de koelkast (ik heb daar +12). Maar het groeit meer dan 2 keer per dag in mijn koelkast, en dan begint het eraf te vallen. Is dat hoe het zou moeten zijn? Ik ben bang haar te verliezen, mijn handen jeuken om haar te voeden, want het is 2 keer gegroeid. Ik voer 1: 1: 1, deel met gepeld roggemeel, deel 1 tarwebloem doormidden met de hoogste, ik heb er twee voor verschillende soorten brood. Ik las het forum, ik realiseerde me dat het verkeerd was. Maar iets, hoe je het juiste moet doen, werkt niet in mijn hoofd.

[Nataliya]

Ik voed 1: 1: 1

Nataliya, verdeel in verschillende delen en probeer de ene 1: 3: 3, de andere 1: 4: 4 te voeren en test. En daar, en bepaal welke het beter zal redden.
De mijne werd gevoed door minstens vier of zelfs vijf. Hoewel ik er geen voorstander van ben om een ​​Française de kou in te sturen, moest ik wel. En voor een dag, en voor drie was het geval.
Nu "houd" ik nog een zuurdesem vast, maar ik mis de Française.

Goede dag. Meisjes, vertel me alsjeblieft hoe je zuurdesem maakt voor glutenvrij brood? Ik kan rijst en maïsmeel gebruiken. Bedankt.