Broodbakmachine Polaris PBM 1501D (recensies en discussie)

[Papaverkrul van Fugasca in handmatige modus.]

Sinds kort bak ik alleen met het handmatige programma, het resultaat is altijd prettig.

Papaverkrul van Fugasca in handmatige modus.

Aan het deeg wordt 1 ei toegevoegd, 4 el suiker. l., de vulling is iets anders.

Kneed eerst het deeg: alle melk, alle gist (ik heb 10 g geperst), de helft van de bloem, 1/2 eetl. l. Sahara. We zetten het programma nr. 3 "Volkoren" aan voor 5 minuten opwarmen en 5 minuten kneden. Schakel het programma uit. Doe de rest van de ingrediënten in een emmer, last but not least het ei en zout. We zetten het programma:

1. (voorverwarmen) - 30
2. (Mix 1) - 5
3. (uittreksel) - 20
4. (Mix 2) - 20
5. (stijging 1) - 80
6. (rimpel) - 30
7. (stijging 2) - 45
8. (rimpel) - 30
9. (stijging 3) - 80
10. (bakken) - 55
11. (Verwarming) - 0
12. (Selectie van de temperatuur op de stijging 1) - 25 graden.
13. (Keuze van temperatuur in opkomst 2) - 30 graden.
14. (Temperatuurselectie neemt toe 3) - 25 graden.
15. (temperatuur bij bakken) - 140 graden.

Na het laatste kneden het deeg eruit halen, broodjes vormen (ik was te lui en heb er 2 gemaakt in plaats van 4), in een emmer gedaan.

Resultaat: malse, rechte luchtige kruim, knapperige korst. Erg smakelijk!





Het programma herhaalt bijna de Franse modus van Panasonic, de rijsduur is iets verkort.
Je kunt de baktemperatuur instellen op 145 gram, maar dan is het beter om hem te volgen, ik zet hem vaak eerder uit bij deze temperatuur.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, hoe prachtig!!! Bedankt voor het recept en het programma!)))

En mijn HP en ik zijn in een pre-paasstemming met macht en kracht, we probeerden de "Royal Bummer" op zondag, lieten het met een vertraging voor de nacht achter en verslapen de voorbereiding, dus een beetje met jambs, en het ongemengde was gebakken, en werd beschadigd toen verwijderd. En nu is er geen vertrouwen meer in de dispenser. Het is beter om additieven met de hand toe te voegen. Maar toen ik wakker werd, wachtte mij zoveel schoonheid en verrukkingen ...

Melkbroodprogramma, gewicht 1000 g, lichte korst.
Ik heb het warm gesneden, je kunt de plek zien waar het licht beschadigd was toen het eruit werd getrokken.


En gisteren hebben we op de "deeg" -modus een wrongelcake gerepeteerd volgens het recept van Anastasia Zurabova, en deze gebakken in de oven.


Ik vond het ook leuk, maar ik had het zoeter gemaakt.
Nu denk ik aan het hakken van toffee en het toevoegen van rozijnen en gekonfijt fruit tijdens het kneden, maar in kwark is een "lui persoon" op zichzelf goed.

[Pochemuchki]

(Ik heb 10 g geperst)

Ik heb nog nooit geperste gist geprobeerd, ik heb er ook veel negatief over gelezen, dat het zogenaamd naar gist van brood ruikt en alle andere informatie over dode gist))) Pochemuchki, vertel ons uw mening en gevoel

[Pochemuchki]

Ik heb nog nooit geperste gist geprobeerd, ik heb er ook veel negatief over gelezen, dat het zogenaamd naar gist van brood ruikt en alle andere informatie over dode gist))) Pochemuchki, vertel ons uw mening en gevoel

Ik kan alleen maar vergelijken met droge gist. Ik hou meer van geperst brood, plus het handmatige programma, en meestal bak ik met een soort deeg. Nu past brood helemaal bij mij. Ruikt niet naar gist.

U kunt meer zien over gist in het onderwerp "Ingrediënten en accessoires voor het bakken van brood."

Deze thread heeft ook een bespreking van gist

Ik heb heel lang gekozen. Gestopt bij x \ n Polaris. Ik was erg blij met twee containers van 500 g. Inderdaad, de bovenkant van het brood is niet erg blozend en de bovenkant zakt. Ik wil een paascake bakken, elk 500 g. Geef het recept als iemand al heeft gebakken. Ik zal heel dankbaar zijn,

[liuda111]

liuda111, met de overname van jou!)) Hier werd gesproken over het vallen van het brood en het rossig van de bovenkant, en op pagina 27 geeft Shelena een recept en beschrijft ze de bereiding van een heerlijke cake. Succes!))

Hallo allemaal!
Zo'n broodbakmachine komt morgenochtend aan. Ik was onder de indruk van je verhalen en de mogelijkheden ervan - dus ik koos ervoor.
Zaken zijn voor mij helemaal nieuw, ik heb nooit brood of taarten gebakken))) Ik heb dumplings gemaakt, veertig jaar geleden ... onder begeleiding.
Desalniettemin zal ik proberen meer te lezen dan te vragen ... Tot dusver kwam ik pas op de 13e pagina van het onderwerp ... En ik las een beetje over koloboks van Admin.

De eerste vragen nog voor de aankomst van de koerier, na lezing))) mag ik inspecteren, controleren of alles werkt, en dan betalen. Zo:
1. Wat moet u naast het controleren van de inhoud en het uiterlijk controleren voordat u het apparaat inschakelt?
2. Wat moet ik opstarten om ervoor te zorgen dat het apparaat correct werkt?

Laten we zeggen dat alles in orde is. Verder:
3. In de instructies van veel andere HP is er een aanbeveling: voordat u met het gebruik begint, zet u hem in een bepaalde modus gedurende 10 minuten leeg aan - om de restanten van het fabrieksvet op te warmen en te bakken. Deze instructie (gedownload van het netwerk) zegt dit niet. Wat moet je doen voordat je begint, naast het wassen van de vormen?
4. Ik zou graag willen beginnen met een Frans recept zoals op de tweede pagina. Het lijkt erop dat het gewoon ... Ik wil in ieder geval iets krijgen bij de eerste poging. Misschien moet je iets anders proberen, met een grotere kans op een eerste ervaring?

Ik zou enkele tips echt op prijs stellen!

[Dmitriy,]

Dmitriy, Hallo! Ik begrijp uw opwinding voor zo'n serieuze aankoop. Ik zal proberen uw vragen te beantwoorden.

1. Wat moet u controleren voordat u het apparaat inschakelt, behalve de inhoud en het uiterlijk van de verpakking?

Controleer de coating van de emmers. Er mogen geen krassen zijn. Zoek naar 2 sets mesjes - sommige zijn iets langer dan andere. Er moet een maatbeker en een lepel zijn.

2. Wat moet ik opstarten om ervoor te zorgen dat het apparaat correct werkt?

Steek de stekker in de oven. Het bord licht op. Klik op de "Menu" knop, doorloop alle programma's.

Laten we zeggen dat alles in orde is. Verder:
3. In de instructies van veel andere HP is er een aanbeveling: voordat u met het gebruik begint, zet u de lege in een bepaalde modus gedurende 10 minuten aan - om de restanten van het fabrieksvet op te warmen en te bakken. Deze instructie (gedownload van het netwerk) zegt dit niet. Wat moet je doen voordat je begint, naast het wassen van de vormen?

Ik heb geen lege oven opgewarmd. Ik waste de emmers, lepel en schoppen met vloeibaar wasmiddel, veegde ze af met een papieren handdoek. Ik veegde ook de buitenkant van de behuizing af met een vochtige doek. Ik begon te bakken.

4. Ik zou graag willen beginnen met een Frans recept zoals op de tweede pagina. Het lijkt erop dat het gewoon ... Ik wil in ieder geval iets krijgen bij de eerste poging. Misschien moet je iets anders proberen, met een grotere kans op een eerste ervaring?

Naar mijn mening is het het "Franse regime" dat je zal helpen aan goed brood te komen.

Dmitry, te oordelen naar je doordachte vragen,overJe bent serieus over bakken. Je bestudeert de theorie al. Dit betekent dat alles de eerste keer moet lukken. Deel uw indrukken, vraag het - we zullen ondersteunen, we zullen helpen!
Gelukkig brood!

Ik sluit me aan bij Elena: meisje-ja: ik lees ook ALLES eerst. Het heeft veel geholpen: girl_haha: Veel succes

[Shelena]

De kachel is gekomen, alles gecontroleerd, alles werkt.
Het enige - ik miste het moment, merkte niet of het dispenser-dispenserdeksel werkte. Nou, we zien later wel. (Toen bleek dat het werkte, het opende in overeenstemming met het programma, het stroomde, net als iedereen, slecht uit - ik deed een lepel boekweit, er bleven een tiental granen over)

Maar het probleem is - ik herhaal het Franse recept van de tweede pagina. Alleen de gist nam het veilige moment. In de ene emmer 3 gram, in de andere - 1,5 (nou ja, dat wil zeggen een theelepel en een halve theelepel). Nu is er een tweede klim, ongeveer tien minuten voor de tweede training - dus in de eerste emmer steeg twee centimeter boven de zijkanten van de emmer. In de tweede bereikt net zoveel niet de zijkanten. Misschien het overschot scheiden voordat het ontsnapt?

Toegevoegd zondag 1 mei 2016, 13:26 uur

Ik heb niets veranderd. Uiteindelijk lijkt het alsof alles is gelukt, de helft van het eerste brood is al overgehaald met een vis)))
De eerste pannenkoek is verre van klonterig!
Nogmaals bedankt voor deze thread en ondersteuning.

Specifiek:
Het brood dat meer gist en suiker kreeg, probeerde er helemaal uit te komen, kwam bij het deksel en het dak viel eraf.
De tweede heeft minder opalen dak.
Beide smaken redelijk goed.

Het volgende experiment is volkoren

Toegevoegd zondag 01 mei 2016 18:31 uur

Shelena, vertel me eens, als je zout in je recepten noemt, is het dan grof of fijn?
Gehoord uit mijn ooghoek dat klein in hetzelfde volume meer in gewicht naar voren komt.

[Aangezien ik de enige ben die hier nog over is, zal ik de resultaten van het fysieke experiment opschrijven.]

Is iedereen naar voren gegaan?
Dit is wat er vandaag is gebeurd, volgens een volkorenrecept:

Bovendien, wat voor mij buitengewoon belangrijk is, is het volkorengedeelte van mijn eigen productie. Ik maak maneschijn van respectievelijk graan, ik verpletter het - heel fijn. Maar het is veel groter dan gewoon volkorenmeel. Ik wilde echt dat het in brood zou gaan - hoe betrouwbaar is de oorsprong bekend ... En het werkte!

Hij is op de cut:


Recept met mijn aanpassingen:
Voor 500 g:
Water - 166 ml vdv - volledig vervangen door melk 2,5%
Volkorenmeel - 66 g vdv - gebruikte tarwe van mijn eigen maling
Tarwemeel, premium kwaliteit - 200 g
Suiker - 2/3 eetl. l.
Zout - 2/3 theelepel
Droge gist - ½ theelepel. of ingedrukt - 3 g
Plantaardige olie - 10 g
Volledig gemaakt op modus # 3

Tweede recept op aanvraag:
Voor 500 g:
Water - 166 ml
Volkorenmeel - 133 g vdv - een soort Frans grof malen. Op verzoek.
Tarwemeel, premium kwaliteit - 133 g
Suiker - 2/3 eetl. l.
Zout - 2/3 theelepel
Droge gist - ½ theelepel. of ingedrukt - 3 g
Plantaardige olie - 10 g
Gemengd met wat sesamzaadjes.

Resultaat:

Hij moest hem nog een kwartier lastig vallen.
Het klom erger, kwam uiteindelijk veel dichter uit, het dak is plat.
Nou, in feite is het begrijpelijk - er zou meer gewoon meel nodig zijn.
Maar ook erg lekker.

De korst van de eerste (in melk) is bloziger dan die van gisteren.
De tweede is in principe donkerder.

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 09:56 uur

Aangezien ik de enige ben die hier nog over is, zal ik de resultaten van het fysieke experiment opschrijven.
Vandaag, eerlijk gezegd, is er nergens een oven (gisteren behoefte om te eten), dus ik schonk een liter water in de broodbakmachine (in een grote vorm), steek de sonde van de thermometer door de deur van de dispenser-dispenser (hij kwam net naar de bodem en de sensor zelf was in het water) en zette programma nummer 3 aan, 1000 gram met een donkere korst.
Het water bij de start is 22 °, in de kamer is het 24 ° C. De onderstaande gegevens staan ​​aan het einde van elke fase, in overeenstemming met het plaatje uit de handleiding.

Einde fase - temperatuur
Begin - 22 °
Opwarmen - 24 °
Mix 1-25 °
Pauze - 26 °
Mix 2 - 27 °
Stijging 1-36 ° (begon in de eerste minuten te groeien, bereikte 33 ° en kroop toen langzaam naar 36 °)
Stijging 2-39 ° (langzame stijging, gestage stijging gedurende de etappe)
Stijging 3-43 ° (langzame stijging, gestage stijging gedurende de etappe)
Bakken - 90 ° (gedurende de eerste 30 minuten steeg het gelijkmatig tot 88 °, vervolgens bewaard op 89 °, wierp een licht op 6 minuten voor het einde, maar kookte het water niet, het bleef ergens op 90 ° gedurende de laatste minuten )

Ik vertrouw de thermometer min of meer. Onder de arm staat 35,5 ° C, in kokend water 101 ° C

Verbaasd - de temperatuur stijgt tot 43 ° C. Hoeveel te veel voor gist? De thermische geleidbaarheid van water en deeg is vermoedelijk echter iets anders. En dus zou de gist bij deze temperatuur al moeten afsterven ...
Niet verbaasd bij 90 ° C tijdens het bakken. Water neemt alleen de bodem van de emmer in beslag, terwijl een brood bijna de hele emmer in beslag neemt. Dus in het brood dat gisteren werd gehaald, direct na het bakken, was het ongeveer 94 ° C

Het rapport is voorbij.

[vdv]

vdvBedankt voor het experimenteren met temperatuur! Hier in het onderwerp werd opgemerkt dat bij automatische programma's in de buurt van onze kachel de temperatuur die stijgt hoger is in vergelijking met andere, wat waarschijnlijk de reden is waarom het dak eraf kan vallen en het brood er droog uitkomt. Toen ik de handmatige modus onder de knie kreeg, was het altijd interessant om te vergelijken.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Blij dat )))
Als de eigenaren van andere broodmakers vergelijkbare informatie hebben gepost, is het mogelijk om te vergelijken.
En met de handmatige modus lijkt het mij niet zo eenvoudig. Het zal bijvoorbeeld nauwelijks mogelijk zijn om zo'n soepele beklimming te herhalen - bij de tweede beklimming drie graden in 25 minuten ... op de derde - 4 graden in 56 minuten ...Dit is zeker precies wat er is geprogrammeerd in de ingebouwde programma's, want 3 graden bij de eerste beklimming kwam binnen een paar minuten.

Ik wil zeggen dat 40 minuten van de eerste stijging als volgt kan worden beschreven: snelle verwarming tot 33 ° С, vervolgens in de resterende 30-35 minuten een langzame stijging tot 36 °
En de andere twee beklimmingen zetten als het ware de gedragslijn van het tweede deel van de eerste beklimming voort.
In het handmatige programma, veronderstel ik, zal er een snelle stijging zijn naar de ingestelde temperatuur en vervolgens het onderhoud ervan.
Maar wie weet - wat dachten de programmeurs toen ze dit schreven?
Ik zal op de een of andere manier proberen de handmatige modus op dezelfde manier door de temperatuur te laten lopen.

[Dmitriy,]

Dmitriy, goede dag!
Met veel plezier heb ik uw experimenten, observaties, conclusies gelezen. Dit alles is heel erg interessant en waardevol. Schrijf en deel alles wat u interesseert.
Je vroeg naar zout. Ik gebruik "Extra".
Het volkorenbrood op de foto is erg goed. Ik weet niet hoeveel gewicht je aanbrengt, maar ik stel voor om 1250 gram te nemen. Dan hoef je je misschien niet druk te maken.
De gemakkelijkste optie is om de geprogrammeerde modus te proberen. Een paar experimenten - en je hebt een geweldig werkrecept voor het weggooien van afval van thuisbrouwen.
Ik bied je een link naar het volkorenprogramma in HP Brand (het heeft ook een programmeerbare modus), misschien vind je iets nuttigs voor jezelf:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160206.0

Je vroeg naar zout. Ik gebruik "Extra"

klein of groot? (misschien ben ik dom en "Extra" = onbeduidend?)

Volkoren volgens jouw recept kreeg ik geweldig en in een kleine emmer. Ik moest de tweede bakken, waar evenveel "volkoren graan" is als gewoon meel. Dus hij stond niet echt op ...
Dus ik maak van deze gelegenheid gebruik om uw recepten te prijzen. Voor een beginner - perfect, zoals een uurwerk.
De leer van koloboks maakte het echter mogelijk, zelfs bij het verwijderen van de schouderbladen, te begrijpen dat dit geen zin had.
Hoewel beide heerlijk waren.

Programmeerbaar, als ik een halve dag vrij heb, zal ik eerst uitzoeken hoe het werkt. Maar ik heb al over deze twijfels geschreven. Er is iets te verduidelijken.

En over het algemeen kijk ik al naar deze broodbakmachine door de ogen van een hongerige ingenieur - waar is het beter om te boren om de temperatuursensoren te installeren, hoe het glas te breken om in plaats daarvan een IR-verwarmer te installeren, de korst te blozen ...

Dmitry, fijn zout.
Ik ben blij dat mijn recepten goed van pas kwamen. Zal de basis zijn voor uw creativiteit.

En over het algemeen kijk ik al naar deze broodbakmachine door de ogen van een hongerige ingenieur - waar is het beter om te boren om de temperatuursensoren te installeren, hoe het glas te breken om in plaats daarvan een IR-verwarmer te installeren, de korst te blozen ...

We wachten dus op een zee aan interessante berichten van jou. Zal wachten.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Blij dat )))
Als de eigenaren van andere broodmakers vergelijkbare informatie hebben gepost, is het mogelijk om te vergelijken.
En met de handmatige modus lijkt het mij niet zo eenvoudig. Het is bijvoorbeeld onwaarschijnlijk dat het herhalen van zo'n soepele beklimming zal lukken - bij de tweede beklimming drie graden in 25 minuten ... op de derde - 4 graden in 56 minuten ... Dit is zeker in de ingebouwde programma's precies wat er is geprogrammeerd , want 3 graden bij de eerste beklimming duurde een paar minuten.

Ik wil zeggen dat 40 minuten van de eerste stijging als volgt kan worden beschreven: snelle verwarming tot 33 ° С, vervolgens in de resterende 30-35 minuten een langzame stijging tot 36 °
En de andere twee beklimmingen zetten als het ware de gedragslijn van het tweede deel van de eerste beklimming voort.
In het handmatige programma, veronderstel ik, zal er een snelle stijging zijn naar de ingestelde temperatuur en vervolgens het onderhoud ervan.
Maar wie weet - wat dachten de programmeurs toen ze dit schreven?
Ik zal op de een of andere manier proberen de handmatige modus op dezelfde manier door de temperatuur te laten lopen.

Ik zet de proofing meestal langer in de handmatige modus en de temperatuur is niet zo hoog - 25 en 30 gram. Ik word ongeveer geleid door de modustabel van Panasonic. U kunt het antwoord # 1109 zien op pagina 56))

Vandaag heb ik de thuismodus getest met een thermometer. De machine leeft zijn eigen leven, lijkt mij.
Geprogrammeerde drie stijgingen, bij de standaardtemperatuur - dat wil zeggen 35, 35 en 40 ° С
Ontvangen:
bij de eerste vlotte stijging van 27 ° naar 32 °
op de tweede soepel van 32 ° naar 36 °
op de derde, scherp tot 40 °, dan soepel tot 42 °

Ik kan één ding niet begrijpen. Admin, herinner ik me, schreef dat de bereidheid van het brood wordt bepaald door een sondethermometer.
En als de temperatuur 93-96 ° C is, dan is het brood klaar.
Meerdere keren, direct na het bakken, steek ik de peilstok erin. De thermometer geeft 98-100 ° C aan. En van het brood kan niet worden gezegd dat het te droog is ...
Moet je de baktijd veranderen?
De modus is tot nu toe nummer 3, volkoren.

Het brood blijft ondertussen bakken.
Iedereen vond dit recept erg lekker:
Voor 500 g:

Melk - 166 ml - en toen moest ik een paar lepels water toevoegen. Borodinsky-experts zeggen dat je water moet proberen in plaats van melk.
Gefermenteerde roggemout - 66 g Zeer zwart en het brood van dezelfde kleur kwam eruit. Verschrikkelijk ... Steenkool qua uiterlijk ...
Tarwemeel, premium kwaliteit - 200 g
Suiker - 2/3 eetl. l.
Zout - 2/3 theelepel
Droge gist - ½ theelepel.
Plantaardige olie - 10 g

De moutsmaak en het aroma zijn erg sterk. Maar iedereen vond het leuk.

Temperatuurmetingen uitgevoerd voor modus nr. 1, hoofd

Einde fase - temperatuur
Begin - 22 °
Opwarmen - was het niet
Mix 1 - 22 °
Pauze - 22 °
Kneden 2 - 23 ... 24 ° (het lijkt me dat de temperatuur zelf is gestegen, zonder verwarmingselementen)
Stijging 1-32 °
Stijging 2 - 36 °
Stijging 3-42 °

Als we het vergelijken met het regime nummer 3 (volkoren - eerder opgemaakt), dan is het verschil:
1) geen opwarming voor aanvang van de beklimming,
2) lagere temperatuur op de werkelijke stijging.

Ik ben nog niet klaar om conclusies te trekken.

Een andere mogelijkheid om verschillende soorten brood te bakken, dit keer met een handmatig programma. Tarwebrood is melk-kefir uit Shelena, tarwe-rogge - Darnitsky uit Fugaska. Mijn veranderingen: tarwe wordt gerekend op 250 g bloem (stijgt erg hoog), zaden worden toegevoegd aan Darnitsky, beide broden zijn gemaakt met geperste gist, 4 g in elke emmer is in vloeistof, de rest van de ingrediënten wordt toegevoegd, bloem en zout bovenop. Ik besloot om de modus met één slag te kiezen.

Programma:

1. (voorverwarmen) - 20
2. (Mix 1) - 5
3. (uittreksel) - 20
4. (Mix 2) - 20
5. (stijging 1) - 60
6. (rimpel) - 30
7. (stijging 2) - 50
8. (rimpel) - 0
9. (stijging 3) - 0
10. (Bakken) - 45 (50)
11. (Verwarming) - 0
12. (Selectie van de temperatuur op de stijging 1) - 25 graden.
13. (Keuze van temperatuur in opkomst 2) - 30 graden.
14. (Keuze van temperatuur bij stijging 3) - elke waarde
15. (temperatuur bij bakken) - 145 graden.

Bakken op 145 gram vereist observatie, tenminste in mijn oven. Deze keer heb ik het 50 minuten ingesteld, maar in feite heb ik het na 40 minuten uitgezet. Als er geen manier is om het te controleren, is het waarschijnlijk beter om het op 140 gram in te stellen.





Verduidelijking: Darnitsky werd natuurlijk op de helft van de norm herberekend. )

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Ik begrijp dat bakken te lang duurt?
En nog een vraag over "controle". Hoe is het? Het lijkt erop dat het onmogelijk is om het te openen tot het einde van het proces?

Bakken gaat zelfs iets sneller dan in automatische programma's, blijkbaar door de hogere temperatuur. Tijdens het kneden kun en moet je het broodje bekijken, controleren en aanpassen. Aan het einde van het bakken kijk ik altijd snel naar binnen, controleer bijvoorbeeld of het brood in dit geval alle 50 minuten gebakken was, zoals ik het plaatste, het zou zijn verbrand.

Dit is wat ik bedoelde: automatische programma's duren te lang om te bakken, dus je moest verminderen?
Het stoort me dat de temperatuur van het brood na het bakken te hoog is ... hoewel het brood heerlijk is.

Het verwart me dat de temperatuur van het brood te hoog is na het bakken ... hoewel het brood heerlijk is.

En u controleert de temperatuur van de kruimel in het brood onmiddellijk na het bakken, met een temperatuursonde - T * C moet tussen 96-98 * C liggen - de bereidheid van de kruimel.
Normaal gesproken moet de baktemperatuur in de emmer 180-190 * C zijn.

Thermometers, oventemperatuursondes

[beheerder]

beheerder, bedankt, je hebt me gerustgesteld)))
Waarschijnlijk heb ik iets verkeerd begrepen toen ik las over thermometers.
Maar als je een correctie aanbrengt (de thermometer geeft 101,5 ° C aan in kokend water), dan blijkt dat hij 96-98 ° bereikt.

de baktemperatuur in de emmer moet op het niveau van 180-190 * C liggen.

HM. Ik ben weer in de war. Anyuta Pochemuchki Ik schreef hierboven dat het 145 ° instelt op bakken. En de maximale waarde voor dit (handmatige) programma is 150 °

Dit is wat ik bedoelde: automatische programma's duren te lang om te bakken, dus je moest verminderen?
Het verwart me dat de temperatuur van het brood te hoog is na het bakken ... hoewel het brood heerlijk is.

Automatische programma's worden op een lagere temperatuur gebakken, waarschijnlijk is de korst bleek, dus ik doe er meer. )

En nog een vraag over "controle".Hoe is het? Het lijkt erop dat het onmogelijk is om het te openen tot het einde van het proces?

Ik open altijd "om te zien". Zeker als het rogge-tarwebrood het waard is. Er is nooit iets vreselijks gebeurd, het belangrijkste duurt niet lang.

Het experiment van vandaag - ging uit van een Frans recept uit Shelena en verschoof het een beetje.
Voor een kleine emmer (500 gram):
Vloeistoffen: Water - 100 gram, 1 ei, alcohol (huisgemaakte Calvados 40 °) 10 gram.
Melkpoeder - 1,5 eetlepels HP.
Ik heb de broodbakmachine zelf gegeven om alles te kneden.
Meel 300 gram, premium
Zout 6 gr
Gist 1,5 gram (ik heb nog nooit meer gedaan, dat is genoeg)
Suiker 0,5 eetlepels HP, dat is ongeveer 8-9 gram
Zonnebloemolie 15 gram
In een emmer gooide hij een gewone theelepel met een enorme hoop kant-en-klare mosterd. In de andere - gedroogde knoflook, ongeveer 2 gram. Het dak bereikte op wonderbaarlijke wijze het plafond niet, het werd rood goed - en dacht er niet eens aan om te vallen ...

Op de foto lijkt het erop dat de juiste een soort licht is. Maar dit is een kenmerk van de verlichting ... En zo - bijna zoals de linker.

De smaak is niet erg duidelijk. Beide hebben een scherpe smaak, interessant - maar je voelt de knoflook of mosterd niet direct. Misschien zal het opruimen als het afkoelt.
Wat betreft de rossige bovenkant - ofwel het ei gaf zo'n resultaat, of het feit dat bijna het hele dak boven de emmer uitkwam - dienovereenkomstig kreeg het hete lucht boven in de kachel.

Ergens op het forum zag ik advies over het leggen van verse knoflook: hak fijn en verhit in een klein beetje boter, bijvoorbeeld in de magnetron, en voeg het dan toe aan het deeg. Dit is hoe het aroma sterker wordt gevoeld. Misschien werkt het met gedroogd. )

Goededag aan iedereen! Ik had hier een enorm probleem ((ik heb deze broodbakmachine gekocht, maar het bleek dat er geen receptenboek in zit (((ik heb het hele internet al doorzocht en kan het op geen enkele manier vinden) (kan iemand me helpen en scan of maak een foto van het bijgevoegde receptenboek, graag gedaan ??? !!!

Maak een foto van het bedieningspaneel x / kachel - en de meisjes zullen de betekenis van elk programma ontcijferen.
En de recepten zijn gemakkelijk te vinden op het forum, sectie Gistbrood.

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"
Inclusief de principes van deegkneden MASTER-CLASSES voor het kneden van het deeg (BOLS)

[alina_avb]

alina_avbis het receptenboek naar mijn mening niet erg gedetailleerd. Maar ik kan scannen. Stuur me een persoonlijke mailbox waar ik naartoe moet sturen (niet hier om megabytes te plaatsen)))

De recepten daar zijn niet origineel voor dit specifieke model, ik denk dat ze van internet zijn gehaald.

[beheerder]

beheerderHeel erg bedankt voor je advies! En toen kocht ik het net en ik weet niet eens waar ik moet beginnen, hoewel ik op deze 60 pagina's al veel interessante dingen heb geleerd, maar ik heb het nog steeds niet tot het einde gelezen)

[alina_avb]

alina_avb, lees wat Shelena deed aan het begin van het onderwerp. Ik heb de eerste stappen volgens haar recepten probleemloos doorlopen.
Nou, alleen begon ik een beetje alcohol toe te voegen, met als resultaat dat het dak nooit valt.

"... op de derde dag van gevangenschap ontdekte de Sharp Sokol dat de schuur geen achterwand had ..." ©

Vandaag wilde ik de kruimelnoten eruit schudden. Ik draai het om en ... het deksel springt eruit. Ja, ik denk! Iemand schreef tenslotte dat de omslag broos is!
Goed gekeken. Het blijkt dat het verwijderbaar is.
Als de klep helemaal open is, zie je de sleuven in de scharnieren. Dus als u het deksel een klein beetje begint te sluiten in een verticale positie, vallen de sleuven samen met de assen - die plat zijn gemaakt. We trekken moeiteloos eerst de ene kant omhoog, dan de tweede kant eruit halen. Het deksel ligt in uw handen, het kan worden schoongemaakt of gewassen)))

Over het algemeen is de vlucht in de derde maand normaal. Ik kocht maar één keer in de winkel brood - en dat kwam door tijdgebrek.

["Snel bakken"]

Het probleem opgelost met een gebrek aan tijd. Gisteren kwam ik thuis, er is geen brood, iets meer dan twee uur voor het avondeten ...
Aha! Het is tijd om het programma te proberen "Snel bakken"!
Zonder aarzelen klim ik in het receptenboek en doe het strikt volgens wat er is geschreven. Met één uitzondering - allereerst schenk ik 12 gram 40 graden.
Trouwens, zonder een klein aandeel alcohol, ongeveer 12 ml wodka of 50 ml wijn in plaats van een deel van de vloeistof, maak ik helemaal geen brood. En dan valt het dak - zoiets bestaat niet.

Dus voor een kleine emmer:
12 ml wodka, water tot 200 gram.
Meel 300 gram.
Gist - 2 theelepels per gat in een hoek (twee, in plaats van de gebruikelijke 0,5 lepels!)
Zout - 1 theelepel in een gat in de andere hoek, vul de gaten in.
Melkpoeder hier bovenop een theelepel.
Suiker - 1 eetlepel bovenop.
Olijfolie - 2 eetlepels bovenop.

We stoppen het in de HP, plaatsen de tweede emmer (zonder spatel, zodat hij minder rammelt)
We zetten programma 7 aan, de standaardinstellingen zijn 1250 (ze veranderen niet, de korst is helemaal niet gemarkeerd).

De peperkoekman, zo lijkt mij, vroeg om meer bloem - tijdens het kneden probeerde hij bijna tot het einde aan de muren te kleven. Maar ik heb niet toegevoegd - ik zal de technologie controleren, dacht ik. En hij deed het juiste.

Het resultaat - het brood werd zo veel uitgegoten dat de dispenser op het dak was gedrukt. In de beschrijving van het programma, in de instructies, staat: "Brood van dit soort blijkt meestal minder volumineus en dichter te zijn" - zoiets niet. Of de alcohol hielp, of de gist is goed - maar ik vond geen verschil met het lange Franse.

Reflecties. Verlaag de volgende keer alle verhoudingen een beetje. En het zou moeten lukken.

PS. Theelepel en eetlepel betekent het scheiden van de maatlepel van de broodbakmachine. Zonder dia)))

Mijn versie van snel bakken: verhoog alle ingrediënten met 1,5 keer, behalve gist en olijfolie:

Meel - 450 gr
Water - 300 ml
Droge gist - 2 theelepels.
Zout - 1,5 theelepel.
Suiker - 1,5 eetl. l.
Olie - 2 el. l
Melkpoeder 1,5 tl. (of vervang 50 ml water door melk)

Het blijkt een dichte reep, goed voor sandwiches.

[vdv]

vdv, Super goed! Bedankt voor de tip in letterlijke zin))). Ik vraag me af of in plaats van wodka amaretto wordt toegevoegd, zal de geur worden gevoeld?
En ik deed het een beetje anders, ik voeg 3 eetlepels lijnzaadmeel toe aan datzelfde recept. Het blijkt erg gaaf!

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, door wodka begreep ik sterke alcohol 40 °
Ik heb al jaren geen wodka meer als zodanig (ik maak mijn eigen wodka). Dat wil zeggen, ik schenk zelfgemaakte whisky in, broodwijn, zoiets als Calvados ... dat staat nu in de kast bij de hand.
Dus ik probeerde zowel neutraal als met een heldere smaak en geur te schenken, ik merkte het verschil niet echt.
Een snuffelaar van mij is echter als een ballerina van een sinaasappel.
Wijn van wilde isabella, hier wordt het licht gevoeld. Maar er is echt een schandalige geur, en het volume is vier keer.
Probeer het! Het zal zeker niet slecht zijn.

alleen met een zorgvuldiger dosering! Te veel spetteren - de gist zal krimpen.
Hier in ieder geval alcohol spatten - maar dan al 6 gram.

[vdv,]

vdv,, nieuwe ruimte voor experimenten)) nogmaals bedankt!

Alcohol in gebakken goederen en brooddeeg

INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

[beheerder]

beheerder, dank je! Het is zo interessant!

Voor het eerst probeerde ik tarwebrood te maken van 350 gram bloem, het leek erop dat zo'n kleine hoeveelheid verloren zou gaan in een grote emmer. Maar wat nodig was, was gewoon een laag brood. Tijdens het kneden werd het deeg altijd rond één mixer gevormd, rechtgetrokken met een spatel. Na het laatste kneden heb ik de schouderbladen eruit gehaald en het deeg over de bodem geëgaliseerd. Het resultaat is een reep met een hoogte van 7 cm. Van zoveel bloem kun je dus bakken, maar dan beter onder begeleiding.

Goedendag iedereen. Na het lezen van de positieve recensies op deze site heb ik ook een broodbakmachine van dit merk gekocht. Omdat ik niet oplettend was, deed ik iets dat me een beetje van streek maakte ... stop een grote spatel in een kleine emmer om het deeg te kneden ... nou ja, en krabde dienovereenkomstig de tefloncoating ... vertel me of er een mogelijkheid is van het herstellen van deze coating en zal deze kras de werking van de broodbakmachine beïnvloeden ... Bedankt voor de eventuele antwoorden

Goedendag iedereen. Na het lezen van de positieve recensies op deze site heb ik ook een broodbakmachine van dit merk gekocht. Omdat ik niet oplettend was, deed ik een handeling die me een beetje van streek maakte ... stop een grote spatel in een kleine emmer om het deeg te kneden ... nou ja, en krabde dienovereenkomstig de tefloncoating ... vertel me of er een mogelijkheid is van het herstellen van deze coating en zal deze kras de werking van de broodbakmachine beïnvloeden ...Bedankt voor de antwoorden als die er zijn

Is goed! Ik had twee soortgelijke incidenten. De eerste is dezelfde als die van jou, en ik herinnerde me er altijd aan, en een keer vergat ik het. De emmer is bekrast, de lange spatel is meestal gebroken. Ten tweede: in een grote emmer, tijdens het kneden, sprong één spatel eraf en pakte de emmer netjes op (het lijkt erop dat er een defect is in deze bevestiging in mijn kachel). Ik wist niets van de restauratie, ik bak zoals voorheen, brood kleeft niet op de plaatsen van krassen.

Bedankt voor het consult ... Een andere vraag is waar je een spatel kunt kopen om deeg in een grote emmer te kneden ... of misschien past hij van een andere broodmachine ... heb je info?

Op de officiële website van Polaris staat in de sectie "Kopers" een lijst met servicecentra, uw stad staat er ook. Ik denk dat je daar kunt bestellen. Ik kan mezelf nog steeds niet bij elkaar krijgen, ik stop de grote en kleine schouderbladen in een grote emmer.)