Broodbakmachine Polaris PBM 1501D (recensies en discussie)

Mijn vragen:

U kunt recepten uit elke bron gebruiken. Maar het is noodzakelijk om enkele kenmerken van het kneden van deeg voor x / ovens in gedachten te houden, namelijk de juiste selectie van ingrediënten en het concept van "bloem-vloeistofbalans" in acht te nemen.

Gebruik de help-basis op ons forum, deze is groot en voor alle gevallen situaties:

Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken" en vooral de onderwerpen van MASTER CLASSES over HET DEEG BREIEN (BOLS)

Ingrediënt referentiebasis:
Aantal basisingrediënten in een maatbeker en maatlepels
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

... enzovoort, alle vragen en antwoorden.
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Broodrecepten op het forum, om te beginnen tarwe
Tarwe-gistbrood

Gebruik de help-basis op ons forum, deze is groot en voor alle gevallen situaties:

Tatiana, heel erg bedankt. Voor het eerste bakken hechtte ik niet echt veel belang aan deze materialen. En nu realiseerde ik me hoe BELANGRIJK deze materialen zijn. Nu ben ik ze gewoon aan het bestuderen.

[maar hoe kies ik de maat van een brood (M) Klein, gewoon brood, als ik geen keuze heb uit een brood van minder dan 750 g in de oven? Dit is wat ik niet kan begrijpen.]

Gebruik de help-basis op ons forum, deze is groot en in alle gevallen situaties:

Goedendag iedereen. Ik heb de hele ochtend extra materiaal bestudeerd en toch heb ik nog steeds vragen. Ik las alle onderwerpen, en de onderwerpen die verband hielden met het boek, begreep ik gewoon niet helemaal. Als ik het kleinste gewicht van een brood van 750 g heb, dan zou ik minstens 600 g bloem moeten nemen, dat begreep ik. Wat als ik een klein broodje wil bakken? Ik begrijp dat ik een kleine container moet nemen, tel, maar hoe kies ik de maat van een brood (M) Klein, gewoon brood, als ik geen keuze heb uit een brood van minder dan 750 g in de oven? Dit is wat ik niet kan begrijpen.

De grootte en het gewicht van het afgewerkte brood wordt bepaald door de hoeveelheid bloem in het brooddeeg.
Als meel bijvoorbeeld 500 gram weegt, dan is het gewicht van het afgewerkte brood ongeveer 750 gram en op het display van de oven stellen we deze broodmaat "750" in en in feite is dit het gewicht van het afgewerkte brood.

Als het gewicht van de bloem die we nemen 350-400 gram bloem is, dan krijgen we het gewicht van het afgewerkte brood ongeveer 525-600 gram, wat betekent dat je op het display van de oven de waarde van de maat moet selecteren van het brood dicht bij deze cijfers van 500 tot 600-650-700 gram. Ik kan het niet met zekerheid zeggen, omdat ik de aanloop van de grootte van het brood op het display van je oven niet weet.

U hoeft alleen te weten dat het gewicht van het brood = de grootte van het brood, en wordt gebruikt in de x / oven om de baktijd van het brood te bepalen, en ongeveer 5-10 minuten kan afwijken van de vorige maat.

Om de grootte van het brood of het gewicht van het afgewerkte brood te bepalen, moet u de hoeveelheid bloem in het recept met 50% vermenigvuldigen en aan het gewicht van de bloem toevoegen, we krijgen het GESCHATTE gewicht van het afgewerkte brood.

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Helpen Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

En nog een ding: hoe kleiner de broodbereiding, van hoe minder bloem, hoe lager het afgewerkte platte brood zal blijken te zijn. Daarom moet u zich altijd concentreren op de optimale hoeveelheid deeg voor uw model x / fornuis.

De grootte en het gewicht van het afgewerkte brood wordt bepaald door de hoeveelheid bloem in het brooddeeg.
Als meel bijvoorbeeld 500 gram weegt, dan is het gewicht van het afgewerkte brood ongeveer 750 gram, en op het display van de oven stellen we deze broodmaat "750" in en in feite is dit het gewicht van het afgewerkte brood.

Tanechka, ik heb dit allemaal begrepen, ik heb het heel aandachtig gelezen en ik lees nog steeds (totdat ik het me herinner) alle lessen die je hebt benadrukt in afzonderlijke onderwerpen, waarvoor GEWELDIG DANK U.
Ik heb een Polaris PBM 1501D broodbakmachine, waarin keuze uit drie soorten brood wordt uitgevoerd: 750g, 1000g, 1250g. Daarom stelde ik de vraag over de grootte van een klein brood.Het blijkt dat ik een klein brood (250 g bloem) niet volledig kan bakken, omdat het programma de kleinste voor 750 g (500-600 g bloem) bevat. Als ik zo'n hoeveelheid leg (vraag over de mogelijkheid van een dergelijke actie), dan zal het laag blijken te zijn, zoals het mij overigens bij het eerste bakken bleek. Ik begrijp het goed?
Al gebakken rogge-tarwebrood. Ik heb het gedaan! En ik kan mezelf niet losrukken van de cottage cheese muffin, ik kom niet gauw binnen

Ik begrijp het goed?

Ja klopt! Het brood zal laag blijken te zijn, verdeeld over de hele grote bodem van de emmer. Het wordt gebakken, maar laag.

Het is optimaal om brood van 450-500 gram bloem in zo'n broodbakmachine te bakken (en de maat op 750 gram te zetten), nou ja, dat kan proberen neem nog 400 gram bloem.

Het is optimaal om brood van 450-500 gram bloem in zo'n broodbakmachine te bakken (en de maat op 750 gram te zetten), nou ja, je kunt ook proberen om 400 gram bloem te nemen.

Bedankt Tatyana. Nu wordt alles langzaam in mijn hoofd gebouwd. Er is simpelweg geen prijs voor uw materialen! Ik lees het en kopieer het naar mijn computer, zodat ik het later kan afdrukken en altijd bij de hand kan houden. Nogmaals bedankt voor EERSTE ARBEID!!!

[Lara]

Lara, voor uw gezondheid!

[Lara65]

Lara65250 gram bloem kan in een kleine emmer worden gebakken. Pas als de tweede emmer er niet in zit, zet het gewicht dan op 750 gram en het is beter om het bakproces te controleren, wellicht moet je hem eerder uitzetten. Maar meestal klagen ze over een bleke korst en leggen ze meer gewicht op rossig.

Pas als de tweede emmer er niet in zit, zet het gewicht dan op 750 gram en het is beter om het bakproces te controleren, wellicht moet je hem eerder uitzetten.

Bedankt voor de verduidelijking.

Ik zal niet in staat zijn om een ​​klein brood (bloem 250 g) volledig te bakken, omdat het programma het kleinste van 750 g bevat

Absoluut niet. Voor een kleine emmer gebruik ik ongeveer 250 gram bloem en gebruik ik.
Mijn typische recept:
Wodka 12 gr
Een ei (ongeveer 50 gr)
Water tot 130 gram (ml)
Boter of margarine 20 gram
Melkpoeder - h / l (hierna - een theelepel uit een broodmachine, klein)
bloem 230 gram
Gist 0,5 uur / l
Zout 1 uur / l (6 g)
Suiker 2 h / l (10 gram)

Ik bak met 2 emmers geïnstalleerd, in een kleine (de tweede is leeg)
Ik heb precies de kleine maat, middelgrote korst, modus 1 ingesteld

Het brood komt ongeveer zo hoog als een emmer (soms iets meer)
Vele malen geverifieerd. De rest van de standaardrecepten zijn qua hoeveelheid vergelijkbaar, 250 meel, maximaal 266 meel.

[voor twee emmers]

Het blijkt dat ik een klein brood (250 g bloem) niet volledig kan bakken, omdat het programma de kleinste voor 750 g (500-600 g bloem) bevat.

Het programma bevat 750-1000-1250 g voor twee emmers(als je erin bakt). Dienovereenkomstig bevat één emmer 375-500-625 g.Tegelijkertijd is het helemaal niet nodig om beide emmers te vullen, u kunt er maar één vullen. Ik heb zoveel gebakken, alles komt goed.
En ik wil opmerken: als je meer dan 500-550 g ingrediënten voor tarwe-roggebrood in een kleine emmer doet, zal katoen het niet mengen (alleen als je helpt met een siliconen spatel). Daarom wordt in mijn recept 250-300 g zuurdesem, 20 g water, 20 g boter, 180 g bloem verkregen - ongeveer 500 g voor een kleine emmer. Ik bak in twee, want aan het ene brood wordt mout toegevoegd, aan het tweede niet))) Voor verschillende smaken van het gezin))

Ze begeerde ook de kachel, nadat ze eerder het hele onderwerp had gelezen, in plaats van haar 350 supra, wiens emmer zwaar bekrast was. Twee kleine emmers, een dispenser en een eigen programma zijn nog aantrekkelijk voor het geld. Ik heb een soort wit van wat was, en Shelen's Darnitsky. Frans versneld programma, laten we eens kijken wat er gebeurt en of het werkt (gist was niet te veel van een dop)



Alles werkte prima, roos, gebakken. Lagere tarwe-rogge, alleen tarwe onder het dak. Hoewel gelukkig

goedemiddag, help alstublieft

[vernost777]

vernost777, dus beschrijf het probleem)

))) Ik kan geen recept vinden voor eenvoudig witbrood



alles wat ik heb geprobeerd, werkt niet

Broodbakmachine Polaris PBM 1501D (bespreking en bespreking) # 24
Heeft u dit geprobeerd? Ik slaag altijd

niet



en welke van hen is het recept om te nemen?




er zijn er drie



Franse emmer 1 emmer 2

[vernost777]

vernost777, neem voor een emmer 1, als het voor een kleine is. Maar over het algemeen, blader door het onderwerp, alle recepten ervan bleken zonder problemen bij mij te zijn

: a-kiss: heel erg bedankt

Groeten aan alle bakkers. Vandaag is mijn eerste ervaring met bakken. De broodbakmachine mikte op de oven met zuurdesembrood. Terwijl ik het zuurdeeg tevoorschijn haal (dit proces gaat niet snel), besloot ik te proberen brood te bakken van de Bio-Bread set .
Droog zuurdeeg is inbegrepen in de set. Ze dwaalde een dag rond, maar het lijkt me dat er maar heel weinig gisting was.
Zo ziet het eruit na het kneden
Is dit een normale testconditie?

[Fr2elancer]

Fr2elancer, en wat is het totale gewicht van het brood?

Na het kneden zag mijn deeg er anders uit - als een broodje ...

Het resultaat van mijn eerste ervaring op de foto

De droge zuurdesem die in de set van het bovengenoemde Bio-brood ging, werkte niet en het brood rijzen niet

Vandaag is mijn tweede experiment. Ik bak roggebrood met zuurdesem volgens het recept uit het boek van Zeland, dat ik al vijf dagen teder kweek. Overigens was het Zeland die me inspireerde om natuurlijk roggebrood zonder gist te bakken.
Zo ziet het deeg eruit voordat het wordt gebakken. Het lijkt erop dat het helemaal niet meer is gestegen
Misschien vanwege het feit dat ik water uit het filter heb gebruikt en zelfs alkalisch. Bacteriën leven niet in zo'n omgeving.

[Fr2elancer]

Fr2elancer, en hoe gedroeg het zuurdeeg zich, hoe vaak kwam het omhoog?
En ik zal de vraag herhalen over het totale gewicht van het brood))

Rijp zuurdeeg rijst 2 (en soms meer) keer in 1,5-2 uur - dit is als het warm is. In de koelkast hetzelfde - ongeveer 12 uur.
Dienovereenkomstig rijst het brood op ongeveer dezelfde manier. Standaardprogramma's zijn niet geschikt voor zuurdesembrood - het heeft geen tijd om te rijzen, u moet een gratis programma programmeren. Maar tarwebrood (met roggezuurdesem) wordt gebakken in het stokbroodprogramma.

Hallo. Het totale gewicht van het brood is ongeveer 900 gram. Het probleem zit in de zuurdesem, dat begreep ik al. Ik heb al een andere versie van de starter klaar. Ze, zoals je zei, verdubbelde in 2 uur. Ik zal je informeren over de voortgang van de experimenten ...

Geweldig, ik zal het met plezier lezen))
Misschien neem ik zelf het zuurdeeg ...

Ik heb al lang niet meer gebakken, ik had het niet eerder, maar nu geef ik langzaam de vaardigheid terug) Het is waar, ik bak nog steeds met gist, omdat het zuurdeeg niet snel kan worden verwijderd, en de familie heeft elke dag brood nodig.




Dit is hoe het blijkt, ik bak samen rogge-tarwe (zoals gezaaid) en tarwe (zoals Frans)

Vertel eens, is het mogelijk om slechts één kleine emmer te laden?

Vertel eens, is het mogelijk om slechts één kleine emmer te laden?

Het is mogelijk, alleen beter om het bakken te volgen, het zal sneller bakken.

[Fr2elancer]

Fr2elancerhet lijkt erop dat de handleiding advies had dat als er één emmer wordt gebakken, de tweede toch moet worden geïnstalleerd. Zelfs als het leeg is)

Het lijkt mij dat de lege kan worden ingesteld om te kneden, zodat hij niet zo veel rommelt, maar het is niet de moeite waard om een ​​lege emmer tijdens het bakken te verwarmen, de coating kan achteruitgaan.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Handleiding Broodbakmachine, punt 6 (Programmakeuze)
<...>
Opmerking: als u besluit brood in twee kleine blikjes te bakken, dan ALTIJD installeren
twee kleine vormpjes samen in het toestel voor de juiste temperatuurverdeling
in het apparaat tijdens het bakproces.
---
Ik zette een lege emmer tijdens het bakken totdat er nergens iets misging))
Maar het is niet nodig om de tweede emmer op de batch te plaatsen - ze kloppen bijvoorbeeld een beetje tegen elkaar en er is alleen maar meer gebrul, en om de messtang in de afdichting opnieuw te draaien - verspil je zijn hulpbronnen.

Hallo bakkers. Ik presenteer u de resultaten van mijn experimenten.
Initiële data:
ShefDoma-recept zuurdesem
Broodrecept van daaruit

Deeg:
* 212 g zuurdesem uit de koelkast
* 71 gram c / z. meel
* 176 gram warm water ongeveer 40 gr.
Deeg:
* 447 Opara
* 176 gram warm water ongeveer 40
* 452 c. h. meel
* zout, honing naar smaak
Opara - ongeveer drie 3 uur in de keuken
Programma 15 met de volgende add-ons:

1. Voorverwarmen
2. Kneden 1 - 25 min.
3. Belichting 1
4. Mix 2
vijf.Stijging 1-60 min
6. Rimpel 1
7. Stijging 2 - 60 min
8. Training 2
9. Stijging 3
10. Bakken - 60 min
11. t hijsen 1-35 min
12. t hijsen 2-35 min
13. t hijsen 3
14. t bakken - 150 min
Foto van resultaten:

Eerste brood

Tweede brood

Het gewicht van de broden is ongeveer 1000 g.
Zoals je kunt zien, zonk de bovenkant van het tweede brood. En het lijkt erop dat het vruchtvlees vochtig is. Hoewel ik ergens na een half uur na het bakken heb gefilmd, mag het gewoon nog niet uitdrogen.

Zoals je op de foto kunt zien, is op het tweede brood de bovenkant iets gezakt en lijkt het vruchtvlees vochtig.
Wat moet je afmaken in het recept zodat het brood beter rijst.
Ik wacht op uw opmerkingen en aanbevelingen voor het corrigeren van fouten. Bij voorbaat dank en iedereen met de aanstaande vakantie

Zoals je kunt zien, zonk de bovenkant van het tweede brood

Ik zou het deeg een beetje dikker kneden.

En het vruchtvlees lijkt vochtig te zijn. Hoewel ik ergens een half uurtje na het bakken heb gefilmd, mag het gewoon nog niet uitdrogen.

Nou ja, je moet geen warm brood snijden, vooral geen rogge. Als de koude vochtig blijft en aan het mes blijft plakken, dan is het deeg niet gefermenteerd, roggemeel houdt van zuur.
Naar mijn mening had het eerste brood ook geen tijd om goed afstand te nemen na de crush.

[1. Deeg.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Programma 15 met de volgende add-ons: [/ quote]
Ik keek in mijn notitieboekje ...
Ik had een iets ander programma voor zuurdesembrood - in totaal 1,5 uur rijzen, 70 minuten bakken. Hoewel er in brood nog meer tarwebloem zat dan in rogge, laat het ook een afdruk achter. Roggemeel, vooral volkorenmeel, is veel dichter, moeilijker op te rapen, vooral om te zuurdeeg.

Over het algemeen is voor mij de beste optie om meerdere keren te bakken "in handmatige modus", dat wil zeggen, het brood constant in de gaten houden en tijdig de nodige maatregelen nemen. En let tijdens het proces op hoe lang deze of gene fase duurde.
Over het algemeen ben ik begonnen met bakken in de oven, dus heb ik het katoen daarna alleen als gereedschap gebruikt en aangepast aan de ervaring die ik al had opgedaan)))



U kunt proberen te experimenteren op basis van de fasen.

1. Deeg. De essentie van het deeg is om de benodigde hoeveelheid zuurdesem voor het brood te krijgen. Ze bewaren meestal 25-50 gram in de koelkast en er is meer nodig om te bakken. Bovendien zou het resulterende zuurdesem op zijn hoogtepunt moeten zijn - dat wil zeggen, het is zoveel mogelijk gestegen, maar is nog niet begonnen af ​​te vallen.

Ik heb het onder de spoiler verwijderd, zodat het niet in de weg zou zitten.
Nog een beetje theorie. Brood bestaat in wezen uit bloem en water (+ extra ingrediënten zoals boter, zout, suiker). Om het brood te laten rijzen, geven we een deel van dit meel en water "aan de kracht" van de starterculturen, voor fermentatie. En hier kunnen we spelen met het percentage dat we geven, om verschillende effecten te krijgen. Hoe hoger het percentage bloem / water wordt vergist, hoe sneller het brood rijst, maar de samenstelling verandert, de smaak en geur veranderen. Hoe lager het percentage dat we geven, hoe langer het brood zal rijzen. Hier moet je een middenweg vinden die voor ieders smaak en tijd acceptabel is.

Hoe te berekenen: we nemen het recept, leggen het deeg in bloem en water (in welke verhouding wordt het gemengd, omdat ze het anders doen), berekenen de totale hoeveelheid bloem en bepalen welk percentage ervan naar de gisting wordt gestuurd. Als het brood met een sterk zuurdeeg traag en met tegenzin rijst, kunt u het percentage verhogen. Als het brood daarentegen heftig en snel stijgt en dan net zo plotseling valt, dan kunt u het percentage verlagen.

Bijvoorbeeld in het bovenstaande recept:
Meel = 106 g (van zuurdesem) + 71 g (van deeg) + 452 g (van deeg) = 629 g.
Ik nam aan dat het zuurdeeg 1: 1 was, zoals in de video.
Van 629 gram bloem ging 106 + 71 = 177 g in gisting, d.w.z. 177/629 = 28%

Met zo'n figuur stond mijn brood 2-3 uur op.
Maar als je het verhoogt tot 40% - al was 1,5 uur genoeg voor de ogen.

Dat wil zeggen, bij de eerste stap leggen we een deeg, kijken ernaar en wachten tot het maximaal is gestegen. Het dak van het deeg puilt eerst uit, begint dan vlak te worden, valt eraf - dit betekent dat het tijd is!

2. Deeg.
Uit ervaring is het beter om in twee fasen te mengen met een pauze. Eerst mengen we alles goed, dan laten we het 10-15 minuten op afstand staan, en dan kneden en vormen we.In x / p kun je twee batches gebruiken met een pauze ertussen (ik deed het)

Verder, naar mijn ervaring, moet het deeg zijn zoals het kan worden gevormd en met de hand op een bakplaat worden gelegd. Je kunt proberen het uit het katoen te halen, het op de tafel te hangen, een brood te vormen (natuurlijk bloem op tafel en handen strooien). Als het zich verspreidt en aan je handen kleeft, is er waarschijnlijk niet genoeg bloem. Maar je kunt het gewoon door elkaar halen en ondertussen opmerken hoeveel je de volgende keer moet toevoegen.

Het is belangrijk om het niet te overdrijven. Roggeeg plakt veel aan je handen, maar dit betekent niet dat het vloeibaar is. Vloeistof is wanneer we geen brood kunnen vormen en het op een bakplaat / emmer kunnen overbrengen, wanneer, wanneer we proberen een rand op te tillen, het deeg uit onze handen "vloeit". En als het brood gevormd is, maar aan uw handen kleeft, is dit normaal. Je kunt eenvoudig met bloem bestrooien en het zo overbrengen (het zal later absorberen). U hoeft hier niet strak te kneden - het zal erger worden.

3. Proeven
Ga door tot het deeg ongeveer 2 keer is gerezen.
De rijstijd en de verwachte toename zijn afhankelijk van de hoeveelheid zuurdeeg (zie spoiler item 1) en de samenstelling van het brood. Voor premium tarwemeel had ik een toename van 2-3 keer, voor rogge 1,5 - 2 keer. Volkoren stijgt erger, evenals zaden, zemelen en andere toevoegingen. Welnu, hoe dichter het brood, hoe harder het rijst.

Bij een goede rijzen moet het dak van het deeg uitpuilen. De gereedheid kan worden gecontroleerd door licht met uw vinger te drukken - als de deuk snel wordt rechtgetrokken, gaat de klim nog steeds door. Als je langzaam rechtop gaat - de stijging is bijna op het hoogtepunt, kun je bakken. Indien niet rechtgetrokken - met spoed bakken (en hoogstwaarschijnlijk zal het dak vallen).

Op deze manier kunt u bijhouden hoeveel uw starter uw deeg kan laten rijzen in een bepaald recept en hoe lang het duurt. En dan kun je het corrigeren - als het deeg een slechte rijslimiet heeft, dan ofwel meer zuurdeeg, of iets minder bloem, of een lichtere bloem (voeg bijvoorbeeld tarwe toe), verwijder de zaden, verwijder het zuurdeeg sterker - daar zijn veel correctie-opties. Als u de stijgtijd moet aanpassen, pas dan de temperatuur (hoger - snellere stijging) of de hoeveelheid startercultuur aan.

4. Training.
Het enige dat ik kan zeggen is dat ik het nog nooit op roggebrood heb gemaakt. Roggebrood zonder tarwebloem mag na het kneden niet meer rijzen. En hier is wat u kunt doen om het werk van de zuurdesem gemakkelijker te maken - snijd de bovenkant van het brood voor het bakken.

5. Bakken.
Het is ideaal om een ​​temperatuurmeter te hebben die je gewoon in een brood kunt steken om te zien wat erin zit. Er moet iets tussen de 90-95 graden binnen zijn.
Maar over het algemeen bakte ik 70 minuten lang een brood van 1 kg.

[Annette]

Annette, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord. Ik begin me te realiseren dat het bakken van brood een buitengewoon creatief en intellectueel proces is. Er zijn zoveel parameters waarvan de wijziging het eindresultaat beïnvloedt. Ik krijg echt opwinding.
In overeenstemming met uw aanbevelingen, heb ik het recept onlangs een beetje gewijzigd, ik zal het proberen

Goedemiddag, vertel me alsjeblieft het recept voor brood zonder gist en suiker. Ik heb geprobeerd het met mineraalwater te doen, maar het blijkt vast te zijn.

[Leks2000]

Leks2000, zonder gist - is het zuurdesem? Of helemaal zonder dat er iets rondzwerven?



Trouwens, er is zo'n brood. Ik heb het geprobeerd, best lekker, maar in een kom gekneed en in de oven gebakken.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

En er zijn heel veel recepten op de zuurdesemsite))

[Leks2000]

Leks2000, zonder gist - is het zuurdesem? Of helemaal zonder dat er iets rondzwerven?



Trouwens, er is zo'n brood. Ik heb het geprobeerd, best lekker, maar in een kom gekneed en in de oven gebakken.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

En er zijn veel recepten op de zuurdesemsite))

Bedankt.

Ik wilde zonder alles, maar ik begrijp dat dit fantastisch is. En er is met zuurdesem en onder onze broodmachine, anders begrijp ik niet hoe ik met programma's moet omgaan.

[Leks2000]

Leks2000, waarom zouden we worstelen met programma's? In onze c / n is er een prachtig laatste programma dat naar wens kan worden aangepast)) Kies de tijd van kneden, rijzen, bakken voor een specifiek recept en zuurdesem, onthoud en bak ze alvast)

Ik ben zo heet
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Of hier is een ander recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Vrienden, en niemand heeft elkaar per ongeluk ontmoet bij de verkoop van messen voor onze C / P?
Ik verloor een kleine (((En dit is heel triest. Ik kan niet langer twee kleine, smakelijke broodjes in kleine vormen bakken ((
En het meest onaangename is, ik kan er niet achter komen of ze überhaupt in de natuur voorkomen .. Of misschien kun je een geschikte kiezen uit een ander model?

Kan iemand me nog vertellen waar ik een mal zonder schoppen voor deze broodmachine kan kopen, nou, ik zag ergens dat er een is.

[Volkoren Zuurdesem Roggebrood:]

Hallo bakkers. Sinds de derde maand gebruik ik de Polaris PBM 1501D broodbakmachine. Het doel van de puinhoop was om zuurdesembrood te bakken van volkoren roggemeel. Dankzij dit forum en de deelnemers die hebben meegeholpen met advies, eet mijn familie nu drie maanden heerlijk en gezond brood. Hij experimenteerde veel met recepten, ook die gemaakt van volkoren meel. Van additieven gebruik ik rozijnen, zaden en moutwort. En ik bak tegelijkertijd tarwe met rozijnen en rogge met zaden op één programma. Het blijkt geweldig!
Hieronder staan ​​de recepten en het programma:

Volkoren Zuurdesem Roggebrood:

Deeg:
Zuurdesem - 100 g (bloem en water 50/50);
Meel - 60 g;
Water - 60 g. T = 40 graden (ik koop in flessen, omdat er thuis een filtersysteem is, waarna geen levende wezens zich voortplanten)
Deeg:
Opara - 220 g.
Water - 130 g.
Meel - 160 g.

Volkorenbrood met roggezuurdesem:

Deeg:
Roggezuurdesem - 100 g (bloem en water 50/50);
Roggemeel - 60 g;
Water - 60 g.
Deeg:
Opara - 220 g.
Water - 112 g.
Tarwemeel - 170 g.
Ik gebruik geen olie. Ik heb het met hem geprobeerd, ik zie geen verschil.

Programma:

1. Voorverwarmen
2. Kneden 1 - 12 minuten
3. Belichting 1 - 12
4. Meng 2 - 12
5. Stijging 1 - 120 min
6. Rimpel 1
7. Stijging 2
8. Training 2
9. Stijging 3
10. Bakken - 70 min
11. Warm houden - 60
12. t hijsen 1-30 min
12. t hijsen 2 - 30 min
13. t hijsen 3
14. t bakken - 150 min
Totale baktijd: 3:45 uur.

Foto van roggebrood

Tarwebrood foto

Samenvatting

Ik ben blij met de broodbakmachine. Mijn favoriet: rogge met rozijnen en zaden. De hele familie eet alleen ons eigen zelfgebakken brood. Van de minnen: het kan geen rogge deeg mengen, blijkbaar is het er gewoon niet voor geslepen. Ik moet tijdens het kneden helpen met een spatel. U kunt een percentage tarwemeel toevoegen om beter te mengen. Als iemand vragen heeft, schrijf dan een persoonlijk bericht. Ik zal mijn ervaring delen