Alcohol in gebakken goederen en brooddeeg

[Alcohol in gebakken goederen en brooddeeg]

Alcohol in gebakken goederen en brooddeeg

Alle koekjes, peperkoek, muffins worden beter als je er een soort alcohol voor in het deeg doet - alcohol, wodka, wijn, cognac, rum.

Doses zijn willekeurig, maar niet minder dan 1 theelepel en niet meer dan 1 eetl. lepels per 1 kg deeg in termen van alcohol.

Dit bevordert zachtheid, ziet er goed uit, bakken en lichtheid.

Het is ook nuttig voor de poreusheid van het snoepgoed, vooral als dit product niet wordt bereid met natuurlijke liftmiddelen (gist), die zelf alcohol produceren in de loop van hun leven, maar met kunstmatige chemicaliën (soda, ammoniumcarbonaat, bakpoeder) .

Samen met wodka (die tot een kwart van de hele vloeistof kan worden toegevoegd), moet droge zure druivenwijn - 1-2 el - worden toegevoegd aan ongezuurd bladerdeeg en deeg. lepels voor 1 kg deeg.

Aromatische alcoholische dranken (likeur, cognac, rum of andere) worden voornamelijk volgens het recept in het deeg gebruikt, omdat ze naast smaakstoffen ook tot op zekere hoogte deegrijstmiddelen zijn.

Door wodka (cognac of rum) aan het deeg toe te voegen, worden de producten ook weelderiger en smakelijker.

De toegevoegde wodka helpt het deeg te delamineren tijdens het bakken en maakt het een beetje krokant;

Wanneer wodka aan het deeg wordt toegevoegd, rijst het gemakkelijker en producten gemaakt van dergelijk deeg zijn zachter, luchtiger en blijven veel langer vers.

Zoals u kunt zien, is alcohol een van de essentiële elementen van voedselverfijning en kan het veilig in kleine hoeveelheden in veel bereide gerechten worden geïntroduceerd. Er zijn meer recepten voor gerechten met wodka.

Kook met plezier en eet smakelijk!

[beheerder]

beheerder, hoe zit het met balsems?

[beheerder]

beheerder, hoe zit het met balsems?

En dit heb ik niet geprobeerd Balsem op kruiden en andere toevoegingen - onstuimige problemen - het begin

Ik zal het moeten proberen, anders heb ik 3 flessen balsem liggen: "Karelian", Valaam "en een soort van" Ancient ". Ik denk dat" Karelian "zeker zal passen

En ik voegde "Riga" kruidenbalsem toe aan de muffins. Heel veel zelfs niets!

En ik voeg bijna altijd Riga-balsem toe aan roggebrood, een klein beetje maar. Ik kon niet begrijpen waarom ik dit brood meer lekker vond dan zonder de balsem. Bedankt voor Temka, nu is de wetenschappelijke basis samengevat voor wat ik doe!

[Tamborén]

Tamborénen bedankt voor het idee!

En, op dit moment, zal ik ook 4 soorten "Old Tallinn" meenemen - wauw, laten we rondlopen in brood!

Gisteren probeerde ik grijs brood (tarwe + rogge) te bakken met de toevoeging van wodka (zog). Ik vond het resultaat erg leuk. Ik raakte geïnteresseerd in deze vraag en vond meteen het antwoord! Heel erg bedankt voor het onderwerp!

[maakt het een beetje krokant]

Ik kwam dit onderwerp toevallig tegen, omdat ik op zoek ben naar een antwoord op de vraag: hoe kan ik lichtere broodluchtigheid krijgen die ik wilde
maakt het een beetje krokant en producten zijn weelderiger en zachter, luchtiger zoals de een de ander ontkent, of liever knapperig - het lijkt dichter bij crackers en zou sneller moeten harden
het is natuurlijk beter om te proberen en het antwoord is "voor de hand liggend" om te zien
Ik ga het brood leggen en 1 eetlepel wodka toevoegen aan 600 g bloem en 350 ml water

Ik kwam dit onderwerp toevallig tegen, omdat ik op zoek ben naar een antwoord op de vraag: hoe kan ik lichtere broodluchtigheid krijgen die ik wilde

Ik ga het brood leggen en 1 eetlepel wodka toevoegen aan 600 g bloem en 350 ml water

Om een ​​eenvoudig en ZEER SMAKELIJK EN PERFECT brood te krijgen, maakt u het eenvoudigste brood en een zacht broodje (oorlel).
Voor 600 gram bloem heb je ongeveer 390-400 gram vloeistof nodig, pas op voor het broodje

[Beheerder,]

Beheerder, ik Nu al leg het deeg: pardon: volgende keer zal ik proberen om het water hoger te zetten, maar ik schonk meteen olie in plaats van 2 livanul 3 eetlepels zonnebloem (bedachtzaam) goed, en een lepel wodka nog steeds toegevoegd oh wat gebeurt er

Het zal ook goed zijn met wodka. We wachten op het resultaat

Ik rapporteer)) Het brood is geweldig geworden (y) maar het lijkt mij dat ik er ook zout in heb gegoten, het kwam er een beetje zout uit, maar het is nog interessanter)) het smaakt naar een zoute koekjescracker)) het brood is uitstekend !! Ik zal nog steeds zo bakken

Ik rapporteer)) Het brood is geweldig geworden

Dat is prima, gefeliciteerd met de ervaring

Denk eraan: doe zout in het deeg 2% van het gewicht van alle bloem in het deeg!
Je moet natuurlijk rekening houden met het zout in andere ingrediënten voor het deeg.
Dit is de meest optimale zoutindicator voor de ontwikkeling van gist in het deeg!

Dat is prima, gefeliciteerd met de ervaring

thanks: rose: als jouw site er niet was geweest, zou ik niet weten wat en hoe

Denk eraan: doe zout in het deeg 2% van het gewicht van alle bloem in het deeg!
Je moet natuurlijk rekening houden met het zout in andere ingrediënten voor het deeg.
Dit is de meest optimale zoutindicator voor de ontwikkeling van gist in het deeg!

Ik schijn blijkbaar altijd 2 theelepels te zetten, maar misschien heb ik me verkeerd ingeschat zoals met boter: rood: en ik denk gewoon dat ik zo'n oven nodig heb, het is geen broodje
Overigens, maar het zal niet mogelijk zijn om te controleren op ongevoeligheid ((het blijft alleen voor ochtendsandwiches

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik voeg al anderhalf jaar alcohol toe aan brood, hiervoor bestel ik speciaal bij mijn vrienden uit Mordovië
een fles graanmaneschijn
en verschillende likeuren worden normaal gesproken aan zoete gebakjes gehecht

vandaag heb ik brood gebakken (ik heb rekening gehouden met alle tips) met alcohol en meer water toegevoegd: - * er gebeurde een wonder !!! sponsachtig, weelderig - geen woorden, sommige emoties

Ik begon ook zelfgemaakte sterke tincturen aan het deeg toe te voegen. Ik hou er echt van om zelfgemaakte Calvados toe te voegen - appelwodka. Het brood is erg aromatisch en luchtig.

En ik wist niet eens dat alcohol aan brood kan worden toegevoegd, nu ga ik het proberen, anders heb ik verschillende tincturen verzameld, omdat ze zeggen: leef en leer ...

Verdampt alcohol? Kunnen kinderen van dit brood houden? Ik heb te veel alcohol ...
En nog een vraag: alcohol met water toevoegen voordat je gaat kneden? Het heeft geen invloed op de fermentatie, toch?

Het is ook nodig om het in de regel te nemen en alcohol toe te voegen aan gebakken goederen, anders vergeet ik dit advies altijd te proberen

Kunnen kinderen zulk brood krijgen? Iemand antwoord alstublieft!

[Anastasia]

Anastasia, dat kan natuurlijk. Alcohol verdampt tijdens het bakken. Gebruik je gist? Dezelfde alcoholische gisting. Bij hoge temperaturen sterft de gist en blijft er ook geen alcohol meer over.

Wat betreft de Karelische Blzam: je kunt het toevoegen, zelfs aan brood, zelfs aan gebakken goederen. Onthoud gewoon dat het erg geurig is en als vanilline en kaneel aanwezig zijn in het bakrecept, dan moeten ze in ieder geval worden verminderd of zelfs helemaal niet worden toegevoegd.
Ik doe bijvoorbeeld altijd een half glas aan een charlotte (zelfs met appels, zelfs met veenbessen), dit is ongeveer 25 ml Karelische balsem, nu giet ik het op het oog, zoals een "twee of drie broodjes". niet bang om "gorgelen" een ander te gieten, erger zal zeker niet zijn, alleen beter
Ze wordt erg weelderig, het koekje krijgt een licht romige tint en een zeer aangename speciale geur en smaak, wie charlotte voor het eerst bij mij proeft, vraagt ​​allemaal wat ik eraan toevoeg.

meisjes, ik voeg constant Krambambula toe aan gebakken goederen en brood met een theelepel. Nou, als rozijnen of ander gedroogd fruit gaan, dan is er geen manier zonder. Toka, ik schaamde me om te zeggen, om niet te denken wat. Mam heeft me dit geleerd. En eerlijk gezegd ... er is een verschil. Toen het eenmaal eindigde, werd het verschil onmiddellijk onthuld.

Toka, ik schaamde me om te zeggen, om niet te denken wat.

Wat moet ik dan doen? Hetero en ik weet het niet eens
Ik heb zoveel recepten en brood en eten wordt bereid met alcohol Horror, dat het forum kan denken!

Maar SMAKELIJK!

Wat moet ik dan doen? Hetero en ik weet het niet eens

Nou, na je onderwerp Tanyusha, kan ik er zelfs over opscheppen!

[Ira]

Ira, en je kijkt naar mijn recepten, vooral vlees - er is veel alcohol. Het verdampt volledig, maar het afgewerkte gerecht smaakt heerlijk
Ik hou vooral van sterke alcohol toe te voegen aan slecht taai vlees, dat lang moet worden gestoofd
Ik heb zelfs bessenjam op rode wijn (in plaats van water), of bessenjam met balsamico - ik maak het speciaal om toe te voegen aan brood, of om toe te voegen bij het stoven van vlees.
En onlangs maakte ik een potje pruimenjam met donkere balsamico, de smaak en geur van gerookte pruimen bleek

[Ira]

Ira, en je kijkt naar mijn recepten, vooral vlees - er is veel alcohol. Het verdampt volledig, maar het afgewerkte gerecht smaakt heerlijk
Ik hou vooral van sterke alcohol toe te voegen aan slecht taai vlees, dat lang gestoofd moet worden
Ik heb zelfs bessenjam op rode wijn (in plaats van water), of bessenjam met balsamico - ik maak het speciaal om toe te voegen aan brood, of om toe te voegen bij het stoven van vlees.
En onlangs maakte ik een potje pruimenjam met donkere balsamico, de smaak en geur van gerookte pruimen bleek

Tanya, dat is heel normaal. Ik heb het over brood ...

En hoe zit het met brood? Als alcohol de smaak en eigenschappen van gebakken goederen verbetert, laat het dan goed zijn, en omwille van een verscheidenheid aan gebakken goederen

En hoe zit het met brood? Als alcohol de smaak en eigenschappen van gebakken goederen verbetert, laat het dan goed zijn, en omwille van een verscheidenheid aan gebakken goederen

mee eens!

Heel interessant! Bedankt iedereen! Ik heb gedoneerde balsems verzameld en ik heb een cranberry. Ze zijn allemaal sterk, zoet en specifiek van smaak. We drinken ze niet ... Ik zal stiekem in de muffins zijn ... Ik heb, in afwachting van een antwoord, vanmorgen wat brood neergelegd, maar ik was bang om iets sterks toe te voegen. Ik voegde een vloeibaar appelsediment van de cider toe (er zit een kruimel alcohol in) - en zo - het is lichtbruin ... Mijn brood kwam er grijsbeige uit ... Iets wat ik niet dacht, ik hou van wit.))) Wel heel luchtig licht en gebakken, heerlijk.
Over het algemeen is gekleurde alcohol beter in muffins ... En als je iets aan brood toevoegt, dan is er iets neutraal van kleur ... Leef voor altijd, leer! :))

Geweldige informatie!
Ik heb geprobeerd mijn eigen appel toe te voegen, en dankzij de aanwezigheid van twee emmers in mijn broodbakmachine heb ik ook de controlemaker zonder alcohol gezet.
Maïs - het dak is voor het eerst voor dit brood niet met alcohol gevallen. In een controlemmer, zonder alcohol - viel.
Boekweit - hetzelfde.
Ik probeerde boekweitbrood met wijn (ik verving een kwart van het water door zelfgemaakte wijn - "Isabella zabornaya") - en de smaak is interessant, en het heeft zijn vorm behouden.

Bedankt!!!