Kippenworst in een snelkookpan Liberty mp-900

[UPDDieet optie]

Kippenworst in een snelkookpan Liberty mp-900

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
gehakt (mengsel van kippendijen)	1400 g
erg koud water (ijs)	60-80 g
zout	25 g
maïszetmeel	10 g
cognac (alcohol niet minder dan 40 °	3-40 g
nootmuskaat	smaak
gemalen: paprika, komijn, kardemom, gember	optioneel
kruidenmengsel voor gehakt	optioneel

Kook methode

• Neem 6 dijen en twee filets. Verwijder de huid van de dijen, snij overtollig vet af, scheid het bot. We snijden het vlees in stukjes van ongeveer 1,5 cm, waardoor het na verwerking is voorbereid voor kippengehakt 1400 g. Doe een portie vlees in een blender en voeg een portie koud water (ijs) toe. Maal het vlees tot puree. Voeg zetmeel toe, meng. Giet de cognac eruit en roer. Voeg kruiden en kruiden gemengd met zout toe aan het gehakt. Kneed alles goed door. Je kunt meer water toevoegen om het gehakt luchtig te maken.
• 
• Doe het gehakt in een met water bevochtigde stalen mok. Met een in water gedrenkt glas, strijk je het caja-gedeelte van het gehakt dat wordt neergelegd vlak. Je kunt het gehakt anderhalf uur laten bezinken, dan zullen er geen holtes in zitten.
• 
• We plaatsen een mok met gehakt in de pan van de snelkookpan, bedekken deze met huishoudfolie of folie., Voeg water toe, twee vingers onder het niveau van de mok. We zetten de verwarmingsmodus aan. De temperatuur in de pot zal zakken tot ongeveer 70 ° C. We sluiten het deksel. Na ongeveer drie tot vier uur controleren we eerst de watertemperatuur en dompelen we de thermometerpen volledig onder in het gehakt. De worst is klaar als de temperatuur in het gehakt 67-72 graden is. Dit duurt ongeveer 5-6 uur. Hangt af van het model van de multikoker snelkookpan.
• Wanneer het gehakt de gewenste temperatuur heeft bereikt, verwijdert u de folie of folie en laat u de worstbeker in een bak met koud water zakken. Door de scherpe afkoeling wordt het gehakt dichter. Als de worst helemaal is afgekoeld, laat je het overtollige vocht weglopen, er blijft heel weinig van. We gaan voorzichtig met een spatel over de bovenkant van het glas, maken het vastzittende gehakt schoon, draaien het glas dan om en de worst valt gemakkelijk vanzelf uit de mok.
• 
• Evenzo kunt u worst maken van kippendijen en varkensvlees, kalkoenworst. Of een mengsel van kalkoen en kalfsvlees. Op de foto is de lichte worst kipfilet en dijen met kruiden, en de donkere worst is 70% kip en 30% varkensgoulash.
• Toen ik geïnteresseerd was in het proces, schreef ik een aantal belangrijke regels op voor het maken van worsten.
• water. 5-7%. Zodat het gehakt niet uit elkaar valt (60 ml per 1 kg gehakt)
• zetmeel 1-2% voor de dichtheid van gehakt kan oplopen tot (7gr per 1 kg fache)
• vet tot 10%. reuzelblokjes worden toegevoegd nadat alle producten zijn gemengd (90 g per 1 kg fache).
• zout 2-2,5% met ongezouten grondstoffen (20 g per 1 kg fache)
• ... vitamine C in poeder voor kleurbehoud (1 g per 1 kg gehakt).
• Er is ijskoud water nodig om te voorkomen dat de blendermessen oververhit raken.
• Cognac helpt de kleur van het gehakt te behouden.
• Met grof gemalen vlees krijgt de thee een worst.

De schaal is ontworpen voor

2 stuks

Tijd voor voorbereiding:

bereiding 25min, koken 5-6 uur

Kookprogramma:

VERWARMING

Opmerking

De pan van de Liberty mp-900 p snelkookpan bevat ofwel twee machines van 11 cm hoog en 11 cm in diameter, of een glas van 12 cm hoog en 12 cm in diameter. Voor de Panasonic SR-TMH10 multicooker is een beker van 11x11cm geschikt

UPD

Dieet optie

kalkoenfilet 500g
gekookt rundvlees 100 g
wortelen 50 g
biet 50g
tarwezemelen 3 el
water 6stl
in water oplosbare vezels 1 theelepel
zout 1,5 tl
knoflook (poeder), gemalen peper, nootmuskaat

Kook de wortelen en rode biet, maal de zemelen in een koffiemolen en voeg water toe, voeg vezels toe (ik heb acaciavezels, maar je kunt eventueel in water oplosbare vezels toevoegen), roer en laat het ongeveer 10 minuten zwellen. In een blender, meng de groenten en het zemelenmengsel in puree. maal kalkoenvlees met een blender. Snijd het rundvlees in stukjes van 5x5 mm. Roer de groentepuree en het gehakte kalkoen erdoor, meng alles opnieuw in een blender. Zout het mengsel, voeg kruiden toe. Plaats in een mok en zet 1-1,5 uur in de koelkast.
Ca. biet kan minder worden ingenomen, bijvoorbeeld door gekookte bloemkool te vervangen, dan zal de kleur niet zo helder zijn.

Het is bijna als een ham uit Beloboka, alleen daar wordt het persproces uitgevoerd door veren.
Bedankt voor de interessante kookdetails.

Het witzijdige formaat paste niet bij mij, het past niet in een kleine cartoon. En het is niet duidelijk hoe je de temperatuur van een worst moet meten. Het belangrijkste is dat de witzijdige prijs op de een of andere manier onmenselijk is. Ter vergelijking: een dex-blender DHB-552 750 watt kost 240-250 UAH en de distributeur had een witte zijde voor 300. Een blender kan dus veel van alles.
En deze mokken, ze zijn multifunctioneel voor mij, En op wandelingen - trips zijn goed, en thuis bak ik er ook cupcakes in, Nu heb ik de gezondste mok aangepast voor een snelkookpan, ik zal er patéworstjes in maken.

Ik smeek u, corrigeer deze "alcohol niet minder dan 0 °" in de ingrediënten!
Jammer voor de cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - bedankt voor alle beschreven subtiliteiten!

Vertel me alsjeblieft, is het oké dat het niet kookt, maar de hele tijd kookt op 70 graden? Alsof er geen desinfectie is, weet ik niet hoe ik het beter moet zeggen. Een heel verleidelijk recept!

Dit is een worst, gekookte worsten worden nooit gekookt, ze worden lange tijd gepasteuriseerd. Totdat de temperatuur in het product tot de gewenste waarde stijgt. Daarom is een sondethermometer nodig.

Ik citeer uit een boek over worstproductietechnologie:
* Er wordt gekookt met stoom of in water (in kleine bedrijven) bij een temperatuur van 75-80 ° C. De kooktijd is afhankelijk van de diameter van de omhulsels en bedraagt ​​1 uur bij een omhulseldiameter van 60-70 mm *

Dit is een worst, gekookte worsten worden nooit gekookt, ze worden lange tijd gepasteuriseerd. Totdat de temperatuur in het product tot de gewenste waarde stijgt. Daarom is een sondethermometer nodig.

Ik citeer uit een boek over worstproductietechnologie:
* Er wordt gekookt met stoom of in water (in kleine bedrijven) bij een temperatuur van 75-80 ° C. De kooktijd is afhankelijk van de diameter van de omhulsels en bedraagt ​​1 uur bij een omhulseldiameter van 60-70 mm *

Hartelijk dank! Ik ben een amateur in worsten. Ik zal het proberen. Bedankt voor het recept!

Toen ik met worstjes experimenteerde, probeerde ik ze in een multikoker met dubbele ketel te koken, dus als het water kookt en gorgelt, springt de mok langs de bodem, het is goed dat ik het allemaal in een stalen pan deed, als in een Teflon een, ik zou waarschijnlijk de bodem bederven.
In principe is het mogelijk om pap in de modus te maken, maar het blijkt geen worst te zijn, maar eerder paté, en natuurlijk blijft de kleur niet behouden, omdat het gehakt te snel opwarmt, en voor de kosbasa is het absoluut noodzakelijk dat de verwarming geleidelijk en uniform is.

En in de dubbele ketelmodus is het goed om worst te maken in een natuurlijke darm. Zet de worst op een dubbele ketel en zorg ervoor dat je deze op verschillende plaatsen doorprikt zodat hij niet barst. Zo'n worst is snel gemaakt, alleen nu zijn de omhulsels niet altijd bij de hand. Welnu, er zijn veel problemen met een gewone vleesmolen.

Heel erg bedankt voor het recept !!! Mijn laagste buiging voor jou !!!! Ze maakte voor haar vriendjes (man en zoon) borstgehakt (aardappelpuree) en stukjes varkensvlees. Heerlijk, niet overbrengen! Ook al heb ik al meer dan twee jaar geen vlees gegeten, ik kon het niet laten en kauwde op een stuk worst

Het recept bijgewerkt met een dieetworstoptie.

Het recept bijgewerkt met een dieetworstoptie.

Deze lijkt over het algemeen erg op de foto op de winkel! Komt het door de bieten en de kleur die ze gaven? Hoe proef je dieet?

Ik vond het dieet nog een lekker, het is meer worst-chtoli, Nou, als het puur vlees is, is het meer een ham, zo compact, maar deze is zachter en malser.
En zodat de kleur van de worst lijkt op de winkelworst, denk ik dat je een biet moet toevoegen en zoiets als bloemkool. De verhouding van 30 gram rode biet en 70 gram kool. Het is beter om lichte zemelen te nemen.

En ik ben het eindelijk aan het beeldhouwen. Ik schepte de helft van de portie op, 700 g (kippendijen, kipfilet, een beetje kalfsvlees), zodat er een liter in een mok zou passen, het bleek ongeveer 2/3 van een mok te zijn. Ze ramde het en zette het in de koelkast. Ik zal binnenkort lanceren. De eerste keer dat ik zelf gekookte worst maak.

Toegegeven, ik schonk gewoon water, niet uit de vriezer, nou, mijn messen in de molen worden op de een of andere manier niet warm.

Ksyusha, veel succes

Dus meneer, ik heb een dringende vraag, mijn worst heeft ongeveer 2,5 uur verwarmd en de temperatuur in de worst is al 65 graden, nog een half uur en hij is klaar. Haal het eruit wanneer 70 zal zijn, of 3 uur is niet genoeg? Misschien is mijn verwarming sterker, in mijn model ... Of moet ik hem uitschakelen zodat hij niet zo rijdt en de tijd kan doorstaan?

Precies zoals de ham bleek. Een beetje licht natuurlijk, en je moet nog steeds met kruiden spelen, vind je smaak. Maar voor het eerst werd het prachtig. Ik heb het gehaald, worst!



Wat betreft kruiden - ik heb ze waarschijnlijk een beetje gegeven. De worst heeft zo'n geur, ik zou hem in de winkel ruiken en niet aannemen. Maar de smaak is normaal.
Ik had gewoon geen kardemom, ik heb al het andere op de lijst een beetje toegevoegd. En heb je helemaal geen zwarte peper of een mengsel van paprika's nodig in de worst?
Ik heb ook ergens gelezen dat koriander mogelijk is, dat vind ik heerlijk, alleen nu is het erg pittig, ik ben bang dat het misschien niet sterk voelbaar is in de afgewerkte worst.

En kun je bij de eerste optie bieten als kleur geven? Over het algemeen wil ik echt de tweede optie maken, maar ik heb geen vezels, en ik had geen zemelen meer, en het is niet gemakkelijk om ze hier te vinden. Tenzij om op internet te kopen.

Over het algemeen vond ik het leuk om de worst zelf te maken.

Bedankt voor de wetenschap!

Oksana, een mooi product, echt iets tussen worst en ham, qua uiterlijk Durf en deel je indrukken, misschien wordt iemand anders volwassen
Hoe lang heb je trouwens gekookt?

Oksana, een mooi product, echt iets tussen worst en ham, qua uiterlijk Durf en deel je indrukken, misschien wordt iemand anders volwassen
Hoe lang heb je trouwens gekookt?

Bedankt! 4 uur ergens. Ik probeerde het langer te laten staan, dus ik bereikte 70 graden, en toen haalde ik het eruit. Als het bij 67 graden was gestopt, zou het ongeveer 3,5 uur zijn geweest.

Ik heb nu een nieuwe, krachtigere mixer, dus ik voeg ook geen ijswater toe, de kou van het vlees uit de koelkast is voldoende .. En eerder, specifiek, verwarmden messen het vlees.
Ik ben kippenvlees als ik het altijd in water uit de winkel laat weken. Hij heeft altijd zo'n specifieke geur als hij rauw is, ik heb verschillende dingen gekocht, van verschillende fabrikanten, maar er is altijd zoiets, hoewel ik de meest verse neem. Nou, misschien heb ik een gevoelige neus, ik weet het niet.
Muscat is een aanrader, ik hou ook van zira en gember. En ik heb geen zwarte peper toegevoegd, alleen groen of een mengsel van paprika's. Zwarte peper is beter in gehakte worst, waar spek is. Maar in principe is het allemaal een kwestie van smaak.

Marie, bedankt voor je ervaring en recept. En volgens welk recept ziet de worst eruit als ham? Alles, de vraag is verwijderd, ik heb het onderwerp opnieuw gelezen.

Oksana, wat heb je een mooie worst.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, in de "dubbele boiler" -modus, het water opwarmt tot boven de 90 graden? Is dat niet slecht voor de worst? Hierboven las ik dat het niet mag worden gekookt, maar gepasteuriseerd op 75-80 graden. Ik wil mijn eerste worst maken en ik weet niet hoe het goed is? Er is een multicooker-snelkookpan (met dubbele boiler en verwarming), runderdarmen. Welke modus moet je kiezen?

Het recept geeft de juiste modus aan voor het koken van worstjes (ham, etc.) in een multikoker-snelkookpan. Dat wil zeggen, de modus om warm te blijven (70 graden). Het is gemakkelijker om de worst 's nachts zo gekookt te maken - ongeveer 8 uur.
Voor kippenworst is een hogere temperatuur wenselijk - 74 graden (om salmonella te vernietigen).Of kook het in de snelkookpan - soep stoven ... 40-50 minuten onder druk.
Het recept geeft geen verplicht additief aan, zonder welke het product alleen vlees is, maar geen worst. Dit is een nitrietzout. Het dient niet alleen als conserveermiddel en roze kleurstof, maar geeft de worst ook exact de worstsmaak en -geur!
Doe het in de helft van de totale hoeveelheid zout. Dat wil zeggen - 50% nitriet en 50% koken.
Voeg ook 3% fosfaat toe om vocht te binden.
Het is gemakkelijk om al deze toevoegingen en kruiden te kopen in online winkels die apparatuur verkopen voor het maken van zelfgemaakte worsten. Er zijn daar ook recepten. In grote steden is dit alles te vinden in gespecialiseerde winkels.