Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Ik bak vaak brood met havermout, ik neem 2 of 3 glazen bloem voor een glas cornflakes. Ja, het brood blijkt wat kruimelig te zijn, maar het dak is meestal in orde, mijn broodje is steil, sterk. Ik maal de vlokken niet.

Voeg je eieren toe aan je havermout? Hoeveel gist en hoeveel is het brood?

Voeg je eieren toe aan je havermout? Hoeveel gist en hoeveel is het brood?

Ik voeg geen eieren toe aan brood, ik maak zelfs vaak gistdeeg zonder eieren, en het gewicht is afhankelijk van het aantal glazen bloem, 700-900 g, ik gebruik geen gist, ik heb zuurdesem.

Ik vond mijn oude record, daarna bakte ik haverbrood met gist: Broodbakmachine-multikoker Redmond RBM-1910 # 278

typ in de zoekopdracht de woorden "havermoutbrood havermoutbrood". Geeft je offline brood met ontbijtgranen. Gist telt zoals je gewoonlijk brood bakt. Begin met het gewicht van de bloem. Eieren zijn gemiddeld 42 g, als er niet wordt aangegeven dat ze CO zijn, kun je daar als 50 g nemen.

["Meel in water"]

Altijd in mijn broodbakmachine doe ik het volgens het principe van "bloem in water", staat het in de instructies (ik heb een simpele Supra). Vraag in kolobok:

Ik bedoel niet de instructies van de x / kachel.

Ik zeg dit:
We zullen producten volgens het principe bookmarken "Meel in water".
Dit principe werkt erg goed bij het uitproberen van een nieuw broodrecept en als je niet zeker bent van de exacte hoeveelheid bloem en vloeistof en voor het kneden van tarwe-rogge (of rogge-tarwe) deeg.
Deze Pokhlebkin-regel werkt voor brood gemaakt van elk meel.

Hier is hoe V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) deze methode beschrijft:
De hoeveelheid bloem wordt vooraf nooit bepaald bij het bereiden van meel (brood) producten, want het hangt allemaal af van hoeveel van het vloeibare mengsel is: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel bloem dit mengsel kan opnemen. Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof daar nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen. Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, olie- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.
Heb daarom niet veel vertrouwen in het recept waarbij de hoeveelheid bloem "precies" wordt bepaald voor het brooddeeg. Ondanks onze inspanningen biedt het in de regel geen mogelijkheid om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen.

Details hier Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

typ in de zoekopdracht de woorden "havermoutbrood havermoutbrood". Geeft je offline brood met ontbijtgranen. Gist telt zoals je gewoonlijk brood bakt. Begin met het gewicht van de bloem. Eieren zijn gemiddeld 42 g, als er niet wordt aangegeven dat ze CO zijn, kun je daar als 50 g nemen.

Is dit brood minder calorierijk?

Elk brood bevat veel calorieën, omdat het tarwemeel (willekeurig) bevat, waarvan de GI de hoogste is! en sommige toevoegingen maken brood niet gezond of caloriearm

Is dit brood minder calorierijk?

Bak brood met volkorenmeel, het is veel gezonder dan wit.

Handiger - ja. Maar calorieën blijven als we erover praten.

Volkorenmeel en brood dat daarvan wordt gemaakt, zijn minder calorierijk witbrood.
Havermout, als googol niet liegt, is meer calorieën dan tarwe, c / w en rogge.

Ik wilde hier een link invoegen mislukt. Google de calorie-inhoud, daar is het verschil minimaal. Hier is maïs, boekweit - die zijn voedzamer, en tarwe is ongeveer hetzelfde.Volkoren bevat, naast het midden van het graan, een schaal, het is nuttig voor de spijsvertering, omdat vezels de peristaltiek helpen. Maar in dit geval is het beter om de spijsvertering niet met brood te regelen, maar met andere producten. Bovendien zitten er meer vitamines in de schaal. Daarom is het een beetje nuttiger.

Volkoren omvat, naast het midden van het graan

Het midden van het graan, het zogenaamde embryo, bevat naast vitamines ook veel proteïne, en proteïnen worden langer verteerd dan koolhydraten, omdat brood langer een vol gevoel geeft.

Tja, wat zijn we aan het oefenen
De begrippen bruikbaarheid, caloriegehalte, eiwit, gluten enzovoort moeten immers worden verdeeld ...

Ja, het kan nuttig zijn, maar tegelijkertijd rijk aan calorieën!



Ik zou zeggen dat het verschil in calorieën niet te groot is - ze zijn allemaal CALORIEËN! Dit betekent dat bakken van dergelijk meel veel calorieën bevat.

Maar er is nog een indicator GLYCEMISCHE INDEX, die de afgifte van glucose in het bloed beïnvloedt.

Tarwemeel, premium 70
Tarwemeel graad 1 70
Tarwemeel 2 soorten 70
Roggebloem 45
Pompoenmeel 75
Havermeel 45

En er is ook gluten, dat veel dingen in het lichaam aantast, wat we niet eens vermoeden.
En er is ook 15 sojameel met een lage GI, maar dat is categorisch gecontra-indiceerd bij schildklieraandoeningen
En proteïne kan worden verkregen uit andere producten, waar het zelfs meer kan zijn, in dezelfde groenten, fruit, groenten.

Enzovoort...

Daarom moeten bloem en brood, banketbakkersproducten ervan heel voorzichtig worden genomen, zowel wat betreft caloriegehalte als bruikbaarheid, en contra-indicaties

[Metalizka]

Ik keek naar de supru150-auto, nou ja, degene die dat heeft Metalizka, en daar worden alle modi, behalve volkorengranen, ingekort, dat wil zeggen, in ieder geval slecht zijn met een bolletje water, en wat vijgen je kunt toveren. Slechts één zo'n volkoren graan is normaal, net als de rest van de machines.
Dit is wat ik nodig heb .. Recept, kruimel gesneden, dit is niet genoeg om een ​​"diagnose" te stellen. We moeten naar de modus van de machine kijken en degene kiezen die bij onze ingrediënten past. En dan breken we onze hersens, en daar doet het regime "geit" het.

Goede dag! Is er een significant verschil bij het bakken met eersteklas meel in plaats van premium? Gebakken stokbrood:
1 theelepel gist
400 g tarwebloem (ik nam al het meel van de eerste klas)
1,25 tl zout
1,5 el melkpoeder
1 eetlepel boter
280 ml water
Het deeg werd goed gekneed, water en bloem werden niet toegevoegd, het broodje bleek goed te zijn. Past te goed. Ik deed het in het Franse regime. Als gevolg hiervan bleek het brood met zo'n concaaf dak. Er is geen geur van gist. Maar de smaak van het brood verschilt van de "Franse" gemaakt van premium meel. Ik heb nog nooit gebakken van eersteklas bloem. Misschien is het onmogelijk om het er helemaal mee te vervangen?

Het wisselen van bloem mag geen invloed hebben op gebakken goederen. Het forum heeft genoeg recepten van verschillende tarwemeel, waaronder tarwemeel, en 1-2 varianten.
In deze situatie is het waarschijnlijk dat het deeg tijdens het rijzen te veel wordt gevuld, of te veel. Hoe lang duurt het stokbroodprogramma? In welke x / oven is het brood gebakken?

Bekijk deze thread Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

[beheerder]

beheerder, gebakken in Panasonic 2511, is de Franse modus inderdaad de langste van allemaal - zes uur (inclusief 40 minuten temperatuuregalisatie voor het kneden). Een paar weken geleden bakte ik in deze modus van premium meel, alles was in orde. Als het deeg echt heeft gestaan, ruikt het dan naar gist of iets anders?

[Nina]

Nina, Ik bak periodiek een Fransman op 1-rangbloem, het blijkt lager dan op de hoogste rang, maar het viel niet zo. Over het algemeen heb ik een heel nat meel van 1 graad en ik pas de vloeistof aan, maar je zei dat je een goed broodje had ... En in het Frans heeft het broodje meestal een staart ... In het algemeen begrijp ik het niet alles, in Panas is Frans een zeer succesvolle modus, zelfs vreemd wat er is gebeurd. Maar probeer de volgende keer met dit meel, de vloeistof met 20-30 ml te verminderen.

[Nina]

Ninamisschien de gist een beetje verminderen?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ik was ook verrast dat zo'n mislukking gebeurde ...voor de eerste keer dat ik met het eerste leerjaar werkte, leek het meel me een beetje zwaar. Het werd anders gezeefd dan in / s. De volgende keer dat ik met haar bak, zal ik de hoeveelheid vloeistof zeker verminderen. Ik zal geen Fransman riskeren, ik zal in de normale modus zijn)))



SvetlanaIk bak meestal al het brood voor 400 g bloem. En een theelepel gist (ik heb saf-levure, ik verdun het eerst in warm water). Meestal was alles in orde voor deze verhouding. Het dak barstte soms zelfs op sommige plaatsen (ik speel op safe en voeg vaak bloem toe tijdens het kneden). Ik heb maar één keer brood gebakken met een plat dak, en ik zie voor het eerst zo'n mislukking als vandaag. Maar ik ben net aan het leren, ik heb twee maanden geleden xp verworven

Hallo. Ik eindigde met een walgelijk vochtig, zeer zwaar tarwebrood bekend gewoon brood in een broodmachine. Klein volume, maar zeer nette vorm en kleur !!! Volgens de verpakking van de fabrikant is nieuwe gist gebruikt in een lagere dan gebruikelijke dosering.

Ik denk aan gist, maar misschien is het probleem de hoeveelheid water? Heb je de peperkoekman deze keer niet gevolgd?
De vraag is: kan brood, alleen door gebrek aan gist, vochtig zijn, met een plakkerige kruimel? Vertel me hoe ik precies kan begrijpen welke gist niet genoeg is?

Het is altijd raadzaam om een ​​foto van het brood in zijn geheel te laten zien, ook in een sectie, om de problemen te beoordelen.
En een compleet broodrecept, broodmachinemodel.

Goedemiddag, red mij. Ik heb roggebrood gemaakt in een nieuwe Panasonic zp2000 broodbakmachine volgens het recept uit de instructies. Roggebrood op roggebroodmodus, 5 uur, in deze modus 1-1,5 uur staan. (er is een gevoel dat het punt in hem ligt)

Gist 1 3/4 theelepel
Volkorenmeel 250 g
Roggebloem 250 g
Olie 2 el. l
Ik heb 40 g honing vervangen door 1 eetl. l. Sahara
Zout 1 1/4 theelepel
Mout 40g
Heet water 80 ml
Water 260 ml.

Ik legde alles volgens de instructies, gist naar beneden, dan bloem, etc. Het brood bleek als een baksteen (zie foto), en bovenop als een egel, niet allemaal uniform, scherp en hard.
De bovenkant van het brood is bitter, de kruim is normaal. Wat zou het probleem kunnen zijn? Daarvoor kookte ik volgens dit recept in een Hitachi-broodbakmachine in de hoofdmodus zonder te staan, alles verliep vlot. Red mij, ik kom er niet uit zonder jou.

Goede dag !
Ik vraag om hulp bij het bakken van brood.
Broodbakmachine Kenwood.
Het recept waarmee brood herhaaldelijk is gemaakt.
Voor een brood van 500 g.

Breek 1 ei in een maatbeker
Voeg water toe aan dit maatglas tot een inhoud van 245 ml
Giet het water en het ei in de emmer van de broodmachine
Voeg 350 g bloem toe aan de emmer
1 theelepel zout
2 theelepels Sahara
1 eetl. l. zonnebloemolie
1 theelepel gemakkelijk gemengde droge gist



Het brood is taai, het brood is klein, dat wil zeggen dat het deeg niet rijzen.

Ik neem bronwater, wanneer het aan een maatglas wordt toegevoegd, is het water koud.
Ik neem de bloem en gist die op de foto worden getoond.
Ik heb de zak met gist lang geleden geopend, de houdbaarheid is nog niet verstreken.
Ik doe de gist als laatste, doe het op de bloem, kom niet in contact met vloeibare componenten.

Wat doe ik verkeerd?

Bedankt !!!

dergelijke gist wordt gemengd met bloem en niet bovenop gelegd. Het staat daar ook op de tas. Gist werkt waarschijnlijk niet, schrijf dat je lang geleden hebt ontdekt. De vervaldatum geldt voor een ongeopend sachet, niet na opening.
Persoonlijk pers ik na het openen de lucht eruit en plak ik de open snede heel strak vast met plakband, leg het op de koudste plank. Ik probeer het snel te gebruiken.
Ergens was er een onderwerp over gist. Er zijn veel interessante dingen.

Naar mijn mening is er weinig vloeistof. Voor 420 g bloem neem ik 260 g warme vloeistof (minstens kamertemperatuur), ik los er zout en suiker in op. Doe eerst boter in de emmer, dan vloeibaar, bloem, gist in een trechter met bloem.

Hallo forumgebruikers. Ik heb een Panasonic 2512 broodbakmachine, alles was in orde, en onlangs stopte het brood met rijzen, het begon laag, zwaar te worden en de korst aan één kant is gescheurd, zelfs de geur van brood is compleet anders. Ik heb het recept niet veranderd. Ik zondigde voor gist, veranderde het, dan voor bloem, veranderde het ook. Wat zou de reden kunnen zijn?

[Svetlana]

Naar mijn mening is er weinig vloeistof.

Volgens de cijfers van de vloeistof is het normaal - voor 350 g 245 g water is dit de coëfficiënt. 0,7. Redelijk normaal.Maar je moet natuurlijk naar de kolobok kijken. Ik zou eerst de gist veranderen. Het kan zijn dat de geopende zak te lang heeft gelegen.



Svetlana, en gist en bloem werden ingeruild voor een andere batch? Ik zou proberen over te stappen van een andere winkel. U kunt proberen de kachel stationair te laten rijden, kijken of de schaduwen in de deegrijstmodus niet aangaan om te verwarmen en het deeg geen tijd heeft om te rijzen.

oeps .. lees het onoplettend, een brood van 500 g, geen bloem. Dan - ja, met vloeibare normen. Ik ben het met Anna eens, ik kijk in de oven van gistmeel.

Anchic, gist uit een andere batch en bloem van een heel andere fabrikant. Ik zal het morgen inactief proberen, maar het zal de broodbakmachine niet schaden?

[Svetlana]

Svetlana, kan geen kwaad. Een andere optie is om te proberen het programma te veranderen. Die. indien gebakken op de hoofdgerecht, probeer dan de hoofdgerecht met rozijnen. Voeg gewoon geen rozijnen toe aan de dispenser. Of probeer te bakken in het Frans. Misschien is een specifiek programma buggy geworden.



Svetlana, als u een andere modus probeert, let dan op het rijzen van het deeg. Als u, dichter bij het begin van het bakken, ziet dat het brood slecht is gerezen, stop dan het programma en beëindig het bakken in de oven of in de HP in de bakmodus. Maar laat het rijzen, nadat je extra tijd hebt gestaan, om het brood later niet weg te gooien.

Anna, heel erg bedankt voor het advies, morgen ga ik zeker proberen om alles te checken. Ik zal zeker schrijven over de resultaten.

Bedankt voor de aanbevelingen !!
Ik heb nieuwe gist gekocht. Gemengd met bloem en alles werkte !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, doe geen speciale perversies met gist, zo erg is het niet. Bewaar nieuwe gist (vers gekocht) in de koelkast. Altijd en dat is het. Zowel open verpakkingen als gesloten verpakkingen. En je zult gelukkig zijn. Over het algemeen open ik alle pakketten die ik heb gekocht, doe ze in een potje en zet ze in de koelkast (het is handig om met een maatlepel uit de pot te scheppen, in tegenstelling tot een zak). Er zijn al jaren geen lekke banden geweest ... 10, denk ik.

I. Ik meng niets met bloem. Nooit. Al 16 jaar (zoveel HP's heb ik, en verschillende, op de boerderij). Mijn hele leven gebruik ik het Saf-moment. De instructies voor de HP zijn ook duidelijk aangegeven - giet gewoon in zodat ze niet in het water komen. Als ze werken (ze hebben hun eigenschappen niet verloren door opslagomstandigheden of tijd) - ze werken ongemengd en in het algemeen in welke vorm dan ook, maak je geen zorgen. Giet het gewoon over de bloem en dat is alles. Geen onnodige gebaren. Alles komt goed voor je. Het is alleen dat uw oude gist hoogstwaarschijnlijk zijn activiteit heeft verloren. Probeer grote hypers op te nemen (ze liggen daar niet en worden niet willekeurig bewaard) en bewaar in de koelkast. Alles, met gist komt alles goed.

[Alexey_B]

Alexey_B, naar mijn mening is er niet genoeg gist, brood zou hoger kunnen zijn. Nou ja, of de modus is verkeerd gekozen.

Ik meng ook nooit gist met bloem, alles komt goed, ik doe het onder bloem, ik gebruik verschillende, Pakmaya (mijn favorieten), Dr. Oetker, saf, fermipan, thuis koken. Iedereen werkt goed als de gist goed bewaard is gebleven.

Anya Anchic, gisteren gebakken brood met maïsmeel op 1 programma (4 uur), iets beter. Ik heb het hele programma gevolgd. Maar het deksel was van de rand gerukt en nog steeds de verkeerde opkomst. Trouwens, op programma 2 (4,55 uur) was de veroudering 30-35 minuten, en nu merkte ik dat het 1 uur staat (((. Ik kan geen foto invoegen. Ik had altijd een goed brood, lang, mooi, rooskleurig. En nu een frustratie
P.S. Ik nam al Voronezh-gist, daarvoor bakte ik altijd op Saf.

[Svetlana]

Svetlanaben je heet nu Dan duurt het een uur voordat de batch begint. Dit is hoe de kachel is geprogrammeerd. Het dak barstte - hoogstwaarschijnlijk was er niet genoeg water vanwege maïsmeel. Welnu, onderontwikkeling is mogelijk. U kunt proberen de thermische sensor te misleiden - koel hem af met ijs voordat u het programma inschakelt. Blijkbaar verkort de kachel vanwege de hitte de rijsduur, maar in feite is het niet genoeg.

[Kroon]

Kroon, Galina, en waarom zit Alexei er zo vol van? Soms heb ik ook geulen op de dop, ik zou graag willen weten waarom.

Is Alexei helemaal gegraven?

Naar mijn mening veel water, en na het bakken viel de bovenkant een beetje zo.

[Kroon]

Naar mijn mening veel water, en na het bakken viel de bovenkant een beetje zo.

Maar het lijkt mij dat het deeg daarentegen dik is en het brood gewoon niet kon rijzen.

Kroon, Galina, en waarom zit Alexei er zo vol van? Soms heb ik ook geulen op de dop, ik zou graag willen weten waarom.

Ik vermoed drie redenen: gebrek aan deeg, gebrek aan gist of korte rijzen.
Goed gemengd maar overgroeid brood kan ook een hobbelig dak hebben doordat gassen zich onder de korst ophopen.

Maar het lijkt mij dat het deeg daarentegen dik is en het brood gewoon niet kon rijzen.

Dat lijkt mij ook. Hier zijn de hobbels een beetje anders dan het overtollige water. Hier stond het deeg strak en had het meer tijd nodig om te rijzen, het was moeilijk voor de gist om dit deeg los te maken. Ik denk het.

Ik begrijp het niet van de foto, er lijken hiaten te zijn, dan is er weinig water, en als het na het bakken valt, is er veel water ... Maar er is zeker een onbalans met water

[Boterbloem]

Boterbloem, Ik kijk van een grote monitor - er zijn hiaten. En de kruimel ziet er strak uit. Hoewel er geen bezuiniging is, is het moeilijk te beoordelen. Maar het brood ziet eruit als een ongestoord brood.

Help me alstublieft, ik heb brood gemaakt Tarwe-roggebrood met roggemout (oven),
Door Admin

Dit is niet de eerste keer. Alles is gelukt
En deze keer, na de tweede rijzen, rijst het deeg helemaal niet. Help alstublieft, wat kan er worden gedaan? Of wat is er mis? Ik vermoed dat de eerste rijzen in de oven meer dan 40 was, de oven van iemand anders ...

Ik vermoed dat de eerste rijzen in de oven meer dan 40 was, de oven van iemand anders ...

Als de gist door een hoge temperatuur is gedood, moet je proberen om verse gist aan het deeg toe te voegen, alleen moet je het eerst op levensvatbaarheid controleren.

[Anya]

Ik vermoed dat de eerste rijzen in de oven meer dan 40 was, de oven van iemand anders ...

Anya, best mogelijk

Bekijk deze onderwerpen:
Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur
9 tips voor het bakken van brood in de zomer van Manuel Cortés

Goedenavond, bakkers! Ik ben nieuw hier, hoewel ik de site al een hele tijd lees. Ik bak anderhalf jaar brood met gist. En voor het eerst in mijn leven bracht ik het zuurdeeg tevoorschijn! Ik probeerde haar, een pasgeboren baby, mijn geliefde zonder te kneden - niet zonder gebreken (zure en plakkerige kruimel), maar het bleek heel netjes. Dat wil zeggen, het zuurdeeg werkt. Segdonia besloot om een ​​ciabatta te maken. Ik heb het verschillende keren met gist gebakken - het werkte altijd. Luchtig, sprankelend - een wonder. Ik heb een deeg gemaakt, het deeg 's ochtends goed gekneed en vervolgens 2 uur gefermenteerd - elke 30 minuten toegevoegd. Het volume van het deeg was veel minder dan bij gist (er zit zelfs nog minder bloem in het gistrecept). De afstand van 2 uur - het deeg rijst niet, maar het was zinloos om het verder vast te houden - het begon zwak te worden. Nou, ik heb DIT gebakken, dat op de foto ... de kruimel is absoluut dicht !!!! Het broodje is klein en zwaar. Met dit alles kan ik niet zeggen dat het niet gebakken is. Het is zelfs op de een of andere manier eetbaar))) en er is geen zuur.
Kunt u zeggen = wat was precies de fout dat ik een dergelijk defect kreeg?

bij voorbaat bedankt

[Hilava]

Hilava, geen foto. Maar ik neem aan dat het zuurdeeg zwak is en het deeg niet binnen de toegewezen tijd kan doen rijzen. Ik zou adviseren om een ​​beetje gist (letterlijk 1 g) toe te voegen tijdens het kneden. De zuurdesem geeft het deeg zijn unieke smaak, en de industriële gist zal de gist uit de zuurdesem halen en de rijst sneller en voorspelbaarder maken.



Misschien zal het zuurdeeg na verloop van tijd sterker worden en zal het in staat zijn om het deeg vanzelf snel genoeg te laten rijzen. Maar dit is geen feit. Misschien is er zo'n symbiose dat ze niet sterk wordt.

Eindelijk een foto bijgevoegd!

En je kunt ook vragen - als het zuurdeeg 10 dagen oud is - is het al mogelijk om over te schakelen naar de onderhoudsmodus? En dan in de 1-2-2-modus, heeft ze constant honger. Het bereikt de piek in 4 uur en begint eraf te vallen.