Frans stokbrood op "oud deeg" / Baguette de pate fermentee (oven)

Precies - precies!

Ja, Igor, wat gist betreft, ik was verrast, wetende dat je het in kleine hoeveelheden gebruikt. Daarom heb ik ze verkleind.
Wat betreft de stok zelf, bind hem een ​​keer vast en geen tijd om een ​​kopje koffie te drinken Drie kleintjes geven me niet altijd een kans
Met een administratief mes is het al interessanter!
George, respect! Over het algemeen zullen we het proberen! Maar in feite hou ik ervan wanneer alles esthetisch aangenaam is - zodat zowel het kiezelsteen als de manden natuurlijk zijn, en het gereedschap, respectievelijk! Zoiets)))

[Idool32]

Ik plaats de beloofde foto's van mijn baguettes ...





Nogmaals bedankt Idool32 voor een zeer gedetailleerde beschrijving van een geweldig recept!

Idol32, Kan ik zuurdesem nemen in plaats van pâte fermentée?

Dat kan natuurlijk. Het is allemaal uitwisselbaar. Het is alleen nodig om er rekening mee te houden dat de hefkracht van wilde gist veel lager is dan die van hun commerciële broers en daarom moet de rijs- / riltijd worden verlengd.

[neem 10 g gist of nog beter 3 gram!]

Nu las ik het recept opnieuw en was geschokt - er zat duidelijk een verkeerde hoeveelheid gist in. Het is noodzakelijk om minstens twee keer minder te nemen. Nu heb ik niet de mogelijkheid om de onderwerpkop te corrigeren (je kunt zien dat er te veel tijd is verstreken), dus degenen die deze baguettes zullen bakken neem 10 g gist of nog beter 3 gram!!

dus hoeveel gist is het resultaat? in de hoofdonderwerpkop 20

Nu heb ik geen manier om de onderwerpkop te repareren (je kunt zien dat er te veel tijd is verstreken),

Om dit te doen, kunt en moet u de moderator vragen om de nodige informatie te verstrekken en zullen er wijzigingen en toevoegingen aan het recept worden aangebracht

dus hoeveel gist is het resultaat? in de hoofdonderwerpkop 20

Neem 10 g. Meestal hoeft u niet meer dan 2% van het totale gewicht van de bloem in het recept te nemen. In dit geval heeft de gist geen invloed op de smaak van het brood.

Goede dag.
Ik heb al verschillende keren baguettes gemaakt (volgens verschillende recepten, ook op deeg), het blijkt byaka (((
Plat, bleek en, zoals de meest schadelijke criticus - de man zei "rubberachtig".
Ik besloot mijn geluk te beproeven met jouw recept, maar er waren vragen over technologie. Vind het niet moeilijk om uit te leggen aan een beginner)))
1. U plaatst de gevormde plano's op een linnen handdoek. En welke kun je in dit stadium beter bedekken - ook met linnen, of heb je iets dichter en warmer nodig?
2. Er is geen schop, en ook het materiaal ervoor. Een omgekeerde bakplaat of snijplank werkt goed. Of is het fundamenteel belangrijk dat er iets houten is?
3. De spreekwoordelijke steen ... Nogmaals - zal een omgekeerde bakplaat werken? Zo ja, is het dan nodig om de oven extra te bevochtigen (bijvoorbeeld een kom met kokend water)? En ik begreep het ook niet - heeft de steen in de oven gestaan ​​sinds het begin van het verwarmen? Moet ik het met iets smeren, bedek het dan met perkament. Of moet je op de een of andere manier de bodem van het stokbrood door bloem rollen?
4. En ik begreep helemaal niets van suiker in bloem. Niet in het recept ... Of is het nodig? Of niet?

Dit zijn zulke stomme, onhandige vragen ... Maar als je het begrijpt, dan grondig))) Mijn culinaire trots zal een volgende mislukking niet overleven

Het betekent dus:

1. Het is het beste om te smelten op een canvas, volledig 350-370 g / cm (dit is vergelijkbaar met het canvas dat kunstenaars gebruiken) zo niet, dan is een handdoek met een ruwe textuur voldoende. Het maakt niet uit of het linnen of katoen is. Aan grove jute zit bijna geen deeg vast en het ademt beter. Dek af met dezelfde handdoek / canvas als onder het deeg. Houten - het maakt niet uit.

2. Als er geen plank is, is het beter om een ​​dik karton of een snijplank te gebruiken. Leg er een vel bakpapier op en leg de vormstukken erop. Met papier rollen ze beter op een steen / bakplaat.

3. Een bakplaat, indien omgedraaid, werkt in plaats van een steen. U moet het aanbrengen zodra u de oven aanzet.De steen / bakplaat moet heet zijn bij het plaatsen van het brood in de oven. Het is niet nodig om het in te vetten of op te vangen.

4. Suiker in bloem heeft genoeg van zichzelf. U hoeft deze niet toe te voegen.

Succes!

Succes!

Ik zal het proberen)) Ik zal later rapporteren!

Vergeet niet om maïsmeel op het bord te strooien voordat u de blanco's erop legt. Dit is zeker niet helemaal Frans, maar erg Italiaans, de geur van het afgewerkte brood zal zijn wat je nodig hebt!

[Idool32]

Idool32 Bedankt voor het recept, ik vond de baguettes erg lekker. : girl_love: Myakish kwam een ​​beetje romig uit, misschien nam ik 1 graad bloem en voegde ik 1 eetlepel honing toe. l (bedankt Iriska voor advies ). Het deeg deeg stond meer dan 14 uur (ik nam 10 gram gist), er was geen zuur, alleen de geur van levend brood!

Op uw gezondheid!

En hoeveel gist moet je toch gebruiken voor dit recept ?! tien? Of 3 + 3 ?! Of is slechts 3 gram genoeg ?!

Ik zal me weer uitschrijven. Zodra ik dit recept zag, bak ik er baguettes mee. Het is erg handig om het deeg voor de nacht te kneden, 's ochtends te kneden, enz., En vooral - heerlijk. Maar ik voeg suiker 1 theelepel toe. Met dank aan de auteur!

Ik heb ook besloten om dit stokbrood te bakken en ben gewoon blij met de smaak !!!

Heel erg bedankt aan de auteur van het recept voor zo'n heerlijk stokbrood !!

En ik besloot ook stokbrood te bakken. Precies gemaakt volgens het recept van Richard Bertine. Ik ben erg blij met het resultaat. De korst is dun en droog en heeft een heerlijk zacht hart. En wat is het heerlijk om een ​​gescheurd stuk vlees in jus te laten weken! MMMM.

Dunne, knapperige korst, kanten kruim. Ik laat een stuk deeg altijd een week in de koelkast staan ​​om toe te voegen aan de volgende batch. De smaak is geweldig. Je kunt een heel stokbrood zonder iets eten. Alleen snijwonden zijn voor mij nog een probleem, want een degelijk mes heb ik nog niet gevonden.

En hoeveel gist moet je toch gebruiken voor dit recept ?! tien? Of 3 + 3 ?! Of is slechts 3 gram genoeg?

Omdat ik volgens Bertine's recept heb gemaakt, is het zo: voor 250 g belegen deeg heb je 2,7 g gist per 135 g bloem + 4,5 g van de hoofdbatch per 390 g tarwe + 20 g rogge nodig. Van deze telling kreeg ik 4 baguettes.