Italiaanse baguette provincie Como

[DEFINITIEVE KIT]

Italiaanse baguette provincie Como

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Meel (12% eiwit) Ik gebruikte MacFoo met 10,3% proteïne	100 g
Water	100 g
Droge gist (1 g vers)	1/8 theelepel
DEFINITIEVE KIT
Brood bloem	450 g
Water	270 ml
Zout	2 theelepels
Droge gist	1/4 theelepel

Kook methode

• Deeg: gist oplossen in warm water, bloem zeven en goed roeren
  
• Bedek de gerechten met deeg met folie en zet ze 10-12 uur op een warme plaats.
  
• Gist oplossen in water, deeg toevoegen en goed roeren
  
• Bloem in partjes zeven, het deeg kneden, op het einde zout toevoegen, 8 minuten kneden
  
• Leg het deeg in een ingevette schaal, dek af en laat 60 minuten rijzen op een warme plaats
  
• Bestrooi het werkblad met bloem, leg het deeg neer en vorm een ​​rechthoek, alsof je het deeg uitrekt met je handen.
  
• Vouw het deeg in een "envelop", wikkel twee randen naar het midden en wikkel de andere twee randen op dezelfde manier.
  
• Doe het deeg terug in de kom, dek af en laat op een warme plaats een uur rijzen
  
• Rek na een uur de rechthoek van de tests opnieuw uit, vouw de "envelop" op en zet nog een uur op een warme plaats
  
• Leg het bijpassende deeg voorzichtig op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 3 delen zonder te kneden. Dek af en laat 15 minuten zitten
  
• Zonder te rollen, strek je met je handen elk deel van het deeg uit tot een rechthoek van 32-35 cm
  
• Leg op vloerkleed of bakpapier, dek af en laat 30 minuten staan
  
• Verwarm de oven samen met een bakplaat tot 240-250 С en plaats een schaal met heet water op de bodem van de oven
  
• Leg het brood op een hete bakplaat en bak 25 minuten.
  
• Koel het brood 30 minuten op het rooster
  
• 
  
• 
  
• Ik had de gebruikelijke bloem, "Makfa", aan ons toegevoegd in elk geval 1 eetl. l. panifarin. Op advies van degenen die dit brood al gebakken hebben, heb ik 1 theelepel. suiker, ook al staat het niet in het recept. Het deeg bleek het meest mals, zacht en luchtig te zijn, braaf uitgestrekt met de handen, niet proberen te krimpen, zoals vaak het geval is bij elastisch deeg. Bij het kneden was het deeg behoorlijk plakkerig, maar toen het werd benaderd, en het nodig was om het in een envelop te vouwen, plakte het helemaal niet aan de handen en de tafel.
  

Opmerking

Brood uit het noorden van Italië, regio Lombardije.
Het recept is afkomstig van het carina-forum, ik citeer letterlijk.
Er zit absoluut geen olie in het recept, ik was bang dat het snel muf zou worden. Maar de meisjes op het forum schreven dat dit brood niet lang oud wordt. Vandaag is hij in ieder geval absoluut dezelfde als gisteren. En het is onwaarschijnlijk dat het tot morgen zal duren

Zonder te rollen, strek je met je handen elk deel van het deeg uit tot een rechthoek van 32-35 cm
Leg op vloerkleed of bakpapier, dek af en laat 30 minuten staan
Verwarm de oven samen met een bakplaat tot 240-250 С en plaats een schaal met heet water op de bodem van de oven
Leg het brood op een hete bakplaat en bak 25 minuten.

Sprankelen en dan het deeg rollen, na de rechthoek?
Smaakt het naar een Frans stokbrood? Dan sluiten we hem af in een stokbroodhouder!

Sprankelen en dan het deeg rollen, na de rechthoek?
Smaakt het naar een Frans stokbrood? Dan sluiten we hem af in een stokbroodhouder!

Ikko4ka, ik heb net de rechthoek gedraaid, zoals ze doen wanneer ze het wasgoed na het wassen uitknijpen. gewoon niet zo intens. zeker
De smaak zit iets tussen een stokbrood en een ciabatta in, ik denk dat het heerlijk zal zijn in een stokbroodhouder.

[Paillette]

Paillette, Ik breng je bedankt voor het recept!

Ik moest wit brood bakken, ik zag je Temka gisteren en besloot een nieuwe te proberen!
Erg smakelijk! Hij deed me denken aan een Frans stokbrood naar smaak! (volgende keer doe ik het in de vorm van stokbrood)
En het was de eerste keer dat ik zulke "gaten" kreeg.
Ik heb precies volgens jouw recept gemaakt met verse gist (1 g in het deeg en 3 g in het uiteindelijke deeg), doe maar 1 theelepel panifarina, voor het geval dat.
Mijn verslag:

Anijs, erg lekker brood! Ik ben blij dat het recept op smaak kwam. Ik mocht hem ook. In eerste instantie dacht ik dat het proces lang was, maar ik legde het deeg 's nachts en' s ochtends was het al mogelijk om te beginnen met mixen. Dus niet zo lang.