Peren in kristal

Peren in kristal

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
voor vormdeeg 24 cm
meel	300 g
boter	150 g
eieren	1 stuk
bakpoeder	1 theelepel
zout	0,5 theelepel
azijn 5-9%	0,5 theelepel
water	~ 30 ml
voor siroop
peren (klein)	6-7 stuks
citroen (sap en schil)	1 stuk
water	700-750 ml
suiker	200 g
vanillestokje)	1 stuk
voor room
perensiroop	125 ml
room 35%	75 ml
eieren (medium)	2 stuks.
suiker	50 g
meel	50 g
vanillesuiker	8 g
rum (optioneel)
voor het vullen
perensiroop	250 ml
gelatine (poeder / vellen)	10 g / 5 stuks

Kook methode

• 

• Bloem zeven, mengen met zout en bakpoeder. Voeg in blokjes gesneden koude boter toe en maal snel tot kruimels. Maak het ei in een aparte kom los, giet azijn en water erbij (voeg niet al het water in één keer toe, het kan zijn dat er minder water nodig is). Giet het mengsel bij de bloemkruimels en kneed het deeg snel. Wikkel het deeg in plasticfolie en verwijder de koelkast gedurende 30 minuten.

• Bekleed de bodem van de gespleten vorm met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast, rol het in een cirkel en breng het over in de vorm, waarbij je de bodem en wanden van de vorm bekleedt. Hak het deeg fijn met een vork. Zet de vorm 20 minuten in de vriezer. Bak de bevroren basis ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Laat de afgewerkte basis afkoelen in de vorm.

• Schil de peren. De zaden kunnen ook worden verwijderd, van de bodem verwijderen zonder de peren door te snijden. Ik heb dit niet gedaan, Conference-peren hebben hele kleine, zou je kunnen zeggen afwezig.

• De peren moeten worden gekookt in suikersiroop. Voeg voor siroop citroenschil en -sap, suiker, vanillestokje toe aan een pan en giet er kokend water overheen. Leg de peren bij de schillen zodat ze stevig vastzitten en de siroop ze volledig bedekt (voeg eventueel meer kokend water toe). In vuur en vlam zetten, aan de kook brengen en 5-7 minuten koken tot de peren zacht zijn. Peren mogen niet te gaar worden, ze moeten hun vorm goed behouden. Zet het vuur uit en laat de peren in de siroop afkoelen tot kamertemperatuur. De pan kan het beste afgedekt worden met een deksel om te voorkomen dat de peren donker worden.

• Maak vanillecrème. Meng bloem en suiker, giet er perensiroop bij, roer. Klop in een aparte bak de eieren los met vanillesuiker, giet de room erbij en klop opnieuw. Combineer beide mengsels en mix. Voeg eventueel rum toe.

• Haal de peren uit de siroop en dep ze droog met keukenpapier. Doe de peren in de vorm (je kunt de onderkant van de peren een beetje afsnijden zodat ze beter staan) en giet het ei-bloemmengsel erbij. Stuur het formulier naar de oven, voorverwarmd tot 180-190 graden. Bak 30-40 minuten, de room moet indikken. Laat de afgewerkte cake in de vorm, laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.

• Maak een geleiachtige vulling. Giet de gelatineblaadjes 10 minuten met water, laat het opzwellen, knijp ze uit, los ze volledig op in een waterbad (of magnetron) en giet ze in de perensiroop, roer, giet over de cake, giet over de peren. Zet de taart in de koelkast tot het gieten hard wordt.

• 
• 

Opmerking

Het recept is afkomstig van Irina Khlebnikova.

Het recept wordt gegeven voor een vorm van 24 cm Ik bakte in een vorm van 20 cm Ik maakte het deeg met 250 gram bloem, waarbij ik de rest van de ingrediënten proportioneel verkleinde. Het is beter om peren zoet en compact te nemen, niet overrijp. De variëteit "Conference" is uitstekend.
Ondanks het kristaleffect hoeft de jelly-laag niet groot te worden gemaakt, hij is beter niet meer dan 0,5-0,7 cm.
Voor zoetekauwen is het zinvol om 2-3 eetlepels aan het deeg toe te voegen. l. Sahara.
Irina Khlebnikova schrijft dat deze taart is gebaseerd op een zeer beroemd recept van Julia Child, maar in Julia's recept worden peren gevuld met gekookte abrikozenjam. U kunt deze optie ook maken. Kook hiervoor 4-5 eetlepels abrikozenjam met 150 ml perensiroop en giet dit over de taart.

Vergelijkbare recepten

Galaktobureko (Gala)

Pompoen mini-cheesecakes (Gala)

Andy Chef's chocoladetaart met abrikozen en zachte mousse (Gala)

[Galya!]

Galya! Nou, zoals altijd .. gewoon een meesterwerk! Alles is duidelijk en toegankelijk! Prachtig uitgevoerd

Hoe mooi en lekker!

[Gala]

Gala, lange tijd had ik dit recept en alle peren van mezelf, dan luiheid, dan geen tijd, ook al zal ik naar zo'n schoonheid kijken. Goed gedaan! Geef me een stukje

[Olya, Tatiana,]

Meisjes, Olya, Tatiana, bedankt!

Gala, lange tijd had ik dit recept en alle peren van mezelf, dan luiheid, dan is er geen tijd ..... Geef me een stuk

Boterbloemneem het maar niet

Ik was ook lange tijd lui. En ze bakte het meer dan eens, maar ze bereikten niet alle handen

Hoe mooi het is. En ik weet zeker dat het erg lekker is.

voortreffelijk ...
gracieus ...
heerlijk ...
prachtig!
lekker!
verbluffend !!!

Dat is zo mooi! Kijk niet uit uw ogen!
Maar in feite inderdaad in kristal!
Ik zit en kijk en bewonder. Zeer goed!
Galina, bedankt voor het recept!
Gewoon onwerkelijke culinaire schoonheid!

[Gala]

Gala, maar over het algemeen is dit een uitstekend nieuwjaarsdessert, zelfs als het water en de citroen in het kristal worden vervangen door champagne zonder gasdranken ... Nou, zoals altijd ... Ik herinnerde me waarom ik het niet deed, ik don heb geen oven in het dorp, peren passen niet verticaal in een wonderkoekenpan, maar zonder hen heeft het geen zin

Gal, ik hoef niet eens in te gaan op het recept, ik kan het nauwkeurig bepalen op basis van de foto - het meesterwerk van Galin! Het ziet er waanzinnig verleidelijk uit, ik zal het zeker proberen, heel erg bedankt voor het recept en voor het esthetische plezier!

Wauw! Goed optreden!

[Galya]

Galya, dit is een meesterwerk, en de titel is een lied! Erg fijn!

Erg fijn!!!!

En hoe noem je het? Ik ben Manin een vlecht verschuldigd, maar ik merkte niet HOE het gebeurde

[Gala]

Gala, geweldig dessert voor oud en nieuw, bedankt! Hier hebben we november-peren, geel en zacht. Misschien werken mandarijnen?

[Galina]

Galina, geen woorden! Ik val flauw.

[Boterbloem]

Meisjes, bedankt! Ik ben erg blij jullie allemaal in het onderwerp te zien!
Het recept is niet moeilijk, het was moeilijker om een ​​mooie foto te maken, ik ben blij dat je mijn inspanningen op prijs stelde.

dit is een geweldig nieuwjaarsdessert, zelfs als je het water en de citroen in kristal vervangt door champagne zonder gasdranken ...

BoterbloemAls je wilt, kan dat, hier heeft Larisa Dopleta bijvoorbeeld een snoekbaars in champagne.

zvezda, Olyawat ben je al aan het doen? Je bent geen ster, maar een meteoor!

Peter Pushbeter met peren.

en de meteoor

En dan ..: vliegen: ik doe het morgenochtend, of ik kook nu het deeg en bak het morgenvroeg. Begreep ik goed dat dit een soort zandkoekdeeg is? Ik denk dat er voor hem niets in de gang zal zijn .. of is het dan beter om 's ochtends alles te doen?

Olya, hij zal niets in de koelkast hebben, maar waarom zou je hem zo lang bewaren? Het is heel snel gedaan, je kunt ook een blender gebruiken met een mesopzetstuk.

[Galya]

Galya, dan doe ik het! Het zou nu mogelijk zijn om peren te koken, maar ik ben bang dat ze hun vorm zullen verliezen. Ik hou niet zo van vanille, kan ik een lepel Amaretto aan de siroop toevoegen?

Olya, peren hoeven niet van tevoren te worden gekookt, ze zullen hun vorm niet verliezen, maar ze zullen donker worden. Amatetto, ja, je kunt eraan toevoegen.

vooraf koken is niet nodig,

Dus dat is geweldig! Ik kan met een gerust geweten naar bed .. alle producten zijn klaar, 's ochtends even roeren en yOho!

[Gala]

Gala, Ik zal 's nachts van zo'n meesterwerk dromen. Er is alles voor een meesterwerk, zelfs peren.

Ik zag een foto in contact en besefte meteen wat Gala had gedaan. Ik ging naar de link om te controleren: girl_blum: had gelijk
Ik moet iets doen voor werk, voor een vakantie.
Galya, bedankt. Heel lekker en ik vermoed heerlijk.

[Galina]

Galina, zulk een schoonheid kun je niet passeren!
Dit moet worden geprobeerd!
Hoe smaakt de doos zelf? Hoe zacht / hard?

[Irina]

Irina, de doos is vrij zacht, zanderig kruimelig, hij wordt een beetje verdicht in de koelkast. Niet zoet. En de cake is niet erg zoet, misschien is het zinvol voor een zoetekauw om 2-3 eetlepels toe te voegen. l. Sahara.

Meisjes, Tanyulya, Irina,

En ik ben klaar voor jouw (met Angela) lekkernijen (anders weet je niet wat je nog meer gaat verzinnen, maar het is al makkelijker .. doe het, slimme meiden!)

Het deeg in x-ke, de peren gingen koken .. Ik begreep niet echt van de gelatineuze vulling .. hoeveel siroop heb je zo'n hoeveelheid gelatine berekend?

[Olya]

hoeveel siroop

Olya, Ik heb het gemist. Ingevoegd in het recept, bedankt voor het opmerken.
Als iets niet duidelijk is, zal ik hieronder een link geven naar het recept van Khlebnikova, alles wordt daar gedetailleerd.

p * ec * he * m * doma.com / pirog-grushi-v-khrustale.html! Haal de sterren weg!

[Galya!]

Galya! SOS !! Alles staat in de oven, maar de room bleek gewoon catastrofaal klein te zijn, alleen de bodem bedekt 1 cm! Wat moeten we doen

Olya, welke maat is je uniform? Ik heb de hele tijd de vulling gehouden.
Kan ik nog steeds vullen en herladen?

Het is al 20 minuten aan het bakken! 22cm! Ik heb alles geteld ... ik heb iets gemist, misschien vanwege peer

ze hebben haar brutaal van mij gestolen

minder?

Misschien vanwege de peren. Het recept voor de vorm van peren moet 6-7 stuks bevatten. Je kon de vulling niet tellen, 22 cm verschilt niet veel van 24 cm.

[Galina]

Galina, ze steeg hoog ... Ik kan niet zeggen of het zal vallen of niet, maar ik heb het al uitgeschakeld! Niets, ik zal iets bedenken (als er iets is) niemand heeft de BZ afgezegd

Ol, en wat is BZ?

Eiwit Vla

Aaaaaaa!

Heel origineel!!! merci ...

[Kiezelsteen!]

Hier rapporteer ik! Ik heb mezelf waar mogelijk verpest. Wie zal er bakken in de vorm 22 tellen niets mee, geweldig en zo! Mijn peren zijn erg geurig en gewoon scherp, ik nam een ​​conferentie, ik zal het proberen met een andere variëteit. Ik heb een lepel Amaretto aan de siroop toegevoegd. Er was zoveel siroop dat ik haar 3 vormpjes (voor snoepjes waarvoor) marmelade kreeg, die ik op agar had gemaakt. Om de een of andere reden schonk ik de bovenste vulling onmiddellijk heet en lekte een beetje naar de zijkanten, maar niet kritisch. De smaak - zowel het deeg als de room zijn erg mals en vooral niet plakkerig (goed voor mij) SMAKELIJK!
Kiezelsteen! Enorm voor jou
Hier smeer ik het uit met alle fouten, ik snijd het deeg gewoon op een bord en dat is alles.

[Olya]

Olya, dit is al een nieuw recept met marmelades
Behendig!

[Irina]

Irina, gummies zijn heerlijk! Je moest gewoon de siroop ergens bevestigen, en je jambs sluiten (ik had niet genoeg room) Kook meiden, het is best handig en gemakkelijk te bereiden!

Het recept is niet ingewikkeld, het was moeilijker om een ​​aantrekkelijke foto te maken

Magische schoonheid bleek!

[Olya, zvezda]

Olya, zvezdaAdemde ik uit. Dank je, lieverd, voor je zeer mooie en heerlijke verslag!

Olya, premier, leuk je weer te zien, bedankt!

[Galya]

Galya, kwam met dankbaarheid! Ik heb alles volgens het recept gedaan, niets verkleind, in porties gedaan. Het bleek: 2 stuks-dia. 10 en 3 stuks-dia. 8. Heerlijk! Ik had niet eens tijd om alles te fotograferen, er werden er twee tegelijk opgegeten.
En mijn rapport


En de snee

[Tatyana]

Tatyana, geweldig rapport! Bedankt voor de foto! Ik ben er blij om

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Vinkje, gefeliciteerd met de volgende (maar niet de laatste !!!) medaille! Het recept is weelderig.

Galya! En ik heb dit recept al geprobeerd en heb genoten van de smaak

[Gala]

Gala, Vinkje, gefeliciteerd! Hoewel de handen nog niet zijn bereikt, maar deze schoonheid is in de plannen - een must!

[Chef]

ChefHeel erg bedankt voor de prijs!
Meisjes, gala10, zvezda, eta-007, bedankt!

[Gala]

Gala, GEFELICITEERD! : bloemen