Brood gemaakt van 4 soorten zuurdesemmeel

Brood gemaakt van 4 soorten zuurdesemmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem (ik heb rogge, 100% vocht)	50 g
Water	250 ml
Karnemelk	100 ml
Melkpoeder	2,5 theelepel
Lieve schat	1 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Mout	1 eetl. l.
Olijfolie	1,5 eetl. l.
Tarwemeel	180 g
Grof roggemeel	254 g
Lijnzaadmeel	20 g
Maïsmeel	70 g
Gedroogde uien (gerookt?); Sorry, ik weet het niet precies in het Russisch	een handvol, extra signaal
Koriander	2 theelepels

Kook methode

• Ik heb nog wat Riga balsem en citroenconcentraat toegevoegd. Rijzen tot het deeg is verdubbeld (ik had 6 uur).
  
• Bak gedurende 1 uur (ik bakte in de oven, op een temperatuur van 190 graden, aan het einde heb ik het teruggebracht tot 160.)
  
• 
  

De schaal is ontworpen voor

900 g

Tijd voor voorbereiding:

7,5 uur

Kookprogramma:

Deeg, bakken

Opmerking

De peperkoekman is, wanneer hij wordt gekneed, rond, niet kenmerkend voor zo'n hoeveelheid roggemeel. U hoeft geen uien toe te voegen, de smaak is best interessant zonder.

[Tamborén]

Tamborén Gedroogde uien, te oordelen naar de foto Riga Balsam is cool!
Maar het is beter van binnen, apart op 50gr druppels

Riga Balsam is cool!
Maar het is beter van binnen, apart op 50gr druppels

Het brood is ook goed

In deze situatie kan een balsem met alcohol en kruiden worden vergeleken met balsamico-azijn - die wordt toegevoegd aan rogge deeg voor een goede rijzen. Nou, roggemeel houdt van zuur

Riga Balsam is een pittige alcohol, zou je kunnen zeggen - en alcohol wordt ook aan het deeg toegevoegd om het los te maken

Lees hier Alcohol in gebak en brooddeeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Er zit weinig zuurdesem in het deeg, dus de Riga-balsem probeerde, maakte het deeg los, hief het op, hielp 6 uur!

Bedankt voor de verduidelijking!
Ja, blijkbaar gedroogde uien. Het smaakt naar gedroogd gerookt.
Ik voeg bijna altijd balsem toe aan roggebrood, letterlijk een halve theelepel, het geeft wat pit, lijkt me, of is het zelfhypnose, ik weet het niet ... Van binnen is het natuurlijk ook niet slecht.

Ik voeg bijna altijd balsem toe aan roggebrood, het geeft wat pit, lijkt mij, of is het zelfhypnose, ik weet het niet ...

Nee, dit is geen zelfhypnose

En daar is! Ik kan dit vergelijken met de toevoeging van Muscavado bruine suiker aan tarwe-roggebrood - het is een zeer donkerbruine suiker, vochtig en heeft een zeer specifieke smaak, zoetheid, lichte bitterheid, roggemoutsmaak, enz.

Hier presenteerde ik deze smaak in brood net toen ik las over de balsem

Bedankt voor het idee, ik zal het zeker in nigella proberen

Probeer het natuurlijk. Ik hoop dat je ervan geniet.