Brood "Fitness" zuurdesem

Brood "Fitness" zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rogge zuurdesem 100%	250 g.
Kefir	100 g.
Water	100 g.
Siroop	1 st. l.
Havervlokken "Hercules"	50 g.
Mix 'Fitnessmix'	70 g.
Tarwemeel	220 g.
roggebloem	95 g.
Zout	1.5 uur l.

Kook methode

• Meng het zuurdeeg met water, kefir, melasse. Giet HP in een emmer. Top met vlokken, zout, mengsel, roggemeel, 150 g. tarwebloem. Deeg-modus. Voeg tijdens het kneden tarwebloem toe tot een zacht en elastisch broodje is verkregen. Het kostte me 220 g. meel. Schakel HP na het kneden uit en laat 2 uur rijzen.
• Leg het deeg na verloop van tijd met natte handen op tafel. Meerdere keren dubbelvouwen, in een ingevette schaal doen. Dek af met een handdoek en leg op een warme plaats om 2 keer (2-3 uur) te verhogen.
• Bestrooi met water (optioneel) voor het bakken.
• Bak in voorverwarmd tot 220C-15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200C en bak nog eens 20-30 minuten.
• Koel op een rooster. Vet eventueel in met plantaardige olie en dek af met een handdoek.
• 
• Heerlijke kruimel met een krokant korstje! : nyam: Ik zal het zeker herhalen! Adviseren!!

Opmerking

Ik heb het warm gesneden, dus de kruim is licht uitgesmeerd!

Mix "Fitness Mix" kunt u zelf bereiden. In gelijke delen innemen: zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, havervlokken, gedroogde wortelen.

Vergelijkbare recepten

Tarwebrood "Fitness Mix" (Iskra)

Tarwe-roggebrood "Fitness" (broodbakmachine) (GruSha)

Roggebrood + "Fitnessmix" (Larisa)

[Omela]

Omela, kan kefir worden vervangen door wei? Wat moet er in dit geval nog meer worden gewijzigd?

[Lozja]

Lozja, je kunt op één wei bakken. En voeg bloem toe aan het broodje!

[Omela]

Omela, gewoon gekneed volgens dit recept, ik deed vloeistoffen volgens het recept, en toen ik tarwemeel begon toe te voegen tijdens het kneden, kwam de totale massa uit op ongeveer 300 g (ik nam volkorenmeel). Maar zelfs daarna bleef het deeg zich over de emmer verspreiden. Kleverig, zwaar en verzamelde zich niet tot een broodje. Ik denk dat misschien geen 250 g, maar 250 ml zuurdesem nodig was? Ze is mollig en 250 g is meer dan 250 ml

Nu heb ik het laten rijzen ... laten we eens kijken wat er gebeurt. Het belangrijkste is dat er genoeg zuurdesem is voor de hele meelmassa.

[Lelie]

Lelie , starterculturen 250g. Ik meet alles op een schaal tot op het dichtstbijzijnde gram.

Ik heb ook alles op de weegschaal gemeten.

Het resultaat kwam als volgt uit: de eerste keer dat het deeg normaal steeg, en de tweede keer bleef het bijna op zijn plaats. Daarom kwamen mijn broden (gebakken in twee kleine blikjes) er kort en knapperig uit. En de smaak is iets volkomen onbegrijpelijk. Absoluut flauw! Hoewel ze gezouten en honing deed (in plaats van melasse) Zou hier geen plantaardige olie moeten zijn?
Over het algemeen aten mijn dochter en ik knapperig brood met honing, mijn man trok een grimas
Morgen zal ik gewoon gistbrood bakken (totdat mijn man naar de winkel ging voor brood), en ik zal het blijven proberen met zuurdesem

[Lelie]

Lelie , het is jammer dat je brood niet lukte! Ik heb het meer dan eens gebakken, ik vind het echt lekker.

Het resultaat kwam er als volgt uit: de eerste keer dat het deeg normaal steeg, en de tweede keer bleef het bijna op zijn plaats.

Kan me niet voorstellen hoe dit mogelijk is ??? Hoe lang duurde het?

plantaardige olie zou hier niet moeten zijn?

Nee, er mag geen olie zijn. Met boter zou nog meer bloem gaan.

Kan me niet voorstellen hoe dit mogelijk is ??? Hoe lang duurde het?

eerste keer 2 uur, tweede keer 1,5 uur

Dit is over het algemeen mijn eerste zuurdesembrood, dus ik lees ook dit gedeelte van het forum, misschien kan ik erachter komen ...

Toen ik begon met bakken met gist, was er de eerste 2 weken (3-4 keer) iets mis. Daarom moet u meer lezen

eerste keer 2 uur, tweede keer 1,5 uur

Dit is over het algemeen mijn eerste zuurdesembrood, dus ik lees ook dit gedeelte van het forum, misschien kan ik erachter komen ...

Toen ik begon met bakken met gist, was er de eerste 2 weken (3-4 keer) iets mis. Daarom moet u meer lezen

Als het zuurdeeg net is gekweekt, dan is het in theorie nog steeds kwetsbaar en niet bijzonder sterk. Mijn eerste zuurdesembrood groeide een beetje met rijzen en dat is alles. Nu begrijp ik dat het nodig was om voor de eerste keer een paar gram gist toe te voegen, of om een ​​langere afstand te nemen om normaal te groeien. Nu verhoogt mijn zuurdesem het brood al normaal, zowel bij het rijzen als bij het bakken.

[Lozja]

eerste keer 2 uur, tweede keer 1,5 uur

1,5 uur is zooo weinig !!! In jouw geval was het nodig 3 .. op een warme plaats.

Dit is over het algemeen mijn eerste zuurdesembrood, dus ik lees ook dit gedeelte van het forum, misschien kan ik erachter komen ...

Voor het eerste brood was het nodig om het eenvoudigste recept "zonder iets" te kiezen. Het deeg is hier behoorlijk zwaar. Het is moeilijk voor een zwak zuurdeeg om het op te rapen. Lozja , Ik heb je correct geadviseerd:

het was nodig om de eerste keer een paar gram gist toe te voegen, of om het langer op afstand te houden, zodat het normaal groeide.

Daarom moet u meer lezen

Geduld en weer geduld. Het is niet nodig om met het zuurdeeg te haasten! Succes!

[Omela]

Omela, kwam met dank voor een heel erg lekker brood. Hij heeft zo'n magische korst ... In de herfst heb ik de wortels gedroogd, nou, ik bakte ze een beetje, maar de pad wurgde ze om ze weg te gooien, dus gooide ik ze in dit brood. Het pakte heel goed uit.

[Olga]

Olga, blij dat je het leuk vond! zeer smakelijk gesneden!