Eenvoudig Volkoren Zuurdesembrood

Eenvoudig Volkoren Zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rijp zuurdeeg (170 g bloem, 170 g water) in plaats van Frans nam volkoren zuurdesem	340 g
Meel nam 150 g witte bloem, 230 g bloem 2 eetlepels. l. zemelen, 2 eetlepels. l. grof gemalen lijnzaad	400 g
Zout	10 g
Olie (optioneel) 2 eetlepels. l. olijfolie	1-2 eetl. l.
Water hele bloem en zemelen meer water nodig hebben moest ongeveer 120 g toevoegen	200 g

Kook methode

• Kneed het deeg 4 minuten zonder zout en vet. de hulpsheriff werkte met een Bosch-maaidorser, het duurde niet 4, maar ongeveer 10 minuten voordat het deeg niet meer aan de muren kleefde en om de haak wikkelde
• laat het een half uur of een uur gisten. Roer het zout en de olie erdoor en roer 4 minuten. mijn zuurdeeg is erg jong - mag anderhalf uur fermenteren
• Vorm brood vormde 1 groot brood, het deeg was erg plakkerig en zacht. Geplaatst in een plastic rijsschaal, geolied en bestrooid met paneermeel - in een vorig leven, een vergiet voor het wassen van groenten
• Laat het brood 2 uur opwarmen ontdooid in een warme oven, 15 minuten voor het einde van het rijzen eruit gehaald. Ik zette een gietijzeren vuurpot met deksel in de oven en verwarmde tot maximaal
• Snijd, bestrijk met water en bak 25 minuten op een stoomhaard op 465F. Ik gooide het om op bakpapier, voorgebogen om in de vorm van een vuurpot te passen. Het deeg was te zacht en kon niet goed worden gesneden.
• Onder deksel 30 minuten gebakken op 240C en zonder deksel nog eens 30 minuten op 220C

Opmerking

Volkoren zuurdesem

Het originele recept voor eenvoudig brood uit Lyudmila: 🔗

Hoera, eindelijk een overwinning! Dit "simpele" brood bleek))



Alexandra, bedankt voor het recept! Maar ik weet gewoon niet hoe ik het moet bewaren? Ik las het forum, de meeste bakkers bewaren brood in een linnen handdoek, maar ik heb het zo droog! In een plastic zak wordt de korst zachter, de hand komt niet omhoog in de koelkast ... Over het algemeen een dilemma!

[Nastasiya]

Nastasiya, voor goede gezondheid

In feite zijn volkorenbrood zonder boter (of met een kleine hoeveelheid) en suiker niet voor langdurige opslag, ze worden vrij snel oud, ook met zuurdesem - Eric van de Breadtopia-website (waar ik het recept voor volkoren zuurdesem kreeg) waarschuwde hiervoor

Ik bewaarde het goed in een keramische komfoor met een Toscaans kleideksel, waarin ik brood bakte.