Roggebrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen
gefermenteerde mout	1 eetl. l.
lijnzaadmeel	1 theelepel
tarwekiemen	2 theelepels
Gepeld roggemeel	2 eetlepels. l.
water	150 ml
zout	1 theelepel
kokend water	80 ml.
Deeg
Russische zuurdesem	200 gr.
bloem honing	16 gr.
gepeld roggemeel	100 g
Havervlokken Hercules	15 gr.
tarwebloem 1 rang	100 g
droog kruid fenegriek en oregano	1 theelepel.
plantaardige olie	1,5 eetl. l.

Kook methode

Alle droge componenten werden verdund met koud water zodat er geen was
knobbeltjes. Gebrouwen met kokend water en korte tijd opgewarmd onder constant roeren op het fornuis.
Ze koelden het af, deden het in een emmer HP, deden 200 gr. zuurdesem.
We hebben het dumplings-programma 20 minuten in de HP gestopt. Daarbij komen we van tijd tot tijd langs.
Voeg op het einde 1,5 eetl. lepels rast. boter, leg het deeg op het roggeprogramma - dit is 2 uur.
Het deeg zal erg plakkerig blijken te zijn - geen probleem! - we verspreiden het op een vel bestrooid met bloem en gebruiken een spatel en natte handen om het in 2 delen te verdelen, vouwen het 4 keer, kloppen het in een cirkel en doen het in ingevette vormen.
U kunt gemakkelijk rondkomen met één formulier! Slechts twee gebakken sneller en beter.
We verwijderen de formulieren voor het rijzen met blikjes kokend water, voegen af en toe kokend water toe aan de blikken.
Ik heb gisteren 5 uur proofing gekregen.
Daarna zetten we het in de oven.
Ik stopte het in een koude oven, thermocirculatie-modus, 200 graden. Sprenkel een beetje water op de bodem, en dan alweer in een voorverwarmde oven - je moet voorzichtig zijn met deze manipulaties, je kunt het verwarmingselement beschadigen!
Dan verlaag ik T - tot 180.
Ik bak tot ze gaar zijn - dit is wanneer de temperatuursonde 95 graden aangeeft. Het totale gewicht van afgewerkte producten is 637 gr.
De korst van dit brood is dun en super krokant! Smaak - rogge, met zuurheid.