Stagnatiebalk

Hier heb ik dit recept gebakken, het is heerlijk geworden
Met dank aan de auteur

Onlangs bakte ik een brood, of liever een groot brood in de oven en vier kleine baguettes in een broodmachine. Het is ongelooflijk lekker. We hebben nog niet eens besloten waar het lekkerder is, in de oven of in een broodbakmachine.


Nu leg ik het deeg weer, we gaan morgenochtend sandwiches met brood en vis eten. Bedankt voor het recept.

Ik bakte (hoewel ik geen brood had, maar een klein stokbroodje - ik bak altijd nieuwe recepten in een halve portie, geleerd door ervaring)
Het is natuurlijk snel klaar, maar meisjes, dit is geen brood, laat staan ​​"stagneert". Hoe mooi en "echt" het er ook uitziet, dit specifieke recept heeft noch de smaak noch de geur van standaardbrood met een volwaardige technologie. De smakeloze, milde smaak van jong deeg met een duidelijke hint van gist (wat niet verwonderlijk is: er zijn er veel en er is weinig tijd om te fermenteren) en een gebrek aan suiker en zout. Wat goed en eetbaar is, is de korst.
In principe ben ik me ervan bewust dat lof en plezier op culinaire sites door vijf gedeeld moeten worden, maar ik dacht dat 24 pagina's met recensies te vertrouwen waren
Ik wil niemand beledigen, maar ik vind het nodig om een ​​eerlijke recensie te schrijven zodat anderen niet voor dezelfde haak vallen.

Ik kan niet begrijpen hoe dit deeg niet gefermenteerd is?

Je had de mogelijkheid om brood (brood) volledig te bakken volgens GOST-technologie, het deeg te kneden volgens alle regels, het op afstand te houden zoals verwacht, tijd te geven voor dit deeg en dan in de oven te bakken volgens alle regels, niemand haastte zich jij ... het deeg zelf dicteert ons wat en wanneer we ermee moeten doen

Broodrecept van zeer hoge kwaliteit EN het brood ziet er prachtig uit, kruimel! En de smaak is passend!

Ik begrijp niet wat er mis kan zijn

Hoewel - de smaak van brood, dit een individuele kwestie is, betekent het niet uw smaak van brood

Ik kan niet begrijpen hoe dit deeg niet gefermenteerd is?

Je had de mogelijkheid om brood (brood) volledig te bakken volgens GOST-technologie, het deeg te kneden volgens alle regels, afstand zoals het hoort, tijd te geven voor dit deeg en dan in de oven te bakken volgens alle regels, niemand haastte zich jij ... het deeg zelf dicteert ons wat en wanneer we ermee moeten doen

Admin, ik deed alles precies volgens het recept.
Voor zover ik begrijp, fermenteert dit recept te snel. Ik ben al heel lang op zoek naar een recept voor het "dat" brood, totdat ik het helaas vond. maar de varianten die het dichtst bij het ideaal kwamen, werden gefermenteerd, met in totaal ongeveer 9-12 uur fermentatie. Nou, plus er is gewoon niet genoeg suiker en zout.

Zelf gebakken?

Broodrecept van zeer hoge kwaliteit En het brood ziet er prachtig uit, kruimel! En de smaak is passend!

Qua uiterlijk en kruimel heb ik geen klachten, hier zit alles goed in, er zijn klachten over smaak, dat wil zeggen: als ik alleen maar brood bak om het te laten zien, zou ik me aansluiten bij het koor van tevreden mensen.
Bovendien schrijf ik niet dat dit GEEN brood is. Dit is een soort brood. Je kunt het eten. Ik geef zelfs toe dat iemand zo'n brood erg lekker vindt. Maar dit is GEEN standaard Sovjetbrood, of zelfs een standaard modern winkelbrood.

Ik begrijp niet wat er mis kan zijn

Hoewel - de smaak van brood, dit een individuele kwestie is, betekent het niet uw smaak van brood

Admin, ik deed alles precies volgens het recept.
Voor zover ik begrijp, fermenteert dit recept te snel.
Zelf gebakken?

Maar hoe! Ik heb het meer dan eens gebakken en soms kom ik er constant op terug, omdat het een heel eenvoudig en betaalbaar lekker brood is! het forum heeft mijn "stagnerende" waarheid in een ander onderwerp.

En waar staat geschreven dat dit brood de technologie heeft versneld? Ik heb dat niet gelezen! GOST-technologie en recept, volledig gefermenteerd deeg. Twee volwaardige rijskasten, zoals vereist door de baktechnologie

Welnu, volgens GOST zijn suiker en zout vereist, zoals in het originele recept, we hebben het al geteld voor een klein brood.
Zout moet in ongeveer 2% van het bloemgewicht worden gedaan, niet meer. En dit is TAFELbrood!
Als je PERSOONLIJK niet zoet bent - verhoog de hoeveelheid suiker - dit is je smaak en je brood, je eet het.

Over het algemeen is brood een individuele aangelegenheid! Je moet met vallen en opstaan ​​naar JOUW brood zoeken, daar hebben we alles voor, aangezien we ons eigen brood bakken

Admin, ik schrijf niet dat ik me persoonlijk slecht voel. Over het algemeen hou ik meer van zoute broden. Ik schrijf dat suiker niet genoeg is voor de smaak van het brood dat ik bedoel.
En aangezien ik meestal geen smaakverschillen heb met bewezen recepten, concludeer ik met voldoende vertrouwen dat dit nauwelijks een storing in mijn smaakpapillen is.

Nogmaals mijn excuses voor de eerlijkheid.

Meisjes MIR-VRIENDSCHAP!

We zullen elkaar nooit bewijzen wiens brood lekkerder is! Iedereen kiest brood naar zijn zin!

Laten we stoppen met onnodig debat, dit is beladen met gekibbel!

Dus ik bakte een heerlijke reep in HP, maar ik smeerde hem nergens mee in

Erg smakelijk!

Dus ik bakte een heerlijke reep in HP, maar ik smeerde hem nergens mee in

Erg smakelijk!

Ik vind het heerlijk! En het werd zo mooi, groot! BRAVO!

Bedankt! Op de foto rees de balk, degene die op de bakplaat lag, heel hoog, maar de tweede kwam niet zo mooi omhoog, er was weinig afstand tussen de bakplaten.

Bedankt voor het recept!
De zoon houdt van witbrood, waardeerde niets van de eerder gebakken broden, maar hij vond dit lekker, at het met een korst. Zei - bakt nog steeds

Ik heb de helft van de norm gedaan, op margarine, voor het eerst wil ik het proberen met boter en melkpoeder en met een donkere korst. Kneden en bakken in een broodbakmachine. Programma 1 (kenwood450), lichte korst. Na het bakken ingevet met olijfolie.

Goede dag! mijn broodbakmachine is een week oud, de eerste keer dat ik het deeg kneedde voor een taart, besloot ik vandaag om brood te bakken volgens dit recept.
Het is de moeite waard om te kneden, om eerlijk te zijn, het is eng dat het niet zal werken, ik ben nooit bevriend geweest met het deeg, steun de onbekwame

Goede dag! mijn broodbakmachine is een week oud, de eerste keer dat ik het deeg kneedde voor een taart, besloot ik vandaag om brood te bakken volgens dit recept.
Het is de moeite waard om te kneden, om eerlijk te zijn, het is eng dat het niet zal werken, ik ben nooit bevriend geweest met het deeg, steun de onbekwame

Drijf niet af! Alles komt goed, het zijn niet de goden die de potten verbranden.

Goede dag! mijn broodbakmachine is een week oud, de eerste keer dat ik het deeg kneedde voor een taart, besloot ik vandaag om brood te bakken volgens dit recept.
Het is de moeite waard om te kneden, om eerlijk te zijn, het is eng dat het niet zal werken, ik ben nooit bevriend geweest met het deeg, steun de onbekwame

Te laat om te haasten! Het zal werken!

dat is wat ik deed, een beetje onhandig en slaagde er niet in om broden te vormen, maar mijn man zei dat het heerlijk was, en het smaakte echt naar broden uit zijn jeugd

[Chipmunk]

dat deed ik, een beetje onhandig en slaagde er niet in om broden te vormen, maar mijn man zei dat het lekker was, en het smaakte echt naar broden uit zijn jeugd

Nou, wacht even Chipmunk! We zullen de cookie voor de rand van de avatar moeten wijzigen.

[Chipmunk]

Nou, wacht even Chipmunk! We zullen de cookie voor de rand van de avatar moeten wijzigen.

: Waarschijnlijk kom ik wel langs met een klein koekje, anders moet ik de deuren regelen, het rook zo dat het speeksel stikte

: Waarschijnlijk kom ik wel langs met een klein koekje, anders moet ik de deuren regelen, het rook zo dat het speeksel stikte

Eh-hij-hij! Makkelijker gezegd dan gedaan. Ze schreef zelf dat er nog maar de helft van de taart overbleef voor de camera.

Ik heb een stuk geprobeerd, het is een beetje zoet naar mijn smaak, is het mogelijk om de hoeveelheid suiker zonder schade te verminderen?

Ik vond de broden erg lekker. Bedankt voor het recept. : roos

Gisteren zag ik je recept, liep per ongeluk deze site binnen en vond precies wat ik zocht. Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb 2 heerlijke broden gebakken van de aangegeven ingrediënten. Ik ben heel blij, de familie is gelukkig.

[Zhanna84]

Zhanna84, bak voor je gezondheid! We hebben veel goede recepten voor brood en gebak op ons forum ... en niet alleen brood

Vandaag heb ik het gedaan, super!

Vandaag heb ik dit brood gebakken. Het is gewoon geweldig geworden. Ik denk dat hij een zeer frequente gast bij ons zal zijn. Het deeg is gemaakt volgens een recept voor 500 g bloem. Er was wat meer water voor nodig (voor zover ik niet weet), ik goot het in het oog. 15 minuten gebakken met stoom, de overige 20 minuten zonder stoom. De korst is dun en licht krokant. Witte kruimel, mollig (niet los), in het algemeen, zoals we willen. Ik raad het iedereen aan die nog nadenkt. Heb er geen spijt van.

Zoals ik al had verwacht, is dit brood stevig ingeburgerd in onze familie. Verlaag de hoeveelheid suiker enigszins (tot 1 eetl.).
Dit keer in de vorm van vlechten en broodjes bestrooid met kaas.

Meisjes, en niemand probeerde boter volledig te vervangen door groente?
En als je de batch niet in de HP doet, maar in de maaidorser, vertel me dan alsjeblieft de modi. En de proofing voor hoe lang wenselijk is (of tot welke verhoging?
Ik bak meestal met zuurdesem, maar nu moet ik snel zijn, en ik weet echt niet hoe ...

Ik kneed in Kesh op de eerste snelheid (ik heb 560) gedurende 10-15 minuten. Ik giet water uit het filter, op kamertemperatuur. Daarna bedek ik de kom met het deeg met een cellofaan dop en zet het bij de batterij. Na een uur stijgt het deeg met 2 of zelfs 2,5 keer, ik vorm een ​​brood. Terwijl de oven aan het opwarmen is, komt hij omhoog. Ik bedek met dooier en bak.
Op dit moment kneed ik het ook.

Bedankt, Ksyusha!
En als u contant maakt (ik heb 080), bij welke T * C is het dan beter en hoe lang?
En hoe vorm je - op beddengoed of olie?
En heb je geprobeerd het helemaal te doen bij het groeien. boter zonder boter?
Bakt u in een ketel of op een vuurplaats?
Wat is de bakmodus?

Ik heb niet geprobeerd de olie te verversen.
Op welke temperatuur je in Kesh moet gisten, zal ik je niet vertellen. Ik weet het niet.
Bij het vormen gebruik ik geen beddengoed of olie. Het deeg is uitstekend, kleeft niet aan de handen of aan de tafel.
Ik bak op de haard.
Modus zonder convectie met stoom 200 graden gedurende de eerste 15 minuten. Daarna verwijder ik de stoom, zet ik de temperatuur op 180 en nog eens 20-25 minuten.

Meisjes, en niemand probeerde boter volledig te vervangen door groente?
En als je de batch niet in de HP doet, maar in de maaidorser, vertel me dan alsjeblieft de modi. En de proofing voor hoe lang wenselijk is (of tot welke verhoging?
Ik bak meestal met zuurdesem, maar nu moet ik snel zijn, en ik weet echt niet hoe ...

Brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) kneden in een maaidorser en handmatig https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

We heffen het deeg op tot het volume verdubbelt - we kijken niet naar de klok, maar alleen naar het deeg

Romochka, heel erg bedankt!
En hoe zit het met plantaardige olie? Hoe beïnvloedt het veranderen van boter in plantaardige olie de smaak, deegeigenschappen, kneed- en bakmodi?

Romochka, heel erg bedankt!
En hoe zit het met plantaardige olie? Hoe beïnvloedt het veranderen van boter in plantaardige olie de smaak, deegeigenschappen, kneed- en bakmodi?

Het gebruik van vetten bij het bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ik zie het probleem van het verversen van de olie niet. Je moet gewoon weten dat boter de kruimel van brood romig, zachter, aromatischer en smakelijker maakt.
En natuurlijk hangt de smaak en structuur van het deeg af van de hoeveelheid boter, alles is goed met mate. En hier moet je empirisch gaan, van persoonlijke voorkeur naar smaak

De kneed- en bakmodi zullen niet veranderen Maar we controleren de consistentie van het deeg, de balans tussen bloem / vloeistof

Bedankt meiden!

Het dak ging nauwelijks open, maar het brak ook niet. Misschien was er niet genoeg vloeistof (het deeg bleek relatief strak te zijn, ik zou graag zachter willen zijn).
Het deeg is ongeveer 2-2,5 keer gerezen.
Ziet er goed uit, maar de kruimel is krap.
De korst is rinkelend, elastisch, dun, niet hard.
De smaak is niet slecht, maar ik wil de volgende keer wat meer vloeistof, zout en suiker toevoegen.

Ik begon het deeg in Kenwood KM 080 op wei in plaats van water en zonnebloemolie in plaats van boter, ik nam 1,5 theelepel gist. per recept + 10%, gebakken in de oven in een braadpan gedurende 30 minuten onder deksel op 200 * C + 30 minuten zonder deksel op 180 * C.
Over het algemeen ben ik tevreden, de volgende keer zal ik proberen het met zuurdesem te maken, anders was er vandaag weinig tijd.

Mooie jongen! Je moet raden met wat water. Als de oven op de haard wordt gebakken, zoals een lang brood, moet het deeg een beetje dichter worden gemaakt, zodat het stuk niet uit elkaar kruipt tijdens het rijzen. Als het in de vorm mogelijk is en een beetje deeg zachter maakt, houden de wanden van de vorm het deeg vast

Bedankt, Romochka!
Vandaag rustte de bar een beetje en bleek nog lekkerder dan gisteren.
In principe bak ik zelf al een hele tijd brood, en eigenlijk niet op een vuurplaats en niet in een vorm, maar in een ketel of in een gosyatnitsa, maar dit keer waren er 2 rare momenten:
Ten eerste heb ik al heel lang niet gebakken met gist, ik ben iets vergeten
ten tweede heb ik nieuwe apparaten in mijn keuken getest - Keshu 080

Ik denk dat het behoorlijk succesvol is.
De chef-proever (echtgenoot) is tevreden, zegt dat voor een sandwich (we hebben de meest verse zalm eergisteren gevangen) zo'n dichter brood beter is dan een luchtiger brood.
En wat ben ik - ik ben zelfs nog meer tevreden.
Dus ik zal dit recept overbrengen naar de zuurdesem en het gebruiken - dankzij Ksyusha.

we hebben de meest verse zalm, eergisteren gevangen

Ik zou graag willen weten waar in Centraal-Rusland en in het bijzonder in Moskou zalm wordt gevangen? Kunt u mij het adres geven?
Sorry voor de overstroming.

Geen geheimen: mijn man is eergisterenavond vanuit Moermansk ingevlogen.
Naast zalm en zalm bracht hij heilbot, spiering en zeebaars mee. Alleen verse zalm, de rest is gedroogd, gerookt en verder gezouten, maar ook erg vers.
Dit is allemaal redelijk succesvol, behalve vers, je kunt het bewaren tot het nieuwe jaar en zelfs langer.
Ik kan delen.

Geen geheimen: mijn man is eergisterenavond vanuit Moermansk ingevlogen.
Naast zalm en zalm bracht hij heilbot, spiering en zeebaars mee. Alleen verse zalm, de rest is gedroogd, gerookt en verder gezouten, maar ook erg vers.
Dit is allemaal redelijk succesvol, behalve vers, je kunt het bewaren tot het nieuwe jaar en zelfs langer.
Ik kan delen.

Ik weet niet wat te zeggen. Mijn man is een visser, maar "zoetwater", zoals te zien is vanuit onze regio. Maar we eten zeevis. Zelfs ik. (Als mijn man terugkomt met zijn vangst, bid ik tot God om zijn vangst aan iemand af te schuiven.) Maar verse zalm is iets. Ik benijd blanke afgunst.

Vandaag heb ik dit brood met zuurdesem gebakken.
Als je het niet erg vindt, zal ik het als een apart recept blootstellen, aangezien ik mezelf al aardig wat afwijkingen heb toegestaan ​​van de oorspronkelijke bron: zuurdeeg in plaats van gist, wei in plaats van water, zonnebloemolie in plaats van boter ...
En natuurlijk moest ik de verhoudingen aanpassen.

Presenteren in zuurdesembrood - dit is een heel ander brood.

De broodbakmachine kneedde het deeg, en ik bakte het met een brood in de oven. Opgegroeid in de oven onverwacht hoog. De smaak bleek bijna als een broodje en, hoewel ik dezelfde hoeveelheid suiker in gewoon brood deed. Over het algemeen vond ik alles erg leuk. Bedankt voor het recept!

[arini]

arinija, dit brood is zo'n grappenmaker, altijd heerlijk.

Lola, bedankt voor het recept. Admin, ik bewonder je nooit. Al je tips helpen me zo veel. Dit brood kwam er zo prachtig uit dankzij de manier waarop je leerde snijden, vormen en bakken. Wanneer heb je overal tijd voor? Uw advies is van onschatbare waarde. Er is niets in koken waar je ook slaagt, je helpt altijd. In mijn jongere jaren was het jammer dat er geen internet was en zulke ongeïnteresseerde assistent-leraren, en het was moeilijk om aan kookboeken te komen.
Admin, bedankt!

[Lenochka]

Lenochka, BEDANKT voor de vriendelijke woorden, leuk om te horen Bedankt voor het lezen en luisteren

Admin, bedankt dat u zoveel tijd heeft besteed aan het helpen van ons. Het is niet altijd mogelijk om uw dierbaren te bereiken.

Bedankt voor het recept!
gebakken dit, maar in HB
het bleek weelderig, smakelijk - maar brood
geperforeerde structuur, geen brood
Moet het brood in de oven bakken om het brood eruit te laten komen? of zal me niet helpen met mijn kromme handvatten)))?

Moet het brood in de oven bakken om het brood eruit te laten komen? of zal me niet helpen met mijn kromme handvatten)))?

Brood uit een x / oven is GEVORMD brood, gebakken in emmervorm
Brood - BODEM brood, gebakken in de oven en het vormen van het brood en brood is anders

Brood uit een x / oven is een GEVORMD brood, gebakken in emmervorm
Brood - BODEM brood, gebakken in de oven en het vormen van het brood en brood is anders

Ik begrijp dat)
in dit geval schrijf ik een brood, ik bedoel de smaak en structuur van de kruimel)
het is me al duidelijk dat bij het bakken in de oven en HB het resultaat anders zal zijn
Ik vraag me af of de verschillen gewoon groot zijn
zie je moet het zelf controleren) terwijl het gewoon moeilijk is om de kinderen uit de oven te drijven, vooral jarenlang, ben ik bang om me te verbranden

en het vormen van brood en brood is anders

van!
al afgetrokken dat het brood blijkt te zijn gevormd door een rol
hieruit het verschil in smaak?