Varieteelt van fruit en bessen

Met een enorme variëteit aan appels zijn ze gemakkelijker en moeten ze in de eerste plaats volgens de rijpingsperiode worden onderverdeeld in 3 groepen: zomer, herfst en winter. Het gaat hier niet om de oogstdatum, maar om het rijpen van reeds geoogste appels. Rassen van de eerste groep worden onmiddellijk na de oogst gegeten of verwerkt, aangezien deze vruchten binnen enkele dagen bederven. De tweede (herfst) variëteiten kunnen tot 2 maanden na de oogst onbeschadigd bewaard worden, maar bereiken hun beste condities na ongeveer twee weken opslag. Winterappelrassen (derde groep) worden uiterlijk geoogst, bijna met het begin van koud weer, maar bij langdurige opslag bij temperaturen rond 0 ° C worden ze beter van smaak en aroma, zonder te worden bedorven gedurende maximaal 9 maanden.

Appels

Appels bevatten gemiddeld 10% suiker, 0,7% organische zuren, 0,5% minerale zouten, 0,6% vezels. De hoeveelheden van deze en andere voedingsingrediënten variëren echter sterk tussen variëteiten. Er zijn dus rassen die zijn gefokt door fokkers waarin het gehalte aan vitamine C hoger is dan 100 mg%, terwijl het merendeel van de aangeboden appels zeer slecht verzadigd is met deze vitamine (5-6 mg%). Hetzelfde kan gezegd worden over de hoeveelheden caroteen, vitamine PP en anderen. Er zijn echter ook "massa" -variëteiten van appels, in onheuglijke tijden gefokt door volksselectie, met een vrij hoog gehalte aan vitamines. Dit zijn bijvoorbeeld "Antonovka" en "Titovka", in de vruchten waarvan 26 mg% vitamine C (dat wil zeggen, meer dan citroen, framboos, kool, cranberry, kers, enz.).

Het aantal recepten voor het gebruik van appels bij het koken en oogsten dat zich in de loop van de eeuwen heeft verzameld, is onbeschrijflijk, en het is moeilijk om zelfs maar een ander plantaardig product voor te stellen dat hierin meer geluk heeft.

Antonovka, anijs, paradizka

De geschiedenis van het huisappelras "Renet Simirenko"

Fruitbomen en struiken

Peren

In de middelste rijstrook zijn hun variëteiten armer dan in het zuiden. Net als appels is het gebruikelijk om talrijke perenvariëteiten onder te verdelen in dezelfde drie groepen: zomer, herfst en winter, en volgens hetzelfde principe als hierboven vermeld. Een ander criterium om perenrassen te verdelen: "dessert" (als het ware smelt in de mond zoet vruchtvlees), "tafel" (minder zoet, maar sappig fijnkorrelig vruchtvlees) en "huishoudelijk" (harde, droge consistentie, lage smaak). Deze divisie vertelt ons natuurlijk ook hoe we het product voor voeding kunnen gebruiken. Dus "huishoudelijke" gerechten zijn niet geschikt om vers te serveren, maar kunnen met succes worden verwerkt voor verschillende bereidingen of worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden volgens het recept.

In regio's met een gematigd klimaat bestaat het grootste deel van de perenoogst uit zomersoorten, die ook als "economisch" worden geclassificeerd. Hun voedingswaarde mag echter niet worden verwaarloosd. Ze bevatten tot 9% suiker, organische zuren - 0,3%, minerale zouten - 0,5%, vezels - 0,6%, vitamine C - 5 mg%.

Peer is een sappige vrucht voor vitaliteit en gezondheid

Peer gebakken met ricotta

Gebakken peer

Pruimen

Dit tuinbouwgewas is wijdverspreid door het hele land en na de oogst krijgt de koper een rijke selectie aan rassen voorgeschoteld. Hier zijn er enkele die typisch zijn voor de middelste rijstrook.

"Groen groen", "doornen", "collectieve boerderij", "hervormingen" en enkele andere rassen behoren tot het zogenaamde "groen" en zijn een tafelproduct, ook geschikt voor conserven. Het woord 'groen' flitste met een reden. Omdat volledig rijp fruit te mals is voor transport en opslag, worden ze enigszins onrijp geplukt.Maar dit heeft geen invloed op het gebruik ervan voor vers voedsel, maar ook voor het maken van jam, jam, compotes, gelei, cakevullingen, enz.

Donkerblauwe pruimen hebben een vrij dikke schil en dicht vruchtvlees, alsof ze met een steen zijn versmolten. Te koop van deze groep variëteiten zijn te vinden, zoals "early blue", "pick", "diamond", "perzik" en anderen. Voor verse consumptie zijn ze soms zuur en niet sappig genoeg. Maar het is een geweldig product voor allerlei culinaire ondernemingen en blanco's.

Pruimen in de centrale regio's van Rusland rijpen en gaan in de regel van half augustus tot eind september te koop, en huisvrouwen hoeven het 'seizoen' niet te missen voor het oogsten en snel verwerken van bederfelijke producten, waarvan de opslag zelfs in de koelkast bij 0 ° C is beperkt tot 2-3 weken.

De voedingswaarde van pruimen varieert sterk, afhankelijk van de variëteit en het teeltgebied. Suiker erin kan van 7 tot 15% zijn, waardevolle organische zuren - van 0,4 tot 2,5%, pectine - van 0,3 tot 1,5%, vitamine C - tot 10 mg%.

Pruim

In de magnetron gedroogde pittige pruimen (experiment)

Gezouten Japanse pruim "umeboshi"

Kersen

Er zijn bijna geen regio's in het land waar een of andere variëteit van deze tuincultuur niet kon worden gekweekt. Dichter bij het noorden is de vrucht klein, letterlijk zo groot als een erwt en weegt hij 2 g, terwijl hij in de zuidelijke regio's bijna concurreert in grootte en gewicht met de pruim. Kersensoorten worden echter niet onderverdeeld volgens deze kenmerken, maar volgens de kleur van het sap en de kleur van de vrucht. De eerste van de twee groepen variëteiten - Morelli - omvat bijvoorbeeld "Shubinka", "Oekraïense Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parent"), "Anadolskaya" en enkele anderen. Ze onderscheiden zich door dik bordeauxrood of donkerrood sap en rijpe vruchten van dezelfde kleur. Ze smaken zuur (of zelfs zuur). En voor de amorelli-groep is het tegenovergestelde waar: de vruchten zijn lichtrood of roze en het sap is hetzelfde of bijna kleurloos. Ze zijn niet zo scherp, maar wel zoet en geschikt als vers dessert. Dit zijn "flask", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" en andere bekende variëteiten.

Rassen van beide groepen kunnen tot 12% suiker bevatten, van 0,8 tot 2,1% organische zuren, tot 0,8% minerale zouten, van 10 tot 20 mg% vitamine C. Het verlies van de voedingswaarde van kersen bedreigt de gastvrouw letterlijk van de moment dat de vrucht wordt gescheiden van de stengel. Zelfs als het fruit "vakkundig" wordt geplukt (dat wil zeggen met een steel), kan het binnen 2-3 dagen bederven. Rijpe kersen kunnen echter maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Daarom kunt u niet lang wachten met culinair gebruik of verwerking.

De voordelen van kersen

Gedroogde kersen

Clafoutis met kersen

Zwarte bes

In de centrale regio's van Rusland rijpt deze tuincultuur al begin juli. Ten eerste bereiken vroege rassen volwassen omstandigheden - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" en anderen. Twee weken later verschijnen middelgrote variëteiten zoals "Leah Fertile", "Eighth Davison", enz. In de schappen. En in augustus - een reeks late variëteiten - bijvoorbeeld "September Daniel", "Goliath", "Napolitaanse" , "Krasnojarsk-reus" ... In ongeveer anderhalve maand doorlopen alle rassen het oogst- en verkoopseizoen. De conservering van dit soort aalbessen is net zo "grillig" als die van kersen (zie hierboven). Als je echter in de paar dagen die vrijkwamen voor de verwerking van zwarte bes, zijn sap (van de meest verse bessen) hebt weten te bemachtigen en te behouden, dan behoudt het binnen zes maanden alle waardevolle voedingsstoffen met vrijwel geen verlies. (Dus vitamine C bevat over zes maanden ten minste 80%.)

De "lading" van bessen met deze vitamine is gewoon geweldig. In sommige varianten gaat het verder dan 300 en bereikt soms 400 mg%! (Dit betekent dat iemand na het eten van slechts een klein snufje bessen of een eetlepel sap, zichzelf volledig voorziet van de dagelijkse behoefte aan deze vitamine. Laten we onszelf echter niet voor de gek houden: een teveel aan vitamine C is schadelijk voor het lichaam. ) De set vitamines is hier niet toe beperkt. De bes bevat bijvoorbeeld 0,7 mg% vitamine A, het is niet verstoken van vitamine B, P, PP en andere.Het percentage suiker in variëteiten varieert van 5 tot 12%, organische zuren daarin van 2,85 tot 4%, er zijn minerale zouten van calcium, ijzer, fosfor, die zo biologisch actief zijn. En wat opmerkelijk is - er zijn pectinestoffen (tot 2%), wat van bijzondere waarde is voor een culinaire specialist (het is gemakkelijk om gelei, jam, jam te maken).
Rode en witte bessen.

Al decennia lang hebben we de beste rassen erkend als "held", "Faya vruchtbaar", "Hollands wit", "Hollands rood", "Chulkovskaya", "Versailles wit", "rood kruis" en anderen. De passie voor het kweken en cultiveren van deze variëteiten wordt niet verklaard door één "kwestie van smaak", maar grotendeels door het feit dat mensen ernaar streefden een oogst te krijgen van "snelvuur" -tuincultuur, die voor dezelfde zwarte bes en andere tuinbessen, zouden een middel worden om vitamine-tekort in de lente te overwinnen en zouden de gastvrouw zelfs grondstoffen geven voor culinaire creativiteit, terwijl ze niets anders heeft. (Is het je opgevallen? Rode en witte bessen worden bijna nooit verkocht in bazaars. Het is erg pijnlijk gevoelig voor transport. Dit bevestigt eens te meer het doel van de cultuur.) Deze soorten aalbessen bevatten veel armer aan zwarte vitamines. Vooral vitamine C is slechts 10-15 mg%. Maar, zoals ze zeggen, een ei is dierbaar voor de heilige dag. Verse consumptie van in de lente gerijpte bessen, taartvullingen, sappen, marinades, gebruik voor likeuren, likeuren en zelfgemaakte wijnen is een gerechtvaardigd resultaat van de teelt van deze "onrendabele" tuingewassen.

Zwarte bes

Zwarte bes Pastila (thee zetten)

Beierse Zwarte bes Cupcake (Schwarze Johannisbeeren Kuchen) Princess Pizza Maker

Frambozen

In de uitverkoop kom je niet zo vaak deze "getemde" bosbes tegen, maar tuinders en tuinders gebruiken zijn gewelddadige karakter om snel te groeien en een oogst te geven. Er zijn een aantal cultivars (grootfruitig, middelgroot en kleinfruitig), door hen gekweekt in binnen- en buitenland. Het heeft geen zin om nog in te gaan op de details van de rassenafdeling, maar na het kopen of verzamelen van frambozen in het bos, zou elke huisvrouw moeten weten dat zelfs in de koelkast een bes niet langer dan een week kan duren, en bij kamertemperatuur zijn bestaan als volwaardig product wordt uren gemeten. Mee eens, het is zonde om een ​​product te verliezen met een suikergehalte van 0,5 tot 9%, vitamine C - van 20 tot 30 mg%, de meest waardevolle organische zuren - van 0,9 tot 2,9%, nietwaar? En frambozen zijn vanaf half juli beschikbaar voor iedereen die niet te lui is om het in het bos te zoeken. Het is voldoende om verstandig met de collectie om te gaan, zodat er niets verloren gaat en we voldoende grondstoffen krijgen, niet alleen voor culinaire ondernemingen, maar ook voor het maken van wijn, marshmallows, jam en andere waardevolle bereidingen.

Frambozenpasta

Frambozenbessentaart

Frambozenmuffins

Kruisbes

Een bijzonder karakteristieke tuincultuur voor de centrale en noordelijke regio's van Rusland. Onlangs is er een misverstand ontstaan ​​over de geschiktheid en voedingswaarde ervan. Zelfs die tuinders en amateurtuinders die kruisbessen naar hun land "laten", hebben vaak geen idee van de variëteiten, die overigens goed thuis waren in hun grootvaders en grootmoeders die in "pre-oktober" Rusland woonden. De namen van talrijke variëteiten weerspiegelen liefde en bewondering, kortom een ​​zeer respectvolle houding ten opzichte van dit plantenwonder. "Avenarius", "date", "geel gigantisch", "smaragd", "witte triomf", "zwarte negus" en een aantal anderen werden als de beste beschouwd.

Kruisbessoorten hebben inderdaad zoveel smaak- en voedingskwaliteiten dat ze de meest veeleisende fijnproever zouden kunnen plezieren. Het suikergehalte in de variëteiten varieert van 6 tot 10%, organische zuren - van 1,5 tot 2,3%, pectine (gelei-vormend) en andere waardevolle stoffen bevatten ook veel, en er zit zoveel vitamine C in dat na de onvergelijkbare zwarte bes-kruisbessen kunnen worden beschouwd als een "zilveren medaillewinnaar" - van 30 tot 50 mg%. Helaas is het eens zo populaire recept voor dessertgerechten, drankjes, kruisbessenbereidingen ook vergeten, en dit alles moet zeker nieuw leven worden ingeblazen.

Kruisbes

Sterke gelei van kruisbes, duindoorn en rode bes, zonder geleeradditieven (hete methode)

Kruisbessenpastilles (Isidri 1000 droger)

Aardbei

Het hele Europese deel van het land, uitgestrekte streken van het noorden, de Oeral, Siberië en het Verre Oosten zijn vrij gunstig wat betreft hun klimatologische en bodemgesteldheid voor het telen van tuinaardbeien, in het slechtste geval - tuinaardbeien, die soms ook ten onrechte "aardbeien" worden genoemd .

In de middelste baan wordt de oogst van deze sappige en zoete bessen (vooral van populaire variëteiten als "Milanese" en "Spanka") in juni geoogst, en dan nieuw, alsof er vervagende golven van de oogst volgen, waardoor de bessen een iets kleiner. Aardbeien bevatten van 6 tot 10% suiker, van 0,6 tot 1,7% organische zuren, veel minerale zouten (vooral waardevol voor het lichaam ijzer- en fosforzouten). Vitamine C in bessen is gemiddeld 54 mg%, wat meer is dan dat van tomaten, groene uien, rode aalbessen, appels van de beste variëteiten, enz. Naast het traditionele gebruik in vers voedsel, worden aardbeien gebruikt voor de bereiding van zoete culinaire producten, jam, dranken, inclusief huiswijnen.

Gedroogde aardbeien

IJs "Aardbei met room"

Marmelade "Aardbei met room"

B. P. Brusilov