|
 Knoflook verdeelde mensen in twee kampen. Sommigen zijn dol op hem, anderen haten hem. Degenen die verachten en niet in hun mond nemen, gebruiken niettemin, zonder het te weten, zijn gunsten.
Degenen die aanbidden zijn niet altijd op de hoogte van enkele van de complexiteit van het leven van het onderwerp van hun aanbidding. Onlangs hebben wetenschappers berekend dat knoflook de meest populaire van alle gecultiveerde en wilde planten ter wereld is. De meest voorkomende. Zoveel verschillende toepassingen - je vraagt je gewoon af. Maar niemand weet het. En in de landbouw zit hij nog steeds in de pen. Daar zijn veel redenen voor. De eerste is het zaadprobleem.
Knoflook geeft geen zaden. Hoe hard de groentetelers ook worstelen, ze kunnen geen zaden kopen. En bij deze gelegenheid vertelde botanicus E. Sinskaya het volgende verhaal. In de zomer van 1938 reisde ze naar Noord-Ossetië. In het bergdorp Tsey, dat op een hoogte van 3000 meter boven zeeniveau werd gevormd, zag ze een groentetuin die haar in verwarring bracht. Ik kon mijn eigen ogen nauwelijks geloven: de knoflook bloeide en gaf zaadjes! Lokale tuinders hebben bevestigd dat dit elk jaar gebeurt. Zaken zoals gewoonlijk. Sinskaya schreef onmiddellijk een notitie aan het tijdschrift Priroda, en daar werd het onmiddellijk gepubliceerd.
Gevoel! Sindsdien is er een halve eeuw verstreken, maar deze zaak wordt nog steeds herinnerd.
En het punt is dat knoflook afkomstig is uit de bergen. Daar leven nog steeds wilde verwanten van gezaaide knoflook: in het Tien Shan-gebergte, in de Kaukasus en in de Karpaten. Toen mensen de knoflook van de bergen naar de vlakten lieten zakken, stopte het met het geven van zaden. Ik kan het niet uitstaan om ergens heen te worden verplaatst. Verander de situatie enigszins - hij leeft al nauwelijks. Totdat hij eraan went, gaan er vele jaren voorbij. Op de een of andere manier probeerden ze de oude lokale variëteit Crimean White naar de Wolga-regio te brengen. We hebben ideale omstandigheden gecreëerd. Maar hij heeft geen wortel geschoten. Bollen werden op dezelfde manier van Andijan naar Donbass vervoerd. En ook een misfire. Meerdere keren werden van verre goede rassen geïmporteerd naar Wit-Rusland. En toen ging de zaak niet goed. Slechts enkelen hebben wortel geschoten. Op bijeenkomsten maken tuinders treurig grappen: "Elk dorp heeft zijn eigen lokale knoflook!" De grap is echter niet ver van de waarheid.
"Knoflookwater". Hoe u niet elke keer knoflook pelt als u vlees kookt.
En toch was er onlangs één geval waarin alles andersom bleek. Elias Aisa Salum, Master of Science uit Libanon, vertelde erover in het tijdschrift "Potatoes and Vegetables". Vroeger hadden ze slechte variëteiten in Libanon. De oogst was klein en slecht opgeslagen. Begin jaren 60 brachten de Libanezen de oosterse variëteit van ons, uit Centraal-Azië.
Aanvankelijk ging hij zoals gewoonlijk in staking. Ze wilden niet eens hun tanden laten ontkiemen. We gebruikten een sterk stuk gereedschap - snijd de onderkant bij de tanden af. En alles is gelukt. Vervolgens konden ze geen genoeg krijgen van een nieuw ras. Hij leverde een opbrengst op die vier keer zo groot was, en de bollen zelf kwamen enorm uit - er waren één of twee bollen per kilo!
Hoe leg je deze uitzondering op de regel uit? Misschien door het feit dat ze een variëteit hebben genomen van niet gewone, gezaaide knoflook, maar zijn verwant - veldknoflook? Het wordt verbouwd in Frankrijk en Duitsland. En hier in Centraal-Azië loopt het zelfs wild. In dit veld wordt knoflook geholpen door bollen - kleine uien die rijpen in bloeiwijzen in plaats van zaden. Er zijn er ongeveer honderd. En tweehonderd. En zelfs 450. Ze zijn als druiven. En hiervoor werd de veldknoflook druif genoemd.
Agronomen gebruiken knoflookbollen om te zaaien. Maar je moet ze vakkundig behandelen, anders kun je problemen veroorzaken. Dit is wat er ooit gebeurde met de tuinman F. Afanasyev. Wietknoflook is in zijn tuin geklommen. En vestigde zich onder de appelbomen. Afanasjev behandelde hem zoals al het andere onkruid. Hij ploegde door de gangpaden, ploegde erdoor en vertrok onder zwarte stoom. Maar de knoflook had veel bollen. Ze vermengden zich met de aarde. De eg verdeelde ze gelijkmatig over de tuin. Het jaar daarop stonden er meer wietbollen in de tuin dan appels. De tuinman begreep wat er aan de hand was. En hij probeerde bollen uit de grond te halen.Dit bleek echter een volstrekt onrealistische kwestie te zijn. Toen zwierf hij over de grond, wachtte tot de knoflookscheuten tevoorschijn kwamen en trok ze eruit. Maar toen hij schoffelde, roerde hij de bollen in de grond, en ze verkruimelden tot aparte kruidnagels. De rangen van de alien zijn nog meer gegroeid. En de appelbomen kregen een totaal verwaarloosd aanzien.
Afanasjev had hier ook geen verlies. Hij plantte aardappelen tussen rijen. En hier en daar bieten. De toppen bedekten de grond, maar ook deze manoeuvre was niet succesvol. De smalle grijze bladeren van knoflook doorboorden de toppen als bajonetten en wurmden zich tussen de bladeren. De arme tuinman had geen andere keuze dan zich te wenden tot een agronomisch tijdschrift. "Je moet geen aardappelen planten, maar boekweit," antwoordde het tijdschrift, "boekweit zal elk onkruid verpletteren!"
De opgetogen eigenaar zaaide boekweit. En opnieuw mislukking. Boekweit zou natuurlijk de vervelende buurman hebben overleefd als het vroeg werd gezaaid. Maar ze is een thermofiele cultuur. En dus laat. Terwijl het loof nog niet dicht was, kneep het onkruid tussen de struiken en was opnieuw de winnaar.
Het tijdschrift liet echter ook de tuinman met een terugval achter. Als boekweit niet helpt, pas dan een extreme maatregel toe: vul de hele tuin met mest. Ja, dikker - vijfentwintig centimeter! De vijand zal stikken. Duur natuurlijk, maar wat te doen?
Knoflookpersen en Choppers
Ik weet niet hoe de confrontatie eindigde en wie er gewonnen heeft - Afanasiev of knoflook? Men kan zich echter de finale van dit epos voorstellen. De indringer sterft uiteindelijk. Maar daarnaast vergaan appelbomen, die niet bestand zijn tegen overmatige bemesting. Dit gebeurt met onervaren tuinmannen ...
Nu, terug naar de zaden. Sommige koppige tuinders slagen er nog steeds, zij het zeer zelden, in om een zaadje te bemachtigen, maar wat voor werk is het waard! Je moet in de buurt van het gras zitten en elke opkomende bol snoeien om de naburige bloemen niet te hinderen. En dan bloemen bestuiven met een borstel. En vaker wel dan niet, was het verspild! Toegegeven, een fokker ontving ooit 39 zaden, dus dit aantal werd in de geschiedenis geregistreerd als een grote overwinning. En ze herinneren zich hem nog steeds tijdens die reis van Sinskaya naar een verre Ossetische aul ...
En toch is de grootste moeilijkheid in de knoflookbusiness niet de zaden of bollen. En zelfs geen langeafstandscruises van een grillige groente. U bepaalt zelf wat de moeilijkheid is als u midden in de winter naar een winkel of markt gaat. Daar vind je alles: aardappelen en wortelen, bieten en kool, radijs en uien. Er zal niet alleen knoflook zijn, en als dat zo is, dan is er heel weinig. Het was, ja, opgedroogd. De knoflook droogt vrij snel, waardoor er maar één witte schil overblijft. Wat droge kleren. Wat biologen niet doen! Bedek de bollen met paraffine.
170 Dek af met krijt. Alles is tevergeefs. Eindelijk kwamen ze erachter: het gaat om de droge kleren zelf. Hoe meer er zijn, hoe langer het ligt.
We hebben drie soorten genomen en vergeleken. De eerste komt uit India. Hij heeft twee kleren. Twee droge schalen. De tweede komt uit Oekraïne. Hij heeft vier kleren. De derde is een Leningrader. Hij heeft de meeste kleren - zes. Hetzelfde opgeslagen. In april was de Indiase helft van de bollen opgedroogd en de Oekraïense had een vijfde. En slechts een zesde werd weggegooid van de Leningrad-een. Het minst van allemaal.
Ik wou dat ik knoflook kon maken met tien schalen! Er zijn echter twee vragen. Misschien is het niet alleen het aantal schalen? Gewone uien hebben weinig schubben en drogen in de lente niet uit. De tweede vraag betreft kleuren. Soms is de bol knoflook wit, en soms is hij blauw. Blauw is een recente inwoner van de bergen. Hij heeft minder schalen. Wit wordt al lang in de vlaktes verbouwd. Hij heeft meer schalen. Waarom is hij zo veel veranderd, onze vriend? Of hebben onze overgrootvaders bollen uitgezocht met veel kleding? Of vermenigvuldigden ze zich onder invloed van het leven op de vlakte?
Over het algemeen krijg je zo'n gedoe met knoflook dat je soms niet wilt planten. Dit is waarschijnlijk de reden waarom ze het zo weinig laten groeien. Tien keer minder tegen een boog.
Er zijn echter amateurs die in de oudheid veel hebben geplant. Een farao in Egypte had een enorme knoflooktuin. Toen ze besloten om op deze plek een tempel te bouwen, stormde de heerser meteen naar binnen."Stop werk! Totdat je de tuin verplaatst, geen tempels! "
Afghanen beheersen deze moeilijke cultuur in onze tijd heel goed. Academicus N. Vavilov, die door Afghanistan reisde, merkte de dominantie van deze cultuur op in de buurt van één stad. Overal waar je keek, waren de knoflookvelden blauw. De academicus vroeg: waarom zo veel? De Afghanen antwoordden: er zijn bergen in de buurt, het is moeilijk om erop te lopen. Knoflook geeft kracht en verlicht vermoeidheid. Met hem kun je onvermoeibaar door de bergen wandelen!
De waarheid in acht genomen, moet worden gezegd dat Afghanen niet de eersten waren die zo'n waardevolle kwaliteit paarse bollen ontdekten. De eerste waren, zo lijkt het, de bouwers van de piramide van Cheops. Nu vragen historici zich af hoe de Egyptenaren, zonder machines en mechanismen, gigantische stenen in een piramide konden stapelen. Knoflook heeft veel geholpen. We weten niet wat de arbeiders aten, maar we weten wel dat ze ook knoflook en uien kregen. Dit staat op de piramide van Cheops. En hoeveel deze knoflook in zilver kostte, wordt ook geregistreerd. Het blijkt dat het niet voor niets was dat ze in die oude jaren zo voor knoflook zorgden? Bij hem was werk beter beargumenteerd.
Maar hoe ben je hiermee op de proppen gekomen? Moeilijk te zeggen. Misschien heeft intuïtie geholpen? Zelfs nu kunnen we niet met zekerheid zeggen wat er aan de hand is. Het betekent natuurlijk veel dat de tanden veel suiker bevatten. De helft van het gewicht van de tanden! En suiker, let wel, fructose, het meest noodzakelijke, het meest bruikbare voor het lichaam. Het geeft kracht. Het is ook erg belangrijk dat knoflook rottingsprocessen in de darmen onderdrukt. Er worden geen giftige stoffen gevormd die schadelijk zijn voor de mens. Zelfs in de mond blijven er geen schadelijke microben achter. Tanden blijven behouden. En van dit en gezondheid.
Welnu, sinds we bij de microben zijn aangekomen, zullen we een feit moeten onthouden waarover onze beroemde zanger A. Nezhdanova vertelde. In 1915 kreeg ze difterie. Dan waren er geen radicale strijdmiddelen. Twee maanden gingen voorbij en de ziekte ging niet weg. Eens wilde Nezhdanova zo graag knoflook dat ze het niet kon uitstaan en at zichzelf hartelijk. En de volgende dag deed ik een keelanalyse.
Er werd geen enkele difterie bacil gevonden!
Nee, het was niet voor niets dat ze vroeger een ui om de hals hingen, en soms een knoflookketting. Men geloofde dat zo'n talisman redt van ziekte. Zelfs van de pest. Nu heeft de wetenschap vastgesteld: vluchtige stoffen van knoflook - fytonciden - doden de bacteriën van tuberculose en tyfus, dysenterie en difterie. En zelfs cholera. Tot nu toe hebben artsen niet zo'n schadelijke bacil voor mensen kunnen vinden, die in de buurt van knoflook zou hebben overleefd!
Geïnspireerd door deze gang van zaken, wilden de artsen graag een puur medicijn uit de bollen isoleren. Is het verleidelijk! Het droogt niet zoals tanden, en enige concentratie kan worden gecreëerd. In 1942 ontvingen Sovjetdokters het eerste medicijn, sativin.
Ondertussen besloten de Zwitsers om synthetische stoffen te maken - een vervanger voor knoflooksap (om niet te rotzooien met een moeilijke groente). Maar toen verscheen penicilline aan het hoofd van verschillende antibiotica, en artsen vergaten een tijdje de bescheiden wiet. Maar toen het eerste enthousiasme wegebde, dachten ze weer aan knoflook. In 1967 ontvingen ze een nieuw medicijn - fytoncidine.
Samen hebben artsen meer dan een dozijn goede medicijnen gemaakt, maar helaas, in hun effect zijn ze allemaal verre van levende knoflook! En wanneer de griepepidemie komt, en we allemaal beginnen te niezen en onze neus te snuiten, herinneren we ons onmiddellijk de moeilijke plant.
Maar dit is wat opmerkelijk is: toen in de jaren 60 verschillende ernstige epidemieën achter elkaar plaatsvonden, probeerde de dokter V. Korotkov zijn toevlucht te nemen tot deze oude remedie. Hij druppelde elke drie uur 8 druppels knoflooksap in de neus van zijn patiënten. De resultaten waren geweldig! Maar 10117 patiënten stonden onder toezicht! Het resultaat werd samengevat door professor B. Tokin, de ontdekker van fytonciden.
"Totdat alle geheimen van het griepvirus worden onthuld," zei hij in 1980, "zal stinkende knoflook een van de beste middelen tegen griep blijven!
"Stinkende geur"! Het is deze tekortkoming die de wereld in twee kampen heeft verdeeld.De geur staat ons niet toe om het elke dag te eten, hoewel we rustig worst eten, en er zit knoflook in! Maar er is een eenvoudige remedie - en het zal niet ruiken. Je hoeft alleen maar op de peterselieblaadjes te kauwen na het eten. Of drink een glas melk. In andere gevallen kan de geur van knoflook echter aantrekkelijk zijn. Van vogels houdt Trapknoflook bijvoorbeeld het meest. Trappen in de steppen waren in het voorjaar zo verslaafd aan knoflook dat hun vlees door en door doordrenkt was met zijn pittige aroma. Experts zeggen dat het vanwege de knoflookgeur was dat de trappen zo snel werden uitgeroeid. Vlees werd als een delicatesse beschouwd!
A. Smirnov. Toppen en wortels
Knoflook is een kruidig-aromatisch overblijvend kruid met een hoogte van 30-60 cm met een complexe bol (bestaat uit 2-20 kruidnagels bedekt met taaie leerachtige schubben), breed-lineaire, platte, scherpe, licht gegroefde bladeren en klein groenachtig wit bloemen, verzameld in een bolvormige bloeiwijze -umbrella. Homeland - Zuid-Azië. Knoflook groeit in het wild in India en Arabië. Het wordt wijd verbouwd in Azië, Europa, Amerika; in de USSR - bijna overal op het grondgebied.
De oude Grieken schreven knoflook een wonderbaarlijke, alles versterkende eigenschap toe. Knoflook bevat eiwitten (6,5%), suikers (tot 3,2%), organische zuren, minerale zouten, B-vitamines, vitamine C (10 mg% in de ui en 55 mg% in de veer), jodium, vezels en andere stoffen. De specifieke scherpe geur en zoetige brandende smaak van knoflook wordt gegeven door de essentiële oliën die erin zitten.
Voor alle volkeren wordt knoflook als een goede smaakmaker voor voedsel beschouwd, maar het is het populairst in de landen van Zuid-Europa, Noord-Afrika en Zuid-Amerika. Bollen en het bovengrondse deel van de plant worden als voedsel gebruikt. Bij het koken wordt knoflook gebruikt als pittige groente voor salades, eerste en tweede gangen, marinades en augurken. De geur en smaak van knoflook passen goed bij lamsvlees. Voor het stoven van gevogelte, wordt het aanbevolen om knoflook te gebruiken in combinatie met zure appelsoorten (Antonovka, enz.) Of pruimen (kersenpruimen, enz.). Knoflook is niet van toepassing op visgerechten, waarvan de smaak het vervormt. Om een aangenaam, mild knoflookaroma te krijgen, moet u sterke en langdurige verhitting vermijden. Het wordt aanbevolen om 3-4 minuten voor het opdienen fijngehakte knoflook in het voedsel te doen, als het vuur al uit is, maar het voedsel nog kookt in de pan. Het gebruik van rauwe peterseliewortel, evenals een combinatie van pittige kruiden zoals dille, bonenkruid, basilicum, marjolein, verlicht gemakkelijk de scherpe specifieke geur van knoflook. Knoflookveren worden gebruikt voor het maken van gezouten komkommers, jonge voor salades.
Onlangs is het beitsen van knoflook wijdverbreid. Gepekelde knoflook is vooral populair onder de volkeren van de Kaukasus en Transcarpathië. Gepekelde knoflook, speciaal bereid met granaatappelsap, behoudt bijna volledig alle genezende eigenschappen van verse knoflook.
Maak onderscheid tussen pittige en zoete knoflooksoorten. Pittige variëteiten komen veel voor op de noordelijke en middelste breedtegraden, zoete in het zuiden. Zuidelijke zoete knoflooksoorten hebben een delicaat aroma en zijn verstoken van de scherpte die inherent is aan pittige variëteiten. De beste variëteiten: Vitebsk local, Flight, Yubileiny Gribovsky.Voor het oogsten worden de knoflookblaadjes gedraaid of vastgebonden, en als de ‘nek’ (valse stam) opdroogt, worden de bollen uitgegraven, van de grond geschud, worden de wortels en bladeren afgesneden en blijft de ‘hals’ 2 achter. cm boven de bol. Voor een betere conservering worden de bollen licht gedroogd. Bewaar knoflook op een koele, droge plaats bij 0-3 ° C.
Door de aanwezigheid van fytonciden heeft knoflook een sterk bacteriedodend effect. De grootste activiteit van knoflookfytonciden wordt waargenomen in de lente, maar neemt af in de herfst. Knoflook wordt aanbevolen voor atherosclerose, hypertensie (2-3 teentjes per dag). Neem bij griep 2-4 fijngehakte teentjes knoflook 's nachts gedurende 2 dagen op rij, waarna ze 2 dagen pauze nemen.
Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het consumeren van knoflook, vooral voor mensen met hartstoornissen, omdat bij het consumeren van teveel knoflook het tegenovergestelde effect kan worden waargenomen, uitgedrukt in spasmen van de bloedvaten van het hart en de hersenen.
Vergelijkbare publicaties
|
