|
 In dit artikel richten we je aandacht op pesto. Hoe moet het worden gegeten? Met pasta natuurlijk. Waar zou je het anders mee kunnen eten?
"Elke man vermoordt wat hij liefheeft", schreef Oscar Wilde in 1897. De kans is groot dat Oscar helemaal niet aan pesto of pastasauzen dacht. Volgens Wilde in The Ballad of Reading Gaol was pasta tijdens het Victoriaanse tijdperk geen betaalbaar product voor gevangenen in gevangenissen. Vroeger werd de saus niet zo veel gebruikt als tegenwoordig. Als Wilde vandaag een wandeling door de supermarkten zou maken, zou hij het waarschijnlijk eens zijn met de blog "How It Is", die vertelt over de beste manier om je favoriete Britse gerechten te consumeren.
Tegenwoordig zijn we gepassioneerd door bewerkte voedingsmiddelen met eiwitsmaak en gebruiken we ze het liefst overal en altijd. En dit is een grote vergissing. De Britse publieke organisatie Consensus Action on Salt and Health waarschuwt dat pesto mogelijk meer zout bevat dan zeewater of pinda's (een feit dat zal voorkomen bij overmatige consumptie van pesto) ...
Laten we proberen erachter te komen wat pesto is.
Pesto
Begin een gesprek over pesto en je gesprek zal niet lang duren voordat de kenner van de Italiaanse keuken je vertelt dat de naam "pesto" komt van het woord "pestare", wat "crush" betekent in het Italiaans. Er zijn geen specifieke ingrediënten om pesto te maken. Elke combinatie van verschillende soorten voedsel is pesto. Maar hier ligt de verwarring.
Genuese pesto (pesto alla genovese), die de meesten van ons kennen als een klassieke pesto, bevat drie onveranderde ingrediënten: knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas of Pecorino-kaas. Als je pijnboompitten en kaas uitsluit, dan is dit al de pesto van de Franse keuken. Bijzonder opmerkelijk is de pesto, aangevuld met ansjovis, kool, munt, chili, geroosterde rode peper. Deze toevoegingen zullen ongetwijfeld de pesto kruiden, die is gemaakt van zes belangrijke Ligurische ingrediënten: basilicum, olijfolie, knoflook, zout, pijnboompitten, kaas. In de eerste plaats is pesto een aromatische basilicumsaus.
Pesto als ingrediënt
Pestosaus is een onmisbare smaakmaker bij veel gerechten, maar is vooral lekker bij pasta. We zullen kort ingaan op de bredere toepassingen van pestosaus, die aan tal van voedingsmiddelen wordt toegevoegd.
Pesto wordt gebruikt voor het aankleden van aardappel- en pastagerechten. Het heeft een lange, nobele geschiedenis. Pesto geeft extra smaak aan diverse Italiaanse bonen- en tomatensoepen en groentestoofschotels. Een bekende groentesoep met pestosaus. Dit is een heerlijke smaakmaker voor witte visgerechten (kabeljauw, zeebaars). Pesto is het hoofdingrediënt in gastronomisch Deens gebak. Kaaskrullen, gebakken groenten en pesto geven een unieke smaak en aroma af.
Het klassieke broodje ciabatta kip was populair in café-bars in de jaren negentig. Maar zonder de toevoeging van mozzarellakaas en pesto zou zo'n broodje behoorlijk droog zijn. Het is moeilijk om pizza zonder pesto voor te stellen. Afhankelijk van je smaak kan pesto bij verschillende gerechten worden gebruikt, van gebakken tonijn tot linguine met garnalen.
Alle combinaties hebben een specifieke logica (het is allemaal Italiaans, toch?). Er zijn veel toepassingen voor pesto: met pasta of sneetjes toastbrood, met hummus of smaakvolle aardappelpuree geserveerd met worst of gehaktballen. Al deze gerechten zijn al sinds de oudheid bekend. Pesto is niet, zoals het soms wordt genoemd, 'middenklasse ketchup'.Je kunt er niet zomaar een beroemde set ingrediënten in stoppen en wachten op iets buitengewoons.
Correcte pasta
Vers gekookte, zachte, rijke pasta is niet geschikt voor pesto. Ze hebben een ander doel. Pesto vereist gedroogde pasta. Bij consumptie is er een innerlijke stevigheid die precies het tegenovergestelde is van het olieachtige vetgehalte van pesto.
Trophy-pasta, trophyette, spaghetti en platte linguinis worden traditioneel allemaal aanbevolen voor pesto, maar buisvormige tortilloni (grote, platte penne) met gegroefde hapjes op het ruwe oppervlak van de textuur hebben de voorkeur. Hierdoor ontstaat er een groot gebied voor de pesto. Als resultaat hebben we een voortreffelijke smaak en aroma van pasta.
Pesto kan worden gemaakt met de meest voorkomende toppings: spinazie en ricotta, champignons, pompoen en salie. Er is een enorme keuze voor elke smaak.
Opmerking: de meeste recepten raden aan om wat pastawater toe te voegen om de pesto met de pasta te laten trouwen. Het resultaat is een gladde, romige textuur. In feite verschijnt er een nogal onaangename film. Het is beter om de pasta in een vergiet te doen en zodra het water uitlekt, de pesto toevoegen.
Kaas
Het is geen geheim dat veel gerechten lekkerder zijn als ze aan kaas worden toegevoegd. Maar welke kaas moet je kiezen? Parmezaanse kaas is de beste kaas voor het maken van pesto met pasta. Het is het hoofdingrediënt in pesto. Ondanks het wijdverbreide gebruik is het echter vaak van slechte kwaliteit. Parmezaanse kaas smelt niet altijd gemakkelijk op pasta en kan een dikke laag vormen.
Dan kun je beter een bescheiden handje grof geraspte pittige Cheddar of smeltkaas toevoegen aan de pasta. Je kunt ook de harde Engelse Lincolnshire-kaas gebruiken. Als je kaas aan warme pasta toevoegt, smelt deze niet. Onthoud dat de bovenste kaaslaag dun en goed gedefinieerd moet zijn. Dan kun je een duik nemen in de wondere wereld van pesto.
Extra ingrediënten
We hebben niets tegen de klassieke gerechten van bonen, erwten en aardappelen die goed samengaan met groene, levendige pesto. Zure tomaten, ingelegde olijven, gebakken uien, champignons, prei, broccoli, spinazie en meer zullen een speciale smaak en aroma aan je pesto geven.
Gerechten
De pasta ziet er slordig uit op een bord. We raden aan om een diepe kom te gebruiken om de pasta er aantrekkelijk uit te laten zien. Houd een servet bij de hand voor het geval dat. Vork. Lepel (indien nodig)
Dranken
Droge rode of witte wijnen met een goede zuurgraad (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) worden het best gecombineerd met zo'n heerlijk gerecht als pesto.
Hoe gebruik je pesto?
N.V. Naumchik
|
