Zwart brood met roggezuurdesem en mout

[Gedetailleerde masterclass over het bakken van dit brood]

Zwart brood met roggezuurdesem en mout

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
gefermenteerde roggemout	2e. l. met een glijbaan
bronwater	90 + 600 ml
rogge zuurdesem	3 eetlepels. l.
Lieve schat	2 eetlepels. l.
gepeld roggemeel	270 + 200 + 50 g
lijnzaadmeel	50 g
tarwebloem 1 rang	100 g
grof zout	20 g

Kook methode

• 
• 
• STOOMMOUT:
• 2 eetlepels. l. met een hoop rogge gefermenteerde mout, giet kokend water (ongeveer 90 ml), snel roerend. Je zou een pap van gemiddelde dichtheid moeten krijgen. Hoes. Wacht tot het is afgekoeld.
• 
• OPARA:
• Roer in een kom met een inhoud van minimaal 3 liter 300 ml water, 3 el. l. roggezuurdesem, afgekoelde mout, 2 el. l. honing en 270 g gepeld roggemeel. Roer de klonten goed door en voeg geleidelijk nog eens 300 ml water toe. Dek af en verwarm (t 28 C) voor ongeveer 7 uur, tot het verdubbeld is.
• 
• DEEG:
• Voeg 20 g zout, 50 g lijnzaadmeel, 100 g tarwe 1 graad en 200 g gepelde rogge toe aan het deeg. Kneed het deeg steil door met een lepel en vervolgens handmatig op een deeg met bloem (voeg eventueel roggemeel toe). Het moet zacht zijn.
• 
• KNOOP EN BAKKEN:
• Bestrooi de rijsmand (diameter 25 cm) met bloem, bij voorkeur rijst - een dun laagje is voldoende en het deeg plakt niet!
• We leggen het brood met plooien naar beneden - in de oven komen ze bovenop en gaan mooi (altijd uniek) open. Elke keer dat je wacht, gebeurt er iets ...
• Laat het brood ongeveer 1 uur en 20 minuten staan ​​op t 28 C, afgedekt door luchten.
• We gooien het gerezen brood uit de mand op een spatel en vervolgens op een vooraf in de oven voorverwarmde steen. Baktemperatuur - 220 C, tijd - 40 minuten. Ik zet ook een kom met water op de bodem van de oven - zonder dit branden mijn gebakjes ...
• Koel op het rooster.
• Het gewicht van het afgewerkte brood is ongeveer 1 kg, 300 g.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 BROOD

Tijd voor voorbereiding:

10 uur

Opmerking

De combinatie van rogge, vlas en tarwemeel is perfect! Ik denk dat vele generaties Slaven met zulk brood zijn opgegroeid.
Roggemeel is het meest voedzame, lijnzaad is letterlijk een medicijn voor het spijsverteringskanaal, en tarwe maakt brood lichter en luchtiger.
+ uitstekend bronwater!
En zelfs de adel van het honingaroma!
Maar het belangrijkste is het zuurdeeg! Zijn aanwezigheid in het deeg zorgt voor de volledige assimilatie van al het nut dat gevonden wordt in de grove delen van het graan (zemelen), omdat het fytinezuur neutraliseert, dat dit verstoort. En zulk brood wordt verrassend goed bewaard!

Over het algemeen BROODBAKKERIJ - DE DAG WAS NU!
Gedetailleerde masterclass over het bakken van dit brood

En nu een CADEAU voor bakkers - rijmpjes-taarten, een essay van mijn neefje (12 jaar oud) en zijn moeder (mijn zus):
Vandaag wil ik je iets over brood vertellen.
Ik hoop dat je de kans krijgt om te proeven
Brood is speciaal, niet eenvoudig
Zoals dit - gezuurd, levend!

U zult zeggen: "Brood, nou, en wat valt er te lezen?"
Ik raad je echter aan om erachter te komen
Wat is het van gewoon brood met gist
Uitstekend, zoals Rollton, uitstekend bij koolsoep.

Het deeg is gemaakt met wild zuurdeeg.
En het begint - net als in een sprookje -
Een geheim leven, onzichtbaar voor het oog ...
Wat er daarna zal gebeuren, is niet meteen duidelijk.

In meel en water dat levenloos was,
Vruchtbaar, alle bacteriën werden plotseling bevolkt.
Ze vertragen het verval van zetmeel,
Welke kwaliteit kunnen we krijgen.

Nog iets dat ze kunnen verdragen, -
Vernietig gevaarlijk. schadelijk voor ons
Fytinezuur schurk.
En wat is er mis met haar, ga en raad eens!

De weg naar minerale stoffen is gesloten,
En het schaadt het lichaam.
Gewone gist zal hier omhoog pompen,
Negen tiende daarvan is over.

Fytinezuur in zemelen
Dit, geloof me. het maakt voor ons niet uit.
Zijn zuurdeeg vernietigt het zonder problemen,
Hij voegt mineralen aan ons toe.

En over de losheid, wat te zeggen!
Wie haar heeft gezien, kan niet worden vergeten.
Zuurdesembrood lijkt te ademen!
Hij is zo vol gezondheid en voordeel!

Deze natuurlijke zuurdesem eigenschappen
Kan door iedereen zonder angst worden gebruikt.
Het brood smaakt zo goed
U zult nergens beter ter wereld vinden!

Zuurdesembrood kan zo lang meegaan!
Twee of drie weken zal hij op de plank liggen
En het zal niet opdrogen, dat verzeker ik je.
Het zal noch voordeel noch smaak verliezen.

[Anna in het bos]

Anna in het bos, hoe grappig gaan we rocken schilderen (geen belediging) Het was interessant voor mij om naar de foto's te kijken. En dan schrijven, schrijven ... is moeilijk om te lezen. En toen keek ik en de foto wordt in mijn hoofd bewaard. En dan nog een vers. Over de voordelen en gevaren van fytinezuur. Wat is dit verdomme gaan en raden? Een interessant recept.

Zeer interessante presentatie. Bedankt.

Anna is erg interessant, visueel en over het algemeen geweldig! Bedankt. Ik zal bakken!

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anya met het recept voor jou! Heel interessant en handig!

[Anna]

Anna, Ik vond alles en foto's en foto's leuk! Het brood is mooi en gezond! Prof. voorbereiding voor het volgende recept!

Heb je de plaatjes zelf getekend?

Prachtig brood! Ik nam het recept meteen mee naar de bladwijzers, ik hou echt van vla roggebrood En de foto's zijn geweldig ... alles is duidelijk en begrijpelijk. Bedankt.

Anna! Wat een mooi recept! Hoe cool getekend!
Het is zo interessant om naar deze foto's te kijken!
Nou zooo geweldig!

Dit is het recept, bravo !!! Visueel, informatief en gemakkelijk te lezen. De afbeeldingen vereenvoudigen het onthouden in feite en geven een compleet beeld van het proces ... Speciale dank voor de gedichten - dus hier heeft nog niemand het recept beschreven. Mijn hoed afzetten!

Heb je de plaatjes zelf getekend?

ja, ik zal je wat meer tekenen!

Cool en origineel Maar ik zal op zoek moeten naar een bron in Odessa, waar vind je dit bronwater

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Annawat een mooi recept! leest en ziet er geweldig uit. En het brood is erg mooi! Pauzes-pauzes zien er intrigerend uit. Speciale dank voor de gedichten!

verder gaan met rock painting (geen belediging)

Irina, rotsschildering is een compliment! bedankt!
DANK U ALLEN VOOR DE STEUN EN DE GOEDE VERGADERING !!!

We komen allemaal van kinds af aan en foto's worden bijzonder helder waargenomen! En ik zou zo willen dat meer mensen in huis de geur van lekker brood hadden!

Mijn vriend, een kunstenaar, reisde door Italië zonder de taal te kennen. In een restaurant moest ze een rode paprika trekken voor de ober, en hij begreep meteen wat ze miste ...

Ik vond je brood lekker! Ik bak ook met de toevoeging van lijnzaadmeel, alleen mijn brood is grijs! Bedankt!!!! mooi ontwerp!

[Anna in het bos]

Anna in het boswas de masterclass oorspronkelijk ontworpen

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

En ik ben de eerste met felicitaties! Ik zal het zeker koken! Simpel en betaalbaar! Hartelijk dank! Met een start! We wachten op meer recepten!

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anna, Gefeliciteerd met de overwinning! Mooi ontworpen recept, gezond brood!

Anna, OVERWINNING !!!!

Wauw! onverwacht ... SPA SE BO !!!!!

Ik vond je brood lekker! Ik bak ook met de toevoeging van lijnzaadmeel, alleen mijn brood is grijs! Bedankt!!!! mooi ontwerp!

loksa, bedankt! en soms bak ik ook graag een grijze, zonder mout - voor de verandering ..

En ik ben de eerste met felicitaties! Ik zal het zeker koken! Simpel en betaalbaar! Hartelijk dank! Met een start! We wachten op meer recepten!

Irina, bedankt! Ik ben blij dat ik heb kunnen inspireren !!

[Anna in het bos]

Anna in het bos, GOEDE MAN Met een waardige overwinning

Albina, bedankt!

[Anna]

Anna, Gefeliciteerd!

Angela, bedankt!

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anna, We wachten op nieuwe recepten! Fatsoenlijk brood!

[Anna in het bos]

Anna in het bos, een geweldige masterclass .. bedankt voor het toegankelijke formulier

We wachten op nieuwe recepten!

Ik ben al aan het tekenen!

Gefeliciteerd! Lekker brood bleek!
De tekeningen zijn prachtig, zo aardig, huiselijk, net als in oude notitieboekjes.

Bedankt!

Oh, het brood is nu aan het bewijzen. Ja, de foto's zijn goed.Maar tijdens het proces wilde ik echt een foto van de test. Er was veel vloeistof en het deeg nam veel bloem op. Maar ik ben bang voor iets anders. De smaak is erg zout. Ik wacht af wat er gebeurt.

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anya kijk nog een keer naar het recept. 2 eetlepels. l. zout is erg veel. Ik schonk 1.5 en toen. En 600 veel water. Het bleek een heel ander brood te zijn dan op de foto. Ik zal het de volgende keer speciaal herhalen en de verhoudingen controleren.

[Ira]

Ira, misschien moet er thee zijn. Meestal wordt in alle recepten zout theelepel genomen en suiker st. l.

[Ira]

Ira, misschien moet er thee zijn. Meestal wordt in alle recepten zout theelepel genomen en suiker st. l.

dus ik denk het wel. Al kocht ik 1 eetkamer zonder glijbaan en een halve eetkamer zonder glijbaan. Twee theehuizen zullen ongeveer zoveel zijn. Wat de hersenen niet bevatten - ik begrijp het niet. 'S Avonds was het
En ik ben Albino die net met zuurdesem begint te werken. Ik bak al een paar maanden, dus ik ben bang om zelf te experimenteren. Ik kijk naar het recept.

Ik doe meestal suiker en zout naar mijn smaak. Daarom kijk ik soms niet eens naar het recept. De mijne zijn gewend aan brood, dat ik 18-19 jaar heb gebakken, en er is 2 eetlepels suiker. l. en zout 1,5 tl (ik kan en 1 tl)

De mijne zijn gewend aan brood, dat ik 18-19 jaar heb gebakken, en er is 2 eetlepels suiker. l. en zout 1,5 tl. (ik kan en 1 tl.)

ja, een volkomen bekende norm voor brood, dat ik altijd bak met gist. maar met zuurdesem bot ik

Ik heb het ook in het voorgerecht gedaan. Zo niet meer suiker, want soms is het zuurdeeg zuur. Hoewel suiker geen zuur zal doden
Deze is nog niet gebakken. Iers, hoe smaakt het brood? Of wordt het koud?

Ik heb het ook in het voorgerecht gedaan.

ik heb het nu

Deze is nog niet gebakken. Iers, hoe smaakt het brood?

Ik weet niet hoe ik het moet omschrijven.
Albina Ik hou van mijn brood. Ieder. Zelfs als het niet werkt. Daarom antwoord ik: HEERLIJK en eet. Maar ik wil het herhalen om alle nuances uit te sluiten.

[Ira]

Ira, Ik selecteer altijd zout en suiker in alle recepten voor mezelf. Bij elk brood ga ik uit van de samenstellende componenten en selecteer ik ze al voor hen, ongeacht wat er in de recepten wordt aangegeven. handel naar uw smaak.

handel naar uw smaak.

zeker! nu zal ik de enige manier zijn!

[Albina]

Albina, geen glas, nou, we zijn ervaren! Maar mijn man zou dit brood gaan boetseren, hij zou het hebben neergelegd volgens het recept - hij meet alles af tot micron en duizendsten!

tumanofaaaa, maak er crackers van, dit is de enige manier waarop ze wegvliegen!

Albina Ik hou van mijn brood. Ieder. Zelfs als het niet werkt.

Ik ben dol op het bakken van verschillende soorten brood en allerlei soorten gebak. En de mijne blijft herhalen: "Peks als voorheen. Genoeg experimenten." "Vaska de kat luistert, maar eet"

En de mijne blijft herhalen: "Peks als voorheen. Genoeg experimenten."

zoals ik u begrijp. Ik haat het ook om hetzelfde te koken. en de mijne ...

Bedankt, Anna. Ik leg het deeg zoals je hebt met toevoeging van honing tot de ochtend, meestal zet ik het 3 uur zonder honing. Ik zal morgen bakken

Bedankt, Anna. Ik leg het deeg zoals je hebt met toevoeging van honing tot de ochtend, meestal zet ik het 3 uur zonder honing. Ik zal morgen bakken

Voeg alleen geen zout toe volgens het recept. Wat is het fijn als iemand zich aanmeldt en het recept meteen gebruikt! Gefeliciteerd met het starten van de site!

Voeg alleen geen zout toe volgens het recept. Hoe leuk is het als iemand zich aanmeldt en het recept meteen gebruikt! Gefeliciteerd met het starten van de site!

Bedankt, waarom zou je geen zout toevoegen?

Bedankt, waarom zou je geen zout toevoegen?

helaas moet het recept worden aangepast. lees de commentaren

Het is duidelijk over het zout, ik heb niet eens gemerkt dat het recept eetlepels zout bevat, natuurlijk is het veel (ik heb het vanwege onervarenheid al in andere gebakken producten gecontroleerd), maar ik zal waarschijnlijk een paar theehuizen toevoegen, Ik hou niet echt van ongezuurd brood

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anya bekijk het recept nog een keer. 2 eetlepels. l. zout is erg veel. Ik schonk 1.5 en toen. En 600 veel water. Het resultaat is een heel ander brood dan op de foto.Ik zal het de volgende keer speciaal herhalen en de verhoudingen controleren.

Irina! Ik bak dit recept al 1,5 jaar. En ik doe zout 2 el. l. GEEN DIA'S! BLOEM en mout - van verschillende fabrikanten, weet u, met verschillende vochtcapaciteit, dus als u met de hand kneedt, past u zelf aan - 50 g. toevoegen of meer. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn, alleen vanwege het feit dat de handen rijk zijn aan bloem.

Specificeer, in welk stadium is de foto nodig? -Ik zal proberen het te doen! Van uw foto begreep ik niet wat uw brood is - te zacht of te dik ?! En, zo lijkt het, geen mout! en als zonder, dan is dit een ander recept!

En toen ... leerde ik een van mijn vrienden dit brood bakken, deed alles met haar ... - ze blijkt het heel anders ... iedereen heeft andere handen. verschillende producten ... U moet uw ervaring, flair verbinden.

Irina! Ik bak dit recept al 1,5 jaar. En ik doe zout 2 el. l. GEEN DIA'S! BLOEM en mout - van verschillende fabrikanten, weet u, met verschillende vochtcapaciteit, dus als u met de hand kneedt, past u zelf aan - 50 g. toevoegen of meer. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn, alleen vanwege het feit dat de handen rijk zijn aan bloem.

Specificeer, in welk stadium is de foto nodig? -Ik zal proberen het te doen! Van uw foto begreep ik niet wat uw brood is - te zacht of te dik ?! En, zo lijkt het, geen mout! en als zonder, dan is dit een ander recept!

En toen ... leerde ik een van mijn vrienden dit brood bakken, deed alles met haar ... - ze blijkt totaal anders te zijn ... iedereen heeft andere handen. verschillende producten ... U moet uw ervaring, flair verbinden.

Anna hoeft niet opgewonden te raken. Ik wilde je helemaal niet beledigen. Je leest dat ik mezelf verwijt dat ik niet kijk.
Ik stel zelf recepten tentoon en ik weet hoe moeilijk het is en niet altijd dankbaar. Maar door een recept in te dienen, nemen we deze risico's op ons.
Wat betreft de verhoudingen, ik heb geen 2 eetlepels gedaan (en te oordelen naar de foto met een dia). 1.5 en geen dia. Maar dit is zoooo veel. Gezouten brood. En ik moest het zelf uitzoeken. En ik zou het niet hebben gedaan als ik echt een bakprofessional was. Maar, zoals ik al schreef, ben ik geen ervaren broodbakprofessional. En zuurdesembrood is mijn derde in mijn leven.

misschien is het grappig, maar ik dacht zelfs dat het op de een of andere manier de kwaliteit van het deeg beïnvloedt

Daarom ben ik bang om af te wijken van het recept, ik probeer me eraan te houden. Maar het lijkt mij dat als de smaak waarmee je ons wilde introduceren zo zou zijn, dat dan moet worden aangegeven, omdat de massa brood niet klein is.
Over de hoeveelheid bloem. Hier weet ik al, bakken met gist, en in het algemeen werken met bloem, dat de hoeveelheid bloem afhangt van gluten en eiwit. Maar er is hier een heel grote afwijking. Ik zal het recept zeker herhalen en afmeten hoeveel, puur voor mezelf. Daarom schrijf ik altijd in het recept, als er nuances zijn, zodat beginners en mensen die geen ervaring hebben, kunnen navigeren. Bovendien zijn er geen foto's.
En je recept is goed. En zijn originele presentatie. Sorry als ik je heb beledigd of je zorgen heb gemaakt. : sorry: Geloof me, ik maakte me ook zorgen toen ik brood begon en bakte en het later probeerde. Ik ben net begonnen en mijn publiek (mijn familie) jury is streng!

Dit is wat mijn brood bleek te zijn, ik voegde 2 theelepels zout toe, naar de smaak van de normen (naar mijn smaak)
Ik moet zeggen dat ik wat betreft de grootte van de gebruikte ingrediënten ben afgestapt van het recept, er zijn geen gewichten en ik gebruik glazen en lepels, daarnaast voeg ik meer toe aan het brouwen van mout, in dit geval 4 el. lepels, plus art. een lepel gemalen koriander. En er is geen vlasmeel, alleen gepelde rogge en tarwe van de hoogste kwaliteit.