Tarwe-boekweit eenvoudig brood

Tarwe-boekweit eenvoudig brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	3 1/4 kopjes
Boekweitmeel	3/4 kop
Water	300 ml
Suiker	2 theelepels
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Gist	1 theelepel
Nou, je kunt ook lijnzaad toevoegen.	1-1,5 eetl. l.

Kook methode

• Dus het recept voor een dosering op volume:
• - Ik heb een maatbeker met indeling in milliliter met een totale inhoud van 800 ml. Naar mijn mening was het achtergelaten van een soort blender. Dus ik meet het meel af met deze container, waar ik 150 milliliter boekweitmeel giet (vertaald in glazen van 200 ml, blijkt het 3/4 te zijn). Ik giet de rest van tarwemeel, het blijkt dat 650 ml. (3+ 1/4 kopjes) Als er een grote maatbeker is, is het beter om de bloem ermee af te meten. De fout zal dus minder blijken te zijn dan meten met een bril. En nauwkeurigheid is erg belangrijk.
• Dienovereenkomstig giet ik eerst vloeibare ingrediënten (water, olie) in mijn Moulinex 2000, dan zout (in water), dan bloem en bovenop meelgist en kristalsuiker. In andere kachels - kijk zelf welke volgorde wordt aanbevolen.
• Modi
• - gewicht 1000 gram
• - korstkleur - donker
• - modus op Moulinex 4e (met voorverwarming)
• Na het bakken haal ik het er niet meteen uit en laat het nog 10-15 minuten in de oven bakken.
• Het is noodzakelijk om de batch in de beginfase te controleren (wanneer de kachel overschakelt naar snelle kneedomwentelingen). Elke keer blijkt de volgende situatie. Het kneden gebeurt met een droog deeg. Daarom moet je het broodje tijdens de eerste 5 minuten kneden met een houten of plastic smalle spatel vasthouden, zodat het mes het door en door mengt, terwijl je meer bloem opneemt. Anders windt het mes het ongemengde broodje over de emmer en werkt het kneden niet. In vroege experimenten voegde ik meer water toe, maar toen bleek het brood ongebakken, plakkerig van binnen. Onderaan langs de omtrek vormde zich een quench (niet-rijzende deegsecties zonder porositeit). Daarom kun je niet veel water gieten.
• Het lijkt erop dat boekweitmeel eerst veel vocht opneemt, en bij het bakken het begint af te geven. Daarom is een strak deeg beter bij het kneden dan een plakkerig kruim in afgewerkt brood.
• Ik zou het op prijs stellen als je iets over dit recept wilt geven. M. b. er zijn gebreken in dit recept. Of is er iets niet duidelijk?
• Voor dit recept gebruik ik tarwebloem in / grade - "Predportovaya", en boekweit - "Kudesnitsa". Ik koop ofwel in Lenta of in Okey in St. Petersburg.
• Hier is er een 20 minuten na het einde van de batch. Reeds een beetje gestegen:
• 
• En nu is het brood afgekoeld.
• 

Opmerking

De keukenweegschaal is onlangs kapotgegaan, dus het leven heeft ons gedwongen om over te stappen van de experimenten met het selecteren van een recept op basis van het gewicht van de ingrediënten naar het selecteren van ingrediënten op basis van het volume. Overigens stellen buitenlandse professionele bakkers hun recepten op volume samen. Dit wordt als correcter beschouwd. In het bijzonder sprak hij met Duitse mensen. Maar ik pretendeer niet betrouwbaar te zijn.

Vergelijkbare recepten

Tarwe-boekweitbrood met maanzaad, lijnzaad, walnoten (Beheerder)

Tarwe-boekweitbrood "Nuttig" (Elena K)

Tarwe-boekweitbrood met roggezuurdesem (Omela)

Ik hou echt van de boekweit-smaak in brood. Valt het goed bij jou?

Qua structuur en vorm, en de binnenkleur lijkt enigszins op Darnitsky. hoewel de kruim iets grijzer is en de korst lichter. De bovenste korst is een beetje hobbelig, omdat het deeg in de beginfase dicht droog is, daarom is het broodje hobbelig en daarom behoudt de uiteindelijke versie deze gebreken ook na het rijzen.
Maar ook de smaak en het aroma van boekweit is goed. Toen ik meer boekweit toevoegde, bleek ten eerste de kruimel lekkerder te zijn, en ten tweede smaakte hij goed, net als boekweitpap.:-))) In de voorgestelde versie is naar mijn mening alles voldoende.
Het is noodzakelijk om de broodbakmachine bij het begin van het kneden te helpen en het broodje vast te houden zodat het mes het beter zal roeren !!!
Het rijst goed, maar steekt zeker niet als tarwe uit de emmer. Dit is duidelijk. Het belangrijkste is dat er geen verharding ontstaat en de kruimel goed, poreus en niet nat is, zoals wanneer je boekweit schuift of water giet.