Brood op vloeibare gist met boekweitmeel en vlokken

[Deeg (pre-enzym)]

Brood op vloeibare gist met boekweitmeel en vlokken

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg (pre-enzym)
fruitgist	110 gram
tarwebloem 1 rang	110 gram
suiker	1 theelepel
Deeg
deeg (pre-enzym)	alle
boekweitmeel	50 gram
tarwebloem / kwaliteit	250 gram
boekweitvlokken	50 gram
water	225-230 gram
geperste gist	3 gram
zout	9 gram
boekweitvlokken als garnering	keuze

Kook methode

• Deeg (pre-enzym)
• Als je gist in de koelkast staat, haal hem er dan uit, laat hem eventueel opwarmen en voer hem dan. De gist moet actief zijn.
• Voeg 6-8 uur voor het kneden suiker toe aan de gist, roer. Voeg bloem toe en roer ook.
• Dek af en laat op kamertemperatuur staan.
• De massa zou met 2-2,5 keer moeten toenemen.
• Het kan langer duren om op te staan. Het hangt allemaal af van de temperatuur en activiteit van de gist.

• Dit is hoe het afgewerkte deeg (PF) eruit ziet. Rustte tegen de film en bleef steken. Daarom is er geen hoed. Ik heb het net verplaatst toen ik de film verwijderde.

• Deeg
• Ik heb de batch gemaakt in HP (7 * 5 * 12). Dit kan op elke voor u beschikbare manier worden gedaan.
• Gist oplossen in water.
• Laad deeg (PF).
• Voeg water toe.
• Voeg bloem en granen toe.
• Begin met mixen.
• Voeg zout toe na 7 minuten.
• Mogelijk hebt u meer of minder water nodig. Het hangt allemaal af van zijn vochtcapaciteit.

• Het deeg is compact, plakt niet.

• We zetten gisting op kamertemperatuur. Rek en vouw eerst het deeg.
• Gisting gedurende 105 minuten.
• Strekvouw eenmaal na 45 minuten.

• Deeg aan het begin, midden en einde van het kneden.

• We vormen brood in elke vorm.
• Bestrooi licht met water en bestrooi met vlokken (u kunt dit punt overslaan)
• Druk lichtjes. Proef de naad naar beneden op bakpapier of vloerkleed.
• Ik maak een "hoepel" van een handdoek zodat het brood zich niet verspreidt, maar opgroeit.
• Verwarm de oven met een steen en een bel tot 240-250^overMET.
• We snijden in het brood.
• We bakken de eerste 15 minuten onder een kap.
• Verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180^overC. We bakken nog eens 15-20 minuten gaar.
• We begrijpen het. Laat afkoelen op een rooster, snijd en geniet.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Het brood is heerlijk, aromatisch. De kruimel is nat. Het recept is mooi. Adviseren!
Het is perfect mogelijk om dit brood te bakken zonder persgist. Schrap ze gewoon uit het recept. De kooktijd zal ongeveer verdubbelen of langer.

Enkele nuttige informatie... Ik las het in LJ Sergei ... Deze man is bij alle bakkers bekend. Hij systematiseerde gebruikersvragen en stelde ze

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., adjunct-directeur
St. Petersburg tak van het Staats Wetenschappelijk Instituut van het Staats Wetenschappelijk Onderzoek
Instituut voor bakindustrie van de Russische Academie voor Landbouwwetenschappen.
Vraag : Een populaire vraag en onderwerp op internet over "killer gist" dat gist zogenaamd Hitlers geheime wapen is om de bevolking van Rusland te vernietigen.
Ik zou graag de mening van een professional willen horen over de populaire legende van "killer gist". En de vragen zijn:
Brood op basis van kweekgist is schadelijk, maar op zuurdesem is het gezond - klopt dat?
Antwoord: Niet. Gist is overal hetzelfde - de soort Saccharomyces cerevisiae. De zuurdesem kan andere gisten bevatten.
Vraag: Welk brood zou gezonder zijn, spontaan gefermenteerd zuurdesembrood of in de winkel gekocht gistbrood?
Antwoord: Spontaan gezuurd brood voldoet mogelijk niet aan de eisen van de normen en bevat onbekende (inclusief schadelijke stofwisselingsproducten, afhankelijk van het zuurdeeg) metabolieten.
Gecomprimeerd gistbrood is veilig.

Vraag: Sterft er gist tijdens het bakken? Bestaat er over het algemeen gistvrij brood (ik bedoel geen ongezuurd brood, maar waarin wordt gefermenteerd)?
Antwoord: Stervende !!!
Hun temperatuuroptimum is 38-45 ° С, met een stijging tot 60-65 graden. zij gaan dood. De celwand is niet bestand tegen temperaturen.
Er is geen gistvrij brood, soms bereid "zonder gebruik van gecomprimeerde gist". Bij het maken van brood zonder geperste gist, komt gist in bloem en zuurdesem terecht en ontwikkelt zich tijdens de deeggisting.

Zoals dit!

Vergelijkbare recepten

Tarwebrood "Blad" (ang-kay)

Tarwe Roggebrood Met Fruitgist (ang-kay)

Druivengistbrood gemaakt van verschillende soorten bloem (ang-kay)

Ik twijfelde niet aan wiens brood! Angel, zoals altijd, aerobatics! Bravo!

[Angela]

Angela, adembenemend brood! Ik wil gewoon zijn flank grijpen!
Eh ... en waar was ik toen de Heer gouden handen uitdeelde?

[Ilona]

Ilona, Manyun, bedankt. Ik probeerde te. Ik ben blij dat)

uitgedeeld?

Wie schrijft dit? Marin, wat ben je aan het doen? Je ontvangt

[ang-kay]

ang-kay, wat als ik geen fruitgist heb, maar zuurdesem? Hoeveel denk je toe te voegen?

en het brood is uitzonderlijk !!! Dank je!

Toegevoegd op dinsdag 16 aug. 2016 17:15

lees over vloeibare gist. gemakkelijker te kweken dan moeite te doen met het tellen van producten! verwijder de vraag!
en ADNA - bladwijzer!

[Licht]

Licht, bedankt. U hoeft niets te vertellen. Voeg 200 gram gevoede zuurdesemcultuur van 100% vocht in plaats van deeg en een lepel suiker toe aan het deeg.

Sinds de lente wordt een pak boekweitvlokken gekweld, ik gooi het langzaam in havermoutkoekjes, en hier is het !!! Rogge-pre-enzym zal niet werken? Gisteren heb ik het voor de nacht aangetrokken, maar ik heb nog steeds een heel stuk rogge, het lijkt alsof ik niet meer nodig heb. Of een tarwe maken?
Brood klasse

[Jeanne]

Jeanne, bedankt. Het is beter om tarwe te maken, denk ik, anders is het teveel bloem, dat is zwak of maakt uiteindelijk geen gluten. Kijk wat er nog meer is

Zuurdesembrood met boekweitvlokken (ang-kay)

U kunt PF maken in plaats van zuurdeeg.

En wat wordt er bovenop gestrooid? En wat ze smeerde of besprenkelde zodat het blijft plakken en niet loslaat

Toegevoegd woensdag 17 aug. 2016 07:50 uur

Of is het topping?

Toegevoegd woensdag 17 aug. 2016 07:52

De vraag is verwijderd, ik heb alles gezien, soms moet je lezen wat ze schrijven

Dat is zeker

Dat is hoe ik lui was en het in de mal propte
Ik denk dat dit de smaak niet zal beïnvloeden)))
Op de achtergrond custard met koriander (pronken), een geweldige start van de dag !!!
Bedankt)))
Ik ren naar de oven, er zijn cheesecakes met geitenwrongel - een ding !!

Schoonheid en meer! Ik wacht met een snee en indrukken.
Heb je sterke bloem genomen voor de cheesecakes?

Hoe werd onderwezen


Help jezelf)))))

Klasse! Ik zou het graag proberen)

Eh ..., we zaten dan met een glas koffie ...

Toegevoegd donderdag 18 aug. 2016 11:49

Het is niet eens duidelijk)) als een grijs brood, maar het smaakt naar tarwe met een licht vleugje boekweitpap. Ik zal zeker nog een paar bakken. Erg smakelijk)

[Jeanne]

Jeanne, Super goed. Bedankt dat je zo gemakkelijk in de omgang bent)

Er was een heel klein korstje)))

Ik heb het zelf 5 keer achter elkaar gebakken. En smakelijk en weggegooid al lang bestaande bloem en ontbijtgranen. Vandaag heb ik alles vers gekocht.

Bedankt voor zo'n heerlijk brood !!! Ja, breng me naar de rijen "bakkers op de spoorlijn". Vandaag is mijn eerste brood aan de spoorlijn, en het is volgens jouw recept! Toegegeven, mijn preenzym bleek zwak te zijn, of liever, gist, ik moest het een magische kick geven: ik verhoogde de fermentatietemperatuur. Heeft een actieve toename in massa bereikt, en vooruit! Ik heb gebakken in een ketel, ik hou van de korst van dit brood en de geëxplodeerde kruimel! De geur van boekweit, mmmmm ... De vlokken zijn echter cornflakes, niet zo authentiek, maar als er andere netten zijn ... Over het algemeen ben ik tevreden.

[Irina]

Irina, goed brood bleek. Ik ben ook dol op het bakken van brood in een ketel. Maar ik heb dit al een hele tijd niet gedaan, want er kan er maar één in de oven.

er kan er maar één in de oven.

... Oh, voor mij is dit ook een dilemma. Ik zou graag minstens twee broden willen bakken ... De verkeerde laag op de steen met stoom ... Je kunt een vraag stellen: welk alternatief heb je voor jezelf gevonden?

[Irina]

Irina, geen. je moet veel besparen. Het is duur om elke dag brood te bakken. Ik bak gegoten en 3 stuks tegelijk. Ik bevries en haal het eruit als dat nodig is. Als ik het echt wil, bak ik op steen. Ik ben het ermee eens dat met het deksel en alleen met de stoom het resultaat compleet anders is. De foto toont mijn experiment. Eén deeg, tegelijk in één oven gebakken. Ze legde het ene brood op een steen met een pet en bakte het tweede met stoom. Raad eens welke?

Nog. Als de grootte van de oven het toelaat, verkoop je op de een of andere manier gosyatnitsa-firma op K. Ze zijn rechthoekig. Fit 2. Meisje bakt alleen, vriend in FB.

Raad eens welke?

Ik denk, aan de linkerkant, onder de motorkap. Bedankt voor het wijzen op de eendjes, ik heb ook aan hen gedacht, maar mijn benen hebben het nog niet bereikt ... Maar met het bevroren brood, verlichten of schoppen waar het staat. Het lijkt erop dat ik het heb geprobeerd te bevriezen, maar deze methode heeft geen wortel geschoten. Misschien heb ik niet gedaan wat ik deed ... Ik heb het gelezen, veel mensen schrijven over het invriezen van brood ...

[Irina]

Irina, in een zak en in de vriezer. Ontdooien in een verpakking. Het brood is zoals het was.

Ontdooien in een verpakking.

Net eruit gehaald en warm laten liggen tot het smelt of eerst in de koelkast?

[Irina]

Irina, Ik laat het gewoon op tafel liggen, maar ik verwijder het pakket niet. Uitstekend. En mijn klanten doen dat al.

Ik maakte opnieuw, al door mij geliefd, boekweitbrood. Ik doe het echter met zuurdesem in plaats van met de trein. Deze keer wilde ik de hoeveelheid boekweitmeel enorm verhogen, maar liefst 2 keer ... In het begin was het deeg korrelig, nog steeds boekweitmeel, maar tijdens het rijzen, ontwikkelde zich na verschillende enveloppen tarwegluten, en het deeg werd erg elastisch ... Ik ben erg blij met het resultaat
Ik word nooit moe de auteur te bedanken !!!

[Irina]

Irina, de snit is goed. Goed gedaan! Ik ben blij dat ik van brood hou)