Duits Roggebrood Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Duits Roggebrood Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Beker 250 ml
Opara
25 g starter dikke rogge startercultuur
150 g behang roggemeel
150 g water
Deeg
Allemaal deeg
200 g gepeld roggemeel
75 g tarwebehang (CB) bloem
75 g tarwebroodmeel
100 g gestremde melk
100 g water
10 g zout
25 g plantaardige olie
1/8 theelepel grond zwarte peper
1 theelepel kruiden voor brood (gemalen koriander, anijs, komijn, venkel)
Van mezelf heb ik ook 2/3 el aan het deeg toegevoegd. l. boekweit honing, ik hou van de rogge om een ​​beetje zoet te zijn.

Kook methode

• Kneed het deeg en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
• 1. Kneed het deeg van gemiddelde dichtheid (het blijft achter de wanden van de kom van de keukenmachine), maar plak het een beetje aan uw handen. Voeg indien nodig bloem of water toe. Ik heb 50 gram roggemeel toegevoegd, mijn deeg was stevig.
• 2. Doe in een ingevette kom en laat 2,5 uur op een warme plaats rijzen. Kneed gedurende deze tijd twee keer met een interval van 50 minuten. Ik heb de kom niet met olie ingevet, ik heb het deeg niet geplet.
• 3. Vorm een ​​langwerpig brood en plaats het 2 uur in een rijsmand of tot het dubbel is.
• 4. Bak in een voorverwarmde oven op een steen of hete bakplaat: 10 minuten bij 240 C, 20 minuten bij 210 C en 20-30 minuten bij 180 C. De totale baktijd is 50-60 minuten.
• 5. Laat afkoelen op een rooster.
• Ik zette eerst een koekenpan met kokend water in de oven, zoals gewoonlijk, maar Irisha zei dat dit bij het bakken van dit brood niet nodig was, en ik haalde meteen de koekenpan eruit.
• 
• Ik nam de helft van het originele recept en eindigde met twee kleine maar smakelijke repen. Help jezelf

Opmerking

Heerlijk Duits roggebrood van LJ harrybo-Irishi

🔗

Ik paste dit recept aan ons meel aan en schreef hoe ik het deed.

Vergelijkbare recepten

Stollen (Duits kerstbrood) (Omela)

Beierse roggebrood (broodbakmachine) (julifera)

Duits Rogge Sodabrood Met Komijn - Dieetversie (Alexandra)

Ik heb HP Panasonic 257, en dit is wat ik deed.
Ik nam alles volgens het recept, voegde instantkoffie zonder koffie (gerst, tarwe, witlof, enz.) Toe aan de bloem voor kleur, 1,5 eetl. lepels, maar tevergeefs. De kleur is verbeterd en er zit iets niet-brood in de smaak. Ik heb peper gedaan, maar geen set kruiden - ik had ze niet. Ik zette kefir in plaats van yoghurt.
In de roggemodus heb ik maar één keer kneden, zonder te kneden, dus voordat ik het in de oven legde, mengde ik alles zelf met een spatel in een emmer, lanceerde het Roggebrood-programma en het stond allemaal een uur lang (temperatuuregalisatie is de beruchte Panasonic-knowhow) voordat het kneden begon.
De bovenkant van het brood is vlak, de kruim is poreus, ik vond de smaak meer lekker dan GOST (https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), omdat zuurdesem wordt verkregen in 12 uur en daarom geen gist nodig is. En in het recept zit plantaardige olie - het brood is elastischer.
Ik ben vreselijk gelukkig zolang het het belangrijkste roggebrood in onze familie zal zijn, nou ja, en elke drie dagen allerlei soorten tarwe.
Ik wil echt Duits brood bakken, dat ik in Beieren heb gekocht, dit is geen brood, maar een wonder, een sprookje, geen cake zal het vervangen, als iemand ervaring heeft, reageer dan alsjeblieft.
Bovendien - besprenkeld de bovenkant in 5 minuten. voor het bakken met lijnzaad, en ze verkruimelden daarna. Hoe ze correct te gieten om te "groeien"?

[saqwer69]

saqwer69Bestrijk het oppervlak van het brood met een losgeklopt ei voordat u het met zaden besprenkelt. Het eiwit laat de zaden niet afbrokkelen en de dooier geeft een mooie glanzende korst.

Bedankt.Maar ik heb het vermoeden dat de stoom van het ei de korst aan het scheuren is en dat de kruimel vochtiger is.
Zijn er nog andere recepten voor Duits zuurdesembrood?

Bedankt. Maar ik heb het vermoeden dat de stoom van het ei de korst aan het scheuren is en dat de kruimel vochtiger is.
Zijn er nog andere recepten voor Duits zuurdesembrood?

Niet .. je vermoedt dat tevergeefs ... de korst alleen breekt met overtollig meel of onvoldoende rijzen. En recepten voor Duitse broden zijn te zien in Irina's magazine op de link die ik in het eerste bericht gaf.

[Gasha]

Gooi je pantoffels gewoon niet naar me !!!! Nou, ik heb geen zuurdesem !!!!! Terug in de vroege zomer ging dood verdwenen, maar ik wilde dit brood. Vervangen door 6 g. levende gist. Er was geen broodmengsel - ik verving het door komijn. En toen merkte ik ineens dat het recept roggemeel en geschilde bloem en behang bevat! En ik heb er een. En hoogstwaarschijnlijk geschild, omdat de kleur van de kruimel compleet anders is. Kortom, je kunt mijn bericht verwijderen, want wat is er gebeurd en lag niet naast Duits brood!





De snede was niet succesvol, omdat ik het warm sneed voor het avondeten (en zelfs wilde excelleren en het langs de zijkant sneed). Het resultaat is een erg lekker zwart brood!
Gasha, Sorry voor spot herwerking van het recept!

[Gasha]

Gooi je pantoffels gewoon niet naar me !!!! Nou, ik heb geen zuurdesem !!!!! Terug in de vroege zomer ging dood verdwenen, maar ik wilde dit brood. Vervangen door 6 g. levende gist. Er was geen broodmengsel - ik verving het door komijn. En toen merkte ik ineens dat het recept roggemeel en geschilde bloem en behang bevat! En ik heb er een. En hoogstwaarschijnlijk geschild, omdat de kleur van de kruimel compleet anders is.

En dus - alles - volgens het recept ...

Gasha, Sorry voor spot herwerking van het recept!

Belasting ... Ga dringend naar U !!! En ik vind het heerlijk om met recepten te spotten ... De bars zijn geweldig !!!

En dus - alles - volgens het recept ...



We gaan dringend naar U !!!

Geveegd !!

in 12 uur wordt er een zuurdesem verkregen en is er dus geen gist nodig.

specificeer - u hebt in uw experiment helemaal geen gist of zuurdesem gebruikt?

specificeer - u hebt in uw experiment helemaal geen gist of zuurdesem gebruikt?

Ze gebruikten gist, zelfs een deeg. En het recept voor wat er is gebeurd, is: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 en wordt door Omela Roggebrood op een deeg genoemd.

Voor de heel domme en slechts beginners, en waar ze te krijgen zijn of hoe ze een zuurdesem kunnen maken

[Sergey Ivanovich]

Sergey Ivanovichnodigen we hier meteen beginners uit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastisch heerlijk brood!

Hartelijk dank, Gasha!))
Dit was mijn eerste roggebrood en de eerste op een heel jong eerste zuurdesem.
Ik had nog niet eerder met roggemeel te maken en hield er geen rekening mee dat het zich heel anders gedraagt ​​dan tarwemeel, daarom werd het heet van water, te veel toegevoegd.) Maar dit zondig ik constant, ik streef ernaar om meer toe te voegen water, ik hou van de delicate kruimel. En aangezien ik een beginnende bakker ben, kreeg ik direct effect in de vorm van een wazig rogge deeg en moest ik eerder een platte cake bakken. Maar wat een ongelooflijke smaak heeft dit brood !!! Toen besefte ik dat al het gedoe met het kweken van zuurdesem niet voor niets was!
Het recept is geweldig! Ik zal het zeker herhalen, maar ik zal voorzichtiger zijn met water.

Wat gaaf dat je van het brood houdt! Ik hou ook heel veel van hem ... de conclusies die je hebt getrokken zijn absoluut correct - je hoeft minder water toe te voegen aan de bodem van het water of, om kruimel te krijgen naar jouw smaak, in vormen bakken

Bedankt!

U hebt hiervoor gewaarschuwd en verduidelijkt dat het bodemwater moet worden verminderd. Het is goed dat het effect duidelijk is en nu zal ik veel voorzichtiger zijn met roggemeel.)
Waarom ik dit recept heb gekozen uit de aangeboden variëteit, vind ik moeilijk te beantwoorden, maar ik heb er helemaal geen spijt van dat ik het rogge-epos met hem ben begonnen. Het is heerlijk!
Ik had het idee om in een vorm te bakken toen ik me realiseerde dat het deeg te nat is, maar er zijn nuances. Ik heb nog nooit tinbrood gebakken. Het gebeurde gewoon zo dat ik meteen met de haard begon.Ik kocht een aluminium mal, maar voor deze hoeveelheid deeg leek het me te klein. Er zijn er twee met antiaanbaklaag en alles zou in orde zijn, maar hoe zit het met de temperatuur van 240 graden? Dat is veel voor Teflon.
Als gevolg hiervan bevinden de formulieren zich in het kluisje en wachten ze op mij om ze uit te proberen.