Beierse roggebrood (broodbakmachine)

[Mijn deeg kwam er ongeveer 500 ml uit - in 5 uur bij 25-28C steeg het tot 1600 ml.]

Beierse roggebrood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel	80 g
roggebloem	70 g
Water	120 ml
Zwart bier (in plaats van mout)	150 ml
Honing (in plaats van melasse)	1 eetl. l.
Verse gist	7 g
Wijnazijn	1 eetl. l.
Droge mix voor deeg:
Tarwemeel	100 g
roggebloem	200 g
Suiker	1 eetl. l.
Gluten	3 theelepels
Cacao	2 eetlepels. l.
Gemalen koffie (fijngemalen natuurlijk, niet oplosbaar)	1 theelepel
Meng dit alles en laat wachten tot het deeg gaar is.

Kook methode

• Kneed het deeg en laat het 4-8 uur staan ​​- we concentreren ons op de tijd dat het deeg tot het maximum stijgt en op het punt staat weer naar beneden te gaan, maar deze afdaling nog niet is begonnen Mijn deeg kwam er ongeveer 500 ml uit - in 5 uur bij 25-28C steeg het tot 1600 ml.
• Bij het toevoegen aan het deeg - niet alles in één keer gooien, maar 50 gram van het mengsel laten staan, in het geval van het reguleren van de kolobok, je weet nooit wat.
• Ik heb bijvoorbeeld nog 30 gram ongebruikt mengsel over.
• Gooi het deeg + droog mengsel +
• - zout - 2 theelepels.
• - olijfolie - 2 el. l.
• 20 minuten kneden, in een vorm doen, afdekken.
• 2 uur laten rijzen bij 25-28C (ik fermenteerde in de oven).
• Zet verder, zonder het brood uit de oven te halen, de temperatuur op 220C (op 220 wordt het verwarmd tot 260C op 220!) En bak onder het deksel gedurende 40 minuten.
• Verlaag na 40 minuten de temperatuur tot 180 ° C, verwijder het deksel en bak nog eens 20 minuten.

Opmerking

Hoe is het allemaal begonnen?

En vanwege het feit dat mijn kieskeurige lichaam van heel weinig soorten brood houdt en dan van rogge, en meer specifiek alleen
Beiers - het smaakt niet bitter en is niet te zuur, maar met mate, en zonder komijn en koriander, en tegelijkertijd niet gezichtsloos.
De grijze Darnitsky en de Rus werden alleen uit verdriet gekocht toen mijn geliefde er niet was.

Dankzij HP begon ik, net als al het andere, te experimenteren, ik begon alleen levende gist te gebruiken, begon te rijzen, een hele reeks zuurdesem, probeerde veel dingen, maar er klopt iets niet, en de mout smaakt bitter voor mij, en de gekochte zuurdesem zijn ook niet goed, en het kwas met bier is de situatie niet gered ...

Natuurlijk werd er periodiek Beiers gekocht

En op dit moment, bij de enige bakkerij die dit brood maakt, heeft de crisis blijkbaar het recept ernstig geblokkeerd, en de Beierse werd steeds erger.
Laatst kwam ik een andere bakkerij tegen (of een mini-bakkerij, ik weet het niet), maar het brood was natuurlijk heerlijk - een Beiers brood kostte 9 UAH (tegenover 3 UAH voor een gewone).
Maar het was gewoon erg lekker, maar zeker niet geweldig ...

En opnieuw begon ik te analyseren ...
Dus - ik hou niet van de smaak van zuurdesem (welke dan ook), dus er zijn nog 2 manieren voor monsters, die voor mij altijd erg energieverbruikend waren:

- op deeg;
- brouwmethode;

Ik ben er zelfs meer dan zeker van dat het origineel wordt gebrouwen, maar op de een of andere manier kan ik dit brouwproces niet beheersen en dat is het, alleen als niets echt helpt, probeer ik het.
Maar met het deeg kun je van alles genieten - en het bleek - het langspeelbare deeg is naar mijn smaak het meest!
En ik begon rogge op deeg te zoeken, en bijna alle recepten bevatten zuurdesem, maar toen kwam ik pompernikkel op deeg tegen en, nadat ik het had aangepast, kwam ik heel dicht bij Beiers.

Vergelijkbare recepten

Duits Rogge Sodabrood met Komijn - Dieetversie (Alexandra)

Duits Roggebrood Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Stollen (Duits kerstbrood) (Omela)

Wauw !!! Wat een prachtig brood !!! En de smaak is natuurlijk ook geweldig. Dus ik wilde het meteen doen. Maar er is geen gluten. Is het op de een of andere manier mogelijk zonder haar? Bedankt voor het recept!

[Yutan]

Yutan, het is mogelijk, alleen een beetje zal de structuur van de kruimel anders zijn, maar dit zou de smaak niet zozeer moeten beïnvloeden.

Ik heb bijvoorbeeld geen melasse, ik moest het vervangen door honing, wat prima was.

Het enige dat ik niet heb gespecificeerd in het recept en het kan een heel ander resultaat geven
- dit is een soort roggemeel - ik nam rogge behang, dat wil zeggen, dit graan, samen met de schelpen en de kiem gemalen.

Het is alleen dat ze Luhansk-meel verkopen en nooit schrijven wat het is, maar ik weet dat het behang is, niet geschild.

[julifera]

julifera , verbazingwekkend !!! Het volgende brood is van jou !!!
Ik ben ongeveer zo hel, maar ik weet zeker dat de nuances cruciaal zijn.

[Stеrn]

Stеrn, dat lijkt te zijn dat alle recepten vergelijkbaar zijn, maar neem voorlopig de meeste
Dat lijkt dezelfde naam te zijn - Beiers - en er zijn zoveel verschillende aanpassingen aan ...

Nu kwam ik een site tegen waar dat toch geschreven staat bier en olijfolie - een onderscheidend kenmerk van de Beierse. Daarom besloot ik om bier niet te ruilen voor kwas, maar gewoon de hoeveelheid te verminderen.

En van mezelf zal ik toevoegen - het is ook van groot belang wijnazijn - aangezien de kruim hierdoor zo'n rubberachtige structuur heeft, denk ik dat het ook smaak toevoegt.

Het grappige is dat je flauw kon vallen van het deeg, het rook naar een brutaal, gewoon van je voeten geslagen, maar toen het gebakken was, werd de geur uitstekend! Al het overbodige is verdwenen, en de bitterheid is zo zacht, en niet met een bittere nasmaak.

Kortom, dit recept is voor mij het beste geworden

En ik was ook verslaafd aan deze foto, schoonheid .....:

Ik heb het net gebakken met een kleine aanpassing - ik heb geen koffie toegevoegd.
Uraaa - de extra bitterheid is weg !!!! Dat is wat ik wilde !!!

Ik vond het brood erg lekker, een beetje zoet voor mij en zette geen koffie neer, en dus super rrrr

meiden, help!
mijne weigeren wit, eis "echt zwart"

vertel eens, maakt het uit dat de gist wordt geperst (dwz "nat"?)?
die we op de markt hebben, kunt u in principe kopen

[natamylove]

natamylove

Het brood is geweldig geworden

Ik ben blij dat je het leuk vond

De hoeveelheid zoetheid in het recept wordt theoretisch berekend om de zuurheid van azijn en de bitterheid van koffie in evenwicht te brengen.
Ik kwam ook tot de conclusie dat er minder suiker nodig is, maar aangezien mijn zoon vooral op brood vertrouwt en van een zoete tint houdt, vind ik het lekker.

Om eerlijk te zijn, nu maak ik dit brood alleen van rogge, dus het heeft serieus wortel geschoten bij ons, hoewel het lang lijkt te duren met dit deeg, maar we kunnen het niet langer weigeren

Ik heb geprobeerd het proces te versnellen door droge Agram-zuurdesem toe te voegen - het resultaat - biergist is NIET vriendelijk met deze zuurdesem

Je hebt OF bier OF Agram nodig!

En natuurlijk kies ik voor bier!

[vrijdag]

meiden, help!
mijne weigeren wit, eis "echt zwart"

vertel eens, maakt het uit dat de gist wordt geperst (dwz "nat"?)?
die we op de markt hebben, kunt u in principe kopen

vrijdag - probeer droge, veel mensen werken voor ze, willen gewoon dat ze betrouwbaar zijn, om ze niet in de steek te laten.
Onlangs kwam ik in onze onderwerpen over de Oude tegen - dat 7 gram nat = 1 theelepel. droog

Maar dat het voor de levenden wat beter zal aflopen is een feit

[julifera]

julifera, bedankt, ik heb al verse "natte" gekocht, morgen zet ik
(of anders vandaag ... we zullen zien)
Ik denk: koffie toevoegen of niet
en zelfs wijnazijn met mnu met knoflookadditief, zou niet bederven

[julifera]

Nou ja, in het algemeen ..... Ik bakte het in MV
een beetje cacao overhandigd, maar niet slecht, heel erg
maar de volgende keer zal ik het in de oven proberen
en dan - in HP

natuurlijk, in MV blijkt het rijzen magisch (20-30 minuten, meer is niet nodig), maar er is geen echt knapperige korst en de geur is niet erg (dit betreft over het algemeen al mijn MV-broden, behalve dat ooit het hele appartement rook naar noten van fenegriek)

er was een fout - ik strooide tarwebloem in het deeg, daarna moest ik het inkoken, maar het deeg steeg normaal
ja, en ik wilde het deeg nog niet geven

juliferaNogmaals bedankt voor het recept!
Ik zal bakken, ik vond het brood lekker en zonder onnodige moeite, dat wil zeggen, een erg "werkend" recept

[vrijdag]

vrijdag, als je het in de oven probeert, krijg je het lekkerste en is er iets te vergelijken

Soms heb ik door vermoeidheid niet de kracht om 's nachts met de oven te spelen, en ik maak deeg van 18 tot 22-23 uur en gooi het hele ding in de HP (als de oven niet programmeerbaar is, dan is de spatel moet worden verwijderd na het kneden). Ik wacht tot het kneden stopt om het brood te vormen, anders zal het opgroeien met een onhandig en krom gebakken brood.

Ik zet een wekker op de tijd dat ik het brood moet halen en in slaap moet vallen, en dan op de automatische piloot sta ik op en ga ik het afgewerkte brood eruit schudden.

In mijn DeLongy is het nog steeds niet zo luchtig als in de oven, ik heb het nog niet geprobeerd in Moulinex, het bakt harder, maar het is al te lui om te friemelen met het uitnemen van de schouderbladen.

In ieder geval na HP was het best lekker, maar in de oven is het nog beter

[julifera]

Ik heb deze versie van Pumpernickel vandaag gebakken met kleine veranderingen.
In plaats van koffie heb ik vloeibaar witloof genomen, het geeft niet zo'n sterke bitterheid als koffie.
En ze likte ook het afgewerkte deeg - het leek erop dat er genoeg honing was en voegde geen lepel suiker toe.
Daardoor zijn we heel erg tevreden over het brood !!!
Hij kwam er niet alleen knap uit, maar ook heerlijk, heerlijk!
Bedankt voor het recept julifera !

Ik heb zelfs een foto gemaakt, die was te mooi, ik zal hem wat later plaatsen

[SilviaBum]

SilviaBum - Super goed! Foto in de studio

Hier

[SilviaBum]

SilviaBum
Knappe man

[julifera]

julifera
Als je Dobrodiya TM roggemeel gebruikt, wordt het gepeld. Ik was op de een of andere manier verbaasd over deze vraag en belde het bedrijf ...

[julifera]

julifera
Als je Dobrodiya TM roggemeel gebruikt, wordt het gepeld. Ik was op de een of andere manier verbaasd over deze vraag en belde het bedrijf ...

LenaV07, ja, haar eigen, maar uit oude voorraden.
Misschien doen ze nu al een geschilde.

Op een gegeven moment, toen het niet gemakkelijk was om roggemeel te vinden in onze stad, en het lastig was om een ​​hele zak in Dnipromlin te kopen en in te pakken, kwam ik Dobrodiya tegen in Bill - verpakking van 1 kg, er waren er niet veel links, namen we alles wat was (de labels op de verpakking waren groen).
Toen een maand of twee later was er weer een import van dit meel, we kochten weer veel, veel (de kleur was al veranderd in bruin).

En toen ging er een heel jaar voorbij en ik kwam eindelijk bij die eerste pakjes in de voorraadkast, en zo stond erop geschreven, op de groene, dat behangmeel, terwijl ik zeker weet dat de structuur van meel van beide aankopen de hetzelfde hetzelfde.

Ik heb de nieuwe Goodness nog niet gekocht, dus ik kan hem niet vergelijken met de mijne.
In de mijne bleef bij het zeven van 300 gram bloem door een grove zeef een theelepel grote zemelen over.

[julifera]

julifera
Ja, ik heb het ook niet op voorraad ... Zowel groen als bruin. Maar op mijn rugzakken staat niets, daarom belde ik naar Lugansk. Ik denk dat dit niet zo belangrijk is en geen invloed heeft op de kwaliteit van het brood, ik heb net verduidelijkt ...

[julifera]

julifera,
Is het gewoon wijnazijn?

[julifera]

julifera,
Is het gewoon wijnazijn?

Niet kritisch, het geeft gewoon een soort aroma af, dat doe ik wel eens met appel

Alleen suiker heeft minder nodig is een feit
Of is het mijn honing is vreselijk zoet geworden, ik weet het niet ...

[julifera]

julifera,
Ik heb een soort gelige azijn - ik weet het gewoon niet meer - wijn of balsamico en appelcider zeker :)
En ik zal niet met honing zijn, maar met melasse

Dan is het beter om met een appel te beginnen.

[julifera]

julifera , bedankt!
Dit was mijn eerste roggebrood.
Ik voegde honing en suiker toe, maar ik weigerde koffie. Wat noten en gedroogd fruit toegevoegd voor de goedheid.
Erg lekker brood, licht zoet en aromatisch!

Heb je geprobeerd het in een broodbakmachine te maken? helemaal van kneden tot bakken? Ik wil een dezer dagen proberen en ik heb ook nesquik cacao. past het of niet?

[orhidea]

Heb je geprobeerd het in een broodbakmachine te maken? helemaal van kneden tot bakken? Ik wil een dezer dagen proberen en ik heb ook nesquik cacao. past het of niet?

orhidea - als je de rijsduur in de HP kunt herhalen volgens het recept (bijvoorbeeld het schouderblad eruit halen) - dan kan dat ook in de HP

Ik voeg af en toe cacao toe in plaats van koffie, maar ik heb gewoon gewoon cacaopoeder. Nesquik, zoals ik het begrijp met vanille, kan ik niet zeggen wat de uiteindelijke smaak zal zijn.

Het brood smaakte raar - alsof je bier met koffiesmaak at, en de volgende dag gewoon met koffie. Ideaal voor sandwiches met worst of spek.

Goededag aan iedereen!
En als de oven in HP staat, in welke modus. rogge? Misschien heeft iemand het geprobeerd?!
En zitten hierin nuances?

Meisjes, vertel me eens, als je bier vervangt door donkere mout, hoeveel eetlepels dan? En meer, vertel me alsjeblieft, je hebt een witachtig brood, hoe moet dit worden gedaan? bestrooi met bloem voor het bakken?

Meisjes, vertel me eens, als je bier vervangt door donkere mout, hoeveel eetlepels dan? En meer, vertel me alsjeblieft, je hebt een witachtig brood, hoe moet dit worden gedaan? bestrooi met bloem voor het bakken?

Zonder bier krijg je een ander brood, in die zin dat bier zijn effect heeft op het deeg - op zijn ontkieming en ontwikkeling.
mout, je kunt 1 theelepel nemen
Wit - dit komt omdat als er veel roggemeel is, het deeg erg plakkerig is. Daarom rolde ik het werkstuk in tarwebloem, zodat het er witachtig uitzag

Oh nee nee nee! En ik heb de mout al gekneed, ik zag de boodschap laat! we zullen wachten op wat er gebeurt.

En hoe kom je aan zwart brood?

En hoe kom je aan zwart brood?

Cacaopoeder of cichorei - indien nodig, zodat de smaak niet sterk wordt aangetast.
Instantkoffie geeft ook een donkere kleur, maar is beter hoorbaar in brood.

Bedankt voor het recept !!! Heeft al drie keer gebakken, zeer succesvol brood. Toegegeven, ik week sterk af van de oorspronkelijke bron (ik kan niet zonder voor mezelf te corrigeren) - maar het resultaat is nog steeds prachtig. Bier gelijk aan 2 el. l. gefermenteerde rode mout, gemengd met kokend water, in een hoeveelheid van 150 ml. Ik heb geen koffie of cacao toegevoegd, dit zijn puur dessertopties voor mij. Ik nam mijn deeg, waarop ik al het brood bak - "rijp deeg" volgens Bertina. En doe de rozijnen, gedroogde abrikozen, zaden.
Ik kneed in HP, verdun en bak in een slowcooker.
Nogmaals - BEDANKT aan de auteur !!!

Cacaopoeder of cichorei - indien nodig, zodat de smaak niet sterk wordt aangetast.
Instantkoffie geeft ook een donkere kleur, maar is beter hoorbaar in brood.

Ik heb het allemaal gezegd, maar het werkt niet erg zwart