Eenvoudig brood voor elke dag op MK zuurdesem (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
roggebloem	300 gr.
volkoren bloem	100 g
Tarwemeel	200 gr.
warme wei (water)	250 ml.
rogge zuurdesem	250 ml.
plantaardige olie	2 eetlepels. lepels
zout	1 theelepel

Kook methode

Ik voeg warme wei (water) toe aan het roggemeel en laat het 1 uur staan.
Dan voeg ik volkorenmeel, tarwebloem, zout, plantaardige olie en zuurdesem toe. Ik kneed tot een taai elastisch deeg is gevormd (het blijft een beetje aan mijn handen plakken). Ik kneed 4-5 minuten met een mixer met deegbijlagen. Daarna bedek ik het deeg met een zak en laat het 30 minuten staan.
Dan spreid ik het deeg op de tafel en gebruik mijn handen om een brood te vormen "van de randen naar het midden", het zal een beetje blijven plakken - ik strooi meel op tafel en handen. Ik leg het afgewerkte broodje in een ovenschaal, ingevet met plantaardige olie (ik heb een ronde teflon met hoge zijkanten), bedek het met een zak en leg het 2 uur op een warme plaats. Het deeg moet minstens 2 keer rijzen.
Ik verwarm de oven voor op maximaal 15 min. Zet meteen de waterpan neer zodat hij ook heet wordt. Voordat ik het brood naar de oven stuur, smeer ik het bovenop met water en maak ik 1 cm diepe insnijdingen met een scherp mes.Leg het brood op de ovenplank en giet het onmiddellijk in de pan met een glas water (je moet doen dit voorzichtig om niet te verbranden met stoom - ik gebruik een pollepel met een lange steel). Bakmodus (voor elektrische oven met convectie) - 10 min. 225 ° C, dan haal ik de pan met water eruit, laat het zakken tot 150 ° C, na nog eens 20 minuten - tot 125 ° C en laat het nog eens 20 minuten staan en haal het 5 minuten uit de oven. Ik laat het brood in de vorm en spreid het uit om af te koelen.

meneer

Bedankt Ksenia voor het recept. Het brood ziet er geweldig uit. Het was voor de oven dat ik op zoek was naar een recept en het was met dergelijke componenten, bedankt voor het delen. Ik heb het goed begrepen, de eerste stap is om roggemeel te mengen met warm water en een uur te vergeten? Hoe krachtig is uw mixer? Als de mixer het kneden van deze massa niet aankan, hoe lang moet je dan met je handen kneden? Ik heb nog nooit roggebrood gebakken, dus het lijkt misschien alsof ik domme vragen stel.

Ksana777

Tatjana, hallo, bedankt voor het bericht, ja, eerst moet je warm water (bij voorkeur wei) over het roggemeel gieten en een uur laten staan, dan is alles volgens het recept, de mixer is de meest voorkomende, 200W, don maak je geen zorgen - je hebt geen krachtig roggebrood nodig, het deeg zal vrij zacht zijn, zelfs een beetje plakkerig, en je hoeft niet heel voorzichtig te kneden, omdat roggemeel, in tegenstelling tot witte bloem, bijna geen gluten bevat, als met je handen - 8-10 minuten is zeker genoeg. Ik wens je veel succes, schrijf als je nog vragen hebt!

Sofka

Goede dag! Ksenia, bedankt voor het recept! Dit is het enige recept waarvoor ik brood heb gekregen. Vandaag voor de tweede keer gebakken, het wordt geweldig! Ik maak met zuurdesem van roggemeel en water, kneed het deeg met mijn handen - ik denk dat er 100 kneedbewegingen zijn nadat het deeg homogeen is geworden. In plaats van twee uur rijzen, kost het me er ongeveer drie (ik denk dat mijn zuurdesem nog jong is), ik zet de vorm met het deeg in de magnetron en zet er een mok kokend water naast, ik wissel de kokend water ongeveer een keer per uur. Ik heb een gewone gasoven, zonder convectie, maar ik heb alles volgens jouw recept gedaan, hij bakt heel goed.

Nogmaals bedankt! Mijn familie vertelde me dat we gekocht brood weigeren :)

Irina_MP

Hoeveel is 250 ml starter in gram?