Natuurlijk gefermenteerde komkommers (zonder azijn) voor curling

Natuurlijk gefermenteerde komkommers (zonder azijn) voor curling

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Komkommers	2,5 kg hoeveel past er in een fles van 3 liter
Water	1,5 liter
Grof zout (geen jodium)	4-5 eetlepels
Suiker (optioneel)	1,5 eetlepels
Dille	2-3 planten zonder wortels
Knoflook	4-5 tanden

Kook methode

• Ik stel voor om komkommers voor de winter te koken, zonder speciale problemen. Heerlijk, snel.
• Het grote voordeel van dergelijke komkommers is dat ze van nature gefermenteerd zijn, zonder azijn waardoor ze gezond zijn en de augurk ook na de vakantie kan worden gebruikt. Komkommers worden verkregen als vatkomkommers, hoewel dit in principe zo is, met het enige verschil dat vatkomkommers in een vat in een kelder moeten worden bewaard, en velen van ons wonen in appartementen en hebben geen kelders. Met deze methode kunt u een pot komkommers maken onder het "deksel" en deze lange tijd in een appartement bewaren. De opslagtijd is, zoals bij elke conservering, 12 maanden. Het kookproces is verdeeld in twee fasen.
• Fase 1.
• Doe de komkommers in een pot van 3 liter met dille en knoflook. In slaap vallen met zout en suiker
• 
• Met water vullen
• 
• Alles. We bedekken met gaas (zodat er luchttoegang is die nodig is voor gisting en zodat muggen-kakkerlakken niet naar binnen vliegen) en in de schaduw zetten voor gisting. We houden er rekening mee dat tijdens de fermentatie de pekel kan ontsnappen. De fermentatie duurt gemiddeld 7 dagen, afhankelijk van het weer. De komkommers zullen van kleur veranderen naar een karakteristieke zouten, en de pekel zal een "dop" van bellen op de hals van de pot zijn.
• Stage 2.
• We hebben deze komkommers
• 
• Giet de pekel in een pan bedekt met gaas. Geen "gras". We verdunnen deze pekel 1: 1 met water (dan koken we het en schenken we het in kant-en-klare komkommers)
• 
• We verspreiden de komkommers en wassen ze grondig onder stromend water, snijden de uiteinden af ​​(alleen voor esthetiek, die niet wil afsnijden)
• 
• 
• Op dit moment steriliseren we de potten en deksels. Doe komkommers in potten en vul met kokende pekel, laat 20 minuten staan, giet af, kook opnieuw, vul en rol op. We wikkelen het warm in voor langzame afkoeling en extra sterilisatie. AANDACHT! ERG BELANGRIJK! GECONCENTREERDE PIKKELVERDUNNING MET WATER 1: 1, (aangezien de pekel erg zout is, moeten we het verdunnen met water, ik probeer het zelfs altijd, als ik tevreden ben met het zout, werk ik met deze samenstelling, de rest van de pekel of giet of bereid de pekel)
• 
• OPMERKING: ZEER BELANGRIJK!
• GECONCENTREERDE PEKEL WORDT ALTIJD VERDUND MET ZUIVER WATER IN EEN VERHOUDING: 1: 1. VERGEET HET NIET, ANDERS ZAL BLIK VOEDSEL BETROUWBAAR ZIJN!
• Dat is alles. Eet smakelijk!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka is een heel interessant recept! Ik zal het proberen als de komkommers komen!
Simpel en lekker! Waar houd je het? En wat voor smaak, vat of niet.

Tonya, ik heb al 3 potten gesloten, "poltorashka". Eerlijk gezegd is het recept heel eenvoudig, dit is erg belangrijk voor mij!

Goed gedaan, goed slim! Mijn zus respecteert alleen de drums, zoals ze ze "pluk je ogen uit" noemt. En als je ze onmiddellijk in een grote container fermenteert en ze dan in potten doet, toch?
Bedankt voor het recept, we wachten op onze komkommers.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor het recept, erg waardevol dat er geen azijn is!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, geweldige ATP! Ik legde alles op de planken. En dan wordt de pekel helderder?

[Lucilia]

Lucilia, bedankt voor het recept, maar waar bewaar je de potten?

Nu echt relevant. Bedankt voor het recept. Eenvoudig en zonder problemen is de mijne.

en waar de banken op te slaan.?

Vlas, ik bewaar het gewoon als een gewone conservering, want dat is het in feite. Onder de tafel in de keuken, in de bijkeuken.

En dan wordt de pekel helderder?

Nee, hij is van nature gefermenteerd, dat wil zeggen, er is melkzuur? Hij blijft zo. Alleen vormt zich tijdens opslag een neerslag, wat heel normaal is.

". En als je ze meteen fermenteert in een grote bak en ze dan in potten doet, kan je?

Verhoog natuurlijk gewoon de verhoudingen. "Pluck out the eye" wordt terecht gezegd, daarom BRENEN EN DENKEN we! Zodat je je ogen niet plukt, en dan met een ui, boter, en onder een glas ... UUUUUUU, wat heerlijk!

Lyudmila, heel erg bedankt voor het recept en de verduidelijking! Ik heb ooit zulke komkommers gemaakt, maar ofwel het recept zei niet over de noodzaak om de pekel te verdunnen, of ik miste dit moment - ze bleken gewoon mijn ogen uit te trekken, hoe zout)))
Nu zal ik niet bederven

: girl_curtsey: Geweldig recept! Ik kook altijd zo, niemand herkent azijn in onze familie, maar ik voeg geen suiker toe. En mijn moeder vindt het zoeter. Ik wacht op mijn komkommers uit de tuin!

Ik heb het recept nog niet geleerd, maar ik vind het al lekker! Bedankt!

maar ik voeg geen suiker toe. En mijn moeder vindt het zoeter. Ik wacht op mijn komkommers uit de tuin!

Nadyush, je hoeft echt geen suiker toe te voegen (ik negeer het soms), ik voeg suiker toe om de gisting en de karakteristieke scherpte van vatkomkommers te versnellen!

Lyuda, goed gedaan, dat heb ik gepost! De mensen zullen het gebruiken, niet iedereen heeft een plek om het vat neer te zetten! Ik doe het al jaren volgens hetzelfde principe, maar ik doe de pekel een beetje anders - ineens 45 g zout per liter water, zonder suiker, gefermenteerd in potjes, dan vallen ze er ook uit, alles wordt gewassen, opnieuw gestapeld, de pekel wordt aan de kook gebracht en in komkommers gegoten. Ben thuis. Uitstekende augurken zijn knapperig. De pekel is helder als de blikken niet vollopen.
Lenusik, het is meteen gemakkelijker in potten, de opbrengst zal minder zijn - tijdens het beitsen worden de komkommers lichtjes geperst en uit 4 blikken blijkt het 3.
Lyudochka, het spijt me dat ik binnenkwam! En ik heb maar een paar komkommers als voedsel - de nachten waren koud. Maar binnenkort!

Lyudochka, het spijt me dat ik binnenkwam

Wat ben je, Veronichka! Teamwerk is altijd succesvoller! Ik ben blij dat het recept onderweg wordt verfijnd. Waarom meet ik het niet af ??? Omdat ze lui is. Om eerlijk te zijn ... ik was de komkommers niet eens voor de gisting, ik pluk ze rechtstreeks in de pot, hier is een bos dille, en met het oog, zhmenkami, zout ... en dat is het, het primaire proces duurt iets meer dan 5 minuten voor mij, nou ja, komkommers plukken niet meegerekend. De eenvoud van het recept vind ik erg belangrijk.

Lyudochka, bedankt! En ik meet al alles op de machine - ik ben een apotheker, dus met het oog, plus of min 1-2 gram. En ik ABAZHAY komkommers vers, in potten, in salades voor de winter. En ze houden van me, ze groeien! En ik smeer in potten, omdat we liefhebben, en er is geen kelder op de 7e verdieping ... Ik zeg het nogmaals - slimme meid die ik heb neergelegd! En over wassen - ik hoef ook niet te veel in te spannen, met een borstel erbij ... Nee, ik heb gespoeld en afgeknot. Tijdens fermentatie of inblikken worden immers alle schadelijke microben gedood door chemische processen. Maar - dit is natuurlijk als de grondstof van jou is!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor het recept! Ik zal het zeker proberen.

[Lucilia]

Lucilia, heel erg bedankt voor het antwoord, ik zal komkommers proberen in de datsja.

Zo maak ik komkommers, maar nog makkelijker. Ik neem zout 2 el. l. voeg voor 1 liter water 1 eetl. l. droge mosterd. De komkommers worden 2 dagen gefermenteerd, ik giet de pekel in de kook, giet de komkommers 1 keer en draai. Alles.
Augurk en komkommers verzuren niet, de augurk hoeft niet te worden verdund met water. Alles is perfect opgeborgen, banken exploderen niet. Komkommers zijn niet erg zuur., Heerlijk knapperig.

Zo maak ik komkommers, maar nog makkelijker. Ik neem zout 2 el. l. voeg voor 1 liter water 1 eetl. l. droge mosterd. De komkommers worden 2 dagen gefermenteerd, ik giet de pekel in de kook, giet de komkommers 1 keer en draai. Alles. Augurk en komkommers verzuren niet, de augurk hoeft niet te worden verdund met water. Alles is perfect opgeborgen, banken exploderen niet. Komkommers zijn niet erg zuur., Heerlijk knapperig.

Bedankt voor het recept. Ik heb ook zulke komkommers gemaakt, maar die smaken toch anders door de mosterd.Ik heb dit recept als thema gekozen omdat ik zo meer van komkommers hou. Maar laat de meisjes, jongens dit recept ook proberen!

Precies, krachtiger of zoiets, maar ik hou van komkommers en tomaten met mosterd!

[Ludmila]

Ludmila, Ik zit in een tank en begrijp niet .. in welk stadium de pekel moet worden gedeconcentreerd? Immers, als je de pekel in een warme wikkelt, verdun je het niet .. Ik heb goed begrepen dat we de pekel aftappen, verdunnen, koken en vullen?.

[Lucilia]

Lucilia, en ik heb dezelfde vraag over augurk als Vinokurova, en in de eerste fase sluiten we de potten alleen met gaas, zonder deksel ?!

[Lucilia]

Lucilia, op zoek naar een andere vraag en al rollen zonder alles? in de zin van geen gras ... puur komkommers en augurk?.

Ik zout komkommers altijd, spoel ze af en doe geen kruiden ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Het recept zegt - grondig spoelen. Het kruid in de pot kan fermentatie veroorzaken. Mijn vriend is zo zoute champignons. Ik heb nog geen komkommers geprobeerd, maar ik heb gehoord over zo'n draai, waar een schone pekel overblijft, dan wordt deze gekookt en gerold. zonder gras.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ik doe het zelf zonder gras ...
in het algemeen werd ik gespannen door de tweede en derde fase ... wanneer verdunnen met water?. wanneer zal ik 's ochtends drinken? of giet alles verdund in een pot tot komkommers? ..

[Vinokurova]

Vinokurovazal erg zout zijn als het niet verdund wordt. Verdun de pekel die in een pan is gegoten door kaasdoek, giet dezelfde hoeveelheid water, kook dan en giet de komkommers in een opgevouwen pot (20 minuten kijken, maar een pot van 3 liter wordt meestal 20 minuten geschonken) giet af en kook opnieuw, en giet opnieuw, rol de deksels op en wikkel ze in. Het lijkt op beitsen, alleen zoute pekel.

[Oksana]

Oksana, bedankt ... ga er gewoon mee akkoord dat het in het recept had moeten worden geschreven, zodat de "tankers" geen vragen zouden hebben)))))))))))))))

Mee eens! Dus je eet! : girl_haha: je wordt niet verwend, het mag niet te laat zijn om het recept te corrigeren. Signeer de foto met het gaas hieronder.

ja, ik kon niet direct reageren, ik had geen internet ...

[Ninelle]

Ninelleja, alleen met gaas, er staat: bedekken met gaas, in de schaduw zetten. Ik bedek de kool met een schotel. Er moet luchttoegang zijn.

Maagden, mijn moeder plukt komkommers, ik ben ooit beschimmeld - en ik denk dat het niet van mij is. Dus mijn vraag is: wat heeft het voor zin om te veel zout te hebben en dan de pekel doormidden te verdunnen? En waarom de uiteinden afsnijden na het zouten, dacht ik dat ze waren afgesneden voor een betere penetratie van zout in de komkommer.

[Anna1957]

Anna1957, om niet te beschimmelen, denk ik. Met besnijdenis, ik zal het je niet vertellen, maar ik zag eens de gebeitste gesneden exemplaren en begon ook te snijden. Maar wanneer is beter
volgens dit recept hebben ze geen tijd om beschimmeld te worden, de fermentatieperiode is klein en zout.
Luda, kom hier, jaag me achterna, ik ben hier om af te betalen.

Ik beoordeel alleen maar naar de paddenstoelen: als je te zout bent, is er geen melkzuurgisting, ze blijken stom zout te zijn. Ik weet het niet ...

Ik ben een keer beschimmeld

echt beschimmeld? .. misschien alleen bacteriën op het oppervlak van de komkommers? ..

echt beschimmeld? .. misschien alleen bacteriën op het oppervlak van de komkommers? ..

Ja, ik kan het me niet herinneren - het is lang geleden. Kortom, ik besloot dat ik het niet kon. Is het gemakkelijker?

Het is gemakkelijker, nietwaar?

ja .. dit is een van de stadia van luiheid)))

Mijn paddenstoelen worden soms ook beschimmeld. Zeker als ik vaak nieuwe paddenstoelen in de emmer doe. In feite, als je greens kookt, zout, champignons giet, bestrooit met mosterd erop, dan zullen ze lange tijd niet schimmelen. En nog steeds een verkoudheid nodig hebben, een beetje ronddwalen in de kou. Het hele punt is in temperatuur. Champignons in potten staan ​​in de koelkast en worden niet beschimmeld.
Als je een pot start, als je hem niet meteen eet, maar vergeet de pot in de diepten van de koelkast, dan kunnen ze weer gaan schimmelen

[Anna1957]

Anna1957, en het is ook handig om allergisch voor te zijn datsja, pollen, aarde, etc., ook een podium ...

.. Ik heb goed begrepen dat we de pekel aftappen, verdunnen, koken en gieten ?. [/ quot
Zeker!

Meisjes, ik antwoord! sorry voor het niet meteen. We bedekken met gaas zodat er lucht is voor natuurlijke fermentatie en alle soorten levende wezens, vliegen, muggen, enz. Klimmen niet. Je hoeft de uiteinden niet af te snijden, ik snijd ze af van een puur esthetische kant, het is mooier, en dan zijn ze klaar om naar de tafel te gaan, mooie.

als ze niet worden verdund, zullen ze erg zout zijn.Verdun de pekel die in een pan is gegoten door kaasdoek, giet dezelfde hoeveelheid water, kook dan en giet de komkommers in een opgevouwen pot (20 minuten kijken, maar een pot van 3 liter wordt meestal 20 minuten geschonken) giet af en kook opnieuw, en giet opnieuw, rol de deksels op en wikkel ze in. Het lijkt op beitsen, alleen zoute pekel.

Oksanochka, bedankt voor de opheldering in het publiek, dat is het!
En natuurlijk hoef je ze niet te wassen omdat ze gaan schimmelen, net als ze gisten, bezinkt melkzuur op de komkommers en zien ze er niet zo goed uit, na het wassen zijn ze schoon.

Wat heeft het voor zin om te veel zout te hebben en de pekel vervolgens doormidden te verdunnen? En waarom de uiteinden afsnijden na het zouten, dacht ik dat hun

Anna, als je minder zout toevoegt, zullen de komkommers licht gezouten blijken te zijn, maar we hebben ze nodig om niet te "ontploffen", daarom zout genoeg, maar als je de komkommers onder de krul giet met dezelfde spread, jij haal 'je ogen eruit' Daarom: WANNEER DE PEKEL UIT DE POT IS GETOOND, DENK HET MET SCHOON WATER IN DE HELFT, DAT IS: 1: 1. De pekel wordt minder zout en als we hem onder het deksel schroeven, gaat het overtollige zout van de komkommers in de pekel en zal alles "stollen"

Ik heb zeker mierikswortelblaadjes in de pot gedaan. De komkommers zijn knapperig en je hoeft niet te dansen met tamboerijnen, dat wil zeggen, verdun de pekel. En er zijn potten, die ontploffen niet.

[olaola1]

olaola1, Olga, alles zal volgens een ander recept zijn.
En deze ontploffen niet. Waarom?

Ik heb mierikswortelblaadjes in een pot gedaan

Olya, ik schreef EIGEN recept! Mierikswortel fungeert in dit geval als een natuurlijk conserveermiddel, het laat de gisting niet volledig toe, dat wil zeggen, het vertraagt ​​het fermentatieproces en het fermentatieproces, afhankelijk van het weer, dus ... van 4 tot 7 dagen!, En door mierikswortel te zetten kun je gerust 4 dagen toevoegen!

Ze fermenteerden nooit langer dan een week. Ik maak geen inbreuk op uw recept. Gewoon gedeeld, misschien is het nuttig voor iemand.

[Lucilia]

Lucilia, Ik wil komkommers inmaken volgens het recept. Ik was geïnteresseerd in het zouten in gezouten pekel en het vervolgens kweken.
Ik zoutte altijd op de gebruikelijke manier en liet de groenten achter. Soms werd het deksel van sommige potten een beetje uitgeblazen, het was nodig om de pekel te openen en te koken. Daarna paste ze zich aan om de komkommers tot de herfst in de kou te houden. In een stadsappartement zijn er niet veel van dergelijke plaatsen. Over het algemeen krijg ik vatkomkommers niet zomaar.
Vertel eens, is dit niet met je komkommers gebeurd? Intuïtie vertelt me ​​dat een methode als de jouwe gisting niet toelaat.