Reitberger Roggebrood met korst (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger Roggebrood met korst (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
zuurdesem:
actieve rogge starter (zuurdesem)	30 g
roggebloem	135 g.
warm water	135 g
kwab:
roggebloem	100 g
tarwebloem 1c	100 g
serum	150 g.
water	150 g.
lijnzaad	25 g
havervlokken	25 g
zonnebloemzaden	20 g
sesam	20 g
deeg:
al het zuurdeeg en alle lob
roggebloem	100 g
tarwebloem 1c	125 g
vloeibare mout	15 g
zout	14 g
droge gist	4g

Kook methode

• Dit brood wordt gebakken in de oude bakkerij Reitberger, die al meer dan 100 jaar bekend is in Beieren. De hoeveelheid is ontworpen voor een vorm van 24 x 10 cm.Tegelijkertijd kneden we in verschillende bakjes met deksel (of onder een folie) het zuurdeeg en de lob. Laat de startercultuur 6 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet hem dan nog eens 6-8 uur in de koelkast. We zetten de lob onmiddellijk dezelfde 12-16 uur in de koelkast. Ik heb de zaden er niet in gedaan vanwege hun afwezigheid, ik heb de havervlokken vervangen door degene die ik heb "5 granen". Een uur voordat we het deeg kneden, halen we het zuurdeeg en de lob eruit en laten ze opwarmen in kamer T. Zo zagen ze eruit voordat we het deeg kneden:
• 
• Kneed het deeg 10 minuten, laat 20 minuten rusten, kneed opnieuw 10 minuten. Ik deed het gewoon in HP in het Pizza-programma. Vet ondertussen de vorm in met boter en bestrooi met de helft van het poeder:
• 
• Vorm een ​​brood en doe het in een vorm. Vet de bovenkant van het deeg in met water en bestrooi met de tweede helft van het poeder:
• 
• Plaats op een warme plaats en laat 60-90 minuten onder de film staan, het deeg moet de vorm volledig vullen:
• 
• Bak 15 minuten in een op 240 * C voorverwarmde oven met stoom, laat dan de stoom ontsnappen en verminder T tot 200 * C, bak nog eens 35 minuten. Haal het brood uit de vorm, zet het terug in de oven, zet het uit en laat het brood daar nog 10 minuten liggen. Laat volledig afkoelen op een rooster. De korst is knapperig en zeer aromatisch, de kruim is onverwacht luchtig en heerlijk:
• 

Wat een goed recept! : meisje-ja: je moet het bakken! Is het flauw of zuur? Weten voor welk gerecht je vers moet bakken?

knap!

[AnaMost]

Is het flauw of is het nog steeds zuur? Weten voor welk gerecht je vers moet bakken?

Bedankt, Olya! Het is een beetje zuur.

AnaMost, Bedankt!

Bedankt voor het recept!
Ik eet nog steeds "jij" met zuurdesem, maar ik zal dit brood zeker proberen.
Ik ben erg veel brood met "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, rogge met zuurdesem is altijd veel lekkerder, dus je moet 'relateren' aan het zuurdesem. En deze, met zaden, is erg lekker - knapperig van buiten en weelderig van binnen.

Nou, als het zuur is, zal het zeker bij mijn gezin passen !!! Naar bladwijzers!

Binnenkort eet ik alleen brood volgens uw recepten. Ik wil alles proberen, maar ik ben bang dat de spijkerbroek niet dichtknoopt ... Ik zal hem toch bakken.

[Veronica]

Ik ben bang dat de spijkerbroek niet dichtknoopt ... ik zal hem toch bakken.

Veronica, dit brood is erg gezond en over het algemeen niet schadelijk - geen vet of suiker, veel roggemeel en een hoop zaden en graanvlokken (volledig onvervangbare aminozuren, vitamines, mineralen en omega 3,6 en 9). Zelfs je supermodel past.

[Linadoc]

Linadoc, een erg verleidelijk recept, het ziet er smakelijk uit en moet naar mijn mening ook erg lekker blijken te zijn. Alleen ik begreep het poeder niet - zijn er dezelfde korrels en vlokken als in de lob? Hoeveel heb je nodig?

[Svetlana]

over het poeder - zijn er dezelfde korrels en vlokken als in de lob? Hoeveel heb je nodig?

Svetlana, ja, precies hetzelfde. Het bedrag is willekeurig, ik heb ongeveer 2 theelepels. van elk type bleek.

Bedankt. Het wordt een lang weekend - ik ga zeker bakken!

[Linadoc]

Linadoc, hier is mijn knappe!




We hebben niet zulke enorme gaten gekregen, maar het steeg heel goed. Er zijn natuurlijk kleine afwijkingen van het origineel: 1% kefir met water in plaats van wei, droge mout in plaats van vloeibare mout, en ik moest twee eetlepels water toevoegen. Zuurdesem en lende op volkoren roggemeel en geschild meel werd aan het deeg toegevoegd. En de rest is allemaal volgens het recept
Het bleek groot te zijn, 1050 g, we moeten de helft voor ons gezin doen, we eten niet veel zwart brood, maar lekker, ik denk dat het niet verloren gaat.

[Svetlana]

Svetlana, slim, wat een knappe man! Het bleek heel goed, gezien het volkorenmeel en water met kefir. Misschien de volgende keer meer water toevoegen en een beetje meer staan. Omdat volkoren graan moeilijker te beklimmen is. Als je het op een geschild doet, wordt het luchtiger.

Bedankt, de volgende keer zal ik dat doen. Ik maak geen kwark en ik heb nooit wei, ik moet op de een of andere manier uit de situatie komen. De afstand had langer kunnen zijn, de barst op het dak zegt dit alleen maar, maar het brood steeg zo goed dat ik bang was dat het zou stoppen. Over het algemeen is er iets om aan te werken, wat betekent dat ik het zal herhalen.