Tarwezemelenbrood (broodbakmachine)

Tarwezemelenbrood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	2 1/2 uur
Zemelen	1/2 u.
Water	280 ml
Zout	1 1/2 theelepel
Suiker	1 1/2 eetl. l.
Olie sl.	1 1/2 eetl. l.
Droge gist	1 1/4 theelepel
Melkpoeder	1 1/2 eetl. l.

Kook methode

• kopje 240 ml
• Ik bakte hele bloem in de modus, de grootte van het brood is klein.
• Tarwezemelen, "Sokolniki".

Opmerking

BRAN - een bijproduct van het malen van bloem; de eerste, grofste fractie bij het malen van een korrel. Ze bestaan ​​uit graanschillen en ongesorteerd meel. Ze werden lange tijd onderschat door chef-koks en bakkers en werden vooral gebruikt als veevoeder. Als resultaat van onderzoek is hun zeer hoge voedingswaarde vastgesteld. De toevoeging van zemelen aan bakkerijproducten verbetert hun structuur aanzienlijk en geeft ze voedingskwaliteiten. Ze worden ook gebruikt voor het maken van kwas, die dienen als basis voor soepen, en zure gelei - tarwe, rogge, havermout.

Vergelijkbare recepten

Rogge-tarwezemelenbrood (broodbakmachine) (Goncharova)

Volkoren tarwebrood met zemelen (Beheerder)

Tarwebrood 65C met zemelen zuurdesem van ongegiste roggemout (Alexandra)

Ik bakte ook hetzelfde brood. Het is erg lekker en gezond, alleen voor 2 kopjes bloem heb ik 1 kopje tarwezemelen toegevoegd. Zoals dit.

[iney]

iney
1 kopje grof is mij teveel ...

Het brood blijkt lekker te zijn, maar er zit nog een droogte in en de smaak van zemelen is voelbaar, en brood is niet voor elke dag, ik heb het altijd lang bewaard. Brood is niet voor iedereen wat wils, lijkt mij.

[beheerder]

beheerder
voor een amateur - zeker. Ik schreef al - mijn man eet dit brood helemaal niet,
Ik hou hiervan.

Heel erg bedankt voor het recept !!! Alles strikt gedaan zoals aangegeven, het werd geweldig brood. Met een lichte zuurheid. Mijn man houdt ook niet van voedsel met zemelen, maar ik wel. Dit wordt een van mijn vaste broodjes (voor mijzelf en mijn kinderen).
Mijn brood ziet er precies hetzelfde uit als op de foto.

Hier is het:
🔗

🔗

En ik experimenteer met een basisrecept voor brood. De laatste keer dat ik 1 eetl. false. zemelen, tarwekiemen, pompoenpitten en zonnebloempitten, brood bleek geweldig. Soms voeg ik gewoon wat zaadjes toe.

Heel erg bedankt voor het recept. Dit recept heeft op de een of andere manier wortel geschoten in onze familie.

[GruSha]

GruSha, heel erg bedankt voor het recept. Het brood deed me denken aan Barvikhinsky, waar ik als student in Novosibirsk gewoon dol op was. Super!!!

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, wanneer we zemelen introduceren in plaats van bloem, moeten we extra toevoegen. vloeistof. Correct? Is er ergens een berekening van de hoeveelheid vloeistof afhankelijk van de hoeveelheid zemelen?
En nog een vraag. Ik heb geen melkpoeder en kan het niet bij ons kopen, ik ben al aan het zoeken ... Hoe kan ik het recept in dit opzicht veranderen?

Help, ik heb een Panasonic SD-255 broodbakmachine, hoe kan ik berekenen hoeveel er nodig is? Ik zou het graag willen proberen, maar ik begrijp niet hoe ik de verhoudingen moet berekenen.

bedankt voor het recept.
gaan bakken!

Ik heb de identiteit Panas 255, maar wat begrijp je niet?)))))

Droge gist - 1 1/4 theelepel.
Tarwemeel - 2 1/2 uur Of 375 gr.
Zemelen 1/2 uur Of 75 gr.
Zout 1 1/2 theelepel
Suiker 1 1 \ 2 el. l.
Melkpoeder 1 1 \ 2 el. l.
Olie sl. 1 1/2 eetl. l.
Water 280 ml.

Ik telde de kopjes in gram.
de auteur van het recept voor bakken in hele bloemmodus, we hebben een dieetmodus!
alles lijkt duidelijk
en je maatlepel is wat je nodig hebt, meet hem rustig af in thee- en eetkamers ...

Zal het het recept verpesten als er geen melkpoeder is? Of voeg gewoon zure room toe ??

[Olivkka]

Olivkka , en waarom zure room verpesten? U kunt water eenvoudig vervangen door melk. Melkpoeder mag je helemaal uitsluiten, je krijgt toch een lekker brood.

auteur, bedankt voor het recept !!!!!
Ik bakte zo'n brood met zemelen, SUPERR !!!!!!
Ik heb zojuist 25 ml water toegevoegd. meer en doe een eetlepel gluten (dit is om het brood beter te laten rijzen)
al het andere is strikt volgens het recept !!!!!

en het brood was een succes, en mooi, en lang, en blozend en smakelijk !!!!!
super! en het hele gezin vond het leuk, en vooral ook nuttig!
oh, gewoon mnyama!

Het brood bleek erg mooi en lekker te zijn, ik dacht niet eens dat ik brood met zemelen zo lekker zou vinden .... bedankt

Hallo allemaal! Ik bakte ook zemelenbrood. Inderdaad, heerlijk brood! Heerlijk, gezond en heel simpel. Ik voeg er verschillende zaden en kiemvlokken van tarwe aan toe, maar het is niet nodig om extra gluten toe te voegen, het brood rijst zo goed. Het is jammer dat ik geen foto heb gemaakt, maar mijn brood lijkt erg op het origineel (in het eerste bericht). Ja, ik vergat te zeggen, ik doe geen melkpoeder, het brood is mager.

Ik heb vandaag brood met zemelen gebakken, het is gewoon geweldig geworden! Heel erg bedankt voor het recept !!! Nu zal ik het constant bakken

Het brood bleek precies volgens het recept gebakken. Ik voeg de gluten toe. Lekker en smakelijk. De man wil geen zoete zuivelproducten meer. Alleen met zemelen. MAAR de verhouding tussen bloem en zemelen is niet erg correct. Zemelen voor de wetenschap zouden 10-12% moeten zijn. Ik probeerde de hoeveelheid zemelen te verminderen door ze respectievelijk te vervangen door bloem. Het dak valt. Ik raak de kachel niet aan, er is geen tocht. Ik heb geprobeerd de hoeveelheid gist een beetje te verminderen, of een beetje meer bloem. Heeft niet geholpen. Wat is er mis? Ik las over het dak en over het gistmeel. Maar toch, wat is het geheim van zemelenbrood?

Het geheim is dat zemelen meer water nodig hebben dan premium meel. Toegegeven, ze worden niet snel doorweekt (verwarming helpt, dus het volkoren- of dieetregime wordt vanaf het begin van de batch verwarmd).

Verminder zemelen - u moet water verminderen.
Voor 500 g volkorenmeel wordt 325 g water gebruikt. En voor dezelfde hoeveelheid witte bloem - gemiddeld 280 g (afhankelijk van het recept)

Volkorenmeel bevat ongeveer 15% zemelen en 1-2% kiem

Dus hoeveel water is er nodig als je 40 g zemelen doet en de resterende 35 g vervangt door tarwebloem?
Ik heb het over de hoeveelheid water als de zemelen 40 g zijn (75 g van het recept - 35 g), 410 meel (375 g van het recept + 35 g).
Maar ik dacht dat het dak viel, omdat er te veel water is. En hier blijkt het nog meer dan in het recept. Omdat de hoeveelheid zemelen afneemt, is er ook minder water nodig. En hier in het recept 280 g, en nu blijkt dat je 289 g nodig hebt.

Bedankt voor het recept! Ik heb geen tijd om het te bakken! Het brood gaat zo weg! 'S Morgens is hij nog mooi en heel, maar' s avonds blijkt dat er weer geen brood in huis is. Terwijl gewoon tarwebrood lang zal liggen. Hartelijk dank!

maar ik deed alles volgens het recept en het brood viel ...............
ruikt heerlijk ... maar ziet eruit als een baksteen ..... overstuur !!!
bij wat ik heb met zemelenbrood voor de tweede keer dus !!! wat doe ik verkeerd??

Probeer de zemelen in een droge koekenpan te bakken tot ze lekker ruiken en goudbruin zijn om overtollig vocht te verwijderen.

Pas op voor de kolobok. Stel de timer niet zonder toezicht in totdat u de juiste verhoudingen heeft bereikt. Meel heeft een ander vochtgehalte.

Probeer een ander brood met dezelfde gist. Probeer het met dezelfde bloem en andere gist.

Voeg indien beschikbaar een eetlepel panifarine toe.

Probeer zemelen tot 15% te verminderen

Dit zijn alle opties die in me opkwamen

En ik deed 1 maatbeker zemelen en 2 kopjes bloem. Al het andere is op recept verkrijgbaar. Het brood bleek de eerste keer. Al 10 keer, waarschijnlijk gebakken. Het is altijd gelukt. Ik neem grote zemelen. We verkopen ook kleintjes. Ook tarwe. Ik heb ze, maar ik heb nog niet geprobeerd ermee te bakken.

[Grusha]

Grusha, bedankt voor het recept! Onze familie vindt het erg lekker, we bakken het regelmatig. Heerlijk brood !!!

Ik heb dit brood gemaakt, het bleek erg lekker (volgens het recept, waar de berekening in gram staat).
Maar vanwege het feit dat de vrouw aan het vasten is - hij maakte mager brood, voegde helemaal geen melkpoeder toe, verving de olie door geraffineerde plantaardige olie. Tegelijkertijd schonk hij in plaats van anderhalve eetlepel olie 2 eetlepels in. Ik kocht gegranuleerde zemelen (nou ja, ik heb geen andere gevonden, maar ik wil brood :-)), voordat ik het vulde, maalde ik het met een blender (hoewel niet alles gemalen was), schonk het over de bloem en schonk water en olie over de zemelen. Die korrels die niet uit het water maalden, werden verzacht en desintegreerden naar behoefte.
Dit is mijn derde brood na het kopen van een broodmachine :-), maar dit keer is alles heel goed gelukt, zegt mijn vrouw dat we nu altijd zo'n brood zullen maken, maar de winkel wil helemaal niet :-)
Bedankt voor het recept!

Ik heb geen volkorenregime.
Wat mij tegenhield, dacht ik de hele nacht, en 's ochtends besloot ik zoals gewoonlijk te bakken met een donkere korst.
En weet je, ik vind het geweldig !!!! Rose, gebakken en de smaak !!!
Zelfs mijn man zei: dit is brood! (dit is mijn 6 brood)

Kun je een deel van de bloem vervangen door volkoren granen? Zullen er veel zemelen zijn?
En als je rogge in plaats van tarwezemelen zet, krijg je over het algemeen goed brood?

Ik heb de roggezemelen erin gedaan.
Wist niet dat er een verschil is in zemelen

Vandaag heb ik brood gebakken volgens jouw recept. Nou, ik had niet verwacht dat het zo lekker zou zijn! Ik had niet eens tijd om er een foto van te maken, we waren met zijn drieën in één diner! Over het algemeen eet ik heel weinig brood (een altijd dieet), en ik at dit brood voor twee wangen! Zet meteen de tweede voor de ouders. Bedankt voor het recept, ik heb zojuist 1 st. l gemalen lijnzaad en 20 gram bloem, en de koepel bleek gelijk te zijn, maar dit had helemaal geen invloed op de smaak. Het was ook perfect gebakken. Ik begrijp niet waar ik moet klikken om "bedankt" te markeren, terwijl ik erachter kom, zal ik zeker stemmen! Nogmaals bedankt!
Heb ik gebakken in de BASIC-modus? Ik heb geen volkoren- of dieetprogramma, ik heb een glutenvrij bakprogramma, weet je niet dat dit niet hetzelfde is?

Ik heb de roggezemelen erin gedaan.

Allereerst nogmaals hartelijk dank, Grusha, voor dit recept. Het meest geliefde brood van onze familie. En Savana, bedankt voor het idee. Thuis was er een hele kilo roggezemelen, omdat ik ze gebruikte met vlaskorrels, maar dit brood werkte niet bij ons. En hier is een geweldig idee! Ik deed alles volgens het recept, meestal verhoog ik de hoeveelheid tarwezemelen en zorg ik voor het broodje, afhankelijk van de zemelen (alleen Kievmlyn-bloem en geen ander), dan voeg ik bloem toe en dan water. En hier is alles gewoon perfect en het brood bleek gewoon knap te zijn en at het hele ding op tijdens het avondeten. Mijn LG is weer druk bezig met een nieuwe batch. BEDANKT voor het heerlijke brood !!!!

Ik heb haast met mijn "Dankjewel !!!" sluit je aan bij de liefhebbers van melkzemelen
van brood. Het recept voor lokaal meel enigszins gecorrigeerd. Ik bak zoals hier
geadviseerd over de "Dieet" -modus in Panasonic. Totdat er een broodmachine was, kocht ik regelmatig een melkzemelen in de winkel ... Nou ja, het is zelfs mogelijk om te vergelijken
het is onmogelijk - zelfgebakken brood is veel lekkerder en verkruimelt niet zo veel als bewaarbrood.
En het kost ook nog eens minder ...
De zemelen werden voorgedroogd in de oven (zonder handvat in een koekenpan gegoten en -
in een koude oven, 140 gr. gedurende 20 minuten).
Ik kook croutons met dit brood in de oven (een beetje boter, misschien meer kaas) - mmmmmm! het
iets! En nog belangrijker - continue voordelen voor de darmen en de taille ...

Zeer smakelijk brood Absoluut lekkerder dan winkelbrood Rijst alleen iets erger dan gewoon tarwebrood. Is dit normaal voor dit soort brood?

Ik heb dit brood vandaag gebakken, een handvol zaden toegevoegd.
Ik vond het erg leuk, het bleek precies zoals ik het leuk vond.
Ik zal keer op keer bakken!

Dit is geen brood! Dit is gewoon een wonder! Ik heb het al 100 keer gebakken! Hij vliegt gewoon weg! Ik betrapte mijn jongste zoon die hooi (met zemelen) brood at zonder het af te snijden, rechtstreeks van het brood. Meestal bak ik het in mijn LG, ik voel het, het komt perfect omhoog en het blijkt precies zo groot te zijn als de emmer.Alleen ik heb een glas van 230 g, maar ik neem 230 g water, en ik meet bloem en zemelen zoals in het recept, maar dan met mijn eigen glas. Het blijkt luchtig en heerlijk te zijn! En gisteren was mijn "ski" bezig met jam voor thee, ik stuurde brood naar mijn Tefalka. Ik heb de maat 750 g gezet op basis van het aantal ingrediënten en de ervaring bij het maken van dit brood. En hier had ik mijn gist ook niet, ik kocht die van Lviv (in principe zijn er geen klachten over deze gist, maar het is een gewoonte ...). Toen ik tijdens het kneden in de emmer begon te kijken, dacht ik dat hij van me weg zou rennen. In plaats van een glas water, sloeg ik zoals in het recept 280 g, ik moest een lepel bloem en een lepel zemelen (rogge) toevoegen. Dat is echt echt: met grote sprongen gestegen. Ik kwam bijna uit de emmer! Het bleek gewoon delicaat te zijn! Zo luchtig, zacht, heerlijk! Over het algemeen is het er niet meer. Er is alleen dit over:


1000 keer bedankt voor zo'n brood! Echte jam!

Goedemiddag, fijne gastvrouwen! Uw hulp is dringend nodig. Vandaag

gebakken "Wheat with Bran", maar het lukte niet, wanneer

gebakken goederen vielen van de bovenkant. Misschien heb ik te veel water ingeschonken, maar ik heb alles gedaan

strikt volgens het recept. Op tijd gebakken op het programma "Volkorenbrood"

ik 3.32.

[Klatrosh]

Klatrosh , het recept is het recept en het broodje moet worden gevolgd.
Hoogstwaarschijnlijk is de vloeistof te veel. Bekijk de link.
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass van Admin.

Hartelijk dank voor het antwoord! Wat betreft de vloeistof, begreep ik, ik was in de war door het gekozen programma.

Bedankt voor het brood!
Dit is de tweede keer dat ik bak - en het is gelukt. Toegegeven, ik voeg 450 ml water toe (!).
Ik zal meer dan eens bakken!
Hoe afbeeldingen in te voegen - ik ben er tot dusver in woorden nog niet uit

Aardige gastvrouwen Ik heb een complete ramp! Nou, het begrijpt het niet

dit brood. Het past geweldig en het broodje is goed, maar als je

het dak van de kachel valt. Vertel me op tijd hoeveel hij verschuldigd is

bakken?

Aardige gastvrouwen Ik heb een complete ramp! Nou, het begrijpt het niet

dit brood. Het past geweldig en het broodje is goed, maar als je

het dak van de kachel valt. Vertel me op tijd hoeveel hij verschuldigd is

bakken?

Het dak valt niet van de tijd, maar van teveel water.

Voeg de volgende keer 2st toe. lepels minder water.

Ik heb het water meteen verlaagd toen ik de tweede keer bakte. In plaats van 280 ml nam ik

220 ml, gist heeft mogelijk minder dan 1,5 uur nodig. Hoofdstuk 1 bijvoorbeeld.

Ik heb het water meteen verlaagd toen ik de tweede keer bakte. In plaats van 280 ml nam ik

220 ml, gist heeft mogelijk minder dan 1,5 uur nodig. Hoofdstuk 1 bijvoorbeeld.

Ook een optie!

Misschien heb je thermonucleaire gist.

Meisjes helpen met advies alsjeblieft, ik heb alles doorzocht, ik vond niet wat ik nodig had.
Ik wil brood bakken:
TARWEBLOEM
ZEMELEN
MIX VAN FLAKES 5 GRANEN (kocht een doos Mistral 500g.)
Het blijkt brood met zemelen en ontbijtgranen te zijn, en ik heb een broodbakmachine
PANASONIK 253.
Wie weet, help me alsjeblieft echt zo'n brood wil bakken.

Het maakt niet uit welke kachel

Probeer dit bijvoorbeeld eens:

Meel 400 g
Zemelen 50 g
Vlokken 50 g
Zout 1 tl
Gist 1 theelepel droog of 10 g geperst
Suiker (ik voeg niet toe, het is mogelijk naar believen) 1-2 theelepel.
Olijfolie (indien gewenst kunt u deze vervangen door andere of niet zetten)) 1 eetl. l.
Water 325 g (of water gemengd met melk of gebakken melk, kefir, gefermenteerde gebakken melk, thee, bier ... alle opties zijn mogelijk)

volkorenmodus met verwarming, kan Frans zijn
Helemaal aan het begin van het bakregime kunt u voorzichtig borstelen zonder te drukken, invetten met melk en met dezelfde vlokken besprenkelen, 1 eetl. l.
Als u in de modus bakt met toevoeging van fruitnoten, kunt u 2 eetlepels schenken. l. lijnzaad, sesamzaad of maanzaad. Ook optioneel, optioneel.

[Alexandra]

Alexandra
Oh, wat vond ik je recept lekker! En als je volkoren granen neemt in plaats van premium meel, moet je dan de hoeveelheid gist verhogen?

Het maakt niet uit welke kachel

Probeer dit bijvoorbeeld eens:

Meel 400 g
Zemelen 50 g
Vlokken 50 g
Zout 1 tl
Gist 1 theelepel droog of 10 g geperst
Suiker (ik voeg niet toe, het is mogelijk naar believen) 1-2 theelepel.
Olijfolie (indien gewenst kunt u deze vervangen door andere of niet zetten)) 1 eetl. l.
Water 325 g (of water gemengd met melk of gebakken melk, kefir, gefermenteerde gebakken melk, thee, bier ... alle opties zijn mogelijk)

volkorenmodus met verwarming, kan Frans zijn
Helemaal aan het begin van het bakregime kunt u voorzichtig borstelen zonder te drukken, invetten met melk en met dezelfde vlokken besprenkelen, 1 eetl. l.
Als u in de modus bakt met toevoeging van fruitnoten, kunt u 2 eetlepels schenken. l. lijnzaad, sesamzaad of maanzaad. Ook optioneel, optioneel.

Ik ga zeker proberen zo'n brood te bakken voor het weekend, dan meld ik me af.

[Alexandra]

Alexandra
Oh, wat vond ik je recept lekker! En als je volkoren granen neemt in plaats van premium meel, moet je dan de hoeveelheid gist verhogen?

niet, Weinig, hoeven niet te worden verhoogd. Ik telde de verhouding alsof het volkoren meel was (ongeveer 13% zemelen toegevoegd aan witte bloem), en zoveel vlokken als we zemelen aan volkoren zouden toevoegen. Dezelfde hoeveelheid vloeistof en gist gaf, als bij volkoren met vlokken of met granen.
Als u wilt, kunt u deze echter verhogen. Ik heb zo'n brood voor 8 g geperst brood en ik bak nauwelijks met droog brood.

In feite is dit een basisrecept, als je goed kijkt, er werden veel dingen tegelijk gebakken - en brood met verschillende vloeistoffen en vullingen, en pizza, en allerlei focaccia en andere verschillende dingen.
We veranderen de vloeistof, u kunt een deel van de vloeistof vervangen door appelmoes voor ontkieming of door zachte cottage cheese voor zachtheid en pracht, in dit geval vervangen we de appelmoes door 2 tot 1 gewicht van het water, dat wil zeggen, verwijder 50 g water , voeg in plaats daarvan 100 g puree toe, en cottage cheese 3 tegen 1, dat wil zeggen, we verwijderen 50 g water - voeg 150 g vrij dichte, maar zacht, zoals cottage cheese toe. En als de kwark halfvloeibaar is zoals zure room, dan ook 2 tegen 1.
Kaas kan worden toegevoegd, hard - 4 tot 1, trek 50 g water af - voeg 200 g kaas toe, zacht - zie als cottage cheese
U kunt eieren per volume vervangen, een ei nemen, het in een maatbeker gieten en tot 325 ml water of de helft van water en melk-kefir-theebier toevoegen.
U kunt suiker en zout toevoegen of aftrekken
Je kunt het zonder olie doen of een andere hoeveelheid toevoegen, de olie zelf kan gebruikt worden. anders
In plaats van meergranenvlokken, kunnen er havervlokken, volkoren kruimels (tarwe, rogge-tarwe, haver, gerstkruimels) worden gerold - verander 1 op 1 op gewicht
In plaats van een deel volkorenmeel kun je havermout, rogge, erwten, kikkererwten doen. Begin met het vervangen van 50-70 gram, verander 1 in 1
Je kunt verschillende vulstoffen plaatsen - noten, zaden, sesamzaadjes, lijnzaad, maanzaad, gedroogd fruit
En je kunt de bovenkant invetten met een ei, melk, kefir, zure room, zachte kwark, thee. En bestrooi met dezelfde vlokken, zaden, noten, sesamzaadjes, lijnzaad, maanzaad en zelfs kokosvlokken.

En door al deze componenten te veranderen, kunt u brood, broden, minibroodjes, broodjes, broodjes, pizza, bagels, tortilla's, broodjes, broodjes, taarten, taarten, broodstengels, pretzels, biscotti en meer maken.

Zo, van één basisrecept

Zoals altijd zijn de verhoudingen bij benadering, afhankelijk van het vochtgehalte en de hygroscopiciteit van specifieke producten. Kijken naar het broodje bij het kneden van het deeg!

[Peer]

Gisteren, omstreeks 20.00 uur, vroeg mijn moeder me morgen grijs brood te kopen, ik keek haar zo beledigd aan, iets was ineens een winkel. Maar ze houdt van grijs brood en er is niets om mee te bakken. Ik bood haar zemelen aan, ze was het ermee eens, dus ik rende op zoek ... Ik vond het !!

Peer, heel erg bedankt, hij is super, mijn moeder keurde het goed, en ik natuurlijk. Toegegeven, het broodje moest worden gecorrigeerd, omdat het plakkerig bleek te zijn van de beschreven hoeveelheid ingrediënten, voegde ik toe volgens Art. een lepel bloem en zemelen, precies datgene wat ontbrak !!