Roggebrood

Roggebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	200 g
Tarwemeel	225 g
Rogge zemelen	3 eetlepels. l.
Meergranenvlokken (nam Nordic)	2-3 st. l.
Vloeistof (nam serum)	330 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Rast. olie-	1 eetl. l.
Droge gist	2 theelepels
Agram (Extra R) (of 1 theelepel appelciderazijn)	1 theelepel
Glofa-extract (je kunt niet zetten of vervang door gebrouwen mout of droog kwas)	1 eetl. l.
Gluten (optioneel)	1 eetl. l.
Komijn - optioneel
Aan het einde van de batch voegde ik lijnzaad en pompoenpitten toe.

Kook methode

• (we kijken naar de kolobok, we brengen hem in conditie door vlokken toe te voegen, geen bloem)
• Modus - Rogge of Pelmeni + rijzen 1,5 uur + bakken 1 uur (wat ik deed)

Opmerking

Op basis van het recept uit de instructies voor Panasonic 'stelde' ze haar eigen brood samen. Adviseren :
Goed gerezen (hoewel er natuurlijk geen koepel was), erg lekker. En handig. Helaas geen foto. Op de een of andere manier viel er vandaag niets te fotograferen.

Gin-foto's

Vergelijkbare recepten

Volkoren tarwebrood met zemelen (Beheerder)

Tarwe Roggebrood Met Zemelen (Tatusik505)

Tarwe Roggebrood Met Zemelen (Elena4ka)

Op basis van het recept uit de instructies voor Panasonic 'stelde' ze haar eigen brood samen. Adviseren :

glofa-extract - 1c. l. (je kunt ze overslaan of vervangen door gebrouwen mout of droge kwas)

Goed moment van de dag! Kun je me alsjeblieft vertellen dat droog kvas kan worden vervangen door het gebruikelijke? En dan kom ik weer droog kwas tegen in het recept en begrijp ik niet waarom het droog is?

... en ik begrijp niet waarom het droog is?

Droog kvas (kookconcentraat) bevat roggemout, waar speciaal naar moet worden gezocht. Het wordt in de regel gebruikt om roggemout te vervangen als het afwezig is.

Droog kvas (kookconcentraat) bevat roggemout, waar speciaal naar moet worden gezocht. Het wordt in de regel gebruikt om roggemout te vervangen als het afwezig is.

Bedankt, maar ik ben erachter. Ik ben benieuwd of het mogelijk is om droge kvas te vervangen door een gewone, die een kvaswort bevat op basis van roggemout en gerst. En dan ligt kwas al in de koelkast, maar je moet ergens een droge zoeken ...

Je kunt de hoeveelheid vloeistof in het recept vervangen door kvas (bier), alleen het brood zal nog licht zijn, alleen geeft de mout ook kleur.

Het brood is geweldig! Ik heb het vaak achter elkaar gebakken. Ik voeg geen glofa en komijn toe (we vinden het niet lekker). De peperkoekman is uitstekend.
Gisteren heb ik in HP gekneed, gerijpt in de magnetron (ik heb ook een fornuis) - op 30 graden in een uur is het werkstuk vier keer groter geworden.Ik heb gesneden, ingevet met een ei en water, besprenkeld met zaadjes, opnieuw ingevet. Gebakken op 180 graden Celsius gedurende 1 uur en 15 minuten. Daarna, in de uitgeschakelde kachel, koelde het 20 minuten af, werd het eruit gehaald en met plantaardige olie ingesmeerd. Ik was bang dat de korst erg hard zou worden. Maar nee! Precies goed - knapperig!
Bedankt voor het recept!

[Sveta]

Sveta, bedankt voor het recept!
Gebakken in de oven. Ik vond het brood erg lekker. Alleen heb ik het een beetje veranderd. Ik heb 1 theelepel. MK startercultuur, 200 ml. serum en 200gr. roggemeel en tot de ochtend gelaten. Vandaag heb ik tarwemeel 1 graad toegevoegd, honing 1 koffie. l., mout, iets meer dan 0,5 theelepel. gist, tarwevlokken en al het andere volgens het recept behalve komijn.
Ze verdedigde het gedurende 2 uur. Toegegeven, 1,5 uur zou genoeg zijn.
Het bleek erg zacht te zijn met een dunne korst en luchtig.