Frans broodje met zemelen

[recept zonder zemelen en met premium bloem]

Frans broodje met zemelen

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Deeg:
warm water	160 ml
zure room	40 g
zemelen	25 g
tarwebloem, c / z	100 g
premium tarwemeel	100 g
droge gist	2 g (1/2 theelepel)
------------------------------
Deeg:
melk	120 ml
premium tarwemeel	150-160 g
griesmeel	30 g
alle deeg
suiker	17 g
zout	6 g
boter	10 g

Kook methode

Herinner je je de heerlijke "Française" in een Sovjetbakkerij nog? Tu, voor 7 kopeken, met zijn beroemde sint-jakobsschelp, dunne knapperige korst, romige smaak en delicate delicate kruimel? Toen werd het bekend als het "Stadsbroodje". Hier is dit recept over haar. Maar voor de gezondheid ontwikkelde ik een recept met zemelen en volkorenmeel. En voor fans daarvan, witte, bolletjes gemaakt van premium meel, schreef ik een recept van witte bloem.
Scheur een stukje van deze magie af, maar met melk uit een driehoekig melkpak voor 16 kopeken of met kefir ..... Mmmmm .... Ja, dit is het recept voor dat broodje. Onthouden:
Ballen, schoonheden, lakeien, cadetten,
En de walsen van Schubert en het knarsen van een Frans broodje,
Liefde, champagne, zonsondergangen, steegjes,
Wat een heerlijke avond in Rusland.
Het brood wordt bereid met een typisch Frans deeg - grove. Maar in het geval van c / z-bloem en -zemelen is dit niet langer biga, maar een dik deeg (praktisch rijsend deeg), gefermenteerd met bigi-technologie. De zemelen moeten 8-10 minuten worden voorgebakken in een droge koekenpan, dit versterkt de smaak en het aroma en geeft ze nootachtige broodtonen. Het is zure room (met elk vetgehalte) die het brood een karakteristieke romige smaak geeft en de rol speelt van de gefermenteerde melk die deel uitmaakt van het zuurdeeg. Maar u kunt de samenstelling van de vloeistof veranderen in 120 ml water + 80 ml kefir of wei uit kwark of kaas.

Roer alles door elkaar en kneed een redelijk dicht deeg. Doe in een bak met deksel of in een plastic zak en laat rijzen tot een temperatuur van 30 ° C, gevolgd door fermentatie in de koelkast volgens een voor jou geschikt schema:
Bij 30 * C 4 uur - 5-6 uur in de koelkast;
Bij 30 * C 2 uur - 8-10 uur in de koelkast;
Bij 30 * C 1 uur - 12-14 uur in de koelkast.
Om 30 * C te krijgen, zet ik de container meestal op een kop in de multikoker en stel ik 30 * C in voor het geselecteerde aantal uren.

Gedurende deze tijd wordt het deeg-deeg-zuurdeeg verdubbeld en is alles bedekt met bellen. Een uur voordat u het deeg kneedt, haalt u het bakje uit de koelkast om het op kamertemperatuur op te warmen. Tegelijkertijd kneden we het deegmeel voor de zogenaamde autolyse.

Meng koude melk, griesmeel en bloem alvorens te combineren en laat een uur staan ​​voor autolyse. Voeg na een uur alle andere componenten van het deeg toe en kneed een glad, elastisch, vrij zacht, maar praktisch niet plakkerig deeg. Ik wijs dit toe aan de broodbakmachine. Laat het 140-150 minuten gisten onder een film. Gedurende deze tijd twee keer strekken, vouwen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, verdeel in 2 delen, elk ongeveer 360-370 g, rond elk deel en laat 10 minuten op de voorvorm onder een plasticfolie.

Voer vervolgens het gieten uit. Om dit te doen, rek je elke plano voorzichtig uit - vouw het in een "envelop" en rol het tot een vrij strakke rol, waarbij je de uiteinden van de rol goed slijpt, waardoor de plano de vorm van een spil krijgt. Leg op het perkamentpapier met de naad naar beneden en laat het op een warme plaats voor de laatste rijzen zonder film gedurende 45-50 minuten, niet langer.

Zet de oven van tevoren aan tot 230 * C. De blanco's passen goed. Maak een zijsnede van minimaal 1 cm diep, waarbij u het scheermes bijna parallel aan het tafeloppervlak houdt, hierdoor kan de karakteristieke rand ontstaan.

Bak in een voorverwarmde oven op 230 * C gedurende 15 minuten met stoom en nog eens 20 minuten op 200 * C zonder stoom. Je kunt 15 minuten bakken in een ketel onder een deksel en 20 minuten zonder deksel.Als je met één brood bakt, bak dan bij 200 * C niet 20 minuten, maar 30 - 35 minuten.

Luchtige, geurige en gezonde broodjes met zemelen en volkorenmeel zijn klaar! Luchtige opengewerkte kruimel met een romig nootachtig aroma en een krokant korstje ..... mmmmmm ..... !!!

Opmerking

Langdurige koude gisting in aanwezigheid van gefermenteerde melkflora en roosteren van zemelen zet fytinezuur uit meel en zemelen om in een biologisch beschikbare vorm, bevordert de volledige inactivering van FOODMAP oligo- en disacchariden, verbetert de structuur, smaak en aroma van brood.
En nu het beloofde recept zonder zemelen en met premium bloem... Soms kun je ook bakken van premium meel. Oh, wat een delicate en delicate kruim met een romig aroma heeft ze!
Opara:
Warm water 110 ml
Zure room 40 g
Tarwemeel 220 g
Droge gist 2 g
Deeg:
Melk 120 g
Tarwebloem, premium 190 g
Allemaal deeg
Suiker 17 g
Zout 6 g
Boter 10 g
Water met zure room kan ook worden vervangen door water met kefir of wei, maar ik raad het niet aan, er zullen minder romige tonen zijn. Kook op dezelfde manier. Vorm de plano's met natte handen voordat u ze definitief maakt, zodat het brood gladder wordt. Bak op 250 ° C met stoom of in een ketel gedurende 15 minuten en op 210 ° C zonder stoom (of open het deksel van de ketel) gedurende nog eens 15 minuten bij 2 broodjes of 25 minuten bij een brood. Kijk, wat een luchtige opengewerkte kruimel. En wat een aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Wat een schoonheid!
Bedankt! Zeer smakelijk!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, wat een heerlijk recept, heerlijke en zonnige broodjes!
Dus ik wilde terugkeren naar mijn jeugd.

Hoe lachend is ze, wanneer zal ik bij je brood komen ...
Bedankt voor de schoonheid, ik heb het aangenomen.

[Linadoc]

Linadoc, terwijl ik "Porthos" ging bakken heb je op tijd een nieuw brood Heel erg bedankt voor zulke heerlijke broden zal ik zeker bakken

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanabedankt meiden! Bak, u zult er geen spijt van krijgen! En het is helemaal niet verwarrend.

[Linadoc]

Linadoc, het brood is knap!
Het recept heeft nog steeds een bladwijzer. Bedankt .

Bookmark, zeker!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Bedankt voor het recept voor geweldige broodjes!


Het bleek niet erg mooi (oververbrand), maar ERG lekker !!! De kruim is opengewerkt, hij rekt een beetje uit, maar de korst knarst niet omdat hij een nacht onder de handdoek zacht is geworden. Maar voor mij - wat je nodig hebt!
Zeer geurig brood! We vonden het leuk!

[Olga]

Olga, knappe mannen !!! En visnet! Het werd een geweldige, slimme meid!

Bedankt, Lina! Ik ben blij dat !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ik ben waarschijnlijk "dom". Stap 3 en 4. Waar moet ik het brouwsel toevoegen? Het is geschreven om het deeg op te warmen en tegelijkertijd het meel voor autolyse. En meng dan het griesmeel van griesmeel en water. En al het deeg. En waar voeg je het deeg toe?

Als je het deeg kneedt, voeg dan toe. Het deeg bevat griesmeel met bloem, opgewarmd deeg, zout, suiker, boter, gezwollen bij "autolyse".

[Linadoc]

Linadoc, dank je.

vertel me waarom de zemelen als de ts ze al bevat?

De hoeveelheid vezels die nodig is voor het normaal functioneren van de darmmicrobiota, en dus van het hele organisme, en als bron van B-vitamines, is vrij groot. Wat er in c / z-bloem zit, is niet genoeg. Daarom voegen we toe in de vorm van zemelen.

Wat een slimme meid ben je! Wat een prachtig brood! En zelfs met zemelen! Bedankt voor het recept!