Macarons

Macarons

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
eiwit	40 g
eiwit	40 g
suiker	110 g
water	35 ml
poedersuiker	110 g
amandelmeel	110 g
kleurstof (bij voorkeur poeder)

Kook methode

• Ja, twee keer 40 gram eiwit in verschillende gerechten graag.
• Laten we nu beginnen:
• 1. Meng de gezeefde poedersuiker en amandelmeel met een houten lepel. Zeef door een zeef (niet te klein nemen, je wordt gemarteld om kruimels van amandelmeel te duwen!)
• 
• 2. Voeg 40 gram proteïne toe en roer. Eerst met een lepel, dan met een schraper. Voeg kleurstof toe en meng goed. De kleur moet helder zijn. Anders zal het later, na het toevoegen van eiwitten, vervaagd en niet expressief zijn. Let dan op de foto.
• 
• 
• 3. Giet de tweede 40 gram proteïne in een kom, maak een handmixer (mijn Kesha kan zoiets niet verslaan) en zet een pan met suiker en water op het vuur. Wanneer de siroop opwarmt tot 50-60 ℃, beginnen we de blanken te kloppen (het is beter om de warme te kloppen) tot ze luchtig zijn. Breng intussen de siroop op 117 ℃ en giet het in een dunne stroom bij de eiwitten. We blijven nog 5 minuten kloppen.
• 4. 1/3 van de eiwitten wordt met een houten lepel door het mengsel gemengd.
• 
• Voeg nu de rest toe en kneed de massa grondig met een schraper. Ze zou de glans van parelmoer moeten krijgen.
• 
• 
• 5. We brengen de massa over in een spuitzak met een plat rond mondstuk. We bedekken de bakplaat met een siliconen mat of bakpapier (deze moet met een massa aan de pan rond de randen worden gelijmd, zodat deze niet wegvliegt).
• 6. Knijp de kleine cakes strikt loodrecht uit. Houd het mondstuk gewoon op een centimeter hoogte en oefen druk uit. We zijn dan klaar, zonder op de zak te drukken, maken we een halve cirkel, die de massa afbreekt. Let op de afstand tussen de massacirkels. Ben je klaar? Nu heffen we de bakplaat een halve meter boven de tafel en laten deze los. Boom! Tweemaal. Daarna komen er luchtbellen uit onze producten en zijn ze glad. Als er bellen zichtbaar zijn, prik dan snel met een tandenstoker.
• 6. Verwarm de oven voor op 150 ℃, indien beschikbaar, met convectie. In de mijne is het 135 ℃, de temperatuur moet afzonderlijk worden geselecteerd. Terwijl de oven aan het opwarmen is, overhaasten we de macrons niet. Ze moeten uitdrogen op de tafel, het met je vinger aanraken en het plakt niet. Er is een dunne korst. De tijd is 20-30 minuten.
• 7. Zet 12-14 minuten in de oven. We halen het eruit en wachten tot het volledig is afgekoeld. We verwijderen de staupe voorzichtig.
• 
• 8. Nieuws:
• Als de macrons gebarsten zijn, moet de temperatuur worden verlaagd. Als ze slecht van het vel waren verwijderd, waren ze niet gebakken (tijd of temperatuur). Als je maar aan één kant opstond, kwamen ze niet goed terecht.
• Op de foto is er een slecht gezette macron en een die tegen de vouw op het perkamentpapier rustte. Het resultaat is triest - (
• Macrons kunnen worden geverfd. Om dit te doen, verdunnen we de gelverf in wodka en schilderen we deze met een penseel of strooien het er met je vingers overheen, of ... bedenk jezelf-)
• Macrons kunnen worden besprenkeld met grote gekleurde suikerkristallen of kralen
• Bewaar in een goed gesloten container. Als met vulmiddel, dan in de koelkast of, voor langere opslag in de vriezer.
• 
• 
• 
• 
• Verwen uzelf en uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Recept van gebakcursussen, van Sarit Gez.
We hebben een prachtig recept voor Maracons, maar de hoeveelheid ingrediënten en de bereidingswijze zijn verschillend, al is het resultaat hetzelfde.
De grootste moeilijkheid is de juiste temperatuur in de oven. Het kostte me drie pogingen om me aan de mijne aan te passen. Het huwelijk werd opgegeten door het huishouden
De vulling kan elke zijn, ik zal mijn recept geven -)
150 gr chocolade
70 ml slagroom
10 g glucosestroop of glucosestroop
10 g fruitconcentraat / puree of bijvoorbeeld pistachepasta.
Smelt de chocolade, breng de room en glucose aan de kook en meng met de chocolade, voeg het fruitconcentraat toe. Koel en vul de macrons

Wauw, heel gaaf !! Ik heb het recept gestolen !! Bedankt!

Klasse !!!))) Lekker gaaf en alles blijkt zo simpel te zijn) bedankt)

[Natasha]

Natasha, en kan ik mijn eigen 5 kopeken invoegen?
Ik open en sluit de oven nog steeds als de rokken verschijnen)) in je recept, moet dit worden gedaan?

[Masinen]

Masinen, Innushka, bedankt! Probeer het, het is niet zo eng

Toegevoegd op dinsdag 09 aug. 2016 17:21

Natasha, kun je je eigen 5 kopeken inleggen?

Kan

Ik open en sluit de oven nog steeds als de rokken verschijnen)) in je recept, moet dit worden gedaan?

Nee, niet dansen met tamboerijnen. Ik deed hem aan, zette hem op tijd en was rustig mijn afwas

Ook ik zal macaron of macaroni naar de spaarpot brengen! oven iets later in de winter! Bedankt voor het recept

[Oksana]

OksanaIk hoop dat Macrons van pas komen, het is in het Hebreeuws

[Natasha]

Natashaen hoe werden ze vlekken? in de foto?

Toegevoegd op dinsdag 09 aug. 2016 17:36

: hihi: deze piraten hebben waterpokken coole kleuren

Oh... 🔗
Meestal steek ik mijn neus niet in de "zoetwaren" - bayus.
Maar ik kon niet voorbij zulke macaro's komen.
Natusik, je macarons zijn maar aerobatics!
Ik wil gewoon rukken en herhalen. Ik weet dat er niets goeds van mij zal komen, maar ik heb het recht om te dromen.
Prachtige macarons! Simpelweg prachtig! Bravo!

[prona]

prona, Natasha, wat mooi.

[Elena Tim]

Natasha, hoe werden ze vlekken?

Kunst beregening

Toegevoegd op dinsdag 09 aug. 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, bedankt
Vóór dit recept snapte ik het niet, en toen alle nuances duidelijk werden, toen

[Natasha]

Natasha, zo mooi, glad! Nacre in het algemeen neergeslagen! Injecteren! Parels mengen?
Op een dag zal ik het proberen, ik zal je gaan bewonderen en volwassen worden.

Ik weet dat er niets goeds van mij zal komen, maar ik heb het recht om te dromen.

Dus en je maakt gewoon een laag vlees en zo!

Wat een prachtige gedachte!

[Natasha]

Natasha, een echte MK!. wat een slimme meid ben je ... bedankt voor het delen van je kennis en ervaring met ons ...
Ik heb je recepten gelezen en er is een groot vertrouwen dat alles ook voor mij kan lukken! duizend jaar loop ik rond macarons, ik wil zo graag en zo angstig ... maar nu heb ik de banketbakkers toegevoegd aan je andere meesterwerken!

[Arka]

Arka, Vinokurova, bedankt !
Het werkt de eerste keer misschien niet, maar de tweede keer zal het zeker veel beter zijn -) En ze smaken hetzelfde met een "rok" en zonder

Kunst beregening

Is Natasha gewoon een penseel?

[Jachthaven]

Jachthaven, hier doopte ik gewoon mijn vingers en besprenkelde het met een borstel en een tandenborstel (nieuw).

Super goed!

bedankt

Ik vond het serveren met frambozen lekker, deze heb ik nog nooit gezien

[Irina]

Irina, bedankt! Het idee is niet van mij, maar van de beroemde banketbakker Pierre Herme.

en ik bewonder de schoonheid! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is
Ik zal rijpen en wachten op inspiratie

Ik zal rijpen en wachten op inspiratie

Heeft ze Pavlova al gegeten?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

nou, wacht niet langer! je moet altijd iets lekkers hebben)))

[Vinokurova]

Vinokurova, geen amandelmeel

Ik krijg een salaris, ik bestel het bij iherb, ik heb het al in de mand gegooid. we hebben 2p duurder

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik wacht met een rapport
Al ben ik zelf geen kenner van macrons, als de vulling lekker is, dan zijn ze heerlijk, en dus .... amandel-meringue. Maar er zijn veel opties voor decor en decoratie met hen, en dit is wat aantrekt

[Natasha]

Natasha, Natalochka, bedankt voor het recept en de details) Ik begon ze ook te bekijken)))

Al ben ik zelf geen kenner van macrons

nou, het is tevergeefs, Natul! .. ze zijn heerlijk .. het is waar, ik heb misschien iets wat ik nog niet heb gegeten, maar macarons hebben me ooit overwonnen ... ik heb zelfs een siliconen vloerkleed gekocht, met markeringen voor de grootte van koekjes ... hier zijn sabarins die ik zal bakken, ik zal Pavlova maken en ik zal mikken op macarons

[Nataliya]

Nataliya, probeer het, niet zo'n eng beest
AlenKa, hier zijn sabarijnen een ding
[quote author = Vinokurova Zowel mooi als smakelijk, maar macrons zijn niet voor ieders smaak (maar ze discussiëren niet over smaken)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Ik heb zelfs een siliconen mat gekocht, met markeringen voor de grootte van koekjes ... [/ quote]
Maar gebruik het niet. De rok werkt mogelijk niet. En deze tapijten werden ons tijdens de cursussen niet aangeraden. Het is beter om het gewoon op bakpapier te doen.

Maar gebruik het niet. De rok werkt mogelijk niet. En deze tapijten werden ons tijdens de cursussen niet aangeraden. Het is beter om het gewoon op bakpapier te doen.

Nou, ze zijn niet hetzelfde voor mij !!! zal opnieuw moeten tekenen met een potlood op de achterkant (((
bedankt voor het advies over het vloerkleed!

Je kunt een glas met de gewenste diameter nemen, het in poedersuiker dopen en er markeringen voor maken.

Je kunt een glas met de gewenste diameter nemen, het in poedersuiker dopen en er markeringen voor maken.

Natasha, je bent een opslagplaats van ideeën en geheimen!
en komt er een spoor op bakpapier? fictie

[AlenKa]

AlenKa, Ik heb het niet geprobeerd bij de bakker, maar op siliconen, ja. U kunt maximaal een beetje droge kleurstof of cacao aan poeder toevoegen voor kleur

DANK JE! Maar mijn vragen zijn rijp: stap 1 en stap 2 - dit is de 1e kom, maar stap 3 is al een andere kom - de 2e (waar gaan we dan de siroop in rijden) toch?

Maar ik realiseerde me dat je niet kunt bakken op een siliconen mat ... ik heb een simpele siliconen mat, er is een teflon mat, er is een ovenschaal .. wat is het beste? (als we het over tapijten hebben)

[AlenKa]

AlenKa, het beste is een siliconenmat. Ik dacht dat je een special had voor macrons, met inkepingen. Niet aanbevolen.

speciaal voor macrons, met uitsparingen.

nou, er is er ook een
nu begrijpen we elkaar

[InnaVega]

InnaVega, correct. In één kom (breed) hebben we een kant-en-klaar mengsel van amandelmeel, poeder en proteïne met kleurstof. In de andere (ik heb een plastic maatbeker per liter) kloppen we de blanken. Nou, de siroop in een steelpan Meng dan alles in een grote kom.

Toegevoegd woensdag 10 aug. 2016 15:36

AlenKaAls we het hebben over siliconen en macrons, bedoelen ze meestal een modieus vloerkleed. Dus ik dacht aan hem

Natasha, geef me een beetje extra. Ik bak macarons (waar, in Franse merengue, ik hou er meer van) voor een lange tijd en heel veel.
Ik zal mijn opmerkingen over de crème met u delen. De beste crème voor pasta (naar mijn puur subjectieve mening en de mening van iedereen om me heen, voor wie het in feite is gebeeldhouwd met boter op Italiaanse of Zwitserse merengue. En dan kun je daar bessen krijgen, en alles in de wereld!
En probeer het NOOIT meteen, maar zorg ervoor dat je de nacht gevuld met room laat liggen. En dat is het dan! Liefde voor altijd!
En jij, Natasha, heel erg bedankt voor het recept! En niet alleen voor hem!

Toegevoegd woensdag 10 aug. 2016 16:04

Ik bak trouwens ook op bakpapier (siliconen teleurgesteld) en ik heb het sjabloon van internet ergens vandaan geprint, en ik heb het er gewoon onder gezet, ik hoef niet elke keer te tekenen.

en ik heb het sjabloon ergens van internet afgedrukt en het er gewoon onder gezet, ik hoef niet elke keer te tekenen.

Bedankt, Laris, voor de waardevolle hint)

[Larissa]

Larissa, bedankt voor de toevoegingen En ik heb nog nooit boter op de Zwitserse meringue geprobeerd. Een kleine koudegolf en we maken het goed. Nu hebben we voor 35 ℃, met olie in elk geval

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik wacht met een rapport
Al ben ik zelf geen kenner van macrons, als de vulling lekker is, dan zijn ze heerlijk, en dus .... amandel-meringue. Maar er zijn veel opties voor decor en decoratie met hen, en dit is wat aantrekt

NATASHA !!! dus in macarons (hoe vreemd het ook klinkt) - het draait allemaal om de vulling !!! samen met amandelen!
esthetiek - deze kruimels met een rokje raken aan en de smaaksensatie is een goed geselecteerde crème (ik kan me er echt geen ganache in voorstellen, het is zoet, onmogelijk, hoewel veel mensen het gebruiken. Probeer degene die ik zei, en dan jij, probeer echt macarons (ga gewoon een nacht liggen)

[Larissa]

NATASHA !!! dus in macarons (hoe vreemd het ook klinkt) - het draait allemaal om de vulling !!! samen met amandelen!

Larissa, Ik denk dat ik het weet, en ik kocht het in verschillende banketbakkers, maar op de een of andere manier klopt alles niet ..... Misschien, inderdaad, wordt het HET met boter meringue.
Bedankt voor het delen van uw ervaringen

Deed het. Morgen proeven.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron Isfahan

Toegevoegd op zaterdag 13 aug. 2016 21:40

Ik raakte eraan gewend om zelf meel te maken. Liza Glinskaya vertelde ooit een verhaal. Ik droog de amandelblaadjes in de oven. Daarna meng ik 200 g bloemblaadjes en 200 g poedersuiker. En ik maal het 15 seconden in een koffiemolen. Dan zift ik. Voor deze hoeveelheid bloem neem ik 150 gram eiwit. Overigens las ik van iemand dat het helemaal niet nodig is om het eiwit te verouderen, het belangrijkste is dat het op kamertemperatuur moet zijn. Ik kook de siroop uit 65 ml water en 200 g suiker, tot 118 g. Terwijl de siroop kookt, klop ik de eiwitten op de eerste snelheid, en verhoog dan geleidelijk, tegen de tijd dat de siroop de gewenste temperatuur bereikt, moet het eiwit lijken op dik bierschuim. Ik las ook dat drogen helemaal niet nodig is, nu droog ik ook niet. Ik bak 15 minuten in de oven, voor 150 gr.

[prona]

pronaNatasha, is de room alweer geen boter? Is Mernga eenvoudig?

[Larissa]

Larissa, toegevoegde olie in een verhouding van 1: 2: 3.
Het bleken dealers te zijn, maar stabiliseerde zich in de kou. Morgen zullen we zien hoe het is

Toegevoegd zaterdag 13 aug. 2016 22:56 uur

lenchikhbedankt voor de toevoeging

[prona]

prona, de crème is niet hetzelfde .... Ik zie het aan de kleur en consistentie

[Larissa]

LarissaIk dacht hetzelfde, want de opluchting is daar ver weg Oké, iets, maar ik heb altijd veel eiwitten. Nog een partij pasta met room is zeker genoeg.